Проект гарячого цеху кафе на 100 місць

Перекидати чашу сковороди дозволяється тільки після відключення електроструму.

При роботі на електричній фритюрниці для обсмаження продуктів слід користуватись спеціальними решітками.

Слід зливати масло з ванної в бак обережно і лише після відключення фритюрниці.

Перед видаленням бака зі злитим маслом з фритюрниці, обов'язково закривають його кришкою.

Висновки

Метою даної роботи було обґрунтування будівництва кафе загального типу на 100 місць у м. Дніпропетровськ та розробка проекту гарячого цеху.

Для того, щоб зробити це підприємство конкурентноспроможним, потрібно в першу чергу звернути увагу на якість продукції, що виготовляється, та обслуговування відвідувачів.

Крім того, велике значення має те, що в умовах сучасної ринкової економіки потрібно максимально зацікавити споживача. Для цієї мети у повній мірі використовується реклама - це можуть бути візитки з назвою кафе, реклама на телебаченні та радіо, різноманітні рекламні акції - виставки-розпродажі, проведення конкурсних заходів із залученням музикантів та ін.

Для нормального функціонування закладу та підвищення його рентабельності, необхідно в першу чергу увійти в контакт з постачальниками продукції. Бажано, щоб постачальники були постійними, в цьому разі не буде викликати сумнів якість продукції та своєчасність доставки. При розробці проекту було запропоновано заключити договори о постачанні сировини та продукції з дніпропетровськими м'ясокомбінатами «Алан» та «Ювілейний», кондитерською фабрикою «Квітень», хлібозаводом № 10, фірмою «Агросоюз» та іншими. Постійний контакт з цими підприємствами буде сприяти підвищенню якості продукції, що відповідно приваблюватиме більшу кількість відвідувачів, а звідси підвищиться конкурентоспроможність та рентабельність підприємства.

На етапі виробництва системою якості передбачається комплекс заходів, направлених на забезпечення стабільності виробництва для випуску продукції у відповідності з вимогами нормативної документації. Це перед усім контроль якості виготовлення продукції, контроль забезпечення технологічної дисципліни, метрологічне забезпечення виробництва. Важливе місце серед методів та засобів забезпечення стабільної якості виготовлення продукції відводиться системі стимулювання працівників підприємства, а також їх навчанню та підвищенню кваліфікації. Також велике значення відіграє етап технічної допомоги та обслуговування.

В процесі розробки проекту був визначений асортимент продукції підприємства, складена виробнича програма кафе. В результаті технологічних розрахунків гарячого цеху підібране теплове, механічне та немеханічне обладнання, розрахована чисельність працівників цеху.

Графічна частина проекту включає фрагмент підприємства із зазначенням гарячого цеху та приміщень, які мають із ним технологічні зв'язки. У приміщенні гарячого цеху технологічне обладнання розміщене відповідно із виділеними робочими місцями з урахуванням рекомендованих відстаней між різними видами оснащення. Для забезпечення виробничого процесу робочі місця оснащені відповідним інвентарем та посудом.

Отже, в результаті розробки проекту забезпечені оптимальні технологічні зв'язки між виробничими, складськими, торговельними приміщеннями і гарячим цехом; створені умови для належного протікання виробничих процесів виробництва продукції.

гарячий цех кафе

Список використаної літератури

Арустамов Э.А., Ванукевич А.С., Худайшукуров Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. - М.: Экономика, 1982.

Беляев М.И., Беляева Л.М., Григорьева Н.Ф. и др. Дипломное проектирование / Под ред. Л.З. Шильмана. - Харьков: ХИОП, 1992.

Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. - К.: Вища школа, 1979.

Горшков Ю. Е. «Эксплуатация оборудывания предприятий общественного питания», Москва - 1974.

Дейниченко Г.В., Ефимова В.А., Постнов Г.М. Оборудование предприятий питания: Справочник. Ч.1. - Харьков: ДП редакция «Мир Техники и Технологий», 2002.

Дипломное проектирование предприятий общественного питания / Под общ. ред. Л.З. Шильмана. - Саратов: Сарат. гос. агр. ун-т им. Н.И. Вавилова, 2001.

Дорохин В.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. - К.: Техніка, 1990.

Карсетин В.И., Бердичевский В.Х. «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания», «Вища школа»-1983р.

Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування. - К.: Вища школа, 1992.

Каталог типовых проектов для строительства в системе потребительской кооперации. Т.1. - М.: Центросоюзпроект, 1980.

Каталог торгово-технологического, сантехнического оборудования и строительных элементов здания. - Харьков: Харьковская ГАТиОП, 1999.

Никуленкова Т.И., Лавриненко Ю.И. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000.

Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», - Ростов н/Д: «Феникс», 2001р. - 352с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1983. - 718 с.

Черево О.І., Крайнюк Л.М. «Технологічне проектування підприємств харчування», Харків 2005р.

16. Шкарупа В.Г. та ін. Проектування підприємств громадського харчування з основами САПР. Практикум. - Полтава: ПКІ, 2000.-72 с.

17. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».

18. СанПиН 42-123-4117 - 86 «Санитарные правила. Условия и сроки хранения особоскоропортящихся продуктов».

19. СанПиН 42-123-6777 - 91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».

Размещено на Allbest.ru