Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

В настоящее время в условиях рыночной экономики очень важно своевременно принимать соответствующие меры реагирования. И здесь неоценимую помощь окажет процесс планирования, ведь он позволяет проанализировать весь комплекс будущих операций предпринимательской деятельности.

Именно на основе планирования дальнейшего поведения своего бизнеса предприниматель получает реальную возможность минимизировать внутренние и часть внешних рисков компании, сохраняет гибкость управления производством.

Любая предпринимательская организация начинается с бизнес - плана. В нем отражаются проблемы, с которыми предстоит столкнуться предпринимателям в процессе достижения стоящих перед ним целей. Систематизация этих проблем в соответствующих разделах бизнес - плана помогает выработать и обеспечить их наиболее приемлемые пути решения. Содержание и степень конкретизации разделов определяется спецификой и сферой ее деятельности.

Современная экономическая ситуация вынуждает предпринимателя особенно внимательно относиться к внутрифирменному планированию, и именно бизнес-план является прогрессивной формой такого планирования.

Бизнес-план - это документ, где анализируются главные проблемы, с которыми может столкнуться предприниматель, и определяются основные способы решения этих проблем. Именно с помощью бизнес-плана предприниматель может оценить, какие потрясения рынка способен выдержать его бизнес, и достойно встретить многие неизбежные проблемы.

Данные факты вызывают необходимость исследования дипломного проекта на тему «Разработка бизнес-плана развивающегося предприятия».

Российское законодательство в настоящее время не закрепляет обязательность разработки бизнес - планов. Он является новым документом для большинства российских предприятий. Даже в настоящее время широко распространена позиция отрицающая целесообразность разработки развёрнутого бизнес - плана и предполагающая в качестве альтернативы краткое технико - экономическое обоснование.

Актуальность темы выпускной квалификационной работы заключается в том, что грамотно составленный бизнес - план дает предприятию преимущества перспективы развития фирмы, он позволяет быть готовым к изменениям рыночной и экономической ситуации.

В качестве основных источников литературы по бизнес-планированию выступили учебные пособия таких авторов, как Э.А. Уткин, И.Ю. Бринк, Н.А. Савельева, И.П. Степнов, Э. Блэквелл, В.А. Горемыкин, А.Ю. Богомолов, В.М. Попов, В.З. Черняк.

Цель выпускной квалификационной работы: разработка бизнес-плана по созданию дополнительных услуг ООО «Актив-ДВ», кафе «Зебра».

Исходя из цели обозначим задачи выпускной квалификационной работы:

- рассмотреть сущность и классификации бизнес-планов;

- изучить цели, задачи и функции бизнес-плана;

- проанализировать формирование структуры бизнес-план;

- дать краткую характеристику ООО «Актив-ДВ», кафе «Зебра» как субъекта рынка общественного питания в г. Находке;

- произвести анализ финансовых показателей деятельности ООО «Актив-ДВ», кафе «Зебра»;

- провести исследование структуры рынка общественного питания в г. Находке;

- рассмотреть определение целевого рынка и стратегии его освоения новым видом дополнительных услуг ООО «Актив-ДВ», кафе «Зебра»;

- осуществить формирование организационно-производственной части бизнес-плана по созданию дополнительных услуг ООО «Актив-ДВ», кафе «Зебра».

Работа состоит из введения, в котором обозначены цель, задачи и актуальность выпускной квалификационной работы. Трёх глав ( теоретической, аналитической и практической) и заключения.

1. Теоретические основы разработки бизнес-плана

1.1 Сущность и классификации бизнес-планов

Бизнес-план сегодня - официальный документ, который является одним из основных инструментов по добыванию денег, в западных деловых кругах его часто называют просто «сделка».

Ценность бизнес-плана определяется тем, что:

Каждая организация, осуществляя свою деятельность, обязана четко представить потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихся ресурсов.

В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях [1,с.23].

При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые фактически во всех областях коммерческой деятельности для разных организаций, необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться, обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риски в достижении поставленных целей. Разработка стратегии и тактики производственно-хозяйственной деятельности является важнейшей задачей для любого бизнеса.

В настоящее время в России активизировались процессы формирования и совершенствования работы действующих предприятий различных форм собственности. Важной задачей является привлечение инвестиций, в том числе и зарубежных. Для этого необходимо аргументированное, тщательно обоснованное оформление предложений, требующих капиталовложений.

Успешное формирование нового бизнеса также не может обойтись без четкого и объективного планового проекта

Бизнес-план - это план развития предприятия, необходимый для освоения новых сфер деятельности фирмы или для создания новых сфер бизнеса. Основными целями бизнес-плана являются:

- определение степени жизнеспособности и будущей устойчивости предприятия, снижение риска предпринимательской деятельности;

- конкретизация перспектив бизнеса;

- привлечение внимания и интереса потенциальных инвесторов фирмы, а также потребителей и поставщиков;

- приобретение опыта планирования, показ предприятия в перспективе [2, с.56].

В отличие от традиционного плана организации бизнес-план учитывает не только внутренние цели предпринимательской деятельности, но и внешние цели лиц, которые могут быть полезны новому делу. Помимо инвесторов заинтересованными лицами будущего бизнеса являются потенциальные потребители и поставщики фирмы.

Во многом схож с бизнес-планом такой документ, как технико-экономическое обоснование (ТЭО), однако ТЭО - специфический плановый документ для создания и развития промышленных объектов, в котором в основном рассматриваются производственно-технические аспекты проекта, рыночные же проблемы будущего бизнеса практически остаются за кадром. Поэтому бизнес-план, как всеобъемлющий, включающий в себя не только производственные, но и рыночные аспекты будущей деятельности фирмы документ, постепенно вытесняет ТЭО из сферы плановой деятельности фирмы.

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, получать инвестиции и кредитные ресурсы, составлять перспективные планы своего развития, концепции производства новых товаров и услуг и выбирать рациональные способы их реализации.

Бизнес-план систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри фирмы, так и с изменениями на рынке, где действует фирма, и в экономике в целом. Бизнес-план увязывает внутрифирменный и макроэкономический анализ, проводимый специализированными научными организациями. Его, как правило, составляет каждая фирма, хотя возможности подготовки таких документов могут быть различны: мелкая фирма для разработки бизнес-плана может привлекать специалистов консалтинговых организаций.

Бизнес-план опирается на:

-конкретный проект производства определенного товара (услуг) - создание нового типа изделий или оказание новых услуг;

-всесторонний анализ производственно - хозяйственной и коммерческой деятельности, целью которого является выделение ее слабых и сильных сторон, специфики и отличий от других аналогичных фирм;

-изучение конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач [3, c. 56].

Задача бизнес-плана дать целостную, системную оценку перспектив инвестиционного проекта. С этой точки зрения он выступает, как форма предварительного технико-экономического обоснования крупных и средних проектов в деловом планировании, реализация которых обеспечивает поддержание высокой деловой активности компании.

Применительно к малым предприятиям, промышленным и бизнес-проектам он может являться документом, представляющим результаты полного проекта.

Основные функции бизнес-плана представлены в таблице 1.

Таблица 1-Функции бизнес-плана

Функции бизнесплана
Внутрифирменная деятельность	Внешние функции
разработка стратегии развития фирмы или конкретизация отдельных направлений ее деятельности; разработка и осуществление проектов создания новой продукции (услуги); оценка внутреннего научного, технического, производственного и коммерческого потенциала фирмы и выявление резервов; подготовка и осуществление мероприятий по внедрению новых технологий и приобретению оборудования; подбор новых и переобучение собственных рабочих и специалистов; контроль за финансовыми результатами деятельности фирмы; мероприятия по снижению степени риска в деятельности фирмы; формирование благоприятного имиджа фирмы; план мер предупреждения банкротства и выхода из кризисных ситуаций; подготовка и проведение собраний акционеров фирмы	привлечение для реализации проектов инвестиций; обоснование для включения проектов в государственные (региональные) программы и получение средств из централизованных источников; получение банковских кредитов; обеспечение успешной реализации акций фирмы на фондовом рынке; организационнофинансовое обоснование необходимости создания совместных производств, предприятий с использованием иностранного капитала и других форм совместной деятельности; разработка и осуществление мероприятий по созданию финансовопромышленных групп;

Бизнес план используется:

Персоналом управление фирмой:

- для определения круга проблем, с которыми встретится предприятие, при реализации своих намеченных целей;

- оценке финансового положения и конкурентоспособности предприятия на существующем и новом рынке товаров и услуг;

- формулировки и обеспечения решения этих проблем [3,c.46].

Потенциальным инвесторам и партнёрам:

- для оценки экономической эффективности намечаемых фирмой бизнес-проектов, реальности получаемой прибыли;

- возврата кредиторам вложенных в проект средств.

Бизнес-план - это:

- изложение системы доказательств, убеждающих инвестора в выгодности проекта;

- определение степени жизнеспособности и будущей устойчивости предприятия;

- предвидение рисков предпринимательской деятельности;

- развитие перспективного (стратегического) взгляда на компанию и ее рабочую среду путем получения ценного опыта планирования.

Особенностью бизнес-плана как стратегического документа является его сбалансированность по постановке задач с учетом реальных финансовых возможностей фирмы. Чтобы бизнес-план был принят, он должен быть обеспечен необходимыми финансовыми ресурсами. Это в значительной мере определяет характер проектов, которые изучаются при разработке бизнес-плана.

Главным содержанием этой фазы является разработка основных компонентов бизнес-проекта и подготовка его к реализации. Это содержание сводится к следующему:

- развитие концепции и дальнейшая разработка основного содержания бизнес-проекта (ресурсы - ограничения - результат);

- установление деловых контактов и углубление изучения целей участников;

- структурное планирование (определение рисков и бюджета, календарные планы);

- организация и проведение торгов, заключение контрактов с основными исполнителями;

- получение одобрения на продолжение работ [4, c.79].

Для краткосрочных, небольших по масштабу или локальных бизнес-проектов, не требующих значительных затрат и весьма непродолжительных по срокам реализации, бизнес-план - это начальный этап делового планирования. В нем совмещаются все этапы и работы, выполняемые в прединвестиционной фазе планирования.

Фирмы, работающие в стабильной ситуации и производящие продукт для достаточно устойчивого рынка при росте объемов производства, разрабатывают бизнес-план, направленный на совершенствование производства и поиск путей снижения его издержек. Однако все эти фирмы постоянно предусматривают мероприятия по модернизации производимой ими продукции (услуг) и формируют их в виде локальных бизнес-планов.

Венчурные фирмы, выпускающие продукцию при повышенном риске, прежде всего систематически работают над бизнес-планами освоения новых видов продукции, перехода на новые технологии и т.п.

Бизнес-планы служат основанием для выбора наиболее экономичных инновационных проектов. Однако эффективность бизнес-планирования проявляется только после реализации проекта в реальных производственных или рыночных условиях. Это означает как необходимость повышения качества планируемых показателей, так и возможность получения высоких реализационных результатов. Бизнес-план дает каждому предпринимателю четкие ориентиры на период действия проекта. Сравнивая получаемые результаты с запланированными показателями, предприниматель или менеджер может судить о том, как идет его бизнес, а при необходимости принять организационно-управленческие решения для улучшения своих дел.

Таким образом, можно сделать вывод, что бизнес-планирование является не только важнейшей функцией производственного менеджмента, но и составной частью успеха любой хозяйственной деятельности.

1.2 Цели, задачи и функции бизнес-плана

В рыночной экономике существует множество версий бизнес-планов по форме, содержанию, структуре и т.д.

Возможны и другие классификации типов бизнес-планов, например, по компонентам менеджмента.

Бизнес-планы согласно приведенной типологии разрабатываются в различных модификациях в зависимости от назначения: по бизнес-линиям (продукция, работы, услуги, технические решения), по предприятию в целом (новому или действующему).

Следует отметить, что бизнес-план финансового оздоровления предприятия составляется для неплатежеспособных предприятий в обязательном порядке, имеет свою структуру и логику изложения. Однако его разработка может оказаться полезной для всех российских предприятий, большинство из которых испытывает значительные финансовые трудности.

Бизнес-план финансового оздоровления является основным документом для неплатежеспособных предприятий и служит:

- для выработки стратегии выживания предприятия;

- составления плана проведения реорганизационных процедур;

- организации управления предприятием в условиях кризиса или в его предвидении;

- обоснования необходимости и возможности предоставления предприятию государственной поддержки [5,c. 56].

В рамках одной организации может разрабатываться и общий стратегический план, включающий весь комплекс целей, и отдельные бизнес-планы по приведенной выше типологии. Бизнес-планы ориентированы прежде всего на нововведения, в отличие от стратегического плана имеют четко очерченные временные границы с конкретными проработками, в то время как стратегический план по мере выполнения очередного годового плана и проведения соответствующего ситуационного анализа может пересматриваться и корректироваться.

В соответствии с целями бизнес - планирования принято выделять следующие типы бизнес-планов:

Полный бизнес-план коммерческой идеи или инвестиционного проекта - изложение для потенциального партнера или инвестора результатов маркетингового исследования, обоснование стратегии освоения рынка, предполагаемых финансовых результатов.

Концепт бизнес-плана коммерческой идеи или инвестиционного проекта - основа для переговоров с потенциальным инвестором или партнером для выяснения степени его заинтересованности или возможного вовлечения в проект.

Бизнес-план компании (группы) - изложение перспектив развития компании на предстоящий плановый период перед советом директоров или собранием акционеров с указанием основных бюджетных наметок и хозяйственных показателей для обоснования объемов инвестиций или других ресурсов.

Бизнес-план структурного подразделения - изложение перед высшим руководством корпорации плана развития хозяйственной (операционной) деятельности подразделения для обоснования объемов и степени приоритетности централизованно выделяемых ресурсов или величины прироста оставляемой в распоряжении подразделения прибыли.

Бизнес-план (заявка на кредит) для получения на коммерческой основе заемных средств от организации-кредитора.

Бизнес-план (заявка на грант) для получения средств из государственного бюджета или благотворительных фондов для решения острых социально-политических проблем с обоснованием прямых и косвенных выгод для региона или общества в целом от выделения средств или ресурсов под данный проект.

Бизнес-план развития региона - обоснование перспектив социально-экономического развития региона и объемов финансирования соответствующих программ для органов с бюджетными полномочиями [6, c. 90].

Понятно, что при составлении бизнес-планов каждого вида должно быть больше уделено внимания определенным вопросам, связанным с целью его составления. Бизнес-план должен быть достаточно подробным, чтобы, ознакомившись с ним, потенциальные инвесторы и кредиторы смогли получить полное представление о предлагаемом проекте и его целях. Состав бизнес-плана и степень его детализации зависят от размеров будущего проекта и сферы, к которой он относится.

Например, одно дело - открыть небольшую парикмахерскую или мастерскую по ремонту швейных машин, совсем другое - организовать производство ткацких станков. В одном случае бизнес-план не требует большой объемной проработки, и поэтому часть его разделов может отсутствовать. Во втором случае бизнес-план необходимо разработать в более полном объеме, для чего следует провести достаточно трудоемкие и сложные маркетинговые исследования.

Планирование, бесспорно, необходимый элемент эффективной деятельности фирмы на рынке. Существует несколько подходов к разработке бизнес-плана. Между ними очень много общего, однако отдельные различия все-таки существуют.

На первое место в данном случае ставится определение личных целей бизнесмена. После оценки ситуации как вне, так и внутри компании определяется главная цель. Затем можно перейти к разработке стратегии, которая представляет собой процесс конкретизации главной цели, разбивку ее на задачи и подзадачи. На каждом этапе реализации выбранной стратегии целесообразно вносить в план определенные коррективы, которые диктует реальный ход событий. Таким образом, вырабатывается оперативный план. На основе долгосрочных тенденций и оперативного плана разрабатывается долгосрочный план.

Замысел плана всегда нуждается в тщательном обосновании и проверке на осуществимость. С этой целью его разворачивают в систему частных стратегий: товарно-рыночную, НИОКР (научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы), систему развития потенциала и финансовую систему, которая реализуется на втором этапе планирования. Стратегия НИОКР является ведущей. Она выявляет и формирует комплекс разработок, наиболее актуальных для потребителя и соответствующих научно-техническому потенциалу предприятия.

По итогам разработки различных вариантов стратегии уточняются как ожидаемые размеры прибыли, так и потребности в капитальных вложениях. Эта информация поступает на вход финансовой стратегии, предназначенной для окончательного балансирования финансовых потребностей и определения размеров и форм привлечения заемных средств.

На третьем этапе формирования стратегического плана результатные данные по каналам обратной связи поступают на вход замысла плана с целью его корректировки. Окончательный вариант плана вместе с результатами анализа внешней среды, а также возможностей фирм оформляются в виде глобальной стратегии развития.

Любой бизнес-план должен давать убедительные ответы для самого предпринимателя и его возможных партнеров по крайней мере на пять основных вопросов:

Что делать? (что производить, сколько производить, как производить, для кого производить, какая доходность проекта).

Оценка современного состояния предприятия (внешняя макро- и микросреда, внутреннее состояние и возможности).

Направление развития (миссия, цели и задачи, основные параметры, преимущества).

Способы достижения цели (инвестиции, инновации, менеджмент, маркетинг).

Оценка затрат ресурсов и финансовых результатов [7, c .79].

В целом можно сделать вывод, что бизнес-планы согласно приведенной типологии разрабатываются в различных модификациях в зависимости от назначения: по бизнес-линиям (продукция, работы, услуги, технические решения), по предприятию в целом (новому или действующему). Методики планирования весьма сходны и в основном дополняют друг друга, рассматривают бизнес-планирование с разных сторон и выделяет различные этапы планирования в качестве основных.

1.3 Формирование структуры бизнес-план

Бизнес-план выступает основой бизнес-предложения при переговорах с возможными инвесторами и будущими партнерами, используется при приглашении ключевых сотрудников, при подписании контрактов с персоналом фирмы. Он является не только внутренним документом фирмы, но и используется при установлении контактов. Это предъявляет определенные требования к его оформлению, форме и структуре.

Бизнес-план должен быть хорошо подготовлен и тщательно изложен для восприятия потенциальных инвесторов. Он должен содержать описание главных спорных вопросов, которые излагаются просто и понятно; он должен быть доступен различным группам людей, даже тем которые имеют ограниченные знания о продукте (услугах) и рынке. Объем и степень конкретизации разделов плана определяется спецификой фирмы и сферы ее деятельности. Надо стремится к тому, чтобы объем бизнес-плана не превышал 50 страниц.

Он должен быть представлен в форме, позволяющей заинтересованному лицу получить четкое представление о существе дела и перспективах своего участия в нем. Поэтому не существует жестко регламентированной формы его представления и структуры.

Однако, как правило, в нем предусматриваются разделы, в которых раскрывается основная идея и цели бизнеса, характеризуется специфика продукта фирмы и удовлетворение им потребностей рынка, дается оценка рынка и устанавливается стратегия поведения фирмы на определенных рыночных сегментах, определяются организационная и производственная структуры, формируется финансовый проект дела, включая стратегию финансирования и предложения по инвестициям, описываются перспективы роста фирмы. Объем и степень конкретизации разделов плана определяется спецификой компании и области ее деятельности [8, c. 79].

Когда речь идет о структуре бизнес-плана, специалисты при этом обращают внимание на два предубеждения. Первое - это то, что существует якобы одна «правильная» структура. Это утверждение верно только в том смысле, что когда речь идет о привлечении внешних инвестиций, то приходится подстраиваться под требования инвестора. Второе - это то, что структура бизнес-плана и последовательность его разработки - одно и тоже. Иными словами, предполагается, что существует некая линейная схема, а в ней - позиция номер один, с которой всегда надо начинать. Кстати, это заблуждение подтверждается существованием программных продуктов, которые своей жесткой структурой задают определённую последовательность работы. Здравый смысл подсказывает, что это не так. Поэтому не важно, с чего начать, все равно придется пройти все разделы, и сделать это не один раз.

Большинство проектов ограничиваются 10-20 страницами.

Бизнес - план может иметь 5,7,12,17 и другое число разделов, так как ориентирован на достижение успеха главным образом в финансово - экономической деятельности. И хотя бизнес-план может содержать различное количество разделов, рассмотрим схему наиболее распространенного:

Титульный лист;

Резюме;

История бизнеса (если предприятие действующее);

Характеристика продуктов (услуг);

Анализ рынка и конкурентов;

План производства;

План маркетинга;

Организационный план;

Финансовый план и оценка риска;

План исследований и разработок;

Оценка и страхование риска;

Приложения (аппендикс).

Титульный лист имеет следующее содержание:

заголовок плана;

дата его подготовки;

кто подготовил план и для кого подготовлен;

Резюме пишется в последнюю очередь, после того как бизнес план в целом составлен. Оно должно включать в себе основные положения и идеи бизнес-плана, выводы, к которым пришел предприниматель: Структура резюме должна состоять из 3-частей: введение, которое включает цели плана, коротко выраженную суть проекта; основное содержание: сжатое описание всех ключевых элементов плана и его основных частей и заключение, которое суммирует факторы бедующего успеха предпринимателя. Резюме должно быть кратким, обычно 3-4 страницы, но лучше, если поместится на одной странице [9,c. 62].

По содержанию резюме инвестор часто судит о том, стоит ли ему терять свое время и читать бизнес-план до конца, поэтому необходимо четко и весьма убедительно изложить основные положения предлагаемого проекта, чтобы кредиторы и инвесторы смогли получить ответы на вопросы: «Что они получат в случае успешной реализации этого бизнес-плана?» и «Каков риск потери ими денег?»

Для ответа на эти вопросы в этом разделе бизнес-плана определяются все направления и сферы деятельности фирмы.

Раздел история бизнеса составляется в том случае, если предприятие уже существует и прошло определенный путь развития. В нем должно рассказываться о том, когда бизнес был основан, каковы основные этапы развития, какие продукты (услуги) были предоставлены для рынка. Итоги деятельности и достигнутый успех необходимо связать с намеченными целями и ориентирами.

Раздел характеристика продуктов (услуг) должен включать детальное описание будущего товара. Вопросы, которые относятся к описанию товара, могут представлять собой следующий перечень:

Конкретное описание товара и способов его применения. Тенденции применения выбранного товара.

Каков диапазон подобных продуктов (услуг), предлагаемых конкурентами. Обладает ли выбранный товар уникальностью по сравнению с другими аналогичными моделями.

Каков уровень защиты товара, то есть авторские права, лицензии, патенты, зарегистрированная торговая марка.

Можно предложить приблизительное определение цены, возможности послепродажного обслуживания [10, c. 70].

И сам предприниматель, и его инвестор должны точно знать, что, какие продукты и услуги планируется предлагать рынку. То есть бизнес-план должен включать детальное описание будущего товара. Специалистам банка очень важно знать о качестве, а следовательно, о конкурентном потенциале товара, тенденциях его потребления, а иногда и просто о том, существует ли действительно этот товар, то есть доведен ли продукт до товарного вида - ведь от этого зависят возможность внедрения товара на рынок и получение дохода.

В описание товара должно входить не только перечисление химических, физических, механических и т.п. свойств - то есть собственно товара, но и его дизайн, упаковка.

Предлагая методы применения, нужно выделить основной и отдельно дополнительные, а также перспективные (если это предполагается). Необходимо выяснить, почему покупатели выберут именно данный товар, а не продукт (услугу) конкурентов, то есть какие конкурентные преимущества применения имеет именно предлагаемый товар.

В этом разделе плана можно предложить приблизительное определение уровня цены, возможности послепродажного технического обслуживания. Если свойства товара определяют некоторые колебания в величине его продаж - цикличность, сезонность, нужно это специально оговорить.

Описывается отрасль, показывают размеры рынка, основные сегменты рынка (группы потребителей). Необходимо описать конкурентов, долю рынка, которую они захватили, сегменты на которые ориентируются. В данном разделе можно описать выбранные конкурентные стратегии и их конкретное применение.

После выбора конкурентной стратегии следует рассмотреть возможные ответные действия конкурентов. Сравнительный анализ планируемой деятельности фирмы и основных конкурентов можно провести по таким факторам, как реклама продукции, размещение фирмы, характеристика продукта, уровень цен, имидж фирмы и др.[11, c. 11].

Важно сделать вывод об общей привлекательности рынка. Если она удовлетворительна, нужно определить свою потенциальную долю, дать прогноз продаж своей продукции. Он должен быть выражен как в денежных показателях, так и физических единицах.

Раздел план производства должен быть изложен предельно просто, так как читать его, скорее всего, будут люди без специального инженерного образования. Помимо технического описания план производства должен содержать экономические расчеты издержек производства. Кроме того, должны быть освещены вопросы:

Основные методы производства и технологии.

Общая структура производственного процесса.

Какое сырье и материалы необходимы, какие мощности необходимы для организации производства. Описание оборудования, как существующего, так и необходимого.

Где будет расположено производство.

Как осуществляется контроль качества.

Рабочая сила, необходимая для ведения производства.

Производственный план разрабатывается обычно на несколько лет и в дальнейшем может изменяться.

План маркетинга предназначен для создания эффективного рынка сбыта предлагаемого товара. Он необходим как часть бизнес-плана не только для организации внутренней деятельности фирмы, но и установления деловых контактов с внешними партнерами и инвесторами. В рыночных отношениях для достижения высоких результатов недостаточно просто произвести требуемый товар, а необходимо завоевать доверие покупателей, обеспечить его продажу и получить запланированную прибыль. Маркетинговый раздел бизнес-плана дает ответы на следующие вопросы:

- каковы основные характеристики различных групп покупателей на том внутреннем и внешнем рынке, на который предприятие ориентируется? Каковы здесь сегменты рынка и на какой из них фирме следует рассчитывать?

- на какую долю в данном сегменте рынка может претендовать предприятие? Каким образом фирма намерена занять свою позицию на внутреннем рынке?

- каков уровень действующих там рыночных цен? И на какой чистый доход может рассчитывать предприятие как при стабильных ценах, так и при их снижении?

- какие каналы распределения товаров будет использовать предприятие? Каковы будут издержки сбыта при различных вариантах организации продаж?

- как предприятие будет планировать послепродажное обслуживание покупателей? Будет ли применяться гарантированная система сервиса [12, c. 71].

План маркетинга в бизнес-проекте служит базой для последующих разделов бизнес-плана.

Организационный план знакомит с формой собственности, выбранной фирмой, вопросами руководства, распределения полномочий и ответствен-ности, типом организационной структуры фирмы.

Если фирма существует уже несколько лет, нужно описать историю формирования собственности, изменения, которые произошли в ней.

Ориентирами для составления плана могут служить следующие вопросы:

- какова форма собственности предприятия?

- кто основные пайщики или основные акционеры организации?

- каковы основные положения о правах голосования, процедура выплаты дивидендов, финансовой конверсии для каждого класса акций?

- в чем выражается участие собственников и совета директоров в повседневном управлении фирмой?

- как распределяются полномочия среди управляющих фирмы?

- какова организационная структура фирмы, способ взаимодействия подразделений друг с другом?

Финансовый раздел бизнес-плана должен включать следующие расчеты:

распределение чистой прибыли;

баланс денежный средств;

доходы и затраты предприятия;

финансовый план на первый год работы в виде «шахматки»;

расчет безубыточности и график безубыточности;

расчет даты, когда проект начнет приносить прибыль;

прогнозный баланс активов и пассивов предприятия;

показатели финансово-экономической деятельности предприятия.

Этот раздел включает всю информацию, содержащуюся в других разделах, то есть приводится обоснование всего бизнес-плана. Он является ключевым с точки зрения эффективности проекта и сроков возврата вложенных средств. Иными словами это оперативный план предприятия в денежном выражении.

Деньги служат общим знаменателем, посредством которого различные аспекты предприятия можно складывать или вычитать, делить или перемножать. Оперируя понятиями в денежном выражении, можно гораздо эффективнее общаться с другими людьми. Инвесторы и кредиторы воспринимают потребности, выраженные в рублях, намного лучше, чем выраженные в физических терминах.

Баланс позволяет коммерческим банкам увидеть, какие суммы бизнесмен предполагает израсходовать на запасы, машины, оборудование и каким образом он намерен финансировать эти затраты. Баланс составляется на начало программы и на конец, однако желательно составлять ежемесячный баланс.

Необходим также отчёт о прибылях и убытках. В этом документе сводятся воедино ожидаемая выручка от реализации и ожидаемые производственные затраты. Разность между выручкой и затратами образует прибыль (убытки) [13, c. 75].

Если фирма предполагает ли уже проводит исследования и разработки, то в этом разделе нужно осветить:

- величину затрат на НИОКР и сравнить их с соответствующими затратами фирм-конкурентов;

- квалификация и опыт персонала в отделе исследований и разработок;

оснащенность отдела исследований и разработок;

реальные достижения этого отдела и направленность НИОКР;

Оценка и страхование риска:

В этом разделе дается:

общая оценка возможных рисков;

анализ типов рисков, их источников и моментов возникновения;

разработка мер по минимизации ущерба.

Помимо этого, рассчитывается инвестиционный риск.

В раздел включаются документы, которые могут служить подтверждением или более подробным объяснением сведений, представленных в бизнес-плане. К таковым могут относиться:

- копии всех относящихся к делу контрактов;

- результаты маркетинговых исследований;

- заключения аудиторов;

- фотографии или видеоролик образцов продукции;

- список основных клиентов с указанием объемов годовых продаж и их условий;

- список основных поставщиков с указанием объемов закупок и их условий;

- заключения служб государственного надзора по вопросам экологии и безопасности;

- статьи из журналов и газет о деятельности предприятия;

- любые патенты и авторские права, которыми владеет предприятие [14, c. 89].

Приведенные рекомендации по построению разделов бизнес-плана относятся к достаточно сложному случаю компании, которая намерена производить новый продукт, и ищет финансирования или партнеров под свой проект.

В реальности бизнес-план торговых, посреднических и подобных им компаний и проектов оказываются намного проще. В этих случаях не нужен такой раздел, как план производства. В последние годы появились компьютерные программы, которые помогают и начинающим, и уже опытным руководителям составлять достаточно убедительные бизнес-планы.

В большинстве случаев создание квалифицированного бизнес-плана под силу лишь команде профессионалов - каждого в своей области (управлении, финансах, маркетинге).

Представленное содержание бизнес-плана является не более чем схемой. Тем не менее, оно содержит все главные моменты, которые необходимо предусмотреть.

Таким образом, можно сделать вывод, что бизнес - план может иметь 5,7,12,17 и другое число разделов, так как он ориентирован на достижение успеха главным образом в финансово - экономической деятельности. Наиболее распространенными являются следующие разделы: титульный лист, резюме, история бизнеса (если предприятие действующее), характеристика продуктов (услуг), анализ рынка и конкурентов, план производства, маркетинга, организационный план, финансовый план и оценка риска, план исследований и разработок, оценка и страхование риска.

2. Изучение и анализ рынка услуг общественного питания в г. Находке

2.1 Краткая характеристика ООО «Актив-ДВ», кафе «Зебра» как субъекта рынка общественного питания в г. Находке

ООО «Актив ДВ» учреждено общим собранием учредителей в июне 2009 г.

Общество с ограниченной ответственностью «Актив ДВ» создано в соответствии с главой IV ГК РФ, ФЗ РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью» и другими законодательными актами РФ.

Общество является коммерческой организацией.

Общество является юридическим лицом и свою деятельность организует на основании Устава и действующего законодательства. Имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в учреждениях банков, круглую печать со своим наименованием, штамп, бланки, фирменное наименование.

Общество обладает обособленным имуществом, учитываемом на самостоятельном балансе, является его собственником, и отвечает по своим обязательствам всем своим имуществом.

Общества учреждено двумя физическими лицами. Уставный капитал Общества составляет 217 630 руб. Уставный капитал внесен участниками 50%.

Участники не имеют обособленных прав на отдельные объекты, входящие в состав имущества Общества, в том числе и на объекты, внесенные в качестве вклада.

Место нахождения: Россия, Приморский край, г. Находка, Находкинский проспект 5.

Целями деятельности Общества являются расширение рынка товаров и услуг, а также извлечение прибыли.

На сегодняшний день ООО «Актив ДВ» является организатором и владельцем кафе «Зебра». Характеристика деятельности кафе «Зебра» представлена ниже.

Кафе «Зебра» - это комплексный клубный стиль, действует по принципу «уютного дома», куда приходят в гости. Идеальное место для отдыха.

Зал рассчитан на 61 посадочное место.

В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, кондитерский цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет заведующей производством.

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала и туалетные комнаты.

При входе в кафе «Зебра» расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб и пост охраны.

Торговый зал кафе «Зебра» разделен на 2 части, образуя при этом курящую и не курящую зоны. В курящей зоне предусмотрена барная стойка с высокими стульями для гостей на 11 посадочных мест, а так же располагается касса для расчета с клиентами.

Интерьер зала выдержан в готическом стиле старой Италии. При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.). Для создания оптимального микроклимата в зале кафе имеется система кондиционирования воздуха.

Кафе «Зебра» - это общедоступное предприятие общественного питания, включающее в себя блюда европейской, японской и итальянской кухни, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, а также винно-водочные и кондитерские изделия собственного производства. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Потребителей обслуживают официанты, администраторы, бармены, прошедшие специальную подготовку.

Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.

В практику обслуживания входит устройство семейных обедов. Для этого составлено специальное меню в расчете на детей (детское меню), где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим названием и оформлением, причем цены на блюда не очень высокие.

Организационная структура - это фиксированные взаимосвязи, которые существуют между подразделениями и работниками организации. Или другими словами, это состав, количество и соподчиненность структурных подразделений.

На многих предприятиях виды деятельности и работников группируют в соответствии с функциями, выполняемыми в рамках фирмы (производство, маркетинг, управление персоналом).

На современных предприятиях большое внимание уделяется вопросам создания оптимальной организационной структуры. Создавая ее, необходимо иметь в виду, что она должна обеспечивать достижение предприятием оптимальной рентабельности.

Поэтому организационную структуру следует создавать по возможности простой, четкой и легко обозримой. В кафе «Зебра» существует линейная организационная структура, предусматривающая вертикальное управление персоналом. В кафе разработаны должностные инструкции.



Рисунок 1 - Организационно-управленческая структура кафе «Зебра»

Бесперебойная работа кафе «Зебра» зависит от правильной организации снабжения его сырьем, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения.

Для эффективной работы кафе «Зебра» организован завоз товаров из разных источников. Основными источниками продовольствия являются предприятия-изготовители, представленные в таблице 2.

Таблица 2 - Основные поставщики - изготовители

Перечень предприятий	Продукция	Месторасположение
Фермерское хозяйство «Ким»	Овощи	Партизанский р-он
Сельхозкооператив «Новолитовский»	Мясомолочная продукция	Партизанский р-он
Фермерское хозяйство «Пламя»	Овощи	Лазовский р-он
Фермерское хозяйство «Путь»	Мясомолочная продукция	Чугуевский р-он

К организации и продовольственному снабжению кафе «Зебра» предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года, своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза, сокращение звенности продвижения товаров, оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров. Каждый показатель в отдельности обобщенно характеризует одно из направлений (сторон) его внутренней или внешней деятельности. Анализ основных показателей деятельности анализируемого предприятия приведен в таблице 2.

Таблица 3 - Анализ финансово-экономических показателей деятельности кафе «Зебра» за 2012-2014 гг.

Показатель	2012	2013	2014	Абсолютные изменения	Темп роста, %
				2013-2012	2014-2013	2014/2012	2014/2013
Выручка от реализации продукции, тыс. руб.	27688	43350	62012	15662	18662	156,57	143,05
Себестоимость, тыс. руб.	20372	28372	39232	8000	10860	139,27	138,28
Валовая прибыль, тыс. руб.	7316	14978	22780	7662	7802	204,73	152,09
Финансовый результат, тыс. руб.	3882	8958	12949	5076	3991	230,76	144,55
Численность работающих, чел.	18	18	19	0	1	100,00	105,56
Производительность среднемесячная, тыс. руб.	128,19	200,69	271,98	72,5	71,29	156,56	135,52
ФОТ, тыс. руб.	2525	2745	3230	220	485	108,71	117,67
Среднемесячная заработная плата, тыс. руб.	11,69	12,70	14,17	1,01	1,47	108,64	111,57
Стоимость ОПФ, тыс. руб.	66992	73135	77785	6143	4650	109,17	106,36
Фондоотдача, %	41,33	59,27	79,72	17,94	20,45	143,42	134,50
Фондоемкость, %	2,42	1,69	1,29	-0,73	-0,40	0,70	76,33
Затраты на рубль продукции, руб.	0,74	0,65	0,63	-0,09	-0,02	88,34	96,92
Рентабельность продаж, %	26,42	34,60	36,70	8,18	2,10	138	106
Рентабельность продукции, %	35,91	52,79	58,06	16,88	5,27	161	109
Рентабельность производства, %	10,92	20,48	29,29	9,56	8,81	268	143

Как видно из таблицы 3 финансово - экономическое положение кафе «Зебра» за период 2012 - 2014 год улучшилось. Об этом свидетельствует улучшение практически всех основных показателей деятельности анализируемого предприятия.

Необходимость прибегать к услугам посредников возникает в тех случаях, когда требуется накопление продуктов и у предприятия есть условия, необходимые для хранения. В этих случаях посредник берет на себя функции, связанные с продвижением товара от изготовителя до потребителя. Оптовые базы закупают товары у предприятий-изготовителей для последующей их продажи розничным торговым предприятиям и предприятиям общественного питания.

Финансовым результатом деятельности кафе «Зебра» является прибыль. Прибыль данного предприятия имеет тенденцию к росту. По состоянию на 2013 год чистая прибыль составляла 8959 тыс. руб., а в 2014 году данный показатель увеличился на 3991 тыс. руб. и составил 12949 тыс. руб.

На рост прибыли оказывают влияние такие показатели эффективности деятельности предприятия как объем реализации продукции и себестоимость проданных товаров.

Эти показатели по состоянию на 2014 год имели одинаковую тенденцию по сравнению с 2012 годом. Так объем реализации товаров в 2013 году составлял 43350 тыс. руб., а в 2014 году этот показатель увеличился на 18662 тыс. руб. и составил 62012 тыс. руб. Так же произошло увеличение себестоимости на 10860 тыс. руб. Но то, что темпы роста себестоимости отставали от темпов роста выручки, позволило предприятию не только получить прибыль, но и увеличить ее на 52,09 процента.

Более полно, по сравнению с чистой прибылью, окончательные результаты деятельности предприятия характеризуют такие показатели как рентабельность производства и рентабельность продаж. Прибыль, которую получает предприятие с каждого рубля продаж, показывает рентабельность продаж.

Данный показатель имеет тенденцию роста, что так же благоприятно для предприятия и указывает на то, что произошло увеличение спроса на произведенную продукцию и оказанные услуги. Так в 2013 году данный показатель составлял 35 процентов, а в 2012 году он равен 37 процентов, увеличение составило 2 процента. Рентабельность производства отражает эффективность использования основных производственных фондов. В 2014 году она выросла на 8,81 процента.

Проведённый выше анализ характеризует кафе «Зебра» как стабильное и динамически развивающееся предприятие общественного питания.

2.2 Исследование структуры рынка общественного питания в г. Находке

Рынок услуг питания обслуживания Находкинского городского округа представлен 44 предприятиями общественного питания.

В 2011 году сохранилась положительная тенденция роста общественного питания по Находкинскому городскому округу.

Оборот общественного питания за 2013 год составил 30784 тыс. рублей, или 110,5 % к аналогичному периоду 2012 года.

По состоянию на 01.01.2014 сеть предприятий общественного питания увеличилась на 12 объектов и насчитывает 44 предприятий, что на 9 % больше, чем на 01.01.2013 года. Обеспеченность населения посадочными местами в целом по Находкинскому городскому округу превысила 61 посадочное место в расчете на 1 тысячу жителей, при целевом значении на 201 год 60 посадочных мест.

Одним из приоритетных направлений общественного питания остается развитие предприятий с национальной кухней. На 01.01.2014 количество этих предприятий составило 44 с представлением кухонь 7 стран мира.

На 01.01.2014 г. лидерами по количеству предприятий с национальной кухней являются предприятия с русской кухней (16); японской (4); китайской (7); корейской (4),армянской(5), азербайджанской(5), грузинской(3) [15, с.56].

Предприятием общественного питания для населения должна являться организация независимо от формы собственности и организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель, оказывающие населению услуги общественного питания, предусмотренные Общероссийским классификатором услуг населению, объем которых составляет не менее 50 процентов в общем объеме продукции предприятия.

За годы экономических преобразований в большинстве муниципальных образований сократилась сеть объектов общественного питания.

В настоящее время востребованность услуг в области общественного питания достаточна для того, чтобы формировать в муниципальных образованиях сеть организаций бытового обслуживания.

К основным проблемам развития отрасли относятся:

- слабая координация развития общественного питания органами местного самоуправления;

- недостаток нормативно-методической базы, регламентирующей работу отрасли и определяющей основы организации общественного питания в целях развития единого рынка общественного питания;

- недостаток профессиональной информации;

- медленное образование профессиональных объединений и отраслевых ассоциаций, способных стать основой профессионального единства и центром технологической культуры;

- неэффективное взаимодействие профессиональных объединений и отраслевых ассоциаций с органами местного самоуправления;

- слабо развитая сеть общественного питания в отдаленных и труднодоступных районах края, в результате чего сформировался сильный разрыв в общественном питании городского и сельского населения;

- недостаточно эффективная система подготовки квалифицированных кадров для предприятий общественного питания [16, c.5].

Учитывая вышеизложенное, в качестве рекомендаций по созданию условий для развития сети общественного питания и кафеного обслуживания в Находкинском городском округе можно отметить, что актуальным является:

- создание отраслевых ассоциаций, позволяющих решать задачи по удовлетворению потребностей населения в оказании качественных услуг общественного питания, решать вопросы материально-технического обеспечения, методической помощи, содействовать организации информационного обеспечения, не допускать и пресекать недобросовестную конкуренцию и неделовое партнерство, содействовать урегулированию споров и конфликтов;