Размещено на http://www.allbest.ru/

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ БИЗНЕСА И НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

/МУБиНТ/

Вологодский филиал

ОТЧЕТ

о преддипломной практике

Объект практики - ООО «Амазон»

Отчет выполнил студент гр. 6 КМ 61

Фетько А.В._______________

Вологда 2013г.

Содержание

Введение

1. Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия

1.1 Организационно-правовая характеристика предприятия

1.2 Экономический потенциал предприятия

2. Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности

2.1 Анализ факторов внешней среды

2.2 Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности

3. Изучение основных направлений коммерческой деятельности

3.1 Изучение потребительского рынка на примере конкретного товара

3.2 Организация оптовых закупок

3.3 Формирование ассортимента и цен продаж товаров

3.4 Организация продаж товаров

4. Оценка эффективности коммерческой деятельности

Заключение

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6

Введение

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое-либо событие личной жизни, и, наконец, просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня.

Преддипломная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки квалифицированных специалистов и проводится на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения преддипломной практики.

Целью преддипломной практики как завершающего этапа обучения является приобретение студентами навыков для решения профессиональных задач, исследовательских и аналитических умений и развития профессиональных компетенций. Преддипломная практика предусматривает сбор, систематизацию и обобщение материала для подготовки выпускной квалификационной (дипломной работы), решение поставленной проблемы на материалах деятельности конкретной организации (предприятия) с применением методов анализа.

К задачам преддипломной практики относятся:

- применение знаний, приобретенных студентами в университете, определенных методов анализа информации и исследования коммерческих процессов;

- выполнение различных работ по разработке бизнес-процессов, бизнес-проектов, бизнес-планов и программ по совершенствованию коммерческой деятельности.

В целом практика дает возможность показать уровень подготовленности студентов для ведения самостоятельной работы в условиях современного торгового предприятия, развить их навыки овладения методикой исследования и экспериментирования при решении коммерческих задач.

Объектом исследования является малое предприятие, осуществляющее свою хозяйственную деятельность в сфере ресторанного бизнеса, а именно ООО «Амазон»

Предметом исследования явились: история основания ООО «Амазон» и корпоративная культура, формы контроля качества продукции и обслуживания; работа планового отдела и анализ маркетинговых исследований.

В процессе работы используются материалы из отечественных библиографических источников, местные городские источники СМИ и электронные сайты Интернета. С ними можно ознакомиться в списке источников литературы.

Базовым предприятием для прохождения производственно-профессиональной практики является ООО «Амазон».

1. Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия

1.1 Организационно-правовая характеристика предприятия

ООО «Амазон» расположен в микрорайоне Печаткино города Сокол. Вблизи находится оживленная автомобильная дорога, автобусная остановка, больница, школы (в том числе и кадетская), ДК «Сухонский», АЗС, автомойка, аптека, стадион «Сухонский». Юридический адрес организации: г. Сокол, ул. Советская, 117. Время работы: ежедневно с 12-00 до 16-00. Дополнительные часы работы: пятница с 12-00 до 03-00, суббота с 20-00до 03-00 и воскресенье с 20-00 до 01-00. Рассчитан на 80 посадочных мест.

Основным правовыми документами, определяющими положение ООО «Амазон» являются Гражданский кодекс РФ и Федеральный закон N 129-ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей». Кроме этих документов предприятие руководствуется в своей работе следующими нормативными и технологическими документами:

- правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными Постановлением Правительства РФ.

- Государственными стандартами, такими как:

· ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания»;

· ГОСТ Р 50935-2007 «Требования к персоналу»;

· ГОСТ Р 53106-2008 «Метод отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»;

· ГОСТ Р 50763-2007 «Продукция общественного питания, реализуемая населению».

- СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормы».

- сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий.

ООО «Амазон» был зарегистрирован на основании и в соответствии с Федеральным Законом от 08.08.2001 № 129-ФЗ (ред. от 28.06.2013) № 129 «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» (с изм. и доп., вступившими в силу 02.07.2013).

В ООО «Амазон» имеется лицензия на право торговать алкогольной продукцией. Наличие данной лицензии на предприятии говорит о том, что организацией «Амазон» соблюдены все необходимые требования по продаже алкогольной продукцией, а так же о том, что это право зарегистрировано в государственном органе.

ООО «Амазон» был зарегистрирован в 2007 году налоговой инспекции Сокольского района под юридическим названием «Амазон».

Виды деятельности предприятия в соответствии с Уставом предприятия и согласно присвоенным кодам по ОКВЭД (Общероссийский классификатор видов экономической деятельности) (коды ОКВЭД 55.00 - 55.52), сведения о лицензировании.

ООО «Амазон» является малым предприятием, численность работающего персонала 80 человек, относится к высшему классу. Здесь возможно практически все: недорогой и вкусный бизнес-ланч, шикарный ужин по доступной цене, танцы до утра, музыка, праздники любых масштабов. Права и обязанности администрации ресторан определены специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка.

На данном предприятии используется линейно-функциональная структура организации. Она подразумевает, что в ООО «Амазон» все специалисты непосредственно подчиняются Директору, который координирует их работу (приложение 1). Основными преимуществами этой структуры являются: четкость распоряжений и их единство, все подчиняются одному лицу, выполнение задания лежит на плечах каждого (отсюда, ответственность каждого исполнителя), стимулируется развитие компетенции. Проводя анализ структуры организации ООО «Амазон», мы выделяем следующие важные ее характеристики - это, во-первых: численность управленческого персонала, во-вторых: количество уровней системы управления ООО «Амазон» и, в-третьих: степень централизации управления. Одним из важнейших факторов является - объем работ по управлению ООО «Амазон».

Каждый участник управленческого аппарата выполняет свои функциональные обязанности. Директор ООО «Амазон» несет во-первых, ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, во-вторых, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. А так же он отвечает за: 1) культуру обслуживания посетителей, 2) качество выпускаемой продукции, 3) состояние учета и контроля, 4) сохранность материальных ценностей, 5) соблюдение трудового законодательства.

Шеф-повар в свою очередь, организует и, конечно же, контролирует работу производства. Важнейшими направлениями деятельности шеф-повара являются: во-первых, формирование меню; во-вторых, планирование и отбор необходимого сырья и материалов; в-третьих, контроль качества приготовления и подачи блюд; в-четвертых, контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; в-пятых, проведение тренингов с персоналом производства и зала; и в-шестых, внедрение изменений в работу производства.

Бригады поваров занимаются изготовлением блюд в соответствии: во-первых, с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, во-вторых, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, и в-третьих, охраны труда и техники безопасности.

Главный бухгалтер контролирует и ведет организацию бухгалтерского учета, а также хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Он организовывает в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

Отдел снабжения выполняет функцию обеспечения производства полуфабрикатами и продуктами согласно производственной программе.

Основной и главной задачей менеджера является работа с гостями и персоналом, а также встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

Самой важной задачей бармена является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками, сигарами и сигаретами; а также приготовление и подача смешанных напитков, а значит и расчет с гостем. Ведение учета и отчетности в баре тоже является обязанностью бармена.

Важнейшая задача официанта - это приветствие и обслуживание гостей, прием заказов, оформление и предъявление им счетов; а еще обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд и оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы.

1.2 Экономический потенциал предприятия

Анализ динамики результатов деятельности общества, бухгалтерских и финансовых показателей за три последних завершенных финансовых года. «Общий анализ структуры баланса ООО «Амазон»» представлен в таблице 1.

Таблица 1 - Общий анализ структуры баланса ООО «Амазон»

Наименования статей	2010 г. руб.	2011 г. руб.	2012 г. руб.	Прирост 2011 к 2010 гг., %	Прирост 2012 к 2011 гг., %
I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Основные средства	1622210	1622809	1203056	-	-27,5%
ИТОГО внеоборотные активы	1622210	1622809	1203056	-	-27,5%
II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Запасы	7150	7576	7430	4,9%	-1,8%
сырье, материалы и другие аналогичные ценности	1470	1804	1780	11,6%	-0,7%
расходы будущих периодов	5680	5772	5630	3,1%	-1,2%
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)	10110110	13450520	6524140	31,0%	-58,9%
Денежные средства	851563	124568	8210	-56%	-85,4%
ИТОГО оборотные активы	21751250	14257010	8245230	-16,2%	-52,1%
БАЛАНС	304520780	16427107	8254120	-43%	-41,2%
III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ
Уставный капитал	111200	111200	111200	0	0
Добавочный капитал	10230	10230	10230	0	0
Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)	712530	773490	754123	8,5%	-2,5%
ИТОГО собственный капитал	8452410	8521030	8210250	2,5%	-4,3%
IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Займы и кредиты	5820000	8560000	8513000	48,2%	-95,2%
ИТОГО долгосрочные обязательства	5820000	8560000	8513000	48,2	-95,2%
V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Займы и кредиты	1250720	1502012	1420321	32,1%	-8,1%
Кредиторская задолженность:	3124520	3452120	3012512	18,1%	-18,7%
в том числе
поставщики и подрядчики	2120450	2541230	1785241	21%	-26%
задолженность перед персоналом организации	365210	421520	358240	17%	-13%
задолженность перед государственными внебюджетными фондами	84251	1034520	912510	19,4%	-11,7%
задолженность по налогам и сборам	813540	147512	486125	65,4%	+ 213,7%
прочие кредиторы	658214	348511	502365	-43%	+ 41%
ИТОГО краткосрочные обязательства	4358721	4968123	4812711	14,1%	-9,5%
БАЛАНС	37582140	16785210	8212314	-63%	-48,9%

Из представленных данных видим, что:

- балансовая стоимость имущества снижается на протяжении всех трех лет. В 2011 г. снижение произошло на 63%, в 2012 г. на 48,9%. На конец 2012 г. общая балансовая стоимость имущества составляет 8 254 120 руб. За анализируемый период величина суммарных активов баланса уменьшилась на 8 172 987 руб. Это может говорит нам о сокращении масштабов деятельности;

- в структуре активов произошло изменение за счет сокращения суммы внеоборотных активов на 402 453 руб. (-27,5%) на конец 2012 г. и сокращения суммы оборотных активов на 6 010 780 руб. (-52,1%) в 2012 г.

Все вышеуказанное, свидетельствует о сокращении маневренности. Значительная доля задолженности перед персоналом обусловлена значительным фондом оплаты труда или сверхнормативной задолженностью по оплате труда. Сверхнормативная задолженность по заработной плате является отрицательной характеристикой баланса ООО «Амазон».

Анализируя «Общий анализ отчета о прибылях и убытках ООО «Амазон»» (таблица 2) мы видим, что за анализируемый период объема оказываемых услуг возрастал с каждым годом и на конец 2012 г. составил 3 852 100 руб. За анализируемый период выручка ООО «Амазон» возросла на 14,5 % в 2011 г. и на 7,4 % в 2012 г. Доля себестоимости в общем объеме выручки на конец 2012 г. составляет 1 761 200 руб. в абсолютном выражении. Себестоимость возросла на 18,4 % в 2011 г. и на 5,2 % в 2012 г., это связано с ростом заработной платы персонала. Превышение темпа роста выручки над темпом роста себестоимости свидетельствует об эффективной финансовой деятельности.

Таблица 2 - Общий анализ отчета о прибылях и убытках ООО «Амазон»

Наименования статей	2010 г. руб.	2011 г. руб.	2012 г. руб.	Темп роста 2011 к 2010 гг., %	Темп роста 2012 к 2011 гг., %
Выpучка от продажи товаров, пpодукции, работ, услуг	3125400	3652100	3852100	114,5	107,4
Себестоимость реализации товаров, продукции, работ, услуг	1536800	1752000	1761200	118,4	105,2
Валовая прибыль	1520450	1954200	2045210	126,3	108,1
Управленческие расходы	121300	157210	145210	132,7	86,8
Прибыль (убыток) от продаж	1352040	1758312	1896120	128	108,4
Прочие доходы	311250	231025	238420	-86,2	102,1
Прочие расходы	96520	106820	106980	111,2	101,5
Прибыль (убыток) до налогообложения	1596210	1896321	2158210	121,4	125,8
Текущий налог на прибыль	26300	26601	26601	106,3	100
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода	1596321	1896510	2057130	125,4	114,1

Расчет численности производственных работников в предприятиях общественного питания N₁,чел., производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида. Расчет производится по формуле:

(1)

где П - количество приготовленных блюд данного вида по плану-меню, шт.;

Нвр - норма времени на приготовление одного блюда, с;

Тсм - продолжительность смены, ч;

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (равен 1,14).

С учетом работы предприятий ОП в выходные и праздничные дни количество работников в цехе рассчитывают по формуле:

, (2)

где К - коэффициент, который учитывает работу предприятия в выходные и праздничные дни.

Режим работы работников производственных цехов устанавливается на основании графика работы зала. Время выхода на работу работников принимается с учетом продолжительности приготовления первой партии работать за 2 часа до открытия предприятия и заканчивает свою работу за 3 часа до закрытия предприятия. Режим работы предприятия - 7 дней в неделю, а режим рабочего времени производственного работника - 5 дней в неделю с двумя выходными.

Определяем по формуле (2)

N₁ = 960 ? 1,046 / 3600 ? 15 ? 1,14 = 1,8

N₂ = 1.8 ? 0,95 = 1,71 чел.

Таким образом, данное предприятие удовлетворит 2 работников мясорыбного цеха.

Количество поваров овощного цеха:

N₁ = 1078 ? 0,649 / 3600 ? 14 ? 1,14 = 2,03

N₂ = 2,03 ? 0,85 = 1,73 чел.

Таким образом, данное предприятие удовлетворит количество 2 работников овощного цеха.

Количество поваров горячего цеха рассчитываем:

N₁ = 1466? 3,645 /3600 ? 19 ? 1,14 = 2,04

N₂ = 2,03 ? 1,59 = 3 чел.

Таким образом, данное предприятие удовлетворит количество 3 работников горячего цеха.

Количество поваров холодного цеха рассчитываем:

N₁ = 1100?1,183 / 3600?18?1,14 =1,8

N₂ = 1.8 ? 1,32 = 2 чел.

Таким образом, данное предприятие удовлетворит 2 работников холодного цеха.

Таблица 3 - Расчет рабочей силы по производственным цехам

Наименование блюд	Количество блюд, реализуемых за день	Норма времени, с	Количество человеко-секунд
1	2	3	4
Мясо-рыбный цех
Семга с клубникой в беконе	20	1,0	0,098
Свинина в пиве	20	1,0	0,093
Салат с мясом	86	1,6	0,601
Баранина по-крымски	86	1,6	0,236
Жаркое из свинины	103	1,6	0,363
Свинина тушенная с капустой и яблоками	130	1,4	0,212
Утка тушенная с вишней	84	1,4	0,257
Котлета по-киевски	62	1,6	0,185
Борщ с чернрсливом	58	1,6	2,046
Щи по-петровски	58	1,6	0,098
Голубцы украинские	62	1,4	0,093
Сельдь по-европейски	42	1,6	0,236
Салат морской	56	1,6	0,363
Жульен из морепродуктов	25	1,6	0,212
Итого	960		1,046
Овощной цех
Семга с клубникой в беконе	20	0,05	0,091
Свинина в пиве	20	0,06	0,246
Кукуруза с овощми	20	0,03	0,078
Салат морской	56	0,05	0,078
Салат «Полонский»	68	0,05	0,091
Салат из картофеля с фасолью	102	0,05	0,078
Грибы маринованные с перцем	89	0,04	0,511
Борщ с чернослвом	58	0,04	0,788
Щи по петровски	58	0,04	0,175
Огуречник по-домашнему	28	0,04	0,321
Свинина тушеная с капустой и яблоками	130	0,03	0,578
Каша грибная «Чуматская»	62	0,03	0,586
Вареники с картофелем	50	0,03	0,317
Гарнир сложный овощной из свежих овощей	50	0,03	0,201
Картофель фри	50	0,02	0,202
Десерт из тыквы	31	0,01	0,202
Яблоки в тесте	31	0,01	0,501
Итого :	1078		0,649
Холодный цех
Холодные закуски
Икра красная	87	0,8	0,511
Ассорти рыбное	68	0,8	0,788
Огуречник по-домашнему	28	0,7	0,175
Салат морской	56	0,6	0,321
Салат «Полонынский»	68	0,6	0,578
Салат из картофеля с фасолью	102	0,6	0,586
Салат с мясом	86	0,6	0,317
Салат из мяса и овощей	49	0,7	0,201
Ассорти мясное	72	0,7	0,202
Заливное из тшенного мяса	108	0,7	0,202
Грибы маринованные с перцем	89	0,8	0,501
Сладкие блюда
Галушки яблочные	31	0,5	0,511
Десерт из тыквы	31	0,6	0,788
Крем сливочный	31	0,6	0,175
Яблоки в тесте	31	0,3	0,321
Мороженное фруктовое	31	0,5	0,194
Мороженное с шоколадом	31	0,6	0,194
Холодные напитки и соки
Коктейль молоный	23	0,2	0,098
Коктейль фруктвый	14	0,2	0,046
Коктейль шоколадный	18	0,2	0,077
Сок клюквенный	13	0,3	0,054
Сок апельсиновый	24	0,2	0,082
Сок ягодный	9	0,2	0,106
Итого	1100		1,183
Горячий цех
Фирменные блюда
Семга с клубникой в беконе	20	1,6	0,194
Свинина пивное счастье	20	1,6	0,194
Кукуруза с овощами	20	1,6	0,239
Горячие закуски
Жульен из морепродуктов	35	0,9	0,194
Горячий бутерброд с сыром и колбасой	42	0,9	0,194
Первые блюда
Борщ с черносливом	58	1,4	0,194
Щи по-петровски	58	1,5	0,194
Вторые горячие блюда
Карп фаршированный	128	1,6	0,511
Караси, запеченные под соусом	348	1,2	0,788
Жаркое из свинины	103	1,6	0,175
Баранина по-крымски	86	1,4	0,321
Утка тушенная с вишнями	84	1,6	0,586
Котлеты по-киевски	62	1,6	0,317
Каша грибная чумацкая	62	1,6	0,201
Вареники с творогом и сметаной	41	1,4	0,202
Гарниры
Сложный овощной из свежих овощей	50	0,7	0,130
Сложный овощной изконсер. овощей	50	0,7	0,511
Картофель фри	50	0,7	0,788
Горячие напитки			0,175
Чай с сахаром	31	0,3	0,321
Чай с сахаром и лимоном	31	0,3	0,586
Кофе черный натуральный	31	0,3	0,317
Кофе черный натуральный со сливками	31	0,3	0,201
Какао	31	0,2	0,202
Итого			0,194

Расчет явочной численности операторов моечной столовой посуды N₁ производится согласно норм выработки в условных блюдах на 1 посетителя по формуле:

(3)

где А - количество условных блюд, выпускаемых предприятием за день, шт.;

Н - норма выработки на одного оператора, шт.

При 8,2-часовом рабочем дне норма выработки на одного оператора составляет 1170 условных блюд, а при 7-часовом - 1000 условных блюд.

N₁ = 2456 / 1170 = 2,09 чел.

Общая численность операторов N2 рассчитывается по формуле

(4)

где - коэффициент, учитывающий работу предприятия без выходных и праздничных дней и отпуска работников.

N₂ =2,09 ? 1,15= 2,4 чел.

Определение численности операторов моечной кухонной посуды и полуфабрикатной тары производят аналогично как при расчете численности операторов моечной столовой посуды. В данном случае норму выработки принимают:

- при 7-часовом рабочем дне - 2000 условных блюд;

- при 8,2-часовом рабочем дне - 2340.

N₁ = 2456 / 2340 = 1,0

N₂ = 1,0 ?1,15 = 1,15 чел.

Численность операторов в моечной тары определяют по формулам 3 и 4. Норму выработки на 1-го оператора принимают:

- при 7-часовом рабочем дне - 300 единиц тары;

- при 8,2-часовом - 340.

N₁ = 2456 / 340 = 1,2

N₂ = 1,2 ? 1,15 = 2 чел.

Помещение сервизной предусматривается на предприятиях общественного питания, работающих с обслуживанием официантами. Для обслуживания сервизной предусматривается один работник.

Расчет численности работников зала включает в себя расчет количества официантов и менеджеров зала. Должность администратора зала (метрдотеля, менеджера) устанавливается из расчета на каждые 150 посадочных мест - одна единица.

Количество официантов для обслуживания посетителей определяют по формуле:

, (5)

где: Р - число мест в торговом зале, шт.;

n - норма обслуживания на 1-го официанта, шт.

К= =4 чел.

Штатное расписание предприятия представлено в таблице 4.

Таблица 4 - Штатное расписание работников ООО «Амазон»

Квалификация	Количество человек	Кол-во отработанного времени в день, ч.
1	2	3
Директор - бухгалтер	1	8
Шефповар	2	11
Повара
Калькулятор-зав.производством	1	8
Администратор зала	2	13
Повара 4 разряда	5	13
Операторов моечной столовой посуды	2	13
Операторов моечной кухонной посуды и полуфабрикатной тары	2	13
Официанты	4	14
Гардеробщица	1	13
Уборщица	1	13
Бармен	2	13
Ди-джей	1	13
Итого	23

Права и обязанности администрации ресторан определены специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка. В ООО «Амазон» с каждым годом происходит увеличение персонала: в 2010 году численность персонала составляла 19 чел.; в 2011 году - 20 чел.; в 2012 году возросла до 23 чел.

Выводы:

Полной название организации - общество с ограниченной ответственностью «Амазон». Главная цель функционирования ООО «Амазон» - обеспечить высокий уровень обслуживания посетителей, предлагая им блюда, приготовленные на профессиональном уровне. Юридический адрес организации: г. Сокол, ул. Советская, 117.

Производя анализ структуры баланса ООО «Амазон», мы видим, что балансовая стоимость имущества снижается на протяжении всех трех лет. В 2011 г. снижение произошло на 63%, в 2012 г. на 48,9%. На конец 2012 г. общая балансовая стоимость имущества составляет 8 254 120 руб. За анализируемый период величина суммарных активов баланса уменьшилась на 8 172 987 руб. Это может говорит нам о сокращении масштабов деятельности; в структуре активов произошло изменение за счет сокращения суммы внеоборотных активов на 402 453 руб. (-27,5%) на конец 2012 г. и сокращения суммы оборотных активов на 6 010 780 руб. (-52,1%) в 2012 г. Это указывает нам о сокращении маневренности. Значительная доля задолженности перед персоналом обусловлена значительным фондом оплаты труда или сверхнормативной задолженностью по оплате труда. Сверхнормативная задолженность по заработной плате является отрицательной характеристикой баланса ООО «Амазон».

Анализируя «Общий анализ отчета о прибылях и убытках ООО «Амазон»» мы видим, что за анализируемый период объема оказываемых услуг возрастал с каждым годом и на конец 2012 г. составил 3 852 100 руб. За анализируемый период выручка ООО «Амазон» возросла на 14,5 % в 2011 г. и на 7,4 % в 2012 г. Доля себестоимости в общем объеме выручки на конец 2012 г. составляет 1 761 200 руб. в абсолютном выражении. Себестоимость возросла на 18,4 % в 2011 г. и на 5,2 % в 2012 г., это связано с ростом заработной платы персонала. Превышение темпа роста выручки над темпом роста себестоимости свидетельствует об эффективной финансовой деятельности.

Расчет численности производственных работников в предприятиях общественного питания производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида. В ООО «Амазон» с каждым годом происходит увеличение персонала: в 2010 году численность персонала составляла 19 чел.; в 2011 году - 20 чел.; в 2012 году возросла до 23 чел. На данном предприятии используется линейно-функциональная структура организации. Она подразумевает, что в ООО «Амазон» все специалисты непосредственно подчиняются Директору, который координирует их работу.

конкурент закупка коммерческий финансовый

2. Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности

2.1 Анализ факторов внешней среды

В ООО «Амазон» сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Источниками продовольственного сырья, полуфабрикатов и товаров являются: ООО «Норд», г. Вологда; склад, г. Вологда; ООО «Сухонский МК», г. Сокол; СПК «Сокольский мясокомбинат», г. Сокол; ООО «Чащин», г. Вологда; ООО «Катран-Трейд», г. Вологда; Птицефабрика шекснинская, г. Шексна; ООО «Сокольский хлебокомбинат», г. Сокол и Бакалея, г. Вологда.

Доставка продуктов в ООО «Амазон» ведется централизованным и децентрализованными способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков.

Для более полного удовлетворения потребительского спроса и улучшения работы ресторана, руководители организации постоянно проводят маркетинговые исследования рынка. Из которых видно, что: основными гостями ООО «Амазон» являются постоянные гости, которые посещают ресторан несколько раз в неделю, в ресторане практически отсутствуют новые гости, предприятию необходимо мероприятия по привлечению новых гостей. Так же большинство гостей интересует не столько качество приготовление пищи, а скорость и качество обслуживания, но в ресторане наблюдается обратная система. Большинство гостей оценивает уровень цен как средние и вполне ими довольны.

ООО «Амазон» пользуется популярностью у жителей близлежащих домов и работников, находящихся рядом предприятий, служащих офисов. Основной контингент посетителей состоит из взрослых образованных людей со средним и высоким уровнем достатка.

В ООО «Амазон» посетителям предлагаются авторские блюда и напитки сложного приготовления. ООО «Амазон» специализируется на приготовлении блюд европейской и русской кухни. В данном ресторане существует отдельная винная карта, а средний чек в ресторане составляет 1200 руб. без алкоголя. Винная карта ООО «Амазон» представлена нам в таблице 5.

Таблица 5. - Винная карта ООО «Амазон»

Номер рецептуры	Наименование блюд и напитков	Выход, г
1	2	3
Красные вина
	Шато Ла Роз Фижак 2000	75
	Клорези де Фурте Сент - Эмильон	75
	Шато Лонтей Монплезир 1998	75
	Италия	75
	Магари Тоскане 2003	75
	Подере Матронео Кьянти	75
	Регалии Неро Д Авола	75
Коньяк
	Коньяк «Старый Кенксберг»	50
	Коньяк «Золотой Резерв »	50
	Коньяк «Олтбар»	50
Водка
	Водка «Парламент»	100
	Водка «Пять Озер»	100
Шампанское
	Российское п/с	150
	Абрам - дюрсо	150
Пиво
	Каралсберг	500
	Сибирская карона	500

Основное предназначение внешнего анализа - определить и понять возможности и угрозы, которые могут возникнуть для предприятия в настоящем и будущем, а также определить стратегические альтернативы. Внешний анализ является частью так называемого SWOT - анализа. SWOT - по начальным буквам английских слов strengths (сильные стороны), weaknesses (слабые стороны), opportunities (возможности), threats (угрозы).

SWOT: сила, слабость, возможность, угроза. Методология SWOT предполагает сначала выявление сильных и слабых сторон организации, а далее - установление цепочек связей между ними, которые в дальнейшем могут быть использованы для формирования стратегических целей данной организации.

SWOT-анализ ООО «Амазон»

Сильные стороны	Слабые стороны
Квалификация персонала очень высокая; Уровень обслуживания высокий; Текучесть кадров очень низкая; Уютная обстановка.	Наблюдается низкий уровень организации маркетинговой информационной системы в ресторане; Нерентабельное расположение (спальное место); Малая степень рекламы (СМИ, теле и радиовещании и т.д.).
Возможности	Угрозы
Усиление своей позиции среди конкурентов; Понижение себестоимости (за счет поиска новых поставщиков); Раскручивание бизнеса (открытие нового ресторана).	Повышение уровня конкуренции; Снижение посещения ресторана в связи с неустойчивой экономической ситуацией в нашей стране; Рост цен на алкоголь.

Наиболее опасные угрозы для компании: усиление конкуренции, рост цен, отсутствие клиентов.

Возможности среды: повышение уровня жизни населения.

Наиболее сильные стороны организации: высокий уровень обслуживания, возможен безналичный расчет.

Наиболее слабые стороны: в организации есть большой минус, это слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии.

В таблице 6 представлен анализ конкурентов ресторана.

Таблица 6 - Анализ конкурентов ООО «Амазон»

Название ресторана	ООО «Амазон»	«Прага»	«Сайгон»
Месторасположение	Удобная транспортная развязка, но находится в спальном районе.	Удобная транспортная развязка.	Удобная транспортная развязка, важное стратегическое расположение.
Цена	Средний чек 800 - 1200.	Средний чек 900-1500.	Средний чек 550 - 950.
Ассортимент	Русская, европейская, широкий ассортимент.	Европейская, широкий ассортимент.	Японская кухня, широкий ассортимент.
Торговая площадь	Большой, уютный зал, комната для курящих.	Два зала: большой и малый.	Длинный узкий зал.
Качество услуг	Быстрое обслуживание, вежливый персонал, тематическое оформление зала соответствующее названию.	Среднее обслуживание, вежливый персонал, тематическое оформление интерьера и экстерьера.	Быстрое обслуживание, вежливый персонал, тематическое оформление интерьера и экстерьера.
Особенности	Живая музыка, удобная парковка. Изысканные свадебные банкеты.	Изысканные свадебные банкеты.	Богатое, разнообразное меню. Изысканные свадебные банкеты.

Преимущество, по отношению к прямым конкурентам, ООО «Амазон»: вместительность ресторана, возможность принимать банкеты, специальное обслуживание, большое по количеству блюд и разнообразное по своему составу меню, наличие детского меню, удобная парковка.

2.2 Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности

Неотъемлемой частью коммерческой деятельности является информационное обеспечение предприятия. В ООО «Амазон» широко применяется и используется компьютерная техника. На предприятии отлажена автоматизированная система управления, которая обеспечивает решение, представленных далее, задач:

- быстрое и четкое решение каждодневных задач в работе с посетителями (предварительный заказ стола, обработка заказа);

- постоянный контроль над состоянием складов, работой персонала, движением финансов;

- индивидуальный подход к клиентам, с учетом все его предпочтений;

- ведение статистики и инструмента прогнозирования работы комплекса, включая возможность реального обмена данными системы автоматизации с программами бухгалтерского и финансового учетов;

- обеспечение клиентов Wi-Fi, а также междугородней телефонной связью.

ООО «Амазон» в своей работе широко использует компьютеры, с помощью которых администраторы и менеджер обмениваются необходимой информацией между собой, при этом используя местную базу данных и сеть для поиска информации. Менеджер ООО «Амазон» узнает необходимую ему информацию о конкурентах, дает рекламу, общается с экспертами, поставщиками и клиентами на предмет улучшения качества и ассортимента предоставляемых услуг.

Директор ООО «Амазон» с помощью информационного обеспечения составляет и своевременно предоставляет отчетность о хозяйственной деятельности, работе по развитию и укреплению хозяйственного расчета, правильному применению форм и систем оплаты труда и материального стимулирования работников предприятия.

Шеф-повар ООО «Амазон» организует и контролирует работу всего производства, он предоставляет следующие виды отчетности по своей работе: формирование меню, ведет планирование и отбор необходимого сырья и материалов для дальнейшего производства.

Бармен осуществляет расчет с гостями, таким образом, он ведет отчет и отчетность в баре.

Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовую деятельность ООО «Амазон».

Бухгалтерская отчетность ООО «Амазон» выражает единую систему данных об имущественном и финансовом состоянии предприятия и о результатах его хозяйственной деятельности и формируется по регистрам бухгалтерского учета по установленным формам.

Бухгалтерская отчетность ООО «Амазон» состоит из: бухгалтерского баланса (форма № 1) и отчета о прибылях и убытках (форма № 2).

Бухгалтерская отчетность ООО «Амазон» представляет объективную и полную картину финансового положения организации на определенную дату. При формировании бухгалтерской отчетности ООО «Амазон» обеспечивает нейтральность информации, содержащейся в ней. Бухгалтерская отчетность включает показатели деятельности всех подразделений. По каждому числовому показателю бухгалтерской отчетности, кроме отчета, составляемого за первый отчетный период, должны быть приведены данные минимум за два года -- отчетный и предшествующий отчетному.

При составлении бухгалтерской отчетности, учетный процесс на предприятии осуществляют исходя из Положения по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» ПБУ 1/98 от 09.12.1998 г.. Учетную политику формирует главный бухгалтер и утверждает руководитель предприятия. Бухгалтерия ООО «Амазон» платит все налоги, которые положено платить обществу с ограниченной ответственностью, в том числе Налог на прибыль организаций, Налог на имущество, так как в ресторане реализуется алкогольная продукция, табачные изделия оплачиваются Акцизы, Единый социальный налог.

Бухгалтерия ООО «Амазон» работает в программе 1С Бухгалтерия версия 8.2 и 1С Предприятие соответственно, программа R-Keeper, наработки по клиентским базам обрабатываются в офисных приложениях Microsoft Access, Excel, Word, а также активно используются Интернет ресурсы для поиска новых партнеров.

Для обеспечения оперативного обмена информацией, электронными документами, была введена система электронной почты. Система электронной почты предусматривает передачу сообщений и электронных документов посредством какой-либо компьютерной сети (средства телекоммуникации) с одного компьютера на другой. Кроме системы электронной почты, важным источником получения информации является глобальная компьютерная сеть Internet.

На предприятии имеется пять компьютеров, в том числе один сервер, два принтеров, сетевое оборудование для объединения компьютеров в локальную сеть.

Список программного обеспечения, используемого предприятием на момент обследования:

1.MICROSOFT WINDOWS XP - Базовый комплекс компьютерных программ, обеспечивающий интерфейс пользователя, управление аппаратными средствами компьютера, работу с файлами, ввод и вывод данных.

2.«1С: Бухгалтерия» версия 8.2 - универсальная программа массового назначения для автоматизации бухгалтерского учета. Она предназначена для получения навыков модификации существующих и создания новых прикладных решений, для ведения учета различных видов деятельности в любых коммерческих организациях. 1С: Бухгалтерия» версии 8.2 - универсальная программа для автоматизации бухгалтерского и налогового учета. В этой программе поддерживаются различные системы налогообложения.

3.Программа R-Keeper - современная полнофункциональная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы.

Выводы: В ООО «Амазон» сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Доставка продуктов в ООО «Амазон» ведется централизованным и децентрализованными способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков.

Производя внешний анализ, мы видим, что наиболее опасные угрозы для компании: усиление конкуренции, рост цен, отсутствие клиентов. Возможности среды: повышение уровня жизни населения. Наиболее сильные стороны организации: высокий уровень обслуживания, возможен безналичный расчет. Наиболее слабые стороны: в организации есть большой минус, это слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии. Производя анализ конкурентов, мы получили следующие результаты: преимущество, по отношению к прямым конкурентам, ООО «Амазон» - это вместительность ресторана, возможность принимать банкеты, специальное обслуживание, большое по количеству блюд и разнообразное по своему составу меню, наличие детского меню, удобная парковка.

Бухгалтерская отчетность ООО «Амазон» выражает единую систему данных об имущественном и финансовом состоянии предприятия и о результатах его хозяйственной деятельности и формируется по регистрам бухгалтерского учета по установленным формам. Бухгалтерия ООО «Амазон» работает в программе 1С Бухгалтерия версия 8.2 и 1С Предприятие соответственно, программа R-Keeper, наработки по клиентским базам обрабатываются в офисных приложениях Microsoft Access, Excel, Word, а также активно используются Интернет ресурсы для поиска новых партнеров.

3. Изучение основных направлений коммерческой деятельности

3.1 Изучение потребительского рынка на примере конкретного товара

Режим работы ООО «Амазон» общего типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 10 часов утра, до 03 часов. При разработке режима работы ресторана учитывался его тип, месторасположение и состав потенциального контингента потребителей. Так, как вокруг ресторана располагается большое количество разного рода предприятий, то режим работы удовлетворяет спрос потребителей в обеденное время, так и в вечернее время способствует более полному отдыху клиентов.

1. Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала и или оборачиваемости мест в течение дня. При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы.

2. Количество потребителей Nч, чел., обслуживаемых за 1 час работы оп определяется по формуле

Nч = (P · N · x) / 100, (6)

где P - количество мест в зале, мест;

N - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

x - загрузка зала в данный час, %.

Расчеты загрузки торгового зала ООО «Амазон» представлены в таблице 7.

Таблица 7 - График загрузки торгового зала

Часы работы ПОП	Оборачиваемость места в час	Средний процент загрузки зала, %	Количество посетителей, Nчел, чел	Коэффициент расчета блюд
1	2	3	4	5
10.00-11.00	1,5	30	36	0,0353
11.00-12.00	1,5	40	48	0,0353
12.00-13.00	1,5	80	96	0,0353
13.00-14.00	1,5	90	108	0,0454
14.00-15.00	1,5	80	96	0,0606
15.00-16.00	1,5	50	60	0,0606
16.00-17.00	1,5	40	48	0,088
17.00-18.00	1,5	30	36	0,088
18.00-19.00	0,5	60	24	0,1010
19.00-20.00	0,5	80	32	0,1010
20.00-21.00	0,5	80	32	0,1010
21.00-22.00	0,5	80	32	0,1010
22.00-23.00	0,5	80	32	0,1010
23.00-24.00	0,5	70	28	0,1010
24.00-1.00	0,3	60	14	0,088
1.00-2.00	0,3	60	14	0,0606
Итого:			748

Нами было проведено маркетинговое исследование гостей ООО «Амазон». Данное анкетирование происходило с 15 марта 2013 по 15 апреля 2013 года, в этом опросе участвовало 200 респондентов. Целью данного анкетирования стала оценка организации обслуживания в ресторане «Космос» (Анкета представлена в Приложении 3). В таблице 9 представлен план маркетингового исследования.

Цель нашего исследования заключается в получении первичной информации, на основе которой будут составлены дальнейшие действия на рынке и маркетинговой политики ООО «Амазон».

Таблица 8 - План маркетингового исследования

План исследования	Содержание этапа
Постановка проблемы	Произвести оценку уровня, качества и культуры обслуживания в ООО «Амазон». Сформулировать меры, которые следует принять ресторану, исходя из потребительских предпочтений и неудовлетворенного качества обслуживания.
Постановка цели исследования	Установить качество обслуживания
Источники информации	Объектом исследования - гости ООО «Амазон».
Метод сбора данных	Социологический опрос.
Рабочий инструментарий исследования	Анкета. Гипотезой исследования является то, что гости удовлетворены качеством обслуживания в ООО «Амазон» на среднем уровне.
Обработка информации	Вручную с использованием простых статистических методов: группировки, таблиц и др.

Таким образом, анализируя ответы респондентов, на предположение оправдалось, что гости удовлетворены обслуживанием на среднем уровне.

Из проведенного маркетингового исследования можно сделать ряд выводов: во-первых, основными гостями ООО «Амазон» являются постоянные гости, они приходят в ресторан несколько раз в неделю, во-вторых, практически отсутствуют новые гости, предприятию необходимо мероприятия по привлечению новых гостей, в-третьих, большинство гостей интересует не столько качество приготовление пищи, а скорость и качество обслуживания, но в ресторане наблюдается обратная система. Оценивая результаты маркетингового исследования было обнаружено, что большинство гостей ООО «Амазон» не устраивает качество и скорость обслуживания, а уровень цен в ресторане устраивает большинство гостей и оценивают их как средние и вполне ими довольны.

3.2 Организация оптовых закупок

ООО «Амазон» является предприятием с полным циклом производства, так как в нем происходят следующие этапы: 1) первичная обработка сырья, 2) производство полуфабрикатов, 3) приготовление кулинарной продукции с последующей ее реализацией.

При разработке ООО «Амазон» были учтены достижения науки и техники, поскольку предприятие является технически передовым, имеет высокие показатели по производительности труда и качеству продукции, обеспечивает безопасность и нормальные условия труда. Проектирование и строительство общедоступных предприятий общественного питания осуществляется на основе СНиП II-60-75 «Планировка и застройка городов, поселков и сельских населенных пунктов». Нормы проектирования. ООО «Амазон» имеет лицензию и сертификат соответствия на качество предоставляемых услуг.

Закупка товаров является составной частью коммерческой деятельности ООО «Амазон», которая включает: во-первых, изучение и прогнозирование покупательского спроса; во-вторых, выявление и изучение источников поступления и поставщиков товаров; в-третьих, организацию хозяйственных связей с поставщиками товаров, включая разработку и заключение договоров поставки; и, в-четвертых, организацию учета и контроля за ходом выполнения договорных обязательств.

Весь процесс закупки выглядит как цепочка взаимосвязанный действий: от составления заявок до поступления продукции. Эффективность закупок в первую очередь зависит от правильного выбора источников поступления и поставщиков. Вся работа с поставщиками (имеющимися и поиск новых) входит в обязанности замдиректора.

Обеспечение соответствии с заявками поступающими из производственных подразделений предприятия. Основными проектируемыми поставщиками сырья и товаров для производства выступают производственные предприятия района. Таковыми предприятия сырьем и товарами осуществляется на основе заключенных договоров и на основе закупок за наличный расчет являются: Сокольский мясокомбинат, Сокольский хлебокомбинат, Сухонский молочный комбинат, фирма «Норд» поставляющая замороженные п/ф, оптовые базы частных фирм расположенных в г. Вологда. За наличный расчет сырье и товары приобретаются на городском продуктовом рынке, основанием для закупок служат выписанные счета-фактуры и удостоверения качества товаров и сырья.

В ООО «Амазон» сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется, представленный в таблице 9.

Таблица 9 - Источники продовольственного сырья, полуфабрикатов и товаров

Наименование источника снабжения	Наименование группы товаров	Периодичность поставки
1	2	3
ООО «Норд», г. Вологда	Овощи, фрукты	Три раза в неделю
Склад, г. Вологда	Овощи, фрукты, ягоды, сухофрукты	Тоже
ООО «Сухонский МК», г. Сокол	Молоко, творог, сметана	Два раза в неделю
Склад, г. Вологда	Лимонад, соки, мин. вода в ассортименте	Один раз в 4 дня
ООО «Сухонский МК», г. Сокол	Масло сливочное, растительное, маргарин	Один раз в 3 дня
СПК «Сокольский мясокомбинат», г.Сокол	Говядина б/к, печень свиная, свинина мороженая, кура мороженая	Один раз в 4 дня
СПК «Сокольский мясокомбинат», г.Сокол	Мясо и мясопродукты, колбасы	2 раза в неделю
ООО «Чащин», г.Вологда	Рыба и морепродукты мороженые, охлажденные,	Один раз в три дня
ООО «Катран-Трейд», г.Вологда	Рыба мороженая, соленая, копченая, рыбные пресервы	Тоже
Склад, г. Вологда	Макаронные изделия в ассортименте, соль	Один раз в 5 дней
Склад, г. Вологда	Мука в/с, крупы	Один раз в 10 дней
Птицефабрика шекснинская, г. Шексна	Яйцо куриное	Один раз в 5 дней
ООО «Сокольский хлебокомбинат», г.Сокол	Хлеб, хлебобулочные изделия	Один раз в день
Бакалея, г.Вологда	Крупы, майонез, кетчуп, томат-паста, пряности, чай, кофе, сахар-песок.	3 раза в неделю
СПК «Сокольский мясокомбинат», г.Сокол	Колбасные изделия, сосиски, сардельки, деликатесы	Один раз в 5 дней

Доставка продуктов в ООО «Амазон» ведется централизованным и децентрализованными способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков.

Основной формой хозсвязей с поставщиками продукции у ООО «Амазон» является договор поставки товаров (вид договора купли-продажи), который заключается только между организациями, возлагает на поставщика обязанность передать товар в срок, может быть заключен сторонами по своему усмотрению (путем составления одного документа, подписываемого сторонами, или путем принятия поставщиком заказа покупателя к исполнению, а также путем обмена письмами, телеграммами и т.д.), заключаются на любой период (на 1 год, на 5 лет и пр.), в котором определяться номенклатура (ассортимент), количество и качество продукции (товаров), сроки поставки и цена, другие условия, а также включены все условия, конкретизирующие обязательства сторон.

Лишь при эпизодических поставках товаров или разовых закупках единовременных партий товаров закупки договора поставки товара могут осуществляться путем выдвижения оферты, ее акцепта и оформления товарно-транспортных документов без составления единого письменного договора поставки.

Так сотрудничество по прямым договорным связям являются договора между ООО «Амазон» и ООО «Сокольский хлебокомбинат», на поставку хледа и хледобулочных изделий, ООО «Амазон» и ООО «Сухонский МК» на поставку молока, творога и сметаны, или ООО «Амазон» и СПК «Сокольский мясокомбинат» на поставку колбасных изделий, сосисок, деликатесов.

Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам - фактурам и др. Приемка осуществляется по массе брутто сырья или нетто полуфабриката. Проверка массы нетто и количество товарных единиц производится одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции - не позднее 24 часов с момента получения. Проверка массы тары производится одновременно с приемкой товара. При невозможности взвешивания продукции без тары (квашенная капуста, творог, соленые огурцы), массы нетто определяется как разность между массами брутто и тары. Приемка продуктов по качеству производится органолептически (по виду, цвету, вкусу, запаху) при вскрытии тары в те же сроки. При этом проверяют соответствие товаров стандартам, техническим условиям, комплектность. Сроки реализации скоропортящейся продукции, качество тары, упаковки, маркировки, соответствие данным, указанным в сопроводительных документах удостоверяющих качество продуктов (удостоверение о качестве сертификат и т.п.) на предприятиях, работающих на сырье. Приемка продуктов по количеству и качеству осуществляется материально-ответственными лицами - кладовщиками в присутствии руководителя предприятия или его заместителя. Эти лица несут ответственность за строгое соблюдение правил и своевременность приемки товаров, обеспечивают сохранность и предотвращают порчу (течь, бой и т.п.) продуктов. Приемка товаров от поставщиков осуществляется в присутствии шофера - экспедитора. При обнаружении недостачи товара на обратной стороне товарно-транспортной накладной указывается фактическое количество поступившего сырья и размер недостачи или составляется акт за подписями лиц, производивших приемку товаров и вызывается представитель поставщика. ООО «Амазон» размещается на цокольном этаже жилого пятиэтажного дома. Ресторан имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала, ресторана отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В ООО «Амазон» высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

В ООО «Амазон» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Предприятие обеспечивает населению следующие дополнительные услуги: реализация блюд на вынос; услугу официанта по обслуживанию на дому и др.

Кроме этого в силу наращивания производственных мощностей ресторана может проводить разработку и других дополнительных услуг исходя из их экономической целесообразности.

В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясорыбный цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.

Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.) Для создания оптимального микроклимата в торговом зале имеется система кондиционирования воздуха. Мебель в ресторане «Космос» повышенной комфортности, соответствует интерьеру.

На предприятии применяется высококачественная фарфоровая и металлическая посуда, комплекты приборов для различных блюд и закусок. Размещение ООО «Амазон» в районе Печаткино экономически целесообразно.

Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров в ООО «Амазон» очень широк. В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие закуски, различные супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.

3.3 Формирование ассортимента и цен продаж товаров

Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы. Слово «меню» происходит от франц. menu и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания (определение «меню» бланк, карта, лист бумаги, где печатаются или пишутся названия блюд).

Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия. Каждое предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум в соответствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года. В ресторанах, в меню указываются наименования блюд, закусок и другой продукции и цены. На всех других предприятиях кроме наименования блюд и цен указываются нормы выхода.