Оценка качества продукции и экономическое обоснование путей его повышения (на примере ОАО "Беллакт")

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра экономики промышленных предприятий

Специальность экономика и управление на предприятии

Допущена к защите

Заведующий кафедрой

д-р экон. наук, проф.

________ Л.Н. Нехорошева

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему: Оценка качества продукции и экономическое обоснование путей его повышения (на примере ОАО «Беллакт»)

Студент

ФМ, 6-й курс, ЗКП-2 Н.А. Краснодемская

Руководитель

канд. экон. наук,

доцент Л.А. Лобан

Нормоконтролер С.Н. Зенько

МИНСК 2013

РЕФЕРАТ

Дипломная работа: 74 с., 6 рис., 29 табл., 31 источник, 2 прил.

КАЧЕСТВО, КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА, СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА, СТАНДАРТ ИСО 9000, ИСО 14000

Объект исследования - качество продукции ОАО «Беллакт».

Предмет исследования - оценка качества продукции ОАО «Беллакт».

Цель работы: анализ качества продукции и поиск путей его повышения в ОАО «Беллакт», анализ существующего уровня качества.

Методы исследования: сравнительный анализ, экономико-математические методы, ранговый анализ, АВС-анализ.

Исследования и разработки: дана оценка качества продукции ОАО «Беллакт», разработаны конкретные предложения по повышению качества продукции.

Элементы научной новизны: предложены следующие мероприятия, которые позволят предприятию ОАО «Беллакт» совершенствовать качество молочной продукции и выйти на новый уровень конкурентоспособности: совершенствование дизайна упаковки творожных десертов; техническое перевооружение оборудования по совершенствованию производства твердого сыра; совершенствование технологического процесса изготовления питьевого молока 3,2 %.

Область возможного практического применения: оценка удовлетворенности потребителей уровнем качества продукции ОАО «Беллакт».

Технико-экономическая, социальная и (или) экологическая значимость: внедрение разработок позволит значительно улучшить качество продукции ОАО «Беллакт» за счет более совершенной упаковки продукции, нового оборудования. Данные предложения позволяют повысить качество молочной продукции, а также повысить имидж предприятия в глазах потребителей.

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологические и методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

___________________

(подпись студента)

SUMMARY

Diploma paper: 74 p., 6 illustr., 29 tabl., 31 sources, 2 applic.

QUALITY, QUALITY CONTROL, QUALITY MANAGEMENT SYSTEM, ISO STANDARD 9000, 14000

Object of research - the quality of the products of JSC «Bellakt».

The subject of the research-assessment of quality of products of JSC «Bellakt».

The aim of the work: the analysis of the quality of products and the search for ways of its increase in the OJSC «Bellakt», an analysis of the existing level of quality.

Research methods: a comparative analysis, economic and mathematical methods, rank analysis, ABC-analysis.

Research and development: the estimation is given to quality of products of JSC «Bellakt», developed specific proposals for its improvement of the quality of products.

Elements of the scientific novelty: the following actions which will allow the JSC Bellakt enterprise to improve quality of dairy production are offered and to come to new level of competitiveness: improvement of design of packing of cottage cheese desserts; equipment modernization on improvement of production of firm cheese; improvement of technological process of production of drinking milk.

Area of possible practical application: assessment of satisfaction of consumers quality management system of JSC Bellakt.

The area of possible practical application: an estimation of satisfaction of consumers of the quality of manufactured products in OJSC «Bellakt» Technical-and-economic, social and / or environmental importance: introduction of development will allow to improve considerably the quality of products of JSC «Bellakt» due to the more perfect packaging of the products, new equipment and development of the information system. These offers allow you to improve the quality of dairy products, as well as improve the company's image in the eyes of consumers.

The author of the work confirms that given in her calculation-analytical material correctly and objectively reflects the state of the process under study, and all borrowed from the literature and other sources of theoretical, methodological and methodical positions and concepts are accompanied by links to their authors.

_______________________

(the signature of the student)

СОДЕРЖАНИЕ

• Введение
• 1. Качество как экономическая категория и объект управления
• 1.1 Понятие и значение повышения качества продукции
• 1.2 Качество продукции и эффективность производства
• 1.2.1 Зависимость качества и эффективности производства
• 1.2.2 Петля качества (цикл Деминга)
• 1.2.3 Механизм управления качеством
• 1.3 Система управления качеством на базе стандартов ИСО 9000 и ИСО 14000
• 1.4 Стандартизация и сертификация продукции
• 2. Оценка качества продукции в ОАО «Беллакт»
• 2.1 ОАО «Беллакт» как субъект хозяйствования
• 2.2 Оценка конкурентоспособности и качества отдельных видов продукции ОАО «Беллакт»
• 2.3 Контроль качества продукции в ОАО «Беллакт»
• 3. Пути повышения качества продукции в ОАО «Беллакт»
• 3.1 Мероприятия по повышению качества
• 3.2 Совершенствование дизайна упаковки творожных десертов
• 3.3 Техническое перевооружение производства сыра
• 3.4 Оценка эффективности внедрения автоматизированной системы ЕRP в ОАО «Беллакт»
• Заключение
• Список использованных источников
• Приложение А Награды ОАО «Беллакт»
• Приложение Б Программа мер по выполнению основных целевых показателей прогноза социально-экономического развития
• ВВЕДЕНИЕ
• Качество - понятие многоплановое, обеспечение его требует объединения творческого потенциала и практического опыта многих специалистов. Проблема повышения качества может быть решена только при совместных усилиях государства, руководителей и членов трудовых коллективов предприятий. Важную роль в решении этой проблемы играют потребители, диктующие свои требования и запросы производителям товаров и услуг.
• Улучшение качества продукции - важнейшее направление интенсивного развития экономики, источник экономического роста, эффективности общественного производства. В этих условиях возрастает значение комплексного управления качеством продукции и эффективностью производства.
• Актуальность выбранной темы дипломного исследования несомненна потому, что одним из важнейших факторов роста эффективности производства является улучшение качества выпускаемой продукции.
• Повышение качества выпускаемой продукции расценивается в настоящее время, как решающее условие ее конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках. Конкурентоспособность продукции во многом определяет престиж страны и является решающим фактором увеличения ее национального богатства.
• Важнейшим источником роста эффективности производства является постоянное повышение технического уровня и качества выпускаемой продукции. Для технических систем характерна жесткая функциональная интеграция всех элементов, поэтому в них нет второстепенных элементов, которые могут быть некачественно спроектированы и изготовлены. Таким образом, современный уровень развития НТП значительно ужесточил требования к техническому уровню и качеству изделий в целом и их отдельных элементов. Системный подход позволяет объективно выбирать масштабы и направления управления качеством, виды продукции, формы и методы производства, обеспечивающие наибольший эффект усилий и средств, затраченных на повышение качества продукции. Системный подход к улучшению качества выпускаемой продукции позволяет заложить научные основы промышленных предприятий, объединений, планирующих органов.
• Состав и сущность систем менеджмента качества регламентируется рядом международных стандартов по управлению качеством продукции. Для потребителей наличие таких систем у изготовителей продукции является гарантией того, что им будет поставлена продукция требуемого качества в полном соответствии с договорами (контрактами). Поэтому нередко потребитель при заключении контрактов требует проверки имеющейся у изготовителя системы обеспечения качества на соответствие ее требованиям международных стандартов. Таким образом, отечественным предприятиям без подобного рода систем обеспечения качества продукции не обойтись.
• Целью дипломной работы является анализ качества продукции и поиск путей его повышения в ОАО «Беллакт», оценка существующего уровня качества.
• Объектом исследования является качество продукции в ОАО «Беллакт» (231900 г. Волковыск, ул. Октябрьская, 133). Вид деятельности: переработка молока. Орган управления: концерн «Белгоспищепром». Сумма уставного фонда 31279 млн р.
• «Беллакт» - предприятие с более чем 40-летней историей. Продуктовая линейка компании включает разнообразные продукты из цельного и сухого молока. Качество продукции завода отмечено множеством наград в Беларуси и за ее пределами. В сентябре 2010 года Апелляционный совет при Национальном центре интеллектуальной собственности Республики Беларусь принял решение о признании товарного знака «Беллакт» общеизвестным.
• Предметом исследования является оценка качества продукции ОАО «Беллакт».
• Методы исследования выбраны в соответствии с необходимостью решения поставленных задач. Для решения поставленных задач были использованы методы экономического, статистического и математического анализа, данные исследуемого предприятия.
• При подготовке работы использовались базовые научные работы отечественных и зарубежных авторов, а также популярные учебные пособия в области управления качеством, нормативные правовые акты Республики Беларусь, данные исследуемого предприятия.
• Данная дипломная работа состоит из введения, трех разделов основной части, заключения, списка использованной литературы и приложения.

1. Качество как экономическая категория и объект управления

1.1 Понятие и значение повышения качества продукции

Анализ литературных источников показывает, что до настоящего времени еще не сформулировано единое определение качества.

Международная организация по стандартизации (ИСО) определяет качество как совокупность свойств и характеристик продукции (или услуги), которая обеспечивает удовлетворение установленных или предполагаемых потребностей.

Подобные определения дают и ведущие в мире специалисты в области качества. Так У.Э. Деминг считает, что управление качеством не означает совершенства. Оно означает получение такого уровня качества, на который рассчитывает рынок. Дж.М. Джурдан определяет качество как соответствие назначению. А.В. Фейгенбаум называет качество совокупностью сложных рыночных, технических, производственных и эксплуатационных характеристик изделия (или услуги), благодаря которым используемое изделие (или услуга) отвечает ожиданиям потребителя [6, с. 9].

В маркетинге выделяют четыре различных подхода к пониманию категории качества:

– метафизический: качество - это признак не снижающегося стандарта и высокой производительности. Данный подход рассматривает качество как свойство, распознать которое можно только опытным путем;

– с позиций управления производством: качество поддается объективному измерению и обычно определяется как соответствие техническим спецификациям;

– с позиций идеального рынка: на идеальных рынках вся продукция одинакового качества и потребители имеют о продукции полную информацию;

– с позиций восприятия качества: оценка качества покупателем носит субъективный характер и не имеет ни объективных, ни абсолютных критериев.

Таким образом, в определениях, «качество» отождествляется, с одной стороны, со свойствами предмета, а с другой - с удовлетворением предъявляемых к нему со стороны потребителя требований.

Следовательно, качество - это понятие объективно-субъективное: объективное, потому что оно (как свойство) присуще его носителю - «врожденное качество», а субъективное, потому что зависит от предъявляемых потребителем требований к носителю качества - «приобретенное качество» [26, с. 93-94].

Сегодня выделяют четыре уровня понимания категории «качество»:

– соответствие стандарту;

– соответствие применению;

– соответствие стоимости;

– соответствие скрытым потребностям.

Если всего несколько десятков лет назад в нашей стране о качестве можно было говорить только как о соответствии товара (или услуги) стандарту, то с появлением рыночных отношений все больше внимания стало уделяться мнению потребителей.

Необходимо рассмотреть понятие свойства продукции. Под свойством продукции понимается объективная особенность товара, которая может проявиться при его создании, эксплуатации или потреблении.

Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания, эксплуатации или потребления, называется показателем качества продукции.

По способу выражения показатели качества продукции могут быть натуральными (метры, килограммы), относительными (проценты, коэффициенты, баллы, индексы) и стоимостными.

По стадии определения выделяют прогнозируемые, проектные, нормативные, фактические показатели качества.

По характеризуемым свойствам применяются следующие группы показателей качества: назначения, надежности, транспортабельности, эргономичности, технологичности, патентно-правовые, экологические.

Качество продукции пищевой промышленности характеризуется следующими показателями: назначения, надежности, эстетическими, технологичности, патентно-правовые, безопасности [24, с. 90-91].

Показатели назначения характеризуют свойства продукции, определяющие основные функции, для выполнения которых она предназначена. К показателям назначения для пищевых продуктов относятся:

– органолептические: внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция;

– физико-химические: содержание сухих веществ, общая кислотность, содержание полезных веществ, вредных примесей, солей тяжелых металлов;

– фасовка, упаковка, маркировка: вид фасовки и упаковки, вид тароупаковочных материалов.

Показатели надежности применительно к пищевым продуктам характеризуют их свойство сохраняемости - способности продукции в течение определенного времени сохранять питательную ценность и быть пригодной к использованию.

Эстетические показатели характеризуют информационную выразительность, рациональность формы, целостность композиции и совершенство производственного исполнения продукции.

Показатели технологичности характеризуют свойства продукции, обуславливающие оптимальное распределение затрат материалов, средств труда и времени при технологической подготовке, изготовлении и потреблении продукции [1, с. 20-23].

Патентно-правовые показатели характеризуют степень обновления технических решений, использованных в продукции, их патентную защиту.

Показатели безопасности характеризуют безопасность обслуживающего персонала, а также безопасность при употреблении и использовании продукта.

Таким образом, качество пищевой продукции является весьма сложной категорией и характеризуется большим числом показателей, отражающих ее различные свойства. Обязательным условием при выборе номенклатуры показателей качества конкретных видов продукции пищевой промышленности является принятие во внимание сферы использования продукта. При этом необходимо учитывать назначение и условия использования продукции, анализировать требования потребителей, учитывать задачи управления качеством продукции, состав и структуру характеризуемых свойств, основные требования к показателям качества [3, с. 5-6].

Таким образом, качество продукции является определяющим фактором эффективности производства.

1.2 Качество продукции и эффективность производства

1.2.1 Зависимость качества и эффективности производства

Между качеством и эффективностью производства существует прямая зависимость. Повышение качества способствует росту эффективности производства, приводит к снижению затрат и увеличению доли предприятия на рынке. Производство высококачественных товаров может повлиять не только на увеличение прибыли отдельного предприятия, но и на подъем экономики в целом.

Связи между качеством продукции и эффективностью производства многообразны. В экономической литературе распространение получила концепция, согласно которой улучшение качества продукции, как правило, требует повышенных затрат на ее производство, а экономический эффект от этого получается в сфере потребления [5, с. 9-11].

Обычно имеются в виду не только дополнительные капитальные затраты на организационно-технические усовершенствования, но и повышение трудоемкости, возрастание затрат на материалы, удорожание себестоимости и т.д.

Вывод «выше качество - выше затраты на производство» используется при установлении цен на продукцию повышенного качества, что нельзя признать верным. Затраты на производство единицы продукции улучшенного качества обычно сравнивают с затратами на производство единицы той же продукции прежнего качества [10, с. 12].

Подобное сопоставление нельзя признать правомерным, ибо общественная полезность, значимость продукции различного качества в удовлетворении соответствующих потребностей неодинакова.

Следовательно, при использовании продукции разного качества сопоставление необходимо проводить на одинаковый объем удовлетворения потребностей.

Надо сравнивать затраты на производство и воспроизводство единицы потребительской стоимости, общественной полезности продукции.

Эффективность производства может возрастать даже при сокращении объемов реализации, если качество продукции повышается быстрее, чем снижаются объемы ее выпуска [8, с. 212].

Для определения экономической эффективности улучшения качества продукции необходимо учитывать следующее:

– повышение качества требует дополнительных текущих и единовременных затрат;

– экономический эффект от улучшения качества продукции проявляется в основном не у производителя, а у потребителя;

– следует рассчитывать экономию от снижения брака;

– при повышении качества предприятие получает экономическую выгоду от увеличения реализации продукции, возрастания продажной цены, роста экспорта, снижения брака.

Учитывая факторы, влияющие на качество продукции, можно выделить основные пути его повышения и укрепления конкурентоспособности предприятия:

– повышение технического уровня производства;

– повышение квалификации персонала;

– совершенствование организации производства и труда, в том числе углубление специализации;

– внедрение выборочного и сплошного входного контроля качества поступающего сырья и материалов, комплектующих деталей и узлов;

– повышение эффективности служб качества;

– воспитание гордости за качество выпускаемой продукции и ее марку.

Таким образом, улучшение качества продукции - одно из важнейших направлений повышения эффективности общественного производства в целом и эффективности отдельного предприятия, в частности [25, с. 111-113].

1.2.2 Петля качества (цикл Деминга)

Объектами управления качеством продукции являются все элементы, образующие петлю качества.

Под петлей качества, в соответствии с международными стандартами ИСО, понимают замкнутый в виде кольца жизненный цикл продукции, включающий следующие основные этапы:

1) маркетинг;

2) проектирование и разработку технических требований, разработку продукции;

3) материально-техническое снабжение;

4) подготовку производства и разработку технологии;

5) производство;

6) контроль, испытания и обследования;

7) упаковку и хранение;

8) реализацию и распределение продукцию;

9) монтаж;

10) эксплуатацию;

11) техническую помощь и обслуживание;

12) утилизация (рисунок 1.1).

Рисунок 1.1 - Петля качества

Примечание - Источник: [24, с. 46].

Нужно иметь в виду, что в практической деятельности в целях планирования, контроля, анализа и пр. эти этапы могут разбивать на составляющие.

Наиболее важным здесь является обеспечение целостности процессов управления качеством на всех этапах жизненного цикла продукции.

С помощью петли качества осуществляется взаимосвязь изготовителя продукции с потребителем и со всеми объектами, обеспечивающими решение задач управления качеством продукции [29, с. 45-46].

Управление качеством продукции осуществляется циклически и проходит через определенные этапы, именуемые циклом Деминга. Реализация такого цикла называется оборотом цикла Деминга.

Последовательность этапов цикла Деминга включает: планирование (PLAN); осуществление (DO); контроль (CHECK); управление воздействием (ACTION). Схематически описанные процессы можно представить следующим образом (рисунок 1.2).

Рисунок 1.2 - Цикл Деминга

Примечание - Источник: [24, с. 47].

качество продукция эффективность конкурентоспособность

Таким образом, при управлении качеством в целях обеспечения системности этого процесса необходимо объединить кольцо качества с циклом (кругом) Деминга, что будет характеризовать основные виды действий на протяжении жизненного цикла продукции. Тогда полнота основных видов деятельности на всем поле полученной матрицы будет характеризовать степень комплексности процесса управления качеством по отдельным видам продукции [3, с. 13].

Управление качеством отличается от контроля, который в основном сводится к отделению хороших изделий от плохих. Качество продукта после завершения процесса производства не может быть изменено в результате контроля.

Управление качеством имеет дело со всей системой разработки, производства, эксплуатации (потребления) и утилизации товара [21, с. 212].

1.2.3 Механизм управления качеством

В настоящее время, управление качеством происходит на государственном, региональном и отраслевом уровнях, а также на уровне предприятия.

Под управлением качеством продукции понимаются действия, осуществляемые при создании, эксплуатации или потреблении продукции в целях установления, обеспечения и поддержания необходимого уровня ее качества.

Непосредственными объектами управления в данном случае являются потребительские характеристики продукции, факторы и условия, влияющие на их уровень, а также процессы формирования качества продукции на разных стадиях ее жизненного цикла [19, с. 90-91].

Субъектами управления являются различные органы управления и отдельные лица, функционирующие на различных иерархических уровнях и реализующие функции управления качеством в соответствии с общепринятыми принципами и методами управления.

Механизм управления качеством продукции представляет собой совокупность взаимосвязанных объектов и субъектов управления, используемых принципов, методов и функций управления на различных этапах жизненного цикла продукции и уровнях управления качеством.

Он должен обеспечивать эффективную реализацию основных функций управления качеством:

– прогнозирование потребностей рынка, технического уровня и качества продукции;

– технологическая подготовка производства;

– организация взаимоотношений по качеству продукции между поставщиками сырья, материалов, полуфабрикатов и комплектующих изделий, предприятиями-изготовителями и потребителями продукции;

– контроль качества и испытания продукции;

– профилактика брака в производстве;

– внутрипроизводственная аттестация продукции, технологических процессов, рабочих мест, исполнителей и др.;

– сертификация продукции, работ, услуг, систем менеджмента качества и производств;

– стимулирование и ответственность за достигнутый уровень качества;

– внутрипроизводственный учет и отчетность по качеству продукции;

– технико-экономический анализ изменения качества продукции;

– специальная подготовка и повышение квалификации кадров;

– технологическое обеспечение управления качеством продукции;

– финансовое обеспечение управления качеством продукции.

Рассматривая механизм управления качеством продукции, целесообразно использовать распространенный методологический подход к структуризации сложных хозяйственных систем, предполагающий выделение в составе данного механизма ряда общих, специальных и обеспечивающих подсистем.

К числу общих подсистем механизма управления качеством продукции необходимо отнести подсистемы прогнозирования и планирования технического уровня и качества продукции, регулирования качества продукции непосредственно в производстве, контроля качества продукции, учета и анализа изменения уровня качества, стимулирования и ответственности за качество [27, с. 49].

В состав специальных подсистем механизма управления качеством продукции входят подсистемы стандартизации, испытаний продукции, профилактики брака в производстве, аттестации и сертификации.

Обеспечивающие подсистемы механизма управления качеством продукции включают в свой состав подсистемы правового, информационного, материально-технического, метрологического, кадрового, организационного, технологического и финансового обеспечения управления качеством продукции и представлены (рисунок 1.3).

Рисунок 1.3 - Состав механизма управления качеством

Примечание - Источник: [12, с. 51].

Сущность всякого управления заключается в выработке управленческих решений и последующей их реализации на определенном объекте управления.

При управлении качеством продукции непосредственными объектами управления, как правило, являются процессы, от которых зависит качество продукции. Они организуются и протекают как на допроизводственной, так и на производственной и послепроизводственной стадиях жизненного цикла продукции [1, с. 44].

Управляющие решения вырабатываются на основании сопоставления информации о фактическом состоянии управляемого процесса с его характеристиками, заданными программой (прогнозом, планом) управления.

Нормативную документацию, регламентирующую значения параметров или показателей качества продукции (технические задания на разработку продукции, стандарты, технические условия, чертежи, условия поставки), следует рассматривать как важную часть программы управления качеством продукции.

Требования к качеству и безопасности продуктов питания в Республике Беларусь регламентированы определенными законами:

– О защите прав потребителей [15];

– О радиационной безопасности населения [17];

– О безопасности генно-инженерной деятельности [14];

– О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека [16];

– Об оценке соответствия требованиям технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации[20];

– О санитарно-эпидемическом благополучии населения [18];

– О техническом нормировании и стандартизации [19].

Основной задачей каждого предприятия (организации) является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.

1.3 Система управления качеством на базе стандартов ИСО 9000 и ИСО 14000

Эффективная система менеджмента качества должна быть спроектирована и функционировать так, чтобы удовлетворять запросы и ожидания как внешних потребителей (в продукции необходимого уровня), так и производителей (в обеспечении условий эффективного использования ресурсов) путем контроля над техническими, административными и человеческими ресурсами, направленного на снижение, предотвращение и устранение отклонений от установленных стандартов.

В 1987 г. появилась Система международных стандартов качества ИСО 9000, которые признаны в большинстве стран. Комплекс ИСО 9000 состоит из 7 стандартов, сгруппированных от общих к частным на основе системного подхода. Они регламентируют требования к качеству по всем стадиям жизненного цикла продукции [2, с. 47].

Концептуальной основой ИСО 9000 является организация процессов формирования, создания, обеспечения и улучшения качества продукции под руководством специального ответственного за него лица.

Стандарты ИСО 9000 призваны создать условия для постоянного совершенствования технологических процессов и выпускавшейся с их помощью продукции, в частности:

– предотвращения выпуска и исключения попадания некачественной продукции к потребителю;

– создания условий постоянного повышения качества товаров и услуг, удовлетворяющих текущие и перспективные потребности людей;

– обеспечения ответственности за это конкретных руководителей и персонала фирм как производителей, так и поставщиков;

– сертификации систем менеджмента качества на предприятии;

– оценки поставщиков.

Система ИСО 9000 включает:

1) общие (базовые) стандарты, описывающие требования к качеству, в соответствии с которыми любая продукция должна отвечать:

– потребностям общества и своему назначению;

– сертификатам и техническим условиям производства и эксплуатации;

– законодательным и другим обязательным требованиям;

– задачам охраны окружающей среды;

– условиям экономичности, выгодности, приемлемости по цене;

2) стандарты базовых характеристик качества, учитывающие требования, предъявляемые:

– спросом;

– конструкцией;

– задачами обеспечения надежности;

– конкурентоспособности;

– осуществления аудита.

3) методические рекомендации по управлению качеством:

– планы и программы;

– способы распределения персональной ответственности.

На основе стандартов ИСО 9000 стали создаваться системы управления качеством продукции, элементами которых являются:

1) Общефирменная политика в области качества, регламентирующая:

– требования к нему применительно к различным сферам и объектам (продукции, деятельности, специальным программам и др.);

– выработку и осуществление стратегий достижения качества;

– области ответственности различных лиц (контролирующих и управляющих качеством, отвечающих за его систематическое повышение и снижение затрат);

– пути создания соответствующих организационных структур.

2) Методические материалы, определяющие набор мероприятий и технологий, обеспечивающих качество;

3) Рабочие инструкции, правила действий, процедуры.

В рамках системы выделяют стратегическое и оперативное управление качеством.

Стратегическое управление осуществляется в соответствии со стандартом ИСО 9000 («Общее руководство качеством») и состоит в определении политики и ответственности в области качества, целей, планирования (например, создания программ качества - документов, регламентирующих конкретные меры в области его достижения).

Оперативное управление качеством предполагает контроль над соблюдением требований к нему, организацией труда, устранение причин неудовлетворительного функционирования организации в этих сферах, регулирование соответствующих издержек. В результате потребители всегда получают продукцию интересующего их качества, а организация повышает эффективность использования ресурсов. Слабой стороной системы является недостаточная ориентация на экономичность и игнорирование проблемы своевременности поставок.

В 1990-е гг. усилилось влияние общества на предприятие, а последнее стало больше учитывать социальные интересы. В результате появилась система стандартов ИСО-14000, отражающая требования к системе управления со стороны охраны окружающей среды - «Экология качества» и безопасности продукции [13, с. 58].

В 2000 г. введены новые стандарты ИСО, которые основываются на следующих принципах:

– ориентация на потребителя;

– повышение роли руководителя в обеспечении качества;

– вовлечение работников в борьбу за качество, его постоянное улучшение;

– системность и процессный подход к управлению качеством;

– поддержание взаимовыгодных отношений с поставщиками.

1.4 Стандартизация и сертификация продукции

Важным элементом в управлении качеством продукции является стандартизация. Стандартизация - это деятельность по установлению норм, правил и характеристик (требований) в целях обеспечения:

– безопасности продукции и услуг;

– технической и информационной совместимости;

– взаимозаменяемости;

– качества продукции;

– соответствие уровню техники и технологии;

– единства измерений;

– безопасности хозяйственной деятельности;

– обороноспособности и мобилизационной готовности страны.

Главная задача стандартизации - создание системы нормативно-технической документации, определяющей прогрессивные требования к продукции.

Нормативные требования к качеству продукции устанавливаются государственным стандартом и техническими условиями, необходимыми для разработки производства и потребления высококачественной, безопасной, конкурентоспособной продукции.

Стандарты определяют порядок и методы планирования повышения качества на всех этапах жизненного цикла.

Стандарт (от англ. норма, образец), в широком смысле слова - образец, эталон, модель, принимаемые за исходные для сопоставления с ними других подобных объектов.

Стандарт - нормативно-технический документ, устанавливающий основные требования к качеству продукции, правила ее разработки, производства и применения [2, с. 9].

Стандарты качества должны согласовываться каждым предприятием при заключении договоров на поставку продукции на рынок, участии в тендерах, конкурсах, получении госзаказа, льготного кредитования. Согласно законодательству, разработка государственных стандартов поручается ведущему в отрасли предприятию.

Разработанный проект получает отзывы, корректируется, утверждается

и становится обязательным для всех хозяйствующих субъектов.

Продукция, соответствующая требованиям стандартов Республики Беларусь, заносится в государственный реестр и маркируется знаком соответствия Госстандарта.

Цель стандартизации - достижение оптимальной степени упорядочения в той или иной области посредством широкого и многократного использования установленных положений, требований, норм для решения реально существующих, планируемых или потенциальных задач. Основными результатами деятельности по стандартизации должны быть повышение степени соответствия продукта (услуги), процессов их функциональному назначению, устранение технических барьеров в международном товарообмене, содействие научно-техническому прогрессу и сотрудничеству в различных областях.

Объектом (предметом) стандартизации обычно называют продукцию, процесс или услугу, для которых разрабатывают те или иные требования, характеристики, параметры, правила и т.п. Стандартизация может касаться либо объекта в целом, либо его отдельных составляющих характеристик [10, с. 10-11].

Сертификация продукции является одним из способов подтверждения

соответствия продукции заданным требованиям.

Сертифицированная продукция должна иметь подтверждающее доказательство - клеймо, специальный знак, этикетку, сопроводительный документ, сертификат.

Сертификация может быть:

– обязательной (для продукции, потенциально опасной для здоровья человека и окружающей среды, а также способной причинить вред имуществу потребителей);

– добровольной (по инициативе юридических лиц и граждан на основе договора между заявителем и органом по спецификации. Сертификат, полученный при этом, является дополнительной гарантией качества продукции, что повышает ее конкурентоспособность).

Можно согласиться с мнением М.Г. Карасевой, которая отмечает, «что в условиях Республики Беларусь сертификация является формальным явлением, при котором получаемый эффект не является адекватным производственным затратам. Не всегда реализуется ожидаемое повышение качества продукции и снижение ее стоимости. Представляется, что сертификация должна быть в большей степени добровольным явлением для производителей продукции» [6, с. 128].

Основными целями сертификации являются:

1) обеспечение реализации прав граждан на безопасность продукции для жизни, здоровья, имущества и окружающей среды;

2) создание условий для деятельности юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на едином товарном рынке, а также для участия в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле;

3) содействие потребителям в компетентном выборе продукции;

4) защита потребителя от недобросовестности изготовителя (продавца, исполнителя);

5) подтверждение характеристик продукции, заявленных изготовителем.

В данной связи необходимо отметить, что как и обязательная, так и добровольная сертификация применяется в сфере производства и обращения продукции на внутреннем и внешнем рынках [22, с. 114].

Объектами сертификации может быть не только конкретная продукция, но и состояние производства, система менеджмента качества [26, с. 33].

Срок действия сертификата устанавливает орган по сертификации с учетом срока действия нормативных документов на продукцию, а также срока, в пределах которого сертифицированы производство или система качества. В любом случае срок действия сертификата не превышает трех лет. Если изделие имеет срок службы (срок годности), то действие сертификата распространяется на партию продукции или каждое изделие.

2. Оценка качества продукции в ОАО «Беллакт»

2.1 ОАО «Беллакт» как субъект хозяйствования

Строительство предприятия началось в 1967 году и завершилось спустя три года -- открытием Волковысского молочно-консервного комбината детского питания, который в будущем стал Волковысским ОАО «Беллакт».

1970 год -- год выпуска первой продукции. Спустя пятнадцать лет, в 1985 году, совместно с французской фирмой «Сифаль» всего за четыре года была проведена реконструкция предприятия. В феврале 1991 года Волковысский комбинат по производству детского питания был преобразован в арендное предприятие «Беллакт». С этого момента торговую марку стали узнавать по названию. В конце 1991 года «Беллакт» снова сменил форму собственности, став народным предприятием. А в 1995 году предприятие преобразовано в Волковысское ОАО «Беллакт».

ОАО «Беллакт» является торгово-производственной фирмой. Сегодня ОАО «Беллакт» предлагает покупателям более 200 видов различных молочных продуктов. Ассортимент продукции ОАО «Беллакт» представлен в таблице 2.1.

Таблица 2.1 - Продукция ОАО «Беллакт» в 2011 году

Наименование продукта	Основные виды и назначение
Продукты для беременных	Беллакт-МАМА бифидо и Беллакт-МАМА (для питания беременных женщин и кормящих матерей, а также других лиц, нуждающихся в дополнительном белковом питании)
Детское питание	Смеси для вскармливания здоровых детей Лечебно-профилактические смеси Лечебные смеси
Продукты прикорма	Фруктовые и овощные детские пюре Молочные и безмолочные каши
Молочная продукция «Село Буренкино»	Творог Сметана Масло
Творожная группа	Торты творожные «Восхищение» Кремы творожные йогуртные Сырки глазированные Творожные пирожные
Продукты для спортсменов	«Энергия» 25, «Фитнес-Актив» 50, «Эффект ПРО» 75 (для питания спортсменов в период интенсивных физических нагрузок)

Примечание - Источник: составлено на основании данных ОАО «Беллакт».

В ОАО «Беллакт» особое место занимают продукты детского питания. Разработка новых видов ведется в тесном сотрудничестве с министерством здравоохранения, белорусскими и российскими институтами. Состав продуктов, предназначенных для вскармливания детей первого года жизни, регламентирован документом СанПин 11-63 РБ, требования которого совпадают с международными директивами ЕС, ЕЭС, САС/RCP и стандартом кодекса Алиментариуса. В ассортименте предприятия сегодня более 50 видов сухих продуктов для детского питания, популярных не только в Беларуси.

Волковысское ОАО «Беллакт» - единственный в Республике Беларусь производитель сухого молочного детского питания. Продукция предприятия занимает до 70 % отечественного рынка детского питания. Конкуренцию продукции предприятия составляет продукция ведущих мировых производителей детского питания: «Friso», «Semper», «Hipp», «Heinz» и других.

Помимо детского питания, ОАО "Беллакт" производит продукты для сбалансированного питания беременных женщин и кормящих матерей, а также для улучшения состава грудного молока. В настоящее время производится два таких продукта - «Беллакт-МАМА» и «Беллакт-МАМА бифидо». Кроме того, Волковысское ОАО «Беллакт» предлагает 15 видов быстрорастворимых каш, не требующих варки, рекомендуемых для питания малышей с 4-7 месяцев.

Наряду с сухими продуктами для детского питания Волковысское ОАО «Беллакт» производит и широкую гамму молочной продукции. Это торты творожные «Восхищение», кремы творожные йогуртные, сырки глазированные, йогурты. В 2009 году был освоен выпуск творожной массы 15% и 23% жирности с ванилином, изюмом и с цукатами клубники. В 2010 году началась продажа новых творожных пирожных с ванилином, какао и грушей.

Продукция предприятия поставляется во все регионы республики. Поставка продукции на рынок Гродненской и Брестской области осуществляется напрямую, а во все остальные регионы:

– через собственную сеть региональных представительств:

– ООО «Беллакт-Столица» (г. Минск);

– Филиал № 1 ООО «Беллакт-Столица» (г. Гомель);

– Филиал № 2 ООО «Беллакт-Столица» (г. Витебск);

– Филиал № 3 ООО «Беллакт-Столица» (г. Могилев);

– Филиал № 4 ООО «Беллакт-Столица» (г. Брест).

– представительств за рубежом:

– ООО «Торговый дом «Беллакт», (Россия, г. Москва);

– ООО «Беллакт-Украина» (Украина, г. Киев).

– дистрибьютора в Республике Казахстан ТОО «Славэкс-Азия» (г. Кустанай).

Около половины продукции предприятия экспортируется. В настоящее время предприятие экспортирует детское питание, сухое цельное и хинизированное молоко, сухое обезжиренное молоко, масло животное, творог, молоко сгущенное и др. Основной торговый партнер - Россия. В 2010 году экспорт в данный регион составил 50 % от общего объема экспорта. В 2010 году предприятием проведена большая работа по диверсификации рынков сбыта и в течение года продукция экспортировалась в другие страны СНГ - Казахстан, Узбекистан, а также в страны дальнего зарубежья - Республику Венесуэла, Пакистан, Саудовскую Аравию.

Экспорт в общем объеме реализованной продукции составляет более 45 %. За 2011 год выпущено новой продукции на 239,2 млрд р., что составляет 52,5 % от общего объема производства. Доля новой продукции увеличена к уровню прошлого года на 20,5 процентных пункта. За 2011 год выпущено сертифицированной продукции на 435,8 млрд р., что составляет 95,5 % от общего объема производства. Доля сертифицированной продукции увеличена к уровню прошлого года на 7,4 процентных пункта.

Доля продуктов в общем объеме экспорта представлена в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Основные виды экспортируемой продукции

Наименование	Доля, %
сухое обезжиренное молоко сухое цельное молоко	43,2
сухое витаминизированное молоко	26,4
сыворотка сухая молочная	14,3
масло сладкосливочное несоленое	16,1

Источник: составлено на основании данных ОАО «Беллакт».

Основной целью и предметом деятельности организации является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения экономических и социальных интересов трудового коллектива и интересов собственника.

Управление предприятием осуществляется в соответствии с действующим законодательством и Уставом общества на основании сочетания интересов трудового коллектива и собственников имущества. Органами управления Обществом являются: общее собрание акционеров общества; наблюдательный совет; исполнительный орган - генеральный директор, Полномочия органов управления определены Уставом Общества.

Организационная структура предприятия имеет четко выраженное линейное управление с функциональными службами, обслуживающими и влияющими на работу производственных цехов и участков.

Списочная численность работников Волковысского ОАО «Беллакт» на 1 января 2011 года составила 1251 человек, из них 623 человека - женщины. Структура кадров ОАО «Беллакт», характеризующая соотношение различных категорий, по состоянию на 1 января 2011 года приведена в таблице 2.3.

Таблица 2.3 - Структура кадров ОАО «Беллакт»

Категория работников	Количество человек	% от общего числа работников
	всего	женщины	работников	женщин
Руководители	93	59	7,4	4,7
Специалисты	191	138	15,3	11,0
Другие служащие	2	2	0,0	0,0
Рабочие	965	424	77,1	33,9
Итого	1251	623	100	49,8

Источник: составлено на основании данных ОАО «Беллакт».

Из данных таблицы 2.3 видно, что на предприятии руководители составляют небольшой удельный вес в общей численности (8,1 % от общего числа работников). Основная доля приходится на рабочих (75,9 %).

Качество трудовых ресурсов определяется уровнем образования и практическим навыком (стажем работы по специальности). Сведения об образовательном уровне работников ОАО «Беллакт» по состоянию на 1 января 2011 года приведены в таблице 2.4.

Таблица 2.4 - Сведения об образовательном уровне работников ОАО «Беллакт»

Категория работников		Образование, человек			Итого
	Высшее	Среднее специальное	Профессионально-техническое	Среднее базовое	Базовое общее
1. Руководители рренhyhtu767Hhh.Руководители	60	28	-	5	-	93
2. Специалисты	110	69	-	12	-	191
3. Другие служащие	1	1	-	-	-	2
4. Рабочие	45	367	322	225	6	965
Итого	216	465	322	242	6	1251

Источник: составлено на основании данных ОАО «Беллакт».

Анализируя данные таблицы 2.4, можно сделать вывод о том, что аппарат управления в Волковысском ОАО «Беллакт» в основном укомплектован квалифицированными кадрами, имеющими преимущественно высшее (64,5 % от общего числа руководителей) и среднее специальное (30,1 %) образование.

За 2010 г. на предприятии повысили квалификацию и прошли профессиональную подготовку 232 работника, что составляет практически 20 % от общего числа работающих. В 2011 году предусматривалось направить на обучение, переподготовку и повышение квалификации кадров более 250 человек.

Основные технико-экономические показатели ОАО «Беллакт» за 2010-2011 гг. представлены в таблице 2.5.

Таблица 2.5 - Основные показатели деятельности ОАО «Беллакт» за 2009-2011 гг.

Показатели	Ед. изм.	2009 г.	2010 г.	2011 г.
Объем производства промышленной продукции в сопоставимых ценах	млн р.	228839	260057	305033
Объем производства промышленной продукции в текущих ценах	млн р.	200889	228282	275366
Себестоимость реализованной продукции	млн р.	205012	227139	251321
Доля новой продукции в общем объеме промышленного производства	%	32,0	52,4	57,0
Доля сертифицированной продукции в общем объеме промышленного производства	%	88,1	95,5	95,8
Уровень рентабельности реализованной продукции	%	9,3	9,6	10,2
Уровень рентабельности продаж	%	5,7	6,1	6,8
Экспорт (с учетом отгрузки в Венесуэлу через ЗАО «Белагроинторг»)	тыс. долл.	59048,0	59502,6	61992,6
ЗПМ Здесь и далее в таблице - загрузка производственных мощностей. (сухие продукты и каши для детского питания)	%	51,9	77,5	78,2
ЗПМ (цельномолочная продукция)	%	74,7	94,1	95
ЗПМ (СОМ, ЗЦМ, сухая сыворотка)	%	96,2	97,1	97,9
ЗПМ (сухое молоко и другие сухие консервы)	%	88,2	95,2	97,1
ЗПМ (масло животное)	%	42,3	93,4	95

Примечание - Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Данные, представленные в таблице 2.5, характеризуют общие результаты и эффективность производственно-хозяйственной деятельности предприятия. Как видно, все данные показатели увеличились, что свидетельствует о положительной работе и развитии ОАО «Беллакт».

Также в ОАО «Беллакт» ежегодно генеральным директором утверждается программа мер по выполнению основных целевых показателей прогноза социально-экономического развития. Пример одной из таких программ приведен в приложении Б.

Реализация продукции является важнейшим экономическим показателем, характеризующим хозяйственно-финансовую деятельность перерабатывающих предприятий. Реализованной считается продукция, отпущенная за пределы промышленного предприятия и оплаченная потребителем, сбытовой или торгующей организацией. Факт реализации продукции свидетельствует о том, что произведенная продукция необходима народному хозяйству для удовлетворения определенных общественных потребностей.

В таблице 2.6 представлены данные по реализации продукции ОАО «Беллакт». На основании данных, отраженных в таблице 2.6, можно сделать вывод о том, что в период с 2009 г. по 2011 г. повысилась реализация следующих видов производимых товаров: цельномолочной продукции, сухого молока, сухих продуктов и каш для детского питания нежирной молочной продукции, сыров мягких, СОМ, ЗЦМ, сухой сыворотки. А особенно значительно увеличилась реализация нежирной молочной продукции в пересчете на обрат и масла животного в 2011 г. по отношению к 2009 г., и составила 66,0 % и 247,1 % соответственно. Также существенно выросла реализация сливок пастеризованных в 2011 г. по отношению к 2011 г. на 171 %.

Таблица 2.6 - Реализация продукции, тонн

Показатели	Годы	2011 г. к 2009 г., %
	2009	2010	2011
Цельномолочная продукция	29978	39604	40755	135,9
Сухое молоко и другие сухие консервы	6812	7569	8954	131,4
Сухие продукты и каши для детского питания	3348	3562	3760	112,3
Нежирная молочная продукция в пересчете на обрат	1482	2101	2461	166,0
Масло животное	1222	2699	3020	247,1
Сыры мягкие	185	198	230	124,3
Сливки пастеризованные	0	953	1630	-
СОМ, ЗЦМ, сухая сыворотка	3897	3944	4010	102,9

Примечание - Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Продукция ОАО «Беллакт» обладает высоким качеством и реализуется как и на отечественном, так и на зарубежном рынке. Данные по реализации представлены в таблице 2.7.

Таблица 2.7 - Реализация продукции по каналам сбыта, 2011 г.

Наименование продукции	Всего	В т.ч. по каналам внутри республики	За пределами республики
	т.	млн р.	т.	млн р.	т.	млн р.
Цельномолочная продукция	40755	65024	40755	65024	-	-
Сухое молоко и другие сухие консервы	8954	99108	4000	4020	4954	4934
Сухие продукты и каши для детского питания	3760	75321	1300	30445	2460	44876
Нежирная молочная продукция в пересчете на обрат	2461	1330	2461	1330	-	-
Масло животное	3020	21422	506	4021	2014	17412
Сыры мягкие	230	22825	2260	22825	-	-
Сливки пастеризованные	1630	24055	630	24055	-	-
СОМ, ЗЦМ, сухая сыворотка	4010	9400	9400	9400	-	-
Мороженое	1000	4500	4500	4500	-	-

Примечание - Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Анализируя данные таблицы 2.7, видно, что реализация продукции по каналам сбыта неравномерна. Часть продукции ОАО «Беллакт» реализует как и на отечественном, так и на зарубежном рынке. Есть также товары, которые реализуются на локальном рынке, что связано с не достаточно высоким сроком хранения.

Далее следует провести АВС-анализ по прибыли. Данные о прибыли товарных единиц ОАО «Беллакт» представлены в таблице 2.8.

Таблица 2.8 - Объем прибыли по товарам, р.

Товар	Прибыль
Сметана	812365
Молоко	5453785
Сырки	1856063
Сырки глазированные	3399522
Творог	6804875
майонез	1060850
Сыр плавленый	1307722
Биокефир	3923102
Сливки	316380
Сыворотка	324911
Биоритм напиток	128997

Примечание - Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

АВС-анализ прибыли представлен в таблице 2.9.

Таблица 2.9 - АВС-анализ прибыли

Товар	Прибыль по убыванию, р.	Уд. вес в прибыли, %	Накопленный уд. вес, %	Зона
Творог	6804875	26,8	26,8	А
Молоко	5453785	21,5	48,3	А
Биокефир	3923102	15,5	63,8	А
Сырки глазированные	3399522	13,4	77,2	В
Сырки	1856063	7,3	84,5	В
Сыр плавленый	1307722	5,2	89,7	В
Майонез	1060850	4,1	93,8	С
Сметана	812365	3,2	97	С
Сыворотка	324911	1,3	98,3	С
Сливки	316380	1,2	99,5	С
«Биоритм» напиток	128997	0,5	100	С
Итого	25388572	100	-	-

Примечание - Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Из таблицы 2.9 видно, что нужно вести пристальный контроль за дорогостоящими товарами группы А, можно слабее отслеживать состояние товаров группы В и меньше всего заботиться о товарах группы С.

Группа А включает ограниченное количество наиболее ценных видов позиций, которые требуют тщательного планирования, постоянного (возможно, даже ежедневного) и скрупулезного учета и контроля. Товарные позиции этой группы -- основные в работе предприятия.