Получение и первичная переработка молока на молочной ферме на примере Подовинного совхоза"
Химический состав молока и технологическая схема его производства. Требования стандартов, предъявляемых к показателям качества и безопасности продукта. Условия и сроки хранения молока. Ветеринарно-эпизоотическое состояние хозяйства СПК "Подовинное".
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 14.06.2015 |
| Размер файла | 100,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
ФГБОУ ВПО "УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ"
Кафедра товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине "Технология мяса, мясных товаров и молока"
на тему: "Получение и первичная переработка молока на молочной ферме на примере Подовинного совхоза"
Выполнила студентка курса
45 группы факультета ветеринарной
медицины Павлова А. В.
Проверила: Безина И. В.
г. Троицк - 2015 г.
Содержание
Введение
1. Обзор литературы
1.1 Химический состав молока
1.2 Технологическая схема производства сырого молока
1.3 Требования стандартов, предъявляемые к показателям качества и безопасности продукта
1.4 Пороки молока и причины, их вызвавшие
1.5 Условия и сроки хранения молока
2. Собственные исследования
2.1 Общая характеристика предприятия
2.2 Ветеринарно-эпизоотическое состояние хозяйства
2.3 Результаты исследований и их анализ
2.3.1 Технологическая схема получения молока
Заключение
Выводы и рекомендации по результатам работы
Список использованной литератур
Введение
Животноводство - отрасль сельского хозяйства, занимающаяся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческой продукции в различных природно-экокомических зонах. В нашей стране от крупного рогатого скота получают более 99% молока, а производство говядины составляет более 40% валовой продукции мяса. Важное значение имеют кожевенное сырье, получаемое при убое крупного рогатого скота, а также ряд побочных продуктов: кости, рога, волос и другие. Во многих странах Азии и Африки крупный рогатый скот используют в качестве тягловой силы на различных сельскохозяйственных и транспортных работах.
Молочное скотоводство занимает одно из приоритетнейших мест среди отраслей народного хозяйства. Благодаря ему люди получают на свой стол не только такие молочные, кефирные продукты, творог и сыр. Это и йогурты, и ряженки, молочный шоколад, детские смеси и многое другое.
Молокопродукты являются не просто основной, но и незаменимой пищей для взрослых и особенно для детей благодаря содержащимся в них в большом количестве белкам, витаминам и микроэлементам. Никакая другая пища не может предоставить более полный набор полезных веществ.
Из-за своего повсеместного распространения значение молочного скотоводства трудно переоценить: невозможно представить практически ни один регион страны, где не практиковалось бы производство собственных молокопродуктов. Это происходит не только из-за их короткого срока годности, который приводит к увеличению темпов реализации, но и вследствие больших трудозатрат, которые требуют создание значительного количества рабочих мест как в самом сельском хозяйстве, так и в сопутствующих отраслях.
Цель курсовой работы: рассмотреть и проанализировать технологию производства молока на животноводческой ферме СПК "Подовинное". В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:
- ознакомиться с характеристикой предприятия, рассмотреть организацию производства и эффективность производства молока;
- изучить свойства продукта, его пороки, особенности производства;
- разработать и предложить мероприятия по совершенствованию эффективности производства молока.
молоко качество хранение эпизоотический
1. Обзор литературы
1.1 Химический состав молока
Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него. (Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию").
Высокая пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит около 200 жизненно необходимых для человека веществ: до 20 аминокислот, около 60 жирных кислот, целый набор сахаров, большое количество минеральных веществ, все виды витаминов, известных в настоящее время, фосфатиды, ферменты, гормоны, микроэлементы, и другие вещества, которые необходимы для нормального функционирования организма человека.
В состав молока входят вода, белки, липиды, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и ряд других компонентов. Некоторые из основных его компонентов (лактоза, казеин) ни в каких других природных продуктах не обнаружены.
Состав молока не постоянен:
· вода - 83-89% по объему;
· жир - 2,7-6,0%;
· казеин - 2,2-4,0%;
· альбумин - 0,2-0,6%;
· глобулин - 0,05-0,2%;
· молочный сахар - 4,0-5,6%;
· соли - 0,3%;
· зола - 0,6-0,8% и другие.
Наибольший удельный вес коровьего молока занимает вода (более 85%). На остальные компоненты, входящие в состав сухого остатка, приходится 11 - 14%. Содержание сухого обезжиренного остатка молока (СОМО) составляет 8-9%. В состав молока входят также газы, содержание которых незначительно.
Большая часть воды молока находится в свободном состоянии (83-86%), а меньшая часть (3-3,5%) - в связанной форме.
Белки молока
Общее содержание белков в коровьем молоке колеблется от 2,9 до 4%. В соответствие с номенклатурной схемой Комитета по номенклатуре и методологии молочных белков Американской научной ассоциации молочной промышленности, белки молока делятся на казеины и сывороточные белки.
К белкам молока также относят ферменты, гормоны (пролактин, гормон роста, инсулин и др.), и белки оболочек жировых шариков.
Собственно пищевыми белками являются казеины. Они максимально расщепляются протеиназами пищеварительного тракта в нативном состоянии, в то время как глобулярные белки приобретают эту способность только после денатурации.
Важными биологическими функциями обладают сывороточные белки. Иммуноглобулины являются носителями пассивного иммунитета, лактоферрин и лизоцим обладают антибактериальными свойствами. Лактоферрин и b-лактоглобулин выполняют транспортную функцию - переносят в кишечник новорожденного железо, витамины и некоторые другие вещества.
По содержанию и соотношению незаменимых аминокислот белки молока относятся к биологически полноценным белкам.
Сывороточные белки молока содержат большее количество серосодержащих аминокислот (метионин, цистеин), чем казеины. Поэтому оптимальный баланс аминокислот в рационе может быть достигнут изменением соотношения казеина и сывороточных белков.
Иногда при употреблении молока примерно у 1% детей наблюдаются аллергические реакции. Основным аллергенным компонентом коровьего молока для человека считается b-лактоглобулин.
Кроме этих основных белков, в молоке присутствует в ничтожных количествах ряд ферментов, белки оболочек жировых шариков и другие специфические белки молока.
Ферменты молока включают более 20 истинных (нативных), а также многочисленные внеклеточные и внутриклеточные ферменты, продуцируемые микрофлорой молока и бактериальных заквасок. Ферменты молока имеют большое практическое значение, как для переработки молока, так и для оценки его санитарного состояния.
Протеин мембраны жировых шариков представлен глобулином, который не является идентичным ни одному из белков молока. На 100 г жировых шариков приходится 0,4-0,8 г белка их оболочек.
Небелковые азотистые соединения
Помимо белковых веществ в молоке содержатся многочисленные азотистые соединения небелкового характера. Они представляют собой промежуточные и конечные продукты азотистого обмена в организме животных и попадают в молоко непосредственно из крови. Важнейшими компонентами фракции небелкового азота молока являются мочевина, пептиды, аминокислоты, креатин и креатинин, аммиак, оротовая, мочевая и гиппуровая кислоты. Их общее количество составляет около 5% всего содержания азота в молоке.
Липиды молока
Молочный жир - одна из наиболее ценных по питательности составных частей молока. Жир в молоке содержится в форме мелких жировых шариков диаметром до 0,1-10 мкм, окруженных липопротеидной мембраной с гидрофильной поверхностью. Содержание жира в молоке колеблется от 2,8 до 5 %.
Главным компонентом молочного жира являются триглицериды (98-99%). Кроме триглицеридов в молоке обнаруживаются лецитин, кефалин, сфингомиелин, холестерин, эргостерин, цереброзиды, жирорастворимые витамины и провитамины, свободные жирные кислоты.
Углеводы молока
Основным углеводом молока является лактоза. Кроме нее в молоке в небольших количествах обнаруживаются моносахариды, и в следовых количествах - олигосахариды.
Лактоза представляет собой дисахарид (С12H22O11). Под действием фермента лактазы происходит гидролиз лактозы на моносахариды - глюкозу и галактозу. В молоке этот дисахарид очень легко поддается брожению под действием молочнокислых бактерий и в результате превращается в молочную кислоту. Лактоза, наряду с натрием и калием - один из осмотически активных компонентов молока. Осмотическое давление молока такое же, как и крови. Оно поддерживается на определенном уровне благодаря равновесию между концентрацией лактозы и растворимыми минеральными веществами.
Лактоза выполняет главным образом энергетическую функцию - на нее приходится около 30% энергетической ценности молока.
Содержание лактозы в молоке довольно постоянно и составляет 4,5 - 5,2%. При маститах содержание лактозы в молоке резко снижается.
Помимо перечисленных компонентов молока, в нем содержатся микро- и макроэлементы, витамины, небелковые азотистые соединения, газы, соли, ферменты и пигменты. ( Т. Ананьева , 2011.)
Благодаря лечебным и диетическим свойствам, молочные продукты широко используются в питании людей. Диетические и лечебные свойства молочных продуктов обусловлены наличием у них молочной кислоты, значительного количества молочно-кислых бактерий, а также наличием антибиотических веществ, обладающих бактериостатическими и бактерицидным действием на гнилостную и болезнетворную микрофлору кишечника. Исходя из вышеуказанных полезных свойств, молоко занимает особое место в питании детей, беременных и кормящих женщин а также пожилых и больных людей. Институтом питания РАМН рекомендовано потребление молочных продуктов на человека в год- 392 кг, в том числе цельного молока 116 кг. Если потребление молока в 1990 г. На 1 человека в СССР было 387 кг, то в 2011 году составило 230 кг.
1.2 Технологическая схема производства сырого молока
Рисунок 1 - Технологическая схема производства сырого молока
1 -- электродвигатель; 2 -- вакуум-насос; 3 -- вакуум-регулятор; 4 -- вакуум-баллон; 5 -- вакуумметр; 6 -- доильный аппарат; 7 -- вакуум-трубопровод; 8 -- молокопровод; 9 -- фильтр; 10 -- охладитель; 11 -- холодильная установка с насосом; 12 и 13 -- молочные насосы; 14 -- ёмкость для временного хранения молока; 15 -- весы: 16 -- молоковоз. Стрелками показано движение молока.
1.3 Требования стандартов, предъявляемые к показателям качества и безопасности продукта
Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.
Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.
Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй.
Таблица 1 - Органолептические показатели молока коровьего сырого (по ГОСТ Р 52054-2003)
|
Наименование показателя |
Норма для молока сорта |
|||
|
высшего |
первого |
второго |
||
|
Консистенция |
Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается |
|||
|
Вкус и запах |
Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку |
|||
|
Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах |
||||
|
Цвет |
От белого до светло-кремового |
Таблица 2 - Физико-химические показатели молока коровьего сырого
|
Наименование показателя |
Норма для молока сорта |
|||
|
высшего |
первого |
второго |
||
|
Массовая доля белка, % |
Не менее 2,8 |
|||
|
Кислотность, °Т |
Не ниже 16,0 и не выше 18,0 |
Не ниже 16,0 и не выше 18,0 |
Не ниже 16,0 и не выше 21,0 |
|
|
Группа чистоты, не ниже |
I |
I |
II |
|
|
Плотность, кг/м, не менее |
1028,0 |
1027,0 |
1027,0 |
|
|
Температура замерзания, °С |
Не выше минус 0,520 |
Показатели безопасности молока не должны превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации. Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, диетического питания, продуктов стерилизованных, сгущенных, сыров должно соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации.
1.4 Пороки молока и причины, их вызывающие
При нарушении ветеринарно-санитарных и гигиенических правил получения, первичной обработки и хранения ухудшается качество и возникают отклонения свойств молока, называемые пороками. Нормативные показатели молока определяются требованиями ГОСТ Р 52054-03 "Молоко натуральное коровье сырье. Технические условия". Поскольку отклонения физико-химических и микробиологических показателей пороками молока-сырья не называют, то очевидно, что рассматриваются пороки его органолептических свойств. Согласно этой классификации, различают пороки вкуса, цвета, запаха, консистенции.
Появление вышеназванных пороков чаще всего связывают с развитием микроорганизмов, попадающих в молоко из окружающей среды, а также с составом и качеством использующихся кормов. Если рассматривать весь спектр причин возникновения пороков, то можно выделить несколько групп, каждая из которых имеет свои источники.
Пороки, вызванные наличием в рационе избытка некоторых видов кормов, придают молоку специфические органолептические свойства - кормовой вкус и запах, мыльный, горький вкус, голубой оттенок цвета. Эти пороки молока-сырья может спровоцировать избыток в корме таких растений, как зеленые рожь и ячмень, рапс, редька, чеснок, свежая крапива, осока, полевой хвощ, репа, кормовая капуста и др.
Использование в рационе избытка кормовых дрожжей, барды, мезги, жмыха, жома может привести к брожению (вспениванию) молока.
Пороки вкуса и запаха проявляются в молоке при использовании недоброкачественных кормов (подгнивших, заплесневелых) - силоса, сена, кормовых капусты, свеклы, рыбной муки, питьевой воды с водорослями и т.п.
Наиболее многочисленную группу образуют причины, связанные с деятельностью микроорганизмов. Их развитие приводит к появлению пороков и цвета, и запаха, и вкуса, и консистенции. Пороки цвета чаще всего связаны с развитием болезнетворных бактерий, однако изменение цвета молока наблюдается очень редко. Образованию горького или соленого вкуса, а также водянистой консистенции молока способствуют заболевания коровы эндометритом, маститом, туберкулезом, катаральное воспаление.
При несоблюдении санитарно-гигиенических условий молоко может быть обильно инфицировано микробами. Попадание в молоко микроорганизмов из внешней среды и активизация развития нативной микрофлоры молока приводят к образованию многочисленных пороков.
В результате деятельности молочнокислых бактерий молоко приобретает кислый вкус. Если совместно с молочнокислыми бактериями развиваются дрожжи, появляется еще и вспенивание. Горький вкус в молоке могут вызывать некоторые виды дрожжей, в этом случае он сопровождается возникновением запаха брожения. Развитие психротрофных микроорганизмов также ведет к появлению горького вкуса. Прогорклый вкус придает молоку развитие флюоресцирующих палочек и других видов микроорганизмов, обладающих липолитической активностью. Мыльный привкус вызван развитием гнилостных палочек.
Иногда в сыром молоке появляется запах, похожий на запах картофеля. Возбудителями этого порока тоже являются психротрофные бактерии. Рыбный, фруктовый и металлический вкус также нередко возникает в результате жизнедеятельности различных бактерии.
В отдельную группу следует выделить пороки, причиной которых является нарушение технологических норм получения и первичной обработки молока. Нужно отметить, что в основе возникновения некоторых так же лежат бактериологические.
Условия переподготовки процесса доения влияют на появление у молока силосного, хлевного запаха. Правильная организация доения, своевременная диагностика заболеваний вымени, соблюдение сроков лактации позволяют избежать пороков, связанных с попаданием в сборное молоко маститного, стародойного молока, молозива.
Нарушение технологических режимов хранения ранения и транспортирования всего вызывает изменения составных частей молока жиров (липолиз) и белков (протеолиз). Чаще всего это связано с несвоевременным охлаждением, интенсивной механической обработкой при перекачивании и перемешивании молока. При этом нарушается структура липидных и белковых компонентов, а это ухудшает органолептические и технологические свойства молока. Подмораживание молока ведет к изменению как жировой, так и белковой фракций молока.
При добавлении или попадании в молоко посторонних веществ пороки чаще проявляются позднее при выработке молочных продуктов. (И. М. Бурыкина, 2009).
1.5 Условия и сроки хранения молока
Сырое молоко после доения сельскохозяйственных животных должно быть очищено и охлаждено до температуры 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия в течение 2 часов.
Хранение сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, а также молока, обезжиренного молока, сливок, подвергшихся предварительной термической обработке (включая пастеризацию) до начала их переработки, осуществляется изготовителем продуктов переработки молока в отдельных маркированных емкостях при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия.
Допускается хранение сырого молока, сырого обезжиренного молока (включая период хранения сырого молока, используемого для сепарирования) при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия не более чем 36 часов с учетом времени перевозки, хранение сырых сливок при температуре не выше 8 градусов Цельсия не более чем 36 часов с учетом времени перевозки, за исключением хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока (включая период хранения сырого молока, используемого для сепарирования), сырых сливок, предназначенных для производства продуктов детского питания на молочной основе (для детей раннего возраста), молочных смесей (в том числе сухих молочных смесей), молочных напитков (в том числе сухих молочных напитков), молочных каш, которые должны храниться при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия не более чем 24 часа с учетом времени перевозки. (ФЗ № 88 от 12 июня 2008 г.)
2. Собственные исследования
2.1 Общая характеристика предприятия
Сельскохозяйственный производственный кооператив "Подовинное" расположен по адресу: Россия, Челябинская область, Октябрьский район, с. Подовинное, ул. Гагарина, 11.
Направление деятельности: производство молока. Данное предприятие содержит 2100 голов крупного рогатого скота голштинской породы. Надой составляет 5,8 тыс. килограммов.
Доля молока из "Подовинного" составляет около 10% от общих областных объемов.
Значительную роль в формировании высокопродуктивного стада играет кормовая база, которая обеспечивается за счет собственных ресурсов предприятия. Хозяйство обрабатывает 26 тыс. гектаров земли.
2.2 Ветеринарно-эпизоотическое состояние хозяйства
Стадо крупного рогатого скота СПК "Подовинное" в настоящее время является благополучным по бруцеллезу, туберкулезу, лейкозу и другим инфекционным заболеваниям.
В целях профилактики и охраны имеющегося маточного поголовья крупного рогатого скота от вышеназванных болезней специалистами ветеринарной службы проводятся регулярные исследования всех животных и молодняка в том числе.
В целях улучшения работы по охране здоровья маточного состава ежемесячно по схеме ведется профилактическая работа по выявлению и лечению гинекологических и яловых животных, контроль за проведением искусственного осеменения коров и телок, лечение маститов. Для ликвидации яловости и гинекологически больных животных стадо витаминизируется и обрабатывается различными стимуляторами.
Молодняк крупного рогатого скота каждую весну обследуется на наличие подкожного овода, и в целях профилактической меры перед стойловым содержанием, проводится его обработка от этого заболевания. Вместе с тем весь молодняк каждый год прививается против стригущего лишая, колибактериоза и других заболеваний.
В летний период, когда большинство коров выгоняется на пастбище и в летние лагеря, на фермах проводят профилактический и санитарные ремонты, ведется очистка помещений и выгульных дворов от навоза, а также проводится влажная и аэрозольная дезинфекции.
2.3 Результаты исследований и их анализ
2.3.1 Технологическая схема получения молока
Процесс получения молокам состоит доения и первичной обработки.
Доение. В единой технологической линии производства молока одним из важнейших элементов является доение коров. На его долю приходится 42-45% затрат труда на молочной ферме. Процесс машинного доения коров включает подготовку доильного аппарата и вымени коров к доению, непосредственно процесс доения (надевание доильных стаканов, контроль за процессом доения, машинное додаивание и снятие доильных стаканов).
В доильном зале молочной фермы СПК "Подовинное" используется доильная установка типа "Параллель".
Доильный зал "Параллель" предназначен для автоматизированного доения стада с поголовьем более 400 голов и одновременным доением до 40 коров. При размещении коров под углом 90° относительно к доильной яме, значительно сокращается длина доильного зала и тем самым уменьшаются расстояния, которые необходимо проходить доярке от одного к другому доильному месту. Доение производится сзади. У каждой коровы есть особый электронный ошейник, который отслеживает показатели ее состояния.
Машинное доение - один из самых сложных и ответственных процессов на молочных фермах и комплексах. Оно включает следующие операции:
· преддоильная подготовка вымени: подмывание теплой водой (45-50єС), вытирание сухим полотенцем;
· массаж вымени способствует активному припуску молока;
· перед надеванием доильных стаканов из каждого соска сдаивают по одной - две струйки молока. Первые струйки молока сдаивают в отдельную посуду, потому что молоко, находящееся перед дойкой в соске, сильно загрязнено. Сфинктер не закрывает сосок герметично, и туда проникают микробы, частицы пыли и грязи;
· после сдаивания сразу же надевают стакана: близкий задний, дальний задний, дальний передний, ближний передний;
· после окончания доения при скорости потока молока 0,2-0,2 кг/мин. проводится машинный додой 15-30 с. Для этого доильные стаканы оттягивают вниз и вперед при одновременном массаже вымени. Додой позволяет увеличить не только количество основного удоя, но и его жирность. Последние порции молока имеют жирность в 1,5-2 раза выше, чем в основном удое;
· своевременное снятие стаканов в период прекращения выделения молока;
· после доения соски смазывают дезинфицирующей эмульсией.
Оборудование доильного зала "Параллель" включает в себя стойловую конструкцию, систему быстрого выхода, вакуумную установку, молокоприемник, системы трубопроводов, приемку промывки, автоматическую систему промывки и дезинфекции, доильные места с доильными аппаратами, приборами для управления доением и счетчиками молока, селекционное приспособление и систему управления стадом. Возможно также оснащение системами распознавания мастита и идентификации охоты, приспособлением для подгона животных в накопителе, автоматизированной системой кормления в доильном зале, дополнительным молокопроводом для отделения нетоварного молока.
Первичная обработка молока включает в себя очистку его от механических примесей, охлаждение. Молоко после выдаивания подвергается обработке, чтобы сохранить его естественные свойства и повысить стойкость в процессе хранения. При получении молока на промышленной основе довольно часто первичная обработка его осуществляется в потоке в доильном блоке. Обработка молока не изменяет состав и свойства его, а при переработке его получают продукты другого состава и с новыми свойствами.
Молоко поступившее из доильной установки в процессе доения, насос прокачивает через специальный фильтр, образованный расширенным участком трубопровода, в котором на распорные спирали надет элемент из фильтрующего нетканого материала. Молоко проникает в этот элемент снаружи вовнутрь. Такой фильтр обеспечивает фильтрование всего молока надоенного за одну дойку. Фильтрующий элемент очистке или стирке не подлежит и должен быть утилизирован.
Чистоту молока после обработки определяют в соответствии с ГОСТ 8218-89. "Молоко. Метод определения чистоты". Для этого молоко пропускают через фильтры из иглопробивного термо - скрепленного полотна и визуально сравнивают фильтр с механическими примесями с образцом. В зависимости от количества примесей на фильтре и при сравнении его с образцом устанавливают I, II или III группу чистоты молока.
В сборном молоке при температуре 30 - 32 єС через 1 ч после выдаивания число микробов по сравнению с первоначальным увеличивается в 2 раза. Чтобы этого не происходило, молоко следует охлаждать сразу после выдаивания. Сдача парного молока на молочные заводы, особенно с высокой начальной обсемененностью, в теплое время года не допускается. При хранении молока на ферме до 12 часов его целесообразнее охлаждать до 8 єС. Если молоко остается на ферме 24 часа и более, его охлаждают до 4 - 5 єС. Однако хранить молоко на ферме более суток не следует, так как и при этой температуре в молоке продолжают развиваться микробы, способные вызвать в нем пороки.
Заключение
В результате проделанной работы мною были достигнуты следующие задачи:
-ознакомилась с характеристикой предприятия, рассмотрела организацию производства и эффективность производства молока;
- изучила свойства продукта, его пороки, особенности производства. эффективности производства молока.
Таким образом, мы можем увидеть всю важность производства сырого молока и его первичной обработки на ферме. При производстве молока на промышленной основе следует предусматривать внедрение перспективных технологических проектов ферм с учетом биологических особенностей животных: обеспечивать высокий уровень автоматизации доильных установок; организацию полноценного кормления; содержания и выращивания высокопродуктивного скота; не допускать сокращений сроков продуктивного использования коров.
Выводы и рекомендации по результатам работы
Для повышения эффективности производства молока необходимо осуществлять:
1. повышение продуктивности коров за счет полноценного и качественного кормления, системы санитарно-профилактических мероприятий и наличия работающей на высоком уровне ветеринарной службы;
2. снижение доли себестоимости молока в выручке от его реализации;
3. постоянный контроль за качеством молока;
4. поддержание рабочего состояния ферм.
Список использованной литературы
1. Ананьева Т. Химический состав молока коров черно-пестрой породы разной кровности / Родионов Г., Поставнева Е., Кравченко О., Ананьева Т. // Молочное и мясное скотоводство. - 2011.
2. Ананьева Т. Технология доения и качество молока / Калмыкова О., Ананьева Т., Колпакова И. // Животноводство России. - 2011.
3. Белячников Н.Н., Смирнов А.И. Механизация животноводства. - Колос, 1993.
4. ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко коровье сырое. Технические условия".
5. ГОСТ 8218-89. "Молоко. Метод определения чистоты".
6. Кэмпбелл Дж., Маршалл Р. Промышленное производство молока. М., 1981.
7. Сельскохозяйственный кооператив "Подовинное" - одно из лучших хозяйств Челябинской области [Электронный ресурс]: Официальный интернет-портал Министерства сельского хозяйства: [web-сайт]. <http://www.mcx.ru/news/news/show/15668.78.htm>.
8. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".
9. Химический состав пищевых продуктов Под ред. А.А. Некровского. М.: Пищевая промышленноеть, 1977. 277 с.
10. Шидловская В.П. "Органолептические свойства молока и молочных продуктов".- М.: Колос, 2000г.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность топленого молока, особенности его ассортимента. Требования к качеству сырья, схема производства, условия и сроки хранения топленого молока, пороки, дефекты и причины их вызывающие.
курсовая работа [49,6 K], добавлен 02.04.2013Особенности технологии производства питьевого молока на предприятии АО "ЛC " г. Кишинева. Анализ качества сырья по органолептическим и физико-химическим показателям. Технологическая схема производства питьевого молока, оценка качества готового продукта.
дипломная работа [76,5 K], добавлен 21.01.2011Технология производства и товароведная характеристика молока: классификация, химический состав и пищевая ценность, условия хранения и транспортирования. Экспертиза молока и молочных товаров: нормативные документы, методы определения показателей качества.
курсовая работа [216,2 K], добавлен 13.01.2014Анализ существующих технологий производства молока. Изучение видов питьевого молока. Обзор физико-химических показателей качества молока. Технологическая схема производства молока с добавлением меда. Расчет основных компонентов, затрат на производство.
курсовая работа [272,1 K], добавлен 25.09.2013Ассортимент питьевого молока, реализуемого в Махачкале. Химический состав и микробиологическая характеристика пастеризованного молока. Сравнительный анализ молока, выпускаемого республиканскими предприятиями и реализуемого частными предпринимателями.
дипломная работа [113,7 K], добавлен 23.01.2012Пищевая ценность и роль молока в питании человека. Химический состав данного продукта, способы обработки и оценка их влияния на состав. Органолептические, химические, бактерицидные свойства молока. Критерии определения качественных характеристик.
курсовая работа [43,4 K], добавлен 11.03.2014Классификация молока. Показатели идентификации сырого молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Дефекты и гигиенические требования безопасности. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в молоке и молочной продукции.
презентация [458,0 K], добавлен 29.03.2015Значение молока как продукта питания. Химический состав и свойства молока. Теплофизические и оптические свойства, химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Сливочное масло как продукт питания. Влияние молока на здоровье человека.
реферат [319,6 K], добавлен 07.02.2013Характеристика, виды, ассортимент питьевого молока. Требования ГОСТа к качеству и химическому составу питьевого молока. Качество использующегося сырья для питьевого молока. Особенности подготовки технологического процесса и производства молока питьевого.
доклад [30,4 K], добавлен 25.11.2010Товароведная характеристика молока и молочных изделий, их химический состав и пищевая ценность, требования к качеству. Правила приемки, хранения и транспортировки молочных продуктов, сроки их реализации. Порядок продажи и выкладки молока в магазине.
курсовая работа [39,7 K], добавлен 14.07.2009
