Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Производство фруктово-ягодного мармелада

Производство фруктово-ягодного мармелада

Подготовка сахара-песка к производству, приготовление сахарной пудры. Выбор, обоснование и описание технологической схемы производства мармелада и зефира. Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства. Организация технохимического контроля.

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	дипломная работа
Язык	русский
Дата добавления	19.01.2015
Размер файла	175,0 K

посмотреть текст работы

скачать работу можно здесь

полная информация о работе

весь список подобных работ

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

1014,85:8=126,85 кг/ч

Емкость нестандартная, квадратного сечения на весах

0,12

1000Ч 1000Ч 1000

Хранение профильтрованной патоки (с=1,4т/ч)

1,014

Расходная емкость нестандартная, сварная, квадратного сечения

4,05

0,22

1500Ч 1500Ч 1800

Таблица 34 - Расчет количества технологического оборудования

Наименование производственных процессов	Запас сырья подлежащий хранению, т	Оборудование
		Наименование	Производительность	Количество	Габариты
				Расчетное	Принятое
1	2	3	4	5	6	7
Подготовительное отделение
Просеивание пектина	9 кг/ч	Каскад	150 кг/ч	0,06	1	580Ч405Ч83
Приготовление раствора цитрата натрия	66 кг/смену	Емкость с мешалкой СТ-200ВП	200 л	0,33	1	1000Ч900Ч 1500
Дозированние воды для приготовления раствора цитрата натрия	27,55+ 11,98 кг/смену	Водомерный бочек АБВ-100м	100л	0,39	1	800Ч875Ч 1950
Дозированние лимонной кислоты	57,2 кг/смену	Весы циферблатные платформенные	20 кг	1	1	670Ч673Ч 1227
Дозирование питьевой соды	16,4кг/смен
Хранение раствора цитрата натрия	46 кг/смену	Расходная емкость МВ-100	100л	0,46	1	Ш 610 мм, h = 1050
Дозирование лимонной кислоты	57,2 кг/см	Весы электронные МК-15,2 -А	15 кг	0,3	1	345Ч310Ч 56
Приготовление раст-ра лимонной кислоты(для мармелада)	57,2·0,912 :0,4 =130,42 кг/смену	Расходная емкость СТ-200ВП	100л	1,3	2	1000Ч900Ч 1500
Дозирование воды для приготовления раст-ра лимонной кислоты	130,42 - 57,2 = 73,22	Водомерный бочек АБВ-100м	100 л	0,73	2	800Ч875Ч1950
	31,78-13,94= 17,84
Хранение раствора лимонной кислоты(для мармелада)	130,42кг/смену	Расходная емкость МВ-100	100 л	1,3	2	Ш 610 мм, h = 1050
Хранение раствора лимонной кислоты (для зефира)	31,78кг/смену	Подкатанная дежа А2-ХТЮ-50	50л	0,63	1	545Ч545Ч 600
Хранение сменного запаса сахара-песка	351,82 кг/ч	Производственный бункер ХЕ-63В-1	1000 кг/час	0,35	1	Ш 800 мм, h = 1400
Дозирование сахара -песка	44кг/ч	Дозатор сыпучих Ш2-ХДА	100кг	0,40	1	1540Ч870Ч1930
Взвешивание патоки	80,4 кг/ч	Дозатор жидких компонентов ДЖК-100	100кг	0,8	1	660Ч660Ч 1520
Хранение пюре	96,68:0,98= 98,66 л/ ч	Расходная емкость АК-100.05.000	600л	0,16	1	1820Ч1060
Дисульфитирование пюре	96,68:0,98=98,66	Вакуум-аппарат МЗ-2С-241а	557л	0,17	1	1750Ч1275Ч2840
Протирка пюре	96,68	Проитирочная машина МПР-350М-01	600 кг/ч	0,16	1	600Ч340Ч 650
Дозирование пюре	98,66 л/ч	Агрегат электронососный ОНВФ1-М11	1000л/ч	0,1	1
Хранение раствора цитрата натрия (для зефира)	20 кг/смену	Подкатная дежа	50л	0,4	1	545Ч545Ч 600
Дозированние сахара	112,94 кг/ч	Станция подачи сахара	-	-	-	3000длина
Хранение патоки	371,65:1,43=259,89л	Емкость расходная АК-1000.01.00.300А	290л	0,89	1	1700Ч1052
Хранение яичного белка	57,08кг/в 30минут	Емкость расходная АК-1000.01.00.400	80л	0,71	1	608 высота Ш640
Растворение яичного белка	114,16кг/ч	Емкость для растворения белка	350л	0,32	1	1353Ч1170Ч790
Дозирование воды	93,13 л/ч	Колонка на подачу воды			1
Хранение сухого белка	21,03кг/ч	Бункер для сухого яичного белка	55л	0,38	1	1435Ч450Ч714
Варочное отделение (мармелад)
Дозирование сахаро-пектиновой-смеси	9 кг/ч	Весы электронные МК-15,2 -А	15 кг	0,6	1	345Ч310Ч 56
Приготовление пектино-сахарной смеси	9 + 40 =49 кг/ч	Реактор с мешалкой МЗ-2С-310	1000 л	0,05	1	1320Ч1195Ч2905
Дозирование воды для сахаро-пектиновой - смеси	308,53 - 40= 268,53 кг/ч	Водомерный бочек АБВ-100м			1	828Ч700Ч 2000
Дозирование цитрата натрия	5,75 кг/ч	Мерник	10 кг	0,57	1	200Ч200Ч 250
Приготовление сахаро-пектино - паточной - смеси	506,15 кг/ч	Реактор с мешалкой МЗ-2С-210	1000 л	0,5	1	1320Ч1195Ч2905
Уваривание сахаро-пектино - паточной - смеси	506,15 кг/ч	Змеевиковая варочная колонка	1000 л	0,5	1	1320Ч1195Ч2905
Мармеладный участок
Производство мармелада "Грушевые дольки"	500 кг/ч	Поточно механизированная линия производства апельсиновых и лимонных долек	500кг/ч	1	1	26500Ч 1000Ч1800
Взвешивание коробов		Весы электронные МК-15,2 -А	15 кг	0,6	1	345Ч310Ч 56
Заклейка коробов (1 короб -7 кг)	71,4 короба/ч	Оклеивающая машина ОМ	180 ко-робов/ч	0,4	1	4015Ч972Ч 1800

* Линия осуществляет технологические процессы и операции от приготовление мармеладной массы до резки готовых батонов на мерные дольки, посыпки их сахарным песком и сушки

На линии выполняются следующие технологические операции:

Приготовление мармеладной массы.

Непрерывное формование батонов.

Посыпка ленты сахарным песком

Непрерывная резка заготовок на мерные дольки, посыпка их сахарным песком.

Непрерывное нанесение слоя смазки на ленту.

Охлаждение изделий.

Мойка ленты.

Красящие и ароматические добавки вносятся в массу разливщиком при помощи специальных градуированных мерников.

Таблица 35 - Расчет количества технологического оборудования по зефирному цеху

Наименование производственных процессов	Запас сырья подлежащий хранению, т	Оборудование
		Наименование	Производительность	Количество	Габариты
				Расчетное	принятое
Подготовительное отделение и уваривание сахаро-яблочно-пектиновой - смеси
Приготовление сахаро-яблочно-пектиновой - смеси	31,08кг/смену	Пектинорастворитель АК-1000.04.000	600л	0,05	1	1920 Ш 1052
Уваривание пектино-пюрейной смеси (с=1,34т/ч)	105,04:1,34=78,38кг/ч	Диссутор АК-1000.03.0000	600л	0,13	1	2250Ч1052
Дозирование пектина	31,08 кг/ смену	Агрегат электронососный ОНВФ1-М11	1000л/ч	0,03	1
Хранение смеси	217,98:1,34=162,67 л	Емкость расходная для приема СПП АК-1000.01.00.200АБ	600Л	0,27	1	1700Ч1052
Уваривание сиропа	173,64 кг/ч	Змеевиковая варочная колонка А33-2А	1000кг/ч	0,17	1	1700Ч1052
Хранение сиропа	173,64:1,34=129,58л	Емкость приемная АК-1000.01.00.200АБ	500л	0,26	1	1700Ч1052
Непрерывное приготовление зефирной массы
Хранение сиропа	173,64:1,34=129,58л	Емкость расходная АК-1000.01.00.200А	500л	0,26	1	1700Ч1052
Смешивание сиропа, патоки, белка	2,8/мин	Установка смесителя лопастного двухвалкового	20	0,14	1	1987Ч1615Ч650
Дозированние белка	19 кг/10минут	Насос-дозатор мембранный ETATRONDLS	30л	0,63	1
Дозирование кислот, ароматизаторов, красителей	Кислота лимонная	10,30кг/смену	Станция дозирования	10л	1	1	1085Ч440Ч1000
	Ар. "ванилин"	1,3 кг/смену			0,13
Приготовление зефира
Аэрирование зефирной массы	398,78кг/ч	Аэратор	500кг	0,79	1
Производство зефира	Не более 500 кг	Комплексно-механизированная линия			1	51750Ч1815
Взвешивание коррексов с зефиром		Весы электронные МК-15,2 -А	15 кг	0,6	1	345Ч310Ч56
Упаковка коррексов		Упаковочный автомат
Оклейка коробов		Оклеивающая машина ОМ	180 ко-робов/ч	0,4	1	4015Ч972Ч1800

6. Технохимический контроль производства

На предприятии работает производственная лаборатория, которая осуществляет контроль сырья, тароупаковочных материалов, продукции, санитарно-гигиенического состояния производства. Главная задача производственно-технологической лаборатории - рациональная организация технологического процесса, обеспечение выпуска продукции, соответствующей требованиям нормативных документов при минимальных технологических затратах и потерях и высокой организации труда.

Схема лабораторного контроля сырья, полуфабрикатов, технологических режимов и готовой продукции на поточно-автоматизированной модульной линии по производству зефира и мармелада представлена в таблице 35.

Таблица 36 - Схема лабораторного контроля сырья, полуфабрикатов, технологических режимов и готовой продукции на поточно-автоматизированной модульной линии по производству зефира и мармелада

№	Объект контроля	Наименование показателе	Периодичность контроля	Метод контроля	Должностное лицо, осуществляющее контроль
1	2	3	4	5	6
1	Сырье и материалы, поступающие в участок	Органолиптические показатели (внешний вид, цвет, запах, вкус), содержание посторонних примесей	Каждая партия	Органо-липтический	Контролер пищевой продукции
2	Пюре яблочное ТУ РБ 28608358.228-99	Массовая доля сухих веществ	Каждая партия	ГОСТ 5900-73 п.3	Контролер пищевой продукции
		Желейная проба яблочного пюре при содержании сухих веществ в желейной пробе не менее 62,0%	По мере необходимости	ГОСТ 8756.12-91п.4.1
3	Приготовление р-ра лимонной кислоты	Массовая доля сухих в-в	Каждая партия	ГОСТ 5900-73 п.3	Контролер пищевой продукции
4	Приготовление цитрата натрия	Остаточная кислотность	Каждая партия	ГОСТ 5898-73 п.3	Контролер пищевой продукции
		Массовая доля сухих в-в		ГОСТ 5900-73 п.3
5	Приготов-ление сахаро-пектиновой смеси	Массовая доля сухих в-в	Каждая варка	ГОСТ 5900-73 п.3	Контролер пищевой продукции Технолог
		рH
6	Приготовление сахаро-пектиновой смеси с сахаром	Массовая доля сухих в-в рH	Каждая варка	ГОСТ 5900-73 п.3	Контролер пищевой продукции Технолог
7	Уваривание сахаро-пектиновой смеси	Массовая доля сухих в-в	Каждая варка	ГОСТ 5900-73 п.3	Контролер пищевой продукции
8	Зефирная масса	Плотность	Не менее 2-х раз в смену	ГОСТ 5902-80 п.5	Контролер пищевой продукции Технолог
		Массовая доля сухих в-в		ГОСТ 5900-73 п.3
		рH
9	Формование	Масса 1-ой половинки корпуса	Каждая партия		Контролер пищевой продукции
10	Приготовление раствора белка	Массовая доля сухих в-в	Каждая партия	ГОСТ 5900-73 п.3	Контролер пищевой продукции
		Время использования раствора белка
11	Приготовление раствора красителей ТИ КП 7000067279.0.05	Массовая доля сухих в-в	Каждая партия	ГОСТ 5900-73 п.3	Контролер пищевой продукции
		Срок использования

Таблица 37 - Схема лабораторного контроля сырья, полуфабрикатов, технологических режимов и готовой продукции на поточно-автоматизированной модульной линии по производству мармелада

№	Объект контроля	Наименование показателе	Периодичность контроля	Метод контроля	Должностное лицо, осуществляющее контроль
1	2	3	4	5	6
11	Сырье и материалы, поступающие в участок	Органолиптические показатели (внешний вид, цвет, запах, вкус), содержание посторонних примесей	Каждая партия	органолиптический	Контролер пищевой продукции
22	Пюре яблочное	Массовая доля сухих веществ	Каждая партия	ГОСТ 5900-73 п.3	Контролер пищевой продукции
3	Приготовление цитрата натрия	Остаточная кислотность	Каждая партия	ГОСТ5898-87 п.2	Контролер пищевой продукции
		Массовая доля сухих в-в		ГОСТ 5900-73 п.3
4	Уваривание мармеладной массы	Массовая доля влаги	Не менее 2-х раз в смену	ГОСТ 5900-73 п.3	Контролер пищевой продукции
5	Приготовление р-ра лимонной кислоты	Массовая доля сухих в-в	Каждая партия	ГОСТ 5900-73 п.3	Контролер пищевой продукции
6	Приготовление раствора красителейТИ КП 7000067279.0.05	Массовая доля сухих в-в	Каждая партия	ГОСТ 5900-73 п.3	Контролер пищевой продукции
		Срок использования
7	Приготовление раствора белка	Массовая доля сухих в-в	Каждая партия	ГОСТ5900-73 п.3	Контролер пищевой продукции
		Время использования раствора белка
8	Приготовление сах. пат. сир	Массовая доля влаги	Не менее 2-х раз в смену	ГОСТ5900-73 п.3	Контролер пищевой продукции
9	Приготовление мармеладной массы	Массовая доля редуцирующих в-в	Не менее 1 раза в смену на каждой линии	ГОСТ 5903-89 п.5	Контролер пищевой продукции
				ГОСТ 5903-87 п.2
		Общая кислотность
		Внесение растворов красителей, ароматизаторов	Не менее 2 раза в смену на каждой линии
10	Формование	Массовая доля влаги	Не менее 1 раза в смену на каждой линии	ГОСТ 5900-73 п.3	Контролер пищевой продукции
		Температура мармеладной массы
11	Готовые изделия ГОСТ 6442-89	Органолептическая оценка (вкус, запах, цвет, консистенция, поверхность, количество штук в 1 кг)	Каждая партия	ГОСТ5897-90 П.2 ГОСТ 6442-89 п.1.1.5	Контролер пищевой продукции
		Массовая доля влаги	Каждая партия	ГОСТ5900-73 п.3
		Массовая доля редуцирующих в-в	Каждая партия	ГОСТ5903-89 п.3
		Общая кислотность	Каждая партия	ГОСТ5898-87 п.2
		Контроль количества фасованных товаров	Каждая партия	Взвешивание

Заключение

мармелад производство технологический схема

В данной курсовом проекте разработан проект пастиломармеладного цеха производительностью 4000 тонны в год. В курсовом проекте дано описание технологической схемы, с указанием позиций. Произведены расчёты продуктов и подбор оборудования. Для расчетов выбрано одно наименование мармелада и одно наименование зефира, произведен расчет вида тар для готовой продукции, составлена сводная продуктовая таблица. Предусмотрена доставка, хранение и подготовка сырья к пуску в производство в процессе приготовления кондитерских изделий.

На современных предприятиях предусмотрено применение тарного и бестарного способа доставки и хранения сырья. Тарный способ предусматривает доставку и хранение сырья в мешках, ящиках, бочках и другой таре.

Произведен расчет поточно механизированной линии производства апельсиновых и лимонных долек и комплексно-механизированной линии производства зефира.

Список используемой литературы

1. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Мальцев Г.П. Проектирование кондитерских предприятий.-Воронеж. гос, технол. акад., 2002-212 с.

2. Мамонтов К.Я., Мамонтова М.И. Основы проектирования кондитерских фабрик. - М.: Высшая школа, 1967.-224 с.

3. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. М.: Колос, 1999.-448 с.

4. Технология кондитерских изделий: Учебник для вузов/Г.А. Маршалкин и др. - М.: Пищевая промышленность, 1978.-448 с.

5. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства.- Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 1999.-432 с.

6. Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик. М.6 Легкая и пищевая промышленность, 1984.-448 с.

7. Трушина С.М., Драгилев А.И., Оборудование для производства мучных кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1979.-248 с.

8. Лунгин О.Г., Драгилев А.И., Чарноивапник А.Я. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-384 с.

9. Лурье И.С., Шаров А.И., Технологический контроль сырья в кондитерском производстве. - М.: Колос,2001.-352 с.

10. Журавлева Е.И., Кормаков С.И., Токарв л.и., Рахманова К.Г. Технология кондитерского производства. - М.: Пищевая промышленность,1968.-399 с.

11. Иванов А.В., Урбанчик Е.Н. Оформление текстовой документации. - Могилев: МГТИ, 2002.-32 С.

12. ГОСТ 2.109-73. Основные требования. - М.: Изд-во стандартов. 1982.-10с.

Приложения

Формат	Зона	Поз.	Обозначение	Наименование	Кол.	Прим.

				Документация

А1			ШКП 01.00.00	План фабрики на	1
				отметке 0.000,4.800, 9.600
А1			ШКП СхТ	Технологические схемы	1
				производства
А1			ШКП СхТ	Технологическая схема	1
				подготовки сырья к
				производства
			ШКП РПЗ	Пояснительная записка
				Сборочные единицы
		1	ШКП 01.01.00	Приемная воронка	1
		2	ШКП 01.02.00	Элеватор	1
		3	ШКП 01.03.00	Сушилка Фальцмана	1
		4	ШКП 01.04.00	Силос ХЕ-160А	5
		5	ШКП 01.05.00	Циклон разгрузитель	7
		6	ШКП 01.06.00	Просеиватель ПБ-1,5	1
		7	ШКП 01.07.00	Производственный силос	4
				ХЕ-160-В
					ШДП РПЗ

Изм	Лист	N докум.	Подп.	Дата
Разраб.				Спецификация	Лит.	Лист	Листов
Пров.
Консул.
Н. Контр.
Утверд..
Формат	Зона	Поз.	Обозначение	Наименование	Кол.	Прим.
		8	ШКП 01.08.00	Молотковая микромельни-	1
				ца 8-М
		9	ШКП 01.09.00	Бак горячей воды	1
		10	ШКП 01.10.00	Расходная емкость	1
				МВ100
		11	ШКП 01.11.00	Бак холодной воды	1
		12	ШКП 01.12.00	Компрессор ВУ-6/4	1
		13	ШКП 01.13.00	Насос	17
		14	ШКП 01.14.00	Влагоотделитель ХВО	1
		15	ШКП 01.15.00	Стол	10
		16	ШКП 01.16.00	Весы	6
		17	ШКП 01.17.00	Емкость нестандартная	4
				для патоки
		18	ШКП 01.18.00	Емкость нестандартная	1
				На весах
		19	ШКП 01.19.00	Расходная емкость для	1
				патоки
		20	ШКП 01.20.00	Сито	4
		21	ШКП 01.21.00	Вакуум аппарат МЗ-2С-241	1
		22	ШКП 01.22.00	Протирочная машина	1
				МПР-350М-01
		23	ШКП 01.23.00	Расходная емкость для	1
				Пюре АК-100.05.000
		24	ШКП 01.24.00	Просеиватель Каскад	1
						ШДП РПЗ	Лист

Изм	Лист	N докум.	Подп.	Дата

Формат	Зона	Поз.	Обозначение	Наименование	Кол.	Прим.
		25	ШКП 01.25.00	Емкость с мешалкой	1
				СТ-200ВП
		26	ШКП 01.26.00	Водомерный бачок	4
		27	ШКП 01.27.00	Весы платформенные	3
		28	ШКП 01.28.00	Расходная емкость МВ-100	1
		29	ШКП 01.29.00	Расходная емкость МВ-100	1
		30	ШКП 01.30.00	Расходная емкость для	1
				сухого белка
		31	ШКП 01.31.00	Загрузочный бункер для	1
				сухого белка
		32	ШКП 01.32.00	Насосная установка	1
		33	ШКП 01.33.00	Емкость для растворения	1
				белка
		34	ШКП 01.34.00	Колонка на подачу воды	1
		35	ШКП 01.35.00	Расходная емкость для	1
				белка
		36	ШКП 01.36.00	Дежа	1
		37	ШКП 01.37.00	Промежуточная емкость	1
		38	ШКП 01.38.00	Дежа для лимонной к-ты	1
		39	ШКП 01.39.00	Дежа для цитрата натрия	1
		40	ШКП 01.40.00	Дозатор сыпучих комп-в	5
		41	ШКП 01.41.00	Реактор с мешалкой	1
				МЗ-2С-210
		42	ШКП 01.42.00	Емкость нестандартная	1
		43	ШКП 01.43.00	Реактор МЗ-2С-310	1
						ШДП РПЗ	Лист

Изм	Лист	N докум.	Подп.	Дата

Формат	Зона	Поз.	Обозначение	Наименование	Кол.	Прим.
		44	ШКП 01.44.00	Дозатор жидких	2
				компонентов ДЖК-100
		45	ШКП 01.45.00	Змеевиковый варочный	1
				аппарат
		46	ШКП 01.46.00	Испаритель ИС-500	1
		47	ШКП 01.47.00	Варочный аппарат	1
				«Модум»
		48	ШКП 01.48.00	Отливочная машина	1
		49	ШКП 01.49.00	Охлаждающая камера	1
		50	ШКП 01.50.00	Валики	1
		51	ШКП 01.51.00	Дозатор	1
		52	ШКП 01.52.00	Резальная машина	1
		53	ШКП 01.53.00	Бункер для сахара	1
		54	ШКП 01.54.00	Трясосито	1
		55	ШКП 01.55.00	Сушилка	1
		56	ШКП 01.56.00	Упаковочный транспортер	1
		57	ШКП 01.57.00	Оклеивающая машина ОМ	1
		58	ШКП 01.58.00	Тележка	1
		59	ШКП 01.59.00	Пектинорастворитель	1
		60	ШКП 01.60.00	Диссутор	1
		61	ШКП 01.61.00	Питатель сахара	1
		62	ШКП 01.62.00	Транспортер	1
		63	ШКП 01.63.00	Расходная емкость для	1
				СПП
		64	ШКП 01.64.00	Варочная колонка	1
						ШДП РПЗ	Лист

Изм	Лист	N докум.	Подп.	Дата

Формат	Зона	Поз.	Обозначение	Наименование	Кол.	Прим.
		65	ШКП 01.65.00	Пароотделитель в	1
				Комплекте с насосом
		66	ШКП 01.66.00	Промежуточная приемная	1
				емкость
		67	ШКП 01.67.00	Расходная емкость станции	1
		68	ШКП 01.68.00	Установка смесительная	1
		69	ШКП 01.69.00	Твистовый смеситель	2
		70	ШКП 01.70.00	Зефироотсадочная машина	1
		71	ШКП 01.71.00	Транспортер ленточный	3
		72	ШКП 01.72.00	Охлаждающий шкаф	1
		73	ШКП 01.73.00	Упаковочный автомат	1
		74	ШКП 01.74.00	Машина конвейерная	1
		75	ШКП 01.75.00	Мерная емкость	5
		76	ШКП 01.76.00	Приемный щиток	1
		77	ШКП 01.77.00	Установка для обсыпки	1
		78	ШКП 01.78.00	Дозатор жидких	1
				компонентов
		79	ШКП 01.79.00	Влагоотделитель	1
		80	ШКП 01.80.00	Аппарат для подсушки	1
		81	ШКП 01.81.00	Аппарат для	1
				акклиматизации
						ШДП РПЗ	Лист

Изм	Лист	N докум.	Подп.	Дата

Размещено на Allbest.ru

Страница:

дипломная работа "Производство фруктово-ягодного мармелада" скачать

Подобные документы

Производство фруктово-ягодного формового мармелада
Сырье для изготовления фруктово-ягодного мармелада. Технологический процесс производства. Формирование мармеладной массы. Туннельная сушилка для мармелада. Контроль качества сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, технологического процесса.

курсовая работа [2,4 M], добавлен 26.11.2014
Проект цеха кондитерской фабрики по производству трехслойного мармелада, конфет куполообразной формы и зефира производительностью 3,260 тыс. т/год
Выбор ассортимента кондитерских изделий. Расчет выработки товарной продукции, расхода сырья и полуфабрикатов, вспомогательных материалов, площадей складов, количества технологического оборудования. Описание машинно-аппаратурной схемы производства.

курсовая работа [151,2 K], добавлен 02.04.2015
Производство зефира и пастилы
Зефир как род сахаристых кондитерских изделий, получаемый сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с добавлением какого-либо формообразующего наполнителя. Технология производства пастилы. Популярные домашние рецепты зефира и пастилы.

контрольная работа [354,4 K], добавлен 06.05.2012
Технологии кондитерского производства на фабрике "АндерСон"
Технология кондитерского производства и организация лабораторного контроля качества на фабрике "АндерСон". Характеристика технологической схемы производства мармелада. Вторичное сырье и его переработка. Правила техники безопасности в кондитерском цехе.

отчет по практике [218,4 K], добавлен 12.09.2014
Экспертиза качества сахара
Теоретический аспект экспертизы качества сахара. Характеристика и классификация готовой продукции. Описание технологической схемы производства сахара-песка. Дефекты, контроль качества и отбор проб сахара. Экономические расчеты стоимости экспертизы.

курсовая работа [235,0 K], добавлен 25.09.2009
Характеристика процесса анализа качества мармелада
Состояние рынка мармелада в России. Влияние технологии производства на формирование качества продукции. Химический состав, пищевая ценность и качество мармелада. Анализ ассортимента продукции, реализуемой в Северо-Западном административном округе.

курсовая работа [61,2 K], добавлен 21.10.2010
Технологическая схема производства булочки с маком
Описание аппаратурно-технологической схемы производства булочек с маком. Расчет производительности печи, выхода изделия. Расчет расхода и запаса сырья, оборудования для хранения и подготовки сырья к производству. Оборудование для хранения готовых изделий.

курсовая работа [89,0 K], добавлен 24.12.2008
Технологическое оборудование сахарных предприятий
Расчет оборудования для сахарного и рафинадного производства. Выпуск сахара-рафинада в виде песка и кускового сахара. Применение метода прессования и вибрации. Просеивание и роспуск песка, приготовление рафинадного сиропа. Прессование рафинадной кашки.

контрольная работа [267,2 K], добавлен 09.10.2013
Технология производства мармелада
Понятие и вкусовые особенности мармелада как кулинарного продукта, приготовленного из фруктов, вареных с сахаром с добавлением загустителя и вкусовых добавок. Виды и технологическая схема приготовления, используемое сырье и требования к качеству.

презентация [424,1 K], добавлен 27.11.2013
Производство хлеба тостового "Домановский"
Описание технологической схемы производства хлеба тостового "Домановский". Расчёт производительности печи. Составление производственных рецептур. Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение. Показатели качества хлеба.

курсовая работа [150,2 K], добавлен 19.11.2014

Другие документы, подобные "Производство фруктово-ягодного мармелада"

весь список подобных работ

скачать работу можно здесь

сколько стоит заказать работу?

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.