Экономическое обоснование открытия специализированной закусочной на 35 мест

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА

Экономическое обоснование открытия специализированной закусочной на 35 мест



Введение

Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека - это не только его личное, но и общественное дело. В той связи можно сделать вывод о том, что массовое питание играет огромнейшую роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия общественного питания выполняют такие функции,

как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Сеть предприятий общественного питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

В данной курсовой работе «Проектирование специализированной закусочной на 35 посадочных мест» является актуальной, так как только с помощью предприятий общественного питания - закусочных можно наладить питание людей на производстве, в учреждениях, больницах, школах, в высших и средних учебных заведениях, а также организовать специальное лечебное питание.

Цель: Разработать программу обоснования открытия специализированной закусочной на 35 мест.

Задачи: Написать характеристику и особенности предприятия по сравнению с конкурентами, выполнить расчёты и написать дальнейшее развитие специализированной закусочной.



1. Обоснования открытия нового предприятия общественного питания

общественный питание экономический закусочная

В данной курсовой работе разрабатывается специализированная закусочная на 35 мест.

Закусочная - это предприятие общественного питания ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Услуга питания закусочной зависит от специализации.

Закусочные разделяют:

- по ассортименту реализуемой продукции общественного питания;

- специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия).

Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание. В крупных закусочных могут организовываться несколько раздаточных самообслуживания. Иногда секции раздаточных располагаются уступами, каждая секция реализует продукцию одного наименования со своим расчетным узлом, это ускоряет обслуживание потребителей, которые имеют мало времени.

Закусочная «Лето» располагается в центре города по улице Студенческая, 9, недалеко от Технологического института, поэтому у закусочной большое количество посетителей, особенно в обеденные часы.

Закусочная располагается на одноэтажном кирпичном здании. На первом этаже располагается служебный вход для сотрудников, гардероб, кладовые, горячий цех, холодный цех, овощной цех, моечные столовой и кухонной посуды, кабинет директора, вход для посетителей, вестибюль, обеденный зал.

График работы закусочной:

Закусочная «Лето»

Режим работы: с 8:00 до 21.00

находится на ул. Студенческая, 9

Без перерывов на обед,

Выходной день Воскресенье.

Услуги:

Настоящим бизнес-планом предусматривается открытие специализированной закусочной, оказывающей следующие услуги:

- приготовление и продажа завтраков

- приготовление и продажа горячих обедов

- подготовка и проведение корпоративных вечеров, встреч и т.д.

Особенности интерьера:

Разрабатывая идею открытия специализированной закусочной, нужно угадать желание его будущих посетителей.

В Закусочной «Лето» интерьер выполнен с элементами русского национального стиля. Оформление зала должно отвечать определенным требованиям эстетики, санитарии. Мебель белая, столы покрыты скатертью с красным кубиком, также на столе располагаются матрешки, что соответствует русскому национальному стилю. Из столовой посуды допускается применение посуды из алюминия, фаянса, прессованного стекла.

Торговый зал отделан пластиковыми панелями нежного постельного тона, что делает обстановку спокойной. Пол покрыт паркетом. Потолок подвесной со встроенными светильниками, выполнен в бежевом тоне. По периметру зала на стенах установлены светильники (бра). По желанию посетителей можно включить спокойную музыку. Обслуживают посетителей девушки в русских национальных костюмах. Все это делает процесс принятия пищи более приятной и душевной.

В любом случае, акцент на интерьер и обстановку - привлекательное предложение для закусочной, в плане повышения его статуса, рейтинга удовлетворенности посетителей, и положительных отзывов.

Вывод: Данная закусочная будет востребована, так как имеет отличительные особенности.

2. Расчеты

Определить количество потребителей в день.

N_час. = M * Об_час.*ср% зач Торг.зала / 100%

Часы работы	Кол-во мест в зале	Оборачиваемость 1 м/ч	Средний процент загрузки зала	Кол-во потребителей
8.00 - 9.00	35	2	50	35
9.00 - 10.00	35	2	30	21
10.00 - 11.00	35	2	30	21
11.00 - 12.00	35	2	40	28
12.00 - 13.00	35	2	100	70
13.00 - 14.00	35	2	100	70
14.00 - 15.00	35	2	100	70
15.00 - 16.00	35	2	60	42
16.00 - 17.00	35	2	30	21
17.00 - 18.00	35	2	40	28
18.00 - 19.00	35	2	60	42
19.00 - 20.00	35	1,5	90	47
20.00 - 21.00	35	1,5	90	47
Итого:	542 чел.

Вывод: с помощью этой таблицы, мы определим количество посетителей в день. По расчетам получается, что посетители чаще посещают закусочную с 12.00 - 15.00.

N_8-9=35*0,5*2/100%=0,35

N_9-10=35*0,3*2/100%=0,21

N_10-11=35*0,3*2/100%=0,21

N_11-12=35*0,4*2/100%=0,28

N_12-13=35*0,1*2/100%=0,07

N_13-14=35*0,1*2/100%=0,07

N_14-15=35*0,1*2/100%=0,07

N_15-16=35*0,6*2/100%=0,42

N_16-17=35*0,3*2/100%=0,21

N_17-18=35*0,4*2/100%=0,28

N_18-19=35*0,6*2/100%=0,42

N_19-20=35*0,9*1,5/100%=0,47

N_20-21=35*0,9*1,5/100%=0,47

Из методического пособия представлены нормы потребления продуктов.

В таблице 3 представлены нормы потребления блюд. Таблица 3 - Нормы потребления блюд для закусочной.

общий коэффициент потребления	коэффициент потребления отдельных видов блюд
	холодные	первые	вторые	сладкие
1,5	0,58	0,15	0,75	0,07

Вывод. Эта таблица нужна для того чтобы рассчитать количество холодных, первых, вторых, и сладких блюд.

В таблице 4 представлены нормы потребления блюд на 1 человека.

Нормы потребления продуктов на 1 человека

Наименование продуктов	Коэффициент
Горячие напитки, л.	0,1
Чай с сахаром, %	10
Кофе, %	70
Какао, %	20
Холодные напитки, л	0,07
Кондитерские изделия, шт.	100



Вывод: В данной таблицы представлены коэффициенты потребления напитков и кондитерских изделий. Это необходимо, чтобы рассчитать количество порций, напитков и сладких блюд.

Производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Составляем производственную программу.

Расчет блюд:

M=N*m M=m_хол. + m₁ + m₂ + m_e M_нап. = m_{хол.нап.} + m_{гор.нап.}

М_хол.= 542*0,58=314,36=314

М₁ = 542*0,15=81,3=81

М₂=542*0,75=406,5=407

М_сл.=542*0,07=37,94=38

М_коф.=542*м_{гор.нап.}*долю кофе/0,1

М_коф.=542*0,1*0,7/0,1=379

М_чая=542*0,1*0,1/0,2=27

М_какао=542*0,1*0,2/0,2=54

М_{хол.нап.}=215*0,07/0,2=190

М_конд.=542*1=542

В таблице 5 говорится об ассортименте блюд специализированной закусочной. Это таблица предназначена для составления плана-меню.

Ассортимент блюд столовой

Наименование вида блюда	Название блюда	№ рецептуры
Холодное блюдо	Винегрет овощной	103
1-ое блюдо	Борщ с капустой и картофелем	176
2-ое блюдо	Пюре картофельное	759
	Сардельки	572
Сладкое блюдо	Мусс Лимонный	965
Чай	Чай с лимоном	1010
Какао	Какао с молоком	1025
Кофе	Кофе черный	1014
Холодный напиток	Напиток яблочный	1043
Кондитерские изделия	Кекс шоколадный

Вывод: Ассортимент блюд выписан из сборника рецептур, это необходимо для дальнейшего составления расчетов.

Составляем сырьевую ведомость.

Наименование сырья	Наименование блюд
	Винегрет овощной рец №103	Борщ с капустой и картофелем рец №176	Сардельки и пюре картофельное с соусом рец №572, 759	Мусс Лимонный рец №965	Чай с лимоном рец №1010	Кофе черный рец №1014	Какао с молоком рец №1025	Напиток яблочный рец №1043	Итого	Цена	Стоимость
	1п	314п	1п	81п	1п	407п	1п	38п	1п	27п	1п	379п	1п	54п	1п	190п
Картофель	43,35	13,61	26,75	2,17	171	69,60											85,38	12	1024,508
Свекла	28,65	9,00	50	4,05													13,05	6,9	90,01809
Морковь	18,9	5,93	12,5	1,01													6,95	16	111,1536
Огурцы соленые	28,2	8,85															8,85	74	655,2552
Капуста квашеная	32,1	10,08															10,08	60	604,764
Лук зеленый	28,2	8,85															8,85	17	150,5316
Масло растительное	15	4,71	5	0,41													5,12	50	255,75
Капуста свежая			25	2,03													2,03	7,2	14,58
Петрушка(корень)			3,25	0,26													0,26	80	21,06
Лук репчатый			12	0,97													0,97	24	23,328
Томатное пюре			7,5	0,61													0,61	22,4	13,608
Сахар			2,5	0,20			37,5	1,43	15	0,41			20	1,08	24	4,56	7,67	22,4	171,864
Уксус 3%			4	0,32													0,32	95	30,78
Сардельки					51	20,76											20,76	200	4151,4
Молоко					24	9,65							100	5,4			15,05	17,6	264,8078
Масло сливочное					5,3	2,14											2,14	120	256,41
Соус (масло сливочное)					0,3	0,12											0,12	120	14,652
Лимон							28,5	1,08	8	0,22							1,30	40	51,96
Желатин							4,05	0,15									0,15	423	65,0997
Чай-заварка									50	1,35							1,35	152	205,2
Кофе натуральный											6	2,27					2,27	480	1091,52
Какао-порошок													4	0,22			0,22	200	43,2
Яблоки															28	5,40	5,40	52	280,592
																			9592,04

Состав помещений закусочной.

В таблице 6 представлены данные о составе помещений в закусочной. Это необходимо для того чтобы показать какое помещение и сколько мест необходимо для дальнейшей работы предприятия.

Состав помещений

Вид помещения	На 35 мест, м2	Пересчёт, м2	Всего, м2
Торговый зал	100	100*35/100=35	35
Производственное	39	39*35/100=13,65	13,65
Складское	12	12*35/100=4,2	4,2
Служебно-бытовые	15	15*35/100=5,25	5,25

Вывод: Сделав расчеты, мы узнали, что нам нужно 4 вида помещений: торговый зал, производственное, складское и служебно-сбытовые помещения.

Расходы:

S₁=Торг. + S_произ. + S_склад. + S_ск.

S₁=35+13,65+4,2+5,25=58,1

Ставка арендной платы=500*58,1=29050 р.

Расходы на коммун. услуги *на 50%

29050*0,5=14525 р

В таблице 7 представлено оборудование, необходимое для закусочной. Это нужно для того чтобы покупать новое оборудование, подходящее для данного типа предприятия общественного питания.

Оборудование закусочной

Наименование	Кол-во	Цена	Стоимость
Оборудование
Стол производственный	2	7600	15200
Моечная ванна	1	9400	9400
Посудомоечная машина	1	62300	62300
Холодильный шкаф	1	25000	25000
Стеллажи	2	23000	46000
Плита электрическая	1	47000	47000
С жарочным шкафом
Водонагреватель	1	10000	10000
Мясорубка	1	15000	55000
Овощерезка	1	45000	45000
Кофеварка	1	20000	20000
334900

Вывод: мы выяснили, что для приготовления блюд в закусочной нужно 4 немеханических, 2 тепловых, 3 механических оборудований.

Расчёт явочной численности

Ч _{явочная} =, где

- сколько всего порций

Числ.=Е*Н_{ср.прис.}/tсм*1,14*3600=102500/8*3600*1,14=102500/32832=3 чел.

Амортизация = =



Расчет меню:

Салат овощной =0,8 *100=80*314=25120

Борщ с капустой и картофелем = 2,0*100=200*81=16200

Сардельки и пюре картофельное 1,2*100=120*407=48840

Мусс лимонный = 0,4*100=40*38=1520

Чай с лимоном = 0,4*100=40*27=1080

Кофе черный = 0,2*100=20*379=7580

Какао с молоком = 0,4*100=40*54=2160

Итого 102500

Расчёт списочной численности

Ч_сп. = Ч_яв.* КрТ

3*1,56=5 человек.

В таблице 8 говорится о штатном расписании. Оно необходимо для того, чтобы определить количество работников и расходы на заработную плату.

Штатное расписание

Должность	Количество	Оклад	Расходы на з/п
Повар 4 разряда	2	10000	20000
Повар 3 разряда	1	9000	9000
Уборщица	1	5000	5000
Мойщик столовой посуды	1	5000	5000
Бухгалтер	1	15000	15000
Директор	1	20000	20000
Всего:			74000

Вывод: в штатном расписании мы рассчитали, что 3 человека входит в производственный персонал, 2 человека входит в основной, и 2 входит в вспомогательный персонал.

Сумма расходов:

?_расх. = Аморт. +Аренда + Отчисл% + з/п + коммун. Плата*1,5

?_расх. = 5581,6+29050+48840+74000+14525*1,5=257994,9

Т/о ценозак.= ? Стоимость сырья + стоимость кондитерского изделия =

9592,04 р+1500*27=299485,08

ТН_min=У_{изд. без НДС}

= 86,1%

TH=150%

ТН реал.=150%

Р кондитерские ==

Т/о реал.=?Р₁*Q= 15,65*314п+10,86*81п+7,85*407п+25,5*407+

9,39*38п+2,06*27п+7,52*54п+7,2*379п+10,79+190п+26,25*542п= 39192,13 р.

В таблице показан расчёт цены на «Винегрет овощной»

Калькуляция на «Винегрет овощной»

ООО «РУСТ»
(организация)
Специализированная закусочная «Лето»
(структурное подразделение)
«Винегрет овощной»
(наименование блюда)
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№1
	от	«	20	»	сентября		2010	г.
Номер по порядку	Продукты	норма, кг Б на 1 п.*100:1000	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	наименование
1	2	3	4	5	6
1	Картофель		4,34	12,00	52,08
2	Свекла		2,87	6,9	19,803
3	Морковь		1,89	16,00	30,24
4	Огурцы соленые		2,82	74	208,68
5	Капуста квашеная		3,21	60	192,6
6	Лук зеленый		2,82	17	47,94
7	Масло растительное		1,5	50	75
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	Х	626,34
Наценка	150	%, руб. коп.	=939,51 р.
Цена продажи блюда, руб. коп.	(626,34+939,51):100=15,65 р.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	250
Заведующий производством	подпись	Петров
Калькуляцию составил		Мишко
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации		Степанюк

В таблице показан расчёт цены на «Борщ с капустой и картофелем»

Калькуляция на «Борщ с капустой и картофелем»

ООО «РУСТ»
(организация)
Специализированная закусочная «Лето»
(структурное подразделение)
«Борщ с капустой и картофелем»
(наименование блюда)
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№1
	от	«	20	»	сентября		2010	г.
Номер по порядку	Продукты	норма, кг Б на 1 п.*100:1000	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	наименование
1	2	3	4	5	6
1	Картофель		2,68	12,00	32,16
2	Свекла		5	6,9	34,5
3	Морковь		1,25	16,00	20,00
4	Капуста свежая		0,5	7,2	3,6
5	Петрушка (корень)		2,5	80,00	200
6	Лук репчатый		0,33	24,00	7,92
8	Томатное пюре		1,2	22,4	26,88
9	Масло растительное		0,75	50,00	37,5
10	Сахар		0,25	95,00	23,75
11	Уксус, 3%		0,4	120,00	48
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	Х	434,31
Наценка	150	%, руб. коп.	=651,47 р.
Цена продажи блюда, руб. коп.	(434,31+651,47):100=10,86 р.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	150
Заведующий производством	подпись	Петров
Калькуляцию составил		Гусарова
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации		Степанюк

В таблице показан расчёт цены на «Пюре картофельное»

Калькуляция на «Пюре картофельное»

ООО «РУСТ»
(организация)
Специализированная закусочная «Лето»
(структурное подразделение)
«Пюре картофельное»
(наименование блюда)
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№1
	от	«	20	»	сентября		2010	г.
Номер по порядку	Продукты	норма, кг Б на 1 п.*100:1000	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	наименование
1	2	3	4	5	6
1	Картофель		17,1	12,00	205,2
2	Молоко		2,37	17,6	41,71
3	Масло сливочное		0,53	120,00	63,6
4	Масло сливочное (соус)		0,03	120,00	3,6
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	Х	314,11
Наценка	150	%, руб. коп.	=471,17 р.
Цена продажи блюда, руб. коп.	(314,11+471,17):100=7,85 р.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	150
Заведующий производством	подпись	Петров
Калькуляцию составил		Гусарова
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации		Степанюк

В таблице показан расчёт цены на «Сардельки»

Калькуляция на «Сардельки»

ООО «РУСТ»
(организация)
Специализированная закусочная «Лето»
(структурное подразделение)
«Сардельки»
(наименование блюда)
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№1
	от	«	20	»	сентября		2010	г.
Номер по порядку	Продукты	норма, кг Б на 1 п.*50:1000	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	наименование
1	2	3	4	5	6
1	Сардельки		5,1	200	1020
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	Х	1020
Наценка	150	%, руб. коп.	=1530 р.
Цена продажи блюда, руб. коп.	(1020+1530):100=25,5 р.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	250
Заведующий производством	подпись	Петров
Калькуляцию составил		Мишко
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации		Степанюк

В таблицепоказан расчёт цены на «Мусс Лимонный»

Калькуляция на «Мусс Лимонный»

ООО «РУСТ»
(организация)
Специализированная закусочная «Лето»
(структурное подразделение)
«Мусс Лимонный»
(наименование блюда)
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№1
	от	«	20	»	сентября		2010	г.
Номер по порядку	Продукты	норма, кг Б на 1 п.*50:1000	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	наименование
1	2	3	4	5	6
1	Лимоны		2,85	40,00	114
2	Сахар		3,75	22,4	84
3	Желатин		0,41	423	173,43
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	Х	371,43
Наценка	150	%, руб. коп.	=557,15 р.
Цена продажи блюда, руб. коп.	(371,43+557,15):100=9,29 р.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	150
Заведующий производством	подпись	Петров
Калькуляцию составил		Мишко
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации		Степанюк



В таблице показан расчёт цены на «Чай с лимоном»

Калькуляция на «Чай с лимоном»

ООО «РУСТ»
(организация)
Специализированная закусочная «Лето»
(структурное подразделение)
«Чай с лимоном»
(наименование блюда)
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№1
	от	«	20	»	сентября		2010	г.
Номер по порядку	Продукты	норма, кг Б на 1 п.*10:1000	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	наименование
1	2	3	4	5	6
1	Чай		0,5	152,00	76
2	Сахар		0,15	22,4	3,36
3	Лимон		0,08	40,00	3,2
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	Х	82,56
Наценка	150	%, руб. коп.	=123,84 р.
Цена продажи блюда, руб. коп.	(82,56+123,84):100=2,06 р.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	200
Заведующий производством	подпись	Петров
Калькуляцию составил		Мишко
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации		Степанюк

В таблице показан расчёт цены на «Какао с молоком»

Калькуляция на «Какао с молоком»

ООО «РУСТ»
(организация)
Специализированная закусочная «Лето»
(структурное подразделение)
«Какао с молоком»
(наименование блюда)
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№1
	от	«	20	»	сентября		2010	г.
Номер по порядку	Продукты	норма, кг Б на 1 п.*100:1000	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	наименование
1	2	3	4	5	6
1	какао		0,4	200,00	80
2	молоко		10	17,6	176
3	сахар		2	22,4	44,8
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	Х	300,8
Наценка	150	%, руб. коп.	=451,2 р.
Цена продажи блюда, руб. коп.	(300,8+752):100=7,52 р.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	200
Заведующий производством	подпись	Петров
Калькуляцию составил		Мишко
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации		Степанюк

В таблице показан расчёт цены на «Кофе черный»

Калькуляция на «Кофе черный»

ООО «РУСТ»
(организация)
Специализированная закусочная «Лето»
(структурное подразделение)
«Кофе черный»
(наименование блюда)
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№1
	от	«	20	»	сентября		2010	г.
Номер по порядку	Продукты	норма, кг Б на 1 п.*100:1000	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	наименование
1	2	3	4	5	6
1	Кофе		0,6	480,00	288,00
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	Х	288,00
Наценка	150	%, руб. коп.	=432 р.
Цена продажи блюда, руб. коп.	(288,00+432):100=7,2 р.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	200
Заведующий производством	подпись	Петров
Калькуляцию составил		Мишко
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации		Степанюк

В таблице показан расчёт цены на «Напиток яблочный»

Калькуляция на «Напиток яблочный»

ООО «РУСТ»
(организация)
Специализированная закусочная «Лето»
(структурное подразделение)
«Напиток яблочный»
(наименование блюда)
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№1
	от	«	20	»	сентября		2010	г.
Номер по порядку	Продукты	норма, кг Б на 1 п.*10:1000	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	наименование
1	2	3	4	5	6
1	Яблоки		2,84	152,00	431,68
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	Х	431,68
Наценка	150	%, руб. коп.	=647,52 р.
Цена продажи блюда, руб. коп.	(431,68+647,52):100=10,79 р.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	200
Заведующий производством	подпись	Петров
Калькуляцию составил		Мишко
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации		Степанюк



В таблице говорится о расчёте прибыли за квартал

Сводная таблица

Показатели	За месяц	За год
Т/о, т.р.	1058187,51	12698250,12
Себестоимость, р.	299485,08	3593821
?ТН, т.р.	758702,43	9104429,16
Расход на произв. и реализацию, р.	257994,9	3095938,8
Прибыль от продаж	459217,35	5510608,2
Рентабельность продаж.%	43,4	520,8

Рентабельность продаж =

Т/о = Т/о реал. За день *27 раб.дней

?ТН=Т/о - себестоимость

Прибыль от продаж= ?ТН - издержки

Вывод: в данной таблице, мы выяснили, чему равен товарооборот и прибыль от продаж, за месяц и за год, а так же показали рентабельность продаж.

3. Прогноз дальнейшего развития предприятия

В прогнозах дальнейшего развития предприятия, предусматривается, как правило, использование целевого подхода, т.е. направление на удовлетворение потребностей владельца предприятия и решения, стоящих перед предприятием социальных, экономических, технических, производственных и прочих задач, позволяющих определить и экономически обосновать его перспективную политику.

В настоящее время сегмент закусочных будет развиваться огромными темпами. Главным оружием закусочных является небольшая наценка на еду, которая следует большой проходимости.

Прогнозирование разрабатывается для выяснения тенденций развития специализированной закусочной в условиях постоянного изменения факторов внешней и внутренней среды и поиска рациональных маркетинговых мероприятий по поддержке устойчивости ее экономического поведения.

Целью прогнозирования управленческих решений является получение научно обоснованных вариантов развития показателей качества, элементов затрат и других показателей используемых при разработке перспективных планов на предприятии.



Заключение

В ходе проведения курсовой работы, путем всех текущих расходов, стало выявлено определение продажных цен, а именно расходов на аренду, амортизацию оборудования, фонда заработной платы, расходов на сырье.

В момент открытие предприятия прибыль составляет 459217,35 р. в дальнейшем планируется увеличение расходов в несколько раз, за счет приобретение тех или иных товаров, оборудований.

Общественное питание - одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.

Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

В настоящее время развитие общественного питания предоставляет:

· существенную экономию общественного труда, вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

· рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.

В данной курсовой работе, были выполнены следующие цели и задачи:

· изучены теоретические основы рационального питания населения;

· рассмотрена техническая оснащенность закусочных и организация производства;

· рассмотрен интерьер закусочной;

· рассчитана вся калькуляция закусочной;

· изучена и проанализирована по всем вопросам организация питания в специализированной закусочной.



Список литературы

1. Рябцев Ю.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., Хлебпродинформ, 2012.

2. Аграновский Е.Д. Организация производства в общественном питании: Учебное пособие. - М.: ЭКОНОМИКА, 2010.

3. Справочник «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», 2005.

4. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. -2009 г.

Размещено на Allbest.ru