Міні-пекарня "Лакомка"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Бізнес - план

Міні - Пекарня «Лакомка»

Власники Калашнікова Яна Володимирівна

та Щербань Дмитро Сергійович

2019 рік

1. Характеристика продукції

Первісний капітал - 500 000 грн.

Міні пекарня «Лакомка» - організація, що займається виготовленням хлібобулочної продукції. Товар реалізують вроздріб. Тут продають свіжий хліб, приготовлений за унікальними рецептами. У пекарні створюють унікальну домашню атмосферу. Відвідувачі можуть поїсти, не покидаючи заклад.

Пекарня є юридично самостійним підприємством, форма організації - ІП. Засновниками є фізичні особи: Калашнікова Яна Володимирівна 65% і Щербань Дмитро Сергійович 35%. Статутний капітал утворений за допомогою власних коштів засновників.

Наше підприємство буде займатися виробництвом і реалізацією випічки. Вироби будуть завжди якісними і свіжими. Перший час асортимент і обсяги виробництва будуть невеликі. Але згодом, у міру завоювання споживача будемо розширюватися.

Асортимент міні-пекарні включає в себе три основних напрямки: стандартні вироби, ексклюзивний хліб, а також французькі круасани. Кожен напрямок складається з трьох найменувань продукції. Дана структура дозволяє задовольнити попит всієї цільової аудиторії, а також обійтися мінімальною кількістю виробничого обладнання.

Наша продукція відрізняється наступними важливими особливостями:

· висока якість

· традиційна рецептура

· свіжість

· прекрасні смакові якості

· низька ціна.

2. Оцінка ринку збуту та конкуренції

Якщо більш детально говорити про загальні обсяги ринку і процентному співвідношенні, то можна виділити головних конкурентів міні-пекарні:

Таблиця 1

Фактори конкуренції

Таблиця 2

Оцінка за шкалою 1-10

З таблиці видно, що конкурент № 2 випереджає нашу міні-пекарню. З цього можна зробити висновок, що треба розвиватися и стати першими.

SWOT - аналіз

Міні- пекарня «Лакомка» буде здійснювати випуск і реалізаціцю випічки гарної якості. У міру зростання мі будемо суттєво розширювати асортимент і збільшувати обсяги виробництва.

Основними споживачами виробів будуть: студенти і школярі; працівники сусідніх підприємств і організацій; жителі району та інші клієнти.

Критерії сегментації: вік - від 12 до 60 років. Рівень доходу - середній.

3. Стратегія маркетингу

Процедура відкриття триває три дні, протягом яких проводитиметься безкоштовна дегустація всіх видів виробів, що виготовляються, а також придбання виробів зі знижкою 10%. За два тижні до відкриття пекарні будуть роздавати флаєри на 1 безкоштовний круасан. У день відкриття на центральній частині вулиці встановлюється яскравий банер, прикрашений повітряними кулями.

Бюджет реклами: промоутер - 7000 грн. ( 10 годин/в день, 14 днів); 1000 круасанів - 10000 грн.; Банер, кульки - 15000 грн.; безкоштовна дегустація виробів - 22000 грн. Усього 54 000 грн.

У процесі реалізації продукції наголос буде зроблений на якість продукції, регулярний моніторинг ринку, а також оновлення асортименту продукції. Буде переважати канал збуту продукції нульового рівня (виробник - споживач). Щоранку будуть влаштовуватися спеціальні гарячі годинни, коли покупець зможе придбати вчорашню продукцію зі знижкою. Унікальна упаковка, а також якість обслуговування повертатимуть клієнтів знову і знову. На стійці поруч з касою знаходяться рекламні листи з докладним описом корисних властивостей кожного виробу, а також своєю унікальною історією створення.

В основному наша пекарня для випічки хлібобулочних виробів буде використовувати чотири основних види тіста. І різноманітність продукту виходить за рахунок додавання наповнювачів.

Ми плануємо випікати в день: - хліба - 100 кг (48% від всієї випічки),

- кекси, круасани, печиво - 50 кг (29% від всієї випічки),

- булочки, пиріжки - 20 кг (19% від всієї випічки),

- тістечка - 30 кг (4% від всієї випічки).

На 2018-2019гг. міні-пекарня з об'ємом виробництва від 200 кг / день, може отримати середню виручку від 3 000 грн, якщо середній чек становитиме 60 грн при приблизній кількості 55 відвідувачів. В місяць виходитиме - 66 000 грн. З цієї суми віднімаються витрати на оренду, заробітну плату, сплату податків, придбання сировини, оплати рахунків за комунальні платежі, транспорт, доставку готової продукції споживачеві і інші види платежів. У перший час пекарня працює в мінус, а в майбутньому доходи збільшаться і виручка складе 90 000 - 115 000 грн. Після сплати всього залишається чистий прибуток в розмірі 10 000 грн. Отже, рентабельність виробництва: (10000: 80000): 100 = 12,5%.

4. План виробництва продукції

Робота по відкриттю нової пекарні здійснюється за наступним алгоритмом:

Пошук приміщення. Для виробництва продукції планується отримання в довгострокову оренду приміщення, що знаходиться в центрі міста.

Основні приміщення: виробничий цех; склад сировини; кімната для миття посуду; кімната для одягу персоналу; кімната прийому їжі персоналу; кімната керівника підприємства; кімната для управлінського персоналу.

Вимоги до приміщення:

· Площа - 60 кв.м.

· Місцезнаходження - житловий квартал.

· Висота стель - не менше 2,5 м.

· Наявність основного входу + окремий вихід в підсобні приміщення і цех.

· Належність приміщення до нежитлового фонду.

· Наявність витяжної вентиляційної системи.

· Наявність водопостачання

· Наявність каналізаційних систем

· Наявність справного водопроводу, безперервної подачі холодної і гарячої води.

Суворий поділ приміщення на виробничу і торговельну зони, а також наявність санвузла, підсобного приміщення, складу для борошна і сухих інгредієнтів.

Узгодження дизайн-проекту. Перевірка на відповідність вимогам пожежної інспекції. Проведення будівельних робіт. Отримання дозволу Санепідемстанції на випуск продукції. Сертифікація продукції та рецептур в СЕС. Висновок пожежної інспекції та екологічного нагляду.

Закупівля обладнання:

Піч хлібопекарська; Шафа для вистоювання; Тістомесильна машина; Стелаж для обладнання; Стіл для оброблення тесту; Тісторозкачувач; Візок для випічки; Борошнопросіювач; Шафа холодильна; Стіл кондитерський; Стіл харчовой; Ваги порційні; Охоронно-пожежна сигналізація; Меблі; Візок для продукції; Закупівля сировини.

Установка програмного забезпечення: телефон та Інтернет, сигналізація, касовий апарат, програми для ведення документообігу.

Підбір та навчання персоналу: Директор, послуги Аутсерсінга, Шеф, Кондитер, Тістоміс, Пекар, Комірник, Продавець за прилавком, Прибиральниця.

При виробництві хлібобулочних виробів буде застосовуватися наступний процес виробництва:

- сировина надходить на склад, де перевіряється на якість;

- сировина передається у виробництво, де відбувається заміс тіста і продукція відправляється в піч;

- спечені вироби з цеху передаються на торговий прилавок.

5. Організаційний план

Штатний розклад персоналу виглядає наступним чином:

Структура підпорядкування персоналу виглядає наступним чином:

Размещено на http://www.allbest.ru/

Графік роботи: з 8:00 до 18:00, вихідні - субота, неділя.

Заробітна плата кожного співробітника складається з двох частин: окладна (фіксована сума) і відрядна (відсоток від виручки).

Обов'язки працівників:

Директор: організовує всю роботу підприємства; несе повну відповідальність за його стан і стан трудового колективу; розпоряджається майном пекарні; укладає договори; пошук постачальників матеріалу; збут продукції (тобто пошук клієнтів); видає накази по підприємству відповідно до трудового законодавства, приймає та звільняє працівників та інше.

Продавець за прилавком: займається обслуговуванням клієнтів і роботою з касою. Щовечора продавець - касир заповнює спеціальний журнал, в якому реєструє готівку, а також веде облік усіх операцій, підкріплених наявністю чеків. Крім того, продавець-касир приймає готову продукцію з цеху, викладає товар на стелажі, стежить за порядком в торговому залі.

Шеф: повністю контролює цикл виробництва продукції: від ведення обліку сировини в наявності до виробництва готових виробів. В його обов'язки також входить підтримання чистоти в цеху, своєчасне списання зіпсованих продуктів, а також ведення журналів очищення витяжки.

Кондитер, Пекар: виконують вказівки шефа; готують кулінарні солодощі за рецептами і технологіями; проводять підготовчий етап при обробці інгредієнтів; дотримуються якості страв та інше.

Прибиральниця: протирає столики в кафе та слідкує за чистотою в приміщенні; прибирає вбиральню; в кінці дня прибирає все приміщення.

Комірник: здійснює прийом на склад, зважування, зберігання і видачу зі складу різних матеріальних цінностей; переміщує матеріальні цінності до місць зберігання; веде облік складських операцій; контролює стан техніки безпеки та інше.

6. Юридичний і податковий план

Пекарня «Лакомка» є юридично самостійним підприємством, форма організації - ФОП. Згідно Податковим Кодексом України щодо спрощеної системи оподаткування, обліку і звітності наше підприємство належить до другої групи платників. Згідно з 2 групою платників ЄП підприємець щомісячно сплачує до 10% розміру мінімальної заробітної плати ( у місячному розмірі з 1 січня - 4 173 грн.) Підприємці, що знаходяться на спрощеній системі оподаткування, додатково сплачують Єдиний соціальний внесок 22% це 834,60 грн/місяць.. На підприємстві встановлюється система 1С, в якій ведеться весь документообіг. Раз на квартал підприємство звертається до послуг бухгалтера з аутсорсінгу для заповнення звітів за відрахуваннями до соціальних фондів, а також для здачі бухгалтерської звітності раз на рік.

Розрахунок податків

Таким чином, загальна сума податків до сплати за рік складає 285 906 грн.

7. Оцінка ризику та страхування

пекарня продукція план ринок

Фінансовий план

Розрахуємо початкові інвестиції, необхідні для запуску пекарні. Вони становлять грн. Розглянемо докладніше їх склад.

Далі розглянемо структуру витрат міні-пекарні.

Період окупності проекту - це час, який потрібен для того, щоб сума надходжень від реалізації проекту відшкодувала суму витрат на його впровадження. Період окупності звичайно вимірюється в роках або місяцях.

T= ,

де T- термін окупності, IC- первісні інвестиції, P- очікуваний щорічний прибуток.

Щоб дізнатися і підрахувати час окупності виробництва, потрібно враховувати розмір вкладених коштів. Якщо в організацію міні-пекарні було закладено близько 500 000 грн, отже, час окупності займе:

Т= * 100% = 4р.

Висновок, після закінчення 4 років, можна окупити всі вкладені кошти в бізнес і міні-булочна почне приносити прибуток.

Основні ризики притаманні даному виду діяльності

Резюме

Одне з головних умов успіху у підприємницькій діяльності - постійна затребуваність реалізованого товару або послуги. Саме такими товарами є хліб і хлібобулочні вироби. Концепція проекту передбачає відкриття міні-пекарні "Лакомка" Для реалізації проекту планується зареєструвати ФОП. Планується оренда приміщення, а також закупівля необхідного обладнання.

У будні дні основними відвідувачами нашого кафе будуть студенти, школярі, працівники різних організацій. Затишний інтер'єр, привітний персонал і смачна здоба створять прекрасну атмосферу, і відвідати нашу закусочну захочеться знову. Суть даного проекту полягає в тому, щоб забезпечити населення хорошими, якісними, завжди свіжими виробами з тіста.

Основний вид продукції конкурентів - хліб, булочки, кекси, тістечка. Використовується традиційне сировину, обладнання - міні-пекарні. Ціни на продукцію встановлюють самі підприємства, включаючи значні накладні витрати.

Фінансовий план дає повне уявлення про щомісячні витрати підприємства, що включають: орендну плату; податки; покупку сировини; зарплату персоналу; комунальні платежі. З різниці щомісячного доходу і витрат обчислюється сума чистого прибутку пекарні. Вона буде складати приблизно 10 000 - 20 000 грн. на місяць.

Виробничі потужності пекарень-конкурентів складають 200 кг. на добу. Щомісяця наша виручка повинна становити 90 000 - 115 000 грн. Фінансування проекту: 500 000 грн. Термін окупності приблизно 4 роки.

Размещено на Allbest.ru