Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«Экономическая теория»

Тема

«Конкурентоспособность продукции - условие повышения качества продукции»

Введение

В современных условиях развития экономики предприятия любой формы собственности сталкиваются с множеством разнообразных аспектов функционирования и выживания в рыночной среде. Одна из основных проблем, от которой зависят воспроизводство и доходность предприятия, - повышение уровня конкурентоспособности выпускаемой продукции. Этот показатель выступает также главным условием успешной конкуренции предприятий на рынке.

Конкуренция представляется, с одной стороны, эффективным механизмом естественного регулирования рыночной экономики и отбора наиболее устойчивых с финансовой точки зрения предприятий, способных функционировать в условиях рынка, а с другой - это легализованная форма экономической борьбы самостоятельно хозяйствующих субъектов, выпускающих однородную продукцию.

Развитие цивилизованных рыночных отношений в значительной степени определяется наличием и динамикой конкуренции, возникающей в сфере производства и реализации различных видов товаров.

Роль конкуренции состоит в том, что благодаря ей возникает и поддерживается спонтанный порядок на рынке, который не зависит от чьей-либо воли, желания или намерения. Хотя у каждого на рынке своя цель, например, продать товар подороже или купить его подешевле, эти субъективные стремления в ходе конкуренции независимо от намерений участников рынка объективно координируются, согласуются и корректируются, и в результате бессознательно возникает самопроизвольный, никем не предусмотренный порядок, который и находит выражение в установлении равновесной цены.

Целью данной курсовой работы является оценка конкурентоспособности продукции как основное условие повышение качества продукции.

В связи со своей многозначностью понятие конкуренции не охватывается каким-либо одним определением. Так некоторые авторы по конкуренцией понимают способ хозяйствования, другие - способ существования капиталов, при котором один капитал соперничает с другим, и т.д. По своему целевому назначению конкуренция в некоторых случаях выступает свойством товарного производства, способом его развития, иногда же конкуренция играет роль стихийного регулятора общественного производства. Следствием конкуренции, с одной стороны, выступает обострение производственный и рыночных отношений, а с другой - повышение эффективности хозяйственной деятельности, ускорение НТП.

1. Повышение качества продукции - стратегия предприятия в рыночной экономике

Если обратить внимание на окружающий нас мир всевозможных благ и, в частности, на мир вещей, то нетрудно догадаться, что все они являются результатом того или иного вида трудовой деятельности, то есть продуктами труда, товарами.

Существует несколько определений слова товар. Товар - сложная социально-экономическая категория; внешний предмет, вещь, которая, благодаря ее свойствам, удовлетворяет какие-либо человеческие потребности. Товар - благо (продукция, услуги), которое удовлетворяет потребности человека и предназначено для обмена, для реализации на рынке. Товар - это продукт труда, удовлетворяющий какую либо человеческую потребность через обмен, рынок. Товар -- это специфическое экономическое благо, произведенное для обмена. Вот ещё одно определение товара, которое дал Карл Маркс в своей работе “Капитал”: “Богатство обществ, в которых господствует капиталистический способ производства, является огромным скоплением товаров, а отдельный товар - его элементарной формой. Товар есть внешний предмет (вещь), которая удовлетворяет какие-либо человеческие потребности, в силу ее свойств”. Как видно из вышесказанного существует много определений и понятий слова товар, но все их можно свести к одному. Товар -- это результат взаимодействия человека со средствами производства (личностного и вещественных факторов производства), который получает материальную или нематериальную форму и который призван удовлетворять ту или иную потребность.

Итак, К. Маркс рассматривает товар как внешний предмет, вещь, способную удовлетворять ту или иную потребность человека, обмениваться в определенных количественных пропорциях на другие вещи. В “Капитале” Маркс выделяет свойства товара.

В основе первого свойства товара лежит его полезность или ценность.

Без этого свойства всякое передвижение вещи от одних лиц к другим оказывается бессмысленным. Покупатель, приобретая на рынке товар, оценивает его полезный эффект, а не затраты труда на его производство. Ценность полезного эффекта категория во многом субъективная, а отсюда ни как не может быть свойством, объективно присущим вещам. Ценность имеет лишь то, что ценно в глазах покупателя. Людьми ценятся самые различные материальные и духовные блага и услуги не в результате того, что на их производство затрачен общественно необходимый труд, а потому, что эти блага имеют полезность. Мы уже говорили о том, что высокая цена билета на концерт эстрадной певицы определяется отнюдь не затратами "какого-то" общественно необходимого труда, а тем полезным эффектом, который получает (или ожидает получить) зритель. Но каждому отдельному товару разные люди дают разную оценку полезности. Субъективная оценка полезности зависит от двух факторов: от имеющегося запаса данного блага и от степени насыщения потребности в нем. По мере удовлетворения потребности "степень насыщения" растет, а величина конкурентной полезности падает. Производителю (продавцу) нужно одно, потребителю (покупателю) другое. Производителем движет мысль, высказанная А. Смитом: включаясь в общественное производство, он (продавец) преследует только свою личную выгоду. Но он получит эту выгоду только в том случае, если на продукцию его труда найдется покупатель (ценитель полезных свойств его товара). Как видно из этого изречения ценность блага также двойственна: производитель (продавец) измеряет его издержками производства (затраченным живым и прошлым трудом), потребитель (покупатель) - степенью полезности. Два начала ценности блага не противостоят друг другу, а сосуществуют, взаимодополняют друг друга. Итак, способность товара удовлетворять ту или иную потребность человека, быть полезным (ценным), составляет его потребительную стоимость.

Вторая ценность товара заключается в его обмениваемости на другие полезные вещи. Что лежит в основе приравнивания одного товара к другому? Здесь подход разный. Но в начале о самом товаре. Под благом вообще принято считать способность предметов удовлетворять потребности человека. Сторонники неоклассического направления в экономической теории разграничивают блага на экономические и неэкономические. К последним относят то, что имеется в неограниченном количестве и доступно для каждого человека вне всякого обмена. Неоклассическая школа подчеркивает, что товар - это экономическое благо, предназначенное для обмена, но в этом определении отсутствует указание на то, что товар есть продукт труда. Сторонники трудовой теории стоимости, начиная с А. Смита, считали, что товары в определенных количествах приравниваются друг к другу потому, что они имеют общую основу - труд. При этом необходимым условием обмена является различие потребительных стоимостей товаров. В современной экономической теории принят иной подход, ведущий свое начало с работ представителей теории предельной полезности: К. Менгера, Е. Бем-Баверка, Ф. Визера. Они высказывали такую мысль, что не трудовая стоимость лежит в основе обмена, а полезность. Способность товара к обмену в определенных количественных пропорциях есть меновая стоимость. Но меновую стоимость я рассмотрю чуть позже.

Качество продукции - важнейший показатель деятельности предприятия, который представляет собой совокупность свойств, обусловливающих пригодность продукции удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. Проблема качества тесно связана с проблемой полезности отдельных продуктов для общества, которая проявляется в процессе потребления. Качество пищевых продуктов характеризуется, во-первых, многообразием потребительских свойств, которые обусловлены различными потребностями людей в продуктах питания в соответствии с непреложным законом - удовлетворение потребностей рождает новые потребности и создает условия для производства. Во-вторых, характером сырья, многокомпонентностью сельскохозяйственного сырья, свойства которого, как указывалось выше, определяются многочисленными факторами. Например, макароны высшего сорта можно получить только из муки высшего сорта твердых сортов специального помола; хорошее пиво - переработкой ячменя, обладающего высокими пивоваренными свойствами.

С учетом специфики назначения вырабатываемой пищевой продукции категория качества включает повышение биологических и вкусовых достоинств продуктов питания, многочисленный ассортимент, выпуск товаров в разнообразной и удобной для потребителя расфасовке и упаковке.

Планирование и прогнозирование качества продукции невозможны без количественного уровня его измерения. Уровень качества есть относительная характеристика, определяемая сравнением показателей качества данного продукта с базовыми исходными показателями, отражающими высший отечественный или мировой уровень и закрепленными в стандарте.

Наличие разнообразных свойств пищевой продукции вызывает необходимость применения системы показателей качества, которые могут группироваться примерно, как показано на рисунок 1.



Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1 Показатели качества продукции

По потребительским признакам - показатели социального назначения продукции характеризуют потребность в данном виде продукции конкретной социальной группы населения (конкретной группы потребителей). С этой целью продовольственные товары условно подразделяют: для массового потребления, лечебно-профилактических целей, детского питания. Функциональные показатели характеризуют соответствие продукта целевому назначению (например, усвояемость). Особое значение в этой группе отводится показателям пищевой, биологической, энергетической ценности.

Пищевая ценность отражает степень полноты полезных свойств продукта с учетом физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах и энергии. Определяется пищевая ценность содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, аминокислот, минеральных веществ и др.

Биологическая ценность характеризует качество пищевого белка по аминокислотному составу в соответствии с потребностями организма в аминокислотах, необходимых человеку постоянно для синтеза белка. Содержание в продукте полинасыщенных кислот (качество жировых компонентов пищевых продуктов) определяет его биологическую эффективность.

Энергетическая ценность - количество энергии, получаемой в организме человека из пищевых продуктов и необходимой для обеспечения физиологических функций (измеряется в ккал).

Показатели сохраняемости (срок годности) - определяют свойство продукта сохранять пригодное к употреблению состояние в течение нормальных сроков хранения и транспортирования.

Технологические показатели, например удельный вес сырья на выработку единицы продукции; коэффициент использования исходного сырья и т. д.

Эстетические показатели характеризуют информационную выразительность, рациональность формы, целостность композиции, тщательность отделки, упаковки, дизайн.

Эргономические показатели: физиологические, психологические. Например, покупатели отдают предпочтение тортам, украшенным кремом коричнево-желтых тонов, а не сине-голубых, а также ярко оформленным хорошо упакованным изделиям.

Показатели безопасности характеризуют особенности изделий, обеспечивающие их безвредность и безопасность в процессе потребления. Как известно, пищевые продукты имеют способность аккумулировать из окружающей среды все экологически вредные вещества и концентрировать их в больших количествах.

Степенью безопасности для здоровья потребителя принято считать пищевые продукты, которые не содержат токсичных веществ, не обладают канцерогенными, мутагенными или иными неблагоприятными действиями на организм человека, в совокупности представляющими уровень предельно допустимого их количества (ПДК).

Патогенные микроорганизмы, искусственные и естественные радиоактивные изотопы, смеси тяжелых металлов, нитриты, нитраты, нитрозамины, пестициды, нефтепродукты, антибиотики, консерванты, антивитамины, красители, синтетические обогатители, а также естественно образующиеся и накапливающиеся вещества в съедобных растениях, грибах и животных при определенных экологических факторах и условиях характеризуют разную степень безопасности. Основными путями внесения в организм человека опасных и вредных микроорганизмов и веществ являются: наличие их в сырье; попадание при хранении сырья и готовой продукции; нарушение санитарно-гигиенических условий; внесение красителей и различных искусственных добавок в производстве в процессе осветления, очистки от сопутствующих веществ с целью большего извлечения полезных веществ и добавляемых для изменения структуры и консистенции получаемых продуктов.

Например, в сахарной отрасли - известковый камень, кизельгур и др.; в маслоэкстракционном производстве - бензин; на масложировых предприятиях - никель, оказывающий вредное воздействие на желудочно-кишечный тракт; в крахмало - паточном производстве - щелочи; в производстве витаминов - минеральные соли, кислоты, щелочи и т. д.

Статистика утверждает, что около 706 ядов попадает в организм человека с пищей растительного и животного происхождения. Ежегодно возрастает уровень радионуклидов, нитратов (особенно в плодах и овощах) и продуктов их распада, тяжелых металлов. Например, меди, железа, цинка, свинца и других в сливочном масле; токсичных штаммов в зерне; афлотоксинов в яблочных выжимках; нитратов в плодах и овощах и т. д.

Все это говорит о том, что показатели безопасности продовольственных товаров относятся к важнейшим, определяющим здоровье нации и сохранение ее генофонда.

По методам определения показатели качества продукции классифицируются следующим образом:

физико-химические показатели характеризуют состав пищевых продуктов и определяются с помощью технических измерительных средств (контрольно-измерительных приборов);

органолептические показатели: вкус, цвет, запах, форма и т. д. Метод определения этих показателей основан на анализе восприятия органов чувств, зрения, слуха, вкуса и т. д. Показатели оцениваются обычно в баллах, их точность зависит от квалификации дегустатора;

аттестация продукции осуществляется по двум категориям. К высшей категории относится продукция, соответствующая по технико-экономическим показателям лучшим отечественным и мировым образцам, конкурентоспособная на внешнем рынке. К первой категории относится продукция, качество которой соответствует требованиям действующих стандартов и технических условий. Продукция морально устаревшая, не отвечающая современным требованиям (стандарты на нее требуют пересмотра), подлежит совершенствованию или снятию с производства. Отдельные виды продукции, например, в хлебопекарной, водочной, табачной отраслях не подлежат аттестации.

По содержанию показатели качества продукции делятся на:

единичные - характеризуют одно какое-либо свойство продукции, например, для кофе растворимого: влажность, содержание кофеина в пересчете на сухое вещество и др. Наглядным примером могут служить показатели одного продукта, но предназначенные для использования в разных целях. Так, для крахмала картофельного желирующего, применяемого в кондитерской отрасли: зольность общая - не более 0,38 %, кислотность - не более 15 мл, относительная вязкость - не более 30 усл. ед., прочность студня - не более 1000 г; используемого для холодильной промышленности: зольность общая - не более 0,4 %, кислотность - не более 19 мл, текучесть - 40-70 усл. ед., удовлетворительная проба на желиру-ющую способность - в течение 60 мин;

комплексные, объединяющие несколько важнейших свойств продукции. Например, сортность в хлебопекарной, крахмало-паточной отраслях; балльность - в кондитерской, пиво-безалкогольной. Эти показатели определяются следующими методами: метод балльных оценок -каждый признак оценивается в баллах, кроме того, каждому свойству присваивается определенный коэффициент весомости. Баллы умножают на коэффициент весомости, произведения суммируют и по количеству баллов дается оценка качества продукции; сортность изделия -отнесение к тому или иному сорту проводится по значению ряда важнейших показателей;

обобщающие показатели - характеризуют уровень качества продукции независимо от ее вида и назначения. Эти показатели универсальны. Они дают возможность планировать, анализировать и оценивать всю продукцию, выпускаемую предприятием, отраслью. Например, наименование, общее количество новых видов продукции, объем новой продукции в натуральном и стоимостном выражении; а также продукцию улучшенного качества или, наоборот, снимаемую с производства.

Экологические показатели образуют отдельную группу качества. Они показывают уровень вредных воздействий на окружающую среду при производстве пищевых продуктов, прежде всего, при первичной переработке сельскохозяйственного сырья. Например, сточные воды картофеле-крахмальных заводов при переработке картофеля и кукурузы щелочным способом из-за сильного загрязнения представляют большую опасность для водоемов. Крупными источниками загрязнение водоемов, окружающей среды являются сточные воды масложировых предприятий (жиры, масла, натриевые соли, минеральные и другие производные жировых веществ). Интенсивное развитие таких отраслей, как хлебопекарная, макаронная, кондитерская и других, также вызывает увеличение выброса во внешнюю среду опасных для человека жидких, твердых и газообразных технических отходов.

С другой стороны, необходимость применения в сельском хозяйстве большого количества химических удобрений и ядохимикатов для борьбы с сорняками, микроорганизмами, насекомыми, грызунами и другими сельхозвредителями, грубейшие нарушения правил природопользования, низкая агротехническая культура и нарушение агротехнических технологий привели к тому, что человек испытывает как внешнее, так и внутреннее негативное воздействие. Внутреннее воздействие определяется недоброкачественной пищей, содержащей опасные для организма вещества, плохо сбалансированной по пищевым компонентам или содержащей избыточное количество искусственных ингредиентов.

Патентно-правовые показатели характеризуют патентную защиту и патентную чистоту продукции и являются существенным условием, определяющим конкурентоспособность. При определении этих показателей необходимо учитывать в продуктах новые технологические и технические решения, а также решения, защищенные в стране, наличие регистрации промышленного образца и товарного знака как в своей стране, так и в странах предполагаемого экспорта.

От показателей качества продукции следует отличать показатели качества изготовления. Факторы, определяющие качество изготовления, разнообразны и во многом совпадают с факторами, определяющими качество продукции. И все-таки здесь особо заметную роль играет внедрение достижений НТП и совершенствование организации труда и производства. К основным показателям, характеризующим качество изготовления, можно отнести: количество забракованной продукции, процент возвратных отходов, число поступивших рекламаций от покупателей и др.

Таким образом, категория качества в условиях современного производства - важнейшая составляющая эффективной работы предприятия любой отрасли - требует постоянного внимания. Все вопросы, связанные с категорией качества, решаются с помощью системы управления качеством.

Управление качеством представляет собой действия, осуществляемые при создании и потреблении продукции в целях установления, обеспечения и поддержания необходимого уровня ее качества. Сущность управления заключается в выработке управляющих решений и последующей реализации их на определенном этапе. Объектами управления являются, как правило, процессы, от которых зависит качество продукции. Они организуются и протекают как на допроизводственной, так и на производственной и послепроизводственной стадиях жизненного цикла продукции. Управляющие решения принимаются на основании сопоставления информации о фактическом состоянии управляемого процесса с его характеристиками, заданными программой управления. Важной частью программы является нормативная документация, регламентирующая показатели качества продукции, задания на ее разработку, стандарты, технические условия, условия поставки, сохранности и т. д. Успешная деятельность предприятия должна обеспечиваться производством продукции, которая осуществляется системно и:

· отвечает определенным потребностям потребителя; сфере применения, назначения;

· отвечает действующему законодательству и другим требованиям общества;

· предлагается потребителю по конкурентоспособным ценам;

· направлена на получение прибыли.

Политика предприятия в области качества заключается в виде принципа его деятельности либо долгосрочной цели и включает следующие направления:

· улучшение экономического положения предприятия;

· расширение (завоевание) рынков сбыта;

· достижение технического уровня, превышающего уровень ведущих предприятий;

· ориентация на удовлетворение требований потребителя определенных отраслей и регионов, социальных групп населения;

· освоение изделий, функциональные возможности которых реализуются на новых принципах;

· улучшение важнейших показателей качества продукции;

· развитие сервиса.

Жизненный цикл продукции отражает взаимосвязь изготовителя продукции с потребителем и системой, обеспечивающей решение задачи управления качеством продукции, включающей 11 этапов в своем развитии (рисунок 2)

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 2 - Взаимосвязь изготовителя продукции с потребителем и системой управления качеством продукции

В последние годы во всех странах, в том числе и в России, сформировалась новая стратегия управления качеством, заключающаяся в следующем (рисунок 3):

· обеспечение качества понимается как систематический процесс, охватывающий всю организационную структуру предприятия;

· контроль качества на стадиях разработки, конструирования, производства, маркетинга, послепродажного контроля;

· ориентация качества на потребителя;

· применение новой технологии при производстве продукции, автоматизации производственного процесса, автоматизированного измерения в процессе контроля качества;

· заинтересованность всех работников в повышении качества.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 3 - Важнейшие направления разработки комплексной системы управления качеством продукции

Важным элементом в системе улучшения качества продукции является стандартизация.

Стандартизация - это нормотворческая деятельность, которая находит наиболее рациональные нормы, а затем закрепляет их в нормативных документах типа стандарта, технических условий, инструкции, методики, требований к разработке продукции.

Главная задача стандартизации в пищевой промышленности - создание системы нормативно-технической документации, определяющей прогрессивные требования к продукции (пищевую ценность, вкусовые достоинства, наличие присущих продукту физических свойств, свежесть, безвредность и др.; а также контроль за правильностью использования этой документации.

Стандарт, являясь нормативным документом, применяется в соответствии с законодательными актами: «О защите прав потребителей», «О стандартизации», «О сертификации продукции и услуг», «Об обеспечении единства измерений», и несоблюдение его карается по закону. Так, продукция, не соответствующая требованиям стандартов, не засчитывается в объем реализации, полученная за нее прибыль не остается на предприятии, а перечисляется в бюджет.

Таким образом, предусматривается имущественная ответственность предприятия за выпуск недоброкачественной продукции. Вместе с тем еще не созданы надежные механизмы реализации принятых законов и отсутствует соответствующая база нормативно-технической документации в большинстве отраслей пищевой промышленности.

Например, в консервной отрасли из действующих 147 государственных стандартов содержат полный набор требований, в частности по по казателям безопасности - 24%, отраслевых стандартов - 0,4% и 25% технических условий. Не содержат полного набора требований 9,4% государственных, 15% отраслевых стандартов и свыше 30% технических условий. В 82 документах, составляющих 56%, вообще нет обязательных требований к показателям безопасности.

В пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности действуют около 400 нормативных документов. Из них полный набор требований по показателям качества и безопасности содержат лишь 38 документов.

Действующий фонд государственных стандартов в основном создавался в условиях бывшего ведомственного надзора за качеством и санитарным состоянием пищевых производств и оказался недееспособным при создании новых видов продукции и технологий, новых видов тары и та-роупаковочных материалов и т. п. Иными словами, действующая система нормативных документов оказалась неадекватной новым условиям ее использования.

Особого внимания требует проблема качества продукции, поступающей по импорту из других стран, системы государственных стандартов которых недостаточно гармонизированы с отечественной стандартизацией. Импорт продовольствия часто сопровождается закупкой некачественных и даже опасных для здоровья продуктов - мясных и колбасных изделий, сыров, масла сливочного, алкогольных напитков, чая, кофе. Многие продукты завозятся с истекающими сроками хранения.

Нередки случаи браковки продовольственного сырья и пищевой продукции, поступающих в страну в рамках гуманитарной помощи. Среди них - детское питание «Бибидил» (Венгрия), «Бибижен» (Франция), консервы для детского питания США, Финляндии, Голландии и т. д. Продукты эти поступают на пределах истечения сроков их реализации и порой совсем низкого качества.

Хлынувший на отечественный рынок поток импортных продуктов питания привел к тому, что покупатель фактически остался незащищенным ни юридически (нормативно), ни физически от многих видов фальсифицированных продуктов питания (плодово-ягодных соков и напитков, виноградных вин, водки, животного масла, мясных, молочных, кондитерских и других изделий), хотя к настоящему моменту в нашей стране и сформировалась Государственная система стандартизации Российской Федерации (ГСС). Она регламентирует процессы построения, изложения и распространения стандартов, включая пять основных:'

ГОСТ Р 1.0-92. Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения.

ГОСТ Р 1.2-92. Государственная система стандартизации Российской Федерации. Порядок разработки государственных стандартов.

ГОСТ Р 1.3-92. Государственная система стандартизации Российской Федерации. Порядок согласования, утверждения и регистрации технических условий.

ГОСТ Р 1.4-92. Государственная система стандартизации Российской Федерации. Стандарты предприятий. Общие положения.

ГОСТ Р 1.5-92. Государственная система стандартизации Российской Федерации. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов.

В государственные стандарты РФ включаются:

· обязательные требования к качеству продукции (работ, услуг), обеспечивающие безопасность для жизни, здоровья, охрану окружающей среды, обязательные требования техники безопасности производственной санитарии;

· обязательные требования по совместимости и взаимозаменяемости продукции;

· обязательные методы контроля, требования к качеству продукции, обеспечивающие их безопасность для жизни, здоровья человека, окружающей среды, совместимость и взаимозаменяемость продукции;

· параметрические ряды и типовое конструирование изделий;

· основные потребительские и эксплуатационные свойства продукции, требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению, утилизации продукции;

· положения, обеспечивающие техническое единство при разработке, производстве, использовании продукции; сохранность и рациональное использование всех видов ресурсов, термины, определения, обозначения, метрологические и другие общетехнические правила и нормы.

Нормативные документы по стандартизации в РФ подразделяются на следующие категории.

Государственные стандарты (ГОСТ Р).

Отраслевые стандарты (ОСТ).

Технические условия (ТУ).

Стандарты предприятий и объединений предприятий.

Стандарты научно-технических обществ и других общественных объединений.

Государственные стандарты устанавливаются на продукцию массового и крупносерийного производства, на важнейшие виды продуктов питания. В законодательном порядке государственными стандартами закрепляются требования, которым должны удовлетворять сырье, материалы, полуфабрикаты, готовая продукция, средства и методы измерения и контроля качества продукции.

Отраслевые стандарты вводятся на продукцию, не подлежащую государственной стандартизации, на специфические для данной отрасли технологические процессы, технологические нормы и т. п.

Стандарты предприятий и их объединений разрабатываются в полном соответствии с государственными, отраслевыми и другими нормативно-правовыми документами и служат организационно-методической основой работ по управлению качеством.

В зависимости от объекта стандартизации, его специфики и разрабатываемых требований стандарты делятся на основополагающие; на продукцию, услуги; на процессы; на методы контроля, испытаний, измерений, анализа.

Соответствие товара требованиям стандартов в момент покупки определяется сертификацией продукции - конечной оценкой качества.

Понятие, принятое международной организацией по стандартизации, означает: сертификация - это действия независимой (государственной, региональной, муниципальной и т. д.) организации, доказывающей, что идентифицированная продукция (процесс, услуга) должным образом соответствует конкретному стандарту или другому нормативному документу.

Осуществляется сертификация независимым органом и давно используется в развитых странах и международном экономическом сотрудничестве. Проводится она под контролем как правительства, так и неправительственных организаций. Проверяются такие параметры, как: обеспечение качества; защита интересов потребителя; безопасность и охрана его здоровья; охрана окружающей среды; поддержка национального производства; качество товаров, поставляемых на экспорт; защита от мошенничества, искаженной информации и ложной рекламы.

При положительных результатах сертификационных испытаний изделия должны иметь подтверждающие доказательства - клеймо, специальный знак, этикетку, сопроводительный документ, сертификат.

Сертификация может быть обязательной для параметров качества продукции, регламентирующих охрану окружающей среды, безопасность пользователя продукции; факультативной - для параметров, которые могут улучшить климат доверия между поставщиками и потребителями продукции, повысить ее конкурентоспособность. В пищевой промышленности особое значение имеет сертификация импортируемой продукции.

Основными документами для разрешения ввоза и реализации на территории России импортной продукции являются гигиенический сертификат, выдаваемый органами госсанэпидслужбы, и сертификат качества фирмы-производителя. Если по показателям безопасности импортная продукция проверяется, то для проведения идентификации импортной продукции на соответствие требованиям действующих в России нормативных документов по показателям качества законодательная база практически отсутствует.

В настоящее время российский рынок наводнен, например, топленым маслом, в составе которого нет молочного жира; сливочным маслом, 50-75% которого составляют жиры немолочного происхождения, по органолептическим показателям оно близко к выпускаемой в России маргариновой продукции; фруктовыми соками, разбавленными водой, содержащими 25-50% натуральных веществ.

Законодательная база для проведения сертификации импортной продукции разрабатывалась пять лет назад, когда еще российский рынок нуждался в больших объемах пищевой продукции и не был столь взыскателен в вопросах ее качества. С изменением ситуации отношение к этим вопросам претерпело значительные изменения. Прежде всего необходима существенная переработка действующих стандартов на правила присвоения наименования и правила этикетирования продуктов питания.

Так, в зарубежной практике в отличие от отечественной подробно разработаны все требования к этикетке, начиная от ее содержания и завершая размером шрифта, изображением на рисунке. В итоге потребитель получает всеобъемлющую и достоверную информацию о продукте.

В нашей стране сведения о наличии консервантов в продукте часто вообще не доводятся до потребителя, и только специалист, знакомый с основами консервирования, может знать, что он приобретает продукт, большое количество которого вряд ли будет способствовать укреплению его здоровья. Речь идет, в частности, о кетчупах в бутылочках из полимерного материала, которыми завален отечественный рынок и на этикетках которых нет даже и упоминания о консервантах.

В настоящее время в перерабатывающих отраслях пищевой промышленности сертифицируется, главным образом, только конечная продукция. В редких случаях применяется схема с использованием этапа «оценка производства» для отечественных производителей.

Поэтому уже сейчас надо готовить всеобъемлющую нормативную и техническую базу для перехода предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности к сертификации производства.

Учитывая различные уровни развития производства, формы собственности и объемы производства, этап подготовки предприятий к сертификации производства представляет несомненно сложную задачу. Но только ее решение поможет жестко регламентировать состав и качество продукции во всех звеньях технологической цепи независимо от того, произведена ли продукция на заводе-гиганте или малом предприятии, и тем самым защитить права потребителя.

Факторы, влияющие на качество продукции, можно классифицировать следующим образом:

· природные (качество сельскохозяйственного сырья и его ассортимент);

· инженерно-технические (передовая технология, механизация и автоматизация учета и контроля за ходом производственных процессов, прогрессивная организация производства и труда);

· организационные (прогрессивная организация управления, ответственность исполнителей, уровень квалификации работников, обеспеченность материальными, трудовыми и финансовыми ресурсами);

· экономические (материальное стимулирование, заинтересованность работника в выпуске продукции).

В соответствии с группами факторов основными направлениями повышения качества пищевой продукции являются следующие.

1. Повышение качества сырья:

· научно обоснованное размещение посевов сельскохозяйственных культур;

· соблюдение требований научной системы земледелия (экономически и агротехнически обоснованные севообороты, правильная обработка почв, система мер по борьбе с вредителями и болезнями, селекционно-семеноводческая работа);

· комплексное использование сырья;

· внедрение прогрессивных норм расхода сырья;

· оптимальная концентрация и специализация сельскохозяйственного

· производства.

2. Научно-технический прогресс:

· внедрение прогрессивных машин, обеспечивающих комплексную механизацию и автоматизацию производства;

· разработка новых технологий в направлении получения продуктов высокой биологической ценности, обогащенных белками, витаминами и другими полезными компонентами, продуктов быстрого приготовления, технологии быстрого замораживания;

· автоматизация и механизация транспортных и складских работ.

Улучшение способов хранения и транспортировки готовой продукции и сырья.

Расширение ассортимента продукции (с учетом ориентирования на

различные социальные группы населения).

Применение прогрессивных видов тары и упаковки, красивое оформление продукции (этикетки, коробки и т. д.), применение мелкой расфасовки.

Качество труда работников, непосредственно участвующих в изготовлении продукции, которое, в свою очередь, зависит от квалификации, культуры и производственного опыта работников.

Указанные направления представлены на рис. 4.

государственный стандарт качество конкурентоспособность продукция



Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 4 - Основные направления повышения качества продукции в пищевой промышленности

2. Конкурентоспособность продукта. Оценка конкурентоспособности. Конкурентные преимущества

Чтобы товар представлял интерес для покупателя, он должен обладать определенными технико-эксплуатационными и экономическими параметрами. Условием приобретения товара, совершения покупки является соответствие этих параметров основным характеристикам неудовлетворенной потребности потребителя.

В процессе покупки покупатель осуществляет выбор товара, устанавливает отличительные признаки, характеризующие конкурентное превосходство данного товара над аналогичными по значению товарами конкурентов, находящимися на рынке.

Приобретая товар, покупатель тем самым оценивает его привлекательность, возможную степень удовлетворения своей конкретной потребности и свою готовность нести затраты, связанные с приобретением и использованием данного товара.

Совокупность качественных и стоимостных характеристик товара, способствующих созданию превосходства данного товара перед товарами-конкурентами в удовлетворении конкретной потребности покупателя, определяет конкурентоспособность товара.

Конкурентоспособность производимой продукции в настоящее время является основной проблемой национальной экономической безопасности, так как Россия по этому показателю находится на 56-м месте среди развитых стран по данным 1996 г., представленным Международным институтом управления в Лозанне и Гарвардским университетом.

По степени конкурентоспособности товара производитель может судить о целесообразности вывода данного товара на национальный рынок. Конкурентоспособность характеризует способность товара быть купленным в числе первых на рынке среди товаров-конкурентов. А покупателю конкурентоспособность товара раскрывает уровень привлекательности данного товара и степень его конкурентных преимуществ.

Конкурентное преимущество -- это те характеристики, свойства товара, которые создают для предприятия определенное превосходство над своими конкурентами, а для потребителя - оптимальное сочетание потребительских характеристик товара. Превосходство оценивается в сравнении, поэтому является относительной характеристикой и обусловливается различными факторами. Ж.-Ж. Ламбен факторы превосходства группирует в две широкие категории - внешнее и внутреннее конкурентное преимущество, которые характеризуют конкурентоспособность товара и фирмы.

Внешнее конкурентное преимущество отражает «рыночную силу» товара, которая обусловливает возможность его продажи по более высокой цене, чем аналогичного товара конкурента, и удовлетворения ожиданий покупателей, недовольных существующими товарами. Внутреннее конкурентное преимущество базируется на превосходстве в отношении издержек производства, на более высокой производительности, когда себестоимость товара ниже, чем у конкурента.

Таким образом, конкурентоспособность товара может рассматриваться как степень привлекательности товара для потребителей, которая определяет возможность удовлетворения целого комплекса их требований. Покупатель обосновывает выбор товара, оценивая полезный эффект от его использования и расходы, связанные с его покупкой и эксплуатацией. Поэтому конкурентоспособность товара определяется путем сравнения потребителем цены, качества и уровня сервиса, который может быть ему предоставлен до и после покупки товара.

Сравнению подлежит также такой показатель, как уровень маркетингового окружения (сопровождения) товара, т.е. состояние расширенных характеристик товара (маркетинг-логистика, сервис, гарантии, реклама, имидж, упаковка, брэндинг и т.д.).

Классификационную схему, отражающую факторы привлекательности товара и его конкурентоспособности, можно представить в виде цепочки: цена - качество - сервис - маркетинговое окружение (таблица 1).

Как видно, конкурентоспособность обусловливается качественными и стоимостными факторами, которые могут быть достаточно полно охарактеризованы с помощью системы качественных, экономических и маркетинговых показателей (рисунок 5).

Таблица 1. Основные факторы конкурентоспособности товара

Фактор	Характеристика критериев
Цена	Соотношение уровня цены с ценами основных конкурентов. Развитость системы дифференциации цен в зависимости от соотношения спроса и предложения, а также политики конкурентов. Привлекательность для потребителей системы скидок
Качество	Технико-эксплуатационные характеристики продукции (функциональность, надежность, удобство эксплуатации и т.д.). Престижность, дизайн, экологичность товара
Сервис	Качество поставки товара. Уровень торгового обслуживания. Наличие запасных материалов и центров по сервисному обслуживанию
Маркетинговое окружение	Уровень организации маркетинг - логистики. Эффективность рекламных мероприятий. Уровень дизайна и содержательности упаковки. Разработанность брэндинга товара. Уровень гарантийного обслуживания покупателей до и после приобретения товара. Возможность покупки товара с помощью средств мультимедиатехнологий

Качественные показатели конкурентоспособности характеризуют свойства товара, его характеристики с точки зрения готовности товара удовлетворять конкурентную потребность.

Качество товара - это совокупность свойств, обусловливающих его пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. Качество товара проявляется в потреблении. Оценивая качество товара, потребитель опосредует степень полезности этого товара как потребительной стоимости.

Свойство товара может проявляться при его создании и при эксплуатации. Свойства могут характеризовать товар как объект проектирования (новизна, сложность, патентная чистота и т.д.), как объект производства (материалоемкость, энергоемкость и т.д.) и как объект потребления, эксплуатации (производительность, мощность, скорость, надежность, безопасность, расход материалов и т.д.).

Основные составляющие качества различаются в зависимости от того, рассматривается ли качество товара или качество услуг. Качество товара включает следующие составляющие: функциональное соответствие; дополнительные функции; соответствие нормам и стандартам; долговечность; надежность; сервис; эстетичность; восприятие (репутация, имидж).

Качество услуги включает следующие факторы: компетентность фирмы; надежность деятельности и обязательность фирмы; отзывчивость и внимательность сотрудников; доступность коммуникаций и общения; быстрое понимание потребностей клиента; безопасность обслуживания (в юридическом, финансовом и моральном отношениях); представительность инфраструктуры фирмы и культура обслуживания.

Количественные характеристики какого-либо свойства товара, определяющие качество, называются показателями качества. Показатели качества могут классифицироваться по следующим критериям: характеризуемые свойства, способ измерения, способ использования, стадия определения и др. Конкурентоспособность товара характеризует не само по себе его качество, а степень соответствия качества данного товара показателям качества аналогичного по назначению товара конкурента.



Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 5 - Группировка показателей конкурентоспособности товара

Таким образом, оценка конкурентоспособности товара подразумевает сопоставление значений показателей качества товара фирмы с показателями качества товара конкурента. В связи с этим качественные показатели конкурентоспособности товара подразделяются на классификационные и оценочные.

Классификационные показатели раскрывают свойства товара, которые определяют его назначение, область применения и условия использования.

Оценочные показатели характеризуют свойства товара, которые определяют его качество. Оценочные показатели используются для анализа соответствия параметров продукции технологическим требованиям и стандартам, а также для установления степени соответствия товара, его свойств конкретной потребности.

Оценка соответствия параметров продукции технологическим требованиям и стандартам, как правило, осуществляется на стадии производства и аттестации товара. Поэтому эту группу оценочных показателей можно условно назвать нормативно-производственной.

Оценка соответствия свойств товара конкретной потребности производится чаще в процессе использования товара. Поэтому эту группу оценочных показателей условно можно называть консументной (от англ. соnsumе -- потреблять).

Консументные оценочные показатели имеют особое значение в системе комплексной оценки конкурентоспособности товара. Они обычно подразделяются на групповые и конкретные показатели. Среди групповых показателей выделяют функциональные, надежностные, эргономические и эстетические.

Функциональные оценочные показатели включают, например, такие единичные показатели, как совершенство выполнения основной функции, универсальность применения, совершенство выполнения вспомогательных функций.

Надежностными оценочными показателями являются безотказность, долговечность, ремонтопригодность, сохраняемость.

Эргономические оценочные показатели объединяют такие конкретные показатели, как гигиенические, антропометрические, физиологические, психофизиологические, психологические.

В группу эстетических оценочных показателей включают такие конкретные показатели, как рациональность формы, художественная ценность, целостность композиции, совершенство и стабильность товарного вида.

Экономические показатели конкурентоспособности товара должны оценивать цену потребления, т.е. затраты потребителя, необходимые для удовлетворения его потребности. Они включают затраты на приобретение товара и затраты по эксплуатации товара. Цена потребления (Ц_п) складывается из рыночной цены товара (Ц_т). а также расходов, связанных с эксплуатацией (Ц_э), использованием этого товара в период его жизненного цикла:

Цп = Цт + Цэ

Принимая решение о покупке, покупатель обращает внимание не только на цену товара, но и на то, во сколько обойдется ему эксплуатация, содержание этого товара в процессе его использования.

Установлено, например, что расходы по эксплуатации многих видов товаров во много раз превосходят цену, по которой их приобретают. Так, рыночная цена грузового автомобиля составляет лишь 15% общих расходов по его эксплуатации, магистрального самолета - 10%, а трактора - 20%.

Поэтому, определяя уровень конкурентоспособности товара, следует учитывать затраты потребителя по приобретению и эксплуатации товара, а не только сравнивать товары по степени их соответствия конкретным потребностям.

Затраты по эксплуатации товара в общем случае включают: затраты по обслуживанию товара (изделия, установки, прибора); расходы на топливо, электроэнергию, сырье и материалы; затраты на текущий ремонт; затраты на сервисное обслуживание по окончании гарантийного срока; расходы, связанные с оплатой налогов; затраты на страхование товара; затраты по утилизации отходов, которые могут появиться при эксплуатации товара и оказывать негативное влияние на окружающую среду.

Цена товара не полностью отражает единовременные затраты потребителя по приобретению товара, так как при ее определении не всегда учитываются затраты по транспортировке товара от места покупки до места его установки или эксплуатации, не включаются расходы по его хранению, по оплате труда за монтаж и установку товара, приведение его в работоспособное состояние.

Таким образом, единовременные затраты по приобретению товара складываются из цены товара, затрат по транспортировке, хранению товара, стоимости технической информации и инструкций с учетом их перевода на национальный язык (для импортных товаров), затрат по установке, монтажу и приведению товара в работоспособное состояние.

Однако бывают и исключения, когда, например, фирмы в цену товара включают почти все дополнительные единовременные затраты, обеспечивая высокий уровень сервисного обслуживания до и после приобретения товара.

В отдельных случаях предприятия все дополнительные единовременные затраты берут на себя и тем самым создают благоприятные условия для реализации своих товаров. Эти затраты компенсируются дополнительной прибылью, получаемой за счет увеличения объема продаж товара.

Маркетинговые показатели характеризуют уровень осуществленных или осуществляемых затрат предприятия на обеспечение маркетингового окружения товара, что создает известность товару и его марке, привлекаемым поставщикам и дистрибьюторам, а также имидж товара.

Для анализа конкурентоспособности товара определяют и сравнивают структуру маркетинговых показателей для своего товара и товара конкурентов.

По своему содержанию маркетинговые показатели относятся к экономическим показателям, однако ввиду их особой значимости для формирования товарной политики предлагается условно выделять их в отдельную самостоятельную группу. Таким образом, конкурентоспособность товара - относительный показатель, который отражает отличие характеристик данного товара от характеристик товара-конкурента как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам, связанным с производством товара, его маркетинговым сопровождением и использованием (эксплуатацией).

Показатель конкурентоспособности товара не тождествен показателю уровня качества товара. Дело в том, что при оценке качества товара сравниваются однородные товары, тогда как при оценке конкурентоспособности возможно сопоставление и неоднородных товаров, различающихся только способами удовлетворения одной и той же потребности. При этом следует иметь в виду, что конкурентоспособность товара обеспечивается на протяжении всего жизненного цикла товара и должна реализовываться на всех его стадиях.

Оценка уровня конкурентоспособности товара начинается с обоснования или уточнения цели и задач по ее достижению (рис. 8). Главной целью оценки конкурентоспособности товара является обеспечение постоянной привлекательности конкретного товара на рынке, наделение его преимуществами по сравнению с аналогичным по назначению товаром конкурентов.