Статистическое исследование общественного питания (российский и региональный аспекты)
Сущность общественного питания и его функции. Развитие питания в сфере услуг. Статистический анализ услуг общественного питания в Российской Федерации и Кемеровской области. Тенденция открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга.
Рубрика | Экономика и экономическая теория |
Вид | курсовая работа |
Язык | русский |
Дата добавления | 23.10.2015 |
Размер файла | 200,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
ед.
130
142
Сводный индекс потребительских цен
(к январю-декабрю предыдущего года)
%
107,2
108,2
Оборот розничной торговли
млрд. рублей
107,9
107,5
Оборот предприятий общественного питания
млрд. рублей
5,4
4,8
За 2014 год оборот розничной торговли составил 107,5 млрд. рублей, что в товарной массе на 8 % меньше 2013 года.
96,4% оборота розничной торговли формировалось торгующими организациями и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими деятельность в стационарной торговой сети, и 3,6% - за счет продажи товаров на розничных рынках и ярмарках.
В структуре оборота розничной торговли крупных и средних организаций всех видов деятельности пищевые продукты, включая напитки, и табачные изделия составили 42,5%, непродовольственные товары - 57,5% (в 2013 г. - 39,2% и 60,8% соответственно).
В сфере торговли постоянно растет доля предприятий торговли, которые по уровню обслуживания, эстетическому, техническому состоянию соответствуют самым современным требованиям торговли.
Продолжалась работа по введению новых предприятий торговли. Введено 302 объекта торговой сети (в том числе вновь открытые 37 объектов, после реконструкции - 265 объектов). Торговая площадь введенных в эксплуатацию объектов составила 56,2 тыс. кв. м, при этом создано 1 017 рабочих мест.
Обеспеченность населения площадью торговых объектов составляет 865 кв.м на 1000 человек населения, или 122% от норматива (712 кв.м на 1000 человек).
Для поддержки малообеспеченных слоёв населения в городе работали 2 магазина со статусом "Губернский" и 3 губернских сельских рынка. Цены в таких предприятиях торговли на основные группы продовольственных товаров, входящих в потребительскую корзину, ниже сложившихся в розничной торговле города. Кроме того, во многих системных магазинах города применяются "жёлтые" ценники, которые позволяют покупателям выбирать альтернативные виды товаров по сниженным ценам.
В целях социальной поддержки пенсионеров и повышения ценовой доступности товаров 2 магазина "Бегемот" ООО "Система универсамов "Бегемот" и 11 магазинов ООО "Система Чибис" обслуживают пенсионеров по губернской потребительской карте со скидкой в размере 7% (кроме товаров, участвующих в акциях и распродажах).
По распоряжению Главы города в 2008 году создана комиссия по ежедневному мониторингу цен на социально значимые продукты питания. Регулярно проводится мониторинг в 29 торговых предприятиях города.
В течение 2014 года проведено 1 255 проверок правильности применения торговой надбавки. Выявлено 4 факта нарушения порядка ценообразования на социально значимые продукты питания, в ходе обследования цены приведены в соответствие.
Большой вклад в формирование потребительского рынка вносят местные производители. На территории города действует 84 цеха малой мощности и 58 мини-пекарен, которые предлагали для потребителей широкий ассортимент продуктов питания (мясная и рыбная продукция, макаронные и кондитерские изделия, безалкогольные напитки и др.).
В 2014 году открылись:
- 10 цехов по производству хлебобулочных изделий (ИП Огородникова О.И., ООО "Дастархон", ООО "Фаворит", ИП Блюмгард Е.А., ООО ПК "Клевер", ИП Тимербаева Л.А., 4 цеха ООО "Фабрика кухня").
- мини-пивоваренный завод ООО "Кубок - КС";
- цех по производству суши, пиццы ООО "Икура";
- цех по переработке мяса ИП Козарь К.П.;
- пекарня ИП Кулиев Б.М. и кулинарное производство, ООО "Лента";
- цех по производству мясных полуфабрикатов ООО "Лента".
В 2014 году проведено 8 сельскохозяйственных ярмарок на площади Советов с участием более 100 предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, сельского хозяйства, областного потребительского союза, оптовой торговли.
Оборот общественного питания по городу за 2014 год снизился по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 10,4% (в сопоставимых ценах) и составил 4,8 млрд. рублей.
В городе имеется 796 предприятий общедоступной сети общественного питания на 20 770 посадочных мест, из них: 215 - кафе; 223 - закусочных; 150 - баров; 41 - ресторан. В 2014 году открылось 5 объектов на 3 133 посадочных места, при этом создано 434 рабочих места.
Для повышения уровня конкурентоспособности каждое предприятие общественного питания заботится о культуре и качестве обслуживания. Возникают новые виды услуг, продолжают развиваться такие формы обслуживания, как кейтеринг (выездное обслуживание), организация корпоративных и семейных праздников, проведение детских утренников. Для этого многие предприятия оказывает такую услугу, как доставка блюд и кулинарных изделий по заказу. По данным статистики, в настоящее время в городе Кемерово осуществляют деятельность 792 объекта общественного питания, в том числе 625 объектов общедоступной сети на 19768 посадочных мест. Численность населения города Кемерово 542,05 тыс. чел. При расчете количества мест на предприятиях общественного питания на 1000 жителей, получается показатель, характеризующий обеспеченность населения посадочными местами. Считается, что среднее значение этого норматива составляет 40 мест. В нашем случае получилось 36,6 мест, что не достигает требований норматива.
Несмотря на простоту входа на этот рынок и понятные правила работы, занять достойное место и претендовать на долгосрочное выживание среди большого количества разнообразных предприятий общественного питания, достаточно трудно.
В этой связи представляет интерес рассмотреть наметившиеся тенденции, а также опыт некоторых предприятий не совсем традиционных форматов, но связанных так или иначе со сферой общественного питания.
В последнее время входит в моду организовывать на территориях торговых центров точки по продаже кофе на вынос. Такой бизнес в разы дешевле, чем открытие кофейни, так как меньше арендуемая площадь, нет затрат на столы, стулья, посуду и официантов. К тому же торговый центр гарантирует хороший и стабильный покупательский трафик. [7]
Как уже было отмечено, подавляющее число предприятий общественного питания составляют кафе. На этом фоне возникло новое направление в организации быстрого питания - так называемые "антикафе". Миссия таких предприятий состоит в создании свободного пространства для всех желающих, посетители могут здесь не только выпить чашечку кофе, но и с пользой провести время. Здесь создаются условия, чтобы люди могли спокойно работать, или общаться, играть в настольные игры, просматривать фильмы, здесь можно устраивать выставки, тематические встречи. При этом посетители оплачивают только проведенное время.Мода на такой формат предприятий растет. Антикафе давно облюбовало студенчество и люди творческих профессий, которым смена обстановки часто важна для раскрытия внутренних сил. В таких заведениях "час пик" начинается только после обеда, а максимальное наполнение происходит под вечер. Стоит отметить, что в таких заведениях нет никакого установленного "дресс-кода" или "фейсконтроля" - это свободная зона для свободных людей.
В декабре 2014 года в городе Кемерово открылось три lounge-кафе - "YustSmoke", "Хука Хаус" и "BlackMist", еще несколько готовятся к открытию.
Другой пример организации относительно недорогого и быстро окупаемого бизнеса в общественном питании - производство и доставка готовых "домашних" обедов. Готовые обеды оказываются прекрасными конкурентами бизнес-ланчам в кафе и ресторанах, так как есть большое количество работников, предпочитающих съесть готовый обед прямо в офисе, не отходя далеко от своего рабочего места и не тратя время на походы в любое заведение общественного питания. [6]
Некоторое время назад в Новосибирске вслед за Москвой и Санкт-Петербургом, которые, в свою очередь, повторили опыт Европы и Северной Америки, появился совершенно новый для общественного питания формат бизнеса - разработка рецептов и формирование продуктовых корзин для приготовления ресторанной еды в домашних условиях. Суть такого бизнеса довольно проста. Для этого каждую неделю компания разрабатывает меню из пяти блюд - по одному на каждый вечер трудовой недели. Необходимые для приготовления еды составляющие, вплоть до соли и растительного масла, фасуются в отдельную, обычно вакуумную, упаковку и вместе с подробной, хорошо иллюстрированной цветными фотографиями инструкцией доставляются потребителю. Заказчик кроме продуктов также получает развернутую информацию о характеристиках посуды, которая понадобится для приготовления того или иного блюда. Как правило, еда не совсем простая, тем не менее, компания гарантирует, что любой грамотный человек, четко следуя предложенной инструкции, способен приготовить ужин гарантированного качества всего за 30-40 минут [2].
В планах компании на отдаленную перспективу - продажа франшизы. К новосибирской компании уже проявляют интерес предприниматели из Тюмени. Владельцы хотели бы видеть бизнес под своим брендом в ближайших крупнейших городах - Екатеринбурге и Красноярске.
Основными тенденциями развития общественного питания можно назвать применение безналичной оплаты, увеличение числа разных типов предприятий, широкую рекламу своих услуг через интернет путем разработки мобильных предложений. Для долгосрочного выживания предприятия должны успешно преодолевать как внутренние, так и внешние угрозы.
Помимо проблем, которые предприятие может решить самостоятельно, есть глобальные проблемы, не оказывающие прямого воздействия на предприятие, однако затрагивающие его в какой-либо степени. Ведь политика и мировая экономика являются внешними факторами, влияющими на развитие и процветание предприятия общественного питания. Например, особенно остро стала проблема закупки норвежской семги во второй половине 2014 года в связи с введенными ограничениями поставок импортного сырья и недостаточной степени развития поставок местного сырья. Данную проблему можно рассмотреть с разных сторон. С одной стороны, предприятия не могут повлиять на внешнюю политику государства, чтобы наладить импорт сырья. С другой же стороны, малая заинтересованность большинства предприятий общественного питания в закупке местного сырья подавило развитие поставщиков этой продукции. Чтобы решить возникшую проблему, необходимо приложить огромные усилия для развития местного хозяйства, как со стороны отдельных предприятий и, так и со стороны государства.
В ряде проблем, возникших в результате сложившейся экономической ситуации, следует выделить изменение курса валют. А именно - падения рубля - основной валюты в России и в нашем регионе. Постепенное обесценивание рубля приводят к сложностям ведения финансовой деятельности предприятий общественного питания. Возникают вопросы вложения денежных средств и распределения оборотных фондов и средств. Перед каждым предприятием в отдельности неизбежно встает выбор, как распределять свои доходы. Одним из решений является распределение большей доли прибыли именно в оборот, а не во вложения.
Таким образом, на основании выше изложенного можно сделать следующие выводы:
В условиях экономической нестабильности наиболее эффективными способами ведения бизнеса в индустрии общественного питания являются развитие франчайзинга и внедрение сетевых форм организации предприятий общественного питания, прежде всего, в сегменте для населения со средним уровнем доходов. На сегодняшний день организации общественного питания недостаточно внедряют в производство блюда национальной кухни. В целях сохранения традиций разных народов в индустрии питания необходимо увеличить количество организаций, учитывающих особенности башкирской кухни, русской кухни, татарской кухни и другие. Также, заведениям следует активно использовать антикризисные программы.
Среди основных антикризисных мер следует выделить:
1. Снижение затрат. Около 45 процентов премиальных заведений уже перешли на отечественное сырье и убрали некоторые топинги. Почти две трети демократичных кафе и ресторанов уменьшили закладки мясных и рыбных ингредиентов.
2. Снижение торговой наценки. Предприятия общественного питания для привлечения посетителей снижают торговую наценку, предлагают так называемое антикризисное меню.
3. Пересмотр штатного расписания.
4. Сокращение бюджета на продвижение.
Таким образом, можно сделать следующие выводы о тенденциях развития рынка общественного питания:
· сохраняется слабая насыщенность рынка;
· сохраняется инвестиционная привлекательность отрасли;
· идет дальнейшая консолидация рынка общественного питания;
· продолжает увеличиваться доля сетевых предприятий;
· выход на рынок новых международных операторов;
· активное развитие регионального рынка услуг общественного питания;
· рост рынка за счет сегмента "быстрого питания.
5. Внедрение инструментов страхования в деятельность предприятий общественного питания. Среди традиционных видов страхования особо следует выделить страхование гражданской ответственности владельцев ресторанов, столовых, кафе и других предприятий сервиса за причинение вреда вследствие недостатков товаров, работ, услуг .Это особенно важно в сфере детского и школьного питания.
Ресторанный рынок в Кемеровской области шаг за шагом движется вперёд, подчиняясь экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции за потребителя, готового тратить деньги на кулинарные изыски и настоящий сервис. Уже не первый год ресторанный рынок показывает значительный рост - не менее 20% в год (а в сегменте фаст-фуда, по оценкам разных экспертов, он составляет более 30%), исходя, из этого можно сказать, что ресторанный бизнес продолжает процветать и развиваться, постепенно выходит на мировой уровень, что способствует развитию туристской индустрии в целом.
Заключение
Оборот рынка составил около 1,2 трлн. рублей за 2014 год. В 2014 объем рынка вырос на 8,3% относительно 2013 года. Однако, по оценке экспертов, с начала 2015 года наблюдался постепенный спад объема рынка. Так, по данным за январь 2015 года падение оборота составило порядка 3,6% в сравнении этим же периодом 2014 года. В феврале 2015 данная тенденция сохранилась, а снижение объемов за первые два месяца оказалось порядка 4,7% сравнительно началом 2014 года.
Среди федеральных округов Российской Федерации наибольшая доля рынка приходится на Центральный федеральный округ. Его доля составляет чуть больше четверти всего объема рынка. На втором месте располагается Приволжский федеральный округ с долей 18%, тогда как наименьший процент рынка приходится на Дальневосточный федеральный округ. Его доля составляет порядка 5% рынка общественного питания в стране. Что касается количества объектов общественного питания, ситуация в федеральных округах во многом схожая. В пределах Центрального федерального округа находится 24,6% от всех заведений рынка в стране, в Приволжском федеральном округе - 22,9% всех объектов.
Касательно сегментов рынка общественного питания, наибольшей популярностью среди населения в России обладает сегмент быстрого питания или фаст-фуд. На его долю приходится более половины всех продаж на рынке, тогда как доля ближайшего конкурента - сегмента кафетериев самообслуживания - всего около 18%.
По причине сложной экономической ситуации и падения потребительского спроса многие заведения общественного питания начали закрываться в конце 2014 - начала 2015 года. По оценке некоторых экспертов, доля закрывшихся торговых точек может достичь около четверти всех заведений. питание услуга статистический франчайзинг
В течение последних лет начала обретать популярность тенденция открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга. Данный принцип обеспечивает многостороннюю поддержку со стороны компании-франчайзи и более быстрое появление потребительской аудитории, однако требует дополнительных денежных трат в виде роялти и паушальных взносов в пользу владельца бренда.
Среди других тенденций на рынке можно также выделить рост популярности сегментов быстрого питания и street-food, а также постепенный приход крупных сетей в более удаленные от центра регионы страны.
По прогнозам экспертов, рынок общественного питания будет развиваться, и к 2017 году его оборот может составить 2 трлн. рублей.
Список использованной литературы
1. Федеральная служба государственной статистики // [Электронный источник]: http://www.gks.ru
2. Территориальный орган Федеральная служба государственной статистики // [Электронный источник]: http://kemerovostat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/ kemerovostat/ru/statistics/organizations/
3. Багиев Г.Л. Маркетинг-менеджмент в системе организации общественного питания: учеб.пособие. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2012. - 312 с.
4. Лукьянова Н.Ю., Соколова А.А. Моделирование портрета потребителя в непроизводственной сфере экономики // Труды школы-семинара имени академика Шаталина С.С. "Системное моделирование социально-экономических процессов". Часть II. - Воронеж: изд-во ВГУ, 2011. - 93-94 с.
5. Мотышина М.С. Менеджмент в сфере услуг. Теория и практика. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2014, с.149-153.
6. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2010. - 216 с.
7. Организация питания учащихся в общеобразовательных учреждениях г. Москвы. Справочник.- М.: Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2013.- 159 с.
8. Организация производства и управление предприятием: Учебник Туровец О.Г., Бухалков М.И., Родионов В.Б. и др.; Под ред. О.Г. Туровца.- М.: ИНФРА-М, 2012.- 528 с.- (Серия "Высшее образование")
9. Павлов В.В. Экономические основы формирования стратегии развития общественного питания в регионе: автореф.дис. канд.экон.наук. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2013. - 220 с.
10. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2012. - 320 с.
11. Чернов Г.Е. Социально-ориентированные системы общественного питания. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2011, с.29, с.13, 26.
12. Юзбашев М.М., Афанасьев В.Н., Анализ временных рядов и прогнозирование. - М.: Инфра. - М, 2014. - 320 с.
Приложение
Число хозяйствующих субъектов общественного питания на конец года 1) тыс. единиц
2005 |
2012 |
2013 |
2014 |
||||||
Число хозяйствующих субъектов, тыс. |
В про-центах к итогу2) |
Число хозяйствующих субъектов, тыс. |
В про-центах к итогу2) |
Число хозяйствующих субъектов, тыс. |
В про-центах к итогу2) |
Число хозяйствующих субъектов, тыс. |
В про-центах к итогу2) |
||
Деятельность ресторанов и кафе |
44,0 |
0,9 |
63,7 |
1,3 |
66,8 |
1,4 |
70,7 |
1,4 |
|
Деятельность баров |
1,7 |
0,0 |
6,3 |
0,1 |
6,8 |
0,1 |
7,2 |
0,1 |
|
Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания |
3,5 |
0,1 |
8,0 |
0,2 |
8,5 |
0,2 |
9,0 |
0,2 |
|
Индивидуальные предприниматели в общественном питании, тыс.человек |
31,2 |
1,2 |
63,9 |
1,6 |
61,1 |
1,7 |
67,1 |
1,9 |
|
1) Данные за 2014г. приводятся с учетом сведений по Крымскому федеральному округу. По данным государственной регистрации. 2) К общему числу организаций и предприятий (или индивидуальных предпринимателей) всех видов экономической деятельности. |
Сведения о наличии объектов общественного питания на 31 декабря 2014 года (на основе обработки итогов формы федерального статистического наблюдения № 1-МО "Сведения об объектах инфраструктуры муниципального образования", предоставляемой органами местного самоуправления) 1)
Общедоступные столовые, закусочные |
Столовые учебных заведений, организаций, промышленных предприятий |
Рестораны, кафе, бары |
||||||||
количес-тво,единиц |
в них мест |
площадь зала обслуживания посетителей, кв.м |
количество,единиц |
в них мест |
площадь зала обслуживания посетителей, кв.м |
количество,единиц |
в них мест |
площадь зала обслуживания посетителей, кв.м |
||
Российская Федерация |
32666 |
1132112 |
2263041,4 |
64313 |
5222973 |
7604972,5 |
76367 |
4169937 |
9685304,0 |
|
Центральный Федеральный округ |
5167 |
171499 |
424721,4 |
14841 |
1326064 |
2099141,2 |
21219 |
1272420 |
3697525,7 |
|
Белгородская область |
403 |
7675 |
16572,1 |
965 |
84963 |
111173,8 |
1019 |
50913 |
89272,8 |
|
Брянская область |
439 |
15895 |
31944,1 |
770 |
63780 |
76203,7 |
381 |
23368 |
43935,9 |
|
Владимирская область |
285 |
9230 |
20564,6 |
485 |
41568 |
52349,4 |
754 |
38508 |
86465,9 |
|
Воронежская область |
355 |
12247 |
21922,5 |
1108 |
83694 |
130133,0 |
897 |
51996 |
94730,0 |
|
Ивановская область |
225 |
6245 |
13081,7 |
378 |
30749 |
41109,9 |
508 |
30513 |
98523,3 |
|
Калужская область |
124 |
5029 |
11188,7 |
520 |
43379 |
64542,8 |
547 |
26739 |
69914,4 |
|
Костромская область |
135 |
4644 |
9203,2 |
389 |
29915 |
36406,7 |
368 |
22579 |
40625,8 |
|
Курская область |
244 |
7499 |
15544,9 |
651 |
48287 |
63196,3 |
372 |
22002 |
40545,9 |
|
Липецкая область |
193 |
4433 |
10065,3 |
726 |
56860 |
104899,6 |
533 |
28980 |
60678,2 |
|
Московская область |
659 |
26368 |
80949,4 |
1465 |
138751 |
256691,0 |
4549 |
263755 |
784737,6 |
|
Орловская область |
198 |
5378 |
10288,8 |
531 |
36240 |
49295,7 |
328 |
21734 |
39969,5 |
|
Рязанская область |
123 |
3640 |
7365,5 |
539 |
37877 |
50715,9 |
770 |
35268 |
74032,8 |
|
Смоленская область |
227 |
6868 |
17540,5 |
595 |
45167 |
62407,4 |
511 |
25949 |
64420,0 |
|
Тамбовская область |
221 |
4879 |
10280,0 |
647 |
47733 |
73286,4 |
430 |
21286 |
46991,4 |
|
Тверская область |
305 |
10819 |
22462,8 |
658 |
49348 |
64629,7 |
673 |
30484 |
67849,3 |
|
Тульская область |
120 |
4238 |
10027,9 |
580 |
48738 |
72625,1 |
654 |
33590 |
73675,2 |
|
Ярославская область |
322 |
6824 |
14494,0 |
592 |
55790 |
71001,0 |
853 |
41003 |
85700,6 |
|
г.Москва |
589 |
29588 |
101225,5 |
3242 |
383225 |
718473,9 |
7072 |
503753 |
1835457,1 |
|
Северо-Западный Федеральный округ |
2172 |
64516 |
135254,1 |
3717 |
327224 |
437511,1 |
5295 |
260968 |
545231,1 |
|
Республика Карелия |
59 |
1936 |
4677,9 |
300 |
30422 |
33477,8 |
418 |
22609 |
47286,8 |
|
Республика Коми |
468 |
15721 |
26513,4 |
444 |
34377 |
38861,6 |
336 |
15003 |
28636,6 |
|
Архангельская область |
166 |
7991 |
14354,6 |
555 |
55277 |
65306,5 |
783 |
40522 |
75717,7 |
|
Hенецкий авт.округ |
8 |
196 |
405,6 |
32 |
2674 |
2405,3 |
31 |
1374 |
2556,6 |
|
Архангельская область(кроме Hенецкого авт.округа) |
158 |
7795 |
13949,0 |
523 |
52603 |
62901,2 |
752 |
39148 |
73161,1 |
|
Вологодская область |
316 |
9606 |
21465,3 |
698 |
52294 |
78007,8 |
673 |
39501 |
81691,5 |
|
Калининградская область |
433 |
11524 |
28713,0 |
301 |
21870 |
38202,0 |
471 |
30480 |
75226,0 |
|
Ленинградская область |
252 |
7696 |
15361,5 |
591 |
55928 |
81557,4 |
1312 |
52040 |
103146,5 |
|
Мурманская область |
56 |
1999 |
4342,5 |
271 |
32349 |
39183,5 |
499 |
26424 |
57996,7 |
|
Новгородская область |
278 |
4483 |
12681,9 |
341 |
25677 |
34919,5 |
420 |
19527 |
41472,5 |
|
Псковская область |
144 |
3560 |
7144,0 |
216 |
19030 |
27994,9 |
383 |
14862 |
34057,0 |
|
г.Санкт-Петербург |
… |
… |
… |
|||||||
Южный Федеральный округ |
6352 |
213756 |
356981,6 |
4955 |
406720 |
519607,9 |
8064 |
502717 |
909387,7 |
|
Республика Адыгея |
124 |
6288 |
9713,0 |
85 |
6555 |
8848,0 |
346 |
23791 |
36885,0 |
|
Республика Калмыкия |
36 |
737 |
2313,7 |
185 |
13378 |
19088,0 |
323 |
12559 |
16947,6 |
|
Краснодарский край |
2620 |
102184 |
145900,7 |
1823 |
164952 |
211774,8 |
4259 |
285126 |
484509,1 |
|
Астраханская область |
592 |
18568 |
21440,1 |
305 |
24757 |
33204,0 |
630 |
38904 |
72350,8 |
|
Волгоградская область |
1040 |
35835 |
73560,6 |
1172 |
90977 |
108730,0 |
630 |
39893 |
83997,0 |
|
Ростовская область |
1940 |
50144 |
104053,5 |
1385 |
106101 |
137963,1 |
1876 |
102444 |
214698,3 |
|
Северо-Кавказский федеральный округ |
1436 |
40682 |
90279,5 |
2564 |
163648 |
255598,3 |
5554 |
223614 |
526869,0 |
|
Республика Дагестан |
374 |
7842 |
22485,2 |
712 |
28783 |
49574,8 |
1578 |
37205 |
81655,0 |
|
Республика Ингушетия |
81 |
1856 |
3089,0 |
105 |
5774 |
9040,5 |
188 |
3968 |
9384,0 |
|
Кабардино-Балкарская Республика |
107 |
3650 |
6148,0 |
268 |
18266 |
30139,3 |
754 |
27263 |
61101,4 |
|
Карачаево-Черкесская Республика |
27 |
970 |
1646,3 |
154 |
8988 |
11863,1 |
251 |
8821 |
19227,2 |
|
Республика Северная Осетия- Алания |
19 |
449 |
934,0 |
184 |
16251 |
22719,9 |
374 |
50866 |
97682,0 |
|
Чеченская Республика |
28 |
533 |
919,0 |
297 |
12419 |
21647,2 |
775 |
16944 |
73932,8 |
|
Ставропольский край |
800 |
25382 |
55058,0 |
844 |
73167 |
110613,5 |
1634 |
78547 |
183886,6 |
|
Приволжский Федеральный округ |
6733 |
241786 |
516846,5 |
17062 |
1378140 |
2012738,8 |
14705 |
773354 |
1834605,1 |
|
Республика Башкортостан |
696 |
24468 |
49779,6 |
3094 |
254472 |
317526,1 |
1578 |
94543 |
202447,7 |
|
Республика Марий Эл |
273 |
6183 |
17853,0 |
308 |
27827 |
35593,5 |
355 |
15666 |
33265,6 |
|
Республика Мордовия |
181 |
4647 |
8035,1 |
513 |
40564 |
57588,7 |
248 |
16849 |
33517,8 |
|
Республика Татарстан |
876 |
31100 |
71372,6 |
2320 |
194868 |
272301,0 |
1912 |
109821 |
333272,2 |
|
Удмуртская Республика |
343 |
12518 |
26515,2 |
863 |
67425 |
86554,0 |
733 |
40476 |
83060,8 |
|
Чувашская Республика |
258 |
10562 |
26396,6 |
625 |
53786 |
101774,3 |
737 |
41379 |
97912,5 |
|
Пермский край |
1019 |
48448 |
82237,8 |
1310 |
103509 |
157917,4 |
1580 |
69395 |
147277,9 |
|
Кировская область |
600 |
16783 |
38164,7 |
972 |
60634 |
98532,1 |
717 |
25565 |
62995,8 |
|
Hижегородская область |
483 |
15143 |
30903,1 |
1482 |
120364 |
180990,6 |
1870 |
98946 |
241260,6 |
|
Оренбургская область |
319 |
10524 |
47136,5 |
2004 |
142006 |
220378,7 |
904 |
47108 |
135341,9 |
|
Пензенская область |
327 |
7999 |
15906,0 |
662 |
44715 |
52895,6 |
701 |
36851 |
73248,8 |
|
Самарская область |
396 |
17791 |
38703,1 |
1171 |
143705 |
242815,6 |
1663 |
94573 |
208856,3 |
|
Саратовская область |
454 |
15946 |
33415,0 |
1070 |
74304 |
116429,9 |
1113 |
55461 |
134193,1 |
|
Ульяновская область |
508 |
19674 |
30428,2 |
668 |
49961 |
71441,2 |
594 |
26721 |
47954,1 |
|
Уральский Федеральный округ |
2879 |
107298 |
170847,5 |
7064 |
571870 |
699087,7 |
6231 |
350546 |
561762,9 |
|
Курганская область |
152 |
9805 |
17560,7 |
629 |
38752 |
58710,0 |
294 |
13652 |
25028,9 |
|
Свердловская область |
1076 |
46628 |
57946,9 |
2258 |
210097 |
181245,8 |
1698 |
112268 |
88561,2 |
|
Тюменская область |
1036 |
28846 |
55429,4 |
2542 |
180743 |
258768,8 |
2691 |
138311 |
260250,1 |
|
Ханты-Мансийский авт.округ |
460 |
13470 |
25576,6 |
1339 |
88944 |
112964,0 |
1232 |
67326 |
116658,4 |
|
Ямало-Hенецкий авт.округ |
118 |
3082 |
6661,3 |
376 |
26725 |
40698,2 |
469 |
22233 |
49404,8 |
|
Тюменская область(кроме Ханты-Мансийского автономного округа-Югры и Ямало-Ненецкого автономного округа) |
458 |
12294 |
23191,5 |
827 |
65074 |
105106,6 |
990 |
48752 |
94186,8 |
|
Челябинская область |
615 |
22019 |
39910,5 |
1635 |
142278 |
200363,1 |
1548 |
86315 |
187922,8 |
|
Сибирский Федеральный округ |
5121 |
188034 |
346259,7 |
10519 |
772911 |
1191899,9 |
9909 |
511446 |
1061520,5 |
|
Республика Алтай |
82 |
1508 |
5005,5 |
197 |
9350 |
13568,5 |
156 |
5825 |
16333,2 |
|
Республика Бурятия |
483 |
17769 |
28474,7 |
727 |
45127 |
60361,9 |
657 |
46035 |
85291,5 |
|
Республика Тыва |
84 |
5094 |
6410,0 |
133 |
4624 |
6302,5 |
120 |
6625 |
8758,8 |
|
Республика Хакасия |
170 |
6241 |
14401,3 |
249 |
23070 |
37627,3 |
255 |
13944 |
25002,1 |
|
Алтайский край |
610 |
18490 |
46899,5 |
1508 |
100769 |
198661,2 |
1177 |
55849 |
138893,3 |
|
Забайкальский край |
493 |
36550 |
43696,6 |
621 |
54097 |
65713,5 |
595 |
30227 |
56866,9 |
|
Красноярский край |
595 |
22810 |
39726,9 |
1410 |
115465 |
200465,6 |
1406 |
76114 |
159216,3 |
|
Иркутская область |
733 |
25994 |
44372,3 |
1307 |
102920 |
130388,7 |
1741 |
85073 |
145765,9 |
|
Кемеровская область |
601 |
15285 |
38366,6 |
1128 |
90880 |
129891,4 |
1386 |
62043 |
148069,2 |
|
Новосибирская область |
687 |
19971 |
43986,6 |
1465 |
96521 |
137555,9 |
1190 |
67716 |
142376,5 |
|
Омская область |
285 |
12540 |
22580,2 |
1241 |
97127 |
158649,5 |
748 |
41025 |
87955,3 |
|
Томская область |
298 |
5782 |
12339,5 |
533 |
32961 |
52713,9 |
478 |
20970 |
46991,4 |
|
Дальневосточный федеральный округ |
1733 |
64350 |
123546,3 |
2966 |
224267 |
286912,9 |
3323 |
180090 |
359689,8 |
|
Республика Саха (Якутия) |
211 |
11126 |
16841,8 |
496 |
31588 |
42962,1 |
460 |
26354 |
44779,7 |
|
Камчатский край |
77 |
2483 |
5941,9 |
156 |
14712 |
18373,7 |
199 |
10222 |
22252,4 |
|
Приморский край |
771 |
28432 |
52282,5 |
744 |
58427 |
83839,0 |
767 |
46885 |
96468,8 |
|
Хабаровский край |
311 |
11232 |
20648,8 |
540 |
45341 |
47330,0 |
628 |
34854 |
70421,6 |
|
Амурская область |
257 |
8940 |
23599,6 |
526 |
37165 |
42720,8 |
502 |
26779 |
52157,4 |
|
Магаданская область |
60 |
778 |
1947,5 |
131 |
9512 |
12831,5 |
155 |
6001 |
13734,9 |
|
Сахалинская область |
17 |
487 |
1028,9 |
214 |
16900 |
22869,1 |
446 |
20932 |
44513,7 |
|
Еврейская автономная область |
29 |
872 |
1255,4 |
111 |
7545 |
10891,8 |
135 |
6764 |
12684,8 |
|
Чукотский авт.округ |
- |
- |
- |
48 |
3077 |
5094,9 |
31 |
1299 |
2676,6 |
|
Крымский Федеральный округ |
1073 |
40191 |
98304,8 |
625 |
52129 |
102474,8 |
2067 |
94782 |
188712,1 |
|
Республика Крым |
1073 |
40191 |
98304,8 |
625 |
52129 |
102474,8 |
2067 |
94782 |
188712,1 |
|
г.Севастополь |
… |
… |
… |
… |
… |
… |
… |
… |
… |
|
1) Без данных по г. Санкт-Петербургу (данные отсутствуют в связи с особенностями организации местного самоуправления) и г. Севастополю (данные отсутствуют в связи с незавершенным процессом формирования органов местного самоуправления). |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Предприятия общественного питания в российской экономической системе. Оборотные средства и оборотные фонды предприятия общественного питания. Производственные запасы, сырье, основные и вспомогательные материалы. Спрос на продукцию общественного питания.
реферат [20,9 K], добавлен 13.12.2011Классификация предприятий общественного питания. Услуги общественного питания и требования к ним. Тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь. Экономико-организационная характеристика и анализ основных показателей РДУП "МТЗ Торгсервис".
курсовая работа [135,5 K], добавлен 09.09.2013Показатели оценки состояния оборота общественного питания. Понятие, виды, значение и прогнозирование оборота общественного питания. Среда функционирования кафе и ее характеристика. Многовариантные подходы к обоснованию оборота общественного питания.
дипломная работа [272,8 K], добавлен 21.06.2012Теория ценообразования на предприятиях питания. Функции, виды и значение цены на предприятиях общественного питания. Формирование цен, их структура и состав на предприятиях общественного питания. Механизм ценообразования на предприятии питания.
курсовая работа [68,6 K], добавлен 08.11.2010Трудовые ресурсы предприятий общественного питания, классификация работников по различным признакам. Порядок оценивания производительности и эффективности труда в сфере общественного питания, пути их повышения. Принципы организации заработной платы.
контрольная работа [25,4 K], добавлен 01.07.2009Обзор российских законодательных, нормативных актов, регулирующих деятельность в сфере общественного питания. Правила продажи алкогольной продукции. Профессиональные стандарты индустрии питания. Этапы организационной деятельности при открытии предприятий.
реферат [28,5 K], добавлен 25.02.2015Сущность, функции и формы общественного питания, их характеристика. Прогнозный оборот предприятия массового питания. Сумма собственных оборотных средств, обслуживающих оборот по покупным изделиям. Точки безубыточности и минимальной рентабельности.
контрольная работа [46,6 K], добавлен 01.12.2010Предприятия общественного питания: понятие, виды. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания. Значительные колебания посещаемости ресторанов в течение дня в г. Иваново. Тенденция увеличения количества проданных блюд за пределами города.
реферат [168,7 K], добавлен 09.12.2013Характеристика и основные функции общественного питания. Расчет прогнозного оборота предприятия массового питания с учетом финансовых возможностей. Безубыточность и минимальная рентабельность, экономика и организация деятельности торгового предприятия.
контрольная работа [54,4 K], добавлен 23.10.2010Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питания. Характеристика направлений деятельности фирмы и ее финансовая оценка. Особенности работы предприятий общественного питания на примере ресторана "Ручей". Анализ экономических показателей.
курсовая работа [915,4 K], добавлен 21.10.2010