Расчет расходов по статье "Износ санспецодежды". Оборот общественного питания
Характеристика понятия оборота общественного питания: виды, содержание, особенности, состояние и проблемы развития. Методы расчета плана реализации пельменей предварительно рассчитав отпускную цену. Определение расхода по статье "Износ санспецодежды".
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | контрольная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 27.10.2010 |
| Размер файла | 20,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Содержание
Задание № 16
Задача № 44
Задача № 60
Задача № 72
Литература
Задание № 16
Оборот общественного питания: виды, содержание, особенности, состояние и проблемы развития.
Розничный оборот делится на оборот розничной торговли и оборот общественного питания.
Оборот -- количественный показатель, характеризующий объем продаж. Розничный оборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров из сферы обращения в личное потребление путем их обмена на денежные доходы [4].
Оборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания.
Оборот предприятия питания состоит из двух основных частей:
* реализации продукции собственного производства;
* продажи покупных товаров.
К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.
Продукция собственного производства по степени готовности подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной доработки.
В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию [6].
Продукция собственного производства учитывается и планируется в стоимостных и натуральных показателях.
На предприятиях питания, кроме производства и реализации продукции собственного производства, осуществляется продажа покупных товаров, к которым относится готовая продукция, не требующая кулинарной обработки [5].
Задача № 44
Рассчитайте план реализации пельменей за месяц предварительно рассчитав отпускную цену.
Фирма «Максим и К» по специальной технологии производит пельмени «Особые» и обеспечивает ими предприятия питания города. На производстве пельменей занято , в среднем, 20 работниц. Норма выработки на 1 работницу в смену (8 часов) - 500 штук. Вес 1 штуки- 12 г. Фирма работает 10 часов 30 дней в месяц.
Расчет отпускной цены.
|
Показатели |
В расчете на 1 кг готовых пельменей, руб. |
|
|
Стоимость сырья для изготовления: |
||
|
Фарша |
22,94 |
|
|
Теста |
1,38 |
|
|
2. Расход по оплате труда на работников |
9,13 |
|
|
3. Остальные издержки производства по отношению к стоимости сырья, % |
40,7 |
|
|
4. Рентабельность производства и реализации по отношению к отпускной цене,% |
8 |
|
|
Отпускная цена |
47 |
Рентабельность товарооборота:
где БП, ЧП-- соответственно балансовая и чистая прибыль; ВТ-- валовой товарооборот.
Этот показатель характеризует связь между финансовыми результатами и торговой выручкой. Однако он имеет некоторые недостатки: не характеризует эффективность использования вложенных средств, основных и оборотных фондов.
Сумма прибыли и ее уровень в процентах к товарообороту могут быть относительно высоки, но не будут окупать затраченных средств, что приведет впоследствии к невозможности решения хозяйственных задач. Поэтому показатель рентабельности, исчисленный путем сопоставления прибыли и товарооборота, можно использовать лишь для оценки в совокупности с другими показателями, ибо как частный показатель он освещает только одну сторону явления.
Рентабельность можно представить как отношение чистой прибыли к валовому доходу:
Таким образом, зная отношение рентабельности к отпускной цене- 8%, себестоимость- 43,34 р
ЧП= Р*ВД/100= 3,48р.
Таким образом, отпускная цена- 43,34+ 3,48= 47р (без учета НДС и НП в данном регионе.)
Для расчета плана реализации необходимо определить:
1. Стоимость 1 пельменя.
Зная его вес - 12 г, и отпускную цену 1 кг можно определить цену изготовления 1 пельменя. Определим стоимость 1 г пельменей. Она равна 47 руб./1000 г = 0,047 руб. Тогда 1 пельмень стоит 12*0,047 = 0,564 рубля.
2. Норму выработки за 1 рабочий день.
Зная, что норма выработки работницы за 8 часов составляет 500 штук, определим выработку за 10 часов. Она равна 10*500/8 = 625 штук. Это норма выработки за 1 рабочий день 1 сотрудницей.
3. Норму выработки за месяц.
Она равна произведению нормы выработки за день на количество рабочих дней: 625*30 = 18750 штук.
4. Выработку всеми сотрудниками за месяц.
Она находится произведением численности сотрудников на месячную выработку 1 рабочего.
18750*20 = 375 000 штук.
5. Месячный план реализации в стоимостном выражении:
375 000 * 0,564 = 211500 рублей.
Задача № 60
Определить расход по статье «Износ санспецодежды» по кондитерскому цеху на планируемый год.
|
Состав бригады |
Наименование |
Норма износа |
Цена за единицу |
Сумма износа |
|
|
Зав. производством |
Халат белый |
3 |
50 |
150 |
|
|
Колпак |
3 |
10 |
30 |
||
|
Кондитер |
Халат белый |
3 |
50 |
150 |
|
|
Колпак |
3 |
10 |
30 |
||
|
Фартук |
3 |
10 |
30 |
||
|
Рукавицы |
3 |
10 |
30 |
||
|
Итого |
420 |
Стирка осуществляется на ПОП. Расход на стирку- 1 кусок хозяйственного мыла- 4руб., 1 пачка моющего средства- 8 руб в неделю.. Другие расходы- 100 руб. Таким образом, учитывая, что количество рабочих дней в году- 350, количество дней в неделе- 7, расходы по статье составляют:
420+ (350/7)*4+ (350/7)*8+ 100= 1120 рублей в год.
Задача № 72
В планируемом году объединению общественного питания предстоит погасить долгосрочную ссуду, полученную на развитие материально-технической базы в сумме 20,0 тыс. руб.
Предусматривается направить капитальные вложения в реконструкцию детского кафе за счет прибыли- 15 тыс. руб.
Для увеличения долевого участия в оплате сырья и товаров нужно повысить собственный оборотный капитал на 100 тыс. руб. На выплату материального поощрения работников будет использовано - 25 тыс. руб. прибыли, а на социальное развитие- 30 тыс. руб. Прочие выплаты из прибыли составят 10 тыс. руб.
Налог на прибыль- 35%.
Исходя из перечисленных потребностей, определить необходимую сумму прибыли, а также уровень рентабельности, если сумма товарооборота запланирована в размере - 2500 тыс. руб.
Прибыль, рассчитанная из доходов и издержек может составить только 150 тыс. руб.
Что в этой ситуации можно предпринять?
Необходимая сумма прибыли составляет: 15 + 100 + 25 + 30 + 10 + (2500 - 15 - 100 - 25 - 30 - 10)*0,35 = 992 тыс. руб.
Уровень рентабельности равен: 992*100/2500 = 39,68%.
Так как необходимая прибыль гораздо больше, чем реально возможная, то необходимо попробовать предпринять следующие меры:
1. Максимально снизить издержки за счет уменьшения стоимости сырья и материалов, невыплаты премий и др.
2. Уменьшить планируемый товарооборот, потому как приходится очень много средств отдавать в качестве налога на прибыль.
3. Взять новый кредит, что влечет за собой опять же увеличившийся долг, но зато на время можно будет рассчитаться с нынешними долгами и будет время что-нибудь исправить.
Литература
1. О комплексной программе развития инфраструктуры товарных рынков РФ на 1998-2005 годы - Постановление Правительства РФ от 15.06.98 №593.
2. О лицензировании отдельных видов деятельности. - Постановление Правительства РФ от 24.12.94 № 1418 (с изменениями и дополнениями).
3. О сертификации продукции и услуг - Закон РФ от 10.06.93 № 5151-] (с изменениями и дополнениями).
4. Ефимова О.П Экономика общественного питания /Под ред. Н.И. Кабушкина. - Минск.: ООО «Новое знание»,2000. - 304 с.
5. Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления Министерства торговли РФ // Торговая газета.-2000г.-№2-3.
6. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер.с англ./ Общ.ред. и вступ.ст.Е.М.Пеньковой.-М.: Прогресс, 1993.
7. Рыночная экономика.-Т.1/Ассоциация экономических Вузов.-М.:Соминтек,1996.
Подобные документы
Показатели оценки состояния оборота общественного питания. Понятие, виды, значение и прогнозирование оборота общественного питания. Среда функционирования кафе и ее характеристика. Многовариантные подходы к обоснованию оборота общественного питания.
дипломная работа [272,8 K], добавлен 21.06.2012Отраслевая характеристика состава хозяйственного комплекса страны. Понятие и виды продукции общественного питания, ее состав, показатели учета и планирования. Содержание понятия предприятия, цели его создания и функции. Расчет объема оборота по продукции.
контрольная работа [22,4 K], добавлен 19.10.2012Сущность, функции и формы общественного питания, их характеристика. Прогнозный оборот предприятия массового питания. Сумма собственных оборотных средств, обслуживающих оборот по покупным изделиям. Точки безубыточности и минимальной рентабельности.
контрольная работа [46,6 K], добавлен 01.12.2010Характеристика состава и структуры оборота предприятия общественного питания. Оценка состояния оборота и уровня услуг. Выявление резервов увеличения объема выпуска продукции и продаж ООО Кафе "XXI век". Продуктовый баланс предприятия в действующих ценах.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 25.12.2013Характеристика предприятия общественного питания. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса на предприятии общественного питания ресторана "Перчини".
курсовая работа [52,7 K], добавлен 17.01.2014Показатели эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания, влияние основных показателей хозяйственной деятельности. Расчет коэффициентов обновления, выбытия, прироста, физического износа основных производственных фондов.
контрольная работа [43,6 K], добавлен 27.11.2010Характеристика и основные функции общественного питания. Расчет прогнозного оборота предприятия массового питания с учетом финансовых возможностей. Безубыточность и минимальная рентабельность, экономика и организация деятельности торгового предприятия.
контрольная работа [54,4 K], добавлен 23.10.2010Классификация предприятий общественного питания. Услуги общественного питания и требования к ним. Тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь. Экономико-организационная характеристика и анализ основных показателей РДУП "МТЗ Торгсервис".
курсовая работа [135,5 K], добавлен 09.09.2013Сущность общественного питания и его функции. Развитие питания в сфере услуг. Статистический анализ услуг общественного питания в Российской Федерации и Кемеровской области. Тенденция открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга.
курсовая работа [200,1 K], добавлен 23.10.2015Организация снабжения и работы складских помещений предприятий общественного питания. Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания. Потребность в сырье и товарах. Фонд заработной платы. Расчет расходов и доходов.
курсовая работа [72,0 K], добавлен 04.06.2013
