Финансово-экономическая характеристика деятельности ОАО "Криница"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Минский институт управления

Факультет экономики

Кафедра экономики и управления производством

Отчет о преддипломной практике на ОАО «Криница»

Минск, 2012

Введение

Преддипломная практика является важным этапом в подготовке специалиста высшей квалификации, так как предшествует написанию дипломной работы и завершению периода обучения в вузе.

Цель практики - закрепить, углубить знания, полученные в процессе обучения, собрать необходимую информацию для выполнения дипломной работы.

Задачи практики:

- представить характеристику ОАО «Криница» и его продукции;

- раскрыть имущество и кадровый состав предприятия;

- проанализировать управление предприятием;

- провести анализ организации производства и труда;

- проанализировать инновационную деятельность на предприятии;

- провести анализ эффективности и дать оценку финансового состояния предприятия.

Объектом исследования является ОАО «Криница», специализирующееся на выпуске пива, солода, безалкогольных и слабоалкогольных напитков и сухих витаминизированных напитков и десертов.

Отчет по преддипломной практике состоит из двух частей: обязательной части практики и индивидуального задания. В обязательной части практики проводиться анализ эффективности функционирования анализируемого предприятия. В качестве индивидуального задания проводится анализ по теме дипломной работы - анализ себестоимости и прибыли. Актуальность данной темы обусловлена тем, что в условиях рыночных отношений повышается ответственность и самостоятельность предприятий в выработке и принятии управленческих решений по обеспечению эффективности их деятельности. Значение снижения себестоимости продукции заключается в увеличении прибыли, остающейся в распоряжении предприятия и в появлении возможности не только в простом, но и расширенном воспроизводстве; уменьшении потребности в оборотных средствах, что позволяет увеличить расходы на производственные и социальные нужды предприятия и пр. Эффективность производственной, инвестиционной и финансовой деятельности предприятия выражается в достигнутых финансовых результатах. Общим финансовым результатом является прибыль, а показателем, характеризующим эффективность достигнутых финансовых результатов, - рентабельность.

1. Обязательная часть программы практики

1.1 Характеристика ОАО «Криница» и продукции

Открытое акционерное общество «Криница» создано по решению Учредительного собрания от 29 декабря 2000г., путем преобразования арендного предприятия по производству пива и безалкогольных напитков «Криница» в соответствии с законодательством об акционерных обществах, о разгосударствлении и приватизации государственной собственности в Республике Беларусь.

Учредителями ОАО «Криница» являются Минский городской комитет по управлению государственным имуществом и приватизации, Витебский облисполком и коллектив работников арендного предприятия по производству пива и безалкогольных напитков «Криница». Распределение уставного фонда в долях: государства - 83,1 %, субъектов хозяйствования негосударственных форм собственности - 16,9 %.

В состав ОАО «Криница» входят:

- головное предприятие - пивзавод в г. Минске;

- филиал “Завод по розливу пива и безалкогольных напитков” в г. Несвиже, Минской области;

- филиал «Полоцкое пиво» в г. Полоцке Витебской области;

- филиалы по реализации продукции в г.г. Витебске, Гомеле, Гродно, Могилеве, Барановичах, Бобруйске, Борисове, Молодечно, Солигорске, Мозыре;

- сельскохозяйственный филиал “Великая Раевка” в Копыльском районе, Минской области;

- представительство - база отдыха в Украине, с. Охримовка, Акимовского района Запорожской области.

ОАО «Криница» - крупнейший производитель пива в Республике Беларусь - введен в строй действующих предприятий в 1975 году. В январе 1975 года была пущена в эксплуатацию солодовня мощностью 13,5 тыс. тонн солода в год, в октябре свою первую продукцию выпустил пивоваренный комплекс мощностью 6,1 млн. дал пива в год. В 1977 году начал функционировать цех по производству безалкогольных напитков мощностью 1,7 млн. дал. В 1989 году установлено импортное оборудование (Словения) и начато производство сухих нешипучих быстрорастворимых витаминизированных напитков мощностью 1000 тонн в год.

В 1976 году на базе пивзавода № 2 как головного предприятия было создано производственное объединение «Минскпивпром», в состав которого входили еще пять заводов (Борисовский, Минский заводы безалкогольных напитков, Слуцкий, Молодечненский пивзаводы и пивзавод «Беларусь»). Головное предприятие было переименовано в «Криницу». Являясь до упразднения ПО «Минскпивпром» (1992 год) головным предприятием, пивоваренный завод по праву унаследовал название «Криница».

В 1992 году «Криница» становится арендным предприятием. Огромные экономические трудности в стране начала девяностых годов не обошли стороной пивоваров. «Криница» начинает поиск своего пути выхода из сложившегося кризиса. Идет модернизация производства, 2 старые линии разлива пива заменяются на новые импортные с пастеризаторами. Это позволило начать производство пива длительного срока хранения, что в свою очередь дало возможность выйти на рынок соседней России. Закуплена также за рубежом линия разлива в алюминиевые банки. В 1996 году вводится в эксплуатацию филиал ОАО «Криница» - Несвижский завод по выпуску безалкогольных напитков.

Немало делается и для улучшения качества выпускаемой продукции. Разрабатываются новые сорта пива и напитков. Подтверждением успехов работы в этом направлении могут служить многочисленные дипломы и медали, завоеванные на престижных международных выставках.

В 1996 году начинает действовать первая, а в 1998 - вторая линии по разливу пива в КЕГи. Десятки пивных баров Минска и некоторых других городов, благодаря этому начали торговать высококачественным пивом ОАО «Криница».

В 2001 году арендное предприятие «Криница» преобразовано в открытое акционерное общество «Криница». С августа 2001 года совместно с ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» начали осуществлять 1 этап реконструкции и технического перевооружения предприятия. Модернизация мощностей пивоваренного производства началась без его остановки, в результате чего 70 процентов мощностей были выведены из производственного цикла. Практически все основные подразделения завода подверглись реконструкции. Первый этап реконструкции предприятия должен был завершиться в марте 2002 года. Однако в конце декабря 2001 года компания «Балтика» прекратила финансирование проекта. На объекте были остановлены все работы. Простой работ по реконструкции продолжался более года. За это время резко ухудшилось финансовое положение завода. ОАО «Криница» вынуждено было изыскивать средства на погашение оставшихся после остановки работ долгов поставщикам и подрядчикам. Сложнейшим оказался для завода и летний сезон 2002 года. Оставшееся после демонтажа оборудование, мощности по выпуску пива не могли обеспечить производство продукции в достаточных объемах для выполнения его обязательств перед бюджетом, банками, другими кредиторами.

В 2003 году в республике была принята государственная программа развития пивоваренной отрасли. Государство передает ОАО «Криница» в доверительное управление «Приорбанк» ОАО. Предприятие при активной поддержке государства и «Приорбанк» ОАО в конце декабря завершает 1-й этап реконструкции, который включает в себя: реконструкцию варочного и бродильно-фильтрационного цехов, цеха разлива пива, замену оборудования в компрессорном, электро- и теплосиловом цехах, водоподготовки, инженерных сетей. В результате производственные мощности по выпуску пива увеличены с 6,1 до 15 млн. дал в год.

2004 год стал стартовым годом для начала окупаемости проекта реконструкции ОАО «Криница». Именно в этом году заработало приобретенное и смонтированное в 2001-2003 годах новое технологическое оборудование.

Пиво, выпускаемое ОАО «Криница» достигло уровня европейского качества. В сентябре 2004 года предприятие выпустило пиво класса «премиум». В результате объем производства и реализации пива за 2004 год составил более 9 млн. дал, что в 1,4 раза больше объема пива, произведенного в 2003 г. Кроме того, в этом же году ОАО «Криница» осуществляет ряд мероприятий, которые позволяют значительно расширить ассортимент выпускаемой продукции:

Закуплена новая высокопроизводительная линия с выдувным автоматом для разлива пива в 1,0 и 1,5 литровые ПЭТ бутылки.

Модернизирована и налажена линия разлива пива в алюминиевые банки.

Для непрерывного обеспечения вновь вводимых линий пивом дополнительно закуплено 6 форфасов.

С 21.07.2006 года в качестве филиала к ОАО «Криница» присоединено ОАО «Полоцкое пиво».

С целью ликвидации узких мест в процессе производства пива в 2007 году закуплены, устанавливаются и монтируются дополнительно 10 цилиндро-конических танков общей емкостью более 2,7 тысяч кубометров. В этом же году приобретена, установлена и запущена в работу линия розлива пива в ПЭТ бутылки мощностью 14500 тыс. бут. в час емкостью 1,5 л и 12500 тыс. бут. в час емкостью 2,0 л с выдувной машиной такой же мощности. Также в 2007 году на головном заводе в г.Минске произведена установка второй линии водоподготовки производительностью 90 куб. м в час, что позволяет обеспечить подготовленной водой пивоваренное производство мощностью до 30 млн. дал пива в год, а также установлена станция водоподготовки на филиале «Полоцкое пиво» мощностью 40 куб.м в час с целью улучшения качества выпускаемой продукции.

На конец года производственные мощности по выпуску пива с учетом филиала «Полоцкое пиво» составляют 20 млн. дал в год (18 млн. дал г. Минск и 2 млн. дал г. Полоцк).

В 2008 году начал осуществляться третий этап технического перевооружения ОАО «Криница», целью которого является увеличение годовых производственных мощностей по ОАО «Криница» до 24 млн. дал пива. Для осуществления реконструкции предприятия в соответствии с Указами Президента РБ от 18.02.2008г. № 91 и от 15.09.2008г. № 516-дсп ОАО «Криница» выделен бюджетный заем в 2008 году в размере 33,4 млрд. рублей (освоено 16,7 млрд. рублей), в 2009 году 29 млрд. рублей (освоено 26,9 млрд. рублей).

Третья очередь реконструкции предприятия включает в себя четыре пусковых комплекса: цех малой механизации, бродильно-фильтрационный цех, компрессорный цех, варочный цех.

20 мая 2009 года актом приемки объекта, законченного строительством, реконструкцией (утвержден приказом №203 от 22.05.2009г.) был введен в эксплуатацию второй пусковой комплекс реконструкции - бродильно-фильтрационный цех. Стоимость объекта составила 7 142,7 млн. рублей, в том числе строительно-монтажных работ - 1291,1млн. рублей и оборудования - 5 821,6 млн. рублей. В бродильно-фильтрационном цехе приобретены и установлены дополнительно 8 единиц цилиндроконических танков общим объемом 2 800 м3, что позволило увеличить мощности предприятия по сбраживанию пива до 24,0 млн. декалитров в год.

В декабре 2009 года были введены в эксплуатацию цех малой механизации (первый пусковой комплекс) и компрессорный цех (третий пусковой комплекс), что позволяет обеспечить производство пива холодом в объеме до 30,0 млн. декалитров в год и обеспечить складскую логистику при росте объемов производства и реализации пива.

В 2009 году проведен ребрендинг выпускаемой продукции. В рамках реализации данного мероприятия были закуплены и установлены новые этикетировочные автоматы на линии по разливу пива в стеклянную бутылку и ПЭТ бутылку, новые прессформы для выдува ПЭТ бутылок измененного дизайна. Это позволило кардинально улучшить внешнее оформление продукции.

В соответствии с договором финансового лизинга с фирмой «Пивоварна Лашко д.д.» (Словения) ОАО «Криница» приобретено и установлено в ноябре 2008г. новое процессное оборудование для промышленного производства напитков солодовых слабоалкогольных «Бандидос».

ОАО «Криница выпускает» достаточно широкий ассортимент продукции. Всю продукцию можно сгруппировать в следующие продуктовые группы: пиво, слабоалкогольные напитки, безалкогольные напитки, сухие напитки и пищевые концентраты, пиво.

Пиво - это напиток, изготавливаемый из солода, воды, хмеля и, в некоторых случаях, с добавлением несоложенных материалов и сброженный дрожжами. Пиво содержит наряду с алкоголем и углекислотой некоторое количество несбраживаемых и, в большинстве случаев, небольшое количество сбраживаемых веществ, находящихся по окончании основного брожения в состоянии медленного дображивания, которое при необходимости можно прекратить. Основной ассортимент и характеристики пива ОАО «Криница» приведены в приложении 1.

Напитки солодовые слабоалкогольные «Бандидос» - первая партия выпущена в ноябре 2008 года. Ароматный напиток, выразительный, освежающий вкус с различными вкусовыми нюансами в соответствии с используемыми пищевыми добавками. Без посторонних запаха и вкуса. Для изготовления напитков применяют следующие сырье и материалы: солод пивоваренный ячменный, патока крахмальная, вода питьевая, кислота аскорбиновая, кислота молочная, сахар-песок, кислота лимонная, цитрат натрия, пищевые добавки фирмы-изготовителя «Etol» (Словения), хмель. Объемная доля спирта от 1,5 до 7%. В настоящее время на ОАО «Криница» освоено производство четырех видов солодовых слабоалкогольных напитков «Бандидос Айс», «Бандидос Лемон», «Бандидос Текила» и «Бандидос Пауэр». В 2010 году планируется выпустить еще два новых вида слабоалкогольного солодового напитка.

Сухие напитки. На ОАО «Криница» производятся следующие виды сухих напитков и пищевых концентратов: цевита, кисель, какао, желе. Сухие напитки разработаны ОАО «Криница» на основе рекомендаций органов здравоохранения в части внесения витаминов и минеральных веществ. В состав напитков «Цевита» включены сахар, лимонная кислота, комплекс витаминов, натуральные соки, плодовый пектин, способный выводить из организма соли тяжелых металлов, экологически чистые минеральные вещества. Напитки в сухом виде имеют порошково-зернистую структуру, благодаря которой быстро и легко растворяются в холодной воде. Один стакан напитка удовлетворяет треть суточной потребности взрослого человека в витаминах (ребенка до 12 лет - половину суточной потребности). Кисели на натуральной основе изготавливаются по технологии, не требующей варки продукта при приготовлении. Напитки с какао включают в своем составе комплекс витаминов, лецитин.

В филиале ОАО «Криница» «Несвижский завод по розливу пива и безалкогольных напитков» производятся напитки безалкогольные в ассортименте. Безалкогольные напитки разливаются в ПЭТ бутылку емкостью 1,5 л. Производится напиток квасной «Белорусский» в КЕГах, концентрат хлебного кваса. Также производятся слабоалкогольные напитки с содержанием спирта 6%. В филиале ОАО «Криница» «Полоцкое пиво» производится квас брожения «Славянский» в ПЭТ бутылке и кегах. Квас «Старажытны» в ПЭТ бутылке производится на головной площадке. Здесь же с мая по август также производится квас хлебный бестарный.

ОАО «Криница» находится в ценовой нише местных товаропроизводителей, охватывая ценовой диапазон от нижнего уровня до «белорусского премиального» сегмента.

Таблица 1.1 - Ценовое позиционирование продукции ОАО «Криница»

Ценовой сегмент	Продукция ОАО «Криница»	Конкуренты
Низший	«Крынiца 1», «Крынiца класiчнае», «Крынiца моцнае»	Оливария Десятка, Лидское Жигулевское, Бобров, Беловежское, Брестское (В десяточку, Светлое Люкс)
Средний	«Крынiца экспартнае», «Александрыя», «Kult»	Оливария Золотое, Оливария Троицкое, Экстра, Балтика, Брестское (Люкс, Экспортное), Сябар, Речицкое, Лебенбир
Высший	«Kaltenberg	Дата 1864

Для нивелирования фактора сезонности ОАО «Криница» стремится использовать основной механизм - цену. В условиях интенсивной конкуренции и резкого падения спроса (сентябрь-март) необходимо удерживать неизменный уровень цен. Наверстать возможные потери возможно в период интенсификации спроса.

ОАО «Криница» применяет систему скидок для продвижения своей продукции на труднодоступных, новых рынках, либо в качестве стимулирования посредников с целью более полного использования потенциала обслуживаемой ими торговой сети. Скидки предоставляются согласно действующему положению о порядке применения скидок. Размер скидок устанавливается дифференцированно в зависимости от объема реализации продукции за предыдущий месяц, размера предоплаты и т.д.

В настоящее время для распределения продукции на рынке Республики Беларусь ОАО «Криница» использует следующие каналы сбыта:

- собственная сбытовая сеть;

- прямые поставки (розничная сеть);

- сбыт через посредников: оптовики и комиссионеры.

Собственная сеть включает в себя региональные склады с расположенные в городах Гомеле, Могилеве, Солигорске, Бобруйске, Барановичах, Молодечно, Борисове, Витебске.

Стратегия маркетинга ОАО «Криница» заключается в сохранении устойчивого лидерства на отечественном рынке пива. Задача состоит в обеспечении лояльности потребителей к продукции ОАО «Криница». Стратегия основывается на возможности предприятия выпускать пиво высокого качества по доступной цене и удовлетворять предпочтения потребителей относительно продукции в оригинальной и удобной таре и упаковке, а также за счет создания эффективной товаропроводящей сети в регионах РБ и усиления рекламно-информационной деятельности.

Реализация избранной стратегии планируется за счет инвестиций в наращивание производственного потенциала предприятий и в продвижение продукции на рынке, что будет способствовать поддержке качества продукции, увеличению объемов реализации, а также устойчивому положению предприятий ОАО «Криница» на рынке.

Стратегия маркетинга ОАО «Криница» на перспективу будет направлена на создание и оптимальное развитие сильных, узнаваемых пивных брендов и торговых марок, которые способны обеспечить: значительную и стабильную долю рынка (30%); выход на новые рынки; расширение географии продаж.

1.2 Имущество и кадровый состав предприятия

Систематический анализ финансового состояния и умелое управление финансовыми ресурсами являются важнейшими условиями эффективной деятельности коммерческой организации. На основании данных бухгалтерского баланса (приложение 2) проведем анализ активов ОАО «Криница» по состоянию на 1 января 2011-2012 гг. (таблица 1.2).

Таблица 1.2 - Анализ активов ОАО «Криница» по состоянию на 1 января 2011-2012 гг.

Наименование статей	На 01.01.2011 г.	На 01.01.2012 г.	Отклонение (+/-)
	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %
Внеоборотные активы	261581	73,9	290239	76,1	+28658	+2,2
основные средства	238675	67,4	281553	73,8	+42878	+6,4
нематериальные активы	78	0,1	109	0,1	+31	-
доходные вложения в материальные ценности	4028	1,1	6703	1,7	+2675	+0,6
вложения во внеоборотные активы	18800	5,3	1874	0,5	-16926	-4,8
Оборотные активы	92381	26,1	91003	23,9	-1378	-2,2
запасы и затраты	51050	14,4	56115	14,7	+5065	+0,3
налоги по приобретенным активам	2908	0,8	1866	0,5	-1042	-0,3
дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются более, чем через 12 месяцев после отчетной даты)	232	0,1	205	0,1	-27	-
дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)	34883	9,8	30746	8,1	-4137	-1,7
денежные средства	2249	0,6	838	0,2	-1411	-0,4
финансовые вложения	955	0,3	1233	0,3	+278	-
прочие оборотные активы	104	0,1	-	-	-107	-0,1
Баланс	353962	100,0	381242	100,0	+27280	-

Анализ активов ОАО «Криница» по состоянию на 1 января 2011-2012 гг. свидетельствует об увеличении активов организации на 27280 млн. руб. Наибольший удельный вес в активах ОАО «Криница» на 01.01.2012 г. занимали внеоборотные активы (76,1 %), и их удельный вес увеличился по сравнению с 01.01.2011 г. на 2,2 %. Основная доля во внеоборотных активах на 01.01.2012 г. принадлежит основным средствам, сумма которых увеличилась на 42878 млн. руб., а удельный вес на 6,4 %.

На 01.01.2011 г. удельный вес оборотных активов составлял 23,9 %. На протяжении всего анализируемого периода в оборотных активах основной удельный вес принадлежит запасам и затратам, сумма которых увеличилась на 5065 млн. руб., а удельный вес вырос на 0,3 %. Денежные средства снизились на 1411 млн. руб., а удельный вес - на 0,4 %. Снижение характерно также и для дебиторской задолженности, что является положительной тенденцией для предприятия.

Для определения экономической эффективности использования основных фондов ОАО «Криница» используя данные приложений 2 и 3 рассчитаем следующие показатели:

1) фондоотдача (определяется отношением выручки к среднегодовой стоимости основных фондов):

2010 год:

2011 год:

Таким образом, из приведенных расчетов видно, что фондоотдача снизилась на 0,181 руб. (1,042 руб. - 1,223 руб.).

2) фондооснащенность (характеризует величину основных фондов на одного работника предприятия):

2010 год:

2011 год:

Фондооснащенность ОАО «Криница» по сравнению с 2010 г. увеличилась на 29,673 руб. (179,219 руб. - 149,546 руб.), это связано со снижением численности работников ОАО «Криница» и увеличением средней стоимости основных средств.

3) коэффициент эффективности использования основных фондов (характеризует величину прибыли на 1 руб. основных фондов):

2010 год:

2011 год:

Приведенные расчеты свидетельствуют об ухудшении эффективности использования основных средств, так как прибыль на 1 руб. основных фондов снизилась на 0,013 (0,02 - 0,033).

Проведем анализ оборачиваемости оборотных средств ОАО «Криница» (таблица 1.3).

Таблица 1.3 - Оборачиваемость оборотных средств ОАО «Криница»

Показатель	2010 год	2011 год	Изменение, +/-
1. Выручка от реализации продукции, млн. руб.	291962	293444	+1482
2. Однодневный оборот (стр. 1 / 360 дн.), млн. руб.	811,006	815,122	+4,116
3. Среднее значение текущих активов (оборотных средств), млн. руб.	92381	91003	-1378
4. Оборачиваемость оборотных средств, дней (стр. 3 / стр.2)	113,91	111,64	-2,27
5. Коэффициент оборачиваемости (стр. 1 / стр.3)	3,16	3,22	+0,06

В связи с ростом выручки от реализации продукции в 2011 г. по сравнению с 2010 г. произошло увеличение однодневного оборота на 4,116 млн. руб. Среднее значение текущих активов (оборотных средств) за 2010 г. составило 92381 млн. руб., а за 2011 г. - 91003 млн. руб. Оборотные средства ОАО «Криница» в 2011 г. по сравнению с 2010 г. снизились на 1378 млн. руб. Эффективность использования оборотных средств характеризуется системой экономических показателей, прежде всего оборачиваемостью оборотных средств. Необходимо отметить рост коэффициента оборачиваемости оборотных средств в 2011 г. по сравнению с 2010 г. на 0,06 и замедление оборачиваемости оборотных средств на 2,27 дн.

Анализ структуры источников формирования капитала ОАО «Криница» приведен в таблице 1.4. Анализ структуры пассивов свидетельствует о том, что за два анализируемых периода источником формирования финансовых ресурсов являются капитал и резервы.

Таблица 1.4 - Анализ структуры источников формирования капитала ОАО «Криница» за 2010-2011 гг.

Наименование статей	На 01.01.2011 г.	На 01.01.2012 г.	Отклонение (+/-)
	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %
Капитал и резервы	155683	43,9	186786	49,0	+31103	+5,1
уставный фонд	16144	4,5	16144	4,23	-	-0,27
добавочный фонд	138830	39,2	170135	44,64	+31305	+5,44
нераспределенная прибыль	625	0,18	390	0,11	-235	-0,07
целевое финансирование	81	0,01	66	0,01	-15	-
доходы будущих периодов	3	0,01	2	0,01	-1	-
Долгосрочные обязательства	133622	37,8	128400	33,7	-5222	-4,1
Краткосрочные обязательства	64657	18,3	66056	17,3	+1399	-1,0
краткосрочные кредиты и займы	29575	8,4	27489	7,2	-2086	-1,2
кредиторская задолженность	35082	9,9	37523	9,8	+2441	-0,1
задолженность перед участниками (учредителями)	-	-	1044	0,3	+1044	+0,3
Баланс	353962	100,0	381242	100,0	+27280	-

Долгосрочные обязательства снизились за 2011 г. по сравнению с 2010 г. на 5222 млн. руб., а удельный вес - на 4,1 %, а краткосрочные выросли на 1399 млн. руб. и представлены в основном кредиторской задолженностью, сумма которой увеличилась на 2441 млн. руб., а удельный вес снизился на 0,1 %.

На ОАО «Криница» работает высококвалифицированный руководящий и инженерно - технический персонал. Общая численность работающих по состоянию на 1 января 2012 года составила 1571 чел.

Учет выполнения работ и выработки продукции осуществляют начальники отделов и другие работники, на которых возложены эти обязанности. Основными первичными документами по учету выработки и заработной платы рабочих в ОАО «Криница» являются: наряды на сдельные работы, наряды-задания, маршрутные листы, рапорта о выработке, листки на доплату, акты о браке, список лиц, работающих сверхурочно. В них заранее проставляются данные об установленных нормах времени, объемах работ, расценках и т.п.

На предприятии применяются две формы оплаты труда: сдельная и повременная. Сдельная зарплата является преобладающей формой оплаты труда на предприятии и охватывает 58 % персонала. Повременная оплата труда используется при организации оплаты труда руководителей, специалистов, служащих и некоторой части рабочих на тех работах, где отсутствует возможность увеличения выпуска продукции, в связи со строгой регламентацией производственных процессов, когда функции рабочего сводятся только к наблюдению за ходом технологического процесса и обслуживанием технологического, механического и энергетического оборудования. Повременно-премиальная система оплаты труда охватывает 42,0 % численности персонала.

При сдельной оплате труда заработная плата определяется путем умножения сдельных расценок за единицу доброкачественной продукции и на количество выпущенной продукции. При повременной оплате труда заработная плата начисляется на основании табеля, в котором отражается количество фактически отработанного времени. При этой форме оплаты труда заработная плата определяется путем умножения тарифной ставки работника соответствующего разряда на число отработанных (оплачиваемых) часов.

В целом ОАО «Криница» обеспечено высококвалифицированными специалистами ИТР, служащих и рабочих кадров, которые имеют большой трудовой опыт. Следует отметить, что за последние годы произошло значительное омоложение коллектива предприятия (46 процентов сотрудников работают менее 5 лет). Средний возраст работников составляет 40 год. Каждый третий работающий имеет высшее образование, около 50 работников заочно обучаются в высших учебных заведениях.

Комплектация кадров инженерно-технических специальностей, руководителей и специалистов в ОАО «Криница» осуществляется кадровой службой посредством постоянного сотрудничества с Академией управления при Президенте Республики Беларусь, Могилевским университетом продовольствия, Белорусским национальным техническим университетом, Белорусским государственным экономическим университетом, Минским государственным колледжем пищевой промышленности концерна «Белгоспищепром», Молодечненским государственным политехническим колледжем и другими учебными заведениями республики.

Подбор и расстановка специалистов производится из числа студентов, проходивших производственную или преддипломную практику, и, как правило, на конкурсной основе. Так, ежегодно в ОАО «Криница» проходят практику около ста студентов.

В отдел трудоустройства «Партизанский» ежемесячно, а при необходимости и чаще, подаются сведения о потребности в кадрах. Информация о наличии вакансий размещается также в печатных изданиях и на сайте предприятия. В особых случаях используются возможности кадровых агенств.

В ОАО «Криница постоянно функционирует аттестационная, квалификационная комиссии. В 2012 г. планируется очередное проведение аттестации руководителей, специалистов и служащих предприятия. В 2012 году планируемая среднесписочная численность работников составит 1652 человек, планируемый фонд оплаты труда составит 30 489 млн. рублей, среднемесячная заработная плата 1 538 тыс. рублей.

На ОАО «Криница» разработан комплекс мер, направленных на стимулирование труда специалистов, нашедших отражение в действующих на предприятии положениях:

1. Положение об оплате труда руководителей и специалистов структурных подразделений ОАО «Криница» отдела продаж, филиалов по городам Республики Беларусь и региональных складов (за исключением филиалов «Полоцкое пиво», Несвижский завод по розливу безалкогольных напитков, «Великая Раевка»).

2. Положение по повышению материальной заинтересованности работников ОАО «Криница» за достижение экономии топливно-энергетических ресурсов.

3. Положение о премировании работников ОАО «Криница» за качественное проведение (организацию) выставок, ярмарок и других мероприятий.

4. Положение об организации соревнования и материального поощрения коллективов структурных подразделений ОАО «Криница» за присвоение звания «Передовой коллектив общества».

5. Положение о премировании работников ОАО «Криница» за качественное проведение семинаров, выставок и других мероприятий.

6. Положение о единовременном поощрении работников ОАО «Криница» за выполнение особо важного производственного задания.

7. Положение о премировании работников ОАО «Криница» за получение наград (премий, грантов, занятие призовых мест) за производство высококачественной продукции.

8. Положение о премировании работников ОАО «Криница» за участие в выполнении плана заготовок ячменя пивоваренного.

9. Положение о премировании работников ОАО «Криница» за участие в общественной и спортивной жизни Общества.

10. Условия соревнования на присуждение почетного звания «Лучший по профессии» работникам ОАО «Криница».

11. Положение о награждении Почетной грамотой работников ОАО «Криница».

12. Положение о премировании по результатам финансово-хозяйственной деятельности ОАО «Криница» за квартал.

13. Положение об установлении и выплате работникам ОАО «Криница» надбавок за сложность и напряженность в работе.

1.3 Управление предприятием

Основой управления финансово-хозяйственной деятельности является планирование. Финансово-хозяйственный план предприятия формируется исходя из годового наращивания мощности производства пива, безалкогольных напитков и сухих напитков и по мере расширения рынка сбыта этой продукции предприятия. Объем реализации прочей продукции создаваемого предприятия принимается постоянным.

В процессе планирования рассчитываются ожидаемые финансовые результаты проекта, потоки денежных средств, показатели финансово-хозяйственной деятельности, а также осуществимость финансового плана предприятия.

План предприятия основывается на следующих исходных данных и допущениях. В качестве исходных данных для разработки финансово-хозяйственного плана предприятия используются следующие материалы:

- отчетные документы ОАО «Криница» (баланс, отчет о прибыли и убытках, отчет о затратах на производство и реализацию продукции, пояснительные записки);

- перспективные планы ОАО «Криница» с учетом технического перевооружения (реконструкции);

- плановые калькуляции себестоимости выпускаемой продукции;

- результаты маркетинговых исследований;

- сведения о налоговом окружении.

В условиях неопределенности будущих темпов инфляции и динамики цен на основное сырье, а также готовую продукцию, расчеты для всех статей производственных издержек и готовой продукции на перспективу проводятся в «условных денежных единицах с постоянной покупательской способностью» равной одному доллару США.

Органами управления открытым акционерным обществом «Криница» являются:

Общее Собрание акционеров;

Наблюдательный совет;

Генеральный директор.

Контроль за деятельностью Общества осуществляет ревизионная комиссия (ревизор).

Компетенция органов управления и контроля, порядок принятия ими решений определены статьями уставом ОАО «Криница».

Для проверки и подтверждения правильности годовой финансовой отчетности Общество ежегодно привлекает аудитора.

Структура управления ОАО «Криница» приведена в приложении 4.

Общее собрание акционеров - высший орган управления Обществом. Наблюдательный совет осуществляет руководство деятельностью предприятия в период между собраниями акционеров. Дирекция является исполнительным органом общества.

Контроль деятельности Общества осуществляет ревизионная комиссия (ревизор). баланс ассортимент имущество инновационный

Компетенция органов управления и контроля, порядок принятия ими решений определяются Уставом Общества.

К исключительной компетенции общего собрания акционеров общества относятся:

- изменение Устава, в том числе изменения размера его уставного фонда;

- избрание членов наблюдательного совета и ревизионной комиссии (ревизора) и досрочное прекращение их полномочий;

- утверждение годовых отчетов, бухгалтерских балансов, счетов прибыли и убытков Общества и распределение его прибыли и убытков;

- решение о реорганизации или ликвидации Общества.

Руководство текущей деятельностью ОАО "Криница " осуществляют Генеральный директор. Генеральный директор осуществляет общее руководство, решает самостоятельно все вопросы деятельности предприятия, предусмотренные Уставом. Генеральный директор пользуется правом распоряжения имуществом и средствами предприятия в пределах установленных уставом Общества, заключает договора, выдает доверенности, открывает в банках счета, утверждает штатное расписание, издает приказы и дает указания, обязательные для исполнения всеми работниками предприятия, решает другие вопросы не отнесенные законодательством или Уставом Общества к исключительной компетенции наблюдательного совета или собрания акционеров.

1.4 Организация производства и труда

Солодовенное производство завода состоит из элеватора и солодовни. В январе 1975 года введены в эксплуатацию мощности элеваторного комплекса, рассчитанные на хранение 13,5 тыс. тонн ячменя в год. Емкость хранения двух корпусов элеватора составляет 20600 тонн.

Пивоваренное производство состоит из: варочного цеха; бродильно-лагерного цеха; цеха розлива пива в бутылки (стеклянные и ПЭТ) и кеги.

Мощность предприятия по выпуску безалкагольной продукции - 5300 тыс. дал в год, в том числе:

- участок по выпуску хлебного кваса 1178 тыс. дал

- цех безалкогольных напитков 2700 тыс. дал

- Несвижский завод безалкогольных напитков 1422 тыс. дал

Мощность цеха по выпуску сухих витаминизированных напитков и десертов составляет 1016 тонн в год.

В настоящее время ОАО «Криница» для производства пива использует так называемую «классическую» технологию, т.е. когда процесс сбраживания осуществляется в чанах, а дображивание, насыщение в лагерных танках.

Краткое описание технологического процесса производства солода и пива на ОАО «Криница».

Солодовенное производство.

Зерно на предприятие поступает по железной дороге. Прибывшее зерно разгружается в приемный бункер. С помощью транспортеров зерно после взвешивания подается в надсепараторные бункера. Первичная очистка ячменя производится на сепараторах ЗСМ-100, затем зерно проходит сортировочные сита. Солод и ячмень хранится в 2-х силосных корпусах. Емкость хранения 20600 т. Вторичная очистка производится на сепараторе ЗСМ-10, затем на контрольном сепараторе и сортируется на сортировочных ситах. Очищенный и отсортированный ячмень замачивают до определенной влажности, затем проращивают на передвижных грядках, сушат, отделяют ростки и выдерживают в силосах. Сортировка ячменя перед замачиванием по величине зерен обеспечивает равномерное замачивание, проращивание ячменя и последующее качественное дробление готового солода.

Варка пива.

Солод из элеватора пневмотранспортом подается в бункер и далее поступает через автоматические весы на солододробилку. тип 6УМ 125А, производительностью 5 т/час.

В котлах, снабженных мешалкой и паровой рубашкой, дробленный солод и несоложеные материалы (ячмень, рожь) смешиваются и технологический процесс ведется в зависимости от сорта пива настойным или отварочным методом затирания. На заводе установлен шестипосудный варочный порядок, с единовременной засыпкой 8,5 т.

Осахаренный затор фильтруется на фильтрчанах при температуре 75-800С, сусло поступает в сусловарочный котел, в котором производится задача хмеля в 2-3 приема и кип сусла в течение 1,5-2 час.

Готовое сусло из сусловарочного котла поступает в отстойный чан «Вирпул», предварительно проходя через хмелецедильник, где отделяется хмель.

По окончании перекачки сусло оставляют в покое на 30-40 мин. Для полного осаждения мути. Сусло охлаждается на пластинчатых холодильниках до темп. 5-60С, в ток сусла подается воздух и дрожжи в количестве 0,5-0,8 л/гл.

В бродильном отделении 72 чана, емкостью 250 гл каждый, составляющих 6 бродильных батарей с 2-мя разбраживающими головными чанами.

Брожение длится 6-8 суток. Максимальная температура брожения 7,5-90С. Зеленое пиво по достижении требуемой плотности и осаждения дрожжей перекачивают через теплообменник, где оно охлаждается до 4-50С, в лагерные танки для дображивания. Дображивание проводится при температуре 1-20С при давлении 0,5 - 0,9 кгс/см2. Длительность дображивания зависит от сорта пива: «Жигулевское» -21 сут., «Старажытнае» - 30 сут., «Сонечнае» - 30 сут.

Готовое пиво фильтруется на фильтрпрессах через замывной слой кизельгура, выдерживается в фарфасном отделении 5-8 час. И подается в цех разлива пива.

В процессе реконструкции существующего производства на ОАО «Криница» планируется вместо чанов и лагерных танков ввести ЦКТ (цилиндрическо-конические танки).

Цех розлива пива.

В цехе розлива пива установлены 3 линии разлива производительностью: 1-18 тыс. бут/час, 2-20 тыс. бут/час, 3 - высокопроизводительная линия производства СФРЮ - 30 тыс. бут/час.

Вторая линия оснащена тунельным пастеризатором (НРБ) производительностью 18 тыс. бут/час. Бутылки в ящиках из тарного цеха поступают на автомат для выемки бутылок и по ленточному транспортеру попадают в бутыломоечную машину. Из бутыломоечной машины через бракераж на розливо-укупорочный блок. Укупорка производится кроненпробкой. С целью проверки полноты налива, герметичности укупорки и отсутствия посторонних включений проводится бракераж бутылок с пивом. После этого бутылки идут в пастеризатор, где для увеличения стойкости пива медленно нагреваются до 60, выдерживаются при этой температуре, затем медленно охлаждаются. Если пастеризация не предусмотрена, то бутылки с пивом сразу поступают на этикеровочный автомат. Бутылки автоматически укладываются в ящики, которые транспортером подаются на склад.

Технологический процесс розлива пива.

Описание технологической схемы розлива в ПЭТ бутылку

Автопогрузчиком преформы на паллетах доставляются к выдувочной машине. Машина имеет систему подачи и сортировочную систему преформ. С ее помощью преформы распределяются на 16 пресформ, в которые с помощью высоконапорного воздушного компрессора и печи инфракрасного излучения происходит выдув бутылок. Машина имеет контроль бутылок, брак отводится в сторону.

После выдувной машины бутылки по так называемому воздушному транспортеру передается по линии.

Транспортер представляет собой конструкцию из высококачественной стали с подвесными деталями для передачи пустых ПЭТ бутылок от выдувной машины.

Воздушный транспортер переносит ПЭТ бутылки от выдувной машины к автоматическому ополаскивателю. Ополаскиватель работает по циркуляционному принципу. Бутылки с помощью шнека подаются на заходную звезду машины. На входе в машину имеется контроль на упавшую бутылку или бутылку большого диаметра. При срабатывании блокировок происходит остановка машины. Заходная звезда направляет бутылки к специальным захватам, которые захватывают их за горлышко. Затем с помощью кулачка бутылка переворачивается на 180°и форсунки вращающиеся синхронно с захватом, начинают разбрызгивание. Звезда на выходе движется синхронно с захватом, снимает бутылки. Ополаскиватель на входе оснащен сенсорами для распознания дефектных бутылок.

После ополаскивания бутылки по средствам звездочек передаются на розлив.

Система трехкамерная с электронным управлением. Налив происходит изобарически, под давлением. Бутылка с помощью подъемника прижимается герметично к разливному клапану. Далее идут четыре ступени процесса розлива:

- нагнетание давления;

- выравнивание давления и заполнение бутылки продуктом;

- установление уровня напитка и прекращение процесса розлива;

- сброс избыточного давления.

Между разливочной машиной и укупоркой установлен вспениватель для удаления воздуха из бутылки. Мелкозернистая пена поднимается до горлышка бутылки и вытесняет воздух.

Укопорка осуществляется завинчивающимися колпачками диаметром 28 мм. Пиво подается на блок розлива пастеризованное.

После укупорки бутылки с помощью пластинчатого транспортера передаются на этикеровочный автомат. Этикетки наклеиваются по трем позициям: фронтальная этикетка, кольеретка, и контрэтикетка. Нанесение лазерной маркировки (А1ХТЕСК) осуществляется на контрэтикетку. На этикеровочном автомате установлен контроль наклеивания этикеток. Брак по оформлению отводится в специальный “карман”. Далее транспортером продукт направляется на термоупаковку.

Бутылки распределяются на картонные поддончики и обматываются пленкой. После этого по транспортеру упаковок они переносятся на палетизатор упаковок, где складываются на европоддоны. И следующая операция обмотка пленкой.

Разлитый и упакованный продукт сдается на склад готовой продукции.

Описание технологической схемы розлива пива в бутылки.

Пиво подается из форфаса в трубопровод, идущий к насосу пастеризатора. Насос осуществляет увеличение давления примерно до 13,5 Ваг. После этого пиво поступает в секцию регенерации пастеризатора и далее в секции пастеризатора, где выходная температура равна 720С. Данная температура поддерживается в течение 30 сек под давлением около 11,5Бар. Затем пиво поступает в секцию регенерации, и далее в секцию охлаждения. После охлаждения пиво подается на блок розлива.

Ящики с тарой подаются из склада на депалетизатор. Он служит для съема ящиков с поддонов. Ящики с бутылками поступают по транспортеру на выемщик, а пустой поддон подается на палетизатор. Выемщик с помощью грейфера (грейфер - пневматическое устройство, для захвата бутылок) извлекает бутылки из ящика и ставит их на транспортер.

Транспортер доставляет бутылки в бутылкомоечную машину. Бутыломоечная машина является отмоечно-шприцевальной, в процессе прохождения ее бутылки моются внутри и снаружи, а также инфицируются.

Процесс мойки бутылок можно разделить на пять операций:

- опорожнение бутылок и предварительное ополаскивание (замачивание) горячей водой;

- замачивание в щелочной ванне;

- удаление этикеток;

- механическая очистка (ополаскивание щелочью и горячей водой);

- промывка горячей водой и охлаждение холодной водой.

После бутыломоечной машины чистые бутылки проходят через инспектор бутылок, в котором осуществляется контроль бутылок. Бракованные бутылки системой транспортеров отводятся от блока розлива.

Следующим этапом в работе линии является наполнение и укупорка бутылок на блоке розлива.

В автомат розлива бутылки сначала подаются на вход с помощью червячной передачи. Затем через звездочку на входе они поступают на тарелку, расположенную под кранами розлива. Тарелка прижимает бутылку к вентилю розлива. Кольцеобразный резервуар с кранами розлива вращается, напиток с производства поступает в резервуар через насос. Наполнение бутылок напитком происходит в несколько этапов: удаление воздуха из бутылки, наполнение бутылки углекислым газом, наполнение бутылки пивом, снижение давления в бутылке.

Наполненная бутылка опускается и подается через звездочку на выход автомата розлива и далее на укупорочную машину. Укупорочный автомат составляет единый агрегат с автоматом розлива и синхронно работает с ним (они имеют общий привод). Такая конструкция позволяет сократить время между розливом и укупоркой и, следовательно, уменьшить потери углекислоты и избежать излишнего вспенивания пива.

После укупорки бутылки подаются на этикетировочный автомат, где происходит процесс наклеивания этикетки. Машина работает следующим образом: из бочки клей насосом подается на клеевой валик. С помощью клеевой линейки нужное кол-во клея переносится клеевой сегмент, который в свою очередь захватывает этикетку из этикетировочного магазина. Затем этикетка переносится далее барабаном с захватом при повороте последнего. Этикетки непрерывно наклеиваются на бутылки, поступающие через входную " звездочку" на вращающуюся “карусель”. Центрировочные колпачки удерживают бутылки в правильной позиции в то время как обжимные щетки приглаживают этикетку к бутылке. Затем бутылки выводятся через звездочку на транспортер. Бутылки по транспортеру проходят автомат контроля, который осуществляет следующие функции:

- проверяет есть ли пробка на бутылке

- контролирует уровень наполнения;

- контролирует этикетировку.

Бракованные бутылки снимаются с транспортера.

Бутылки, наполненные пивом и прошедшие контроль подаются на укладчик. Укладчик снимает бутылки с транспортера и помещает их в ящики. Затем ящики с бутылками, подаются на палетизатор. Ящики поступают по ленте транспортера к верхней части машины. После палетизатора находится устройство для связывания ящиков на поддоне, не допускающее падений ящиков при транспортировке в цех готовой продукции.

В ОАО «Криница» применяется в основном расчетно-аналитический метод нормирования труда, при котором выполняемые операции расчленяются на технологические и трудовые элементы, анализируются факторы, влияющие на продолжительность каждого элемента; для установления продолжительности каждого элемента операции используются имеющиеся нормативы режимов работы оборудования, нормативы вспомогательного, подготовительно-заключительного времени, времени на обслуживание, отдых и личные надобности.

Средний процент выполнения норм выработки в целом по заводу составил в 2009 г. - 116 %, в 2010 г. - 113%, в 2011 г. - 114%. Выполнение норм сигнализирует об эффективной организации труда. Обоснованной является норма труда, отвечающая действительным затратам труда при выполнении норм выработки не более 115-125 %.

На заводе развита система кооперации труда; большая часть рабочих объединена в комплексные и специализированные бригады. Формирование бригад включает подбор и расстановку членов бригады, освоение рабочими смежных специальностей; организационная регламентация труда в бригаде обеспечивается графиками чередования рабочих по операциям, схемами обслуживания и пр. Производственную бригаду возглавляет бригадир, назначаемый начальником цеха.

Основной удельный вес в запланированном на 2012 год выпуске продукции составляет пиво. Наращивание его объемов будет производиться за счет головного предприятия, так как после проведенной реконструкции предприятие, расположенное в г. Минске может производить высококачественное пиво, не уступающее по своим характеристикам импортному пиву. Также на головном заводе в 2012 году планируется увеличить производство напитков слабоалкогольных солодовых в 1,2 раза по сравнению с 2011 годом.

1.5 Инновационная деятельность на предприятии

С целью увеличения мощности головного предприятия до 24 млн. дал пива в год, улучшения качества выпускаемой продукции, расширения ассортимента и объема выпускаемой продукции на основе применения нового оборудования, снижения доли ручного труда, на ОАО «Криница» в 2008-2010 годах осуществлялся инвестиционный проект «Третий этап технического перевооружения ОАО «Криница», который был завершен в 2010 г.

На завершение третьего этапа реконструкции в 2010 г. было выделено 3 793 млн. руб.

На остальные мероприятия, не связанные с третьим этапом технического перевооружения по головному заводу планируется направить 5 729 млн. рублей без НДС, в том числе на приобретение оборудования торговли (холодильники) - 1 725 млн. рублей.

952 млн. руб. выделяется для развития сельскохозяйственного филиала ОАО «Криница» «Великая Раевка» (приобретение сельскохозяйственной техники). Осуществление инвестиционных мероприятий позволит не только удержать, но и нарастить объемы продаж на рынке РБ и внешних рынках, удовлетворить покупательский спрос на продукцию, выпускаемую ОАО «Криница» в ПЭТ таре емкостью 1,0л, 1,5л, 2,0л.

Финансирование инвестиционных мероприятий будет осуществляться за счет государственных и собственных средств. В качестве государственных средств планируется привлечение средств инновационного фонда в сумме 1 000 млн. рублей. Источниками собственных средств является выручка от текущей деятельности и реализации прочих активов.

1.6 Эффективность и финансовое состояние предприятия

На основании данных отчета о прибылях и убытках (приложение 3) проведем анализ основных показателей деятельности ОАО «Криница» за 2010-2011 гг. (таблица 1.5).

Таблица 1.5 - Основные показатели деятельности ОАО «Криница» за 2010-2011 гг.

Показатели	2010г., млн. руб.	2011г., млн. руб.	Отклонение (+,-)	Темп роста, %
Выручка от реализации продукции, товаров, работ, услуг	291962	293444	+1482	100,5
Налоги, включаемые в выручку от реализации продукции, товаров, работ, услуг	70709	81473	+10764	115,2
Выручка от реализации продукции, товаров, работ, услуг (за минусом налога НДС, акцизов и иных аналогичных обязательных платежей)	221253	211971	-9282	95,8
Себестоимость реализованных товаров, работ, услуг	156903	164860	+7957	105,1
Расходы на реализацию	43058	32603	-10455	75,7
Прибыль от реализации	21292	14508	-6784	68,1
Прибыль (убыток) от операционных доходов и расходов	-1205	-839	+366	-
Прибыль (убыток) от внереализационных доходов и расходов	-12077	-7956	+4121	-
Прибыль общая	8010	5713	-2297	71,3
Налог на прибыль	1227	2147	+920	175,0
Прочие налоги, сборы из прибыли	1244	1915	+671	153,9
Прочие расходы и платежи из прибыли	31	458	+427	1477,4
Чистая прибыль	5508	1193	-4315	21,7
Рентабельность оборота, %	2,74	1,95	-0,79	-
Рентабельность текущих затрат, %	5,11	3,47	-1,64	-

В 2011 г. по сравнению с 2010 г. произошло увеличение выручки от реализации продукции, товаров, работ, услуг на 1482 млн. руб. (или на 0,5 %), за вычетом налогов выручка снизилась на 9282 млн. руб. или на 4,2 %. Рост себестоимости реализованных товаров составил 7957 млн. руб. или 5,1 %). Расходы на реализацию при этом снизились на 10455 млн. руб. или на 34,3 %.