Разработка бизнес-плана по созданию дополнительных услуг ООО "Актив-ДВ", кафе "Зебра"

Рекламные растяжки над главными дорогами города, рекламные флаера. Установка рекламных растяжек будет проводиться в районах: центр города, район остановки «Ленинская», район центральной площади. Такое местоположение растяжек выбрано потому что, данные районы являются местами наибольшей проходимости целевой аудитории ресторана. Рекламные флаера, то есть приглашения на праздник не требуют больших затрат, но в то же время они привлекут внимание целевой аудитории. Мы предлагаем распространить их в местах большего скопления людей - кинотеатр «Русь», «Сити-Центр», в излюбленных местах сбора молодых людей -набережная реки «Каменка» («Мажорка»), посредствам пит-стопов.

При реализации акций по связям с общественностью учет времени имеет самое принципиальное значение. Фактор времени следует учитывать при подготовке любых информационных материалов для СМИ и приглашении участников, так же при проведении любых специальных мероприятий с участием официальных лиц следует учитывать, что их график работы очень насыщен и расписывается на несколько месяцев вперед. Размещение рекламных растяжек, распространение рекламных флаеров и отправка пресс- релиза в медийные каналы планируется за две недели до проведения акции «День высокой кухни».

Затраты на PR-акцию «День высокой кухни» представлены в таблицах 16 и 17.

Таблица 16 - Затраты на PR-акцию «День высокой кухни»

в рублях

Наименование	Цена за шт. Количество, шт.	Стоимость
Набор фарфоровых тарелочек для подарков гостям (производство КНР)	Оптовая цена за набор (6 шт.)- 180 Количество наборов- 30 шт.	5400
Тарелочки для раздачи	Оптовая цена за шт.- 1. Количество- 60 шт.	60
Розы	Оптовая цена за 1 шт.- 50 руб Количество- 24 шт	12000
Мензурки под розы	Оптовая цена за 1 шт.- 10 руб Количество- 50 шт.	500
Жидкий азот	Ёмкость 600 мл.	220
Ведущий	1500тыс. р.\час 2 часа: 1500+1500	3000
Итого:		10280

Таблица 17 - Затраты на рекламу праздника «День высокой кухни»

в рублях

Наименование	Цена за ед.	Стоимость
Реклама на личной странице в интернете	-	-
Печать рекламных флаеров	Размер- 8х20 см. Цена за 1 шт.- 2,50 Количество- 250 шт.	625
Изготовление уличной рекламной растяжки	Количество- 3 шт. Размер- 1х15м. Цена 1 кв.м.- 200	9000
Аренда рекламного места	Центр ~ 18000 Остановка «Ленинская»~15000 Центральная площадь ~ 12000 Время- 2 недели	~ 45000
Монтажные работы по установке рекламных растяжек	Установка 1 растяжки - 2000	6000
Итого:		60625

Затраты на реализацию PR-акции «День высокой кухни »: 10280+60625=70905 рублей.

Общий бюджет акции составляет - 70905 рублей.

После составления предварительного плана PR-акции с учетом мнения финансового директора определяются реальные размеры денежных средств, которые можно использовать на рекламу, и в зависимости от этого производится корректировка плана PR-акции.

По окончанию согласования, план финансирования PR-акции в окончательном варианте утверждается генеральным директором.

3.2 Расчет основных показателей эффективности проекта по созданию дополнительных услуг ООО «Актив-ДВ», кафе «Зебра»

Во-первых необходимо рассчитать размер первоначального капитала

Таблица 18 - Расчет размера первоначального капитала

Показатели	Числовое значение
Размер занимаемой площади	200 м2
Тариф за 1 кв.м	2 000 руб.
Балансовая стоимость здания	4 млн. руб.
Стоимость звукового оборудования	906 520 руб.
Стоимость дополнительного оборудования (мебель, бар и т.д.)	539 500 руб.
Затраты на монтаж оборудования (установка, испытания)	30 000 руб.
Балансовая стоимость оборудования	906 520 + 539 500 + 30 000 = 1476020
Производственная мощность в смену	149 625 руб.
Затраты на оформление предприятия	250 000 руб.
Размер требуемых инвестиций	5000000 руб.

1. Расчет производственной мощности

Входные билеты: 8 смен в месяц

Программа дня - 350 руб. (4 смен)

Программа дня тематического плана - 500 руб. (4 смены)

Средняя посещаемость ночного клуба составляет 105 человек в смену

105*(350*4 смены)+(500*4 смены) = 357 000 рублей

Бар: каждый человек в среднем заплатит за бар по 1 000 руб.

Прибыль с бара в расчете за месяц

1 000 руб.*105 чел.*8 смен = 840000 руб.

Производственная мощность за месяц составит:

357 000 + 840 000 = 1197000

Производственная мощность в смену равна:

1197000 : 8 = 149 625 руб.

Таблица 19 - Баланс нового предприятия

Актив	На дату открытия предприятия
1. Внеоборотные активы, основные средства в том, числе	5471020 руб.
- здания и сооружения	4000000 руб.
- машины и оборудования	1471020 руб.
2. Оборотные активы
- запасы сырья и материалов	20 000 руб. (необходимо сделать таблицу объем и ассортимент продукции на баре за 1 смену)
Итого по активу:	5491020 руб.
Пассив	На дату открытия предприятия
3. Собственный капитал - уставной капитал	25 000 руб.
4. Долгосрочные обязательства - займы и кредиты	3500000 руб. + 1966020 руб. = 5466020 руб.
Итого по пассиву:	5491020 руб.

Составим прогноз прибыли и убытков разрабатываемого предприятия на 3 года. Но для более точного определения расходов и доходов предприятия рассмотрим их в отдельных таблицах.

Таблица 20 - Расчёт затрат на топливо и энергию

Показатели затрат	Наименование показателя
Бар	Зал	Подсобное помещение
Норма расхода воды, м3
1050	-	1050
Стоимость воды (г/х) и тепла
3800	-	3825
Норма сброса в канализацию
945	-	945
Стоимость канализации, руб.
350	-	358
Норма расхода электроэнергии
Показатели затрат	Наименование показателя
1750	3750	1500
Стоимость электроэнергии, кВТ/ч, руб.
3500	7500	3000
Итого затрат, руб.
7 625	7 500	7 183
Общая сумма затрат топливо-энергии	22 308 руб.

Месячный фонд оплаты труда представлен в таблице 11 и составляет 854 000 руб.

Исходя из выше приведенных таблиц составим сметы затрат: общую и для прочих прямых затрат.

Таблица 22 - Общая смета затрат (месячная)

Статья затрат	Сумма, руб.
1. Фонд оплаты труда	854 000 руб.
2. Налоги на прибыль до налогооблажения	1197000*20%=23 940 руб.
3. Социальные отчисления	854000*30%=25 620 руб.
4. Содержание основных средств	12 000 руб.
5. Затраты по охране труда и техники безопасности	17 000 руб.
6. Износ материальных средств и оборудования	2 000 руб.
7. Амортизация основных средств
- здания	5556 руб.
- дополнительное оборудование	1927 руб.
Итого:	942043 руб.

Таблица 23 - Прочие прямые затраты

Статья затрат	Сумма, руб.
1. Затраты на рекламу	535 000 руб.
2. Налог	4 000 руб.
Итого:	539 000 руб.

Для расчета чистой прибыли предприятия и определения срока окупаемости данного бизнес-плана так же необходимо посчитать текущие затраты

Таблица 23 - Текущие затраты

Показатели	Сумма, руб.
1. Фонд оплаты труда	854 000 руб.
2. Топливо-энергия	22 308 руб.
3. Затраты на бар	20 000 руб. * 8 смен = 160 000 руб.
4. Непредвиденные расходы	5 000 руб.
5. Хозяйственный инвентарь	169 985 руб.
Итого:	1211293 руб.

Необходимо рассчитать себестоимость одного входного билета для более точного установления продажной цены. Для этого необходимо затраты разделить на количество входных билетов:

По общей смете затрат = 942043 руб./840 = 1121 руб.

По прочим прямым затратам = 539 000 /840= 642 руб.

По заработной плате персонала = 854 000 / 840= 1016 руб.

По топливо-энергетическим затратам = 22308/840 = 26,5 руб.

Себестоимость одного билета = 1121 + 642+1016+2605 = 5384 руб.

Определим чистую прибыль билетов:

- будни: стоимость 1 билета 100 руб. 100 - 85,4 = 14,6 руб. чистая прибыль в будни с одного билета. - выходные и праздничные дни: стоимость одного билета 150 руб. 150-85,4 = 64,6 руб. чистая прибыль в выходные с одного билета.

Общая таблица прибыли и убытков

Таблица 24 - Предполагаемые Прибыли и убытки для нового предприятия

Показатели	2015 год	2016 год	2017 год
Доходы	январь	февраль	март	апрель	май	июнь	июль	август
	648993,12	648993,12	648993,12	713993,12	843993,12	973993,12	1168993,12	1363993,12
Расходы	50000000	-	-	-	-	-	-	-
Итого по строке:	- 49351007	648993,12	648993,12	713993,12	843993,12	973993,12	1168993,12	1363993,12
Итого с нарастающим итогом	- 49351007	- 4286107	-3637114	-2923121	-2079128	-1105135	63858	1300135

Анализируя данную таблицу можно сделать вывод о том, что проект окупится за 3 года, а в последующие годы будет приносить достаточно большую прибыль, что говорит о выгодности данного проекта.

Требуется рассчитать и проанализировать криториальные показатели оценки эффективности проекта. При цене авансированного капитала 10%.

Определим сумму дисконтированного дохода

PV=648993,12+648993,12/(1+0.1)1+648993,12/(1+0.1)2+713993/(1+0.1)3+843993,12/(1+0.1)4+973993,12/(1+0.1)5+1168993,12/(1+0.1)6+1363993/(1+0.1)7= 9982793,84 руб. - текущая стоимость всех доходов.

NPV =9982793,84 - 5000000 =4882793 руб. - чистый доход

Далее рассчитаем индекс доходности инвестиций = PV/5000000 = 2

Срок окупаемости проекта = Сумма инвестиций/Среднегодовой доход,

Среднегодовой доход = PV/8 =9982793,84 /8 = 1247849,23 руб.

Срок окупаемости проекта = 5000000/1247849,23 = 4 года.

Так же можно рассчитать рентабельность инвестиций:

NPV/сумма инвестиций =4882793 /5000000 = 1 руб.

Заключительный этап проведения PR-акции состоит из нескольких элементов: анализ проделанной работы, ее содержательные итоги, написание отчета, оценка эффективности PR-кампании, оценка перспектив дальнейшей деятельности. Наибольшую трудность на этом этапе представляет проблема оценки эффективности всей PR-акции.

В процессе оценки эффективности осуществляется анализ соответствия достигнутых результатов тем задачам, которые были разработаны на этапе планирования. Оценка эффективности связана с другими этапами PR-акции: вновь, как и на аналитическом этапе, особое значение приобретают исследования; однако если на первом этапе исследовалось «будущее» организации и PR-акции, то на последнем - прошлое, то, что уже сделано. Основные показатели оценки эффективности закладываются на этапе планирования, а оцениваться будет прежде всего этап реализации.

Цели оценки эффективности PR-акций:

– обеспечение соответствия главных направлений PR-акции общим целям коммуникационной политики организации;

– определение эффекта, конкретного результата акции;

– обеспечение эффективности в самом широком смысле: от выбора наиболее эффективных вариантов обращений, средств и каналов коммуникации до разработки общих целей PR-деятельности;

– определение эффективности расходования финансовых средств на акцию;

– обеспечение соответствия формы и содержания коммуникаций требованиям государственного и профессионального регулирования и морально-этическим нормам общества.

На основе маркетингового исследования, можно сделать вывод, что деятельность кафе «Зебра» достаточно успешна. Предприятие занимает определенную нишу на рынке, имеет постоянных посетителей, поставщиков и пользуется очень хорошей репутацией на рынке ресторанных услуг. Однако предприятие претендент на лидерство для удержания и улучшения своих позиций на рынке, должно непрерывно улучшать показатели маркетинговой и финансовой деятельности. Для этого и была разработана PR- акция, целью которой является увеличение продаж, информирование о позитивной роли ресторана и культуре питания, организации качественного освещение в СМИ.

Так как предложенная PR-акция для ресторана «Зебра» носит рекомендованный характер, мы предлагаем следующие методы оценки:

– эффективность PR-кампании оценивается, исходя из реализации или не реализации всех поставленных на этапе планирования целей и задач;

– измерение и подсчет количественных показателей PR-деятельности. То есть, сколько было подготовлено информационных материалов, сколько реализовано звонков, где была размещена информация об акции и т.д. Минус этого метода в том, что он не учитывает качественные показатели проведенной кампании, то есть не берет во внимание, изменилось ли мнение и отношение к заведению у потребителя;

– подсчет так называемой «обратной связи». То есть, насколько увеличилась осведомленность аудитории о ресторане и его услугах; удалось ли отвлечь внимание общественность от негативной информации или слухов; как изменилось общественное мнение о PR-объекте и т.д.

– Такой подсчет обычно проводится с помощью опросов потребителей. Опросы делятся на два вида: панельный и волновой. Панельный опрос, теоретически, является лучшим способом, так как для диагностики каждого этапа эффективности создается панель (выборка из целевой группы) и эту панель периодически опрашивают до PR-акции и после нее. Этот метод позволяет выяснить закономерность на уровне отдельных потребителей.

– Волновой опрос позволяет связывать разные этапы оценки эффективности только косвенно, так как невозможно установить зависимости даже теоретически, потому что опрашиваются разные люди. Кроме того, между волнами обычно проходит в среднем 3-6 месяцев;

– измерение показателей дохода. Насколько выросли продажи, каков рост прибыли, захват новых целевых аудиторий и т.д.

Экономическую эффективность PR-акций чаще всего определяют путем измерения ее влияния на развитие товарооборота. Наиболее точно установить, какой эффект дала реклама, можно лишь в том случае, если увеличение сбыта товара происходит немедленно после воздействия рекламы.

Чтобы выявить, в какой степени акция повлияла на рост товарооборота, анализируют оперативные и бухгалтерские данные. При этом следует иметь в виду, что помимо PR-акции, на реализацию услуг сказывается их качество и потребительские свойства, цена, внешний вид, а также место расположения предприятия, уровень культуры обслуживания посетителей, наличие в продаже аналогичных изделий или товаров.

Дополнительный товарооборот под воздействием PR определяется по формуле (3):

ТД= ТС* П* Д / 100 (3)

где ТД - дополнительный товарооборот под воздействием рекламы (руб.);

ТС - среднедневной товарооборот до рекламного периода, (руб.);

П - прирост среднедневного товарооборота за рекламный и послерекламный периоды, (%);

Д - количество дней учета товарооборота в рекламном и послерекламном периодах.

Используя эти методы в совокупности, можно получить наиболее полную оценку эффективности PR деятельности. Нельзя сказать, насколько один из представленных методов лучше или точнее другого, но на сегодняшний день, данные методы наиболее распространены и востребованы на PR-рынке.

Благодаря выбранным методам, есть возможность спрогнозировать результаты рекомендованной PR-акции:

– увеличение показателей плана, значительное увеличение потока клиентов, здесь может присутствовать вероятность «сарафанного радио», т.е. личные контакты клиентов, которые посоветуют своим знакомым посетить «Зебра»;

– привлечение новых клиентов, возможность повысить интерес постоянных посетителей ресторан;

– улучшение общественного мнения о ресторане и предоставляемых им услугах.

Рассчитать точно эффективность PR-акции в большинстве случаев невозможно. На изменения объемов продаж оказывают влияние курсы валют, действия конкурентов, уровень культуры обслуживания потребителей, качество и цена услуг и прочие факторы. Наиболее точно установить, какой эффект дал PR, можно лишь в том случае, если увеличение сбыта товара происходит сразу после проведения той или иной акции.

Тем не менее, минимальная планируемая прибыль предприятия - это продажа услуг высокой кухни в месяц с минимальным чеком за 350 руб. за блюдо. Средняя посещаемость ресторана в сутки 35 - 40 человек, спрогнозируем, что треть посетителей (около 10 человек) обратит своё внимание на блюдо высокой кухни. Следовательно, ожидаемая прибыль от PR- акции за месяц составит 105 000 рублей.

Таким образом, планируемая прибыль от внедрения новой услуги для кафе «Зебра» проект окупится за 3 года, а в последующие годы будет приносить достаточно большую прибыль, что говорит о выгодности данного проекта, а ожидаемая прибыль от PR- акции за месяц составит 105 000 рублей.

Считаю цель выпускной квалификационной работы достигнута, задачи решены.

конкурентоспособность рентабельность инвестиция

Заключение

В заключение выпускной квалификационной работы обобщим полученные выводы.

Всякий, кто всерьез хочет заниматься предпринимательской деятельностью и получать прибыль в рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный детальный план - документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предприни-мательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы.

Стремясь к минимизации затрат на приобретение расходных материалов, клиники часто вместо оптимизации решают задачу исключения посредников. Однако один из базисных принципов маркетинга гласит, что можно исключить организацию-посредника, но нельзя исключить ее функции. Такими функциями являются поиск товара, поставка точно в срок, сопряжение ассортиментов производителя и покупателя, хранение запасов, кредитование, принятие рисков и многие другие.

Бизнес-план является важнейшим инструментом планирования предпринимательской деятельности. Научиться составлять бизнес-план, значит овладеть этим незаменимым инструментом.

Разработанный проект бизнес-плана создания дополнительных услуг на примере кафе «Зебра».

Проанализировав рынок индустрии гостеприимства, необходимо проанализировать условия для создания новых видов услуг в здании предприятия общественного питания кафе «Зебра».

На местном рынке индустрии гостеприимства установлена некая монополия, так как в городе расположен единственный ночной клуб - «Техас saloon». Анализ анкет гостей кафе «Зебра» подтверждает, что жители и гости города заинтересованы в создании нового места отдыха, где можно посидеть и выпить спиртного.

Для города создание нового питейного заведения будет означать новые рабочие места, дополнительный доход в бюджет города, удовлетворение потребностей жителей и гостей города, а также благоприятное влияние на имидж города.

Исходя из вышеуказанного, делаем вывод, что предприятие общественного питания кафе «Зебра» в г. Находка располагает благоприятными условиями для создания нового ночного клуба - имеется удобная парковка и высокая проходимость людей, а также площадь второго этажа.

Проведенный сравнительный анализ главного конкурента - салуна «Техас» - выявил, что данное предприятие, существует на местном рынке индустрии гостеприимства достаточно давно и зарекомендовало себя как предприятие высокого класса «Люкс». На данный момент предприятие не проводит никакой стимулирующей политики для привлечения клиентов, благодаря зарекомендованной ранее репутации. Предприятие представляет высокую конкуренцию для создания нового заведения, при этом имеет недостатки, которые устанавливают преимущества перед ним. Проанализировав по основным критериям кафе можно сделать вывод, что данное заведение отвечает представленным параметрам, но по некоторым пунктам не совсем соответствует потребностям рынка.

Для того чтобы, повысить уровень заведения, предполагается взять в аренду рядом находящиеся площади (200 кв.м.) и создать там ресторацию, которая будет специализироваться на подаче и рекомендации различных видов вин под блюда, которые готовит шеф-повар кафе «Зебра». Кроме того, в ресторации будут работать официанты-сомелье, разбирающиеся в типах и видах вин, способные порекомендовать гостям вина от класса «лакшери» до простого столового вина.

Дли привлечения клиентов к новой услуге, пока она не будет популярна среди гостей и жителей города, предлагается проводить PR-акции под названием «День высокой кухни».

Планируется на открытие пригласить fire-шоу, фотографа, ведущего развлекательной программы, установить перед входом стенд, чтобы приходящие гости оставляли свои поздравления и пожелания. Затраты на открытие также предполагают подарочные сертификаты, подарки от спонсоров.

Таким образом, планируемая прибыль от внедрения новой услуги для кафе «Зебра» проект окупится за 3 года, а в последующие годы будет приносить достаточно большую прибыль, что говорит о выгодности данного проекта, а ожидаемая прибыль от PR- акции за месяц составит 105 000 рублей.

Считаю цель выпускной квалификационной работы достигнута, задачи решены.

Список использованных источников

1. Бизнес-план: методические материалы / Под ред. Р.Г.Маниловского. - М.: Финансы и статистика, 2011. - 80 с.

2. Бизнес-планы. Полное справочное руководство / Под ред. И.М. Степнова. - М.: Лаборатория базовых знаний, 2012.- 240 с.

3. Блэквелл Э. Как составить бизнес-план / Э. Блэквелл. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 160 с.

4. Бринк И.Ю. Бизнес-план предприятия. теория и практика / И.Ю. Бринк, Н.А. Савельева. - Ростов н/Д.: Феникс, 2010. - 384 с.

5. Бухалков М.М. Внутрифирменное планирование / М.М. Бухалков. -М.: ИНФРА-М, 2010. - 374 с.

6. Бэнгз Д.Г. Руководство по составлению бизнес-плана / Под ред. Л.М. Макаревича. - М.: Финпресс, 2011. - 256 с.

7. Васильченко Н.Г. Современная система управления предприятием / Н.Г. Васильченко. - М.: Интел-Синтез, 2012. - 320 с .

8. Горемыкин В.А. Бизнес-план: методика разработки / В.А. Горемыкин, А.Ю. Богомолов. - М.: Ось-89, 2011. - 576 с.

9. Зигель Э.С. Составление бизнес-плана / Э.С. Зигель, Л.А. Шульц, Б.Р. Форд, Д.С. Карни. - М.: Джон Уайли энд Санз, 2012. - 224 с.

10. Ильин А.И. Планирование на предприятии / А.И. Ильин. - М.: Новое знание, 2013. - 668 с.

11. Баринов В.А. Экономика фирмы: стратегическое планирование: учебник / В.А. Баринов. - М.: КНОРУС, 2012. - 240 с.

12. Бизнес-план инвестиционного проекта / Научный руководитель В.М. Грошев. - М.: Агроконсалт, 2010. - 144 с.

13. Коссов В.В. Бизнес-план: обоснование решений: учебное пособие / В.В. Коссов. - М.: ГУ ВШЭ, 2012. - 272 с.

14. Кураков Л.П. Бизнес-план: дайджест консалтинг. Зарубежный и отечественный опыт. В 2 ч. / Л.П. Кураков, С.И. Ляпунов, Х.Х. Мингазов, В.М. Попов; под ред. В.М. Попова. - М.: Финансы и статистика, 2012.-412с.

15. Любанова Т.П. Бизнес-план: учебное пособие / Т.П. Любанова, Л.В. Мясоедов, Т.А. Гранатенко, Ю.А. Олейнкова. - М.: Приор, 2010. - 96 с.

16. Менеджмент в малом бизнесе. Бизнес-план / Под ред. В.А. Питалеева, З.А. Милеева, К.В. Вдовина. - М.: Дело, 2012. - 62 с.

17. Менеджмент и экономика физической культуры и спорта: учебное пособие / М.И. Золотов, В.В. Кузин, М.Е. Кутепов, С.Г. Сейранов. - М.: Академия, 2010. - 432 с.

18. Орлова Е.Р. Бизнес-план: основные проблемы и ошибки, возникающие при его написании / Е.Р. Орлова. - М.: Омега-Л, 2011. - 160 с.

19. Поляков В.Г. Бизнес-планирование: практическое руководство / В.Г.Поляков, В.Д. Маркова. - Новосибирск: Экор, 2012. - 79 с.

20. Попов В.М. Сборник бизнес-планов с рекомендациями и комментариями: учебно-методическое пособие / Под ред. В.М. Попова, С.И. Ляпунова. - М.: Кнорус, 2012. - 330 с.

21. Сборник бизнес-планов: Современная практика и документирование. Отечественный и зарубежный опыт. Вып.1 / Под ред. В.М. Попова. - М.: Финансы и статистика, 2013. - 336 с.

22. Сухова Л.Ф. Практикум по разработки бизнес-плана и финансовому анализу предприятия / Л.Ф. Сухова. - М.: Финансы и статистика, 2012. - 412 с.

23. Уткин Э.А. Бизнес-план компании / Э.А. Уткин. - М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ», Эксмо, 2011. - 96 с.

24. Фатхутдинов Р.А. Организация производства: учебник/ Р. А. Фатхудинов. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 672 с.

25. Черняк В.З. Бизнес-планирование: учебник / В.З. Черняк. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. - 470 с.

26. Экономика предприятия: учебник / Под ред. Н.А. Сафронова. - М.: Юрист, 2011. - 584 с.

27. Экономика предприятия: учебное пособие / И.В. Сергеев и др.; под ред. И.В. Сергеева. - М.: Финансы и статистика, 2012. - 304 с.

28. ГОСТ Р 50764 - 09. Услуги общественного питания общие требования. - М.: Изд-во стандартов, 2009. - 11 с.

29. Азоев Г.Л. Конкурентные преимущества фирмы/ Г.Л. Азоев, А.П. Челенков. - М.: Издательство ОАО Типография «Новости», 2012. - 283с.

30. Алешина И.В. Паблик Рилейшнз для менеджеров: Учебник/ И.В. Алешина. - Ижевск.: ИКФ «Экмос», 2010. - 157 с.

31. Антипов К.В. Паблик рилейшнз для коммерсантов: Учебно-практическое пособие/ К.В. Антипов., Ю.К. Баженов. - М.: Дашков и Ко, 2010. - 203 с.

32. Антипов К.В. Паблик рилейшнз/ К.В. Антипов., Ю.К. Баженов. - М.: Издательский дом «Дашков и К», 2010. - 188 с.

33. Безупречный сервис. Книга о том, как привлечь и удержать гостей. Для официантов, менеджеров и владельцев ресторанов. Кулинарный институт Америки. - М.: Издательский дом: «Ресторанные ведомости», 2010. - 263с.

34. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов/ Г.А. Бондаренко, Н. И. Кабушкин. - Минск: ООО «Новое знание»,2012. - 364с.

35. Блажнов Е. Publicrelations. Приглашение в мир цивилизованных рыночных отношений и общественных отношений: Учебное пособие для деловых людей/Е. Блажнов. - М.: ИМА-Пресс, 2012. - 259c.

36. Борисов Б. Л.Технологии рекламы и PR/ Б.Л. Борисов. - М.: Издательство «Фаир-Пресс», 2010. - 624с.

37. Боуэн Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм/ Дж. Боуэн, Ф. Котлер, Дж. Мейкенз. - М.: Издательское объединение «Юнити», 2011. -1045с.

38. Васильева Л.А. Реклама. Учебное пособие/ Л.А. Васильева. - Владивосток: Издательство Дальневосточного университета, 2012. - 68с.

39. Васильева, Л.А. Паблик Рилейшнз в коммерческой деятельности: Учебник/ под ред. проф., - М.: ЮРИТИ, 2012. - 287 с.

40. Волков Ю.Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов/ Ю.Ф. Волков. - Ростов-на-Дону: Издательство «Феникс», 2010. - 734с.

41. Гостиницы и рестораны Приморского края 2008. Статистический сборник. - Владивосток: Дальпресс, 2009. - 120 с.

42. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов/ А.П. Дурович. - М.: ООО «Новое знание», 2012. - 632с.

43. Кафе, бары, рестораны. Лучшие проекты мира/Пер. с англ. Т. Григорьева./ - М.: Издательство «Жигульского», 2013. - 245с.

44. Костас К. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн/ К. Костас, К. Томас. - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010. - 557с.

45. Котлер, Ф. Маркетинг/ Ф. Котлер. - М.: Издательство «Банки и биржи», 2011. - 787с.

46. Кузнецов, В. Все об учете и организации общественного питания/ В. Кузнецов, О. Маханько. - М.: Издательство «Фактор», 2012. - 320с.

47. Лесник, А. Л. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе/ А.Л. Лесник, А.В. Чернышев. - М.: Издательство «Аспект Пресс», 2012 - 335с.

48. Миронов, С. Как вывести ресторан из жесткого кризиса/ С. Миронов. - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010. - 272с.

Приложение А

Анкета для потребителей

Данное анкетирование проводится среди потенциальных посетителей кафе «Зебра» с целью выявления требований, предъявляемых к услугам, оказываемых кафе и, в конечном итоге, усиления конкурентных позиций кафе

Отметьте, пожалуйста, главные причины, которые повлияют на Ваш выбор кафе «Зебра» среди аналогичных:

Качество обслуживания Вкусовые качества продукции

Разнообразие продукции Дизайн помещений

Быстрота обслуживания Приемлемые цены

Удобное расположение Музыкальное сопровождение

Престижность

Как часто Вы ходите в кафе «Зебра?

1 раз в неделю

2-3 раза в неделю

1 раз в месяц

2 раза в месяц

В какое время Вы посещаете кафе «Зебра?

8:00-12:00

12:00-15:00

15:00-18:00

18:00-24:00

24:00 - 06:00

Хорошо ли Вам известен кафе «Зебра?

Никогда не слышал (а)

Да, слышал (а)

Почему Вы выбрали кафе «Зебра?

рядом живу

хорошая музыка

дружеская атмосфера

качественный алкоголь

раскрученное место

отсутствие фейс-контроля и дресс - кода

Вы довольны работой персонала кафеа?

абсолютно доволен

скорее доволен, чем нет

недоволен

совершенно не доволен

Важна ли Вам репутация кафе «Зебра»?

мне все равно

это не очень важно для меня

для меня это очень важно

Как вы оцениваете наличие дополнительных услуг в кафе «Зебра»?

их достаточно

абсолютно недостаточно

хотелось бы больше и что - то необычное

Ваш пол: мужской женский

Ваш возраст: 18-20 26-35 36-45 46 и старше

Благодарим за участие!

Приложение Б

Пресс-релиз PR_акции «День высокой кухни»

Праздник «День высокой кухни» в ресторане «Зебра»

Что мы знаем о высокой кухне? Если вы скажете, что мы не понимаем, в какой стране живем, вы ошибетесь. Понимаем. Мы знаем, что для большинства россиян словосочетание «высокая кухня» не наполнено никаким смыслом. И отдаем себе отчет, что для такого отношения имеются объективные причины. Но согласитесь, это не повод считать наших соотечественников неспособными понять высокую кухню в принципе.

Многие из них умны, достаточно культурны и в меру интеллигентны - а что еще, казалось бы, нужно для такого понимания? Нужно знать еще некоторые вещи. Чтобы выяснить, какие именно вещи, мы решили провести эксперимент.

Выбрали несколько человек - да-да, умных, культурных и интеллигентных, но не имеющих при этом никакого отношения к кулинарии. Отвели их в гастрономический ресторан - не слишком модернистский, но и не слишком классический, дорогой, но не такой, где олигархи соображают на троих; в общем, нормальный. И попросили поужинать.

Кто-то выбрал дегустационный сэт, кто-то воспользовался услугами официанта и сомелье, иные заказали из меню наудачу. Затем мы задали каждому из них один и тот же вопрос: что вас, граждане, смутило? Вот их ответы:

Первый, настроенный весьма агрессивно и антибуржуазно, сказал: «В принципе, ничего. Ресторан как ресторан.» И добавил, раздражаясь: «Игры буржуазии». Второй, ничего не евший с самого утра, удивился: «Крошечные порции. Странно, что это так дорого стоит». Самый культурный заявил: «Неожиданное отсутствие вкуса. Ожидался цунами, а оказалось очень сдержанно».

Интеллигентная барышня интеллигентно же и выразилась: «Непривычные сочетания продуктов - ягоды и мясо, шоколад и рыба». Возвышенный юноша молвил, сдерживая вздох: «Очень красиво. Даже есть это жалко». Тогда как его весьма практическая спутница высказалась в том смысле, что есть это непонятно как.

Вывод для нас был очевиден. Чтобы наслаждаться высокой кухней, необходимо понимать ее законы и терминологию. Надо понимать, что по сути это - такая же игра, как, к примеру, шахматы, только многомерные и с большим числом фигур. И с куда как более расплывчатыми правилами. Но описать некоторые из них всё-таки возможно.

Итак, говоря о высокой кухне, мы имеем в виду не дорогие рестораны как таковые (хотя цены в ресторанах высокой кухни, как правило, не бывают низкими). Мы имеем в виду поваров, у которых имеются некие особые взгляды и идеи относительно пищевых продуктов, методов их обработки и сочетаний их вкусов.

В общем, нас интересуют люди, подходящие к приготовлению пищи как к искусству. При этом очень хорошо владеющие своим ремеслом. Мы считаем, что именно они двигают искусство высокой кулинарии вперед (или куда оно там двигается).

Короче говоря, они здесь главные. Кроме того, важно учесть, что в современной высокой кухне уже давным-давно не стоит вопрос о насыщении как таковом. На первый план выходят такие вещи, как красота оформления блюда и подачи его к столу, взаимодействие не только вкусов различных продуктов, но и их текстур, развитие вкуса в процессе употребления блюда. И, конечно, для понимания высокой кулинарии необходим некоторый опыт.

Какова программа праздника?

Таблица Б.1 - Программа праздника «День высокой кухни»

Время	Мероприятие
21:00	Начало праздника
21:15	Выход ведущего, приветствие
21:30	Краткий экскурс в понятие «высокая кухня» Конкурс - ответы на вопросы о виновнике торжества
22:00	Дегустация блюд высокой кухни в атмосфере аромата роз, залитых жидким азотом Вручение подарков всем участвующим в дегустации
23:00	Определение из чего приготовлено блюдо, которое пробовали
23:30	Турнир «Дай название блюду» Награждение победителей
00:30	Завершение мероприятия

Цели PR-акции

ь увеличение объема реализации услуг, позволяющего поддерживать объемы продаж на желаемом уровне;

ь информирование о позитивной роли ресторана;

ь привлечение целевой аудитории к культуре пития;

ь организации качественного освещение в СМИ.

ь создание благоприятного имиджа по сравнению со своим конкурентом.

Приложение В

Тест ведущего праздника «День высокой кухни»

Задача ведущего на празднике - развлечь гостей вопросами на знания о закусочной тарелке и о высокой кухне.

Высокая кухня (фр. Haute cuisine, Grande cuisine) --- кухня «больших» заведений, изысканных ресторанов и роскошных отелей по всему миру.

Она характеризуется тщательным приготовлением и тщательной презентацией продуктов питания, как правило, очень дорогих, и в сопровождении редких вин.

До 1970-х годов «Высокая кухня» определялась традицией классической французской кухни, оформленной Огюстом Эскофье. В настоящее время высокую кухню не определяет какой-то особый стиль. Он может только быть описан, например, как фьюжн-кухня или молекулярная кухня или региональная кухня. В настоящем руководство влиятельного издания Красный гид Мишлен присваивает звание «высокой кухни» тем или иным ресторанам.

Без тарелки, глубокой или мелкой, разве можно представить хоть один прием пищи? А ведь она появилась совсем недавно, примерно в период с 14 по 15 век, и впервые стала использоваться во Франции! Что же было до этого? Европа, начиная с королевских семей, вкушала еду прямо со столов, в которых были сделаны специальные углубления. Потом аристократы решили класть пищу на куски хлеба и есть с них. Как же рады мы, что сегодня имеется такое большое разнообразие этого вида посуды, и нам не приходится, мучатся как людям жившим до нас!

Какими стали современные тарелки?

1. Есть глубокие тарелки, которые необходимы для первых блюд: борща, супов, окрошки, щей. Для подачи бульонов используются - бульонные чашки.

2. Мы пользуемся так же различными мелкими тарелками. Они в свою очередь имеют несколько видов.

Самые большие - столовые тарелки, предназначенные для горячих, основных блюд.

Дальше следуют тарелки меньшего диаметра, именуемые закусочными тарелками. Их используют для подачи горячих и холодных закусок, и возможно, для десерта.

Следующий вид - тарелки пирожковые. Название говорит о том, что эти тарелочки нужны для кулинарных изделий. Со времен появления тарелок, их использовали люди не только, чтобы культурно трапезничать, но и пользоваться ими в создании своих шедевров.

Вспомните большинство известных картин, и сразу станет ясно, насколько широко использовался этот вид посуды.

Размещено на Allbest.ru