Методы контроля при производстве кефира "Умница" на молокоперерабатывающем предприятии ООО "Молоко"
Ассортимент продукции предприятия. Технологический процесс производства кефира, обогащенного йодированным белком. Органолептическая оценка запаха и вкуса продукта, анализ содержания жира и кислоты. Изучение качества пастеризации и гомогенизации молока.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 09.01.2013 |
| Размер файла | 142,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
б) средства и сроки, в которые они должны быть достигнуты.
Обязанности, ответственность и полномочия должны быть определены, документально оформлены и доведены до сведения всех, кого это касается, с тем чтобы содействовать эффективному управлению окружающей средой.
Руководство организации должно предоставить ресурсы, необходимые для внедрения системы управления окружающей средой и для контроля за ней.
Организация должна определять свои потребности в обучении персонала.
Она должна требовать, чтобы весь персонал, чья работа может в значительной степени повлиять на окружающую среду, прошел соответствующее обучение.
Система управления окружающей средой должна быть документирована.
Организация должна устанавливать и поддерживать в рабочем состоянии процедуры идентификации возможности возникновения катастроф и аварийных ситуаций к реагирования на них, а также предотвращения и смягчения воздействий на окружающую среду, которые могут быть связаны с этими ситуациями.
Организация должна устанавливать и поддерживать в рабочем состоянии процедуры идентификации, ведения и размещения зарегистрированных данных об окружающей среде. Эти данные должны включать в себя сведения об обучении и результаты аудитов и проведенных анализов.
Организация должна устанавливать и поддерживать в рабочем состоянии программы и процедуры периодических аудитов системы управления окружающей средой, проводимых для того, чтобы:
1) определить соответствует ли система управления окружающей средой запланированным мероприятиям по управлению окружающей средой, в том числе требованиям настоящего стандарта,
2) определить должным ли образом система управления окружающей средой реализуется и поддерживается в рабочем состоянии,
б) предоставить информацию о результатах аудита руководству.
Высшее руководство организации должно анализировать систему управления окружающей средой через установленные им промежутки времени, с тем чтобы обеспечить ее постоянную пригодность, адекватность и эффективность. Процесс анализа со стороны руководства должен обеспечивать сбор информации, необходимой руководству для проведения оценивания. Анализ должен документально оформляться.
Заключение
При дипломном проектировании базой для разработки было молокоперерабатывающее предприятие ООО «Молоко», выпускающее свою продукцию под торговой маркой «Курское поле».
При работе был рассмотрен весь ассортимент выпускаемой продукции, из которого было видно, что большой объем выпускаемой продукции приходится на долю кисломолочных продуктов. Из всей группы кисломолочных продуктов на долю выработки кефира приходится около 70% от всего объема выпуска.
При проектировании рассмотрена технологическая схема производства кефира, обогащенного йодированным белком, который пользуется большим спросом у потребителей.
Также при дипломном проектировании большое внимание было уделено методам контроля при производстве кефира. На ООО «Молоко» при производстве кефира контролируют кислотность, массовую долю жира, количество сухих веществ и влаги, плотность, кислотность, температуру готового продукта, большое внимание уделяется контролю при розливе и упаковке. Были проанализированы все методы контроля. Но этих методов не достаточно для выпуска качественной продукции и в дипломном проекте были предложены некоторые методы, такие как метод определения чистоты, метод определения эффективности пастеризации и метод определения эффективности гомогенизации. внедрение этих методов позволяет получать качественную и безопасную продукцию. Эта продукция будет пользоваться наибольшим спросом у покупателей. Экономический эффект от внедрения новых методов контроля будет получен уже в первый год после внедрения. Все затраты окупятся уже через 4 месяца после внедрения.
Список использованных источников
1 «Переработка молока» журнал 2006,№9 [ текст]
2 ТУ 9222-293-00419785-2003 Кефир «Умница» обогащенный йодказеином [текст, таблицы]
3 Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока [текст]. - М.: «Колос», 2001. - 400 с
4 Технология пищевых производств [текст] / Ковальская А.П. - М.: «Колос»,1997. - 752 с
5 Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. - Сергиев Посад; ООО «Все для Вас Подмосковье»,1999. - 415 с
6 Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов [текст]. - М.: «Колос С», 2006. - 455с.
7 ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу [текст]
8 ГОСТ 28283-89 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса» [текст, таблица]
9 ГОСТ 26754-85 «Молоко. Методы измерения температуры» [текст]
10 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира» [текст]
11 ГОСТ3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности» [текст]
12 ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности» [текст]
13 ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества» [текст]
14 ГОСТ 25179-90 «Молоко. Методы определения белка» [текст]
15 ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье» [текст, таблицы]
16 ГОСТ 8218-89 «Молоко. Метод определения чистоты» [текст, таблицы]
17 ГОСТ 36423-73 «Молоко и молочные продукты. Метод определения пастеризации» [текст]
18 Барабанщиков Н.В. Молочное дело [текст]. - М.: «Колос», 1983.-414с
19 Шкрабак В.С., Казлаускас Г.К. Охрана труда [текст].- М.: Агропромиздат, 1989.-480 с
20 Прытько В.П. Охрана труда в молочной промышленности [текст]. - М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1984. - 144 с
21 Б.И. Зотов, В.И. Курдюмов Безопасность жизнедеятельности на производстве [текст]. -М.: «Колос», 2000. - 424с
22 Охрана труда и промышленная экология: учебник для студ. сред. проф. образования [текст] / В.Т. Медведев, С.Г. Новиков, А.В. Караллюнец, Т.Н. Маслова. - М.: Издательский центр «Академия», 2006.-416 с
23 ГОСТ Р ИСО 14004-98 «Системы управления окружающей средой. Общие руководящие указания по принципам, системам и средствам обеспечения функционирования» [ текст]
24 ГОСТ Р ИСО 14010-98 Руководящие указания по экологическому аудиту. Основные принципы. [текст]
25 ГОСТ Р ИСО 14001-98 «Системы управления окружающей средой. Требования и руководства по применению» [текст]
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Анализ ассортимента выпускаемой продукции и объемов производства. Описание приемки и подготовки сырья, хранения, сепарирования и гомогенизации молока. Технологический процесс и рецептура производства молока топленого, сливочного масла, кефира, ряженки.
отчет по практике [44,3 K], добавлен 11.11.2013Основные технологические операции и ассортимент продукции предприятия. Организация контроля качества молочной продукции и работы лаборатории. Технология производства сметаны, кефира, творога и пастеризованного молока. Реализация продукции и конкуренция.
отчет по практике [60,4 K], добавлен 09.10.2012Состав и основные лечебно-диетические свойства кефира. Требования к сырью, идущему на переработку. Заквашивание и сквашивание молока. Перемешивание и охлаждение сгустка. Технико-химический контроль кефира. Последовательность обработки заквасочника.
курсовая работа [54,6 K], добавлен 01.11.2013Технохимическая характеристика сырья. Требования к качеству готовой продукции. Оборудование, применяемое при производстве кефира резервуарным способом с охлаждением продукта в резервуарной емкости для сквашивания молока и фасовкой в полиэтиленовые пакеты.
курсовая работа [909,3 K], добавлен 14.11.2013Организационно-правовая структура компании ООО "Юнимилк". Метрологическое обеспечение переработки молока и молочной продукции. Характеристика технологического процесса производства кефира. Контроль качества поступающих молока, тары, припасов и материалов.
отчет по практике [317,2 K], добавлен 28.11.2013Пищевая ценность и роль молока в питании человека. Классификация и ассортимент молока. Технологический процесс производства некоторых видов молока. Физико-химические изменения молока при его хранении и обработке. Сертификация молока и молочных продуктов.
курсовая работа [40,1 K], добавлен 16.12.2011Применение безотходных технологических операций при переработке сырья. Ассортимент продукции, вырабатываемый на молочном предприятии. Распределение сырья на молочном комбинате. Изготовление кефира, молока пастеризованного, сливок и обезжиренного молока.
курсовая работа [109,7 K], добавлен 15.02.2012Пороки вкуса и запаса молока, вызванные изменением жира. Образование молока в молочной железе. Особенности пастеризации, сгущения и стерилизации молока. Соединительнотканные белки мяса - коллаген и эластин. Процессы, протекающие при выработке мороженого.
контрольная работа [1,2 M], добавлен 14.06.2014Ассортимент выпускаемой продукции на ОАО "Играмолоко". Порядок приемки, первичной обработки и сепарирования молока. Технологический процесс производства пастеризованного молока и сметаны. Контроль качества и сертификация продукции, ее транспортирование.
курсовая работа [38,6 K], добавлен 14.03.2010Центробежные и мембранные насосы для молока. Применение оборудования для транспортировки, резервирования и сепарирования молока. Классификация сепараторов и основные факторы, влияющие на процесс разделения. Процессы гомогенизации и пастеризации сырья.
курсовая работа [154,8 K], добавлен 03.03.2011
