Эффективность использования коптильного ароматизатора "Жидкий дым Коптекс" при производстве полукопчёных колбас

Природа - совокупность естественных условий существования человеческого общества. В понятие «охрана природы» входят не только естественная, но и преобразованная человеком среда (города, парки, сады, промышленные зоны), т.е. вся окружающая среда как совокупность биотической, абиотической и социальной сред, природный и созданный человеком материальный мир.

Охрана окружающей природной среды есть система научных значений и комплекса государственных, международных и общественных мероприятий, направленных на рациональное использование, охрану и восстановление природных ресурсов, на сохранение биологического разнообразия, на защиту окружающей среды от загрязнения и разрушения для создания оптимальных условий существования человеческого общества, удовлетворения оптимальных материальных и культурных потребностей ныне живущих и будущих поколений.

Практическая значимость охраны природы заключается в первую очередь в том, что она может и должна осуществлять научный контроль природопользования. Природопользование составляет ресурсную базу экономики. Имеются в виду не только природные биоресурсы - лес и другие эксплуатируемые человеком сообщества дикорастущих растений и промысла животных, но и пространства территорий и акватории, земля, вода, воздух, солнечный свет и другие. Однако экономическое управление ресурсами и природопользованием имеет еще много проблем. Из-за этого сохраняются серьезные противоречия между экономическими интересами и экономическими требованиями, между экономикой общества и экономикой природы.

Главные задачи охраны окружающей природной среды - рациональное использование природных ресурсов, защита природы от загрязнения, сохранение биологического разнообразия.

Охрана природы обеспечивается проведением системы научно- технических, организационных, хозяйственно-экономических и других мер. Правовой порядок охраны природы в нашей стране основывается на Конституции РФ, согласно которой земля, ее недра, вода, леса являются всенародным достоянием и должны использоваться в плановом порядке в интересах народного богатства и неуклонного подъема материального и культурного уровня жизни населения.

10 января 2002 г. правительством РФ был одобрен закон« Об охране окружающей среды в России». Этот закон сам по себе определяет главные принципы охраны окружающей среды и в целом весьма прогрессивен. Предприятие обязано выполнять комплекс мер по охране природы от вредных факторов, ухудшающих состояние окружающей среды и причиняющих вред здоровью человека.

Правительство РФ 12 ноября 1998 года одобрило «Национальный план действия по охране окружающей среды РФ на 1999 - 2015 гг.». В документе отмечено, что в ряде регионов страны антропогенные нагрузки давно превысили установленные нормативы и сложилась критическая ситуация, при которой возникает значительное изменение ландшафтов, происходит истощение и утрата природных ресурсов, сильно ухудшаются условия проживания населения. В национальном плане действий по охране окружающей среды РФ на 1999-2015 гг., отмечается, что его выполнение базируется на следующих ключевых принципах: охрана здоровья нынешнего и будущих поколений сегодня, а также охрана окружающей среды.

ООО «Ансей ВМК» выполняет свою хозяйственную деятельность на основании нормативно-правовых актов РФ в области природопользования и экологии.

В соответствии с законами РФ №7-Ф3 «Об охране окружающей среды» и №96-Ф3 «Об охране атмосферного воздуха» предприятие производит выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух:

-- от стационарных источников загрязнения в пределах установленных нормативов.

-- от передвижных источников, по фактически израсходованному количеству ГСМ.

На предприятии разработан проект нормативов предельно допустимых выбросов в атмосферу. Проект утвержден Нижне-Волжским межрегиональным управлением по технологическому и экологическому надзору Ростехнадзора РФ. На основании заключения на проект получено разрешение на выброс загрязняющих веществ в атмосферный воздух (сроком действия до 2011 г.).

Выбросы в атмосферу предприятиями мясной промышленности можно подразделить на:

- выбросы, образующиеся при производстве энергии и в результате использования транспортных средств с двигателем внутреннего сгорания;

- выбросы, сопутствующие основным технологическим процессам;

- выбросы вспомогательных цехов и производств.

Используемое на мясокомбинатах оборудование для опалки туш, голов, шерстных субпродуктов являются источником выделения оксида углерода, диоксида азота, сернистого ангидрида, аммиака и сажи.

При обжарке и копчении колбасных изделий атмосфера загрязняется оксидом углерода, сернистым ангидридом, твердыми частицами, аммиаком, фенолом и пропионовым ангидридом.

Много загрязнений дает вспомогательное производство.

Комплекс защитных мер по предупреждению загрязнения атмосферы выбросами предприятий содержат следующие мероприятия:

- рассеивание выбросов через высокие дымовые трубы:

- очистка вентиляционного воздуха, дымовых и технических газов перед выбросом в атмосферу;

- контроль загрязнения атмосферы выбросами предприятия.

В соответствии с требованиями природоохранного законодательства предприятие осуществляет контроль выбросов в атмосферу согласно плана графика, утвержденного в составе ПДВ и согласованного Нижне-Волжским межрегиональным управлением по технологическому и экологическому надзору Ростехнадзора.

Контроль выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух осуществляется силами аккредитованной лаборатории (МУ ГУАКООПиС).

Ежеквартально предприятием вносится плата за негативное воздействие на окружающую природную среду согласно расчета платы, производимого экологической службой предприятия, согласно Приказа Ростехнадзора № 204. При условии не превышения нормативов и лимитов выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух сумма платы составляет ориентировочно 400 руб./кв.

Плата за негативное воздействие на окружающую среду при эксплуатации автотранспорта предприятия также вносится по окончании квартала, в сумме согласно расчета исходя из фактически списанного ГСМ на предприятии. Среднее значение суммы платы за негативное воздействие от автотранспорта составляет 35 руб./кв.

Второй вид негативного воздействия предприятием осуществляется на водные объекты. Предприятие осуществляет только водопотребление. На основные производственные и вспомогательные нужды предприятие получает воду от ОАО «РЭС» согласно объемов по договору. Сброс в водные объекты вод после хозяйственной деятельности предприятие не осуществляет.

Предприятия мясной промышленности являются крупными потребителями чистой воды. Воду расходуют в процессе различных производственных процессов, для санитарно-гигиенических целей, в виде теплоносителей. С ростом производства, технической оснащенности предприятия и повышением санитарных требований общий расход воды возрастает. Соответственно увеличивается сброс сточных вод, если система использования воды остается прежней. На ООО «Ансей ВМК» расход воды в среднем составляет 50 м³ в сутки. Сточные воды образуются в отделении обескровливания при мойке туш, внутренностей животных при мойке сырья, технологического оборудования и помещений; образуются периодически при отпаивании снеговых шуб воздухоохладителей; при душевой обмывке колбас в агрегатах их термической обработки при мытье тары, полов. Сточные воды содержат землю, песок, кровь, жир, волос, остатки сырья, органические вещества, небольшое количество нитрата и соли, а также имеют сильный запах. Обычно производственные сточные воды после их очистки на сооружениях предприятия сбрасываются в городскую канализацию.

В связи с отсутствием ливневой канализации на территории ООО «Ансей ВМК» предприятие имеет расчет тало-дождевого сброса на рельеф местности и ежеквартально вносит плату за неорганизованный сброс загрязняющих веществ в составе тало-дождевого стока в сумме, при условии установленных нормативов и лимитов, ориентировочно 59000 руб./кв.

Третий вид негативного воздействия, размещение отходов производства и потребления. В настоящее время предприятие находится стадии получения лицензии на деятельность по сбору, обезвреживанию, транспортированию, размещению, захоронению отходов.

На предприятии разработано схема движения отходов, которые согласно установленных лимитов предприятия либо размещаются на специализированных объектах, либо предаются предприятиям для дальнейшего использования/переработки, при условии наличия у предприятия-переработчика лицензии на деятельность обращению с отходами. При условии установленных лимитов ежеквартальная плата составляет 7500 руб./кв.

При условии, что предприятие полностью имеет нормирование хозяйственной деятельности по воздействие на окружающую среду, все затраты связанные с природоохранными платежами, а так же на реализацию природоохранных программ можно отнести на себестоимость продукции.

Основными задачами инженеров-технологов в области охраны окружающей среды являются:

Владеть методикой разработки и определения ущерба причиненного природопользованию на предприятии.

Содержать в исправном состоянии машин и орудий, применять их по назначению.

Сокращать до минимума количества простоев энергетических средств.

Постоянно следить за работой оборудования и производить необходимые регулировки.

Обеспечивать рациональный режим работы мясокомбината для переработки сырья в оптимальные сроки.

Контролировать использование нефтепродуктов.

Не допускать загрязнения почвы отходами, следить за их утилизацией.

Следить за нормой расхода воды потребителями.

Таким образом, вся деятельность специалиста предприятия должна строиться с учетом возможных нежелательных воздействий производства на окружающую среду, роста объема продукции при высоком ее качестве. Внимание руководителей и специалистов к охране окружающей среды - надежная гарантия улучшения природных ресурсов.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

На основании проведенных исследований были сделаны следующие выводы:

1. Органолептические показатели полукопченных колбас при использовании коптильного ароматизатора «Жидкий дым Коптекс» соответствуют требованиям стандарта, однако у опытной партии отмечался более выраженный стойкий аромат копчения.

2. В результате дегустации установлено, что общая оценка колбасы опытной партии составила 4,79 балла, что на 0,06 балла выше, чем у колбасы, выработанной по традиционной технологии. При оценке запаха колбасы опытной партии получили на 0,23 балла больше, чем у колбасы традиционной технологии. При оценке внешнего вида, цвета на разрезе, вкуса и консистенции колбасы получили соответственно на 0,04, 0,02, 0,01 и 0,02 балла больше по сравнению с традиционной технологией.

3. Массовая доля влаги в опытной партии колбас больше на 1,2% по сравнению с традиционной, что повысило выход готовой продукции. Массовая доля поваренной соли, жира и белка уменьшились на 0,1, 0,2 и 0,2 % соответственно. В целом колбаса, изготовленная по традиционной и опытной технологиям, полностью соответствует требованиям ГОСТа 16351-86.

4. На момент исследования все микробиологические показатели опытной и традиционной партий находились в пределах допустимых норм, установленных СанПиН 2.3.2.1078-01.

5. Уровень рентабельности при производстве полукопченой колбасы «Одесская» по опытной технологии повысился на 4,69% по сравнению с традиционной.

Предложения: предлагаем в условиях ООО «Ансей ВМК» использовать коптильный ароматизатор при производстве колбасы полукопченой «Одесская», так как качество колбасы находится на достаточно высоком уровне, а производство ее более рентабельно.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ