Организация и технология работы магазина и пути их улучшения на примере универсама "Слобода" Тоншаевского райпо

Размещено на http://www.allbest.ru/

Организация и технология работы магазина и пути их улучшения на примере универсама "Слобода" Тоншаевского райпо



Введение

Актуальность и важность выбранной темы исследования заключается в том, что розничная торговля, особенно в форме универсамов, как одной из категории магазинов самообслуживания, является весьма быстро растущей и эффективной формой розничной реализации товаров народного потребления. Эффективность торговой точки находится в зависимости не только от места ее размещения и от качества товаров, которые через нее реализуются.

Для того, чтобы обеспечить эффективное и качественное обслуживание покупателей, и, как следствие, добиться высоких показателей эффективности деятельности универсама, необходимо уделять большое внимание организации работы внутри магазина. Технологии, связанные с розничной торговлей, должны применяться исходя из требований законодательства, потребительского спроса, а также наиболее передовых разработок в этой области.

Исходя из сказанного, можно констатировать, что тема курсовой работы является весьма важной и актуальной на текущий момент времени.

Целью данной курсовой работы является изучение организации и технологии работы магазина и путей их улучшения на примере универсама "Слобода" Тоншаевского райпо.

Для достижения поставленной в курсовом исследовании цели, необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть роль универсамов в совершенствовании торгового обслуживания населения;

- дать организационно-экономическую характеристику универсама "Слобода" Тоншаевского райпо;

- изучить организацию торгово-технологического процесса в универсаме "Слобода" Тоншаевского райпо;

- дать оценку экономической эффективности работы универсама "Слобода".

Предметом исследования в курсовой работе является технология работы магазина.

Объектом исследования в курсовой работе выступает универсам "Слобода" Тоншаевского райпо.

Теоретической основой данной курсовой работы выступают труды таких известных ученых как Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц, Т.Н. Жукова, Ф.Г. Панкратов и др.

Материалы данного курсового исследования, а также те вопросы, которые в нем рассматриваются, имеют важное практическое значения для организации работы, а также ее улучшения в универсаме"Слобода" Тоншаевского райпо.



1. Роль универсамов в совершенствовании торгового обслуживания населения

Торговый объект - имущественный комплекс, а также иное имущество, используемое для осуществления торговли, принадлежащие на праве собственности, праве хозяйственного ведения, праве оперативного управления или на ином законном основании торговым организациям и (или) индивидуальным предпринимателям. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. - М., 2014 - 254с.

Торговые объекты в зависимости от их архитектурно-строительных характеристик подразделяются на стационарные и нестационарные:

Стационарные торговые объекты - торговые объекты, установленные на заглубленных фундаментах и присоединенные к инженерным коммуникациям.

Нестационарные торговые объекты - торговые объекты, установленные без заглубленных фундаментов, независимо от присоединения к инженерным коммуникациям, используемых строительных конструкций и габаритов, в том числе передвижные.

Вид розничного (торгового) объекта - розничный торговый объект, классифицированный по ассортименту реализуемых товаров.

Тип розничного (торгового) объекта - розничный торговый объект определенного вида, классифицированный по торговой площади и формам торгового обслуживания покупателей.

Универсам - магазин, реализующий продовольственные товары универсального ассортимента и непродовольственные товары частого спроса преимущественно методом самообслуживания, торговой площадью от 400 м². Жукова Т.Н. Коммерческая деятельность. - М.:Издательство Вектор, 2015. - 256 с.

Универсам - это комфортабельное предприятие торговли, имеющее площадь торгового зала от 400м² с высокотехнологичной организацией торгового процесса и реализующее не менее 2000 наименований продовольственных товаров и широкий ассортимент сопутствующих непродовольственных товаров частого спроса преимущественно методом самообслуживания и оказывающее дополнительные услуги населению (прием и доставка заказов; услуги общественного питания; упаковка товаров и др.).

Универсам - торговый объект, реализующий продовольственные товары универсального ассортимента и непродовольственные товары массового спроса методом самообслуживания, торговой площадью от 400 м².

Универсам - это торгующие через прилавок магазины площадью более 500м², которые строились в густонаселённых районах крупных городов.

Универсамы играют роль универсальных продуктовых магазинов, где в одном месте можно купить все необходимые продукты (большее число товарных позиций). Леви М., А. Бартон. Основы розничной торговли. - Москва, 2012.- 342.

Формат, которому соответствует универсам, обладает не только количественными параметрами, но и параметрами качественными.

Можно выделить следующие качественные характеристики универсамов:

- универсамы обладают оригинальным светом и художественным оформлением фасада здания, а также определенными вывескаями, витринами и т.д.;

- в универсамых также присутствует гармничное и стилевое единство в оформлении торгового зала и витрин. Внутри универсама создается максимальная комфортность и удобство для покупателей;

- в универсамах используется специальное современное торгово-технологическое оборудование, а также мебель и инвентарь;

- в универсах находит свое место сочетание современных форми организации торговли и технологий самообслуживания;

- универсамы используют фирменную символику, которая находит применение в том числе и в товарной маркировке;

- торговое оборудование, которое применяется в универсаме, используется для тематической выкладке товаров;

- у универсамов обычно имеются каталоги товаров, информационные рекламные листы, проспекты, буклеты;

- в универсаме присутствует демонстрация товара;

- унивирсамы также осуществляют рекламу производителей товаров и товаров-новинок;

- сотрудники универсама осуществляют свои функции в фирменной одежде, которая соотвует стилю универсама, в ней используются нагружные знаки, взитки, эмблемы;

- продавцы, которые работают в универсаме, имеют профессиональную подготовку, соотвествующую квалификацию, у них имеются необходимые знания о товаре и психологии покупателей. Они умеют убедедительно рассказывать о товере и его свойствах, обладают способностью установки контакта с покупателями. Работа персонала имеет четкую организацию;

- обслуживание покупателей в универсамах, как правило, имеет высокий стандарт;

- помещение универсама находится в безупречном санитарно-техническом состоянии. Также активно используется благоустройство прилегающей к помещению, где расположен универсам, территории (наружное освещенение, парковка, озеленение);

- в универсамах организовано обслуживание покупателей по пластиковым картам;

- около универсамов имеются удобные подъездные пути и стоянки для автомобилей. Короткова Т.Л. Коммерческая деятельность.- М., 2012. - 415с.

Исходя из сказанного, можно констатировать что универсам является предприятием розничной торговли, которое реализует товары продовольственного и непродовольственного назначения, которые соответствуют универсальному ассортименту, в форме самообслуживания.

Большое внимание в универсамах также уделяется вопросам, связанным с обслуживанием покупателей покупателей. Из практике работы универсамов следует тот факт, что такое внимание достаточно хорошо окупается. Также в универсамах и в форме их работы свое проявление находить такая роль осущетсвления покупок, которая реализуется в форме отдыха.

продовольственный товар универсам



2. Организационно-экономическая характеристика универсама «Слобода» Тоншаевское райпо

Тоншаевское райпо зарегистрировано 29 июня 1992 года. Регистратором является Международная инспекция Федеральной налоговой службы №15 по Нижегородской области.

Председатель правления организации является Сандаков Леонид Иванович.

Тоншаевское райопо расположено по юридическому адресу 606950, Нижегородская область, Тоншаевский район, рабочий поселок Тоншаево, улица Центральная, 45. Основным видом деятельности является «Торговля розничная фруктами и овощами в специализированных магазинах». Основная отрасль компании - «Продажа и сдача внаем (в аренду) недвижимого имущества производственно-технического назначения». Организации присвоены:

- ИНН: 5234000220;

- ОГРН: 1025201286582.

Телефон:. (8-831-51) 2-16-62, факс: 2-15-44.

Электронная почта: raipo_43@mts-nn.ru

Торговля является ведущей сферой деятельности Нижегородского облпотребсоюза, в который входит Тоншаевское райпо. Она занимает около 75% совокупного объема хозяйственной деятельности.

В торговле занято 6826 человек или 62% общей численности работающих. В составе розничной торговой сети действует 1400 магазинов, большинство из них функционирует в сельской местности.

Развитие сети магазинов самообслуживания - одно из направлений розничной торговли организаций Нижегородского облпотребсоюза. В системе действует 478 магазин самообслуживания.

Ведется планомерная работа по автоматизации кооперативной розницы на основе базовой программы "1С Рарус".

Годовой оборот розничной торговли организаций Нижегородского облпотребсоюза составляет около 10 млрд. рублей. В структуре оборота розничной торговли большую часть составляет продажа продовольственных товаров. На их долю приходится 70%. В системе Центросоюза России среди потребительских союзов Нижегородский облпотребсоюз много лет лидировал по совокупному объему деятельности.

Ежегодно активизируется работа по переводу, открытию магазинов самообслуживания, специализированных магазинов, фирменных магазинов и отделов по продаже собственной продукции с полной или частичной реконструкцией зданий магазинов, заменой торгово-технологического оборудования.

Организацию закупок, продажу товаров, перепрофилирование, модернизацию магазинов в целом по системе координирует управление маркетинга облпотребсоюза.

Сеть экономичных магазинов малого формата под маркой "Слобода"(СЭМ) получили свое развитие с апреля 2008 года.

В системе Нижегородского Облпотребсоюза насчитывается 78 сетевых магазинов, которые расположены в 30 районах области, как в сельской местности, так и в райцентрах.

"Слобода" - это магазин формата "У дома", который предлагает:

- широкий выбор продуктов питания, а также непродовольственные товары повседневного спроса;

- продукцию собственного производства, а также произведенную на предприятиях системы Облпотребсоюза;

- ежемесячные скидки на социально значимые товары;

- высокий уровень культуры обслуживания.

Продукция собственного производства вырабатывается из сырья, закупленного от населения и не содержит генетически модифицированных продуктов.

Далее рассмотрим экономическую характеристику универсама «Слобода».

Основные показали хозяйственной деятельности универсама «Слобода» Тоншаевского райпо представлены в Приложении 1.

За анализируемый период товарооборот универсама «Слобода» Тоншаевского райпо практически не изменился, не смотря на то, что в последний отчетный год спрос на товар ниже, и товародвижение сбрасывает темпы. Стараясь не снизить товарооборот универсам «Слобода» Тоншаевского райпо принимает различные меры: количество работников увеличилось на 3 чел. или на 37,%, соответственно заработная плата увеличилась на 360 тыс. руб. (37,5%).

Это повлияло на расходы по оплате труда, что значительно повысило издержки обращения в 2015 г. по сравнению с 2014 г. - на Увеличение количества рабочего персонала привело к тому плюсу, что весь рабочий процесс стал проходить слаженней. Компания вышла на более новый уровень, стала закупать те же товары у тех же поставщиков по более низким ценам, чем конкуренты. В 2015 г. валовой доход универсама «Слобода» Тоншаевского райпо составил 4054,4 тыс. руб. и увеличился по сравнению с 2014 г. (3380,2 тыс. руб.) на 674,2 тыс. руб. или 19,9%. Хоть и спрос на товары народного потребления в магазине стал меньше, а конкурентов больше, товарооборот не уменьшился.

В 2015 г. прибыль от продаж универсама «Слобода» Тоншаевского райпо составила 1006,4 тыс. руб. и уменьшилась по сравнению с 2014 г. (1028,2 тыс. руб.) на 21,8 тыс. руб. или на 2,1%. Соответственно понизилась рентабельность продаж с 11,3% в 2014 г. до 10,8% в 2015 г. Рентабельность продаж имеет тенденцию к понижению, это свидетельствует о снижении конкурентоспособности продаваемого товара универсамом «Слобода» Тоншаевского райпо, так как говорит о начинающемся сокращении спроса на товар.



3. Организация торгового-технологического процесса в универсаме «Слобода» Тоншаевского райпо

3.1 Приемка, хранение и подготовка товара к продаже

Для осуществления погрузо-разгрузочных работа в универсаме «Слобода» используется ручной труд. Электропогрузчики и средства малой механизации в универсаме отсутствуют, так как объем товаров позволяется не использовать их в технологическом процессе.

После осуществления разгрузки, осуществляется приемка товара по количеству и по качеству. Затем товары доставляются в помещение, которое предназначено для хранения. Те продовольственные товары, которые нуждаются в охлаждении, отправляются в холодильный зал.

Приемка товаров, которые доставляются от поставщиков при помощи автомобильного транспорта осуществляется на основании сопроводительных документов, которые могут быть представлены товарно-транспортными накладными, счетами-факторами и т.д.

На начальном этапе приемки проверяются сопроводительные документы, в которые должно быть подтверждено, что доставка товаров была осуществлена исходя из договоров с поставщиками, и эти товары должны были быть доставлены именно в универсам «Слобода».

Прием товаров по количеству осуществляется в том случае, когда товары имеют сертификат и поступают в таре или упаковке, которая не является поврежденной. Сотрудники универсама «Слобода» хорошо осведомлены о правилах приемки, осуществляя ее на основе инструкций о порядке приема по количеству и по качеству.

Осуществление проверки фактического наличия товара происходит путем взвешивания на товарных весах. Взвешиванию подлежат такие товары как фрукты, овощи, сыры, птица, колбасные изделия и др. Прием части товаров, среди которых макаронные изделия, крупы, мука и др. осуществляется исходя из веса, который отображен на упаковочном ярлыке. Те продовольственные и непродовольственные товары, которые могут быть представлены бакалейными и вкусовыми товарами, специями, предметами посуды, стирально-моющими средствами и являются штучными, подлежат приему поштучно путем их пересчета в каждом тарном месте. В случае выявления количественного расхождения, которое, как правило, бывает незначительным, составление акта не производится. Сотрудник, отвечающий за приемку товаров, осуществляет звонок поставщику, который возмещает тот товар, которого недостает. Экономика торговли: Б.А.Соловьев, Л.А.Алькевич, В.И.Андросов и др. - М.: Экономика, 2012.

Перед тем как осуществляется подача товаров в торговый зал, они должны пройти подготовку к продаже. Для подготовки товаров к продаже осуществляется их распаковка, сортировка, очистка, фасовка, упаковка, утюжка и маркировка. Перед тем как доставить товары в торговый зал, они подлежат маркировки и укладке в тележки, ящики, корзины и лотки.

Исходя из того факта, что в универсаме «Слобода» представлен достаточно большой товарный ассортимент, которые имеет различный срок реализации, то используются различные схемы технологических процессов.

Первый вариант представляет собой самый сложный из вариантов технологического процесса, использование которого необходим для продажи тех товаров, которые требуют хранения и предварительной доработки, перед тем как быть поданными в торговый зал. В случае продовольственных товаров это выражено фасовкой, упаковкой, а также разделкой некоторых товаров. Для непродовольственных товаров представительная доработка может быть представлена сборкой и регулировкой технически сложных товаров, чисткой и утюжкой швейных изделий, освобождением от тары.

Под вторым вариантом технологического процесса понимается такой процесс, который предполагает хранение товаров. Для осуществления данного процесса необходимо наличие специальных помещений. Необходимость хранения товаров продиктовано тем, что для эффективного функционирования универсам «Слобода» должно осуществлять торговую деятельность бесперебойно даже в тех случаях, когда система снабжения не может обеспечить бесперебойность деятельности.

Еще одним вариантом технологического процесса является прямое поступление товара в торговый зал после того, как он прошел количественную и качественную приемку. Такую схему организация применяет при сравнительно медленном товарообороте отдельных видов товаров, а также в том случае, когда по этим товарам налажена четкая система товароснабжения.

В торговом зале универсама «Слобода» используют линейную поперечную расстановку оборудования. Такая расстановка дает возможность для четкого формирования потоков движения покупателей в магазине. Она также создается наиболее эффективные условия, для того, чтобы осуществить размещение и группировку товаров. Также при такой расстановке обеспечивается лучший просмотр торгового зала.

3.2 Размещение и выкладка товаров в торговом зале, культура обслуживания

При размещении ассортиментных комплексов в универмаге «Слобода» рядом размещаются товары, которые относят к одной группе товаров. Эти товары представляют собой дополняющие друг друга. Они являются отвечающими спросу определенного покупательского круга. Также рядом могут быть размещены те товары, которые исходя из соображений эффективности организации процесса торговли, а также исходя из соблюдения правил соседства товаров, можно расположить рядом. Комплексные покупки обычно имеют в своей структуре сочетание четырех товарных групп, которые представлены:

- хлебобулочными изделиями;

- молочными продуктами;

- бакалейными товарами;

- товарами, относящимися к гастрономии.

Размещая и выкладывая товар исходя из частоты покупок, которые осуществляются совместно, появляется хорошая возможность для того, чтобы увеличить товарооборот. Также на товарооборот оказывает влияние частота приобретения различных товаров, напряженность потока покупателей в зоне размещения товаров, а также габаритные размеры товаров и их потребительские свойства.

В универсаме «Слобода» для того, чтобы осуществить выкладку товаров, широкое применение находят контейнеры. Исходя из этого, важно учитывать также и объем выкладки, а не только ее площадь. За счет использования контейнеров появляется возможность значительно увеличить число товаров, выкладываемых в торговом зале.

При осуществлении размещения и выкладки товаров, важным является недопущения монотонности рядов оборудования. Нужно также уделять внимание различным цвета товарной упаковки, размерам товарной упаковки. В универсаме также зачастую меняют расстояния между полками товара, которые находятся в одном ряду и используются различные рекламные средства. Особое внимание обращается покупателями на цветовые пятна, которые имеются в рядах товаров, а также на те места, где высота полок изменена.

Для того, чтобы устранить монотонность в товарной экспозиции в универсаме «Слобода» также используются корзины и контейнеры с товарами, которые выставляются в так называемых «мертвых» зона в торгом зале, а также в углах или между горок товаров. Благодаря этому, внимание покупателей концентрируется на те товары, которые в них помещены.

В универсаме «Слобода» наибольшее использование нашли такие способы выкладки товаров как горизонтальный и вертикальный.

При использовании горизонтальной выкладки, каждая группа или подгруппа товаров размещается на одной полке. Например, на верхней полке располагается печенье, которое соответствует одном наименованию, на средней полке расположено печенье с другим наименованием, на нижней - с третьим. Исходя из того, что покупателями прежде всего обращается внимание на те товары, которые располагается на наиболее оптимальной высоте, то товары, на которые имеется наибольший спрос, размещаются на нижних полках. Те товары, которые пользуются незначительным спросом, размещаются на уровне глаз. Также на самых нижних полках и в передвижных контейнерах, которые установлены под рядами полок, размещаются те товары, которые являются крупными и грузоемкими.

При использовании вертикального способа, плоскость горки разделяется на три или части и заполняется товарами. Таким образом, одноименные товары располагается друг под другом. Эффективность, которая соответствует вертикальному способу выкладки - больше. В том случае, когда товар расположен таким способом, покупатель должен затратить гораздо меньше времени на то, чтобы осуществить его осмотр. Также в этом случае более привлекательный вид приобретает и торговый зал.

Также, как известно, покупателей притягивает товар, который выложен массово. В универсаме «Слобода» также широко применяется такой способ выкладки товаров как навалом. Для этого используются открытые холодильные прилавки, полки и корзины.

Покупателю необходимо предоставить возможность ознакомиться с содержанием пакета, пачки или коробки, когда он совершает выбор товара. В целях этого, одна или две коробки, которые являются открытыми, но затянуты сверху полиэтиленовой пленкой или целлофаном, размещаются рядом с товарами, которые находятся в непрозрачной упаковке.

На всех образцах товаров, которые реализуются в торговом зале универсама «Слобода» имеются хорошо оформленные указатели цен. Цены напечатаны с использованием четкого и крупного шрифта. Все ценники, в обязательном порядка, имеют наименование товара. Также зачастую ценники снабжены фирменными марками или знаками.

В торговом зале универсама «Слобода» товар, который являются предварительно взвешенным, расфасованным и промаркированным, подлежит выкладки на стеллажах, в контейнерах или открытых холодильных прилавках.

Отбор товаров осуществляется покупателями самостоятельно. Если покупателям требуется помощь при отборе товара или же им необходима консультация, то с этими вопросами они могут обратиться к контролеру, который находится в торговом зале.

Также отметим, что в покупатели двигаются в торговом зале против часовой стрелки. Такое движение дает им возможность лучше отобрать товары, а работникам универсама легче их обслужить.

Площадь, которую занимают экспонируемые товары, распределена исходя из частоты приобретения этих товаров. Например, в универсаме «Слобода» используют оптимальную последовательность при размещении товаров в зале. В самом начале пути покупателя по торговому залу, перед мясным и рыбным отделами, располагаются овощи и фрукты. Отделы, в которых расположены мясо и рыба, находятся в глубине торгового зала. В конце линии по продаже хлебобулочных изделий располагаются кондитерские изделия. Товары, относящиеся к непродовольственной группе, находятся в конце пути покупателей.

В универсаме «Слобода» Тоншаевского райпо уделяется повышенное внимание культуре обслуживание покупателей, которые приходят в универсам. Особое внимание данному вопросу уделяется в связи с тем, что значительная часть покупателей продукции, реализуемой через универсам «Слобода» Тоншаевского райпо, являются постоянными покупателями. Соответственно, уважительное и внимательное отношение персонала универсама к их потребностям является залогом того, что данные покупатели в будущем будут отдавать предпочтение именно универсаму «Слобода».

Культура торгового обслуживания представляет собой хорошо организованную рекламу, а также широкое информирование покупателей в тех вопросах, которые касаются качества и свойств товаров.

Для того, чтобы повысить культуру торгового обслуживания необходимо:

- строгое соблюдение дисциплины, четкости и оперативности в работе, наличие у сотрудников универсама знаний об особенностях товаров;

- наличия у сотрудников умения дать консультацию или совет покупателю по тому или иному вопросу;

- обеспечить, чтобы сотрудники в совершенстве владели различными операциями, которые имеют отношение к продаже товаров;

- наличие красивого внешнего и внутреннего оформления магазина, опрятного внешнего вида сотрудников магазина, умение ими держать себя, а также быть тактичными, доброжелательными и вежливыми. Экономика торговли: Б.А.Соловьев, Л.А.Алькевич, В.И.Андросов и др. - М.: Экономика, 2012.

Также, в качестве необходимых условий, которые относятся к повышению культуры торгового обслуживания можно отнести:

- соблюдение в универсаме всех правил торговли;

- наличие постоянного контроля за трудовой дисциплиной, организацией труда, а также сохранностью товарно-материальных ценностей.

3.3 Продажа товаров

Процесс продажи в магазине самообслуживания организуется следующим образом.

При входе в магазин покупатель берет инвентарную корзину или тележку для отбора товаров и проходит в торговый зал, ориентируясь в зале с помощью различных средств "немой справки". Отобрав товар, покупатель проходит в зону расчета и предъявляет при выходе из торгового зала контролеру-кассиру самостоятельно отобранные товары и товары, приобретенные через прилавок обслуживания. Контролер-кассир рассчитывается с покупателем.

Согласно основным правилам работы магазина работникам магазина самообслуживания не разрешается при входе покупателей в зал обязывать их оставлять свои личные вещи. При желании покупателя оставить хозяйственную сумку, рюкзак, портфель, чемодан магазин обязан обеспечить их сохранность, для чего устанавливается соответствующее оборудование (стеллажи, полки и др.). Не разрешается также требовать от покупателей предъявления при входе в торговый зал товаров, приобретенных в других магазинах, ставить на них штампы или делать другие отметки.

Если покупатель не выполняет правила, обязывающие его отбирать товары в инвентарную корзину (тележку), контролеры-кассиры не должны обслуживать такого покупателя.

Контролеры-кассиры, ведущие расчет с покупателями, должны хорошо знать ассортимент продаваемых товаров, розничные цены, порядок получения денег за проданный товар, правила эксплуатации и ухода за кассовыми машинами, уметь пользоваться прейскурантом.

При расчете покупатель ставит инвентарную корзину с отобранными товарами на кассовый прилавок. Контролер-кассир проверяет их цену и стоимость, перекладывает товар в пустую корзину, постоянно находящуюся на кассовом прилавке, регистрирует на кассовой машине стоимость покупки, четко называет ее стоимость и сумму полученных денег, которые кладет на виду у покупателя, выдает сдачу и чек одновременно и после окончательного расчета кладет полученные от покупателя деньги в денежный ящик.

Расчет за все товары, приобретаемые в магазинах самообслуживания, в том числе и за отпущенные через прилавки обслуживания, производится только в едином узле расчета. Не разрешается требовать от покупателей предварительной оплаты товаров, продаваемых через прилавки обслуживания (с продавцами).

В кассах постоянно должна быть разменная монета для расчета с покупателями. Предлагать покупателю вместо сдачи какие-либо товары (спички, конфеты и т. д.) не разрешается. По окончании рабочего дня контролер-кассир подсчитывает сумму выручки за день, сдает деньги в установленном порядке.

Контролеры-кассиры должны знать и соблюдать правила определения признаков платежности билетов Банка России и государственных казначейских билетов, бережно обращаться с денежными знаками и принимать от покупателей ветхие купюры для сдачи их в учреждения Госбанка.

Запрещается закрывать кассы для подсчета выручки в рабочее время, а также хранить в кассе наличные, деньги, не являющиеся средствами магазина.

На время непродолжительного отсутствия контролеров-кассиров на рабочих местах их должны заменять директор магазина, его заместитель или старший кассир.

При продаже товаров методом самообслуживания важно обеспечить точность и быстроту расчетов с покупателями. С этой целью контролеры-кассиры должны не только знать цены на товары, но и владеть большой скоростью считывания сумм с упаковки, уметь работать на кассовой машине тремя пальцами. Этот метод работы ускоряет обслуживание покупателей, сокращает количество ошибок при наборе сумм на клавиатуре, выдаче сдачи, уменьшает усталость контролера-кассира, способствует более тесному контакту с покупателем, установлению доброжелательного отношения. Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли. Москва: Маркетинг, 2012. - 283с.

Одно из важнейших принципов организации процесса продажи в универсаме - сочетание доверия к покупателям с умелой организацией контроля. На покупателя отрицательно воздействует чрезмерный контроль, поэтому все работники торгового зала должны выкладывать товар, поправлять ценники, консультировать покупателей и т. п., одновременно осуществляя общий контроль за торгово-оперативным процессом.



4. Экономическая эффективность работы универсама «Слобода» Тоншаевского райпо

Для того, чтобы иметь более подробную информацию об экономической эффективности универсама «Слобода» Тоншаевского райпо проанализируем розничный товарооборот по структуре товара в действующих ценах. Для этого воспользуемся аналитическими данными таблицы 4.1.

Из аналитических данных таблицы 4.1 можно сделать вывод как изменяется товарооборот по структуре: некоторые товары стали продаваться лучше, некоторые хуже.

Таблица 4.1. Анализ розничного товарооборота по структуре

Товарные группы	2014 год	2015 год	Абсолютное отклонение, тыс. руб.	Темп изменения, %
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
1. Колбасные изделия	5990	65,6	5613	60,5	-377	93,7
2. Крупа и сыпучие продукты	775	8,50	939	10,1	164	121,2
3. Молочные продукты	1998,2	21,9	1951,4	21,0	- 46,8	97,7
4. Хлебобулочные изделия	365	4,00	779	8,40	414	213,4
Итого:	9125,20	100,00	9282,40	100,00

За анализируемый период наблюдается снижение розничного товарооборота по двум товарным группам - по колбасным изделиям на 377 тыс. руб. и по молочным продуктам - на 46,8 тыс. руб.

В 2015 году товарооборот круп и сыпучих продуктов составил 939 тыс. руб. и увеличился по сравнению с 2014 годом (775 тыс. руб.) на 164 тыс. руб. В 2015 году товарооборот хлебобулочных изделий составил 779 тыс. руб. и увеличился по сравнению с 2014 годом (365 тыс. руб.) на 414 тыс. руб. Предполагается, что можно повысить розничный товарооборот колбасных изделий и молочных продуктов за счёт определённых скидок и усиления рекламы на эти товарные группы.

Полнота ассортимента - это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции. Аналитические данные анализа полноты ассортимента в универсаме «Слобода» представлены в таблице 4.2.

Таблица 4.2. Анализ полноты ассортимента в универсаме «Слобода»

	количество разновид., имеющееся в продаже	базовое количество разновидностей	коэффициент полноты
1. Колбасные изделия	300	400	75,0
2. Крупа и сыпучие продукты	30	37	81,1
3. Молочные продукты	40	45	88,9
4. Хлебобулочные изделия	18	23	78,3
Итого	834	904	80,1

Исходя из полученных данных можно сказать, что коэффициент полноты варьируется от набольшего по товарной группе, которая представлена молочными продуктами (88,9) до наименьшего, который представлен колбасными изделиями (75,0). Общий коэффициент полноты по всем из рассмотренных товарных групп составляет 80,1.

Далее проведем анализ товарооборачиваемости, остатков товаров в универсаме «Слобода».

Исходя из данных универсама «Слобода», товарные остатки в магазине составили.

Таблица 4.3 - Остатки товаров в универсаме «Слобода»

	2014 г	2015 г.	Абсолютные изменения	Относительные изменения
Товарные остатки, тыс. руб.	2280	2425	145	106,4

Исход из данных таблицы 4.3 можно сказать, что остатки товаров за анализируемый период выросли на 145 тыс. руб. Относительный показатель роста объемов товарных остатков составил 106,4%.

Далее рассчитаем показатели товарооборачиваемости по формуле:

(4.1)

Где ОБдн - товарооборачиваемость в днях;

Д - количество дней в периоде;

ТЗ - уровень товарных запасов (остатков);

Р - величина товарооборота за период.

Таким образом, показатель товарооборачиваемости в 2014 году составляет:

Соответственно, товарооборачиваемость в 2015 году составляет:



Исходя из рассчитанных данных можно сказать о том, что товарооборачиваемость в днях в 2015 году увеличилась. Соответственно, скорость товарооборота - снизилась. Это свидетельствует о том, что организации нужно использовать мероприятия, направленные на стимулирование реализации товаров.

Далее, рассмотрим те мероприятия, которые могли бы способствовать улучшению организации и технологии работы универсама «Слобода».

В связи с небольшой численностью универсама «Слобода» предлагается ввести в штатное расписание одну единицу PR-специалиста, который будет подчиняться непосредственно директору универсама, разработать и утвердить для него должностные инструкции, установить должностной оклад и меры стимулирования, оборудовать рабочее место и приобрести персональный компьютер.

С помощью системы и инструментария PR-специалист по связям с общественностью должен:

1. Разрабатывать стратегию коммуникаций с общественностью.

2. Профессионально и компетентно оказывать помощь директору универсама «Слобода» при принятии управленческих решений с ориентацией на настроения и возможные ответные реакции общественности при начинании любого дела.

Для влияния на организационную культуру с целью повышения эффективности стратегии развития специалисту по связи с общественностью необходимо:

- уделять внимание процессу развития молодых кадров посредством - обучения и повышения квалификации, а также вовлечения их в участие в социальных программах;

- разработать конкретную программу по развитию организационной культуры как фактора повышения эффективности стратегии развития;

- изучить, ранжировать и использовать имеющиеся субкультуры в целях повышения эффективности стратегии развития;

- разработать кодекс поведения сотрудников универсама «Слобода», для этого провести социологическое исследование, которое должно быть направлено на определение базовых ценностей и потребностей сотрудников;

- провести исследование предпочтений покупателей. Создавать флаера (форматом А5), в которых будет содержаться краткая анкета с опросом предпочтений покупателей, с кратким описанием предлагаемого товара и характеристикой предприятия.

Сферы деятельности специалиста по связям с общественностью показаны в Приложении 4.

В связи с тем, что сотрудники стремятся к повышению своей квалификации можно предложить разработку и внедрения специальной программы обучения персонала в целях повышение квалификации.

Кроме того, в программу семинаров подготовки персонала необходимо включить активные виды обучения, психологические тренинги, деловые игры и обучение общению с покупателями, что должно способствовать развитию культуры обслуживания о важности которой уже говорилось в курсовой работе.



Заключение

продовольственный товар универсам

В заключение можно сделать следующие выводы.

В современной структуре розничной торговли универсамы играют весьма большую роль в организации торгового обслуживания покупателей.

Универсам является предприятием розничной торговли, которое реализует товары продовольственного и непродовольственного назначения, которые соответствуют универсальному ассортименту, в форме самообслуживания.

Большое внимание в универсамах также уделяется вопросам, связанным с обслуживанием покупателей покупателей. Из практике работы универсамов следует тот факт, что такое внимание достаточно хорошо окупается. Также в универсамах и в форме их работы свое проявление находить такая роль осущетсвления покупок, которая реализуется в форме отдыха.

Торговля является ведущей сферой деятельности Нижегородского облпотребсоюза, в который входит Тоншаевское райпо. Она занимает около 75% совокупного объема хозяйственной деятельности.

В торговле занято 6826 человек или 62% общей численности работающих. В составе розничной торговой сети действует 1400 магазинов, большинство из них функционирует в сельской местности.

"Слобода" - это магазин формата "У дома", который предлагает:

- широкий выбор продуктов питания, а также непродовольственные товары повседневного спроса;

- продукцию собственного производства, а также произведенную на предприятиях системы Облпотребсоюза;

- ежемесячные скидки на социально значимые товары;

- высокий уровень культуры обслуживания.

В курсовой работе были рассмотрены вопросы, которые связаны с приемкой, размещение и хранением товаров в универсаме «Слобода». Описан порядок и последовательность этих операций.

Также было проанализировано, как в универсаме «Слобода» осуществляется размещение и выкладка товаров в торговом зале. Рассмотрена также была культура обслуживания, которой в универсаме «Слобода» уделяется весьма большое значение.

Была рассмотрена технология продажи товаров, которая используется в универсаме «Слобода».

Также в курсовой работе была рассмотрена экономическая характеристика показателей, которые соответствуют деятельности универсама «Слобода».

В 2015 г. прибыль от продаж универсама «Слобода» Тоншаевского райпо составила 1006,4 тыс. руб. и уменьшилась по сравнению с 2014 г. (1028,2 тыс. руб.) на 21,8 тыс. руб. или на 2,1%. Соответственно понизилась рентабельность продаж с 11,3% в 2014 г. до 10,8% в 2015 г. Рентабельность продаж имеет тенденцию к понижению, это свидетельствует о снижении конкурентоспособности продаваемого товара универсамом «Слобода» Тоншаевского райпо, так как говорит о начинающемся сокращении спроса на товар.

Был проведен анализ розничного оборота в универсаме по структуре, а также анализ полноты ассортимента.

В целях улучшения показателей деятельности универсама «Слобода» рассмотрена возможность внедрения в деятельность универсама должности специалиста по связям с общественностью. Рассмотрены вопросы, которые касаются функций данного специалиста, а также сделан вывод о предполагаемой эффективности внедрения данного специалиста в штат универсама «Слобода».



Список литературы

1. Брагин Л.А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация/Л.А. Брагин. Т.П.Данько. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 560 с.

2. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. - М., 2014 - 254с.

3. Демченкова, Т.В. Правила продажи товаров: последние изменения // Эпиграф. - 2012. - Май (№ 19). - С.6.

4. Джобер Д., Ланкастер Р. «Управление продажами». М., ЮНИТИ, 2013.

5. Жукова Т.Н. Коммерческая деятельность. - М.:Издательство Вектор, 2015. - 256 с.

6. Корецкая, Л.К. Розничная торговля - индикатор состояния рынка потребительских товаров. - / Л. К. Корецкая. - Новосибирск: СибУПК, 2012. - 120 с.

7. Короткова Т.Л. Коммерческая деятельность.- М., 2012. - 415с.

8. Леви М., А. Бартон. Основы розничной торговли. - Москва, 2012.- 342.

9. Мерчендайзинг. «Управление розничными продажами». М., изд-во Жигульского, 2012.

10. Молоткова, Н.В.Организация, технология и проектирование коммерческих предприятий: Учебное пособие / Н.В. Молоткова, Г.А. Соседов. - Минск: Высшая школа, 2013. - 128 с.

11. Организация и технология торговых процессов. / Под ред. Ф.Г. Панкратова. - М.: Экономика, переиз., 2014. - 334 с.

12. Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. - 372 с.

13. Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли. Москва: Маркетинг, 2012. - 283с.

14. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: Учебник для вузов по спец. - Москва: Маркетинг, 2012. - 579с.

15. Пунин Е.И. Маркетинг, менеджмент и ценообразование на предприятиях в условиях рыночной экономики. - М.: Международные отношения, 2012.

16. Пустынникова Ю. Искусство управления каналами сбыта / Ю.Пустынникова // Управление компанией. - 2013. №9

17. Снегирева, В. В. Розничный магазин / В.В. Снигирева. - СПб., 2012. - 234 с.

18. Щур, Д.Л. Основы розничной торговли. Розничная торговля / Д.Л. Щур, Л.В. Труханович. - 3- е. изд., перераб. и доп. - Москва: Издательство «Дело и Сервис», 2013. - 800 с.

19. Экономика торговли: Б.А.Соловьев, Л.А.Алькевич, В.И.Андросов и др. - М.: Экономика, 2012.



Приложения

Приложение 1

Таблица 5. Основные показатели хозяйственной деятельности по универсаму «Слобода» Тоншаевского райпо за 2014-2015 гг., тыс. руб.

Показатели	Ед. изм.	2014	2015	отклонение	темп изм.
Товарооборот	тыс. руб.	9125,2	9282,4	157,2	101,7
Численность работников, всего	чел.	8,0	11,0	3,0	137,5
Производительность труда одного работника	тыс.руб./чел	1140,7	843,9	-296,8	74,0
Валовый доход - уровень к Т/О	тыс.руб. %	3380,2 37,04	4054,4 43,68	674,2 6,64	119,9 х
Издержки обращения	тыс.руб.	2352,0	3048,0	696,0	129,6
уровень к Т/О	%	25,8	32,8	7,0	х
в т.ч. Расходы на оплату труда	тыс.руб.	960,0	1320,0	360,0	137,5
Прибыль от продаж	тыс.руб.	1028,2	1006,4	-21,8	97,9
рентабельность продаж	%	11,3	10,8	-0,4	х



Приложение 2

Схема 1. Технологический процесс движения тары в универсаме «Слобода» Тоншаевского райпо

Приложение 3

Рис. 1 Технологическая планировка универсама «Слобода»

Приложение 4

Схема 2. Сферы деятельности специалиста по связям с общественностью



Приложение 5

Рис. 2. Вход в универсам «Слобода»

Размещено на Allbest.ru