Бизнес-план предприятия общественного питания

VЙЙЙ. Финансовый план

Прогноз объёмов продаж

Расчёт объёмов продаж является ключевым параметром при организации нового предприятия. Однако он не может быть рассчитан идеально точно и имеет всегда ориентировочный характер, так как предугадать потребности потребителей и спрос на выпускаемую предприятием продукцию представляется очень сложной и трудоёмкой задачей.

Предприятие в ООО «Кафе» для расчёта примерной прибыли полученной в результате хозяйственной деятельности за расчётный период применялся метод, который является классическим для предприятий общественного питания: принимается определённая сумма для одного потребителя и эта сумма умножается на количество возможных посетителей в день.

В ООО «Кафе» с учётом предлагаемой продукции и опыта конкурентов (разумеется с принижением параметров) сумма среднего заказа взята равной 450 рублей, а количество покупателей в день изменяется по месяцам и равняется:

- октябрь - 65 чел./день и 906750 руб. выручки в месяц;

- ноябрь - 75 чел./день и 1012500 руб. выручки в месяц;

- декабрь - 90 чел./день и 1255500 руб. выручки в месяц ;

- январь - 90 чел./день и 1255500 руб. выручки в месяц ;

- февраль - 85 чел./день и 1071000 руб. выручки в месяц ;

- март - 80 чел./день и 1116000 руб. выручки в месяц;

- апрель - 75 чел./день и 1012500 руб. выручки в месяц;

- май - 80 чел./день и 1116000 руб. выручки в месяц ;

- июнь - 75 чел./день и 1012500 руб. выручки в месяц ;

- июль - 60 чел./день и 837000 руб. выручки в месяц;

- август - 60 чел./день и 837000 руб. выручки в месяц ;

- сентябрь - 65 чел./день и 877500 руб. выручки в месяц.

План формирования прибыли (1-ый год).

План денежных расходов и поступлений

План денежных расходов и поступлений представлен в соответствующей таблице. Так же нужно оговорить два момента: первый - погашение основного долга по кредиту будет вестись из чистой прибыли; второй - для минимизации ущерба от возможных непредвиденных ситуаций в ООО «Кафе» будет формироваться резервный фонд, равный 10000 рублей в месяц, вне зависимости от выручки. Так же планируется погасить весь кредит за первый год, такая возможность предусмотрена договором с банком. Сумма, необходимая для полного погашения кредита по прошествии 12 месяцев со дня заключения договора о кредите равна 245437,90 руб. Таким образом, чистая прибыль за первый год составит 2842826,26 - (12 х 38209,57) - 245437,90 = 2138873,52 руб.

Баланс активов и пассивов.

Рентабельность

Ключевым показателем эффективности работы предприятия является рентабельность. В данном случае рассчитывается рентабельность продаж. Этот показатель характеризует процент прибыли, который получает предприятие с каждого рубля проданной (реализованной) продукции. Уменьшение данного показателя свидетельствует об отрицательных тенденциях в коммерческой деятельности предприятия.

Рентабельность продаж равна:

Рпр = (ПР/В) х 100, где

ПР - прибыль предприятия;

В - выручка реализованной продукции.

Рпр = (3024283,32/12309750) х 100% = 24,5%.

Рентабельность же производства (деятельности) в целом или соотношение прибыли и всех капитальных вложений, в среднем за год, характеризует степень доходности предприятия от производства/продажи продукции и всех видов деятельности и составит:

(3024283,32/10485466) х 100% = 28,8%.

Другими словами предприятие по эффективности сопоставимо с лучшими образцами фирм данного сектора экономки. ООО «Кафе» показывает хороший результат в первый год работы, что говорит о целесообразности ведения данного бизнеса и о дальнейшем вложении средств на развитие предприятия.

Заключение

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь своих целей и задач, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы своего развития.

Понимание того, как правильно составить бизнес план, становится обязательным требованием к подготовке любого менеджера, управленца и бизнесмена. Грамотно составленный бизнес-план позволит сделать создаваемое предприятие более эффективным, управляемым и прибыльным.

В данной курсовой был представлен проект предприятия общественного питания - кафе «Кафе». По окончании его успешной разработки был сделан вывод: держать бар или кафе или любое другое подобное заведение представляется интересным, творческим бизнесом. Обустройство, подбор фирменного стиля заведения, определение основных блюд его меню и привлечение клиентов - все это предоставляют простор для фантазии. Именно за счет творчества владельцев, соединенных с предпринимательским чутьем, некоторые заведения стали настоящими достопримечательностями городов и стран, не хуже памятников старины. Возможно, что данный проект будет являться качественной основой для проектирования и организации очередного подобного заведения.

Библиография

1. Общепит: от киоска до ресторана. Правила и нормативы. - Изд.: «Бюро печати», под редакцией Подобеда М.А., Москва, 2007 год:

2. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - Учебник, Изд.: «Феникс», Ростов-на-Дону, 2008 год;

3. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Изд. «Феникс», под редакцией Белоусовой С.Н., Ростов-на-Дону, 2009 год;

4. Финансовый бизнес план. Под ред. В. М. Попова. - Изд.: Финансы и статистика, Москва, 2006;

5. www.credit.ru

6. www.megapro.ru