Рис. 2.2. Динамика роста выручки от продажи и валовой прибыли ООО «Хорека трейд» с учетом долгосрочного прогноза

Также отметим положительную динамику валовой прибыли ООО «Хорека трейд», что наглядно представлено на рисунке 2.3. Рост валовой прибыли в 2016 году в сравнении с 2015 годом, составил 31,7%.



Рис. 2.3. Динамика роста прибыли (убытка) от продаж и чистой прибыли (убытка) за 2014-2016 гг. с учетом долгосрочного прогноза

Изучая расходы по обычным видам деятельности, следуем отметить, что организация не учитывала общехозяйственные (управленческие) расходы в качестве условно-постоянных, а только коммерческие расходы.

Немаловажным в оценке финансового состояния компании считается анализ имущества, ликвидности, финансовой устойчивости, рентабельности, прибыльности и деловой активности. В таблице 2.3 представлены экспресс-анализ выше перечисленных показателей.

Таблица 2.3. Экспресс-анализ финансовых показателей ООО «Хорека трейд» за 2014-2016 гг

Наименования позиций	Ед.	Даты
	изм.	31.12.2014	31.12.2015	31.12.2016
Характеристика имущества
Всего активов	тыс. руб.	5385	13053	25938
Внеоборотные активы	тыс. руб.	0	0	0
Текущие активы	тыс. руб.	5385	13053	25938
Стоимость чистых активов	тыс. руб.	-525	5149	15630
Характеристика ликвидности
Коэффициент общей ликвидности	Долей	0,91	1,65	2,52
Коэффициент абсолютной ликвидности	Долей	0,22	0,11	0,06
Чистый оборотный капитал, NWC	тыс. руб.	-525	5149	15630
Коэффициент автономии	Долей	-0,10	0,39	0,60
Соотношение собственного и заемного капитала	руб./руб.	-0,09	0,65	1,52
Коэффициент самофинансирования	%	-	101%	106%
Доля долгосрочных кредитов в валюте баланса	%	0%	0%	0%
Коэффициент покрытия процентов	Разы	-	-	-
Характеристика рентабельности
Рентабельность всего капитала	%	-10%	61%	51%
Рентабельность собственного капитала	%	-	243%	95%
Финансовый рычаг	руб./руб.	-	2,99	0,88
Характеристика прибыльности деятельности
Выручка от реализации (без НДС)	тыс. руб.	15555	44095	57351
Чистая прибыль	тыс. руб.	-535	5607	9899
Прибыльность всей деятельности	%	-3%	13%	17%
«Запас прочности»	%	100%	100%	100%
Характеристика деловой активности
Коэффициент оборачиваемости активов	Оборотов	2,9	4,8	2,9
Коэффициент оборачиваемости постоянных активов	Оборотов	-	-	-
Длительность оборота дебиторской задолженности	Дни	0,0	0,0	0,0
Длительность оборота кредиторской задолженности	Дни	136,8	56,4	57,2
Длительность оборота запаса материалов	Дни	63,1	27,9	32,1

Из представленных данных в таблице 2.3 видим, что общая стоимость активов ООО «Хорека трейд» за 2016 год составила 25938 тыс. руб., что свидетельствует о том, что стоимость имущества предприятия свободно от долгов и находится в собственности предприятия. В 2015 году видим, что чистые активы предприятия имели отрицательный потенциал, так как объем долгов предприятия превосходил стоимость всего имущества предприятия. Характеристика имущества ООО «Хорека трейд» представлена только оборотными активами. Внеоборотных активов по состоянию на 31.12.2016 компания не имела. Таким образом, можно сделать вывод, что ООО «Хорека трейд» обладает положительным потенциалом активов по состоянию, структуре, объему которых можно сделать вывод не только об устойчивости бизнеса данной компании, но и рыночной стоимости предприятия или фирмы.

Анализ организаций на предмет способности их активов быть быстро проданными по цене, близкой к рыночной проводится путем расчета показателей ликвидности. В рамках данного анализа в программе были рассчитаны коэффициент общей ликвидности, коэффициент абсолютной ликвидности, чистый оборотный капитал.

Коэффициент общей ликвидности за 2016 год составил - 2,52. Нормальным считается значение коэффициента от 1,5 до 2,5 в зависимости от отрасли. Неблагоприятно как низкое, так и высокое соотношение. Значение ниже 1 говорит о высоком финансовом риске, связанном с тем, что предприятие не в состоянии стабильно оплачивать текущие счета. Значение более 3 может свидетельствовать о нерациональной структуре капитала. В данном случае видим, что коэффициент общей ликвидности ООО «Хорека трейд» находится в пределах нормативов, что свидетельствует о положительной оценке ликвидности предприятия. На рисунке 2.5. представлена динамика показателя чистого оборотного капитала ООО «Хорека трейд» с учетом финансового прогноза компании.

Рис. 2.4. Динамика чистого оборотного капитала ООО «Хорека трейд» с учетом долгосрочного прогноза

Из представленных данных наблюдается положительная динамика чистого оборотного капитала. Если в 2014 году этот показатель имел отрицательное значение, то в 2015 году этот показатель уже составил - 5149 тыс. руб. Отметим, что чистый оборотный (рабочий) капитал (Net Working Capital, NWC) - разность между текущими активами и текущими обязательствами предприятия. Это тот запас финансовой устойчивости, который позволяет хозяйственному субъекту осуществлять бизнес, не опасаясь за свое финансовое положение даже в самой критической ситуации (когда все кредиторы предприятия одновременно потребуют погасить образовавшуюся текущую задолженность). Следовательно, ООО «Хорека трейд» обладает финансовой устойчивостью.

Далее проанализируем показатели финансовой устойчивости ООО «Хорека трейд». Вообще финансовая устойчивость предприятия - это такое состояние финансовых ресурсов, при котором организация, свободно маневрируя денежными средствами, способна путем их эффективного использования обеспечить бесперебойный процесс производства и реализации продукции.

Одним из показателей оценки финансовой устойчивости является коэффициент автономии. В 2016 году коэффициент автономии ООО «Хорека трейд» составил - 0,6. Коэффициент автономии (коэффициент финансовой независимости) характеризует отношение собственного капитала к общей сумме капитала (активов) организации. Коэффициент показывает, насколько организация независима от кредиторов. Чем меньше значение коэффициента, тем в большей степени организация зависима от заемных источников финансирования, тем менее устойчивое у нее финансовое положение. Общепринятое нормальное значение коэффициента автономии в российской практике: 0,5 и более (оптимальное 0,6-0,7). Следовательно, можно с уверенностью отметить, что ООО «Хорека трейд» имеет хорошую финансовую независимость и устойчивость.

Также был проанализирован такой показатель как коэффициент самофинансирования. В 2016 году он составил - 106%. Значение коэффициента самофинансирования, превышающее 100%, свидетельствует, что рост накопленного капитала связан не только с направлением чистой прибыли на развитие предприятия, но и с ростом прочих составляющих накопленного капитала (например, с получением целевого финансирования).

В целом можно отметить, что ООО «Хорека трейд» финансово устойчивая организация.

Еще одна группа показателей, характеризующая эффективность бизнеса - это показатели рентабельности. Рентабельность собственного капитала, как и другие показатели рентабельности, свидетельствует об эффективности бизнеса. Точнее о том, с какой отдачей работают деньги собственников, вложенные в капитал компании. Если говорить проще, рентабельность помогает понять, сколько копеек прибыли приносит компании каждый рубль ее собственного капитала.

Рентабельность собственного капитала способна дать представление инвестору или своим специалистам, насколько успешно удается компании удерживать доходность капитала на должном уровне и тем самым определить степень привлекательности ее для инвесторов. По проведенным расчетам рентабельность собственного капитала ООО «Хорека трейд» в 2016 году составила - 95%. В сравнении с нормативами - это достаточно хороший показатель. Если сравнить рентабельность собственного капитала с 2015 годом, то она снизилась на 60%.

Также в 2016 году снизился показатель финансового рычага компании до 0,88. Если коэффициент больше 1, то предприятие финансирует свои активы за счет привлеченных средств кредиторов, если меньше 1, то предприятие финансирует свои активы за счет собственных средств. Таким образом, ООО «Хорека трейд» финансирует свои активы за счет собственных средств. Как правило, причинами снижения рентабельности капитала являются:

- снижение рентабельности (прибыльности) продаж;

- уменьшение оборачиваемости капитала.

На рисунке 2.5 видим тенденцию снижения показателей рентабельности капиталов.



Рис. 2.5. Динамика показателей рентабельности капитала ООО «Хорека трейд»

Положительной тенденцией является увеличение показателя прибыльности деятельности ООО «Хорека трейд». Так. В 2016 году показатель прибыльности компании составил - 17%, что на 30,7% выше показателя 2015 года. О положительной динамике прибыльности ООО «Хорека трейд» также свидетельствуют показатели, представленные на рисунке 2.6.

Рис. 2.6. Динамика показателей прибыльности ООО «Хорека трейд»

При анализе деловой активности ООО «Хорека трейд» также были проанализированы показатели оборачиваемости. Коэффициент оборачиваемости активов в 2016 году в сравнении с 2015 годом снизился на 39,5%, что является тревожным сигналом.

Также отметим, что в 2016 году в сравнении с 2015 годом увеличился показатель длительность оборота запасов материалов на 15%. Длительность оборота запасов показывает скорость превращения запасов и затрат из материальной в денежную форму. Снижение показателя - благоприятная тенденция, повышение - наоборот.

Таким образом, можно сделать вывод, что ООО «Хорека трейд» обладает положительным потенциалом активов по состоянию, структуре, объему которых можно сделать вывод не только об устойчивости бизнеса данной компании, но и рыночной стоимости предприятия или фирмы. что в компании наблюдается рост основных финансово-экономических показателей, что свидетельствует об финансовой устойчивости ООО «Хорека трейд». В тоже время является тревожным симптомом снижение коэффициента оборачиваемости активов и увеличения срока хранения товаров на складах, что косвенно свидетельствует об угрозах снижения объемов продаж по некоторым товарным группам.

2.3 Оценка товарной политики и товарного ассортимента ООО «Хорека трейд»

Как уже было отмечено ранее, ООО «Хорека трейд» является оптовой компанией, осуществляющей реализацию продукции для предприятий сферы HoReCa. Товарный ассортимент компании включает в себя более 700 позиций. Все товарные позиции объединены в 17 товарных групп. Далее проведем анализ управления товарным ассортиментом ООО «Хорека трейд» по следующим направлениям:

1. Планирование товарного ассортимента (кто осуществляет планирование товарного ассортимента, каким образом в компании планируется товарный ассортимент, проводятся ли маркетинговые исследования на выявление потребностей и спроса).

2. Организация товарного ассортимента (как производятся закупки, кто является основными поставщиками, их территориальная принадлежность, способы доведения информации об товарном ассортименте до покупателей).

3. Координация товарного ассортимента (организация хранения товарного ассортимента, программы стимулирования и сбыта продукции).

4. Контроль товарного ассортимента (управление товарными запасами, организация доставки товара, контроль остатков на складах).

Анализ эффективности существующей системы управления товарным ассортиментом невозможно осуществить без такой методики, как АВС-анализ. Произведя разделение всего ассортимента на несколько групп, благодаря АВС-анализу можно определить товары-лидеры продаж, а также выявить причины, по которым номенклатурные единицы из групп низкой приоритетности не могут переместиться в группу на уровень выше. Был проведен АВС-анализ за 2015, 2016, 2017 (9 месяцев) года. В анализ не включен период 2014 года, так как компания только выходила на рынок и товарный ассортимент только формировался. В таблице 2.4 представлен АВС-анализ за 2015 год.

Таблица 2.4. АВС-анализ товарного ассортимента ООО «Хорека трейд» за 2015 год

	Наименование товарной группы	Сумма продажи, руб.	доля, в%	кумулятивные продажи, %	Группа
1	Столовый и ресторанный фарфор	9 359 084,13	27,4	27,4	А
2	Барное и ресторанное стекло	5 505 479,05	16,1	43,6	А
3	Предметы сервировки	4 208 248,05	12,3	55,9	А
4	Продукция для оснащения гостиниц и отелей	4 053 809,62	11,9	67,8	А
5	Столовые приборы	2 782 992,29	8,2	76,0	А
6	Кухонная посуда и инвентарь	2 520 151,18	7,4	83,3	В
7	Барный инвентарь	2 118 208,03	6,2	89,6	В
8	Ножи	869 310,81	2,5	92,1	В
9	Оборудование	743 105,92	2,2	94,3	В
10	Гастроемкости	593 068,56	1,7	96,0	С
11	Кондитерский инвентарь и аксессуары	494 351,11	1,4	97,5	С
12	Украшения и декор	239 691,78	0,7	98,2	С
13	Прочее	193 740,65	0,6	98,7	С
14	Сиропы	193 740,65	0,6	99,3	С
15	Униформа для ресторанов и отелей	159 093,76	0,5	99,8	С
16	Текстиль	77 189,82	0,2	100,0	С

Из приведенных данных в таблице 2.5 видим, что, как и в 2015 году, в 2016 году лидером продаж является товарная группа - столовый и ресторанный фарфор. Его доля составила - 25,6% в общем объеме продаж. Необходимо отметить, что в денежном выражении объем продаж данной группы выше в 2016 году в сравнении с 2015 годом, а вот в процентном выражении доля в общем объеме продаж снизилась на 1,8%. В 2016 году вышла на второе место по объему продаж такая товарная группа, как продукция для оснащения гостиниц и отелей. Доля в общем объеме продаж составила - 15,8%. Рост объемов продаж данной группы может объясняться ростом как российского, так и зарубежного туристического потока в Иркутскую область и республику Бурятию. Состав группы А в 2016 году изменился и в эту группу добавилась товарная группа - кухонная посуда и инвентарь. Произошли изменения в группе товаров В. В 2016 году увеличилось товарных групп в категории В с 4-х до 5-ти. В эту группу вошли - гастроемкости, сиропы, моющие средства. Оборудование переместилось в категорию С. Следует отметить, что появилась новая товарная группа - моющие средства. В 2016 году увеличилось количество товарных групп С до семи. Также, как и в 2015 году в 2016 году входит в группу С - кондитерский инвентарь и аксессуары, украшения и декор, униформа для ресторанов и отелей, текстиль. Добавилась в группу С такая товарная группа, как гастроемкости.

Далее проведем АВС-анализ товарного ассортимента за 9 месяцев 2017 года (таблица 2.6).



Таблица 2.6. АВС-анализ товарного ассортимента ООО «Хорека трейд» за 9 месяцев 2017 года

	Наименование товарной группы	Сумма продажи, руб.	доля, в%	кумулятивные продажи, %	Группа
1	Столовый и ресторанный фарфор	10 607 752,66	24,4	24,4	А
2	Барное и ресторанное стекло	6 025 102,06	13,8	38,2	А
3	Продукция для оснащения гостиниц и отелей	5 952 817,11	13,7	51,9	А
4	Предметы сервировки	4 786 163,60	11,0	62,9	А
5	Столовые приборы	3 344 856,83	7,7	70,6	А
6	Кухонная посуда и инвентарь	3 005 610,17	6,9	77,5	А
7	Барный инвентарь	2 415 981,90	5,6	83,1	В
8	Сиропы	1 920 178,05	4,4	87,5	В
9	Ножи	1 160 437,05	2,7	90,1	В
10	Оборудование	995 363,48	2,3	92,4	В
11	Гастроемкости	905 730,98	2,1	94,5	В
12	Моющие средства	895 280,65	2,1	96,6	С
13	Кондитерский инвентарь и аксессуары	680 112,83	1,6	98,1	С
14	Униформа для ресторанов и отелей	476 517,66	1,1	99,2	С
15	Украшения и декор	174 165,44	0,4	99,6	С
16	Прочее	138 257,53	0,3	99,9	С
17	Текстиль	25 811,79	0,1	100,0	С
	ИТОГО:	43 510 139,79	100,00

В 2017 году группа товаров А осталась неизменной по составу и также, как в 2015 году состоит из 6 товарных групп. Необходимо отметить, что снизились объемы продаж в такой группе, как продукция для оснащения гостиниц и отелей.

В группу В переместилась с группы С такая товарная позиция, как оборудование. Моющие средства переместились в группу С. В целом по проведенному АВС-анализу необходимо отметить, что количество товарных групп значительно не поменялось. В 2015 году в группу добавились моющие средства. Во всех группах происходили изменения, как в плане перемещения из одной группы в другую, так и в плане объемов продаж. Такая ситуация может косвенно свидетельствовать о слабой системе планирования товарного ассортимента и не очень эффективной системе продвижения и стимулирования сбыта товарных групп, которые начинают терять свои позиции.

Исходя из проведенного анализа можно отметить, что одна товарная группа категории А практически ежегодно обеспечивает объем продаж в диапазоне от 20 до 25%. К этой категории относится столовый и ресторанный фарфор. Поэтому, для ООО «Хорека трейд» данная товарная группа является наиболее прибыльной. Имеет перспективы развития такие товарные группы, как продукция для оснащения гостиниц и отелей.

2.4 Оценка спроса и предложения на товарный ассортимент ООО «Хорека трейд»

Более объективную картину по изменениям в объемах продаж за анализируемый период, а именно по изменению спроса, позволяет осуществить XYZ-анализ. Данный анализ будет произведен по товарным группам. Параметр анализа - выручка от продаж по каждой товарной группе. Временной период - месяц отчетного года.

В таблице 2.7 представлены результаты XYZ-анализа товарного ассортимента ООО «Хорека трейд» за 1 полугодие 2017 года.

Исходя из XYZ-анализа товарные группы распределяются:

Группа Х - товарные группы, коэффициент вариации по которым составляет 10-15%, что свидетельствует об устойчивом спросе на данную товарную группу; данная товарная группа характеризуется стабильной величиной потребления и высокой точностью прогноза срока потребления.

Группа У - товарные группы, коэффициент вариации по которым составляет 15-25%, что свидетельствует о том, что данная группа объектов характеризуется известными тенденциями потребления в них (например, сезонными колебаниями), величина потребления не стабильна.

Группа Z - товарные группы, значение коэффициента вариации по которым превышает 25%, поэтому спрос нестабилен и просчитать спрос и спрогнозировать покупки практически невозможно.

Таблица 2.7. XYZ-анализ товарного ассортимента ООО «Хорека трейд» за 1 полугодие 2017 года

Наименование товарной группы	янв. 17	фев. 17	мар. 17	апр. 17	май. 17	июн. 17	стандартное отклонение	среднее арифметическое	Коэффициент вариации
Оборудование	89216	105554	133182	168684	136762	125828	19672	126538	15,55
Ножи	91624	80872	133182	118718	175267	106822	24642	117747	20,93
Сиропы	140668	174041	181817	183148	230560	302150	42861	202064	21,21
Моющие средства	74096	41295	113054	98359	112068	118576	23475	92908	25,27
Продукция для оснащения гостиниц и отелей	1094377	579248	518140	488812	557556	442186	160330	613386	26,14
Украшения и декор	15197	10420	20742	14359	25710	12083	4538	16419	27,64
Барный инвентарь	118609	234922	213898	261379	355561	404327	76774	264783	29,00
Кухонная посуда и инвентарь	191038	170735	430099	505672	313449	361526	103679	328753	31,54
Столовый и ресторанный фарфор	419366	678695	1131774	1167682	1582112	1531646	357455	1085213	32,94
Гастроемкости	29618	50644	110795	86582	105938	107124	27768	81784	33,95
Барное и ресторанное стекло	250773	402328	764441	738550	1029296	929262	239483	685775	34,92
Предметы сервировки	195494	283422	479363	403657	598613	1049319	214881	501645	42,84
Кондитерский инвентарь и аксессуары	29179	32106	144052	76070	63597	105338	33430	75057	44,54
Столовые приборы	117274	208273	510690	582777	234409	586042	186592	373244	49,99
Униформа для ресторанов и отелей	27764	34730	36567	12532	42406	112045	22568	44341	50,90
Прочее	768	2471	15801	11291	11250	13937	5089	9253	55,00
Текстиль	559	0	0	0	15110	5210	4454	3480	127,98

Как видим из представленных данных на рисунке 2.7, самый низкий коэффициент вариации, и, следовательно, наиболее стабильный спрос отмечается у такой товарной группы, как оборудование. Коэффициент вариации равен 15,55%. Только данную товарную группу можно отнести к категории Х. В категорию У попадают такие товарные группы, как ножи, сиропы, моющие средства. Самый высокий показатель вариации отмечен у такой товарной группы, как текстиль - 127,9%. Спрогнозировать закупки и спрос в данной ситуации практически невозможно.

На рисунке 2.7 представлен рейтинг товарных групп по спросу и стабильности потребления, выраженный в показателях вариации.



Рис. 2.7. Показатели вариации товарных групп ООО «Хорека трейд» за 1 полугодие 2017 года

Несмотря на то, что наиболее прибыльными товарными группами являются столовый и ресторанный фарфор, барный инвентарь, продукция для оснащения гостиниц и отелей, стабильность их потребления и спрос не являются стабильными и предсказуемыми. Возможно играет сезонность покупок, возможно слабая система стимулирования продаж и продвижения продуктов. Для того, чтобы более объективно оценить данную тенденцию, проведем аналогичный XYZ-анализ товарного ассортимента ООО «Хорека трейд» за 1 полугодие 2016 года. В таблице 2.8 представлен XYZ-анализ товарного ассортимента ООО «Хорека трейд» за 1 полугодие 2016 года.

Таблица 2.8. XYZ-анализ товарного ассортимента ООО «Хорека трейд» за 1 полугодие 2016 года

Наименование товарной группы	янв. 16	фев. 16	мар. 16	апр. 16	май. 16	июн. 16	стандартное отклонение	среднее арифметическое	Коэффициент вариации
Сиропы	117618	128905	181635	177947	188384	233152	32008	171273	18,69
Предметы сервировки	137328	344032	242433	304138	437193	350560	75156	302614	24,84
Ножи	34302	52883	52481	81711	76327	87150	17587	64142	27,42
Украшения и декор	6346	14375	14933	19813	13579	24318	4336	15561	27,87
Кондитерский инвентарь и аксессуары	31067	48037	48786	93619	48987	65836	15782	56055	28,15
Кухонная посуда и инвентарь	76995	175388	166004	173163	334201	229494	59538	192541	30,92
Барный инвентарь	90426	154046	207328	280451	381878	299364	84982	235582	36,07
Барное и ресторанное стекло	149389	265845	315867	647462	672769	702055	215198	458898	46,89
Гастроемкости	9778	9735	39410	46759	59232	67958	19370	38812	49,91
Столовый и ресторанный фарфор	279992	483727	470344	890783	1671804	1427278	459300	870655	52,75
Униформа для ресторанов и отелей	24516	86514	15943	23884	38364	74328	24331	43925	55,39
Продукция для оснащения гостиниц и отелей	111474	231497	559240	1046817	1698631	744414	431275	732012	58,92
Столовые приборы	50878	76055	259352	229724	854982	291250	187092	293707	63,70
Прочее	2639	5117	2962	25601	4177	6065	5947	7760	76,63
Оборудование	0	55577	0	31978	65993	16436	22852	28331	80,66
Текстиль	0	0	0	8990	3528	6163	3114	3114	100,00
Моющие средства	0	0	0	25715	61417	116515	36683	33941	108,08

Из представленных данных в таблице 2.7 видим, что наименьший коэффициент вариации в 1 полугодии 2017 года отмечен у такой товарной группы, как сиропы. Коэффициент вариации составил 18,69%. Данная товарная группа относится к группе У, что означает некоторую сезонность в продажах и неустойчивый спрос. В 2016 году был неустойчивый спрос на моющие средства и текстиль. Коэффициент вариации на моющие средства составил 108,08%. На текстиль коэффициент вариации составил - 100%. В 2016 году на предметы сервировки был более устойчивый спрос, чем в 2017 году. Спрос на такую категорию, как ножи и в 2016 и 2017 году был практически одинаково. Тем не менее, и на эту категорию товаров спрос и потребление не так стабильны, так как они относятся к категории У. Также необходимо отметить, что в 2016 году был боле стабильный спрос и потребление по таким товарным группам, как кондитерский инвентарь и аксессуары, кухонная посуда и инвентарь.

Наглядно отклонения в спросе и потреблении на товарный ассортимент ООО «Хорека трейд» представлены в таблице 2.8.

Таблица 2.9. Динамика изменения спроса на товарный ассортимент ООО «Хорека трейд» за 2016-2017 гг.

Наименование товарной группы	Коэффициент вариации 1 полугодие 2016 г	Коэффициент вариации 1 полугодие 2017 г	Динамика изменений, в%
Барное и ресторанное стекло	46,89	34,92	74,47
Барный инвентарь	36,07	29,00	80,38
Гастроемкости	49,91	33,95	68,03
Кондитерский инвентарь и аксессуары	28,15	44,54	158,20
Кухонная посуда и инвентарь	30,92	31,54	101,99
Моющие средства	108,08	25,27	23,38
Ножи	27,42	20,93	76,33
Оборудование	80,66	15,55	19,27
Предметы сервировки	24,84	42,84	172,48
Продукция для оснащения гостиниц и отелей	58,92	26,14	44,37
Прочее	76,63	55,00	71,77
Сиропы	18,69	21,21	113,50
Столовые приборы	63,70	49,99	78,48
Столовый и ресторанный фарфор	52,75	32,94	62,44
Текстиль	100,00	127,98	127,98
Украшения и декор	27,87	27,64	99,19
Униформа для ресторанов и отелей	55,39	50,90	91,89

Из представленных данных в таблице 2.9 и на рисунке 2.7 видим, что более стабильным спрос и потребление в 2017 году стали на такие товарные группы, как оборудование (коэффициент вариации снизился на 81%), моющие средства (коэффициент вариации снизился на 76,7%). Очень сильно изменчивым спрос и потребление стали на такие товарные группы, как предметы сортировки (коэффициент вариации увеличился на 72,5%), кондитерский инвентарь и аксессуары (коэффициент вариации увеличился на 58%).

Рис. 2.9. Сравнительная характеристика спроса и предложения на товарный ассортимент ООО «Хорека трейд» за 2016-2017 гг.



Из проведенного анализа видим, что наиболее устойчивый спрос и в 2016 году и в 2017 году наблюдается среди таких товарных групп, как барный инвентарь, кухонная посуда и инвентарь, ножи, сиропы, украшения и декор.

Для того чтобы оценить существующую систему управления закупками изучается соотношение проданных товаров за месяцы и товаров, закупленных за тот же самый период. Ввиду того, что в ООО «Хорека трейд» такая отчетность не ведется, не имеется возможным провести такой анализ. В настоящее время ведется отчетность по закупках отдельно по поставщикам ООО «Хорека трйд».

Проанализировав систему управления товарной политикой в ООО «Хорека трейд», сам товарный ассортимент, состояние спроса на товарные группы, рентабельность продаж по товарным группам, сами товарные группы, можно выделить следующие основные проблемы формирования товарной политики ООО «Хорека трейд» как:

- обеспечение надлежащего уровня качества формирование оптимального товарного ассортимента;

- отсутствие инструментов эффективного планирования товарного ассортимента;

- создание и введение в продажи новых товаров и услуг;

- позиционирование товаров и их продвижение, стимулирование;

- управление жизненным циклом товара (проблемы нулевых продаж в месяц).

Также отметим, что более стабильным спрос и потребление в 2017 году стали на такие товарные группы, как оборудование, моющие средства. Очень сильно изменчивым спрос и потребление стали на такие товарные группы, как предметы сортировки, кондитерский инвентарь и аксессуары. Несмотря на то, что наиболее прибыльными товарными группами в ООО «Хорека трейд» являются столовый и ресторанный фарфор, барный инвентарь, продукция для оснащения гостиниц и отелей, стабильность их потребления и спрос не являются стабильными и предсказуемыми. Возможно играет сезонность покупок, возможно слабая система стимулирования продаж и продвижения продуктов. Также отметим, что отсутствие отдельного специалиста, занимающегося вопросами управления товарным ассортиментом, негативно влияет в целом на реализацию товарной политики ООО «Хорека трейд». Поэтому вопросы планирования товарного ассортимента базируются не на точных расчетах и прогнозах, а на основании отчетов по продажам за отчетные периоды. Соответственно, в ООО «Хорека трейд» в связи с активным развитием назрел вопрос совершенствования товарной политики.



3. Разработка проекта по усовершенствованию товарной и ассортиментной политики ООО «Хорека трейд»

3.1 Характеристика проекта. Основные направления совершенствования

Как показал анализ товарной и ассортиментной политики ООО «Хорека трейд» в настоящий момент у компании выявлены недостатки в организации системы управления товарным ассортиментом, несмотря на то, что по проведенному анализу финансового состояния, компания является финансово стабильной и переживает такой жизненный цикл своего развития, как активный рост.

Активный рост компании повлиял на увеличение объема работ по всем участкам деятельности, в том числе и на участке управления товарным ассортиментом. На сегодняшний день в ООО «Хорека трейд» отсутствует отдельный специалист, осуществляющий функции построения, управления, организации и контроля за состоянием товарной и ассортиментной политики. Данные функции разделены между сотрудниками ООО «Хорека трейд». Анализ товарного ассортимента, изучение вопросов планирования и управления товарным ассортиментом показали, что на данном направлении выявлены такие слабые стороны, как:

1) Отсутствие системного планирования товарного ассортимента;

2) В компании не составляются ассортиментные матрицы;

3) Не проводится систематический анализ товарных линий с целью применения наиболее эффективной товарной стратегии или выбора наиболее успешного канала и способа продвижения товаров на рынке;

4) В компании не проводится анализ потребительских предпочтений и пожеланий, позволяющий более адресно и под существующие актуальные потребности обеспечить продажи необходимых товаров;

5) По результатам анализа товарного ассортимента выявлены товарные линии, хаотично переходящие из одной группы в другую;

6) Также по результатам анализа товарного ассортимента выявлено, что товарные линии за весь период развития компании практически не изменялись, так же выявлены товарные линии, спрос на который очень сильно изменяется, что подразумевает внесение предложений в политику продвижения и продаж.

Поэтому, данный проект совершенствования товарной и ассортиментной политики ООО «Хорека трейд» включает в себя следующие направления:

1) Разработка матрицы ответственности за управление товарной политикой в ООО «Хорека трейд»;

2) Построение ассортиментной матрицы и внесение предложений по улучшению работы с каждой товарной группой;

3) Совершенствование товарной стратегии инноваций;

4) Совершенствующие товарной стратегии модификаций;

5) Расчет экономической эффективности проекта.

Рассмотрим каждое направление совершенствования в отдельности. Как известно, достижение цели в компании зависит от разных факторов. Это и наличие необходимых ресурсов, и наличие квалифицированного персонала, и благоприятно воздействующая внешняя среда. Еще одним из важных факторов является грамотно распределенные задачи между сотрудниками для достижения целей компании. В настоящее время ООО «Хорека трейд» нацелена на активный рост продаж и прибыли, соответственно, на эффективно реализуемую товарную и ассортиментную политику. Мы предлагаем все функции управления товарной и ассортиментной политики систематизировать в виде матрицы ответственности и увидеть те узкие места, которые могут негативно отразиться на эффективности товарной политики ООО «Хорека трейд». В таблице 3.1 представлена существующая система распределения ответственности за управление товарной политики в компании.

Таблица 3.1. Существующая матрица ответственности по управлению товарной и ассортиментной политикой в ООО «Хорека трейд»

Наименование функций управления товарной и ассортиментной политикой	Генеральный директор	Гл.бухгалтер	маркетолог	Старший Менеджер по продажам	Менеджер по продажам
1. Разработка товарной политики и товарной стратегии	У	С
2. Планирование ассортимента:	У, К	К	И, К	О	О
2.1. Изучение спроса	К		И, О
2.2. Маркетинговые исследования	К		И, О
3. Организация ассортимента	К		К	И, О	И, О
3.1. Выбор метода анализа ассортимента и его применение	У, К	И, О
3.2. Принятие решения о выборе товарных позиций	У, К		О	О	И
4. Координация товарного ассортимента	К	К	К	О	И
4.1 Определение ассортиментного портфеля, составление ассортиментной матрицы	У, К		И, О	И, О	И, О
4.2. Определение направлений продвижения и продаж товарных линий	У, К		И, О	И
4.3. Ценообразование (расчет наценок, прогнозирование скорости сбыта)	У, К	И, К, О	И	И
5. Контроль	К	К	К	К
5.1. Управление товарными запасами	К	О	И	И	И
5.2. Контроль поставок	К	О	К	О, К	О, К
5.3. Контроль структуры ассортимента (мерчандайзинг шоу-рума)	К, О		И
6. Отчетности по эффективности реализации товарной и ассортиментной политики	У, К	И, О
У - утверждение (принимает окончательное решение) С - согласование (принимает участие, прежде чем принять решение) И- исполнение (исполняет задачу, но в общем не несет ответственности за конечный результат) О - ответственный (полностью отвечает за выполнение задачи и вправе принимать решение по способу ее реализации. К - контроль (контролирует процесс исполнения и результат)

Как показал анализ матрицы ответственности по управлению ассортиментной и товарной политики ООО «Хорека трейд» (таблица 3.1), функции утверждения, контроля, исполнения возложены на генерального директора, главного бухгалтера, маркетолога, старшего менеджера по продажам, менеджеров по продажам.

Из рассмотренной матрицы ответственности мы видим, что по одной функции может быть несколько ответственных лиц и несколько контролирующих лиц. Например, при оценке такой функции, как контроль поставок, мы видим, что несколько работников являются ответственными лицами (главный бухгалтер, старший менеджер, менеджеры по продажам). С одной стороны, каждый менеджер занимается конкретными поставщиками, управляет товарными линиями самостоятельно, занимается продажами и продвижением, с другой стороны, с точки зрения организационного развития, в выполнении функции может быть несколько исполнителей, но контроль и ответственность должны быть возложены на конкретного специалиста. Именно ответственный специалист за реализацию данной функции, обязан спланировать выполнение данной функции по единой технологии, организовать все ресурсы для выполнения данной функции, оценить результат данной функции и выдать отчетные данные и предложения по совершенствованию функции.

Также отметим, что точек контроля по функции существует более одной. Требования менеджмента определяют, как эффективный подход - это наличие контроля одного сотрудника, специалиста. Анализ распределения ответственности по управлению товарной политикой в ООО «Хорека трейд» также показал, что реализацию одной функции может контролировать несколько сотрудников. Например, все тот же контроль поставок контролирует практически каждый сотрудник из данной матрицы. Или, наоборот, контроль планирования ассортимента осуществляют генеральный директор, маркетолог, главный бухгалтер. Главный бухгалтер осуществляет контроль с финансовой точки зрения, маркетолог контролирует планирование ассортимента с позиции наиболее эффективных продаж товарных линий, генеральный директор проводит итоговый контроль.

На практике не исключено, что может быть несколько ответственных лиц и несколько контролеров. Но как показывает, эта самая практика, наличие нескольких ответственных лиц приводит к долгому поиску «кто прав, кто виноват» и перекладыванию ответственности. Наличие нескольких контролеров приводят к непониманию со стороны работников, какие все-таки критерии оценки наиболее верные и правильные, к увеличению сроков принятия решений, подготовки информации, отчетностей и т.д.

Таким образом можно отметить, что в настоящее время функции и должностные обязанности по управлению товарным ассортиментом должны быть систематизированы и распределены, во-первых, оптимально по рабочей нагрузке, а во-вторых, с учетом профессионализма сотрудника. Как правило, в компаниях при активном росте уходят от универсальности специалиста к специализации каждого сотрудника. В ООО «Хорека трейд» как показал анализ, функции снабжения, сбыта, анализа товарной политики возложены на менеджеров по продажам.

Поэтому, для повышения эффективности товарной и ассортиментной политики ООО «Хорека трейд» предлагается ввести в штат должность категорийного менеджера. Цель деятельности категорийного менеджера - грамотное управления ассортиментом, при котором каждая товарная категория рассматривается как самостоятельная бизнес-единица.

Соответственно, основными задачами данного специалиста являются:

- анализ рынка товаров и услуг с определением продукции, максимально удовлетворяющей возможный спрос покупателя;

- оптимизация складских запасов и товарных потоков на основе выявления и реализации продукции повышенного спроса;

- четкое разбиение товарных групп на категории;

- оптимизация управления финансами в каждой категории товаров;

- разработка четкой ассортиментной политики;

- определение правильного позиционирования товара в категории;

- разработка и проведение промопрограммы в рамках категории;

- анализ влияния различных групп товаров как в категориях, так и между ними;

- учет интересов производителей, поставщиков, покупателей;

- разработка системы оценки эффективности.

Соответственно, матрица ответственности управления товарной политикой в ООО «Хорека трейд» с учетом введения новой штатной единицы категорийного менеджера выглядит следующим образом (таблица 3.2.):

Таблица 3.2. Рекомендуемый вариант матрицы ответственности в ООО «Хорека трейд» с учетом введения новой штатной единицы категорийного менеджера

Наименование функций управления товарной и ассортиментной политикой	Генеральный директор	Гл. бухгалтер	Категорийный менеджер	Маркетолог	Старший менеджер по продажам
2. Разработка товарной политики и товарной стратегии	У	С	О	С	С
2. Планирование ассортимента:	У, К		И, О	С	С
2.1. Изучение спроса	К		И, С	О	С
2.2. Маркетинговые исследования	К		И	О
7. Организация ассортимента	У		О, К	И	И
3.1. Выбор метода анализа ассортимента и его применение		К, С	О, И
3.2. Принятие решения о выборе товарных позиций	У, К		О	С	С
8. Координация товарного ассортимента			О, К	И	И
4.1 Определение ассортиментного портфеля, составление ассортиментной матрицы	У	С	О, К	С	С
8.2. Определение направлений продвижения и продаж товарных линий	У, К		С	О	И
8.3. Ценообразование (расчет наценок, прогнозирование скорости сбыта)	У, К	И, О	С	С	С
9. Контроль			К
5.1. Управление товарными запасами		К	О
5.2. Контроль поставок	У	О	К	И
5.3. Контроль структуры ассортимента (мерчандайзинг шоу-рума)	У		О	И
10. Отчетности по эффективности реализации товарной и ассортиментной политики	У	К	О	И
У - утверждение (принимает окончательное решение) С - согласование (принимает участие, прежде чем принять решение) И- исполнение (исполняет задачу, но в общем не несет ответственности за конечный результат) О - ответственный (полностью отвечает за выполнение задачи и вправе принимать решение по способу ее реализации. К - контроль (контролирует процесс исполнения и результат)

Предложенные изменения предполагают, что функция разработки товарной политики и планирование товарного ассортимента сосредотачиваются на категорийном менеджере. Кроме того, функции снабжения и управления закупками теперь закреплены за категорийным менеджером. Отметим, что в настоящее время этими функциями занимаются все менеджеры по продажам.

Предложенные изменения касаются распределения функционала, связанного с планированием, организацией, оценкой и контролем товарного ассортимента в ООО «Хорека трейд».

Таким образом, введение в штат должности категорийного менеджера позволяет ООО «Хорека трейд» систематизировать деятельность по управлению товарным ассортиментом, закрепить точки контроля и ответственности за каждым сотрудником ООО «Хорека трейд» в силу своей компетентности, исключить дублирование выполнения функций, и самое, главное, повысить эффективность реализации товарной и ассортиментной политики.

При изучении теоретического вопроса грамотного управления товарным ассортиментом, затрагивался вопрос разработки и построения ассортиментной матрицы компании. В большинстве своем авторы предлагают формировать такую матрицу для магазинов. В тоже время в изученных материалах получена информация о том, что необходимо формировать ассортиментную матрицу с учетом проведенного анализа (АВС, XYZ) и определять дальнейшие шаги по работе с товарной линией. Вообще, под ассортиментной матрицей понимается документ, который включает в себя полный перечень всех товарных позиций, предлагаемых к продаже в магазине с учетом требований ассортиментной политики, особенностей выбранного формата магазина и его местоположения. Как уже было сказано ранее, в ООО «Хорека трейд» такой документ не составляется.

Полученная ассортиментная матрица, представленная в таблице 3.3, построена на двух характеристиках товарных линий: стоимость запасов и стабильность спроса.



Таблица 3.3. Ассортиментная матрица товарных линий ООО «Хорека трейд», составленная на основании АВС-анализа и XYZ-анализа за 2017 год

АX (высокая потребительская стоимость, высокая степень надежности прогноза вследствие стабильности потребления) Отсутствуют товарные линии	AY (высокая потребительская стоимость, средняя степень надежности прогноза вследствие нестабильности потребления) Отсутствуют товарные линии	AZ (высокая потребительская стоимость, низкая степень надежности прогноза вследствие стохастического потребления) Столовый и ресторанный фарфор Барное и ресторанное стекло Продукция для оснащения гостиниц и отелей Предметы сервировки Столовые приборы Кухонная посуда и инвентарь
BX (средняя потребительская стоимость, высокая степень надежности прогноза вследствие стабильности потребления) Оборудование	BY (средняя потребительская стоимость, средняя степень надежности прогноза вследствие нестабильности потребления) Ножи Сиропы	BZ (средняя потребительская стоимость, низкая степень надежности прогноза вследствие стохастического потребления) Барный инвентарь Гастроемкости
CX (низкая потребительская стоимость, высокая степень надежности прогноза вследствие стабильности потребления) Отсутствуют товарные линии	CY (низкая потребительская стоимость, средняя степень надежности прогноза вследствие нестабильности потребления) Моющие средства	CZ (низкая потребительская стоимость, низкая степень надежности прогноза вследствие стохастического потребления) Кондитерский инвентарь Униформа для ресторанов и отелей Украшения и декор Прочее Текстиль

Составим ассортиментную матрицу для ООО «Хорека трейд» совмещением АВС- и XYZ-анализа, в результате которого мы получим девять групп объектов анализа, по двум критериям, которые позволяют оценить степень влияния на конечный результат и стабильность / прогнозируемость этого результата.

Полученная ассортиментная матрица, в первую очередь, будет необходима как инструмент повышения эффективности системы товародвижения.

По каждой товарной группе, потребительская стоимость которой значительна, а спрос неустойчив и непредсказуем, к которым относятся: столовый и ресторанный фарфор; барное и ресторанное стекло; продукция для оснащения гостиниц и отелей; предметы сервировки; столовые приборы; кухонная посуда и инвентарь, можно разработать мероприятия по стимулированию сбыта и продвижению, тем самым повысив точность прогноза спроса на данную товарную группу.

Из числа предложенных рекомендаций, по каждой товарной группе следует выявить месяцы в году, по которым коэффициент вариации самый высокий, что говорит о слабом спросе и разработать мероприятия по стимулированию сбыта именно перед данными месяцами.

Также рекомендуется охватить новые рынки сбыта, как в Иркутской области, так и в республике Бурятия. В качестве рекомендаций, предлагается рассмотреть новые направления продвижения и продаж через социальные сети. В связи с введением должности категорийного менеджера, часть функционала маркетолога высвобождается, поэтому предлагается вменить в обязанности маркетолога продвижение и продажи продукции ООО «Хорека трейд» через социальные сети, такие как Вконтакте, Инстаграмм и др.

Данные мероприятия позволят повысить численность целевой аудитории и спрос на реализуемую продукцию компании.

Искушенный потребитель в наше время выбирает тот продукт или услугу, которая не только удовлетворяет потребности, но и предвосхищает желания. Анализ товарного ассортимента показал, что такие товарные группы, как униформа для отелей и ресторанов, текстиль, попали в самую неэффективную товарную группу СZ.

Для повышения продаж продукции товарной группы CZ, где отмечается низкая потребительская стоимость и низкий неустойчивый спрос.

В качестве рекомендаций по повышению продаж и росту спроса на данные товарные группы, предлагается применить бесплатную услугу «Дизайн в подарок». Это означает следующее: многие предприятия сферы HORECA трасформируют свой фирменный стиль не только в дизайне помещений и посуды, но в дизайне форменной одежды. Также многие рестораны и отели предпочитают, чтобы на их фирменных полотенцах, салфетках и другом текстиле были размещены атрибуты фирменного стиля компании. Поэтому, для того, чтобы заинтересовать данную группу сегментов приобрести униформу для отелей и ресторанов, предлагается в качестве дополнительной услуги помочь компаниям с дизайном и внешним видом. Для этого можно заключить договор с дизайнерской компанией, либо пригласить на условиях фриланса опытного дизайнера. Предложенные мероприятия могут заинтересовать компании сферы Horeca повысить рост продаж данной группы товаров.

Построение ассортиментной матрицы товарного ассортимента ООО «Хорека трейд» показало, что, во-первых, существуют товарные линии, имеющие хорошие продажи, но при этом имеет место непостоянный спрос и непредсказуемость продаж, во-вторых, в товарном ассортименте отсутствуют группы товаров AX и AY. Это те товарные группы, которые обладают высокой потребительской стоимостью и достаточной степенью надежности прогнозирования спроса на них, отсутствием сезонности. Эффективность товарного ассортимента определяется наличием именно данных товарных групп в ассортиментной матрице. Также за 3 года деятельности ООО «Хорека трейд» в товарном ассортименте не появилось товарных групп-новинок, не произошло модификации товарных линий за анализируемый период.

Поэтому, одним из направлений совершенствования товарной политики является внесение предложений по совершенствованию товарной стратегии.

В деятельности организаций, товарная стратегия предполагает определенный курс действий товаропроизводителя (продавца) или наличие у него заранее обдуманных принципов поведения. В ее задачу входит обеспечение преемственности решений и мер по формированию ассортимента, поддержанию конкурентоспособности товаров, нахождению оптимальных товарных ниш (сегментов). Кроме этого, сюда входит разработка и осуществление стратегии упаковки, маркировки, обслуживания товаров. Продуманная товарная стратегия служит для руководства предприятия своего рода указателем обшей направленности действий, способных скорректировать текущие ситуации.

Предлагается применить стратегию инноваций и стратегию модификации товарных линий. В первую очередь, вкратце опишем каждую из стратегий.

Стратегия инновации товара понимается как процесс получения новых идей по поводу имеющегося продукта или товарной линии, а также разработки и вывода на рынок новых продуктов. Стратегия инновации товара определяет программу разработки и внедрения новых товаров (товарных линий).

Однако выражение «новый товар» имеет самое различное толкование и используется как для обозначения усовершенствования, обновления существующих товаров, так и для характеристики абсолютно новых потребительских благ, которые впервые предоставляются потребителям.

Предлагается ввести новую товарную линию (группу) - Все для кейтеринга и выездного обслуживания. Необходимо отметить, что выездное обслуживание и вынос блюд с собой становится популярным среди жителей России, а направление кейтеринг само по себе находится в стадии активного роста.

Отметим, что кейтеринг - отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющие обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции.

На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка, оформление стола, разлив и подача напитков гостям и тому подобные услуги.

Поэтому, для организации и обслуживания выездных мероприятий необходимы следующие товары, а вернее товарные группы:

1) Мангалы, коптильни для пикника;

2) Мармиты, гофинг-диши;

3) Термоконтейнеры;

4) Ограждения для мероприятий;

5) Термосы;

6) Одноразовая посуда и упаковка;

7) Бидоны, ланч-боксы;

8) Тележки для посуды, тележки сервировочные;

9) Другое.

Предложение ввести новую товарную группу в товарный ассортимент ООО «Хорека трейд» обусловлен следующими причинами:

1) Направление «кейтеринг» на протяжении последних лет имеет ярко выраженную тенденцию стабильного роста продаж;

2) Рост такого направления в общественном питание, как фаст-фуд увеличивает оборот такого направления, как блюда и напитки «навынос», поэтому это также увеличивает оборот компаний, занимающихся кейтерингом;

3) На иркутском рынке наблюдается слабая конкуренция по данному виду деятельности.

В качестве фактов, свидетельствующих о росте продаж в сфере кейтеринга за 2007-2013 гг., приведем данные, представленные на рисунке 3.1 [https://re-port.ru/research/analiz_rynka_keiteringa_v_rossii/].

Рис. 3.1. Оборот российского рынка кейтеринга в 2007-2013 гг.

Как видим из представленных данных на рисунке 3.1, в 2013 году рост объемов продаж кейтерингового рынка составил 2,5%. Растет и доля кейтеринга в обороте общественного питания. Также статистические данные за 2016 год показали рост продаж на вынос на 23%, рост количества фастфудов на 408 объектов [http://ekb-room.ru/food-business-russia-51501].

Анализ организаций, осуществляющих реализацию товаров, оборудования для предприятий кейтеринга г. Иркутска, представлен в таблице 3.4.



Таблица 3.4. Анализ предприятий-конкурентов г. Иркутска, осуществляющих реализацию товаров и оборудования для сферы кейтеринга

Наименование предприятия	Товарные группы	Охват рынка
Компания «Торговый дизайн-Иркутск»	Оборудование для кейтеринга (мобильные бары, тормоконтейнеры, тележки)	Иркутск, Иркутская область
Магазин оборудования «Профи»	Холодильное оборудование Посуда для кейтеринга	Иркутск, Иркутская область
Магазин оборудования «Витрина»	Посуда для кейтеринга	Иркутск

Из представленных данных в таблице в таблице 3.4 видим, что из крупных иркутских компаний, занимающихся реализацией товаров и оборудования для кейтеринга, отсутствуют организации, представляющий полный товарный ассортимент для сферы кейтеринга. Поэтому, в качестве стратегии инноваций предложено расширить ассортимент ООО «Хорека трейд» товарной группой «Все для кейтеринга». И причин этому несколько:

- перспективное направление, что наглядно представлено на рисунке 3.4;

- невысокая конкурентоспособность по г. Иркутску;

- компании необходимо по результатам анализа товарного ассортимента вносить новшества в товарную политику ООО «Хорека трейд»;

- реализация продукции товарной группы «Все для кейтеринга» позволит компании получить дополнительную прибыль.

3.2 Оценка экономической эффективности проекта. Анализ чувствительности и устойчивости проекта

Согласно методическим рекомендациям, различают следующие виды экономической эффективности: