Характеристика рынка индустрии питания г. Иваново

Размещено на http://www.allbest.ru/

Характеристика рынка индустрии питания г. Иваново

Введение

Ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы неосязаем, поэтому его тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента.

На сегодняшний день общественное питание в России является важной частью пищевой промышленности, призванной обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания и услугами. На долю общественного питания приходится почти треть продовольственного товарооборота страны.

В целом ресторанный бизнес напрямую зависит от уровня расходов своих клиентов. В последнее время меняется само содержание понятия «конкурентоспособность» - односложное определение, связанное прежде всего с ценой, уступает место комплексному, в рамках которого такие характеристики, как качество, индивидуальный подход, профессионализм и уникальность приобретают особую ценность. Для предприятий общественного питания источником поступления денежных средств является клиент. Предприятия должны уметь привлекать клиентов, добиваться их лояльности и всячески стимулировать расходы на приобретение ими услуг. В будущем ресторанный бизнес все больше будет ориентироваться на привлечение повторных клиентов и стимулировать дополнительные расходы с их стороны.

В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики). В тоже время ресторанный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных инвесторов. В России отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес. Еще одна трудность заключается в том, что для многих инвесторов ресторан рассматривается как «игрушка», которая должна приносить деньги, но не требовать большого внимания. По оценкам экспертов ресторанного рынка, только для 40% владельцев заведений этот бизнес является приоритетным, многие же просто следуют моде.

Любая предприятие ресторанного бизнеса находится и функционирует в рыночной среде, и каждое ее действие возможно только в том случае, если среда допускает его осуществление. Поэтому важно, чтобы кафе реагировало на уже происходящие и предстоящие изменения окружающей среды с позиций системного подхода. В противном случае возрастает элемент случайности, а реакция на изменения среды может стать неадекватной.

Имеющийся зарубежный и российский опыт позволяет утверждать, что самые дорогостоящие маркетинговые исследования несопоставимы с размерами потерь, возникающих в результате непродуманного выхода на рынок с товарами или услугами, которые лишь частично удовлетворяют его требованиям или совсем не соответствуют им, выхода не на те рынки и в неудачно выбранное время. Если же говорить о уже существующем бизнесе, маркетинговые исследования являются базисом для разработки стратегий его дальнейшего развития компании, позволяя учитывать конъюнктуру рынка и запросы потребителей и разрабатывать прогнозы развития рыночной ситуации. В своей работе я опишу что такое индустрия питания, и проанализирую состояния рынка индустрии питания в г. Иваново.

1. Предприятия общественного питания: понятие, виды

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

· ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

· бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

· кафе - предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

· столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

· закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

Кроме того, в ГОСТ Р 50647-94 дополнительно выделены следующие объекты сферы общественного питания:

· диетическая столовая - столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания;

· столовая - раздаточная - столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;

· буфет - структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.

2. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания

На сегодняшний день общественное питание в России является важной частью пищевой промышленности, призванной обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания и услугами. На долю общественного питания приходится почти треть продовольственного товарооборота страны.

В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России не разработана жесткая классификация заведений. В мировой практике существует множество принципов классификации ресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню. В России наиболее распространена простейшая классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При этом четких требований к тому или иному виду заведений общепита в России до сих пор не разработано. Поэтому обычно специализация заведения общепита определяется, исходя из его собственного позиционирования.

В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Однако в современных условиях целесообразно использовать несколько иную градацию: элитные, рестораны для среднего класса (демократичные) и фаст-фуды. Кроме того, помимо обычных баров и кафе, появился особый тип заведений общественного питания - кофейни.

В условиях современного рынка общественного питания основными критериями формирования его ассортимента является спрос потребителей. Важная особенность спроса на продукцию общественного питания в том, что он имеет физиологические пределы. Кроме того, развитие платежеспособного спроса населения на продукцию общественного питания обусловлено различными факторами. Их можно классифицировать по природе возникновения, по характеру воздействия и по возможности количественного измерения.

Спрос населения характеризуется его объемом, который представляет собой сумму денежных средств, которые население обменивает на товары и платные услуги. Он определяется величиной покупательных фондов населения, размером неудовлетворенного спроса населения и миграцией денежных средств (по регионам).

В среднем меню обычного предприятия общественного питания представлено 80-100 блюдами. В большинстве случаев имеются холодные и горячие закуски, первые блюда, вторые блюда, алкогольные и безалкогольные напитки, десертные блюда. Количественный состав блюд в зависимости от группы значительно подвержен колебаниям. Чаще всего ассортимент меняется в ресторанах, реже всего - в столовых. Налицо тенденция отсутствия инвестиционных ресурсов, связанная с собственными финансовыми возможностями предприятий общественного питания.

Одной из основных проблем предприятий общественного питания является сезонность спроса на его услуги, и соответственно колебаниям количества посетителей в течение года. Наибольшее количество посетителей рестораны принимают с середины декабря по март, а на август, сентябрь приходится самая низкая посещаемость. Это связано с тем, что наибольшее количество праздничных дней впадает на конец и начало каждого года. Низкая доля товарооборота в третьем квартале объясняется отъездом на летний отдых за пределы города. Кроме того заметна тенденция увеличения количества проданных блюд. Предприятиям следует обратить внимание на те месяцы, когда объем продаж резко снижается и принять меры для привлечения посетителей именно в это время.

Кроме того, наблюдаются значительные колебания посещаемости ресторанов в течение дня. Ресторан принимает посетителей и в утреннее и обеденное время, но пик посещаемости приходится на время между 20 и 24 часами. После 24 часов количество посетителей значительно снижается.

общественный питание ресторан посещаемость

3. Анализ предприятий общественного питания в г. Иваново

На сегодняшний день в Иваново существуют все виды предприятий питания. Этот рынок максимально заполнен, но тем, не менее новые кафе, рестораны и бары все продолжают открываться.

В Иваново работает около 17 столовых, из них по нескольку филиалов, плюс столовые высших учебных заведений:

- «Щедрая кухня» столовая Наговициной-Икрянистовой, 6

- «Медиум» столовая Мальцева, 36

- ИП Лощилов Е.В., столовая, Суздальская, 16а

- «Костромичка», столовая, Станкостроителей, 2

- Меланжевый комбинат, столовая, 15 Проезд, 4

- ИП Мужчинина А.В., столовая, Шестернена, 3

- «Кормилец», столовая, 3 филиала, Калинина 9/21, Багаева 14, Батурина 2

- «Май», столовая, Лежневская, 181

- «Полет», столовая, Багаева, 14 к. 3

- «Большая ложка» столовая, Сосновая 1 ка, 8 Марта 32, Текстиль Профи 3 эт.

- «Офицерское Собрание», столовая Лежневская, «308 Авиаремзавод».

Кофейни города Иваново. Всего около 11 предприятий.

- «Арабески», кофейня, Мархлевского, 34/45

- «Travelers Coffee». 10Августа, 37а

- «Кофе Boss», кофейня, Ленина проспект, 82

- «Кофе - Бин», кофейня, Ленина проспект, 16

- «Онегин», кофейня, Подгорная, 9

- «Freddo», кофейня, Ленина проспект, 9

- «Кофеin», кофейня, Советская, 22

- «Блэк Мак», кофейня, 8 Марта, 32

- «Шоколадница», сеть кофеен, Ленина проспект, 43 8 Марта, 32

- «Прага» кофейня, Куконковых, 152

Кафе г. Иваново:

- Mr. Блинок кафе, 8 Марта, 32

- Ирма, закусочная, Ленинградская, 4

- Трактирчик, кафе, Театральная, 7

- пятачок, кафе, Ленина проспект, 31а

- Mon Amour, кафе, Ленина проспект, 21

- Арт-кафе, ООО Ленина проспект, 21

- Медиум, кафе, Академика Мальцева, 46

- Калинка, кафе, Ленина Проспект, 104

- Люсьен, кафе-бар, Революционная, 22

- Кафе на Театральной, Театральная, 16

- Kafe D La Прованс, кафе, Куконковых, 141 «Евроленд»

- High Way кафе, 10Августа, 37а

- Браво, кафе, Калашникова, 28

- Берендеевка, Красная Армия 1, Кохомское Шоссе 1, «РИО»

- Бархат, кафе, Почтовая, 6а

- День Варенье, семейное кафе, Красногвардейская, 5

- Гриль, кафе, Громобоя, 60

- Good, кафе, Марии Рябининой, 7/38

- Baskin Robins, сеть кафе, Куконковых, 141, 8 Марта32, Лежневская, 55

- Solo, кафе, Наговицыной-Икрянистовой

- Кавалер, кафе, Кавалерийская 12

- Марсель. Кафе-бар, Лежневская 137а

- Микс, кафе, Громобоя 16/50

- Мимино, кафе-ресторан, Ленниградская, 4

- Трюфель, кафе-бар, Ленина проспект, 3

- Айсберг, кафе-клуб. Громобоя, 10

- СССР, кафе, 8 Марта 32

И еще 39 кафе.

Также в г. Иваново на данный момент работает всего 56 баров, вот лишь некоторые из них:

- Депо, тематический бар, Батурина, 4

- Dudki Bar, 10Августа, 43а

- Dj cafe бар, Пушкина пл, 2

- Сказка на Востоке, Текстильщиков, 41б

- Ступени, Ленина проспект, 43 а

- Карабас (Черчилль), бар, Пушкина пл, 2

- Чердак, арт-кафе, Наговициной-Икрянистовой, 6.

На территории г. Иваново, работает кроме баров и кафе, 58 ресторанов.

В настоящее время очень популярны доставка еды, все большую популярность занимает японская кухня, доставка роллов и суши. Людям нравится возможность приобретения любимых блюд в любом месте.

- Вернисаж, пл. Пушкина, 11

- Presto Pizza, пиццерия, Рабфаковская, 36

- Veroni пицца, Б. Хмельницкого 36 б

- Экстра-пицца, Варенцовой, 6

-37 Вилок, Куконковых, 141

- Дворик Марциано, сеть пиццерий, Революции 2/1

- Voodo Pizza, Зверева, 37

- Авто-суши, сеть суши-баров, Кузнецова 11/38, Куконковых 101а

- Сушная, Багаева 31

- Free Dom, суши-бар, Шереметьевский проспект, 43

- Якитория, ресторан, Куконковых, 141

- Планета Суши, ресторан, Ленина 43

- Суши-Сити, бар, Минская, 7

Плюс ко всему, увеличивается количество предприятий Fast Food (MC Donalds, Subway - мировые сети, Мак-мастер,)

Перечислив лишь часть предприятий питания г. Иваново, можно сделать вывод, что рынок на предприятиях питания заполнен очень сильно.

Казалось бы в условиях такой конкуренции работа всех предприятий должна быть направлена на улучшение качества работы, но к, сожалению, не во всех ресторанах и бара происходит соответствие цены и качества, уровень работы персонала все еще оставляет желать лучшего.

Постоянно происходит пополнение рынка (открытие новых заведений), но большинство из них так же быстро закрывается.

Таким образом, можно сделать вывод, что основным спросом на рынке индустрии питания пользуются недорогие кафе, закусочные, кроме того, службы быстрой доставки еды и столовые.

Заключение

Среди основных черт нынешнего ресторанного бизнеса - ориентация на некую усреднённую европейскую кухню. Можно отметить, что из национальных кухонь в Иванове массово представлена лишь японская, итальянская (ресторан «Regano», кафе «Presto Pizza»), а также некий восточно-кавказский микс. В единичных экземплярах присутствуют заведения с китайской и некоторыми другими кухнями. Пришла в область крупнейшая в мире сеть ресторанов быстрого обслуживания, работающая по принципу франчайзинга «Subway», основной продаваемой продукцией которой являются сэндвичи и салаты, а также одна из крупнейших и самых динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в Москве, регионах России и странах СНГ - сеть кофеен «Шоколадница», которая с 2008 года активно развивает программу франчайзинга

Различные типы предприятий общественного питания разных ценовых категорий функционируют и открываются в Ивановской области. В 2012 году наибольшим спросом пользовались предприятия общественного питания с различными национальными кухнями (ресторан «Царь», «Огни Баку», «Каспийский берег»). Высокоценовой сегмент ресторанного бизнеса и франшизные проекты внедряются медленно. Зато активно развивается другой сегмент рынка общепита - фаст-фуд и другие предприятия быстрого питания. Особой популярностью среди населения области продолжают пользоваться предприятия, рассчитанные не только на оказание услуг питания, но и на полноценное проведение досуга и предлагающие широкий комплекс услуг (развлекательный клуб «Рокко», «DUDKI BAR»).

Областной центр достаточно насыщен предприятиями общепита, особенно его центральная часть. В течение года активизировалось открытие кафе в муниципальных районах. Не последнюю роль в этом сыграла налоговая политика в отношении ресторанного бизнеса. Принятие в 2011 году закона Ивановской области «О налоговых ставках при упрощённой системе налогообложения», предусматривающий снижение налоговой ставки по единому налогу на вменённый доход с 15% до 5% для налогоплательщиков, основными видами деятельности которых являются деятельность ресторанов и кафе, столовых при предприятиях и учреждениях, поставка продуктов общественного питания, оказало стимулирующее воздействие на развитие ресторанного бизнеса.

Список литературы

1. А.И. Антонов, В.М. Медков Социология семьи: Учебное пособие (МО РФ). - М.: Изд-во МГУ: Изд-во Международного университета бизнеса и управления («Братья Карич»)

2. Волков Ю.Г. и др. Социология: Курс лекций: Учебное пособие. - Ростов-н/Д: Феникс, 1999. - 512 с.

Размещено на Allbest.ru