Проектирование минипекарни
Характеристика сырья, рецептура и технология приготовления хлеба ситного с изюмом и булочек дарницких. Производственная мощность пекарни, выбор печей. Расчет оборудования мучного склада, просеивательного и тесторазделочноого отделения, хранилища.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 17.03.2012 |
| Размер файла | 85,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Полы в производственном помещении выполнены из метлахской плитки. Полы остальных помещений выполнены из простой плитки..
Окна в производственных помещениях имеют размеры 4,0х2,4 метра, а в других 1,2х2,4
5. ОХРАНА ТРУДА
Для каждой профессии должны быть, утвержденная руководителем предприятия, инструкция по охране труда.
Производственный персонал может быть допущен к работе можно только после прохождения обучения и инструктажа по охране труда, а также после прохождения медицинского осмотра.
Все работники предприятия должны быть обеспечены специальной одеждой и обувью, а также индивидуальными средствами защиты в соответствии с действующими нормами.
На предприятии должен строго соблюдаться противопожарный режим и требования электробезопасности. Во время работы необходимо следить за состоянием заземлений и электрооборудования.
В складах тарного хранения муки необходимо предусматривать спиральные стеллажи или поддоны. Просыпанную муку тотчас собирают в отдельную тару.
Все установленное техническое оборудование должно соответствовать требованиям безопасности, изложенных в паспорте.
При размещении оборудования следует предусматривать:
основные проходы шириной не менее 1,5 метров,
проходы между отдельными видами оборудования, а также между оборудованием и стенами не менее 0,8 метра.
Санитарную чистку и мойку спецоборудования, а также его ремонт, необходимо производить только при полной его остановке.
Во время работы необходимо следить, чтобы рабочее место было хорошо освещено, полы были всегда сухими и чистыми.
В аварийных ситуациях, при несчастных случаях, прекращении подачи электроэнергии необходимо немедленно остановить оборудование и сообщить о случившемся руководителю.
Пуск просеивателя осуществляется раньше, чем в него подадут муку.
Необходимо следить за состоянием контрольно-измерительной аппаратурой, обуславливающей требуемый режим выпечки. Не следует открывать двери печи до окончания выпечки.
При обслуживании печи необходимо пользоваться спец рукавицами.
ВЫВОД
В настоящее время широкое распространение получили минипекарни и цеха по производству небольшого ассортимента хлебобулочных изделий. Разработанный проект предприятия данной мощности полностью удовлетворит и обеспечит свежеиспеченной продукцией население в ближайшем районе и даст возможность реализаторам других точек приобрести продукцию по оптовым ценам. Это сократит время доставки продукции и сохранность ее качества.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
1. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности ВНТП 02-85 М.,1985.-139с.
2. Хлебобулочные изделия ТУ. Сборник стандартов. М. :ИПК Издательство стандартов,1998.-226с.
3. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия.-М:Агропромиздат,1986.-71с.
4. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.:Прейскурантиздат,1989.-494с.
5. Михелев А. А. Справочник по хлебопекарному производству. Т. 1. Оборудование и тепловое хозяйство. М. Пищевая промышленность,1977.-365с.
6. Ройтер И. М. «Справочник по хлебопекарному производству » М. Пищевая промышленность,1977.
7. Апек Т. К., Пащук З. Н. «Хлеб и булочные изделия»,-Минск,1997.
8. ГОСТ 27844 - 88 «Изделия булочные. Общие технические условия».
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Расчет технологического плана производства Бородинского хлеба. Унифицированная рецептура. Подбор хлебопекарной печи, расчет суточной производительности. Оборудование мучного склада и просеивательного отделения. Контроль качества сырья и готовой продукции.
курсовая работа [428,4 K], добавлен 10.02.2015Характеристика и выбор технологической схемы приготовления изделий из хлеба. Подготовка сырья к производству. Обоснование выбора печей. Расчет производственной рецептуры, бункерных агрегатов, оборудования для разделки теста и хранения готовых изделий.
курсовая работа [54,4 K], добавлен 14.06.2012Особенности хлебопекарного производства. Организация работы цеха, выбор ассортимента, описание техно-производственных показателей продукции. Расчет производительности печей сырья, оборудования мучного склада, тесторазделочного отделения и хлебохранилища.
курсовая работа [57,9 K], добавлен 25.01.2011Выбор и расчет производительности печей для выпечки хлеба пшеничного из муки высшего сорта, батона нарезного и хлеба ржаного московского. Расчет выхода готовых изделий, суточной потребности муки и пофазных рецептур. Выбор оборудования, технология выпечки.
дипломная работа [359,5 K], добавлен 20.05.2011Обоснования способа приготовления теста. Описание технологической схемы производства. Расчет выхода готовой продукции, сырья, производственной рецептуры. Выбор технологического оборудования. Технохимический контроль производства хлеба и макаронных изделий
курсовая работа [41,0 K], добавлен 28.05.2015Расчет мощности печи. Выход продукции на предприятии. Производственная рецептура выпечки домашнего хлеба. Расчет запасов сырья, оборудования для хранения и подготовки сырья. Тестоприготовительное и тесторазделочное отделение. Хранение готовой продукции.
курсовая работа [30,5 K], добавлен 16.06.2014Краткая характеристика кондитерского изделия, стандартизация его качества и предъявляемые требования. Унифицированная рецептура, расчет необходимого сырья. Технология приготовления полуфабрикатов с описанием используемого технологического оборудования.
контрольная работа [28,0 K], добавлен 17.11.2014Химический состав муки и пищевая ценность хлеба. Характеристика готового сырья. Органолептические показатели батона с изюмом. Изделия из ржаной муки, из смеси ржаной и пшеничной муки, изготавливаемой в виде хлеба, батонов, булок, булочек, плетенок.
отчет по практике [59,0 K], добавлен 21.02.2015Выбор рецептуры картофельных крокет с соусом томатным, кекса из масляного бисквита с изюмом и расчет их калькуляции. Характеристика основных продуктов и дополнительных ингредиентов блюда. Расчет себестоимости блюда, его прибыли и рентабельности.
дипломная работа [490,0 K], добавлен 16.12.2013Описание рецептуры бисквитного полуфабриката с изюмом, технологическая схема его производства, пищевая ценность. Расчёт потребности сырья, оборудования, производственных площадей, контроль качества товара. Хранение и транспортирование готовой продукции.
реферат [52,7 K], добавлен 13.10.2009
