Размещено на http://www.allbest.ru/

2

Содержание

Введение

1. Обоснование выбора места для размещения торгового предприятия

2. Разработка интерьера торгового зала

3. Создание прогнозируемого ассортимента проектируемого предприятия

4. Подбор состава и расчет площадей помещений торгового предприятия

5. Расчетное обоснование проектируемого торгового предприятия

5.1 Расчёт потребности в торгово-технологическом оборудовании, его подбор и определение эффективности её использования

5.2 Нормы естественного освещения

5.3 Расчет вентиляции

5.5 Расчет отопления торгового зала

6. Архитектурно-строительная часть

6.1 Общие положения

6.2 Полы

6.3 Кровля, крыша

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Рынок чайно-кофейной продукции претерпевает существенные изменения. Наблюдается динамический рост спроса потребителей на данный продукт. Огромную роль играет общественное мнение о пользе натуральных продуктов, а именно развесного чая и кофе с разных континентов.

Напитки из чая и кофе имеют вкусовое, тонизирующее, жаждоутоляющее и лечебное значение. Они входят ежедневный рацион человека и практически не приедаются.

Идея открытия чайно-кофейного бутика, где клиентам будет предлагаться широкий ассортимент высококачественного чая, кофе и чайно-кофейных аксессуаров, является актуальной.

Преимущества данного торгового предприятия:

1. Потребность в чае и кофе постоянна. По статистике, в среднем человек выпивает от 3 до 6 чашек чая или кофе ежедневно.

2. Продажа чая и кофе на развес - это выгодное дело, так как спрос на качественные сорта резко вырос и продолжает расти.

3. Чай и кофе - это те продукты, для хранения которых не требуется специальное помещение.

Современные частные предприниматели, занятые в чайно-кофейном бизнесе, предпочитают распространять свой товар через торговые точки в крупных супермаркетах, отдельных ларьках. Данный же магазин будет самостоятельным. Как известно, местоположение торговой точки - основной фактор ее успеха. Для данного предприятия это будет арендованное помещение в новом торговом комплексе «EUROGROUP» в центре города Набережные Челны, численность которого более полумиллиона человек. Возле магазина много офисов и основной наплыв потенциальных покупателей приходится на обеденный перерыв и в вечернее время. Когда люди возвращаются с работы, а так же наличие других крупных торговых точек привлечет внимание клиентов.

Рассчитывая площадь будущего чайно-кофейного заведения, необходимо помнить о том, что клиенту должно быть не только приятно употреблять этот напиток, но и удобно его выбирать. Покупатель должен иметь возможность видеть и осязать то, что приобретает - перед тем, как принять решение о покупке.

Особенностью данного магазина является наличие дегустационного зала - это несколько столиков и оборудованная барная стойка, за которыми посетители смогут посидеть и попробовать чай и кофе, реализуемый в нем.

Учитывая эти факторы, площадь торгового и дегустационного зала будет составлять 180 кв. м.

Технологическое проектирование -- важный этап планировки магазина, предшествующий продаже товаров. Оптимальная планировка помогает увеличить прибыль предприятия в разы. Поэтому грамотно и рационально разработанная планировка магазина и технологическое проектирование-залог успешного запуска объекта и длительного бизнеса.

Целью данного курсовой работы является выполнение проекта магазина чая и кофе с торговой площадью 180 м2.

Для достижения цели в курсовом проекте решаются следующие задачи:

- анализ градостроительной ситуации в рамках проектируемого торгового предприятия;

- определение ассортиментного профиля, метода обслуживания и размера проектируемого автосалона;

- выполнение компоновки помещений и торгово-технологического оборудования;

- выполнение расчетов показателей эффективности объемно-планировочного и компоновочного решения проектируемого торгового предприятия;

- выполнение инженерных расчетов.

1. Обоснование выбора места для размещения торгового предприятия

Магазин чая и кофе имеет торговую площадь 180, общая площадь составляет 216 м2.

Предлагается проект реконструкции 2 этажа торгового центра «EUROGROUP» по проспекту Мира в городе Набережные Челны для специализированного магазина чая и кофе.

Выбор месторасположения магазина определяется тем, что проспект Мира -- один из главных проспектов города Набережные Челны, концентрирующий в себе огромное количество торговых комплексов, офисов и других объектов сферы услуг. Благодаря центральному проспекту объект имеет выход на все другие направления города. В непосредственной близости остановки общественного транспорта (менее 50 метров). Имеются места для парковки автомобилей.

Магазин будет располагаться на втором этаже торгового комплекса, со смежными стенами с другими торговыми точками, при благоприятном для торговли развитии событий могут потребоваться дополнительные площади для торгового зала, места для дополнительных услуг или развлечений, реконструкция и планировка позволят сделать это.

Важную роль при проектировании торгового помещения играют такие факторы, как размер, форма и способность привлекать внимание потенциальных покупателей.

Фасад магазина - это реклама, которую видят потенциальные посетители. Торговое предприятие изначально проигрывает, если нет возможности показать его во всей красе или хотя бы выставить на обозрение наиболее привлекательные товары, реализуемые в нем. В данном случае, видимость магазина с проспекта и путей пешеходного движения достаточная.

Внимание требует вопрос о размере торгового предприятия. При проектировании магазина в уже существующем торговом комплексе ни в коем случае нельзя использовать торговые площади нерационально. На первый план выходят задачи по грамотной планировке, компоновке и выбора оборудования, способные обеспечить прибыль от продаж в разы превышающие арендную плату.

Будущий чайно-кофейный салон будет правильной прямоугольной формы, что позволит эффективно распределить площади и развести потоки. Таким образом, магазин легче организовать в уже спланированном торговом центре, где все элементы органично взаимосвязаны.

2. Разработка интерьера торгового зала

Дизайн интерьера магазина, в отличии от дизайна жилых или общественных интерьеров, решает более сложную задачу. Разработка дизайна интерьера магазина сегодня - это не просто установка торгового оборудования, призванная управлять потоками покупателей и выполненная в соответствии с санитарными нормами. Это и правильное освещение, которое представит товар буквально в выгодном свете. Хороший дизайн-проект интерьера магазина индивидуален и выделяет торговую точку из ряда других, поэтому здесь как нигде, важен стиль, эстетика бренда, настроенность на свою целевую аудиторию.

Из всех существующих магазинов, реализующих чай и кофе в Набережных Челнах нет самостоятельного магазина, способного в полной мере удовлетворить спрос покупателей.

Анализ современного рынка чая и кофе в городе показал, что в Набережных Челнах специализированными магазинами чая и кофе являются островные ларьки в больших торговых центрах - «Необычайная лавка» и «Восточная сказка». Все эти ларьки стилизованы под китайский домик, с традиционной для восточного колорита отделкой «крыши» и цветами.

Таким образом задачей автора проекта является создать оригинальный дизайн - визитную карточку магазина, функциональное и удобное пространство как для рабочего персонала так и для посетителей магазина.

Магазин разделен на две функциональные зоны: торговый зал, где выставлено огромное количество позиций реализуемого товара, а так же небольшую уютную зону, где посетитель всегда может присесть и насладиться великолепными напитками.

Торговля в будущем магазине организована по принципу «через прилавок» с частичным самообслуживанием, что связано с большим значением консультативной помощи продавца при выборе чая. Будут включены отдельные позиции оборудования, дающие покупателю возможность свободного доступа к товару. Это открытые стеллажи для посуды и многоуровневые горки для презентации чая.

Еще одно интересное решение - это каталог продукции реализуемой в магазине. Брошюры с названием сортов, описаний композиций и вкусовых особенностей будут размещены на столиках в зоне дегустации чая. Имея свободный доступ к каталогу, покупатель может самостоятельно изучить ассортимент и выбрать то, что соответствует его вкусу.

Антураж чайного магазина должен быть соответствующим, поэтому отделке и декорированию торгового зала следует уделить большое внимание.

В дизайне магазина главную роль играет планировка. Нужно распределить товар по зонам, а затем подобрать в соответствии с этой матрицей торговое оборудование. Товар в магазине будет сгруппирован по зонам согласно стране происхождения. Через мебель и дополнительные аксессуары потенциальным покупателям будет передан дух и колорит той страны, откуда прибыл чай или кофе. Планировка зала будет ориентирована на то, чтобы разместить зону отдыха вдоль стеклянной стены, выходящей на оживленную улицу города.

Освещение торгового зала чрезвычайно важно. Свет имеет несколько характеристик, включая яркость, цветопередачу, цветовую температуру, которые влияют на комфортность пребывания в помещении и на то, насколько хорошо выглядит товар. Автор проекта отдает предпочтение искусственному теплому свету для демонстрации товара и естественному дневному свету для зоны отдыха и дегустации напитков.

Для рационального решения вопроса об оборудовании следует ответить на следующий вопрос. Каким оборудование следует укомплектовать торговый зал? Необходима будет машина для того, чтобы молоть кофе различных сортов быстро и именно так, как захочет потребитель (крупного или мелкого помола). Так же необходимы специальные мерные ложечки, весы (размещенные в удобном месте как для продавца, так и для покупателя, содержащееся в стерильных условиях), посуда для хранения и демонстрации чая и кофе (обычно для решения данных задач используют стеклянные банки). Необходимо организовать операции по упаковке товара в фирменную тару.

Один из наиболее распространенных видов оборудования для магазинов чая и кофе являются стеклянные витрины и стеллажи. На них удобно хранить как банки с чаем, так и чайную посуду. Производители мебели предлагают большой ассортимент стеллажей разной высоты, глубины, ширины, цвета и количеством полок. Автор проекта уверен, что это универсальное оборудование, способно вписаться в любой интерьер и идеально для будущего магазина.

Следовательно, интерьер торгового предприятия будет сочетать в себе множество стилей: от яркого и импульсивного африканского до строгого английского. Не перенагружая пространство, вызвать определенное настроение и возбудить желание покупки, все это несет в себе рациональное использование торговой площади, а именно правильное решение дизайн-проекта.

3. Создание прогнозируемого ассортимента проектируемого предприятия

Проектируемое торговое предприятие представляет собой специализированный магазин чая, кофе и чайно-кофейных аксессуаров. Формирование ассортимента - деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить разнообразные потребности покупателей и получения запланированной прибыли.

Таблица 1 - Ассортимент проектируемого магазина

Таблица 2 - Прогнозируемый ассортимент и анализ уровня полноты его основных товарных групп

Магазин предлагает следующие услуги: дегустация чая и кофе, а так же вынос горячих чайных и кофейных напитков с собой. К дополнительным услугам так же относится оформление подарочных корзин.

Так же магазин предлагает кофейный напитки, которые готовятся на глазах у покупателей профессиональными барменами: Эспрессо, Американо, Аффогато, Бичерин, Галлон, Глясе, Ипохский белый кофе, Капучино, Карахильо, Кортадо, Кофе по-восточному, Кофе по-ирландски, Кофе с ликёром, Кубинский кофе, Латте, Латте макиато, Лонг блэк, Макиато, Моккочино, Рэд ай, Фарисей, Флэт уайт, Фраппе, Фраппучино, Холодный кофе.

В магазине будут представлены аксессуары и чайная посуда разных наименований и материалов выполнения (чугун, керамика, фарфор, стекло, глина).

Автор курсовой уверен в рациональности ассортимента. Представленный ассортимент имеет способность наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

В процессе функционирования предприятия необходимо следить за факторами, влияющими на формирование торгового ассортимента:

- спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей,

- рентабельность реализации определяется себестоимостью и издержками обращения.

В магазине для стимулирования покупателей утверждены к обращению дисконтные карты, которые дают возможность делать покупки со скидкой 5%. А так же подарочные сертификаты от 1000 до 5000 рублей с шагом в 1000 рублей.

4. Подбор состава и расчет площадей помещений торгового предприятия

Технологическая планировка магазина  это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяю-щей обеспечить рациональную организацию оперативных про-цессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров 12, С. 134.

Нормируемая площадь помещений по группам помещений рассчитывается по примерным контрольным расчетным показателям нормируемой площади по группам неторговых помещений городских и поселковых непродовольственных магазинов.

Таблица 3 Определение величины нормируемой площади

Торговая площадь равна сумме торгового зала и помещений для посетителей. Неторговая площадь сумме площадей помещений для приема, хранения и подготовки к продаже, подсобных помещений, служебно-бытовых и технических.

Данные таблицы 3 несут рекомендательный характер. Торговая площадь составляет 180 кв. м., привязка к колоннам торгового комплекса «EUROGROP» определила общую площадь магазина, она составляет 216 кв. м. Фактическое соотношение торговой площади к неторговой является 83,3:16,7.

Таблица 4 Экспликация помещений

Торговая площадь равна сумме торгового зала и зоны отдыха и дегустации напитков. Неторговая площадь сумме площадей помещений для хранения и подготовки товара к продаже, комната персонала. Так как площади арендуются, автор курсовой решил максимально сократить все неторговые помещения, оставив только самые необходимые для качественной работы и обслуживания. Комната для персонала будет нести нагрузки такие как, гардеробная, хранение уборочного инвентаря. Основное количество ассортимента расположено в торговом зале, автор предполагает возможность отказа от скала при благоприятном стечении обстоятельств. Сейчас он составляет 19,84 кв. м., что позволит проводить приемку товара в данном помещении. Склад не является проходным, но имеет прямой выход к помещению подготовки товара к продаже. Все эти помещения несут функциональную основную нагрузку в магазине. Выход продавцов в торговый зал не затруднен, что в значительной степени обусловливает уровень обслуживания покупателей, оказывает влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы.

5. Расчетное обоснование проектируемого торгового предприятия

5.1 Расчёт потребности в торгово-технологическом оборудовании, его подбор и определение эффективности её использования