Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Экспертиза качества сахара

Экспертиза качества сахара

Теоретический аспект экспертизы качества сахара. Характеристика и классификация готовой продукции. Описание технологической схемы производства сахара-песка. Дефекты, контроль качества и отбор проб сахара. Экономические расчеты стоимости экспертизы.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 25.09.2009
Размер файла 235,0 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Соответствует ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Не растворяется до конца,

на дне остается осадок

На основании проведенного исследования органолептических показателей было выявлено, что полностью соответствует ГОСТу только образец №1 "Русский сахар". Образцы №2 "Услад" и №3 "Кристалл-Бел" не соответствуют ГОСТу по двум параметрам. Образец №2 не соответствует по параметру: цвет, так как имеет не белый, а ярко выраженный желтоватый оттенок. Образец №3 не соответствует по двум показателям: "сыпучесть", так как в отобранной пробе имелись затвердевшие комки, "чистота раствора", так как после растворения в воде, оставался на дне осадок.

Таким образом, можно говорить о том, что по органолептическим показателям соответствует ГОСТу только один образец.

2.2 Определение массовой доли влаги

Определение массовой доли влажности отобранных образцов осуществлялось в соответствии с ГОСТом 12570-98 "Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ".

Определение массовой доли влаги происходило при помощи влагомера ЭЛВИЗ-2.

Аппаратура и реактивы, используемые для исследования:

влагомер ЭЛВИЗ-2

3 чаши по ГОСТ 19908-90 "Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного кварцевого стекла. Общие технические условия"

Весы лабораторные общего назначения не ниже 3 класса точности по ГОСТ 24104-88 "Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия" с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

Схема исследования: навеску сахара-песка в 20 г насыпаем в чашу, чашу с образцом помещаем во влагомер, устанавливаем время сушки (25 мин), устанавливаем температуру сушки (100 град. С)

Считываем показатели. Пересчитываем массу образца после сушки в проценты. Анализатор влажности предназначен для экспресс-измерения влажности твердых монолитных, сыпучих, волокнистых, пастообразных материалов, водных суспензий и неводных жидкостей в лабораторных условиях термогравиметрическим экспресс-методом. Принцип работы: во время инфракрасного высушивания образца его вес непрерывно изменяется. Разница веса перед сушкой и после ее окончания пересчитывается в проценты, что и показывает содержание влаги в образце.

Технические характеристики влагомера приведены в таблице 6.

Таблица 6

Технические характеристики влагомера "ЭЛВИЗ - 2"

Максимальная навеска

30 г

Минимальный вес образца

0,1 г

Цена деления

1 мг

Точность считывания

0,01%

Диапазон измерения влажности

От 0,0 до 100,0%

Диапазон погрешности измерения влажности

От 0,2 до 1,5% (по МВИ)

Время установления рабочего режима

До 30 мин.

Продолжительность однократного измерения

От 2 до 30 минут (по МВИ)

Метод сушки

Инфракрасный

Время сушки, мин

0 - 99

Диапазон температур сушки

50 - 140°С

Шаг изменения температуры

1°С

Потребляемая мощность

400 ВА

Габаритные размеры

205х310х190 мм

Масса

8 кг

После высушивания и определения массовой доли влаги нами были получены следующие результаты (табл.7).

Таблица 7

Определение массовой доли влаги в исследуемых образцах.

Наименование показателя

Характеристика по ГОСТу 12570

Образец №1 "Русский сахар"

Образец №2 "Услад"

Образец №3 "Кристалл-Бел"

Массовая доля влаги,%, не более

0,14

0,12

0,11

0,12

Соответствие ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Таким образом, после испытания всех трех образцов, было установлено, что массовая доля влаги соответствует ГОСТу.

2.3 Определение цветности сахара

Определение цветности сахара производилось фотоколориметрическим способом при помощи фотоколориметра КФК - 2.

Аппаратура и реактивы, используемые в исследовании:

фотоколориметр КФК - 2

весы лабораторные общего назначения не ниже 3 класса с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

термометры жидкостные стеклянные с ценой деления 0,1 или 0,5 град. C

колбы 2-100-2 и 2-1000-2

пипетки 1-1-2-5 и 1-1-2-10

вода дистиллированная по ГОСТ 6709

Колориметр фотоэлектрический концентрационный КФК-2 предназначен для измерения в отдельных участках диапазона длин волн 315-980 нм, выделяемых светофильтрами, коэффициентов пропускания и оптической плотности жидкостных растворов и твердых тел, а также определения концентрации веществ в растворах методом построения градуировочных графиков.

Колориметр позволяет также производить измерения коэффициентов пропускания рассеивающих взвесей, эмульсий и коллоидных растворов в проходящем свете.

Технические характеристики колориметра КФК - 2:

Спектральный диапазон работы фотоколориметра от 315 до 980 нм. Весь спектральный диапазон разбит на спектральные интервалы, выделяемые с помощью светофильтров.

Пределы измерения на колориметре коэффициентов пропускания от 100 до 5% (оптическая плотность от 0 до 1.3).

Основная абсолютная погрешность колориметра при измерении коэффициентов пропускания не более ± 1%.

Основная абсолютная погрешность колориметра при измерении оптической плотности определяется по ГОСТ 12083-78.

Размах показаний, характеризующий случайную погрешность, не более 0,3%.

Дополнительная погрешность колориметра от изменения напряжения сети на ±22 В от номинального значения 220 В составляет не более 0,3 основной погрешности.

Дополнительная погрешность колориметра при изменении температуры окружающего воздуха от 20 до 35°С и от 20 до 10°С - не более 0,3 основной погрешности.

Источник излучения - лампа галогенная малогабаритная КГМ 6,3-15.

Рабочая длина кювет (набор кювет № 2), мм...50, 30, 20, 10,5.

По требованию заказчика могут быть поставлены микро кюветы с рабочей длиной, мм...10, 6, 3,2.

Приемники излучения: фотоэлемент Ф-26 для работы в спектральном диапазоне от 315 до 540 нм, фотодиод ФД-7К (ФД-24К) для работы и спектральном диапазоне от 590 до 980 нм.

Регистрирующий прибор - микроамперметр типа М907 со шкалой 100 дел. или микроамперметр типа М 907-10 со шкалой, оцифрованной в коэффициентах пропускания и оптической плотности.

Потребляемая мощность колориметра, не более 75 В*А.

Питание фотоколориметра производится от сети переменного тока напряжением (220±22) В, частотой (50/60±0,5) Гц.

Схема исследования: навеску помещаем в колбу, растворяем в подогретой дистиллированной воде. Раствор наливаем в кювету колориметра и измеряем его оптическую плотность в сравнении с дистиллированной водой. Измерение оптической плотности проводим трижды. Результаты измерений записываем с точностью до третьего десятичного знака. За окончательный результат измерения принимаем среднее арифметическое результатов трех параллельных измерений, расхождение между которыми не должно превышать 0,010. Замеры всех трех обобранных образцов сахара-песка показали следующие результаты (табл.8).

Таблица 8

Исследование цветности сахара-песка

Наименование показателя

Характеристика по ДСТУ 12572

Образец №1 "Русский сахар"

Образец №2 "Услад"

Образец №3 "Кристалл-Бел"

Цветность, не более, условных единиц

0,8

0,75

0,75

0,75

Соответствие ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Проведенное исследование цветности сахара фотоколориметрическим методом при помощи фотоколориметра показало, что все три отобранных образца соответствуют ГОСТу.

2.4 Методы определения золы

Для определения золы в исследуемых образцах был применен метод по электропроводности.

Для исследования была использована следующая аппаратура:

Аналитические весы с точностью измерения 0,1 мг

3 колбы

Кварцевый или платиновый тигель для сжигания

Электрическая муфельная печь

Эксикатор с сухим осушающим агентом

Горелка Бунзена

Водяная баня

Проведение анализа:

20 г исследуемого образца отвешиваем на весах, с записью результата до четвертого знака в предварительно прокаленный, охлажденный в эксикаторе и взвешенный тигель и сжигаем до полного озоления.

Сжигание необходимо производить очень осторожно во избежание сильного воспламенения масла, для чего тигель, сначала помещаем в баню или электрическую плитку, покрытую асбестом, опускаем фильтр, и зажигаем его. По мере выгорания фитиля необходимо, не удаляя остатки его, опускать новый или вновь зажигать, если горение прекращается. Когда совершенно прекратится выделение паров и газов, а на дне тигля останется лишь сморщенная корочка, тигель переносим в муфельную печь и, постепенно повышая температуру, озоляем остаток в тигле. Затем тигель вынимаем из муфельной печи, слегка охлаждаем, ставим в эксикатор и через 20-30 мин. взвешиваем. Прокаливание повторяем до достижения постоянной массы.

После проведения исследования по электропроводности были получены следующие результаты (табл.9).

Таблица 9

Определение золы по электропроводности

Наименование показателя

Характеристика по ГОСТу 12574

Образец №1 "Русский сахар"

Образец №2 "Услад"

Образец №3 "Кристалл-Бел"

Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более

0,04

0,34

0,31

0,39

Соответствие ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Соответствует ГОСТу

Исследование золы массовым методом при помощи кондуктометрического прибора АУК - 101 показало те же результаты. Следовательно, массовая доля золы всех трех образцов соответствует ГОСТу.

Глава III. Экономическая часть

3.1 Расчет стоимости основных средств

Определение качества сахара, определяется следующими методами: определение органолептических показателей; определение массовой доли влаги; определение цветности сахара; определение золы.

В работе определены затраты на проведение анализа. Экономическая часть данного проекта включает в себя следующее: расчет стоимости основных средств; расчет затрат на проведение анализа по определению качества сахара.

3.1.1 Расчет стоимости средств измерения и лабораторного оборудования

Для проведения анализа качества сахара задействовано следующее лабораторное оборудование (табл.10).

Таблица 10

Стоимость основных средств измерения и лабораторного оборудования

Вид оборудования

Стоимость в рублях

Фотоэлектроколориметр КФК-2 по ТУ 331860

71550

Весы аналитические 2 класса точности по ТОСТ 24104

55800

Весы технические лабораторные 2 класса точности по ГОСТ24104

23760

Анализатор влажности ЭЛВИЗ-2

25000

Электрическая муфельная печь ПМ 1,0-7,0

20280

ИТОГО:

196390

Таким образом, общая стоимость затрат на закупку оборудования для проведения анализа качества сахара составляет.

3.1.2 Расчет стоимости лаборатории

Лаборатория, задействованная для проведения анализа, составляет 14 кв. м

Расчет стоимости лаборатории определяется по формуле: Стоимость здания в (руб.) произведению стоимости площади 1 кв. м на занимаемую площадь (кв. м).

Для нашего расчета стоимость лаборатории составит:

9000*14 кв. м=126000 рублей.

Общая стоимость основных средств составляет сумму стоимости оборудования и эксплуатируемой лаборатории составляет 292870 рублей.

3.2 Расчет затрат на проведение анализа

Проведение анализа качества сахара предполагает следующие расчеты:

сырье и реактивы;

топливо и энергия;

заработная плата лаборанта;

отчисления на социальные нужды;

амортизация основных средств;

накладные расходы;

прочие расходы;

лабораторная посуда.

3.2.1 Расчет затрат на сырье и реактивы

Затраты на реактивы определяются, исходя из норм расходов и их стоимости. Расчет затрат на сырье и реактивы представлен в табл.11.

Таблица 11

Расчет затрат на сырье и реактивы

Наименование

реактива

Единица измерения

Количество

Цена, руб.

Стоимость,

руб.

Вода дист.

мл (л)

1850

0,01

18,50

ИТОГО:

18,50

Расчет затрат на лабораторную посуду представлен в табл.12.

Таблица 12

Расчет затрат на лабораторную посуду

Наименование

Количество (шт)

Цена, (руб)

Стоимость (руб)

1

1

3

4

Пробирки типов П 1 или П 2 по ГОСТ 25336-82 "Посуда и оборудование. Лабораторные стеклянные"

12

52,08

624,96

Сита для просеивания

3

15,0

45

Мерные ложечки

3

5,0

15

Чаши по ГОСТ 19908-90 "Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного кварцевого стекла. Общие технические условия"

3

11,9

35,7

Термометры жидкостные стеклянные с ценой деления 0,1 или 0,5 град. C

2

50,0

100

Колбы мерные, ГОСТ 1770 200 куб. см

5

52,08

260,4

Пробирки фотоколориметрические

10

45,00

450

Пипетки 1-1-2-5 и 1-1-2-10

3

20,00

60

Кварцевый тигель для сжигания

1

30,00

30

Эксикатор с сухим осушающим агентом

1

200,00

200

Горелка Бунзена

1

100,00

100

Водяная баня

1

100,00

100

Итого

2021,06

Затраты приходящиеся на анализ:

264 (дней) * 8 часов = 2112 часов

6 часов - время пользования посудой

2021,06 руб. - 2112 часов

Х - 6 часов

X = 5,74 рублей

Затраты, приходящиеся на анализ 5,74 рублей.

3.2.2 Затраты на топливо и энергию

Расчет затрат на топливо и энергию, рассчитан исходя из потребляемой мощности задействованного оборудования, времени работы оборудования цены 1 кВт/ч энергии.

Расчет затрат на топливо и энергию представлен в табл.13.

Таблица 13

Расчет затрат на топливо и энергию

Наименование оборудования

Потребляемая мощность

Время работы оборудования, ч

Цена, кВт/ч, руб

Стоимость, руб.

Фотоэлектроколориметр

0,13

0,6

0,98

0,076

Анализатор влажности

1,5

1

0,98

1,47

Весы аналитические

0,01

0,25

0,98

0,002

Весы технические лабораторные 2 класса точности по ТОСТ24104

0,01

0,25

0,98

0,002

Электрическая муфельная печь

1,0

1

0,98

0,98

Итого

2,53

3.2.3 Расчет затрат на заработную плату лаборанта

Затраты на заработную плату лаборанта, определяются исходя из часовой тарифной ставки лаборанта, времени проведения анализа, территориального коэффициента, доплаты за вредность.

Расчет затрат на заработную плату лаборанта представлен в табл.14.

Таблица 14

Расчет затрат на заработную плату лаборанта

Вид анализа

Время

проведения, час

Часовая

тарифная ставка

Оплата по

тарифу

Доплата за вредность, 20%

Территориалъ-ный коэффи-циент, 30%

Определение качества сахара

8

40

320

64

96

ИТОГО:

480

Отчисления на соц. нужды = 26%

Отчисления на пенсионный фонд = 20%

Отчисления на соц. страхование - З/2%

Отчисления на медицинское страхование = 2,8%

В нашем случае: на соц. нужды = 480руб. *0,26=124,8руб.

на пенсионный фонд=480*0, 20=96руб.

на соц. страхование=480*0,032=15,36руб.

на мед. страхование=480*0,028=13,44руб.

3.2.4 Амортизация основных средств

Амортизация - это постепенный перенос стоимости основных средств на продукцию.

Это перенесение происходит таким образом, чтобы за период эксплуатации основных фондов произошло их возмещение. Возмещение основных фондов путем включения части их стоимости в затраты на выпуск продукции (себестоимость), или на выполняемую работу называется амортизацией. Она осуществляется с целью накопления денежных средств, для последующего полного или частичного воспроизведения основных фондов.

В условиях рыночных отношений величина амортизационных отчислений оказывает существенное влияние на экономику предприятия.

Расчет амортизационных отчислений производится методом прямого счета на основании среднегодовой стоимости отдельны: ' видов основных средств и установленных норм амортизации. Они рассчитываются по каждому виду основных фондов, для каждого их вида свои. Это определяется различиями в уровне участия каждого из них в производстве продукции.

Амортизационные отличия производят в течение нормативного срока службы основных фондов.

Амортизационные отчисления производятся на основе норм амортизации и балансовой стоимости основных средств по отдельным группам.

Установленная норма амортизации:

1. для здания - 3,2% 2. для оборудования - 12,6%

Таблица 15

Расчет амортизации основных средств

Наименование

Стоимость, руб.

Норма амортизации,

%

Годовые

Амортизацион-ные отчисления

Амортизация, включен-ная в стоимость анализа

1. Здания и сооружения

126 000

3,2

4032

15,2

2. Оборудование

196390

12,6

24745,14

93,77

Итого:

108,97

Годовые амортизационные отчисления равны произведению стоимости здания на норму амортизации

Год. амортиз. отчисления = 126000*3,2/100%=4032

Год. амортиз. отчисления оборудования = 196390*12,6/100%=24745,14 рублей

Амортизация в месяц:

Здания = 4032/12=336 рублей

Оборудования = 24745,14/12=2063,095рублей

Часовая амортизация: 22 дня* 8 часов=176 часов работы в месяц.

Для здания = 336/176=1,9 руб. * 8=15,2 рублей

Для оборудования = 2063,095/176=11,72руб. *8=93,77 рублей

3.2.5 Накладные расходы

Накладные расходы - это расходы связаны с функцией руководства лабораторией, содержанием и обслуживанием технических средств связи, оплаты консультационных услуг, подготовка кадров, оплата налогов и т.д.

В проекте накладные расходы принято в размере 250% от заработной платы лаборанта.

3.2.6 Прочие расходы

Прочие расходы приняты в размере 10% от суммы выше перечисленных расходов.

Определение затрат на проведение анализа по определению качества сахара представлено в табл.16.

Таблица 16

Определение затрат на проведение анализа по определению качества сахара

Наименование затрат

Сумма, руб.

Структура затрат,%

1

2

3

Сырье и материалы

18,5

0,87

Топливо и энергия

3,26

0,15

Заработная плата

480

22,54

Отчисления на соц. нужды

124,80

5,86

Амортизация осн. средств

108,97

5,12

Накладные расходы

1200

56,36

Прочие расходы

193,55

9,09

ИТОГО ЗАТРАТ:

2129,08

100

Прибыль 25%

532,27

-

Стоимость анализа

2661,35

-

Выводы: Стоимость определения качества сахара (с НДС) составляет 2661,35 рублей, в том числе затраты на его проведение -2129,08 рублей, прибыль составляет 532,27 рублей или 25%.

Глава IV. Безопасность жизнедеятельности

4.1 Техника безопасности лаборатории

Работа в химической лаборатории связана с некоторой опасностью, поскольку многие вещества в той или иной степени ядовиты, огнеопасны и взрывоопасны. Опыт показывает, что большинство несчастных случаев, происходящих в лаборатории, является следствием небрежности и невнимательности работающих.

Возможность несчастных случаев может быть исключена при выполнении всех мер предосторожности. Обычно характер предупредительных мер, обеспечивающих безопасность проведения эксперимента, зависит от вида работы. Однако существуют общие правила, выполнение которых обязательно для каждого работающего в лаборатории, независимо от того, какой эксперимент он проводит.

Работать одному в лаборатории категорически запрещается, так как в ситуации несчастного случая некому будет оказать помощь пострадавшему и ликвидировать последствия аварии.

Во время работы в лаборатории необходимо соблюдать чистоту, тишину, порядок и правила техники безопасности, так как поспешность и небрежность часто приводят к несчастным случаям с тяжелыми последствиями.

Каждый работающий должен знать, где находятся в лаборатории средства противопожарной защиты и аптечка, содержащая все необходимое для оказания первой помощи.

Категорически запрещается в лаборатории курить, принимать пищу, пить воду.

Нельзя приступать к работе, пока учащиеся не усвоят всей техники ее выполнения.

Опыты нужно проводить только в чистой химической посуде. После окончания эксперимента посуду сразу же следует мыть.

В процессе работы необходимо соблюдать чистоту и аккуратность, следить, чтобы вещества не попадали на кожу лица и рук, так как многие вещества вызывают раздражение кожи и слизистых оболочек.

Никакие вещества в лаборатории нельзя пробовать на вкус. Нюхать вещества можно, лишь осторожно направляя на себя пары или газы легким движением руки, а не наклоняясь к сосуду и не вдыхая полной грудью.

На любой посуде, где хранятся реактивы, должны быть этикетки с указанием названия веществ.

Сосуды с веществами или растворами необходимо брать одной рукой за горлышко, а другой снизу поддерживать за дно.

Категорически запрещается затягивать ртом в пипетки органически вещества и их растворы.

Во время нагревания жидких и твердых веществ в пробирках и колбах нельзя направлять их отверстия на себя и соседей. Нельзя также заглядывать сверху в открыто нагреваемые сосуды во избежание возможного поражения при выбросе горячей массы.

После окончания работы необходимо выключить газ, воду, электроэнергию.

Категорически запрещается выливать в раковины концентрированные растворы кислот и щелочей, а также различные органические растворители, сильно пахнущие и огнеопасные вещества. Все эти отходы нужно сливать в специальные бутыли.

В каждой лаборатории обязательно должны быть защитные маски, очки.

В каждом помещении лаборатории необходимо иметь средства противопожарной защиты: ящик с просеянным песком и совком для него, противопожарное одеяло (асбестовое или толстое войлочное), заряженные огнетушители.

При работе в лаборатории необходимо применять индивидуальные средства защиты, а также соблюдать правила личной гигиены.

4.2 Должностные инструкции

Должностная инструкция лаборанта испытательной лаборатории приведена в приложении.

Согласно должностной инструкции на должность лаборанта назначается лицо, имеющее среднее специальное образование.

Лаборант должен знать:

конструкцию и порядок пользования применяемых приборов и аппаратов;

основы общей, аналитической и физической химии;

физико-химические методы;

основы разработки и выбора методики проведения анализов;

способы разделения и определения благородных металлов;

свойства радиоактивных элементов и правила работы с ними;

правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

правила внутреннего трудового распорядка.

Лаборант выполняет следующее:

проводит особо сложные анализы сплавов на никелевой, кобальтовой, титановой и ниобиевой основах с применением приборов и аппаратов по установленным методикам;

проводит анализы редких, редкоземельных и благородных металлов;

проводит анализы с применением радиоактивных элементов;

проводит анализы смесей взрывоопасных органических веществ с применением различных типов и конструкций хроматографов методом, основанным на применении электронных схем и с использованием сложного расчета хромограмм;

участвует в разработках новых методик для химических анализов;

проводит анализы атомно-абсорбционным методом;

проводит сложные арбитражные анализы;

проводит апробацию методик, рекомендованных к гостированию;

осуществляет наладку обслуживаемого оборудования;

принимает и регистрирует лабораторный материал, поступивший на исследование.

Заключение

Пищевые продукты должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Качество и безопасность пищевых продуктов, материалов и изделий обеспечиваются посредством:

применения мер государственного регулирования в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий;

проведения гражданами, в том числе индивидуальными предпринимателями, и юридическими лицами, осуществляющими деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, организационных, агрохимических, ветеринарных, технологических, инженерно-технических, санитарно-противоэпидемических и фитосанитарных мероприятий по выполнению требований нормативных документов к пищевым продуктам, материалам и изделиям, условиям их изготовления, хранения, перевозок и реализации;

проведения производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, условиями их изготовления, хранения, перевозок и реализации, внедрением систем управления качеством пищевых продуктов, материалов и изделий;

применения мер по пресечению нарушений Федерального закона, в том числе требований нормативных документов, а также мер гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности к лицам, виновным в совершении указанных нарушений.

Проведенное исследование показало следующее.

На основании проведенного исследования органолептических показателей было выявлено, что полностью соответствует ГОСТу только образец №1 "Русский сахар". Образцы №2 "Услад" и №3 "Кристалл-Бел" не соответствуют ГОСТу по различным параметрам. Образец №2 не соответствует по параметру: цвет, так как имеет не белый, а ярко выраженный желтоватый оттенок. Образец №3 не соответствует по двум показателям: "сыпучесть", так как в отобранной пробе имелись затвердевшие комки, "чистота раствора", так как после растворения в воде, оставался на дне осадок.

Исследование образцов на массовую долю влаги показало, что все три образца соответствуют ГОСТу.

Проведенное исследование цветности сахара фотоколориметрическим методом при помощи фотоколориметра показало, что все три отобранных образца соответствуют ГОСТу.

Исследование золы и по электропроводности, и массовым методом при помощи кондуктометрического прибора АУК - 101 показало, что массовая доля золы всех трех образцов соответствует ГОСТу.

Расчет затрат на проведение экспертизы показал, что стоимость определения качества сахара (с НДС) составляет 2661,35 рублей, в том числе затраты на его проведение -2129,08 рублей, прибыль составляет 532,27 рублей или 25%.

Список литературы

1. ГОСТ 21-94 "Сахар-песок. Технические условия"

2. ГОСТ 22-94 "Сахар-рафинад. Технические условия"

3. ГОСТ 12569-99 "Сахар. Правила приемки и методы отбора проб"

4. ГОСТ 12570-98 "Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ"

5. ГОСТ 12571-98 "Сахар. Метод определения сахарозы"

6. ГОСТ 12572-93 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения цветности"

7. ГОСТ 12573-67 "Сахар. Метод определения ферропримесей"

8. ГОСТ 12574-93 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения золы"

9. ГОСТ 12575-2001 "Сахар. Методы определения редуцирующих веществ"

10. ГОСТ 12576-89 "Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора"

11. ГОСТ 12579-67 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения гранулометрического состава"

12. ГОСТ 26521-85 "Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения массы нетто"

13. ГОСТ 26884 - 2002 "Продукты сахарной промышленности. Термины и определения"

14. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути"

15. ГОСТ 26929-86 "Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов"

16. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка"

17. ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди"

18. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца"

19. ГОСТ 26933-86 "Сырье в продукты пищевые. Метод определения кадмия"

20. ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка"

21. ГОСТ 26968-86 "Сахар-песок рафинированный. Методы микробиологического анализа"

22. СанПиН 42-123-4940-88 "Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов"

23. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания: Учеб. пособие. - М.: МО РФ, 2002. - 119с

24. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдакимов А.М. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов. - М.: Экономика, 1988. - 352с.

25. Бугаенко И.Ф. Переработка тростникового сахара-сырца. - М.: Телер, 1997. - С.31.

26. Голыбин В.А., Черняева Л.А., Исаевская А.К. Микробиологическая загрязненность сахара-сырца // Сахар. - 2001. - №3. - С.12.

27. Демчинский Ф.А. Производство сахара-рафинада. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - С.40

28. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учеб. пособие. - СПб.: Питер, 2004. - 352с

29. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996. - 143с

30. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. / Чепурной И. - М.: Дашков и К, 2002

31. Руководство ИСО/МЭК 2. - М., 2005. - П.13.1

32. Силин П.М. Технология свеклосахарного и рафинадного производства. - М.: Пищепромиздат, 1958. - С.50.

33. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. / Под ред. Брилевского О.А. - Минск: Эра, 2001

34. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. - М.: ПРИОР, 2002. - 272с.

35. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учеб. пособие. М.И. Дмитриченко. - СПб.: Питер, 2003

Приложение

Приложение 1

Структура себестоимости анализа экспертизы качества сахара, %

Приложение 2

Органолептические показатели сахара-песка (ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия)

Наименование показателя

Характеристика для

Метод испытания

сахара-песка

Сахара-песка для промышленной переработки

Вкус и запах

Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе

По ГОСТ 12576

Сыпучесть

Сыпучий

Сыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при лёгком нажатии

То же

Цвет

Белый

Белый с желтоватым оттенком

То же

Чистота раствора

Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцируищим, без нерастворимого осадка или других посторонних примесей

То же

Приложение 3

Физико-химические показатели сахара-песка (ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия)

Наименование показателя

Норма для

Метод испытания

Сахара-песка

Сахара-песка для промыш-ленной переработки

Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество),%, не менее

99,75

99,55

По ГОСТ 12571

Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество),%, не более

0,050

0,065

По ГОСТ 12575

Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество),%, не более

0,04

0,05

По ГОСТ 12574

Цветность, не более: Условных единиц

0,8

1,5

По ДСТУ 12572

Единиц оптической плотности (единиц IСИМSА)

104

195

То же

Массовая доля влаги,%, не более

0,14

0,15

По ГОСТ 12570

Массовая доля ферропримесей,%, не более

0,0003

0,0003

По ГОСТ 12573

Приложение 4

Микробиологические показатели сахара-песка (ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия)

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более

1.0 х 103

По ГОСТ 26968

Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более

1.0 х 10

То же

Дрожжи, КОЕ в 1 г. не более

1.0 х 10

- “" -

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 1 г

Не допускаются

СанПиН 42-123-4940

Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода

Не допускаются

То же

Сальмонелла, в 25 г

То же

То же

Приложение 5

Допускаемые уровни тяжелых металлов и пестицидов (ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия)

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Содержание тяжелых металлов и мышьяка, мг/кг не более:

- Ртуть

0.01

По ГОСТ 26927

- Мышьяк

0.5

По ГОСТ 26930

- Медь

1.0

По ГОСТ 26931

- Свинец

1.0

По ГОСТ 26932

- Кадмий

0.05

По ГОСТ 26933

- ЦИНК

3.0

По ГОСТ 26934

Содержание пестицидов, мг/кг, не более:

- Гексахлоран ГХЦГ гамма-изомер

0.005

СанПиН 42-123-4540

- Фостоксин

0.01

То же

- ДДТ

0.005

- “" -

Приложение 6

Технологическая схема производства сахара

Страница:


Подобные документы

  • Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества

    История развития производства сахара-песка. Пищевая ценность и факторы, формирующие его качество. Дефекты, упаковка, маркировка, хранение сахара, экспертиза качества. Общая характеристика рынка сахара-песка Кирова. Анализ потребительских предпочтений.

    курсовая работа [52,9 K], добавлен 17.02.2011

  • Методы исследования свойств сахара-песка и сухого солода

    Происхождение, первое упоминание, распространение, виды сахара, исходное сырье; требования к качеству продукции; отбор проб, подготовка их к испытанию. Методы исследования сахара-песка и сухого солода, значение отдельных показателей в оценке их качества.

    курсовая работа [90,2 K], добавлен 19.04.2011

  • Процесс производства сахара-рафинада. Основные виды печенья

    Виды и ассортимент сахара. Технологический процесс производства и требования к качеству сахара-песка, сахара-рафинада, их упаковка, маркировка и хранение. Технология производства основных видов печенья, показатели качества, правила упаковки и хранения.

    контрольная работа [228,6 K], добавлен 29.03.2010

  • Обзор рынка заменителей сахара, выпускаемых отечественной промышленностью и поступающих по импорту и разработка рекомендаций по их применению

    История появления заменителей сахара. Виды заменителей сахара. Полезные свойства и недостатки заменителей сахара. Описание аппаратурно-технологической схемы производства безалкогольных напитков. Обзор рынка заменителей сахара.

    дипломная работа [340,2 K], добавлен 12.03.2007

  • Разработка модели оценки уровня качества сахара желирующего

    Изучение процесса производства сахара желирующего и показателей его качества. Дифференциальный, комплексный, смешенный, интегральный метод оценки уровня качества продукции. Определение коэффициентов весомости. Оценка органолептических показателей сахара.

    курсовая работа [387,9 K], добавлен 29.03.2015

  • Проблема сахара и пути ее разрешения

    Характеристика сахаров, как одного из основных источников энергии. Проблемы, связанные с получением сахара, повышением урожайности культур, являющихся источниками получения сахара и др. Альтернативные источники получения сахара.

    реферат [11,4 K], добавлен 13.01.2006

  • Технологическое оборудование сахарных предприятий

    Расчет оборудования для сахарного и рафинадного производства. Выпуск сахара-рафинада в виде песка и кускового сахара. Применение метода прессования и вибрации. Просеивание и роспуск песка, приготовление рафинадного сиропа. Прессование рафинадной кашки.

    контрольная работа [267,2 K], добавлен 09.10.2013

  • Контроль качества товаров

    Качество продукции – совокупность свойств, обусловливающих пригодность и способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. Оценка качества кондитерских изделий и сахара. Экспресс-методы оценки качества пчелиного меда.

    реферат [27,2 K], добавлен 17.12.2009

  • Качество, подтверждение соответствия и экспертиза виноградных вин

    Развитие виноградарства и виноделия в России и за рубежом. Виды фальсификации вин. Характеристика сортов, используемых в виноделии. Классификация вин по содержанию спирта и сахара. Экспертиза и оценка качества вин. Факторы, сохраняющие качество товара.

    курсовая работа [45,1 K], добавлен 06.12.2013

  • Производство фруктово-ягодного мармелада

    Подготовка сахара-песка к производству, приготовление сахарной пудры. Выбор, обоснование и описание технологической схемы производства мармелада и зефира. Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства. Организация технохимического контроля.

    дипломная работа [175,0 K], добавлен 19.01.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены