Экономическая эффективность производства вареных колбасных изделий

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 Организация производства. Труд и заработная плата

1.1.1 Производственная структура предприятия

1.1.2 Организация труда. Режимы труда и организация рабочих мест

1.1.3 Баланс рабочего времени одного работника (годовой)

1.1.4 Численность и фонд заработной платы персонала предприятия

1.2 Себестоимость товарной продукции

1.3 Экономические показатели производства продукции

2. Практическая часть

2.1 Расчет материальных затрат

2.2 Расчет затрат на энергоресурсы

2.3 Расчет численности основных рабочих

2.4 Расчет затрат на оплату труда основных рабочих

2.5 Расчет себестоимости продукции

2.6 Расчет оптовой цены реализуемой продукции при планируемом уровне рентабельности

2.7 Расчет отпускной цены с учетом налога на добавленную стоимость (НДС)

2.8 Расчет розничной цены с учетом торговой надбавки

Вывод

Список литературы

Введение

Задача данной курсовой работы определить затраты на производства варёных колбас, таких как:

1 Столичная высшего сорта (ГОСТ 23670)

2 Русская высшего сорта (ГОСТ 23670)

3 Эстонская высшего сорта (ГОСТ 23670)

Рассчитать их цену при запланированном уровне рентабельности и определить размер прибыли от реализации продукции.

Варёные колбасы нужно производить в большем количестве, так как они являются одним из важнейших продуктов питания и содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества. Варёные колбасы являются удобным готовым к употреблению продуктом.

Увеличение производства мясной продукции предприятиями мясной промышленности достигается не только за счет ввода новых мощностей, но и в результате интенсификации, механизации и автоматизации технологических процессов, повышения выходов готовой продукции. Ассортимент мясных продуктов включает сотни наименований.

Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли современным технологическим оборудованием.

Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.

В настоящее время в России функционирует около 600 предприятий, структуру которых составляют мясо-, птицекомбинаты, мясоконсервные комбинаты, колбасные фабрики и заводы, убойные пункты, мясоперерабатывающие заводы.

Цель курсовой работы рассчитать цены варёных колбас, эффективность их производства и конкурентоспособность продукции.

1. Теоретическая часть

1.1 Организация производства. Труд и заработная плата

Первичные звенья промышленности-организации, представляющие собой относительно самостоятельные производственно-хозяйственные субъекты, состоящие из коллективов работников, объединенных общими целями и производственными отношениями, использующих средства производства для изготовления определенной продукции.

1.1.1 Производственная структура предприятия

Производственная структура - это состав и взаимосвязь образующих его цехов, участков и служб в процессе производства продукции.

Элементы производственной структуры:

1 Рабочее место - первичное звено производственной организации. Рабочее место может быть простым (обсуживается одним работником) и комплексным (обслуживается группой людей), может быть стационарным и подвижным.

2 Производственный участок - производственное подразделение, объединяющее ряд рабочих мест, обслуживающих часть производственного процесса по изготовлению продукции или обслуживанию процесса производства. На производственном участке помимо основных и вспомогательных рабочих имеется руководитель-мастер участка. Участки, связанные между собой постоянными технологическими связями объединяются в цеха.

3 Цех - пространственно обособленная часть организации, в которой протекает законченный процесс производства продукции, осуществляемый отдельным коллективом под руководством руководителя-начальника цеха. Цех наделяется определенной производственной и хозяйственной самостоятельностью и является обособленной в организационном, техническом и административном отношении единицей.

Функциональные подразделения организации

Все цеха и хозяйства промышленного предприятия можно разделить на:

- цеха основного производства,

- цеха вспомогательного производства,

- цеха побочного производства.

Цеха основного производства - технологические объединяют основные процессы производства или их части. Они непосредственно связаны с превращением исходного сырья в готовый продукт и предназначены для выработки продукции, определяющей назначение организации.

Цеха вспомогательного производства - цеха, которые снабжают все подразделения организации энергией и осуществляют их техническое обслуживание.

Цеха побочного производства - цеха, которые из отходов основного производства вырабатывают техническую и пищевую продукцию.

1.1.2 Организация труда. Режимы труда и организация рабочих мест

Организация труда призвана решать три группы задач: экономические, психофизиологические, социальные.

Экономические задачи связаны с проблемой повышения эффективности использования затрат овеществленного труда (сырья, материалов, оборудования) и трудовых ресурсов.

Психофизиологические задачи заключаются в создании наиболее благоприятных производственных условий, сохранении здоровья и работоспособности работающих, обеспечении содержательности и привлекательности труда.

Социальные задачи - это гармоническое развитие человека.

Общая задача научной организации труда заключается в повышении производительности общественного труда.

Формы организации труда

Самая распространенная форма организации коллективного труда -производственная бригада.

Производственная бригада - это коллектив рабочих, организованный для совместного эффективного выполнения производственного задания на основе товарищеской взаимопомощи и общей ответственности за результаты труда.

В зависимости от степени однородности технологических операций, выполняемых членами бригады, различают два их типа: специализированные и комплексные.

В специализированные бригады объединяются рабочие одной профессии или специальности, выполняющие технологически однородные процессы. Рабочие могут быть одинакового или различного уровня квалификации.

В комплексные бригады включают рабочих разных специальностей и профессий для выполнения комплекса взаимосвязанных, технологически разнородных работ, охватывающих весь процесс производства продукции или его законченную часть. В состав комплексных бригад входят наряду с основными рабочими и вспомогательные, обслуживающие технологический процесс. Характерная черта комплексных бригад широкая взаимозаменяемость членов коллектива на основе совмещения профессий. Это способствует улучшению использования рабочего времени, привлекательности труда, росту квалификации рабочих.

Организация рабочих мест трудового процесса

Организация рабочего места - это система мероприятий по его оснащению средствами и предметами труда, их размещению. Цель этих действии - создание оптимальных условий труда, исключающих лишние и неудобные движения, облегчающих труд и повышающих его производительность.

В соответствии с техническими требованиями рабочее место должно быть обеспечено наиболее прогрессивной технологической оснасткой, подъемно-транспортным оборудованием, инвентарем, средствами связи и т.д.

Оснащение рабочего места состоит из основного технологического и вспомогательного оборудования, технологической и организационной оснастки, технической документации. Оснастить рабочее место на основании требований организации труда - значит достичь полного соответствия средств труда содержанию трудового процесса, обеспечить оптимальное использование орудий труда и рабочего времени, безопасность труда работающих.

В состав оснастки должны входить необходимые приспособления и материалы для ухода за рабочим местом, удаления отходов и санитарной обработки оборудования (щетки, крючки, совки, скребки, шланги и т. д.). Рационализация трудовых движений и приемов состоит в выборе трудовых движений, требующих меньшего расхода энергии и менее продолжительных.

Режимы труда и отдыха

Режим труда и отдыха - устанавливаемый для каждого вида работ порядок чередования и продолжительности периодов работы и отдыха.

В организациях перерабатывающей промышленности, где преобладают прерывные технологические процессы, применяется в основном двухсменная работа. Графики сменности доводятся до сведения работников не позднее чем за один месяц до введения их в действие. Работа в течение двух смен подряд запрещается.

При проектировании внутрисменного режима труда и отдыха исходят прежде всего из установленной продолжительности рабочего дня. Нормальное рабочее время - не более 40 ч в неделю (ст. 91 Трудового кодекса Российской Федерации). Сверхурочные работы допускаются в исключительных случаях, предусмотренных законодательством (не более 4 часов два дня подряд и не более 120 часов в год).

Основной элемент годового режима труда и отдыха - график отпусков. Эффективность ежегодного отпуска зависит от рациональной его организации. Продолжительность ежегодного оплачиваемого отпуска 28 календарных дней.

1.1.3 Баланс рабочего времени одного работника (годовой)

Для расчета численности работников предприятия, а также фонда заработной платы необходимо оценить эффективный фонд рабочего времени в плановом периоде. Данный показатель определяется при расчете баланса рабочего времени.

Таблица 1 - Баланс рабочего времени одного работника (годовой)

Показатели	Единица измерения	Количество
Календарный фонд рабочего времени	Дни	365
Выходные и праздничные дни	Дни	105
Номинальный фонд рабочего времени	Дни	260
Плановые невыходы на работу: 1) отпуска 2) по болезни 3) прочие невыходы	Дни	26 24 11 1
Плановый фонд рабочего времени	Дни	234
Номинальное продолжение рабочего дня	Час	8
Плановое сокращение рабочего дня: 1)кормящим матерям 2)подросткам	Час	0,1 0,05 0,05
Плановая продолжительность рабочего дня	Час	7,9
Плановая продолжительность рабочего времени за год	Час	1848,6

1.1.4 Численность и фонд заработной платы персонала предприятия

Численность работников организации планируют раздельно по производственному и непроизводственному персоналу.

Общая численность промышленно-производственного персонала планируется по результатам расчета исходной его численности и ее суммарной экономии при планировании роста производительности труда за счет технико-экономических факторов. Планируют списочный, явочный и среднесписочный составы (численность) работающих. В списочный состав входят работающие по трудовому договору - постоянные, временные или сезонные (один день и более), на которых заведены трудовые книжки, независимо от того, находятся они на работе в данный момент или временно отсутствуют по болезни или по другим причинам, в явочный - непосредственно вышедшие на работу (минимальное необходимое число работников, которые должны ежедневно являться на работу), а среднесписочный состав определяется путем суммирования списочной численности работников за все календарные дни периода, включая выходные и праздничные дни и делением получаемой суммы на полное число календарных дней периода.

Основой для расчета численности производственного персонала могут служить: объем производства и уровень производительности труда, уровень выработки и объем производственной программы.

Для расчета численности работников составляется плановый баланс рабочего времени. Затем определяют среднее число часов, которое рабочий должен отработать в плановый период.

Численность вспомогательных работников рассчитывается по нормам обслуживания и по рабочим местам, а численность служащих - исходя из штатного расписания и должностных окладов.

Следующий этап - определение среднегодовой численности рабочих. Она определяется с учетом типовых нормативов времени, нормативом численности, норм обслуживания и рациональной расстановки работников по основным и вспомогательным участкам.

Расчет необходимого числа рабочих, занятых в основном производстве, может быть выполнен несколькими способами.

В основу первого способа положены укрупненные нормы времени выработки сырья или готовой продукции по формуле:

, (1)

где Ч_р - число рабочих, чел.;

О_п - объем перерабатываемого сырья в смену или вырабатываемой продукции в смену, кг (т, шт.);

Т₁ - норма времени на единицу получаемой продукции, ч/кг (ч/шт.);

Т_см - время смены, ч.

В случае, когда имеются справочные данные по нормам вырабатываемой продукции за смену в расчете на одного рабочего, целесообразно пользоваться следующей формулой:

, (2)

где Н_в - норма выработки одного рабочего за смену, кг (т, шт.).

Затем определяют численности рабочих-повременщиков. Число работников, обслуживающих мини-производства, поточные технологические линии или отдельные машины определяют исходя из паспортных данных или по формуле:

, (3)

где Ч_м - число машин (аппаратов), установленных в организации, шт.;

Н_о - норма обслуживания оборудования одним рабочим или группой (бригадой) рабочих, шт./чел.

Фонд оплаты труда

Фонд оплаты труда рассчитывается с целью начисления заработной платы работникам организации и включения ее в себестоимость товарной продукции.

Заработная плата - это оплата за труд работника и его конечные результаты.

Отдельными элементами организации оплаты труда являются: формирование фонда оплаты труда, тарифная система, формы и системы зарплаты, коллективные договоры.

Плановый фонд оплаты труда состоит из выплат работникам организации по сдельным расценкам, тарифным ставкам и должностным окладам, премий (без сумм, выплачиваемых из прибыли по фонду материального поощрения), доплат, дополнительные оплаты труда и всех видов надбавок. Соотношение указанных выплат составляет структуру фонда оплаты труда.

Исходные данные для расчета фонда оплаты труда: плановая численность рабочих по профессиям и разрядам, расценки на сдельные работы и часовые тарифные ставки сдельщиков и повременщиков, плановая численность других категорий работающих, схемы должностных окладов, применяемые системы оплаты труда и материального поощрения, структура фонда оплаты труда и уровень средней заработной платы в базовом периоде.

Фонд оплаты труда промышленно-производственного персонала определяют раздельно по категориям работающих.

Для рабочих-сдельщиков фонд основной заработной платы рассчитывают как сумму произведений сдельных расценок по отдельным видам работ на их объем, предусмотренный в плане; рабочих-повременщиков - на основе установленной в плане их численности по цехам и участкам. При этом часовую (дневную) тарифную ставку по каждой профессии умножают на продолжительность рабочего периода и численность рабочих данной профессии.

Для служащих фонд оплаты труда устанавливают по каждой категории работников на основе штатных расписаний, должностных окладов и числа работников данной категории, а для вспомогательных рабочих фонд оплаты труда устанавливается исходя из тарифных ставок. Так же фонд заработной платы вспомогательных рабочих и служащих можно определить в процентном соотношении к зарплате основных рабочих.

Фонд оплаты труда непромышленного персонала определяют по отдельным категориям работников по аналогии с фондом оплаты труда промышленно-производственного персонала.

Плановую величину фонда оплаты труда можно так же рассчитать путем умножения среднегодовой заработной платы на планируемую численность работников.

1.2 Себестоимость товарной продукции

Себестоимость - это денежное выражение затрат предприятия на производство и реализацию продукции.

Все производственные затраты, включаемые себестоимость классифицируются по экономическим элементам и статьям калькуляции.

Группировка затрат по экономическим элементам

Под элементами затрат понимают затраты однородные по экономическому содержанию.

Затраты образующие себестоимость продукции группируются следующим элементам:

1 Затраты на оплату труда с отчислениями на социальные нужды. Этот элемент включает:

а) затраты на оплату труда основного производственного персонала, включая премии, стимулирование и компенсирующие выплаты.

б) отчисления на социальные нужды, которые включают обязательные отчисления органам государственного социального страхования, пенсионному фонду, фонду занятости, фонду медицинского страхования.

2 Материальные затраты включают затраты на сырье, основные и вспомогательные материалы, покупные полуфабрикаты, тару, упаковку, энергию, топливо, запчасти.

3 Амортизация включает сумму амортизационных отчислений на полное восстановление основных средств.

4 Прочие затраты включают налоги, сборы, платежи за выбросы загрязняющих веществ, проценты по кредитам, затраты на командировки, оплату услуг связи.

Группировка затрат по экономическим элементам отражается в смете затрат на производство и реализацию продукции.

Группировка затрат по статьям калькуляции

Калькуляция - это определение размера затрат в денежном выражении приходящееся на единицу продукции или выполненных работ.

Каждая статья калькуляции включает один или несколько элементов. Данная группировка включает в себя следующие статьи расхода:

1 Сырье и основные материалы.

2 Возвратные отходы (вычитаются).

3 Покупные полуфабрикаты, комплектующие и услуги сторонних организаций.

4 Топливо и энергия на технологические цели.

5 Основная заработная плата производственных рабочих.

6 Дополнительная заработная плата производственных рабочих.

7 Начисления на заработную плату производственных рабочих.

8 Расходы по содержанию и эксплуатации оборудования.

9 Расходы на освоение и подготовку нового производства.

10 Общепроизводственные расходы (цеховые).

Итого: цеховая себестоимость.

11 Общехозяйственные расходы.

12 Потери от брака (если есть).

Итого: производственная себестоимость товарной продукции.

13 Внепроизводственные расходы.

Итого: полная сбытовая себестоимость товарной продукции.

1.3 Экономические показатели производства продукции

Показатели эффективности использования основных средств

Фондоотдача - это отношение стоимости произведенной продукции (валовой или товарной) к среднегодовой стоимости основных производственных фондов.

, (4)

Фондоотдача показывает стоимость продукции произведенной на 1 рубль стоимости основных средств.

Фондоемкость - это отношение к среднегодовой стоимости основных средств к стоимости произведенной продукции (валовой или товарной).

, (5)

Фондоемкость показывает, какая стоимость основных средств затрачена на производство 1 рубля продукции.

Норма прибыли - это отношение прибыли предприятия к общей стоимости основных и оборотных средств выраженная в процентах.

, (6)

Норма прибыли показывает, какая сумма прибыли получена на 1 рубль стоимости основных и оборотных производственных фондов.

Показатели эффективности использования оборотных средств

Эффективность использования оборотных средств характеризуется их оборачиваемостью.

Показатели оборачиваемости - это отношение выручки от реализации продукции за период к среднему достатку оборотных средств за тот же период.

(7)

где В - выручка то реализации продукции; ОС - остаток оборотных средств.

Коэффициент оборачиваемости характеризует количество оборотов оборотных средств за период.

Длительность одного оборота - это отношение длительности периода к коэффициенту оборачиваемости.

(8)

где К_об - коэффициент оборачиваемости.

Коэффициент загрузки средств в обороте - это отношение остатка оборотных средств к выручки от реализации.

, (9)

Он характеризует сумму оборотных средств, затраченную на рубль реализованной продукции.

Материалоемкость - это отношение материальных затрат к стоимости произведенной продукции (валовой или товарной).

(10)

Снижение материалоемкости свидетельствует о рациональном использовании оборотных средств и повышении эффективности производства.

Себестоимость продукции

Себестоимость - это денежное выражение затрат предприятия на производство и реализацию продукции.

Систематическое снижение издержек - основное средство повышения прибыльности функционирования предприятия.

Прибыль

Прибыль - это превышение доходов предприятия над его расходами.

Прибыль отражает положительный финансовый результат деятельности организации.

Прибыль характеризует экономический эффект полученный в результате деятельности предприятия. Является основным элементом финансовых ресурсов предприятия.

Доходы формируются как доходы от реализации товаров, доходы от реализации имущества, так и внереализационные доходы (арендная плата, штрафы, пени, неустойка).

Расходы предприятия подразделяются на: расходы по обычным видам деятельности (затраты на сырье, материалы, оплату труда и т.п.); операционный расход, продажа, выбытие списание основных средств и внереализационные расходы (арендная плата, штрафы, пени, неустойка).

Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия после внесения налогов других платежей в бюджет, называется чистой прибылью и характеризует финансовый результат деятельности предприятия.

Рентабельность

Рентабельность - это относительный показатель эффективности производства, который характеризует уровень отдачи затрат или степень использования ресурсов.

В основе коэффициента рентабельности лежит отношение прибыли (чистой прибыли) к затраченным средствам, к выручке от реализации или к активам предприятия.

2. Практическая часть

2.1 Расчет материальных затрат

затрата себестоимость колбасный цена

Расчет материальных затрат производится в зависимости от рецептуры и мощности производства по формуле:

Р3 = Q*Ц

Где Q - потребность в сырье для производства, (кг)

Ц - цена за единицу

Таблица 2 - Расчет стоимости сырья и основных материалов

Наименование сырья и материалов	Цена за ед. в руб.	Столичная высшего сорта (400 кг)	Русская высшего сорта (300 кг)	Эстонская высшего сорта (300 кг)
		Кол-во	Стоимость, руб.	Кол-во	Стоимость, руб.	Кол-во	Стоимость, руб.
Говядина жилованная высшего сорта, кг	150	62	9300	138	20700	67,5	10125
Свинина жилованная полужирная, кг	120	83	9960	69	8280	54	6480
Свинина жилованная нежирная, кг	130	187	24310	-	-	-	-
Шпик хребтовый, кг	90	-	-	69	6210	135	12150
Шпик боковой, кг	80	83	6640	-	-	-	-
Чеснок свежий, г	50	-	-	0.330	16.5	0.324	16.2
Чеснок консервированный, г	70	-	-	-	-	0.648	45.36
Орех мускатный, г	134	0.229	30.68	0.138	18.49	-	-
Перец душистый молотый, г	80	-	-	-	-	0.174	14.08
Перец черный, г	98	0.354	34.69	-	-	0.540	52.92
Крахмал, г	21.4	-	-	-	-	14	299.6
Сахарный песок, г	30	0.458	13.74	0.358	10.74	0.270	8.1
Нитрит натрия, г	35	0.24	8.4	0.15	5.25	0.9	31.5
Соль поваренная пищевая, г	10	10.400	104	6.875	68.75	5.700	57
Оболочка, м	10	144	1440	108	1080	108	1080
Петли, шт.	0.45	1144	514.8	858	386.1	858	386.1
Скобы, шт.	0.33	2288	755.04	1716	566.28	1716	566.28
Итого:			53111.35		37342.11		31312.14
На ед.продукции			133		124		104.37

Из таблицы видно, что на требуемое количество сырья для производства варёных колбасных изделий «Столичная -высшего сорта (400 кг)», «Русская- высшего сорта (300 кг)», «Эстонская -высшего сорта (300кг)», соответственно: следует использовать денежных ресурсов, 53111,35 рублей, 37342,11 рублей, 31312.14 рублей, в том числе на единицу продукции 133 рублей, 124рублей, и 104.37 рублей по видам изделий.

2.2 Расчет затрат на энергоресурсы

Расчет потребности в энергоресурсах производится по формуле:

С = N*Ц

Где N - потребность в энергоресурсах на определенный объем продукции

Ц - цена за единицу энергоресурсов.

Таблица 3 - Затраты на энергоресурсы

Наименование энергоресурсов	Кол-во	Цена, руб.	Сумма, руб.
Вода, куб. метр	18,76	18,66	350,06
Пар, тыс. ккал	308	0,48	147,84
Электроэнергия, кВт	51,9	1,65	85,63
Холод, тыс. ккал	39,6	1,47	58,21
Итого:			641,74
На единицу продукции			0,64

Для производства варёных колбасных изделий, затраты составят колбаса Столичная 256,7руб; Эстонская 192,5руб;Русская 192,5 руб.

2.3 Расчет численности основных рабочих

Расчет численности рабочих можно осуществлять по укрупненным нормам выработки или по нормам времени на одного рабочего.

Расчет численности по нормам выработки на одного рабочего производится по следующей формуле:

(11)

Где Nр - численность рабочих (чел)

Mс - масса сырья (кг)

Н выр/см - норма выработки на одного рабочего в смену, т/см.

Норма выработки на одного рабочего составляет 0,025 т/ч, необходимо рассчитать норму выработки на одного рабочего в смену путем умножения нормы выработки на количество часов в смене.

Н выр/см = 0,025*8=0,2т/см

Таблица 4 - Расчет численности рабочих

Категории работников	Объем перерабатываемого сырья в смену (т)	Норма выработки одного рабочего в смену	Численность рабочих
Основные рабочие	1	0,2	5

Для производства 1т. варёных колбасных изделий в смену потребуется 5 рабочих.

2.4 Расчет затрат на оплату труда основных рабочих

1) Основная заработная плата основных рабочих рассчитывается по формуле:

Зосн.раб. = Тст*Чр (12)

Где Зосн.раб. - основная заработная плата основных рабочих

Тст - дневная тарифная ставка

Чр - численность основных рабочих.

Для расчета основной заработной платы возьмем среднюю дневную тарифную ставку, равную 700 рублей.

Таблица 5 - Расчет основной заработной платы

Категории рабочих	Тарифная ставка руб./смена	Численность рабочих, чел	Основная заработная плата, руб.
Основные рабочие	700	5	3500

Рассчитаем заработную плату на 1 кг продукции:

З.п. на 1 кг = 3500/1000=3,5 (руб.)

Затраты на оплату труда по видам продукции составляют:

«Русская - высшего сорта и Эстонская высшего сорта (300 кг)»

3,5*300 = 1050(руб.)

«Столичная- высшего сорта» 400 кг 3,5*400=1400(руб.)

2) Дополнительная заработная плата составляет десять процентов от основной заработной платы:

з/п дополнительная 3500*10%=350 (руб.)

Здоп=Зосн *10%

«Русская- высшего сорта и Эстонская- высшего сорта» 300 кг

1050*10%=105(руб.)

«Столичная» 400кг

1400*10%=140(руб.)

Составляет сумму основной и дополнительной заработной платы.

3) Общая заработная плата состав

Зобщ = Зосн + Здоп (13)

Зобщ=3500+350=3850

«Русская - высшего сорта» и «Эстонская - высшего сорта» 1050+105=1155(руб.)

«Столичная - высшего сорта» 1400+140=1540 (руб.)

4) Расчет отчислений на социальные нужды производится по формуле:

О = Зобщ *34% (14)

«Русская - высшего сорта» и «Эстонская - высшего сорта» 1155*34%=392,7(руб.)

«Столичная - высшего сорта» 1540*34%=523,6 (руб.)

2.5 Расчет себестоимости продукции

Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования составляет 2% от стоимости основного и дополнительного сырья.

Прочие производственные расходы составляют 5% от стоимости основного и дополнительного сырья.

Общепроизводственные расходы, исходя из примерной структуры себестоимости мясной продукции, составляют 243% от основной и дополнительной заработной платы производственных рабочих.

Общехозяйственные расходы составляют 350% от заработной платы основных и дополнительных производственных рабочих.

Затраты на реализацию продукции составляют 1,26% от производственной себестоимости продукции.

Таблица 6 - Калькуляция себестоимости варёных колбасных изделий

Статьи затрат	Наименование изделий
	Столичная высшего сорта(400 кг)	Русская высшего сорта (300 кг)	Эстонская высшего сорта (300кг)
	Сумма (руб.)	Уд. Вес (%)	Сумма (руб.)	Уд. Вес (%)	Сумма (руб.)	Уд. Вес (%)
Основное и дополнительное сырье	53111,35	90,49	37342,11	90,36	31312,14	90,57
Топливо и энергия на технологические цели	256,69	0,43	192,52	0,46	192,52	0,41
Основная заработная плата производственных рабочих	1400	0,23	1050	0,25	1050	0,22
Дополнительная заработная плата производственных рабочих	140	0,02	105	0,02	105	0,02
Отчисления на соц. Нужды	523,6	0,24	392,7	0,27	392,7	0,24
Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	1062,2	1,80	746,8	1,80	626,2	1,81
Общепроизводственные расходы	37,422	0,06	28,066	0,06	28,066	0,06
Общехозяйственные расходы	539	0,91	404,25	0,97	404,25	0,97
Прочие производственные расходы	2655,5	4,52	1867,1	4,51	1565,6	4,52
ИТОГО: Производственная себестоимость	59725,76	98,75	42128,54	98,75	35676,47	98,75
Внепроизводственные расходы	752,54	1,24	530,81	1,24	394,53	1,24
ИТОГО: Полная себестоимость	60478,3	-	42659,35	-	36071	-
Себестоимость единицы продукции	151,19	-	142,19	-	120,23	-

2.6 Расчет оптовой цены реализуемой продукции при планируемом уровне рентабельности

Планируемый уровень рентабельности 20%

Рассчитаем размер прибыли на единицу продукции и на весь объем продукции по следующей формуле:

П=С\С*Р (14)

Где П - размер прибыли

С\С - себестоимость реализованной продукции

Р - уровень рентабельности

Прибыль на единицу продукции можно рассчитать по формуле:

(15)

Где П - прибыль на единицу продукции

В - масса планируемых к выпуску изделий.

Рассчитаем прибыль по видам продукции:

а) «Русская- высшего сорта»

П=42659,35*20% = 8531,87(руб.)

На единицу продукции

П=142,19*20% = 28,44(руб.)

б) «Эстонская -высшего сорта»

П = 36071*20%= 7214,2(руб.)

На единицу продукции

П = 120,23*20%= 24,04(руб.)

в) «Столичная -высшего сорта»

П = 60478,3*20% =12095,66(руб.)

На единицу продукции

П= 151,19*20%= 30,24(руб.)

Расчет оптовой цены производится путем прибавления к себестоимости единицы продукции прибыли на единицу продукции:

Ц=С\С+П (16)

Где Ц - оптовая цена

П - прибыль на единицу продукции

а) «Русская - высшего сорта»

Ц=142,19+28,44= 170,63(руб.)

б) «Эстонская -высшего сорта»

Ц= 120,23+24,04=144,27 (руб.)

в) «Столичная - высшего сорта»

Ц=151,19+30,24=181,43 (руб.)

2.7 Расчет отпускной цены с учетом налога на добавленную стоимость (НДС)

НДС для данного вида продукции составляет 18% от оптовой цены продукции.

Рассчитать размер НДС можно по формуле:

НДС=Ц*18% (17)

Налог на надбавленную стоимость по видам изделий:

а) «Русская - высшего сорта»

НДС=170,63*18%=30,71(руб.)

б) «Эстонская - высшего сорта»

НДС=144,27*18%=25,96 (руб.)

в) «Столичная- высшего сорта»

НДС=181,43*18%=32,65(руб.)

Чтобы рассчитать отпускную цену необходимо к оптовой цене прибавить налог на добавленную стоимость:

Цот=Цотп+НДС (18)

Где Цотп - отпускная цена

Рассчитаем отпускную цену по каждому наименованию:

а) «Русская - высшего сорта»

Ц=170,63+30,71=201,34(руб.)

б) «Эстонская - высшего сорта»

Ц=144,27+25,96=170,23 (руб.)

в) «Столичная- высшего сорта»

Ц=181,43+32,65=214,08(руб.)

2.8 Расчет розничной цены с учетом торговой надбавки

Расчет розничной цены можно произвести путем прибавления к отпускной цене торговой надбавки. Торговая надбавка составляет 20% от отпускной цены продукта, ее можно рассчитать по следующей формуле:

Н=Ц*20% (19)

Где Н - размер торговой надбавки.

Размер торговой надбавки по видам деликатесных изделий:

а) «Русская - высшего сорта»

Н=201,34*20%=40,27(руб.)

б) «Эстонская - высшего сорта»

Н=170,23*20%=34,04 (руб.)

в) «Столичная- высшего сорта»

Н=214,08*20%=42,18(руб.)

Расчет розничной цены:

Цр=Цотп+Н (20)

Где Цр - розничная цена

Произведем расчет розничной цены по видам колбас:

а) «Русская - высшего сорта»

Цр=201,34+40,27=241,61(руб.)

б) «Эстонская - высшего сорта»

Цр=170,23+34,04=204,27 (руб.)

в) «Столичная- высшего сорта»

Цр=214,08+42,81=256,89(руб.)

Вывод

Из расчетов видно, что для производства варёных колбас таких как: колбаса Русская - высшего сорта, Эстонская - высшего сорта, Столичная - высшего сорта, требуются большие затраты на основное сырье.

Для повышения эффективности производства и сбыта необходимо искать более выгодных поставщиков сырья и материалов, искать возможность заменить дорогостоящее сырье более дешевым при сохранении качества. Расходы на содержание производства и оборудование можно сократить за счет установки более производительного и экономичного оборудования.

Общехозяйственные и общепроизводственные расходы можно сократить за счет строгого соблюдения штатного расписания и правильного соответствия численности основных и вспомогательных рабочих.

Сравнив полученные цены с ценами на аналогичную продукцию в торговых точках города я пришла к выводу что продукция будет конкурентоспособной.

Список литературы

1 Экономика мясной и молочной промышленности Б. И. Стерлигов, А. В. Заздравных. - М.: КолосС.2009. - 335с.: ил. - (учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

2 Экономика организации (предприятия): учебное пособие/ В. Д. Грибов, В. П. Грузинов, В. А. Кузьменко. - М.: КНОРУС, 2008. - 416 с. - (Среднее профессиональное образование).

3 Экономика отраслей АПК/ И. А. Минаков, Н. И. Куликов, О. В. Соколова и др.; Под ред. И. А. Минакова. - М.: - КолосС, 2004. - 461 с. (учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

4 Экономика предприятия: учебное пособие/ Л. Е. Чечевицина, Е. В. Чечевицина - Изд. 9-е, дополн. и перер. - Ростов н/Д: Феникс 2008. - 378 с. - (Среднее профессиональное образование).

5 Экономика сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий./Под ред. Н. А. Волковой. - М.: КолосС, 2005. - 240 с.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

Размещено на Allbest.ru