Разработка рецептуры и технологии приготовления в промышленных условиях второго горячего блюда риса с овощами

Возможные варианты оформления блюд из мяса. Выбор блюда, определение сырьевого набора. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса, определение выхода блюда. Товароведно-технологическая характеристика и здоровая направленность сырья.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 17.10.2014
Размер файла 68,5 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Белковые вещества обладают различными свойствами. Некоторые из них растворяются в воде или соляных растворах, другие этой способностью не обладают. Полноценные белки мяса относятся к растворимым. При тепловой обработке они в небольших количествах переходят в отвары, но быстро свертываются (коагулируют) и теряют способность растворяться.

При тепловой обработке мяса и мясопродуктов происходят:

Размягчение продукта, изменение формы, объёма, изменение массы, изменение цвета, изменение пищевой ценности, изменение структурно-механических характеристик, формирование вкуса и аромата, в который

зависят в основном от температуры и продолжительности нагрева.

При жарке исключается возможность длительного воздействия влаги на коллаген. Влага, необходимая для дезагрегации, поступает от денатурирующих мышечных белков. К окончанию выделения влаги лишь небольшая часть коллагена переходит в глютин. Дальнейший нагрев приводит к тому, что влага из мышечной ткани испаряется и переход коллагена в глютин затрудняется, поэтому мясо остаётся жёстким.

Изменение массы мясных продуктов при тепловой обработке связано со следующими факторами: происходит денатурация белков (мышечных), что приводит к уменьшению гидратации и, следовательно, к уплотнению гелей и выпрессовыванию влаги; Происходит набухание коллагена, которое сопровождается поглощением влаги; Происходит испарение влаги (при жарке); Происходит частичное вытапливание жира:

- при жарке - жир частично впитывается; частично вытапливается (мясо с высоким содержанием жира).

Потери массы мяса при тепловой обработке обусловлены высокой температурой: Денатурация белков приводит к существенному уменьшению влагоудерживающей способности. Жир плавится, таким образом структура, удерживающая его, разрушается, определённое количество сока теряется в виде жидкости. При температуре 100оС коллаген переходит в глютин, увеличивается его влагоудерживающая способность, но значительно меньше по сравнению с саркоплазматическими и миофибриллярными белками. Таким образом общая влагоудерживающая способность снижается.

Потери массы зависят от конечной температуры в центре изделия, и чем она выше, тем больше потери. При жарке до температуры в центральной части изделий 74,79 и 85є С потери массы составили соответственно 22,5; 27 и 31%.

В результате тепловой обработки изменяются пищевая ценность и органолептические показатели мяса. Выделение водорастворимых веществ (белков, экстрактивных и минеральных веществ и витаминов), вытапливание жира, разрушение некоторой части питательных веществ приводят к снижению пищевой ценности готового продукта, в том числе и его биологической ценности вследствие деструкции белков и аминокислот. Потери белков при жарке составляет 4-8%, количество жира -40-50%. Сохраняемость различных витаминов в готовых изделиях из птицы и кролика неодинаково и изменяется в зависимости от способа тепловой обработки, массы продукта и продолжительности теплового воздействия. При всех способах тепловой обработки в наибольшей степени разрушаются тиамин, витамин А и в-каротин. В жареных изделиях тиамина и ниацина сохраняется больше, чем в вареных.

После тепловой обработки изменяются и органолептические показатели качества мяса. Оно становится более нежным, сочным, приобретает специфический вкус и аромат. После тепловой обработки нежность красных мышц выше по сравнению с белыми. Уплотнение мышечных волокон белого мяса повышает прочность мышечной ткани в большей степени, чем размягчение в результате деструкции коллагена. В процессе тепловой обработки мясо размягчается потому, что коллаген переходит в глютин [8 ] .

При механической кулинарной обработке овощей изменяются их пищевая ценность, цвет, а иногда вкус, аромат и консистенция. Степень тех или иных изменений зависит от технологических свойств сырья и применяемых режимов обработки. Технологические свойства овощей определяются в основном составом и содержанием в них пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и др.) и особенностями строения их тканей.

Ткань (мякоть) овощей состоит из тонкостенных клеток, разрастающихся примерно одинаково во всех направлениях. Такую ткань называют паренхимой. Содержимое отдельных клеток представляет собой полужидкую массу - цитоплазму, в которую погружены различные клеточные элементы- вакуоли, ядра, пластиды и др.

Вакуоль расположена в центре клетки и является самым крупным элементом. Она представляет собой своеобразный пузырек, заполненный жидкостью, в которой растворены питательные вещества, - клеточным соком. Тонкий слой цитоплазмы с другими органеллами занимает в клетке пристенное положение.

Все органеллы клетки отделены от цитоплазмы мембранами. Вакуоли окружены простой мембраной, называемой тонопластом. Поверхность ядер, пластид и других цитоплазматических структур покрыта двойной мембраной, состоящей из двух рядов простых мембран с промежутком между ними, заполненным жидкостью типа сыворотки.

Цитоплазма на границе с клеточной оболочкой покрыта, как и вакуоль, простой мембраной, называемой плазмалеммой. Внешнюю границу плазмолеммы можно увидеть при рассмотрении под микроскопом препаратов растительной ткани, обработанных концентрированным раствором поваренной соли. Вследствие разницы между осмотическим давлением внутри клетки и вне ее происходит переход воды из клетки в окружающую среду, вызывающий плазмолиз - отделение цитоплазмы от клеточной оболочки.

Мембраны регулируют клеточную проницаемость, избирательно задерживая либо пропуская молекулы и ионы тех или иных веществ в клетку и за ее пределы. Мембраны препятствуют также смешиванию содержимого двух соседних органелл. Отдельные вещества переходят из одних органелл в другие лишь в строго определенных количествах, необходимых для протекания физиологических процессов в тканях.

Каждая клетка покрыта оболочкой, представляющей собой первичную клеточную стенку. В отличие от мембран она характеризуется полной проницаемостью. Оболочки каждых двух соседних клеток скрепляются с помощью так называемых срединных пластинок, образуя остов паренхимной ткани. Поэтому часто клеточными стенками называют не только оболочки клеток, но и оболочки клеток вместе со срединными пластинками. Контакт между содержимым клеток осуществляется через плазмодесмы, которые представляют собой тонкие протоплазматические тяжи, проходящие через оболочки. Поверхность отдельных экземпляров овощей и плодов покрыта покровной тканью- эпидермисом (плоды, наземные овощи). Покровные ткани обычно имеют пониженную пищевую ценность, и при переработке большинства овощей и некоторых плодов их удаляют. Свежие овощи и плоды отличаются значительным содержанием воды (75 до 95%), поэтому все структурные элементы их паренхимной ткани в той или иной степени гидратированы. Способность тканей овощей и плодов сохранять форму и определенную структуру при относительно высоком содержании воды объясняется присутствием в них белков и углеводов, способных удерживать значительное количество влаги. Это обеспечивает достаточно высокое тургороное давление в тканях. Тургорное давление может снижаться, например, при увядании или подсыхании овощей и плодов или возрастать, что наблюдается при погружении их в воду. Это свойство овощей учитывают при их кулинарной переработке [8 ].

Чрезвычайно разнообразны по своему составу минеральные вещества овощей. Общее содержание золы обычно колеблется от 0,3 до 1,8 %. В ней находятся такие макроэлементы, как калий, фосфор, кальций, натрий, магний и др., и микроэлементы такие, как железо, медь, марганец и др. В овощах содержатся водорастворимые витамины - В9, В15, С, Р, U, и жирорастворимые витамины - Е, К, А (в виде каротина).Способность тканей овощей сохранять форму и определенную структуру при большом содержании воды (от 75 до 95 %) объясняется наличием в них белков и пектиновых веществ, которые могут удерживать значительное количество влаги. Пищевая ценность овощей определяется в основном содержанием в них углеводов, минеральных солей и витаминов.

Чрезвычайно разнообразны по своему составу минеральные вещества овощей. Общее содержание золы обычно колеблется от 0,3 до 1,8 %. В ней находятся такие макроэлементы, как калий, фосфор, кальций, натрий, магний и др., и микроэлементы такие, как железо, медь, марганец и др.

В овощах содержатся водорастворимые витамины - В9, В15, С, Р, U, и жирорастворимые витамины - Е, К, А (в виде каротина).

В состав сухого остатка овощей входят в основном углеводы, а также азотистые и минеральные вещества, органические кислоты, витамины, пигменты, полифенольные соединения, ферменты и др.

Из углеводов содержатся моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза, рамноза и др.), дисахариды (сахароза, мальтоза) и полисахариды (крахмал, клетчатка, гемицеллюлозы, пектиновые вещества).

Соотношение различных сахаров в отдельных видах сахаров неодинаково. Содержание клетчатки в овощах колеблется от 0,3 до 1,4%. Гемицеллюлоз содержится значительно меньше, чем клетчатки (0,1 до 0,7%). Пектиновые вещества в растительных продуктах представлены двумя формами: нерастворимой в холодной воде- протопектином и растворимой - пектином. Основную массу пектиновых веществ составляет протопектин. Молекула протопектина представляет собой гетерополимер, имеющий сложную разветвленную структуру. Главная цепь этого полимера состоит из остатков молекул галактуроновой и полигалактуроновой кислот, частично этерифицированных метиловым спиртом, и рамнозы. Молекулы пектина представляют собой цепочки рамногалактуронана, содержащие от 20 и более остатков галактуроновой кислоты. Пектин обладает желирующими свойствами, которые проявляются тем значительнее, чем больше в его молекуле метоксильных групп.

Азотистые вещества в овощах относительно немного: количество их не превышает 0,2-1,5%.

Количество минеральных веществ в овощах составляет в среднем 0,5% и не превышает 1,5%. Минеральные вещества входят в состав овощей в виде солей органических и неорганических кислот. В основном это калий, натрий, кальций, магний, фосфор, и др., а из микроэлементов- железо, медь, марганец и др.

Органические кислоты плодов и фруктов представлены яблочной, лимонной, щавелевой, винной, фитиновой, янтарной и другими кислотами и составляет в среднем 1% на сырую массу. В цитрусовых плодах преобладает лимонная кислота. Органические кислоты находятся в свободном или связанном состоянии. Количество кислот, связанных с различными катионами, значительно превышает количество свободных. Плоды и фрукты содержат почти все известные в настоящее время витамины, кроме витаминов В12 и D. Особое значение имеет термолабильный витамин С. Содержание его в овощах колеблется от 5 до 250 мг.

В процессе приготовления блюд из овощей для того, чтобы размягчить ткань, сделать более рыхлой, их подвергают тепловой обработке. Размягчение овощей при тепловой обработке связано с изменением углеводов клеточных стенок, в основном протопектина. Под действием горячей воды протопектин серединных пластинок расщепляется и переходит в растворимое состояние (пектин). В процессе тепловой обработки растворимый пектин вымывается из серединных пластинок, что приводит к их разрушению и, следовательно, к ослаблению связей между клетками. При этом механическая прочность ткани овощей уменьшается.

Углеводы, содержащиеся в клеточных оболочках, при тепловой обработке овощей тоже претерпевают некоторые изменения. Целлюлоза и большая часть гемицеллюлоз при нагревании в воде растворяются частично. Клетчатка и часть гемицеллюлоз не изменяются, а лишь частично набухают. Набухание целлюлозы и гемицеллюлоз, частичное растворение последних, а также расщепление протопектина приводят к некоторому разрыхлению клеточных оболочек. Углеводы, содержащиеся в клеточных оболочках, при тепловой обработке овощей тоже претерпевают некоторые изменения. Целлюлоза и большая часть гемицеллюлоз при нагревании в воде растворяются частично. Клетчатка и часть гемицеллюлоз не изменяются, а лишь частично набухают. Набухание целлюлозы и гемицеллюлоз, частичное растворение последних, а также расщепление протопектина приводят к некоторому разрыхлению клеточных оболочек[6].

При жарке овощей масса их уменьшается в результате интенсивного испарения влаги. Количество испарившейся влаги всегда превышает потери массы, так как часть ее компенсируется поглощением жира. Потери растворимых веществ при жарке овощей очень малы по сравнению с потерями их при варке в воде и практически не влияют на уменьшение массы. Потери массы различных овощей при жарке колеблются от 17 до 60% и зависят от вида овощей, подготовки полуфабрикатов и способа жарки [9 ].

8. Расчет и анализ химического состава блюда

Расчет химического состава блюда включает в себя определение количества основных питательных веществ, входящих в блюдо, а именно: воду, белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, а также определение энергетической ценности порции блюда [10].

Также были определены нормы потребления основных питательных веществ с использованием таблиц химического состава.

Была определена сохраняемость питательных веществ и рассчитано конечное содержание в блюде. Расчет химического состава приведена в таблице 6.

Разрабатываемое блюдо «Рулетики из говядины с зеленью и легким томатным соусом» содержит все питательные вещества необходимые организму человека:белки, витамины: А, В1, В2, В6 и т.д., минеральные вещества Са, Mg, К, Na, Р, Fe - которые способствуют укреплению организма .

В составе блюда содержаться белки общие 45,1 из них растительного происхождения и животного происхождения (40,3 г и 4,8 г). Соотношение которого составляет Бж:Бр - 89%:11%. В соответствии с рекомендациями сбалансированного питания оптимальные нормы белков 11-13% общей энергетической потребности организма; 55% белка рекомендуемой нормы должно быть животного происхождения. Если средняя суточная потребность белка составляет 80 до 100 гр. то, в данном блюде -45,1г, от суточной потребности за счет данного блюда покрывается 55%. Белки мяса сбалансированы, вследствие чего способствуют хорошему усвоению. Главными мышечными белками являются миозин и актин, молекулярная функция которых заключается в обеспечении механизма мышечного сокращения и расслабления при участии АТФ. Миозин по массе составляет 55% мышечного белка. Актин- это мономерный глобулярный белок, на долю которого приходится 25% общей массы мышечного белка. В мышечных клетках содержится глобулярный водорастворимый хромопротеид миоглобин, имеющий в качестве простетической группы гемм- циклический тетрапиррол, присутствием которого объясняется красный цвет этого белка. Биологическая функция миоглобина заключается не в транспортировании кислорода, как у гемоглобина, а в его запасании. Наиболее распространненым белком в животном мире является коллаген - главная макромолекула кожи, сухожилий, кровеносных сосудов, костей, роговицы глаза и хрящей. Мясо, содержащее много соединительной ткани, остается жестким и после тепловой обработки; усвояемость коллагена и эластина в нем очень низкая. Однако при необходимости усиления двигательной функции кишечника целесообразно использование продуктов, богатых соединительной тканью.

В организме белок является источником энергии. В тканях человека белки не откладываются «про запас», поэтому необходимо ежедневное их поступление с пищей. Без достаточного количества протеинов не могут быть использованы витамины, минеральные вещества, необходимые для процессов обмена веществ.

Липидам свойственны разнообразные функции. Они являются источниками энергии: при окислении в организме 1 г жира выделяется 9 ккал. В данном блюде содержится 39,2 г жира. Из них 32, 05 г представлены жирам растительного происхождения и 8,4 г животного происхождения. Соотношения должно быть 70: 30. В рекомендуемом блюде 79:22. Жиры выполняют структурно-пластическую роль, так как входят в состав клеточных и внеклеточных мембран всех тканей. Жиры являются растворителями витаминов А,D, E, K и способствуют их усвоению. С пищевыми жирами в организм поступает ряд биологически активных веществ: фосфатиды, полиненасыщенные жирные кислоты, стерины и др. Для восполнения энергетических затрат организма и построения его клеточных структур в дневном рационе взрослому здоровому человеку необходимо 80-100 г жира/сут.

Из минеральных веществ содержится (в мг): Na- 229, К-241, Ca- 90, Mg-45,4, P-82. Соотношение Ca: Mg: P должно быть 2,5: 0,5: 1. В рекомендуемом блюде 2,2: 0,5: 1,8. Минеральные вещества входят в состав сложных органических соединений, например гемоглобина, гормонов, ферментов, являются пластическим материалом для образования костной и зубной ткани. В виде ионов минеральные вещества участвуют в передаче нервных импульсов, обеспечивают свертывание крови и другие физиологические процессы организма.

Основным потребителем данного блюда являются люди умственного труда, студенты, туристы.

Разрабатываемое блюдо рекомендуют продавать в качестве горячего блюда для повседневной реализации блюд и в качестве банкетной закуски.

Заключение

Проведенный литературный обзор и экспериментальная часть позволяет сделать выводы, что азиатская кухня отличается большим разнообразием в использовании продуктов и применении различных видов тепловой обработки. Новое блюдо является наиболее ценным в % соотношении - витаминов и минеральных веществ, белков, жиров, углеводов. Кроме этого разработанное блюдо обладает хорошим набором ингредиентов, обладает высокой пищевой и биологической ценностью с выходом 194 г, является примером для расширения существующего ассортимента холодных закусок. Его можно использовать как фирменное, заказное блюдо на званных обедах и банкетах.

Cписок используемой литературы

1. Блюда для пикника, Москва 2005.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, - М: Экономика,1983 г-720 с- (Министерство торговли СССР)

4. Кононенко И.Е., Ольшанская Н.З., и др. Товароведение пищевых продуктов. -М.: Экономика, 1983. -424с.

5. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х томах./ Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А., Брилева В.С.- М.: Экономика, 1987.-319 с.

6. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания., - М.: Экономика, 1986.-400с.

7. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. -М.: Высш.шк., 1987.-256 с.

8. Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания « Учебное пособие новое издание 2002 г»

9. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи М: Издательский дом «Деловая литература»1999г

10. Покровский Л.А. и др. Химический состав и пищевая ценность продуктов - М.:-1989 г.

11. Скурихин И. М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика справ. Издание- М: Высшая школа, 1991 г

12. Павлоцкая Ф. и др. Физиология питания. -М.: Высш.шк., 1989.-368с

Химический состав блюда

Наименование продукта

Количество, г

Вода

Белки

Жиры

Углеводы

Клетчатка

Зола

Органические кислоты

Минеральные вещества

Витамины

Всего

Моно- и дисахариды

Крахмал

Na

K

Ca

Mg

P

Fe

A

Я - каротин

В1

В2

PP

C

граммы

миллиграммы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

Говядина

100

67,7

18,9

12,4

3,4

1,0

60

315

9

21

198

2,6

сл

0,06

0,15

2,8

сл

200

135,4

37,8

24,8

6,8

2,0

120

630

18

42

396

5,2

-

0,12

0,3

5,2

сл

Орехи грецские

100

5,3

25,3

53,6

13,6

3,4

22

773

274

225

465

4,0

0,25

0,65

4,0

0

10

0,5

2,5

5,3

1,36

0,34

2,2

7,73

2,74

2,25

4,65

0,4

0,02

0,07

0,4

Оливки

100

69,6

1,8

16,3

5,2

2,2

4,7

0,2

5

3,9

0,5

0,81

0,26

0,11

0,24

0,02

Хлебные крошки

100

40

8,1

1,2

48,3

1,7

0,3

417

166

29

48

119

2,2

0,21

0,08

1,88

-

7

2,8

0,56

0,08

3,38

0,12

0,02

29,2

11,6

2,03

3,36

8,33

0,15

0,01

0,08

0,13

Сыр «Пармезан»

100

36,4

24,9

31,8

2,8

4,1

980

1064

594

0,27

0,17

0,05

0,5

0,2

1,5

10

3,6

2,5

3,2

0,28

0,4

9,8

10,6

5,94

0,02

0,-1

0,01

0,01

0,01

0,15

Петрушка

85,7

3,7

8,1

6,8

1,2

1,5

0,1

1,1

79

340

245

85

95

1,9

0,05

0,05

0,7

150

4

0,14

0,3

0,3

0,05

0,06

0,04

0,04

3,16

136

9,8

3,4

3,8

0,08

0,002

0,002

0,003

6

Масло оливковое

100

99,9

5

5,0

помидоры

100

93,5

0,6

4,2

3,5

0,3

0,8

0,7

40

290

14

20

26

1,4

1,2

0,06

0,04

0,53

25

170

1,02

7,14

5,95

0,51

1,36

1,2

68

493

24

34

44

2,4

2,04

0,1

0,06

0,9

42

чеснок

100

70

6,5

-

21,2

3,2

2,0

0,8

0,1

1,5

120

260

90

30

140

1,5

0,08

0,08

1,0

10

3

0,2

0,06

0,009

0,006

0,02

0,003

0,003

3,6

7,8

2,7

0,09

4,2

0,045

0,002

0,002

0,03

0,3

Итого:

45,1

39,2

17,94

6,29

1,92

1,55

2,79

Энергетическая ценность блюда: 45,1х4 + 39,2х9 + 26,15х4 = 180,04 +352,8 + 104,6 = 637,8 ккал

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Значение в питании горячих блюд из мяса, их характеристика, классификация; способы кулинарной обработки основного сырья. Выбор блюда, определение сырьевого набора. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса; химический состав блюда.

    курсовая работа [105,5 K], добавлен 22.11.2014

  • Характеристика сырья, отработка рецептуры и параметров технологического процесса производства блюда "Кус-кус с овощами". Органолептический контроль качества разработанного фирменного блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда.

    курсовая работа [70,4 K], добавлен 24.05.2012

  • Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда. Составление технологической карты разрабатываемого блюда. Расчёт пищевой ценности сырья для приготовления блюда. Анализ пищевой ценности готового блюда. Требования к оформлению и подаче.

    курсовая работа [36,7 K], добавлен 16.06.2010

  • Проект рецептуры и конструирование технологической схемы блюда "Фаршированная баранья нога". Продолжительность жарения и определение готовности мяса. Правила оформления блюда и его подача. Анализ пищевой ценности блюда. Подбор гарниров и соусов.

    курсовая работа [3,2 M], добавлен 14.07.2016

  • Порядок проведения урока. Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом. Расход ингредиентов, подбор гарнира. Тушеные мясные блюда. Особенности приготовления, разнообразие тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций.

    конспект урока [24,1 K], добавлен 02.12.2009

  • Характеристика оборудования кухни, инвентаря, инструментария, расчет сырья для горячего блюда, организация рабочего места технолога. Технологическая схема приготовления блюда "Жаркое по-домашнему". Приготовление кондитерского изделия "Кольцо песочное".

    курсовая работа [293,2 K], добавлен 30.04.2013

  • Определение пищевой ценности блюд из птицы. Разработка рецептуры и технологии фирменного блюда из птицы "Цыплёнок по-тропически". Описание органолептических показателей качества блюда, его стандартизация и сертификация. Технологическая карта изделия.

    курсовая работа [237,0 K], добавлен 25.10.2014

  • Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда. Отработка рецептуры и технологии. Органолептический и лабораторный контроль качества разработанного блюда, нормативная документация. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда.

    курсовая работа [41,0 K], добавлен 24.05.2012

  • Характеристика блюд из баранины. Приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд. Блюда из отварной баранины. Блюда из жареной баранины. Блюда из тушеной баранины. Блюда из запеченного мяса. Требования к качеству блюд.

    курсовая работа [166,6 K], добавлен 06.11.2008

  • Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих жареных блюд из птицы. Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов. Разработка и анализ технологического процесса приготовления блюда из птицы.

    курсовая работа [1,2 M], добавлен 28.01.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.