Статистическое исследование общественного питания (российский и региональный аспекты)

Сущность общественного питания и его функции. Развитие питания в сфере услуг. Статистический анализ услуг общественного питания в Российской Федерации и Кемеровской области. Тенденция открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга.

Рубрика Экономика и экономическая теория
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 23.10.2015
Размер файла 200,1 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

ед.

130

142

Сводный индекс потребительских цен

(к январю-декабрю предыдущего года)

%

107,2

108,2

Оборот розничной торговли

млрд. рублей

107,9

107,5

Оборот предприятий общественного питания

млрд. рублей

5,4

4,8

За 2014 год оборот розничной торговли составил 107,5 млрд. рублей, что в товарной массе на 8 % меньше 2013 года.

96,4% оборота розничной торговли формировалось торгующими организациями и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими деятельность в стационарной торговой сети, и 3,6% - за счет продажи товаров на розничных рынках и ярмарках.

В структуре оборота розничной торговли крупных и средних организаций всех видов деятельности пищевые продукты, включая напитки, и табачные изделия составили 42,5%, непродовольственные товары - 57,5% (в 2013 г. - 39,2% и 60,8% соответственно).

В сфере торговли постоянно растет доля предприятий торговли, которые по уровню обслуживания, эстетическому, техническому состоянию соответствуют самым современным требованиям торговли.

Продолжалась работа по введению новых предприятий торговли. Введено 302 объекта торговой сети (в том числе вновь открытые 37 объектов, после реконструкции - 265 объектов). Торговая площадь введенных в эксплуатацию объектов составила 56,2 тыс. кв. м, при этом создано 1 017 рабочих мест.

Обеспеченность населения площадью торговых объектов составляет 865 кв.м на 1000 человек населения, или 122% от норматива (712 кв.м на 1000 человек).

Для поддержки малообеспеченных слоёв населения в городе работали 2 магазина со статусом "Губернский" и 3 губернских сельских рынка. Цены в таких предприятиях торговли на основные группы продовольственных товаров, входящих в потребительскую корзину, ниже сложившихся в розничной торговле города. Кроме того, во многих системных магазинах города применяются "жёлтые" ценники, которые позволяют покупателям выбирать альтернативные виды товаров по сниженным ценам.

В целях социальной поддержки пенсионеров и повышения ценовой доступности товаров 2 магазина "Бегемот" ООО "Система универсамов "Бегемот" и 11 магазинов ООО "Система Чибис" обслуживают пенсионеров по губернской потребительской карте со скидкой в размере 7% (кроме товаров, участвующих в акциях и распродажах).

По распоряжению Главы города в 2008 году создана комиссия по ежедневному мониторингу цен на социально значимые продукты питания. Регулярно проводится мониторинг в 29 торговых предприятиях города.

В течение 2014 года проведено 1 255 проверок правильности применения торговой надбавки. Выявлено 4 факта нарушения порядка ценообразования на социально значимые продукты питания, в ходе обследования цены приведены в соответствие.

Большой вклад в формирование потребительского рынка вносят местные производители. На территории города действует 84 цеха малой мощности и 58 мини-пекарен, которые предлагали для потребителей широкий ассортимент продуктов питания (мясная и рыбная продукция, макаронные и кондитерские изделия, безалкогольные напитки и др.).

В 2014 году открылись:

- 10 цехов по производству хлебобулочных изделий (ИП Огородникова О.И., ООО "Дастархон", ООО "Фаворит", ИП Блюмгард Е.А., ООО ПК "Клевер", ИП Тимербаева Л.А., 4 цеха ООО "Фабрика кухня").

- мини-пивоваренный завод ООО "Кубок - КС";

- цех по производству суши, пиццы ООО "Икура";

- цех по переработке мяса ИП Козарь К.П.;

- пекарня ИП Кулиев Б.М. и кулинарное производство, ООО "Лента";

- цех по производству мясных полуфабрикатов ООО "Лента".

В 2014 году проведено 8 сельскохозяйственных ярмарок на площади Советов с участием более 100 предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, сельского хозяйства, областного потребительского союза, оптовой торговли.

Оборот общественного питания по городу за 2014 год снизился по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 10,4% (в сопоставимых ценах) и составил 4,8 млрд. рублей.

В городе имеется 796 предприятий общедоступной сети общественного питания на 20 770 посадочных мест, из них: 215 - кафе; 223 - закусочных; 150 - баров; 41 - ресторан. В 2014 году открылось 5 объектов на 3 133 посадочных места, при этом создано 434 рабочих места.

Для повышения уровня конкурентоспособности каждое предприятие общественного питания заботится о культуре и качестве обслуживания. Возникают новые виды услуг, продолжают развиваться такие формы обслуживания, как кейтеринг (выездное обслуживание), организация корпоративных и семейных праздников, проведение детских утренников. Для этого многие предприятия оказывает такую услугу, как доставка блюд и кулинарных изделий по заказу. По данным статистики, в настоящее время в городе Кемерово осуществляют деятельность 792 объекта общественного питания, в том числе 625 объектов общедоступной сети на 19768 посадочных мест. Численность населения города Кемерово 542,05 тыс. чел. При расчете количества мест на предприятиях общественного питания на 1000 жителей, получается показатель, характеризующий обеспеченность населения посадочными местами. Считается, что среднее значение этого норматива составляет 40 мест. В нашем случае получилось 36,6 мест, что не достигает требований норматива.

Несмотря на простоту входа на этот рынок и понятные правила работы, занять достойное место и претендовать на долгосрочное выживание среди большого количества разнообразных предприятий общественного питания, достаточно трудно.

В этой связи представляет интерес рассмотреть наметившиеся тенденции, а также опыт некоторых предприятий не совсем традиционных форматов, но связанных так или иначе со сферой общественного питания.

В последнее время входит в моду организовывать на территориях торговых центров точки по продаже кофе на вынос. Такой бизнес в разы дешевле, чем открытие кофейни, так как меньше арендуемая площадь, нет затрат на столы, стулья, посуду и официантов. К тому же торговый центр гарантирует хороший и стабильный покупательский трафик. [7]

Как уже было отмечено, подавляющее число предприятий общественного питания составляют кафе. На этом фоне возникло новое направление в организации быстрого питания - так называемые "антикафе". Миссия таких предприятий состоит в создании свободного пространства для всех желающих, посетители могут здесь не только выпить чашечку кофе, но и с пользой провести время. Здесь создаются условия, чтобы люди могли спокойно работать, или общаться, играть в настольные игры, просматривать фильмы, здесь можно устраивать выставки, тематические встречи. При этом посетители оплачивают только проведенное время.Мода на такой формат предприятий растет. Антикафе давно облюбовало студенчество и люди творческих профессий, которым смена обстановки часто важна для раскрытия внутренних сил. В таких заведениях "час пик" начинается только после обеда, а максимальное наполнение происходит под вечер. Стоит отметить, что в таких заведениях нет никакого установленного "дресс-кода" или "фейсконтроля" - это свободная зона для свободных людей.

В декабре 2014 года в городе Кемерово открылось три lounge-кафе - "YustSmoke", "Хука Хаус" и "BlackMist", еще несколько готовятся к открытию.

Другой пример организации относительно недорогого и быстро окупаемого бизнеса в общественном питании - производство и доставка готовых "домашних" обедов. Готовые обеды оказываются прекрасными конкурентами бизнес-ланчам в кафе и ресторанах, так как есть большое количество работников, предпочитающих съесть готовый обед прямо в офисе, не отходя далеко от своего рабочего места и не тратя время на походы в любое заведение общественного питания. [6]

Некоторое время назад в Новосибирске вслед за Москвой и Санкт-Петербургом, которые, в свою очередь, повторили опыт Европы и Северной Америки, появился совершенно новый для общественного питания формат бизнеса - разработка рецептов и формирование продуктовых корзин для приготовления ресторанной еды в домашних условиях. Суть такого бизнеса довольно проста. Для этого каждую неделю компания разрабатывает меню из пяти блюд - по одному на каждый вечер трудовой недели. Необходимые для приготовления еды составляющие, вплоть до соли и растительного масла, фасуются в отдельную, обычно вакуумную, упаковку и вместе с подробной, хорошо иллюстрированной цветными фотографиями инструкцией доставляются потребителю. Заказчик кроме продуктов также получает развернутую информацию о характеристиках посуды, которая понадобится для приготовления того или иного блюда. Как правило, еда не совсем простая, тем не менее, компания гарантирует, что любой грамотный человек, четко следуя предложенной инструкции, способен приготовить ужин гарантированного качества всего за 30-40 минут [2].

В планах компании на отдаленную перспективу - продажа франшизы. К новосибирской компании уже проявляют интерес предприниматели из Тюмени. Владельцы хотели бы видеть бизнес под своим брендом в ближайших крупнейших городах - Екатеринбурге и Красноярске.

Основными тенденциями развития общественного питания можно назвать применение безналичной оплаты, увеличение числа разных типов предприятий, широкую рекламу своих услуг через интернет путем разработки мобильных предложений. Для долгосрочного выживания предприятия должны успешно преодолевать как внутренние, так и внешние угрозы.

Помимо проблем, которые предприятие может решить самостоятельно, есть глобальные проблемы, не оказывающие прямого воздействия на предприятие, однако затрагивающие его в какой-либо степени. Ведь политика и мировая экономика являются внешними факторами, влияющими на развитие и процветание предприятия общественного питания. Например, особенно остро стала проблема закупки норвежской семги во второй половине 2014 года в связи с введенными ограничениями поставок импортного сырья и недостаточной степени развития поставок местного сырья. Данную проблему можно рассмотреть с разных сторон. С одной стороны, предприятия не могут повлиять на внешнюю политику государства, чтобы наладить импорт сырья. С другой же стороны, малая заинтересованность большинства предприятий общественного питания в закупке местного сырья подавило развитие поставщиков этой продукции. Чтобы решить возникшую проблему, необходимо приложить огромные усилия для развития местного хозяйства, как со стороны отдельных предприятий и, так и со стороны государства.

В ряде проблем, возникших в результате сложившейся экономической ситуации, следует выделить изменение курса валют. А именно - падения рубля - основной валюты в России и в нашем регионе. Постепенное обесценивание рубля приводят к сложностям ведения финансовой деятельности предприятий общественного питания. Возникают вопросы вложения денежных средств и распределения оборотных фондов и средств. Перед каждым предприятием в отдельности неизбежно встает выбор, как распределять свои доходы. Одним из решений является распределение большей доли прибыли именно в оборот, а не во вложения.

Таким образом, на основании выше изложенного можно сделать следующие выводы:

В условиях экономической нестабильности наиболее эффективными способами ведения бизнеса в индустрии общественного питания являются развитие франчайзинга и внедрение сетевых форм организации предприятий общественного питания, прежде всего, в сегменте для населения со средним уровнем доходов. На сегодняшний день организации общественного питания недостаточно внедряют в производство блюда национальной кухни. В целях сохранения традиций разных народов в индустрии питания необходимо увеличить количество организаций, учитывающих особенности башкирской кухни, русской кухни, татарской кухни и другие. Также, заведениям следует активно использовать антикризисные программы.

Среди основных антикризисных мер следует выделить:

1. Снижение затрат. Около 45 процентов премиальных заведений уже перешли на отечественное сырье и убрали некоторые топинги. Почти две трети демократичных кафе и ресторанов уменьшили закладки мясных и рыбных ингредиентов.

2. Снижение торговой наценки. Предприятия общественного питания для привлечения посетителей снижают торговую наценку, предлагают так называемое антикризисное меню.

3. Пересмотр штатного расписания.

4. Сокращение бюджета на продвижение.

Таким образом, можно сделать следующие выводы о тенденциях развития рынка общественного питания:

· сохраняется слабая насыщенность рынка;

· сохраняется инвестиционная привлекательность отрасли;

· идет дальнейшая консолидация рынка общественного питания;

· продолжает увеличиваться доля сетевых предприятий;

· выход на рынок новых международных операторов;

· активное развитие регионального рынка услуг общественного питания;

· рост рынка за счет сегмента "быстрого питания.

5. Внедрение инструментов страхования в деятельность предприятий общественного питания. Среди традиционных видов страхования особо следует выделить страхование гражданской ответственности владельцев ресторанов, столовых, кафе и других предприятий сервиса за причинение вреда вследствие недостатков товаров, работ, услуг .Это особенно важно в сфере детского и школьного питания.

Ресторанный рынок в Кемеровской области шаг за шагом движется вперёд, подчиняясь экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции за потребителя, готового тратить деньги на кулинарные изыски и настоящий сервис. Уже не первый год ресторанный рынок показывает значительный рост - не менее 20% в год (а в сегменте фаст-фуда, по оценкам разных экспертов, он составляет более 30%), исходя, из этого можно сказать, что ресторанный бизнес продолжает процветать и развиваться, постепенно выходит на мировой уровень, что способствует развитию туристской индустрии в целом.

Заключение

Оборот рынка составил около 1,2 трлн. рублей за 2014 год. В 2014 объем рынка вырос на 8,3% относительно 2013 года. Однако, по оценке экспертов, с начала 2015 года наблюдался постепенный спад объема рынка. Так, по данным за январь 2015 года падение оборота составило порядка 3,6% в сравнении этим же периодом 2014 года. В феврале 2015 данная тенденция сохранилась, а снижение объемов за первые два месяца оказалось порядка 4,7% сравнительно началом 2014 года.

Среди федеральных округов Российской Федерации наибольшая доля рынка приходится на Центральный федеральный округ. Его доля составляет чуть больше четверти всего объема рынка. На втором месте располагается Приволжский федеральный округ с долей 18%, тогда как наименьший процент рынка приходится на Дальневосточный федеральный округ. Его доля составляет порядка 5% рынка общественного питания в стране. Что касается количества объектов общественного питания, ситуация в федеральных округах во многом схожая. В пределах Центрального федерального округа находится 24,6% от всех заведений рынка в стране, в Приволжском федеральном округе - 22,9% всех объектов.

Касательно сегментов рынка общественного питания, наибольшей популярностью среди населения в России обладает сегмент быстрого питания или фаст-фуд. На его долю приходится более половины всех продаж на рынке, тогда как доля ближайшего конкурента - сегмента кафетериев самообслуживания - всего около 18%.

По причине сложной экономической ситуации и падения потребительского спроса многие заведения общественного питания начали закрываться в конце 2014 - начала 2015 года. По оценке некоторых экспертов, доля закрывшихся торговых точек может достичь около четверти всех заведений. питание услуга статистический франчайзинг

В течение последних лет начала обретать популярность тенденция открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга. Данный принцип обеспечивает многостороннюю поддержку со стороны компании-франчайзи и более быстрое появление потребительской аудитории, однако требует дополнительных денежных трат в виде роялти и паушальных взносов в пользу владельца бренда.

Среди других тенденций на рынке можно также выделить рост популярности сегментов быстрого питания и street-food, а также постепенный приход крупных сетей в более удаленные от центра регионы страны.

По прогнозам экспертов, рынок общественного питания будет развиваться, и к 2017 году его оборот может составить 2 трлн. рублей.

Список использованной литературы

1. Федеральная служба государственной статистики // [Электронный источник]: http://www.gks.ru

2. Территориальный орган Федеральная служба государственной статистики // [Электронный источник]: http://kemerovostat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/ kemerovostat/ru/statistics/organizations/

3. Багиев Г.Л. Маркетинг-менеджмент в системе организации общественного питания: учеб.пособие. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2012. - 312 с.

4. Лукьянова Н.Ю., Соколова А.А. Моделирование портрета потребителя в непроизводственной сфере экономики // Труды школы-семинара имени академика Шаталина С.С. "Системное моделирование социально-экономических процессов". Часть II. - Воронеж: изд-во ВГУ, 2011. - 93-94 с.

5. Мотышина М.С. Менеджмент в сфере услуг. Теория и практика. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2014, с.149-153.

6. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2010. - 216 с.

7. Организация питания учащихся в общеобразовательных учреждениях г. Москвы. Справочник.- М.: Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2013.- 159 с.

8. Организация производства и управление предприятием: Учебник Туровец О.Г., Бухалков М.И., Родионов В.Б. и др.; Под ред. О.Г. Туровца.- М.: ИНФРА-М, 2012.- 528 с.- (Серия "Высшее образование")

9. Павлов В.В. Экономические основы формирования стратегии развития общественного питания в регионе: автореф.дис. канд.экон.наук. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2013. - 220 с.

10. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2012. - 320 с.

11. Чернов Г.Е. Социально-ориентированные системы общественного питания. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2011, с.29, с.13, 26.

12. Юзбашев М.М., Афанасьев В.Н., Анализ временных рядов и прогнозирование. - М.: Инфра. - М, 2014. - 320 с.

Приложение

Число хозяйствующих субъектов общественного питания на конец года 1) тыс. единиц

2005

2012

2013

2014

Число хозяйствующих субъектов, тыс.

В про-центах к итогу2)

Число хозяйствующих субъектов, тыс.

В про-центах к итогу2)

Число хозяйствующих субъектов, тыс.

В про-центах к итогу2)

Число хозяйствующих субъектов, тыс.

В про-центах к итогу2)

Деятельность ресторанов и кафе

44,0

0,9

63,7

1,3

66,8

1,4

70,7

1,4

Деятельность баров

1,7

0,0

6,3

0,1

6,8

0,1

7,2

0,1

Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания

3,5

0,1

8,0

0,2

8,5

0,2

9,0

0,2

Индивидуальные предприниматели в общественном питании, тыс.человек

31,2

1,2

63,9

1,6

61,1

1,7

67,1

1,9

1) Данные за 2014г. приводятся с учетом сведений по Крымскому федеральному округу. По данным государственной регистрации.

2) К общему числу организаций и предприятий (или индивидуальных предпринимателей) всех видов экономической деятельности.

Сведения о наличии объектов общественного питания на 31 декабря 2014 года (на основе обработки итогов формы федерального статистического наблюдения № 1-МО "Сведения об объектах инфраструктуры муниципального образования", предоставляемой органами местного самоуправления) 1)

Общедоступные столовые, закусочные

Столовые учебных заведений, организаций, промышленных предприятий

Рестораны, кафе, бары

количес-тво,единиц

в них мест

площадь зала обслуживания посетителей, кв.м

количество,единиц

в них мест

площадь зала обслуживания посетителей, кв.м

количество,единиц

в них мест

площадь зала обслуживания посетителей, кв.м

Российская Федерация

32666

1132112

2263041,4

64313

5222973

7604972,5

76367

4169937

9685304,0

Центральный Федеральный округ

5167

171499

424721,4

14841

1326064

2099141,2

21219

1272420

3697525,7

Белгородская область

403

7675

16572,1

965

84963

111173,8

1019

50913

89272,8

Брянская область

439

15895

31944,1

770

63780

76203,7

381

23368

43935,9

Владимирская область

285

9230

20564,6

485

41568

52349,4

754

38508

86465,9

Воронежская область

355

12247

21922,5

1108

83694

130133,0

897

51996

94730,0

Ивановская область

225

6245

13081,7

378

30749

41109,9

508

30513

98523,3

Калужская область

124

5029

11188,7

520

43379

64542,8

547

26739

69914,4

Костромская область

135

4644

9203,2

389

29915

36406,7

368

22579

40625,8

Курская область

244

7499

15544,9

651

48287

63196,3

372

22002

40545,9

Липецкая область

193

4433

10065,3

726

56860

104899,6

533

28980

60678,2

Московская область

659

26368

80949,4

1465

138751

256691,0

4549

263755

784737,6

Орловская область

198

5378

10288,8

531

36240

49295,7

328

21734

39969,5

Рязанская область

123

3640

7365,5

539

37877

50715,9

770

35268

74032,8

Смоленская область

227

6868

17540,5

595

45167

62407,4

511

25949

64420,0

Тамбовская область

221

4879

10280,0

647

47733

73286,4

430

21286

46991,4

Тверская область

305

10819

22462,8

658

49348

64629,7

673

30484

67849,3

Тульская область

120

4238

10027,9

580

48738

72625,1

654

33590

73675,2

Ярославская область

322

6824

14494,0

592

55790

71001,0

853

41003

85700,6

г.Москва

589

29588

101225,5

3242

383225

718473,9

7072

503753

1835457,1

Северо-Западный Федеральный округ

2172

64516

135254,1

3717

327224

437511,1

5295

260968

545231,1

Республика Карелия

59

1936

4677,9

300

30422

33477,8

418

22609

47286,8

Республика Коми

468

15721

26513,4

444

34377

38861,6

336

15003

28636,6

Архангельская область

166

7991

14354,6

555

55277

65306,5

783

40522

75717,7

Hенецкий авт.округ

8

196

405,6

32

2674

2405,3

31

1374

2556,6

Архангельская область(кроме Hенецкого авт.округа)

158

7795

13949,0

523

52603

62901,2

752

39148

73161,1

Вологодская область

316

9606

21465,3

698

52294

78007,8

673

39501

81691,5

Калининградская область

433

11524

28713,0

301

21870

38202,0

471

30480

75226,0

Ленинградская область

252

7696

15361,5

591

55928

81557,4

1312

52040

103146,5

Мурманская область

56

1999

4342,5

271

32349

39183,5

499

26424

57996,7

Новгородская область

278

4483

12681,9

341

25677

34919,5

420

19527

41472,5

Псковская область

144

3560

7144,0

216

19030

27994,9

383

14862

34057,0

г.Санкт-Петербург

Южный Федеральный округ

6352

213756

356981,6

4955

406720

519607,9

8064

502717

909387,7

Республика Адыгея

124

6288

9713,0

85

6555

8848,0

346

23791

36885,0

Республика Калмыкия

36

737

2313,7

185

13378

19088,0

323

12559

16947,6

Краснодарский край

2620

102184

145900,7

1823

164952

211774,8

4259

285126

484509,1

Астраханская область

592

18568

21440,1

305

24757

33204,0

630

38904

72350,8

Волгоградская область

1040

35835

73560,6

1172

90977

108730,0

630

39893

83997,0

Ростовская область

1940

50144

104053,5

1385

106101

137963,1

1876

102444

214698,3

Северо-Кавказский федеральный округ

1436

40682

90279,5

2564

163648

255598,3

5554

223614

526869,0

Республика Дагестан

374

7842

22485,2

712

28783

49574,8

1578

37205

81655,0

Республика Ингушетия

81

1856

3089,0

105

5774

9040,5

188

3968

9384,0

Кабардино-Балкарская Республика

107

3650

6148,0

268

18266

30139,3

754

27263

61101,4

Карачаево-Черкесская Республика

27

970

1646,3

154

8988

11863,1

251

8821

19227,2

Республика Северная Осетия- Алания

19

449

934,0

184

16251

22719,9

374

50866

97682,0

Чеченская Республика

28

533

919,0

297

12419

21647,2

775

16944

73932,8

Ставропольский край

800

25382

55058,0

844

73167

110613,5

1634

78547

183886,6

Приволжский Федеральный округ

6733

241786

516846,5

17062

1378140

2012738,8

14705

773354

1834605,1

Республика Башкортостан

696

24468

49779,6

3094

254472

317526,1

1578

94543

202447,7

Республика Марий Эл

273

6183

17853,0

308

27827

35593,5

355

15666

33265,6

Республика Мордовия

181

4647

8035,1

513

40564

57588,7

248

16849

33517,8

Республика Татарстан

876

31100

71372,6

2320

194868

272301,0

1912

109821

333272,2

Удмуртская Республика

343

12518

26515,2

863

67425

86554,0

733

40476

83060,8

Чувашская Республика

258

10562

26396,6

625

53786

101774,3

737

41379

97912,5

Пермский край

1019

48448

82237,8

1310

103509

157917,4

1580

69395

147277,9

Кировская область

600

16783

38164,7

972

60634

98532,1

717

25565

62995,8

Hижегородская область

483

15143

30903,1

1482

120364

180990,6

1870

98946

241260,6

Оренбургская область

319

10524

47136,5

2004

142006

220378,7

904

47108

135341,9

Пензенская область

327

7999

15906,0

662

44715

52895,6

701

36851

73248,8

Самарская область

396

17791

38703,1

1171

143705

242815,6

1663

94573

208856,3

Саратовская область

454

15946

33415,0

1070

74304

116429,9

1113

55461

134193,1

Ульяновская область

508

19674

30428,2

668

49961

71441,2

594

26721

47954,1

Уральский Федеральный округ

2879

107298

170847,5

7064

571870

699087,7

6231

350546

561762,9

Курганская область

152

9805

17560,7

629

38752

58710,0

294

13652

25028,9

Свердловская область

1076

46628

57946,9

2258

210097

181245,8

1698

112268

88561,2

Тюменская область

1036

28846

55429,4

2542

180743

258768,8

2691

138311

260250,1

Ханты-Мансийский авт.округ

460

13470

25576,6

1339

88944

112964,0

1232

67326

116658,4

Ямало-Hенецкий авт.округ

118

3082

6661,3

376

26725

40698,2

469

22233

49404,8

Тюменская область(кроме Ханты-Мансийского автономного округа-Югры и Ямало-Ненецкого автономного округа)

458

12294

23191,5

827

65074

105106,6

990

48752

94186,8

Челябинская область

615

22019

39910,5

1635

142278

200363,1

1548

86315

187922,8

Сибирский Федеральный округ

5121

188034

346259,7

10519

772911

1191899,9

9909

511446

1061520,5

Республика Алтай

82

1508

5005,5

197

9350

13568,5

156

5825

16333,2

Республика Бурятия

483

17769

28474,7

727

45127

60361,9

657

46035

85291,5

Республика Тыва

84

5094

6410,0

133

4624

6302,5

120

6625

8758,8

Республика Хакасия

170

6241

14401,3

249

23070

37627,3

255

13944

25002,1

Алтайский край

610

18490

46899,5

1508

100769

198661,2

1177

55849

138893,3

Забайкальский край

493

36550

43696,6

621

54097

65713,5

595

30227

56866,9

Красноярский край

595

22810

39726,9

1410

115465

200465,6

1406

76114

159216,3

Иркутская область

733

25994

44372,3

1307

102920

130388,7

1741

85073

145765,9

Кемеровская область

601

15285

38366,6

1128

90880

129891,4

1386

62043

148069,2

Новосибирская область

687

19971

43986,6

1465

96521

137555,9

1190

67716

142376,5

Омская область

285

12540

22580,2

1241

97127

158649,5

748

41025

87955,3

Томская область

298

5782

12339,5

533

32961

52713,9

478

20970

46991,4

Дальневосточный федеральный округ

1733

64350

123546,3

2966

224267

286912,9

3323

180090

359689,8

Республика Саха (Якутия)

211

11126

16841,8

496

31588

42962,1

460

26354

44779,7

Камчатский край

77

2483

5941,9

156

14712

18373,7

199

10222

22252,4

Приморский край

771

28432

52282,5

744

58427

83839,0

767

46885

96468,8

Хабаровский край

311

11232

20648,8

540

45341

47330,0

628

34854

70421,6

Амурская область

257

8940

23599,6

526

37165

42720,8

502

26779

52157,4

Магаданская область

60

778

1947,5

131

9512

12831,5

155

6001

13734,9

Сахалинская область

17

487

1028,9

214

16900

22869,1

446

20932

44513,7

Еврейская автономная область

29

872

1255,4

111

7545

10891,8

135

6764

12684,8

Чукотский авт.округ

-

-

-

48

3077

5094,9

31

1299

2676,6

Крымский Федеральный округ

1073

40191

98304,8

625

52129

102474,8

2067

94782

188712,1

Республика Крым

1073

40191

98304,8

625

52129

102474,8

2067

94782

188712,1

г.Севастополь

1) Без данных по г. Санкт-Петербургу (данные отсутствуют в связи с особенностями организации местного самоуправления) и г. Севастополю (данные отсутствуют в связи с незавершенным процессом формирования органов местного самоуправления).

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Предприятия общественного питания в российской экономической системе. Оборотные средства и оборотные фонды предприятия общественного питания. Производственные запасы, сырье, основные и вспомогательные материалы. Спрос на продукцию общественного питания.

    реферат [20,9 K], добавлен 13.12.2011

  • Классификация предприятий общественного питания. Услуги общественного питания и требования к ним. Тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь. Экономико-организационная характеристика и анализ основных показателей РДУП "МТЗ Торгсервис".

    курсовая работа [135,5 K], добавлен 09.09.2013

  • Показатели оценки состояния оборота общественного питания. Понятие, виды, значение и прогнозирование оборота общественного питания. Среда функционирования кафе и ее характеристика. Многовариантные подходы к обоснованию оборота общественного питания.

    дипломная работа [272,8 K], добавлен 21.06.2012

  • Теория ценообразования на предприятиях питания. Функции, виды и значение цены на предприятиях общественного питания. Формирование цен, их структура и состав на предприятиях общественного питания. Механизм ценообразования на предприятии питания.

    курсовая работа [68,6 K], добавлен 08.11.2010

  • Трудовые ресурсы предприятий общественного питания, классификация работников по различным признакам. Порядок оценивания производительности и эффективности труда в сфере общественного питания, пути их повышения. Принципы организации заработной платы.

    контрольная работа [25,4 K], добавлен 01.07.2009

  • Обзор российских законодательных, нормативных актов, регулирующих деятельность в сфере общественного питания. Правила продажи алкогольной продукции. Профессиональные стандарты индустрии питания. Этапы организационной деятельности при открытии предприятий.

    реферат [28,5 K], добавлен 25.02.2015

  • Сущность, функции и формы общественного питания, их характеристика. Прогнозный оборот предприятия массового питания. Сумма собственных оборотных средств, обслуживающих оборот по покупным изделиям. Точки безубыточности и минимальной рентабельности.

    контрольная работа [46,6 K], добавлен 01.12.2010

  • Предприятия общественного питания: понятие, виды. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания. Значительные колебания посещаемости ресторанов в течение дня в г. Иваново. Тенденция увеличения количества проданных блюд за пределами города.

    реферат [168,7 K], добавлен 09.12.2013

  • Характеристика и основные функции общественного питания. Расчет прогнозного оборота предприятия массового питания с учетом финансовых возможностей. Безубыточность и минимальная рентабельность, экономика и организация деятельности торгового предприятия.

    контрольная работа [54,4 K], добавлен 23.10.2010

  • Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питания. Характеристика направлений деятельности фирмы и ее финансовая оценка. Особенности работы предприятий общественного питания на примере ресторана "Ручей". Анализ экономических показателей.

    курсовая работа [915,4 K], добавлен 21.10.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.