Производство вафельного полуфабриката для кондитерских изделий производительностью 4,4 т/сутки
Проект модернизации технологической линии по производству вафельного полуфабриката для кондитерских изделий, действующей на фабрике ЗАО "Ферреро Руссия". Замена импортного сырья в рецептуре конфет "Раффаэлло" на подсолнечный лецитин марки "Лецитал".
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.06.2016 |
| Размер файла | 356,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
27. ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. Введ. 1999-07-01 М.: ФГУП"СТАНДАРТИНФОРМ", 2010. 20 с.
28. ГОСТ Р 32052- 2013. Добавки пищевые. Лецитины Е 322. Общие технические условия. Введ.1.01 2014. М.: Стандартинформ, 2013. 30 с.
29. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт, 2001. - 484 с.
30. Пшеничная мука. [Электронный ресурс]: URL: http://www.znaytovar.ru/s/Pshenichnaya-muka.html (дата обращения 21.03.2015).
31. Пищеваяповаренная соль. [Электронный ресурс]: URL: http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=16873 (дата обращения 21.03.2015).
32. Лецитин как улучшитель. [Электронный ресурс]: URL: http://bvallejo.livejournal.com/10325.html#cutid1 (дата обращения 21.03.2015).
33. Технология приготовления вафель. [Электронный ресурс]: URL: http://msd.com.ua/texnologiya-prigotovleniya-muchnyx-konditerskix-izdelij/texnologiya-prigotovleniya-vafel. (дата обращения 25.03 2015).
34. Разрыхлитель пищевой. [Электронный ресурс]:URL: http://baker-group.net/frozen-food/374.html (дата обращения 21.03.2015).
35. Добавки МКИ. [Электронный ресурс]:URL: http://baker-group.net/frozen-food/646.html (дата обращения 25.03 2015).
36. Вода как компонент теста. [Электронный ресурс]: URL: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7208.0 (дата обращения 21.03.2015).
37. Лурье И.С. Технология кондитерского производства.- М.: Агропром издат, 1992.-399с.: ил. (Учебники и учеб. пособия для учащихся техникумов).
38. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства.9-е изд., перераб. и доп. СПб: Профессия, 2002.415с.
39. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 2.Технология кондитерских изделий. СПб.: ГИОРД,2005. 559с.
40. Технология производства вафель. [Электронный ресурс]:URL: http://buymore.pro/article/technology-proizvodstva/36/vafli(дата обращения 22.04.2015).
41. Технология приготовления вафель. [Электронный ресурс]:URL: http://msd.com.ua/texnologiya-prigotovleniya-muchnyx-konditerskix-izdelij/texnologiya-prigotovleniya-vafel (дата обращения 22.04.2015).
42. Как выбрать тестомесильную машину. [Электронный ресурс]:URL:http://www.paygid.ru/articles/kak-vibrat-testomes-testomesilnuyu-mashinu/?q=726&n=1024 (дата обращения 25.04.2015).
43. Тестомесильная машина. [Электронный ресурс]:URL: http://www.ntradeplus.ru/katalog/item/2259/(дата обращения 25.04.2015).
44. Машина для резки вафельного листа. [Электронный ресурс]:URL:http://vitex-s.com/vafelnye-pechi/mashiny-dlya-rezki-vafelnykh-listov/nagema.html (дата обращения 25.04.2015).
45. Арочный охладитель-стабилизатор.[Электронный ресурс]:URL:http://vitex-s.com/vafelnye-pechi/okhladiteli-vafelnykh-listov/gemni/arochnyj-tip.html(дата обращения 25.04.2015).
46 Камера кондиционирования вафельных листов.[Электронный ресурс]:URL:http://www.ib-eng.ru/kamera_kondicionirovaniya_vafel-nogo_lista.html(дата обращения 25.04.2015).
47. С.Н. Петрова; Методические указания по выполнению квалификационной работы бакалавра и магистерской диссертации для студентов направлений 260100 и 240700: метод. указания/ ФГБОУ ВПО Иван. гос. хим.-техн. ун-т. - Иваново, 2012. -48с.
48. Л.И. Пучкова, А.С. Гришин, И.И. Шаргородский, В.Я. Черных. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. - М.: Колос,1993. - 224с.
49. О.В. Неретина Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлебопекарного производства Часть 2. Технология мучных кондитерских изделий. Методические указания по освоению дисциплины для студентов специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Иркутск: Изд-во ИрГТУ, 2007.- 85 с.
50. Разговоров П.Б. Технологическое оборудование отрасли: расчеты в масло-жировых производствах: пособие/П.Б. Разговоров, В.К. Горшков; Иван. гос. хим.- технол. ун-т. - Иваново,2009. - 48с.
51. Кондитерские печи. [Электронный ресурс]:URL: http://xn--b1aaebdaofcpd6amfbdckpeqlip.xnp1ai/index.php?id=96&Itemid=50&option=com_content&view=article (дата обращения 25.04.2015).
52. Лебедев П.Д. Теплообменные, сушильные и холодильные установки. Учебник для студентов технических вузов. Изд. 2-е, перераб. М., "Энергия",1972.
53. Дытнерский Ю.И. Процессы и аппараты химической технологии. Учеб. для вузов. Изд. 2-е. В в 2-х кн. Часть 2.Массообменные процессы иаппараты. М.: Химия,1995.-368 с.
54. Ерофеева, Е.В. Системы управления технологическими процессами и информационные технологии: учеб. пособие / Е.В. Ерофеева, Б.А. Головушкин; Иван. гос. хим.-технол. ун-т. - Иваново, 2013. - 80 с.
55. ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ.Санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.
56. СанПиН 2.2.4548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. Госкомсанэпиднадзор России. М., 1996.
57. ГН 2.2.51313-03 Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны. Гигиенические нормативы. - СПб.:ЦОТПБСППО, 2006. - 336 с.
58. ГН 2.1.6.1338-03Предельно допустимая концентрация (ПДК) загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест. Гигиенические нормативы. - М. МТК "Алас",2003.-84с.
59. ГОСТ Р 12.4.233-2007 ССБТ. Средства индивидуальной защиты органов дыхания.
60. ГОСТ Р 12.4.041-2001 ССБТ. Средства индивидуальной защиты органов дыхания фильтрующие.
61. ГОСТ Р 12.4.230.1-2007 ССБТ. Средство индивидуальной защиты глаз.
62. ГОСТ Р 12.4.240-2007 ССБТ. Одежда специальная дополнительная с радиоактивными и химически токсичными веществами.
63. Лейте В. Определение загрязнений воздуха в атмосфере и на рабочем месте/Пер. А.Ф. Дашкевича; Под. ред. П.А. Коудова, В.Н. Симонова. - Л.:Химия,1980.-344с.
64. СНиП 41-01-2003 Отопление, вентиляция и кондиционирование.
65. СНиП 2.04.05-86 Отопление, вентиляция и кондиционирование.
66. Справочник химика. Дополнительный том. -Л.: Химия. 1968. 507 с.
67. СНиП 21-01-97 Пожарная безопасность зданий и сооружений.
68. НПБ 105-95. Определение категорий помещений и зданий по взрывопожарной и пожарной опасности. -М., 1995.
69. СНиП 41-03-03 Тепловая изоляция оборудования и трубопроводов.
70. Пожаровзрывоопасность веществ и материалов и средства их тушения: справ. изд. / А.Н. Баратов и др.-М.: Химия, 1990.
71. СНиП 23-05-10 Естественное и искусственное освещение.
72. ГОСТ 12.1.003-83CCБ. Шум. Общие требования безопасности.
73. СН 2.2.4./2.1.8.562-96 Шум на рабочих местах, в помещениях жилых и общественных зданий и территорий жилой застройки.
74. ГОСТ 12.1.012-90 "ССБТ. Вибрационная безопасность. Общие требования"
75. Правила устройства электроустановок (ПЭУ).- М.:Энергоатомиздат,1999.
76. Проект нормативов о предельно допустимых загрязняющих веществ (ЗАО ФЕРРОРО РУССИЯ) с Ворша, Собинский район, Владимирская обл.
77. Проект нормативов образования отходов и их размещение (ЗАО ФЕРРОРО РУССИЯ) с. Ворша, Собинский район, Владимирская обл
78. ГОСТ 12.1.007-76 "Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности"
79. Кутухтин Е.Г. Коробков В.А. Конструкция промышленных и сельскохозяйственных зданий и сооружений: Учеб. пособие для техникумов.- 2-е изд., перераб. и доп.-М.: Архитектура-С.2007.-272с:ил.
80. Строительные нормы и правила СНиП 2.09.04-87* "Административные и бытовые здания"- М.1987.
81. ВНТП 21-92. Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности.- М:1992г.
82. Смирнова Н.В. Методические указания для написания экономической части выпускной квалификационной работы бакалавра по направлениям 240700 "Биотехнология" и 260100 "Продукты питания из растительного сырья" / сост. Н.В. Смирнова; Иван. гос. хим. технол. ун-т. - Иваново, 2014. - 39 с.
83. Мука пшеничная "Рязаночка". [Электронный ресурс]: URL: ryazan.catalog2b.ru (дата обращения 19.03.2015).
84. Соль поваренная. [Электронный ресурс]: URL: http://www.rossalt.ru (дата обращения 19.03.2015).
84. Сода пищевая. [Электронный ресурс]: URL: http://dankproduct.ru/krupy/soda (дата обращения 19.03.2015).
85. Сахар-песок. [Электронный ресурс]: URL: http://www.rosshokolad.ru/catalog/sahar_optom/sahar_pesok_v_meshkah_po_50kg/ (дата обращения 19.03.2015).
86. Лецитин. [Электронный ресурс]: URL: http://www.ooosaga.ru/lecitin_podsolnechnyy_soevyy (дата обращения 19.03.2015).
87. Растительный жир. [Электронный ресурс]: URL: http://www.pulscen.ru/price/400601-rastitelnye-zhiry/f:31348_optom (дата обращения 19.03.2015).
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Общая характеристика и история развития исследуемого предприятия, ассортимент выпускаемой им продукции. Используемое сырье и технология производства, требования к оборудованию и инструментарию. Контроль производства и качества продукции, дефекты.
отчет по практике [266,5 K], добавлен 04.04.2015Система контроля качества сырья, полуфабрикатов и кондитерских изделий на заготовочных предприятиях общественного питания. Расчет пищевой и энергетической ценности кондитерских изделий. Составление технологической карты "Маффин с горячим шоколадом".
курсовая работа [538,3 K], добавлен 03.10.2014Подготовка сырья к производству мучных и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для кондитерских изделий. Производство карамельного сиропа.
контрольная работа [26,5 K], добавлен 18.01.2012Технико-экономическое обоснование строительства фабрики по производству кондитерских изделий - конфет и мармелада. Описание работы производственных цехов. Использование нетрадиционных видов сырья при производстве пралиновых и желейных конфет, помад.
дипломная работа [469,3 K], добавлен 30.08.2008Подготовка сырья к производству. Приготовление вафельного теста. Выпечка вафельных листов. Охлаждение вафельных листов. Приготовление начинки для вафель. Формование вафель. Упаковка и маркировка готовой продукции. Производство мучных кондитерских изделий.
курсовая работа [31,0 K], добавлен 12.01.2005Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий. Пищевая ценность кондитерских изделий. Сырье для производства кондитерских изделий. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Десерты.
курсовая работа [2,4 M], добавлен 09.09.2007Физико-химические процессы, происходящие при расстойке, выпечке изделий из дрожжевого теста, влияние их на качество готовых изделий. Порядок замеса вафельного теста и выпечки полуфабрикатов из него. Технологические карты приготовления слоеных пирожных.
контрольная работа [3,6 M], добавлен 20.11.2014Выбор ассортимента кондитерских изделий. Расчет выработки товарной продукции, расхода сырья и полуфабрикатов, вспомогательных материалов, площадей складов, количества технологического оборудования. Описание машинно-аппаратурной схемы производства.
курсовая работа [151,2 K], добавлен 02.04.2015Значение заварных кондитерских изделий в питании населения. Виды сырья при производстве заварного теста. Способы приготовлении, разделка и выпечка заварного полуфабриката. Требования к качеству изделий. Организация рабочих мест в кондитерском цехе.
курсовая работа [527,7 K], добавлен 27.03.2013Характеристика предприятия кондитерских изделий, история его возникновения и модернизации. Описание основных цехов и складов готовой продукции. Основы метрологии, стандартизации и сертификации производства. Научная организация и планирование труда.
отчет по практике [108,6 K], добавлен 13.10.2015
