Організація виконання складських операцій на переробному підприємстві та шляхи удосконалення їх організації

Размещено на http://www.allbest.ru/

План

Вступ

Розділ 1. Складське господарство як складова частина матеріально-технічної бази переробних підприємств

1.1 Склади та їх функції

1.2 Вимоги до організації зберігання товарно-матеріальних цінностей на складах

Розділ 2. Організаційно-економічна характеристика ВАТ «Паляниця»

Розділ 3. Організація виконання складських операцій у ВАТ «Паляниця»

3.1 Характеристика складів підприємства та їх обладнання

3.2 Умови зберігання ресурсів і готової продукції на складах

3.3 Порядок виконання та документального оформлення складських операцій

Розділ 4. Шляхи удосконалення організації складських операцій у ВАТ «Паляниця»

Висновки та пропозиції

Література

Вступ

На складах виконується цілий комплекс різноманітних послідовно виконуваних операцій з надходження, зберігання і відпуску товарів. Ці операції в сукупності складають складський технологічний процес. Однією з умов раціонального складського технологічного процесу є чітке розподілення обов'язків між працівниками, які виконують відповідні операції.

Розвиток внутрішньої і зовнішньої торгівлі сприяє постійному зростанню потреби в тимчасовому складуванні товарів. Як засіб зберігання особливе місце займають склади.

Жодне підприємство не може нормально функціонувати без наявності складського господарства. Така велика потреба в складах, пояснюється тим, що вони служать не тільки для зберігання та накопичення товарних запасів, але і для подолання тимчасової і просторової різниці між виробництвом та споживанням продукції, а також для забезпечення безперервної, безперебійної роботи виробничих цехів і підприємства в цілому.

Важливо, щоб усі склади були поєднаними в єдиний ланцюг постачання матеріалів та готової продукції підприємства. Організація складського господарства впливає на пропускну здатність складів, трудомісткість і собівартість складських робіт, та величину внутрішніх транспортних витрат.

Актуальність обраної теми курсової пояснюється тим, що складські операції мають велике значення для діяльності всього підприємства. Тому дуже важливо правильно і раціонально організувати складський технологічний процес. А саме ретельне приймання товару за кількістю і якістю дозволяє своєчасно виявити і запобігти надходженню відсутньої кількості товару, а також товарів, якість не відповідає стандартам. Застосування при зберіганні раціональних способів укладання, дотримання основних принципів зберігання, організація постійного контролю за збереженими товарами забезпечує не тільки зберігання товарів і відсутність їх втрат, а також створення зручності для їх правильного і швидкого відбору, сприяють більш ефективному використанню складської площі.

Метою курсової роботи є вивчення організації виконання складських операцій на переробному підприємстві та пошук шляхів удосконалення їх організації. Об'єктом дослідження в курсовій роботі обрано ВАТ «Паляниця», яке знаходиться у м. Кіровограді і здійснює виробництво хлібобулочних та кондитерських виробів.

Розділ 1. Складське господарство як складова частина матеріально-технічної бази переробних підприємств

1.1 Склади та їх функції

Складське господарство - система складів, обладнання, технологічних транспортних мереж та засобів, людських та інших ресурсів, які задіяні в процесі переробки та зберігання часто різнорідних запасів. Складське господарство, яке є логістичним елементом, зберігає різноманітну підпорядкованість: відділам продажу, виробництву, технічній службі.

Склади - це важливі підрозділи переробних підприємств, що призначені для накопичення і зберігання сировини, товарних запасів, матеріально-технічних ресурсів і складають основний комплекс споруд переробних підприємств, а також значну частину їх матеріально-технічної бази.

Таблиця 1.1

Класифікація складів

Ознаки
За характером операцій:	За формою власності:	За ступенем автоматизації:	За видом видом матеріалів:
Матеріальні	Загального користування	Немеханізовані	Спеціалізовані
Виробничі	Індивідуального користування	Механізовані	Універсальні
Збутові		Автоматизовані

Більшість складів виконує таку функції:

- накопичення запасів товарно-матеріальних цінностей і забезпечення відповідних умов їх зберігання;

- отримання товарів від постачальників і здійснення контролю за їх якістю;

- сортування і підготовка товарів до продажу;

- комплектування замовлень покупців і відпуск товарно-матеріальних цінностей у виробництво та покупцям підприємства.

Зміст і об'єм складського технологічного процесу залежить від виду складу, фізико-хімічних властивостей товарів, які зберігаються в ньому. Товари на склади потрапляють за допомогою різних видів транспорту, значна їх частина завозиться на склади автотранспортом. Виконання операцій, пов'язаних з надходженням товарів, передбачає розвантаження транспортних засобів, доставку товарів у зону приймання, розпакування і приймання за кількістю і якістю. Технологія виконання складських операцій залежить від особливостей устрою складських приміщень і їх розмірів, внутрішнього планування складів, оснащення складів обладнанням для зберігання товарів.

Структура, число й розміри складів залежать від номенклатури і кількості споживання підприємством матеріальних цінностей. На великих підприємствах кількість складів може досягати декількох десятків.

Склад є одним із основних елементів логістичної системи, тому він повинен розглядатися не ізольовано, а лише як інтегрована складова частина всієї системи логістики, яка і формує організаційні, технічні і економічні вимоги до складської системи. По функціональному призначенню усі склади діляться на чотири різновиди:

1. Склади обороту вантажів в транспортних вузлах при виконанні змішаних, комбінованих і інших перевезень;

2. Склади зберігання, що забезпечують концентрацію необхідних матеріалів і їх зберігання для відповідного функціонування виробництва;

3. Склади зберігання, що забезпечують збереження і захист складованих виробів;

4. спеціальні склади (наприклад, митні склади, склади тимчасового зберігання матеріалів, тари, поворотних відходів і так далі).

Важливими технологічними вимогами до складів є: відповідність потужності (площі і місткості ) характеру та обсягу технологічних операцій; параметрів і конфігурацій складських будівель - вимогам раціональної організації технологічних операцій, а також зведення до мінімуму внутрішньо складських перегородок. Крім того, складські приміщення мають відповідати встановленим вимогам освітленості, вентиляції, утепленості, пожежної безпеки, що пов'язана з загально технічним спорядженням складів. На складах використовується універсальне складське обладнання. Всі машини і обладнання можна об'єднати в механічні комплекси, що забезпечують механізацію вантажопереробки по всіх операціях технологічного процесу складування від надходження на базу постачання до відправки споживачу.

Підйомно-транспортне обладнання поділяють за такими основними ознаками: функційним призначенням; ступенем механізації праці; періодичністю дії; родом перероблюваного вантажу; типом приводу.

За функційним призначенням обладнання поділяють на три групи : вантажопідйомні машини (електричні талі, вантажні ліфти, вантажопідйомні крани); транспортувальні машини (конвеєри, транспортери); вантажно-розвантажувальні (електричні навантажувачі, штабелери, електричні візки) й штабелювальні машини (електроштабелери, крани-штабелери).

За ступенем механізації праці розрізняють засоби механізації, комплексної механізації і автоматизації (вантажопідйомні крани, конвеєри, автоматизовані крани-штабелери); засоби малої механізації( ручні вантажні візки, домкрати).

За періодичністю дії підйомно-транспортне обладнання поділяють на два види: машини безперервної дії (конвеєри, елеватори); машини циклічної (періодичної) дії (електричні навантажувачі, штабелери, ліфти, підйомні крани).

За родом перероблюваного вантажу розрізняють обладнання для перевантаження тарно-штучних вантажів у ящиках, бочках, мішках (вантажопідйомні крани, автонавантажувачі); обладнання для перевантаження масових насипних і навалочних вантажів (ківшеві навантажувачі, стрічкові транспортери); обладнання для перекачування трубопроводами наливних вантажів.

За типом приводу обладнання поділяють на механізми ручної дії (ручні вантажні візки); машини з механічним приводом (електронавантажувачі); гравітаційні пристрої ( роликові транспортери).

Підйомно-транспортне обладнання має бути безпечним в експлуатації, забезпечувати високу продуктивність і мати високий коефіцієнт корисної дії, бути зручним в роботі й легким в керуванні, мати необхідну конструктивну міцність і довговічність, бути економічним у виготовленні та користуванні.

1.2 Вимоги до організації зберігання товарно-матеріальних цінностей на складах

Для нормальної роботи складського господарства збереження продукції і матеріалів слід забезпечити чіткий розпорядок дня роботи складів, навести порядок на стелажах і полицях, забезпечити своєчасне оформлення документації, дотримуватись вимог пожежної безпеки. Наказом керівника затверджують перелік осіб, відповідальних за приймання, зберігання і відпуск матеріальних цінностей, а також своєчасне документальне оформлення і облік цих операцій. Цим же документом визначають перелік посадових осіб, які мають право підписувати документи на відпуск продукції і матеріалів та дозвіл на вивезення їх з території складів.

Відпускати зі складів і приймати на склади продукцію і матеріали мають право лише особи, матеріально відповідальні за їх збереження. Відкривати склад при відсутності матеріально відповідальної особи можна у виняткових випадках (пожежа, затоплення) з дозволу керівника підприємства або його заступника і в присутності сторожа та представника адміністрації, які складають акт. В акті зазначають причину і прізвище того, хто дав дозвіл відкривати склад, а також назву і кількість відпущених матеріальних цінностей за час відсутності матеріально відповідальної особи.

При передачі складу іншій особі проводять суцільну інвентаризацію матеріальних цінностей, яку оформляють актом інвентаризації.

Кожне надходження на склад і кожну видачу продукції або матеріалів зі складу оформляють відповідними первинними документами. Приймати на склад або видавати з нього будь-які матеріальні цінності без документів категорично забороняється. Кількісний облік руху продукції і матеріалів на складах завідуючі складами (комірники) ведуть особисто у картках складського обліку матеріалів або книгах складського обліку. Картки складського обліку видають матеріально відповідальним особам під розписку в реєстрі видачі карток, на складі картки зберігаються в спеціальних картотеках по облікових групах. Окрему картку відкривають по кожному номенклатурному номеру продукції чи матеріалів. Кожній картці присвоюється реєстраційний номер. У відкритих картках складського обліку завідуючий складом заповнює всі передбачені реквізити (назву цінностей, номенклатурний номер, номер запасу, місце зберігання).

Для попередження псування і забезпечення збереженості товарів на складі повинні бути створені відповідні умови зберігання. При цьому важливе значення мають розробка раціональної схеми розміщення товарів і вибір оптимальних способів їх укладання, створення необхідних режимів зберігання, організація нагляду і догляду за ними.

На складі повинні проводитись постійний контроль за підтриманням оптимальної температури і вологості повітря. Не можна допускати різних перепадів. Працівники складів повинні забезпечувати підтримання оптимальних режимів зберігання товарів.

З метою підтримання на складі необхідного санітарного-гігієнічного режиму необхідно регулярно прибирати приміщення, а також проводити його дезодорацію, дезінфекцію і дератизацію.

Основні вимоги до зберігання товарів на складах передбачають:

- максимальне використання місткості складських приміщень;

- уникнення перехрещування товарних потоків;

- дотримання певного порядку розміщення товарів;

- вибір раціонального способу укладання товарів на зберігання;

- забезпечення відбору товарів з місць зберігання в порядку їх надходження;

- постійний контроль за зберіганням товарів

Розділ 2. Організаційно - економічна характеристика ВАТ «Паляниця»

Об'єктом дослідження обрано Відкрите Акціонерне Товариство «Паляниця», що знаходиться в м. Кіровограді, за адресою вул.Шевченка, 60. Форма власності підприємства - колективна. Підприємство здійснює виробництво хлібобулочних і кондитерських виробів. ВАТ «Паляниця» протягом багатьох років є постійним гравцем ринку хлібопродуктів у Кіровоградській області. Підприємство було створене у 1926 році. Та за весь період існування поступово збільшує обсяги виробництва. Підприємство спеціалізується на виробництві основних видів хлібобулочної продукції: пшеничний та житньо-пшеничний хліб, булочні вироби, здобні булочні вироби та сухарі, кондитерські вироби. Асортимент продукції наведено в додатку 1. Основні напрямки діяльності підприємства: виробництво хліба та хлібобулочних, сухарних виробів, та оптово-роздрібна реалізація власної продукції та продукції інших підприємств через мережу власних магазинів.

ВАТ «Паляниця» створене на базі Зінов`євського механічного хлібозаводу (Кіровоградський хлібокомбінат), який був запущений в експлуатацію 14 грудня 1927 року і протягом 78 років забезпечує м. Кіровоград і область хлібом й різноманітними хлібобулочними виробами. З 1949 року почато виробництво кондитерських виробів: тортів, тістечок, печива, пряників й інших видів. За ці роки з невеликого підприємства обладнаного 6 жаровими подовими печами, на яких вироблявся один вид хліба, - житній формовий ваговий, де 100% була ручна праця, перетворилася на механізоване підприємство. Щодня ВАТ “Паляниця” випускає до 25 найменувань хліба, з них 12 видів житнього хліба, а взагалі за рік асортимент хлібобулочних виробів досяг майже 200 найменувань, кондитерських виробів - майже 100 найменувань. В кінці 2000 року запущений в експлуатацію новий цех, де виробляється нетрадиційна для своєї галузі продукція: виробництво і розлив оцту, питної води, солодких газових напоїв різних видів, гірчиці, майонезу, в 2002 році запущені в експлуатацію ділянки з випуску попкорна та кукурудзяних паличок з різними наповнювачами. Встановлене устаткування по розфасовці сипких видів продуктів (сіль, цукор, різні види круп). Також у 2007 році в експлуатацію був введений міні-цех, особливістю якого є те, що він складається з устаткування фірм POLIN (Італія) і WaСhtel (Німеччина), які є світовими лідерам у галузі технологічного машинобудування для хлібопекарського і кондитерського виробництва. На цьому устаткуванні, використовуючи традиційні технології, є можливість виробляти весь асортимент хлібобулочних і кондитерських виробів: від виробів масою 40 грам до продукції елітних сортів. Підприємство виробляє широкий спектр хлібобулочних виробів, виробів тривалого зберігання (сухарі, бублики-сушки), всілякі види макаронів та кондитерські вироби - тістечка, печиво, торти, кекси, пряники, зефір, мармелад та інше. Асортимент виробів налічує понад 200 найменувань. Почато дрібноштучне виробництво з використанням ручної праці: пиріжки, піца, тістечка. Кількість такої продукції невпинно зростає завдяки постійному вивченню попиту в місті і районі. Самих лише булочок підприємство виробляє 20 найменувань, а також сухарі, бублики, печиво, на будь-який смак, більше 20 видів тортів. Продукція підприємства неодноразово нагороджувалась призами Національних виставок „Хліб України”, підприємство є номінантом „Золотої Фортуни”. Фірмові торгові точки "Формула Смаку", розташовані по місту, працюють по заявках замовника. Зразок заявки наведено в додатку 2.

Підприємство має можливість доставляти свою продукцію власним транспортом в найвіддаленіші точки Кіровограду та району. Окрім хлібобулочної продукції, завод випускає ще і макаронні вироби - як фасовані, так і вагові. Продукція відповідає державним стандартам, що діють, і технічним умовам. На підприємстві проводиться контроль за якістю продукції та сировини, яка виробляється, на основі якісного посвідчення (додаток 3).

Основною метою своєї роботи керівництво заводу вважає максимальне задоволення потреб споживачів.

Сьогодні на ВАТ «Паляниця» впроваджується комплексна програма модернізації виробництва, котра передбачає встановлення сучасного технологічного устаткування світових виробників. Останнім часом встановлена автоматична лінія для виробництва слоїстих виробів та лінія з шокового заморожування. Також запущений у експлуатацію новий цех із виробництва і розливу оцту, питної води, солодких газованих напоїв різних видів, гірчиці, майонезу та ділянки з випуску поп-корну та кукурудзяних паличок із різними наповнювачами. Також встановлене устаткування, що здійснює фасування сипких видів продуктів (сіль, цукор, різні види круп). Є власна торгівельна база.

Колектив підприємства переважно жіночий, а загалом працює 510 працівників. Вже тривалий час підприємство взаємодіє з Кіровоградським міськрайонним центром зайнятості. Так, протягом 2008 року та січня-лютого поточного року у рамках співпраці працевлаштовано понад 100 осіб.

Представники ВАТ «Паляниця» постійно беруть участь в заходах (Ярмарках вакансій, семінарах, засіданнях «круглого столу», Днях відкритих дверей тощо), що організовує та проводить міськрайонний центр зайнятості. Тож партнерські взаємини триватимуть й надалі.

Таблиця 2.2

Постачальники сировини ВАТ «Паляниця»

Сировина	Постачальник
Цукор	ТОВ « Цукровий завод Борщів»
Кукуруза	ПП «Тулон»
Заморожені овочі та фрукти	ВАТ «Сільверстоун інвестмент»
Олія	ЗАТ «Креатив»
Крохмаль	ТОВ «Едвайс»
Сіль	ПП «Коваленко»
Пектин	АТЗТ «Темпо»
Борошно	ТОВ «Зерно Сервіс Форм»
Зерно	СФГ «Роксолана»
Гірчичний порошок	ТОВ «ДВТФ « ФАКТОРІЯ»
Жир кондитерський	ЗАО «Креатив»
Оцет	ПП «Хімтранс»
Молоко	ЗАТ «Гадячсир»

Підприємство ВАТ «Паляниця» має безліч постачальників, що завозять сировину з різних куточків України, що відбувається на основі товарно-транспортної накладної (додаток 4, 5).

Дане підприємство має такі підрозділи:

Адміністрація 32 чол;

згідно договору 5 чол;

хлібозавод№1 92 чол, №2 130 чол;

транспортний відділ 96 чол;

оператори КН 10 чол;

продовольчі товари 5 чол;

реалізація 17 чол;

охорона 19 чол;

будівельна бригада 6 чол;

продавці 23 чол;

цеховий відділ 20 чол;

ремонтна бригада 32 чол;

різноробочі 23 чол;

Таблиця 2.2

Основні економічні показники ВАТ «Паляниці» за 2008-2009рр.

Показники	За 2008 рік	За 2009 рік	Відхилення +/-
Середньорічна чисельність персоналу, чол. відпрацьовано людино-годин	510	519	9
Валова продукція( за порівняльними цінами) тис. грн.	50743	51751	1008
Товарна продукція, тис. грн.	42179	43122	943
Прибуток, тис. грн.	3705	2088	-1617
Рівень рентабельності, %	9,63	5,09	-4,54
Вартість основних виробничих фондів, тис. грн.	10855	12143	1288
Фондоозброєність, тис. грн./100 га ріллі	20,9	23,4	2,5
Фондовіддача, тис. грн./тис. грн.	4,7	4,3	-0,4
Річний фонд оплати праці, тис. грн.	7650	8950	1300
Середньомісячна заробітна плата одного працівника, грн.	1200	1386	186

Використовуючи дані таблиці, можна зробити висновок, що підприємство почало виготовляти більше продукції на реалізацію, прибуток зменшився. Також підвищилась заробітна плата, це є позитивним для працівників підприємства. Дані про економічні результати підприємства наведені в додатку 6,7.

Розділ 3. Організація виконання складських операцій у ВАТ «Паляниця»

3.1 Характеристика складів підприємства та їх обладнання

Підприємство має 5 складів, а саме: соляний склад, склад продовольчих товарів, сировинний склад, склад для зберігання запчастин, для зберігання будівельних матеріалів. Кожен склад має відповідну площу: соляний склад 150кв.м, склад для зберігання запчастин 150 кв.м, сировинний склад 120 кв.м, склад для зберігання будівельних матеріалів 135 кв.м, склад продовольчих товарів 140 кв.м. Схема розміщення складів наведена в додатку 8.

Найбільш використовуваними є склад продовольчих товарів та сировинний склади. Кожен склад має відповідний персонал: на всіх складах є свій комірник, також є завідуючий складом. На даному підприємстві склади мають дуже важливе значення, оскільки саме там зберігається не тільки сировина для виробництва продукції, а й готова продукція власного виробництва.(Додаток)

На всіх складах підприємства використовується різноманітне обладнання, а саме: стелажі, візки-платформи, візки для перевезення бочок, транспортні візки, підйомник з ручним приводом, пелетний візок, штабелери, піддони, холодильні камери, бункери, ваги.

Стелажі - це багатоярусні металеві споруди, на яких зберігають невеликі, штучні товари чи вантажі (прокату металу, фляг, інструментів). На підприємстві використовують універсальні стелажі, які призначаються для зберігання затарених товарів, а також товарів на піддонах. Ці стелажі мають вигляд просторових конструкцій, що складаються з вертикальних і горизонтальних пов'зей, що утворюють комірки. Для зберігання важких вантажів, виробів у тарі розміри комірок роблять відповідними габаритами одного пакета вантажу, сформованого на стандартному піддоні. Для зберігання легких вантажів передбачаються широкі комірки - на два або кілька піддонів. Дані стелажі використовуються у вигляді спарених конструкцій, вони забезпечують стійкість, а також підвищують ефективність використання використаної площі і об'єму складського приміщення.

Візок для перевезення бочок на підприємстві використовується для перевезення бочок на невеликі відстані,а саме для підйому бочки й перевезення її по складу. Рама візка являє собою конструкцію, схожу з конструкцією штабелера й забезпечує надійність і стійкість при роботі. Є дуже зручним видом обладнання, оскільки такий товар як олія на підприємство прибуває в бочках і для її переміщення необхідне спеціальне обладнання.

Даний візок-плаформа має міцну стальну конструкцію і призначений для переміщення дуже важких вантажів. Широка відстань між опорами дозволяє використовувати візок для переміщення труб великого діаметру чи великої кількості предметів листової форми, таких як листи металу, фанери.

Ваги на підприємстві використовують для визначення маси вантажу через порівнювання її з масою встановленої державної одиниці. На платформних вагах зважують порівняно великі партії вантажу. Вони встановлені на підлозі в місці приймання товарів на складі.

Для зберігання насипних товарів на складі використовують бункери. Це споруди у вигляді посудин для тимчасового зберігання насипних вантажів. На даному підприємстві використовують 4 циліндричні бункери. Вантаж з них витікає повільно, оскільки стінки мають певний нахил. Бункери обладнані спеціальними покажчиками для вимірювання наповненості.

Також використовуються піддони, необхідні для переміщення вантажів у пакетах, ящиках, бочках чи бочках.

Холодильні камери - це малі охолоджувальні пристрої, вони використовуються для короткотермінового зберігання швидкопсувних товарів. Вони розміщуються на складі продовольчих товарів і сировини. В них зберігають яйця, маргарин, жир кондитерський, молочні продукти,заморожені фрукти та овочі, повидла. Для кожного з цих продуктів є відповідний температурний режим зберігання.

На складах використовують підйомник з ручним приладом. Це пристрій, що використовується для піднімання вантажу у спеціальних вантажонесучих пристроях, що переміщуються. Загалом транспортуються вантажі, що упаковані в ящики чи мішки. Такий підйомник встановлюється всередині будівлі складу і має найбільшу висоту підйому платформи - 3,3 м, швидкість руху - 0,35 м/с.

Штабелер використовується для підйому чи опускання і одночасного переміщення на незначну відстань по твердим, рівним і гладким підлогам вантажів на палетах, а також будь-яких запакованих вантажів з габаритами і вагою, що не перевищує технічні характеристики штабелера. Дуже зручний, адже на склади завозять багато великогабаритних вантажів.

3.2 Умови зберігання ресурсів та готової продукції на складах

Кожна група ресурсів має відповідні умови зберігання на складах. Для кожного виду товарів умови зберігання встановлені державними стандартами або технічними умовами, а також спеціальними інструкціями з їх зберігання. При цьому при визначенні режиму та умов зберігання товарів на складі необхідно враховувати тривалість перебування на складі товарів поточного запасу.

Зберігання товарів -- це комплекс організаційно-економічних та технологічних операцій, які забезпечують збереження кількості та якості товарів, укладених на зберігання.

При зберіганні товарів на складі створюються найсприятливіші умови для збереження якості і кількості товарів, зменшення товарних втрат, максимального використання складських площ, а також швидкого та чіткого виконання торгово-технологічного процесу складу. Основні вимоги до зберігання товарів на складах передбачають: максимальне використання місткостей та складських приміщень; уникнення перехрещування товарних потоків; дотримання певного порядку розміщення товарів; вибір раціонального способу укладання товарів на зберігання; забезпечення відбору товарів з місць зберігання в порядку їх надходження; постійний контроль за зберіганням товару . Успішна реалізація цих завдань забезпечується за рахунок взаємодії таких факторів: наявність і стан складського господарства; знання працівниками складу властивостей товарів, що направляються на зберігання; створення оптимальних умов зберігання, догляду і контролю за товарами.

Товари, які тривалий час зберігаються на складі (борошно, металопрокат, будівельні матеріали, сіль, цукор) розміщують далі від входів і виходів, а навпаки, товари швидко обігові (молоко, яйця, олія, кондитерський жир, смакові добавки) великогабаритні, з великим об'ємом надходження розміщують ближче до виходу і зони комплектування замовлень. Кожне місце зберігання має індекс або код, який позначає номер стелажа, секції і ярусу.

На зберігання товари укладають штабельним і стелажним способами, вибір яких залежить від форми товару і тари, маси кожного тарного місця, фізичних властивостей товарів та інших факторів. Штабельне укладання на піддони або підтоварники характерне для товарів, затарених у мішки, ящики, кіпи, бочки, тюки та ін., тобто товарів, які мають правильні геометричні форми і здатні витримувати значні статичні навантаження під час укладання їх у штабель. При цьому на одному піддоні, як на основі товарного пакета, за певною схемою укладається велика кількість тарно упакованих вантажів. Стелажний спосіб укладання застосовується для товарів: а) які зберігаються в розпакованому вигляді; б) які зберігаються в індивідуальній упаковці; в) які зберігаються пакетами на піддонах; г) які підлягають підсортуванню з розкриванням зовнішньої тари; д) при комплектуванні дрібними партіями; е) при неможливості укладання їх у штабелі. Під час укладання товарів на зберігання необхідно дотримуватися таких вимог:

- однорідні товари слід розміщувати на стелажах по дві сторони проходу;

- вручну їх необхідно розміщувати у вічках стелажів по вертикалі, ля того щоб вони знаходились в одній або в декількох близько розміщених секціях;

- на верхніх ярусах стелажів повинні розміщуватись товари тривалого зберігання, а також ті, які відпускаються зі складу великими партіями;

- тарні місця повинні укладатись (при будь-якому способі зберігання) маркуванням назовні.

За товарами, які зберігаються на складах, ведеться постійний нагляд і догляд. Необхідно регулярно перевіряти стан товарів, звертаючи увагу на появу ознак псування, слідів гризунів і комах. Товари, укладені в штабеля періодично перекладаються: верхні-вниз, нижні-вверх.

На переробному підприємстві додержуються строків реалізації хлібобулочних виробів, які відраховуються з моменту виймання хлібобулочних виробів з печі. Для дрібноштучних булочних виробів, бубликів, хліба Молочного строк реалізації не повинен перевищувати 16 год. Строк реалізації хліба і крупноштучних булочних виробів з пшеничного сортового борошна, хліба з житнього сіяного борошна, Слов'янського, Кишинівського -- до 24 год. Для хліба житнього з борошна обдирного і оббивного, житньо-пшеничного і пшенично-житнього оббивного, хліба "Сувенір селянський", Українського і Українського нового строк реалізації становить 36 год. Строк реалізації хліба Дорожнього в упаковці -- 48 год, хліба здобного з борошна вищого сорту в упаковці -- 72 год.

На хлібобулочні вироби пониженої вологості встановлені гарантійні строки зберігання. За умови додержання необхідних умов зберігання ці строки для баранок і сушок становлять відповідно 25 і 45 діб. Баранки і сушки в пакетах з поліетиленових і целофанових плівок можна зберігати до 15 діб. Хлібні палички, хлібну соломку Київську і Ванільну зберігають до 1 місяця, хлібну соломку солодку, солону, Ароматну і Фруктову -- до 3 місяців.

Строк зберігання сухарів здобних залежить від сорту пшеничного борошна, рецептури і упаковки. Він коливається від 15 до 60 діб. Окремі найменування сухарів здобних з борошна вищого сорту можна зберігати не довше, діб: Особливі-- 15; Гірчичні, з маком, Молочні, Горіхові, Вершкові, Ювілейні і здобні з корицею -- 45; Ванільні, Дитячі, Київські, Любительські, Осінні, з ізюмом, Українські і Шкільні -- 60. Строк зберігання сухарів здобних з борошна першого сорту такий: Туристичних -- до 45 діб; Дорожніх, Кофейних, Ювілейних -- до 60 діб. Сухарі здобні в пакетах з поліетиленової плівки зберігають до ЗО діб.

Гарантійний строк зберігання хрустів становить: простих з житнього борошна (прості, посипані сіллю, Спортивні) -- 120 діб; здобних з борошна пшеничного або суміші житнього і пшеничного (Десертні, Столові) -- 90 діб і 45 діб (Любительські, до чаю, з корицею, до пива, Домашні).

Також для зберігання ресурсів на складі передбачені відповідні умови зберігання . Приміщення для зберігання борошна сухі, чисті, з вентиляцією, не заражені шкідниками хлібних запасів, добре освітлені. Стіни біляться не менше ніж 2 рази на рік.

Мішки з борошном складають у штабелі на дерев'яні підтоварники або дерев'яні решітки. Штабелі розміщують окремо за видами борошна, сортами,номерами (для крупів), датами надходження. Висота штабеля з крупами і борошном залежить від пори року, умов зберігання, виду, сорту і вологості продукції. Борошно з вологістю до 14% вкладають у штабелі такої висоти(число рядів мішків): при температурі повітря у складі вищій за +10° С - 10рядів, від +10 до 0° С - 12 рядів, нижчій від 0° С - 14 рядів. борошно з вологістю 14-15,5% вкладають у штабелі відповідно на два ряди мішків менше.

Тривалість зберігання борошна залежить від їх виду, сорту, вологості,упаковки, умов зберігання. Також на борошно є посвідчення про якість(додаток 9)

Цукор перед закладанням для зберігання на склади ретельно очищають, провітрюють і просушують. Для зберігання цукру-піску дотримуються таких умов: відносна вологість повітря не повинна бути вищою за 70% на рівні поверхні нижнього ряду упакованого цукру, а цукру-рафінаду -- 75%; температура не вище 40° С, а при тривалому зберіганні -- не вища 12° С. Строк зберігання упакованого цукру-піску в опалювальних складах -- до 8 років, у неопалювальних -- від 1,5 до 4 років з урахуванням умов зберігання і виду тари; цукру-рафінаду в опалювальних складах -- до 8, у неопалювальних -- до 5 років. Під час зберігання цукор може адсорбувати сторонні запахи, вологу, внаслідок чого втрачає сипкість і утворює грудки.

Сіль зберігають у закритих приміщеннях при відносній вологості повітря

не вище 75%. В таких умовах гарантійний строк зберігання солі до 6 місяців.

Оцет зберігають у вентильованих приміщеннях при температурі від 0 до 20°

С і відносній вологості повітря не більше ніж 75%. В цих умовах строки

зберігання складають 6 місяців; фруктового 6%- 3 місяці.

Масло фасоване в пляшки зберігають в затемнених приміщеннях при температурі не вище 18°С, гірчичне - не вище 20°С. Строки зберігання рослинних олій у відповідності з чинною нормативною документацією наступні (в міс з дня розливу): соняшникової, фасованої у пляшки - 4;соняшникової, розлитого у фляги і бочки, - 1,5; бавовняного рафінованої дезодорованої - 3; бавовняного рафінованої, арахісового рафінованої дезодорованої - 6;соєвого дезодорованої - 1., 5; гірчичного - 8.

Маргарин можна зберігати при температурі від -20 до +15° С і відносній вологості повітря 80%.

Крохмаль зберігають у чистих, сухих, добре провітрюваних складах, без стороннього запаху, не заражених шкідниками. Оптимальною для зберігання вважають 70% відносну вологість повітря, хоч допускається до 75%, і температуру близько 100°С.

Яйця зберігають при температурі не вище 20° С і не нижче 0° С; столові -- при температурі від 0 до 2° С і відносній вологості повітря -- 85--88%. Яйця, що прибувають на склади даного підприємтсва мають ветеринарне свідоцтво(додаток 10).

3.3 Порядок виконання та документального оформлення складських операцій

В цілому комплекс складських операцій являє собою наступну послідовність:

- розвантаження транспорту;

- приймання товарів;

- розміщення на зберігання (укладання товарів у стелажі, штабелі);

- відбірки товарів з місць зберігання;

- комплектування і пакування товарів;

- навантаження;

- внутрішнє переміщення вантажів.

Організація складських операцій включає такі основні елементи, як приймання, зберігання, облік і контроль за відпуском матеріальних цінностей. З метою організації первинного обліку запаси можна розділити на такі групи:

- малоцінні предмети і предмети, що швидко зношуються;

- готова продукція, виготовлена на підприємстві для продажу;

- товари, придбані торговим підприємством з метою подальшого продажу.

Первинні документи з обліку названих вище запасів можна розділити на: документи з оприбуткування запасів і відпуску на сторону, документи із складського обліку і внутрішнього переміщення запасів, документи з відпуску (списання) сировини, матеріалів на виробництво і власні потреби.

Усі матеріальні цінності, що прибувають на підприємство, своєчасно оприбутковуються відповідними складами. Запаси, що надходять на склади підприємства підлягають реальній перевірці щодо відповідності їх асортименту (кількості, вазі, об'єму, рахунку-фактурі) і якості, вказаних у супровідних документах. Приймання і оприбуткування матеріалів, що надходять із сторони від постачальників, оформляються відповідними складами підприємства шляхом складання типової форми № 4 «Прибутковий ордер», який виписується на підставі рахунка-фактури постачальника та інших супровідних документів(Додаток). На масові однорідні вантажі , що прибувають від одного того ж самого постачальника декілька разів протягом дня, дозволяються складати прибутковий ордер у цілому за день. При встановленні невідповідності матеріальних цінностей, що надійшли, їх асортименту, якості і кількості, вказаних у рахунках-фактурах та інших документах постачальника, складається типова форма №7 «Акт про приймання матеріалів». Акт складається у двох примірниках: один є підставою для оприбуткування цінностей комірником; другий передається до юридичного відділу для впорядкування претензій постачальнику.

Матеріальні цінності, що надійшли від постачальника автомобільним транспортом, оприбутковуються на склад на підставі товарно-транспортної накладної, одержаної від вантажовідправника(додаток 11,12). Товарно-транспортна накладна складається з трьох самостійних розділів: відомості про вантаж, вантажно-розвантажувальні роботи та інша інформація. Перший розділ накладної служить для списання матеріалів у вантажовідправника і оприбуткування на склад.

У разі надходження вантажу на склад без документів, відділ постачання виписує наказ складу про прийом вантажу без документів. Завідуючий складом здає наказ до бухгалтерії разом із прибутковими ордерами.

Для одержання матеріалів від іногороднього постачальника, покупець повинен видати експедитору (або представнику відділу постачання) Довіреність т. ф №2 (або №4), зареєстровану в журналі реєстрації довіреностей. Необхідно вести суворий контроль за своєчасним оприбуткуванням матеріалів та повернення невикористаних доручень.

Поряд з іншими первинними документами з оприбуткування матеріалів використовується податкова накладна(додатоки13,14). Податкова накладна є підставою для нарахування суми податкового кредиту покупцем і суми податкового зобов'язання постачальником. Податкова накладна складається в момент виникнення податкового зобов'язання продавця у двох примірниках. Оригінал надається покупцю, друга копія залишається у продавця. При цьому видаються товарний чек, інший розрахунковий та платіжний документ, що підтверджує передачу товарів або прийняття платежу із зазначенням суми податку. Дані податкових накладних покупцем записуються до журналу реєстрації податкових накладних.

Всіма операціями по руху товарів на складі керує завідувач складом, що є матеріально відповідальною особою. З урахуванням великої кількості одночасно вироблених операцій, пов'язаних з прийманням і відпуском товарів, структурно можливо поділ матеріально відповідальної персоналу складу, що працює безпосередньо з товарами (вантажами) на наступні групи: приймання, комплектації, відпуску (відвантаження), інвентарного контролю. При прийомі на роботу з даними персоналом укладають договори про повну індивідуальну матеріальну відповідальність(додаток 15). Працівники складу мають посадові інструкції(додаток 16,17). Звільнення будь-якої матеріально відповідальної особи від роботи здійснюється тільки після суцільної інвентаризації та передачі матеріальних цінностей іншій особі.

Коли на підприємство надійшов транспорт з товарами, він в найкоротші терміни розвантажується і приймається. Швидкість виконання розвантажувальних операцій залежить від наявності та застосування необхідного підйомно-транспортного устаткування (авто-та електронавантажувачів, вантажних візків, і т. п.) і чіткої організації робіт з розвантаження транспорту(Додаток).

Одним з ключових параметрів для організації операцій, пов'язаних з транспортуванням та подальшої складської обробкою є вантажна одиниця - деяка кількість товарів, які занурюють, транспортують, вивантажують і зберігають як єдину масу і яка своїми параметрами зв'язує технологічні процеси на різних ділянках логістичної ланцюга в єдине ціле.

Суттєвими характеристиками вантажний одиниці є відповідність її розмірів транспортного засобу і здатність до збереження цілісності та первісної геометричної форми в процесі здійснення транспортування і наступних операцій. Узгоджені розміри вантажних одиниць, а також обладнання для їх обробки дозволяє ефективно використовувати матеріально-технічну базу різних учасників процесу на всіх етапах руху матеріального потоку.

Організація приймання. Порядок і терміни приймання товарів залежать від договірних умов, від того, в якій тарі (упаковці) доставлений товар, від фізико-хімічних властивостей і особливостей тих чи інших товарів, способу доставки та деяких інших причин.

Нормативно існують наступні терміни приймання товарів:

- що надійшли без тари (упаковки), у відкритій або пошкодженої тарі (упаковці) - у момент отримання від постачальника, або в момент розтину опломбованих і розвантаження неопломбовані транспортних засобів;

- що надійшли у справній тарі - за вагою та кількістю місць - у вищевказані терміни, за кількістю товарних одиниць у кожному вантажному місці - одночасно з розкриттям тари (упаковки), але не пізніше 10 днів з моменту отримання товару. Якщо приймання здійснено у вказані терміни, вона вважається своєчасним.

При прийманні вантажів від транспортних фірм (від перевізника) у відповідності з діючими правилами перевезень вантажів слід:

- Переконатися в наявності на транспортних засобах або контейнерах пломб відправника або пункту відправлення, їх справності, відбитках на них, стану транспортних засобів або контейнерів, зняті пломби необхідно зберігати до моменту закінчення приймання та оприбуткування товарів;

- Встановити, чи дотримувалися правила перевезення, що забезпечують запобігання вантажу від псування і пошкодження (укладання вантажу, вентилювання, температурний режим та ін.)

Розділ 4. Шляхи удосконалення організацій складських операцій у ВАТ «Паляниця»

Вивчаючи організацію складського технологічного процесу на підприємстві можна сказати, що рівень організації є достатнім для нормального функціонування підприємства. Проте є недоліки, що уповільнюють роботу і розвиток підприємства.

Однією з головних проблем всіх складів ВАТ «Паляниця» є недостатня кількість персоналу, а саме комірників. На складі сировини, продовольчих ресурсів і будівельних матеріалів є всього один комірник. Це недопустимо, адже на кожному складі повинен бути свій комірник. Це можна пояснити тим, що в умовах економічної кризи не кожне підприємство може дозволити собі велику кількість персоналу. Але цю проблему можна вирішити, дане підприємство співпрацює з Кіровоградською службою зайнятості, тому треба знайти необхідний персонал. Збільшивши чисельність персоналу, складські операції будуть виконуватися швидше.

Наступною проблемою є поганий стан складів. Таким складам як соляний і склад для зберігання продовольчих ресурсів, необхідний ремонт. Потрібно побілити стіни, провести дезінфекцію від шкідників, адже там зберігаються різні ресурси і можлива наявність шкідників. Це впливає на якість зберігання. Покращення стану даних складів сприятиме дотриманню умов зберігання продукції.

Також присутня проблема недостатньої кількості навантажувально розвантажувального обладнання. Недостатня кількість холодильних камер. В холодильних камерах зберігають заморожені фрукти та овочі, маргарин, молочні продукти, яйця. Такі продукти просто потребують певних умов зберігання та температурних режимів. Для деяких ресурсів на складі просто не вистачає деякого обладнання, а саме стелажів та візків для перевезення бочок. Товари що лежать в коробках чи мішках повинні зберігатися на стелажах, але для них не вистачає місця. Візок для перевезення бочок всього один. Проте на складі зберігаються товари в бочках і одного візка замало. Але цю проблему можна вирішити, необхідно закупити спеціальне обладнання та холодильні камери та візки для бочок. Таким чином усі складські операції будуть скоріше виконуватися і буде ефективніше використовуватися складська площа.

На всіх складах дотримуються правил пожежної безпеки, також в наявності є спеціальне обладнання на випадок пожежі: лопата, сокира, пісок, вогнегасник, шланг для води. Весь цей інвентар потрібно з часом замінювати. На даному підприємстві все це знаходиться в неналежному стані. Потрібно завезти новий пісок, купити нову лопату та сокиру. Дотримання цих правил може захистити підприємство та всі склади від пожежі.

Існує деяка проблема на складі будівельних матеріалів, там також зберігають лакофарбові матеріали, а вони легко займисті. Такі приміщення складів требо обов'язково провітрювати. Але таких правил на цьому складі ніхто не дотримується. Просто необхідно дотримуватися правил зберігання таких матеріалів.

Також потрібно посилити охорону складів підприємства, оскільки мають місце випадки крадіжок зі складу ресурсів.

Працівники складів мають спеціальний одяг, який переважно замінюють і видають новий. Працівники носять одяг 2-3 роки. Цей одяг потрібно замінювати частіше, оскільки він швидко втрачає свій вигляд. Персонал повинен мати відповідний вигляд для роботи з товарними ресурсами.

На підприємстві відсутнє приміщення для зберігання повернутої чи бракованої продукції. Існують випадки повернення поганої продукції, але відсутнє місце для її зберігання. Потрібно збудувати ще одне приміщення для цього, оскільки всі інші склади зайняті іншими ресурсами.

Має місце проблема неякісного планування закупок цінностей і це призводить до неліквідних залишків і збільшення витрат коштів підприємства. Тобто підприємство закуповує інколи занадто багато сировини чи товарно-матеріальних цінностей, що не використовуються. Для зайвих цінностей на складах не вистачає місця і вони псуються. Це збиток для підприємства.

На підприємстві присутня проблема комп'ютеризації складів комп'ютерною програмою для обліку і обігу документації в складському технологічному процесі, а саме програма 1С. Вся документація знаходиться в паперовому вигляді, що є не дуже зручним для працівників, які працюють з надходженням та оприбуткуванням ресурсів на складах. Такі документи інколи губляться і відновити їх майже неможливо. Наявність такої програми набагато полегшило б роботу працівників з обліком та обігом документації в складському технологічному процесі. В наш час майже кожне підприємство користується даною програмою, і для підприємства ВАТ «Паляниця» це є великим недоліком. Завдяки цій програмі усі працівники підприємства мали б більше часу на виконання більш важливої роботи, аніж заповнення таких документів.

Висновки і пропозиції

Курсова робота виконана на тему «Організація виконання складських операцій на переробному підприємстві та шляхи удосконалення їх організації». Об'єктом дослідження в курсовій роботі було ВАТ «Паляниця», яке здійснює виробництво хлібобулочних та кондитерських виробів. Форма власності підприємства колективна. ВАТ «Паляниця» протягом багатьох років є постійним гравцем ринку хлібопродуктів у Кіровоградській області. Нині асортимент виробів налічує понад 200 найменувань. Підприємство має власні фірмові торгові точки «Формула Смаку», що розташовані по всьому місту. Основною метою своєї роботи керівництво заводу вважає максимальне задоволення потреб споживачів і отримання прибутку. Сьогодні на ВАТ «Паляниця» впроваджується комплексна програма модернізації виробництва, котра передбачає встановлення сучасного технологічного устаткування світових виробників.

Підприємство має 5 складів, а саме: соляний склад, склад продовольчих товарів, сировинний склад, склад для зберігання запчастин, для зберігання будівельних матеріалів. На даному підприємстві склади мають дуже важливе значення, оскільки саме там зберігається не тільки сировина для виробництва продукції, а і готова продукція власного виробництва. На всіх складах використовується різноманітне обладнання, а саме: стелажі, візки-платформи, візки для перевезення бочок, транспортні візки, підйомник з ручним приводом, палетний візок, штабелери, піддони, холодильні камери, бункери, ваги.

Також на складах зберігають різноманітні ресурси, що мають відповідні умови зберігання. На переробному підприємстві додержуються строків реалізації хлібобулочних виробів, які відраховуються з моменту виймання хлібобулочних виробів з печі. Для дрібноштучних булочних виробів, бубликів, хліба Молочного строк реалізації не повинен перевищувати 16 год. Строк реалізації хліба і крупноштучних булочних виробів з пшеничного сортового борошна, хліба з житнього сіяного борошна, Слов'янського, Кишинівського -- до 24 год. Для хліба житнього з борошна обдирного і оббивного, житньо-пшеничного і пшенично-житнього оббивного, хліба "Сувенір селянський", Українського і Українського нового строк реалізації становить 36 год. Строк реалізації хліба Дорожнього в упаковці -- 48 год, хліба здобного з борошна вищого сорту в упаковці -- 72 год.

На хлібобулочні вироби пониженої вологості встановлені гарантійні строки зберігання. За умови додержання необхідних умов зберігання ці строки для баранок і сушок становлять відповідно 25 і 45 діб. Баранки і сушки в пакетах з поліетиленових і целофанових плівок можна зберігати до 15 діб. Хлібні палички, хлібну соломку Київську і Ванільну зберігають до 1 місяця, хлібну соломку солодку, солону, Ароматну і Фруктову -- до 3 місяців.

Строк зберігання сухарів здобних залежить від сорту пшеничного борошна, рецептури і упаковки. Він коливається від 15 до 60 діб. Окремі найменування сухарів здобних з борошна вищого сорту можна зберігати не довше, діб: Особливі-- 15; Гірчичні, з маком, Молочні, Горіхові, Вершкові, Ювілейні і здобні з корицею -- 45; Ванільні, Дитячі, Київські, Любительські, Осінні, з ізюмом, Українські і Шкільні -- 60. Строк зберігання сухарів здобних з борошна першого сорту такий: Туристичних -- до 45 діб; Дорожніх, Кофейних, Ювілейних -- до 60 діб. Сухарі здобні в пакетах з поліетиленової плівки зберігають до ЗО діб.

Гарантійний строк зберігання хрустів становить: простих з житнього борошна (прості, посипані сіллю, Спортивні) -- 120 діб; здобних з борошна пшеничного або суміші житнього і пшеничного (Десертні, Столові) -- 90 діб і 45 діб (Любительські, до чаю, з корицею, до пива, Домашні).

В таких умовах гарантійний строк зберігання солі до 6 місяців.

Оцет зберігають у вентильованих приміщеннях при температурі від 0 до 20°

С і відносній вологості повітря не більше ніж 75%. В цих умовах строки зберігання складають 6 місяців; фруктового 6%- 3 місяці.

Сіль зберігають у закритих приміщеннях при відносній вологості повітря не вище 75%. В таких умовах гарантійний строк зберігання солі до 6 місяців.

Масло фасоване в пляшки зберігають в затемнених приміщеннях при температурі не вище 18°С, гірчичне - не вище 20°С. Строки зберігання рослинних олій у відповідності з чинною нормативною документацією наступні (в міс з дня розливу): соняшникової, фасованої у пляшки - 4;соняшникової, розлитого у фляги і бочки, - 1,5; бавовняного рафінованої дезодорованої - 3; бавовняного рафінованої, арахісового рафінованої дезодорованої - 6;соєвого дезодорованої - 1., 5; гірчичного - 8.

Маргарин можна зберігати при температурі від -20 до +15° С і відносній вологості повітря 80%.

Крохмаль зберігають у чистих, сухих, добре провітрюваних складах, без стороннього запаху, не заражених шкідниками. Оптимальною для зберігання вважають 70% відносну вологість повітря, хоч допускається до 75%, і температуру близько 100°С.

Яйця зберігають при температурі не вище 20° С і не нижче 0° С; столові -- при температурі від 0 до 2° С і відносній вологості повітря -- 85--88%. Яйця, що прибувають на склади даного підприємтсва мають ветеринарне свідоцтво(додаток 10).

Також на складах виконуються складські операції, що передбачають: розвантаження транспорту, приймання товарів, розміщення на зберігання(укладання товарів у стелажі, штабелі), відбірку товарів з місць зберігання, комплектування і пакування товарів, навантаження, внутрішнє переміщення вантажів.

Організація складських операцій включає такі основні елементи, як приймання, зберігання, облік і контроль за відпуском матеріальних цінностей. Усі матеріальні цінності, що прибувають на підприємство, своєчасно оприбутковуються відповідними складами. Запаси, що надходять на склади підприємство підлягають ретельній перевірці щодо відповідності їх асортименту і якості, вказаних у супровідних документах. Приймання і оприбуткування матеріалів, що надходять із сторони від постачальників, оформляються шляхом складання типової форми № 4 «Прибутковий ордер», який виписується на підставі рахунка-фактури постачальника та інших супровідних документів.