Анализ хозяйственной деятельности торгового предприятия ЗАО "Мистэнс"

Одна из важнейших форм управленческой деятельности - это деловые совещания. Во время совещания происходит обмен информацией между подчиненным и руководителем, принимаются управленческие решения.

Мне пришлось присутствовать на одном из совещаний, которое проходило перед началом рабочего дня. Повестка совещания «Повышение культуры обслуживания покупателей». На совещания присутствовали все работники ЗАО «Мистэнс». Каждый высказывал свою точку зрения указанных проблем и пути их решений. Обсуждались вопросы и выявлялись причины по снижению качества обслуживания покупателей.

По назначению совещание относилось к подведению итогов выборки выделенных фондов и оценивались его результаты. По периодичности к периодическим. По количеству участников: расширенное. По принадлежности к административным. Совещание организовывалось следующим образом: в начале подготовка (определялась целесообразность проведения совещания; состав участников; место проведения; подготовка участников совещания). Затем: проведение (продолжительность совещания; повестка дня; протокол совещания). В заключение принимались решения с последующим контролям за их выполнением.

На мой взгляд, совещание проходило в доверительной и доброжелательной обстановке, руководитель смог создать атмосферу дружеской беседы, а не разбирательств. Руководитель ЗАО «Мистэнс» создал деловую и в то же время раскрепощенную обстановку, в которой каждый чувствует себя раскованно. Задача совещания - решить проблему, а не найти виноватого.

В такой обстановке спокойно были выслушаны все предложения, как работников со стажем, так и молодых специалистов, так как руководитель понимает, что порой для решения проблемы не хватает свежего взгляда на вопрос.

Выводы и предложения

ЗАО «Мистэнс» существует на белорусском рынке несколько лет. Ресторан известен хорошей кухни не только в г. Минске, но и далеко за пределами Беларуси. Частыми гостями ресторана становятся участники международных конференций и совещаний, проходящих в Минске, сотрудники посольств и представительств.

Основными поставщиками товаров для ЗАО «Мистэнс» являются: УП «Хладокомбинат № 2», ОАО «Гормрлзавод № 2», ЗАО «Западный рынок», ООО «Барса и К», 1-я Минская птицефабрика, Слонимский мясокомбинат, ОДО «Нисэла-прим», Дзержинская птицефабрика, ООО «Викос», СП ООО «АкваТрайпл», НП ООО «Продукты питания», Минсккрахмалпром и другие.

Большинство посетителей пользуются услугами ЗАО «Мистэнс» потому, что им удобен такой режим питания (27 %). Более того, почти стольким же (25 %) нравится качество предоставляемых услуг, 28 % респондентов положительно отзываются о кухне, 20 % - впечатляет интерьер ресторана. Причем 54 % посетителей ЗАО «Мистэнс» абсолютно довольны качеством обслуживания, а 35 % скорее довольны, чем нет. Это высокий показатель и очень важный фактор, благодаря которому ЗАО «Мистэнс» постепенно завоёвывает постоянных клиентов, в том числе корпоративных.

Служба маркетинга ЗАО «Мистэнс» создана с таким расчетом, чтобы она наилучшим образом способствовала достижению ЗАО «Мистэнс» маркетинговой стратегии - создание долговременного конкурентного преимущества. В состав службы маркетинга ЗАО «Мистэнс» группа анализа информации, отдел маркетинговых исследований, группа рекламы и связей с общественностью, группа сервисного обслуживания, которые подчинены консультант-директору службы маркетинга ЗАО «Мистэнс».

ЗАО «Мистэнс» является комфортабельным предприятием питания, это объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, покупные товары с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.

Отношения в процессе труда в ЗАО «Мистэнс» регулируются коллективным договором, в котором закреплены условия оплаты труда, социальные льготы для работников предприятия.

Учет рабочего времени в ЗАО «Мистэнс» ведётся по табелю учета рабочего времени, который составляется на предприятии отделом кадров. Утверждается табель директором предприятия.

Трудовые отношения в ЗАО «Мистэнс» регулируются коллективным договором, трудовыми договорами, контрактами, правилами внутреннего трудового распорядка, положением о персонале, о премировании, должностными инструкциями и квалификационными характеристиками.

ЗАО «Мистэнс» управляют специалисты высокой квалификации. В основе кадровой политики организации лежат два основных критерия - образование, соответствующее специальности, а также опыт работы в сфере торговли и общественного питания. Для всех специалистов разработаны должностные инструкции.

Возможности успешного ведения данного вида деятельности определяются ситуацией в экономике, характеризуются достаточно большой емкостью рынка и особым вниманием потребителей к качественной продукции.

Высшим органом управления ЗАО «Мистэнс» является Общее собрание участников. ЗАО «Мистэнс» возглавляет директор, назначаемый Общим собранием участников. Связь между директором и основными подразделениями линейная, а затем подчинение происходит по функциональному признаку. Данный вид сочетает преимущества линейного и функционального типа, то есть представляет собой единство распорядительства и квалифицированное осуществление функций управления специальным аппаратом - администрацией.

В целом структура управления ЗАО «Мистэнс» отвечает предъявляемым к ней требованиям с соблюдением норм управляемости, оптимального числа звеньев и уровней управления. Такая структура управления предоставляет возможность руководителю эффективно осуществлять оперативное и стратегическое руководство обществом.

Организация и культура труда управленческого персонала в ЗАО «Мистэнс» соответствует современным требованиям. Смело принимаются и реализовываются нестандартные и новые решения, которые обсуждаются коллегиально во время проведения деловых переговоров и совещаний.

Стиль руководства и управления ЗАО «Мистэнс» в рамках решетки ГРИД можно охарактеризовать, как консультативно-демократический. Директор оказывает определенное доверие подчиненным, использует их идеи и точки зрения и консультируется с подчиненными в процессе принятия управленческий решений.

2. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Экономическая характеристика ЗАО «Мистэнс»

Одним из основных показателей, характеризующих деятельность организации общественного питания, является товарооборот. Вся торгово-производственная деятельность ЗАО «Мистэнс» анализируется через финансово-экономические показатели (таблица 1).

Таблица 1. Основные показатели хозяйственной деятельности ЗАО «Мистэнс» за 2005-2006 гг.

Показатели	Ед. изм.	2005г.	2006г.	Изменение (+,-)	2006г. в % к 2005г.
1	2	3	4	5	6
Товарооборот
- в действующих ценах	млн. руб.	8701	11979	+3287	137,7
- в сопоставимых ценах	млн. руб.	8701	11154	+2453	128,2
Доход от реализации
- сумма	млн. руб.	4492	6448	+1956	143,5
- в % к обороту	%	51,63	53,83	+2,2	-
Расходы на реализацию
- сумма	млн. руб.	4367	6191	+1824	141,8
- в % к обороту	%	50,19	51,68	+1,49	-
Прибыль от реализации товаров
- сумма	млн. руб.	125	257	+132	205,6
- в % к обороту	%	1,44	2,15	+0,71	-
Операционные доходы	млн. руб.	-	-	-	-
Операционные расходы	млн. руб.	-	-	-	-
Прибыль (убыток) от операционных доходов и расходов	млн. руб.	-	-	-	-
Внереализационные доходы	млн. руб.	10	475	+465	4750,0
Внереализационные расходы	млн. руб.	2	87	+85	4350,0
Прибыль (убыток) от внереализационных доходов и расходов	млн. руб.	8	388	+380	4850,0
Итого прибыль отчетного периода
- сумма	млн. руб.	133	645	+512	485,0
- в % к обороту	%	1,53	5,38	+3,85	-
Налоги и сборы, производимые из прибыли	млн. руб.	46	202	+156	439,1
Расходы и платежи из прибыли	млн. руб.	31	13	-18	41,9
Сумма льгот по налогу на прибыль	млн. руб.	55	-	-55	-
Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия	млн. руб.	1	430	+429	43000,0
Торговая площадь	м2	2000	2000	-	100,0
Товарооборот на 1 м2 торговой

Окончание таблицы 1.

1	2	3	4	5	6
площади
- в действующих ценах	млн. руб.	4,35	5,99	+1,64	137,7
- в сопоставимых ценах	млн. руб.	4,35	5,58	+1,23	128,3
Среднесписочная численность	чел.	365	426	+61	116,7
Средняя выработка на 1 работника
- в действующих ценах	млн. руб.	23,84	28,12	+4,28	118,0
- в сопоставимых ценах	млн. руб.	23,84	26,18	+2,34	109,8

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Как видно из данных таблицы 1, общий объем товарооборота за 2005 год составил 8701 млн. руб., общий объем товарооборота за 2006 года - 11979 млн. руб., таким образом, следует отметить увеличение товарооборота по сравнению с 2005 г. на 3287 млн. руб. в действующих ценах и на 2453 млн. руб. в сопоставимых ценах. Темп роста товарооборота в действующих ценах составил 137,7 %. В сопоставимых ценах к 2005 году товарооборот составил 11154 млн. руб. Темп роста в сопоставимых ценах равен 128,2 %. Это произошло за счет использования разумной ценовой политики предприятия.

Доход от реализации ЗАО «Мистэнс» увеличился на 1956 млн. руб. по сравнению с 2005 г. Уровень дохода от реализации увеличился на 2,2 % к обороту. В динамике на сумму дохода от реализации повлияли увеличение объема товарооборота и рост уровня реализованных торговых надбавок (в % к обороту).

Расходы на реализацию ЗАО «Мистэнс» увеличились на 1824 млн. руб. и составили за 2006 год 6191 млн. руб. Темп прироста товарооборота составил 37,7 %, а расходы на реализацию продукции возросли на 41,8 %, что и обусловило увеличение их уровня на 1,49 % к обороту. Темп роста расходов на реализацию продукции составил 2,97 % (+1,49 / 50,19 % ? 100). Такая ситуация свидетельствует об ухудшении эффективности использования текущих затрат. В результате роста уровня расходов на реализацию продукции сумма относительного перерасхода составила 178,49 млн. руб. (+1,49 ? 11979 / 100).

Прибыль от реализации ЗАО «Мистэнс» в отчетном периоде по сравнению с аналогичным периодом прошлого года увеличилась на 132 млн. руб. (или на 105,6 %), рост прибыли от реализации в % к товарообороту составил 0,71 %. Внереализационные доходы увеличились на 465 млн. руб., внереализационные расходы - на 85 млн. руб. В 2005 г. была получена прибыль от внереализационных доходов и расходов на сумму 8 млн. руб., за 2006 г. - 388 млн. руб.

Прибыль отчетного периода увеличилась на 512 млн. руб., или на 385,0 %. Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, увеличилась на 429 млн. руб.

Торговая площадь не изменилась и составила 2000 м². Товарооборот на 1 м² торговой площади увеличился на 1,64 млн. руб. в действующих ценах и на 1,23 млн. руб. в сопоставимых ценах.

Среднесписочная численность работников увеличилась на 61 чел., средняя выработка на 1 работника увеличилась на 4,28 млн. руб. в действующих ценах и на 2,34 млн. руб. в сопоставимых ценах.

Анализ расходов на реализацию ЗАО «Мистэнс» за 2005-2006 гг. приведен в таблице 2.

Таблица 2. Анализ расходов на реализацию продукции ЗАО «Мистэнс» за 2005-2006 гг.

Статьи расходов на производство и реализацию продукции	2005 г.	2006 г.	Отклонение
	сумма, млн. руб.	уровень, %	сумма, млн. руб.	уровень, %	сумма, млн. руб.	уровень, %
Материальные затраты	1461	33,4	854	13,9	-607	58,5
Транспортные расходы	60	1,4	70	1,1	+10	-0,3
Ремонт зданий и оборудования	14	0,3	18	0,3	+4	-
Топливно-энергетические ресурсы	155	3,6	203	3,3	+48	-0,3
Расходы на оплату труда	1706	39,1	2528	40,8	+822	+1,7
Отчисления в фонд соцзащиты	590	13,5	882	14,2	+292	+0,7
Расходы на оплату страховых взносов	7	0,1	-	-	-7	-0,1
Амортизация основных средств и нематериальных активов	282	6,5	430	6,9	+148	+0,4
Налоги и сборы, включаемые в состав расходов	92	2,1	141	2,3	+49	+0,2
Прочие расходы	-	-	1065	17,2	+1065	+17,2
Итого	4367	100,0	6191	100,0	+1824	-

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Расходы на реализацию продукции ЗАО «Мистэнс» за анализируемый период возросли на 1824 млн. руб. По многим статьям расходов на реализацию продукции, кроме расходов на оплату страховых взносов и материальных затрат наблюдается абсолютный перерасход. Наибольший удельный вес в расходах занимают расходы на оплату труда, которые увеличились на 822 млн. руб. или на 1,7 % к общей сумме расходов по сравнению с прошлым периодом.

2.2 Оценка использования экономического потенциала предприятия

2.2.1 Оценка эффективности использования трудовых ресурсов

Проведем анализ динамики численности работников ЗАО «Мистэнс», данные для анализа приведены в таблице 3.

Таблица 3. Анализ показателей движения рабочей силы ЗАО «Мистэнс» за 2005-2006 гг.

Показатели	2005 год	2006 год	Отклонение
1. Среднесписочная численность работников	365	426	+61
2. Принято работников	133	265	+132
3. Уволено работников	98	201	+103
4. Коэффициенты
- по приему	0,44	0,68	+0,24
- по увольнению	0,32	0,51	+0,19
- оборота рабочей силы	0,78	1,19	+0,41
- восполнения работников	1,36	1,32	-0,04

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Как видно из таблицы 3, не все коэффициенты движения рабочей силы имеют положительную динамику. Коэффициент по увольнению увеличился в динамике на 0,19, что отразилось на изменении общего коэффициента оборота рабочей силы. Коэффициент оборота рабочей силы за 2006 год составил 0,78 и увеличился на 0,41.

Среднесписочная численность работников ЗАО «Мистэнс» в динамике увеличилась на 61 чел. и по состоянию на 01.01.2007 г. составила 426 человек (таблица 4). Проведем анализ показателей по труду ЗАО «Мистэнс».

Таблица 4. Анализ показателей по труду и заработной плате ЗАО «Мистэнс» за 2005-2006 гг.

Показатель	2005 год	2006 год	Отклонение, +/-	В % к прошлому году
1	2	3	4	5
Среднесписочная численность работников, чел.	365	426	+61	116,7
Фонд заработной платы, млн. руб.	1706	2528	+822	148,2
Фонд заработной платы в % к товарообороту	19,61	21,1	+1,49	-
Среднемесячная заработная плата, тыс. руб.	389,5	494,5	+105	127,0
Производительность труда, млн. руб.
в действующих ценах	23,84	28,12	+4,28	118,0
в сопоставимых ценах	23,84	26,18	+2,34	109,8

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

В ЗАО «Мистэнс» производительность труда в действующих ценах в отчетном периоде составила 28,12 млн. руб. По сравнению с прошлым периодом она возросла на 18,0 %. Рост производительности обусловлен ценовым фактором. В отчетном периоде выработка на 1 работника в сопоставимых ценах составила 26,18 млн. руб. Следовательно, повышение продажных цен на товары и продукцию собственного производства привело к росту выработки на 1,94 млн. руб. (28,12 - 26,18).

Среднемесячная заработная плата за 2006 год составила 494,5 тыс. руб. По сравнению с предшествующим периодом она возросла на 27,0 %. Темпы роста средней зарплаты превысили темпы роста всего фонда заработной платы. Изменение фонда заработной платы обеспечено ростом средней зарплаты.

Эффективная работа организации общественного питания возможна в том случае, если темпы роста производительности труда опережают темпы роста средней заработной платы. Организация имеет неблагоприятную тенденцию опережения роста средней заработной платы (127,0 %) по сравнению с ростом производительности труда (118,01 %).

При анализе фонда заработной платы целесообразно изучить структуру источников образования фонда заработной платы (таблица 5).

Таблица 5. Структура источников образования фонда заработной платы ЗАО «Мистэнс» за 2005-2006 гг.

Показатель	2005 год	2006 год	Отклонение, +/-	В % к прошлому году
	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %
1	2	3	4	5	6	7	8
Фонд заработной платы, всего, в том числе:	1706	100,0	2528	100,0	+822	-	148,2
выплаты, включаемые в расходы на реализацию	1637,7	96,0	2439,5	96,5	+801,8	+0,5	149,0
выплаты из прибыли, остающейся в распоряжении организации	68,3	4,0	88,5	3,5	+20,2	-0,5	129,6

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Следует отметить, что почти весь фонд заработной платы ЗАО «Мистэнс» формируется за счет выплат, относимых на расходы на реализацию организации. Так, за 2005 год доля этих выплат составила 96,0 %, а за 2006 год - 96,5 %, то есть она выросла на 0,5 %. Меньшая часть выплат осуществляется за счет прибыли организации. За отчетный период эти выплаты возросли на 20,2 млн. руб.

Важной задачей анализа является определение эффективности использования фонда заработной платы (таблица 6).

Таблица 6. Анализ показателей эффективности использования фонда заработной платы ЗАО «Мистэнс» за 2005-2006 гг.

Показатель	2005 год	2006 год	Отклонение (+,-)	В % к прошлому периоду
1.Товарооборот на рубль ФЗП	5,1	4,74	-0,36	92,9
2.Доход от реализации на рубль ФЗП	2,63	2,55	-0,08	97,0
3.Прибыль на рубль ФЗП	0,078	0,255	+0,177	326,9
4.ФЗП на 1 работника	4,67	5,93	+1,26	127,0
5.Товарооборот на 1 работника в сопоставимых ценах	23,84	26,18	+2,34	109,8
6. Интегральный показатель эффективности использования ФЗП	0,63	1,099	+0,469	174,4
7. Соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы	-	0,929	-	-
8. Уровень фонда заработной платы в % к товарообороту	19,61	21,1	+1,49	-

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Результаты расчетов показывают, что показатель стимулирования товарооборота уменьшился на 7,1 %, показатель стимулирования дохода от реализации - на 3,0 %. Показатель стимулирования прибыли увеличился на 226,9 %. Показатель материальной заинтересованности увеличился на 27,0 %. Следует отметить, что интегральный показатель эффективности использования фонда заработной платы вырос на 0,469 или на 74,4 %.

Рост товарооборота, дохода от реализации и прибыли способствует экономической отдаче средств фонда заработной платы, а рост фонда заработной платы приводит к ее уменьшению. Влияние товарооборота, прибыли и дохода от реализации на показатели стимулирования определяется способом цепных подстановок. Произведем расчеты условных показателей стимулирования (УС_т, УС_д, УС_п):

УС_т = 11979 / 1706 = 7,02 руб.

УС_д = 6448 / 1706 = 3,78 руб.

УС_п = 645 / 1706 = 0,38 руб.

Обобщение влияния факторов на показатели стимулирования товарооборота, дохода от реализации и прибыли ЗАО «Мистэнс» за 2005-2006 гг. рассмотрим в таблице 7.

Таблица 7. Обобщение влияния факторов на показатели стимулирования товарооборота, дохода от реализации и прибыли ЗАО «Мистэнс» за 2005-2006 гг., руб.

Показатель	Условный показатель стимулирования	2005 г.	2006 г.	Отклоне-ние (гр.4-гр.3)	В том числе за счет
					товарооборота (гр.2-гр.3)	дохода от реализации (гр.2-гр.3)	прибыли (гр.2-гр.3)	ФЗП (гр.4-гр.2)
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Товарооборот на рубль ФЗП	7,02	5,1	4,74	-0,36	+1,92	-	-	-2,28
Доход от реализации на рубль ФЗП	3,78	2,63	2,55	-0,08	-	+1,15	-	-1,23
Прибыль на рубль ФЗП	0,38	0,078	0,255	-0,177	-	-	+0,302	-0,125

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Из таблицы 7 видно, что наибольшее влияние на показатель стимулирования товарооборота оказал рост объема товарооборота (за счет этого фактора показатель стимулирования товарооборота увеличился на 1,92 руб., а в результате роста фонда заработной платы снизился на 2,28 руб.). За счет роста фонда заработной платы показатель стимулирования прибыли уменьшился на 0,125 руб. За счет роста фонда заработной платы показатель стимулирования дохода от реализации уменьшился на 1,23 руб.

В таблице 8 приведены коэффициенты эффективности использования фонда заработной платы ЗАО «Мистэнс» за 2005-2006 гг.

Таблица 8. Коэффициенты эффективности использования фонда заработной платы ЗАО «Мистэнс» за 2005-2006 гг.

Коэффициенты	Расчет
1. Отношение индекса товарооборота к индексу ФЗП	1,377 / 1,482 = 0,929
2. Отношение индекса дохода от реализации к индексу ФЗП	1,435 / 1,482 = 0,968
3. Отношение индекса товарооборота на одного работника к индексу ФЗП	1,18 / 1,482 = 0,796
4. Отношение индекса ФЗП к индексу численности	1,482 / 1,167 = 1,27
5. Отношение индекса прибыли к индексу ФЗП	4,85 / 1,482 = 3,273

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Из данных таблицы 8 видно, что из 5 коэффициентов эффективности использования фонда заработной платы только 2 превышают 1, таким образом, использование фонда заработной платы можно признать неэффективным.

2.2.2 Оценка эффективности использования основных фондов

Для определения экономической эффективности использования основных фондов ЗАО «Мистэнс» рассчитаем следующие показатели.

1) фондоотдача (определяется отношением товарооборота к среднегодовой стоимости основных фондов). Этот показатель можно применять и для характеристики эффективности использования какой-либо части основных фондов, например активной.

На 01.01.2006 г.:

8701 / 3893 = 2,235;

На 01.01.2007 г.:

11979 / 4527 = 2,646.

Таким образом, из приведенных расчетов видно, что фондоотдача увеличилась на 0,411 руб. (2,646 руб. - 2,235 руб.), на это оказало влияние повышение производительности труда.

2) фондооснащенность (характеризует величину основных фондов на одного работника предприятия питания).

На 01.01.2006 г.:

3893 / 365 = 10,67;

На 01.01.2007 г.:

4527 / 426 = 10,63.

Фондооснащенность ЗАО «Мистэнс» по сравнению с 2005 г. снизилась на 0,04 руб. (10,63 руб. - 10,67 руб.).

3) коэффициент эффективности использования основных фондов (характеризует величину прибыли на 1 руб. основных фондов).

На 01.01.2006 г.:

133 / 3893 = 0,034;

На 01.01.2007 г.:

645 / 4527 = 0,142.

Приведенные расчеты свидетельствуют об улучшении эффективности использования основных средств, так как прибыль на 1 рубль основных фондов увеличилась.

2.2.3 Анализ и оценка результатов хозяйственного и финансового состояния

На основании бухгалтерского баланса проведем анализ финансового состояния ЗАО «Мистэнс» за 2005-2006 гг. Анализ финансового состояния начнем с изучения состава и структуры имущества (таблица 9).

Таблица 9. Анализ активов ЗАО «Мистэнс» по состоянию на 1 января 2007 г.

Наименование статей	На 01.01.2006 г.	На 01.01.2007 г.	Изменение, +/-	Темп изменения, %
	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %
1	2	3	4	5	6	7	8
Всего активов	5409	100	6092	100	+683	-	112,6
1.Внеоборотные активы	3900	72,1	4531	74,4	+631	+2,3	116,2
1.1.основные средства	3893	72,0	4527	74,3	+634	+2,3	116,3
1.2.вложения во внеоборотные активы	7	0,1	4	0,1	-3	-	57,1
2.Оборотные активы	1509	27,9	1561	25,6	+52	-2,3	103,4
2.1.запасы, в том числе:	367	6,8	216	3,5	-151	-3,3	58,9
2.1.1.сырье, материалы и другие ценности	363	6,7	213	3,4	-150	-3,3	58,7
2.1.2. незавершенное производство	4	0,1	3	0,1	-1	-	75,0
2.2.налоги по приобретенным ценностям	317	5,9	377	6,2	+60	+0,3	118,9
2.3.готовая продукция и товары	448	8,3	523	8,6	+75	+0,3	116,7
2.4.товары отгруженные, выполненные работы, оказанные услуги	5	0,1	6	0,1	+1	-	120,0
2.5.дебиторская задолженность	68	1,3	80	1,3	+12	-	117,6
2.6.финансовые вложения	177	3,2	177	2,9	-	-0,3	100,0
2.7.денежные средства	115	2,1	168	2,8	+53	+0,7	146,1
2.8.прочие оборотные активы	12	0,2	14	0,2	+2	-	116,7

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Наибольший удельный вес в активах ЗАО «Мистэнс» на 01.01.2007 г. занимали внеоборотные активы (74,4 %), их доля в активах организации увеличилась по сравнению с 2005 г. на 2,3 %. На 01.01.2006 г. удельный вес внеоборотных активов составил 72,1 %. На протяжении всего периода во внеоборотных активах наибольший удельный вес занимают основные средства.

Удельный вес оборотных активов за анализируемый период снизился на 2,3 %, а в абсолютном выражении увеличились на 52 млн. руб. и составили 1561 млн. руб. Основная доля в оборотных активах на 01.01.2007 г. принадлежит готовой продукции (8,6 %).

Анализ структуры источников формирования капитала приведен в таблице 10.

Таблица 10. Структура источников формирования капитала

Наименование статей	На 01.01.2006 г.	На 01.01.2007 г.	Изменение, +/-	Темп изменения, %
	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %
1	2	3	4	5	6	7	8
Сумма капитала (стр.890)	5409	100	6092	100	+683	-	112,6
1.Собственный капитал, в том числе:	1903	35,2	2756	45,2	+853	+10,0	144,8
уставный фонд	11	0,2	11	0,2	-	-	100,0
резервный фонд	-	-	-	-	-	-	-
добавочный фонд	1876	34,7	2323	38,1	+447	+3,4	123,8
нераспределенная прибыль (убыток)	16	0,3	422	6,9	+406	+6,6	2637,5
целевое финансирование	-	-	-	-	-	-	-
2.Доходы и расходы	-	-	-40	-0,6	-40	-0,6	-
3.Привлеченный капитал, в том числе:	3506	64,8	3376	55,4	-130	-9,4	96,3
краткосрочные кредиты и займы	215	4,0	95	1,6	-120	-2,4	44,2
долгосрочные кредиты и займы	-	-	-	-	-	-	-
кредиторская задолженность	3291	60,8	3281	53,8	-10	-7,0	99,7
прочие виды обязательств	-	-	-	-	-	-	-

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Анализ структуры пассивов свидетельствует о том, что источником формирования финансовых ресурсов являются привлеченные ресурсы. Привлеченные средства представлены кредиторской задолженностью. Доля заемных средств возросла на 9,4 %. Источники собственных средств в общей сумме на 01.01.2007 г. составили 45,2 %, при этом по сравнению с 01.01.2006 г. этот показатель увеличился на 10,0 %.

Определим показатели, характеризующие эффективность управления финансовыми ресурсами ЗАО «Мистэнс»:

(1)

На 01.01.2006 г.:

1903 / 5409 = 0,352

На 01.01.2007 г.:

2756 / 6092 = 0,452

(2)

На 01.01.2006 г.:

1509 / 1903 = 0,793

На 01.01.2007 г.:

1561 / 2756 = 0,566

Результаты расчетов приведены в таблице 11.

Анализируемые периоды для ЗАО «Мистэнс» характеризуются увеличением активов, коэффициент маневренности собственными средствами снизился на 0,227.

Таблица 11. Показатели эффективности управления финансовыми ресурсами ЗАО «Мистэнс» по состоянию на 1 января 2007 г.

Наименование показателя	На 01.01.2006 г.	На 01.01.2007 г.	Изменение, +/-
Коэффициент автономии	0,352	0,452	+0,1
Коэффициент маневренности собственными средствами	0,793	0,566	-0,227

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Для оценки ликвидности баланса и платежеспособности ЗАО «Мистэнс» рассмотрим следующие коэффициенты (таблица 12).

Таблица 12. Коэффициенты текущей ликвидности и обеспеченности собственными оборотными средствами ЗАО «Мистэнс»

Наименование показателя	На 01.01.2006 г.	На 01.01.2007 г.	Норматив
1	2	3	4
Коэффициент текущей ликвидности К1=стр.290/(стр.790-стр.720)	0,43	0,462	К11,0
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами К2=(стр.590+стр.690-стр.190)/стр.290	-1,323	-1,163	К20,1
Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами К3=стр.790/стр.390 или стр.890	0,648	0,554	К30,85
Коэффициент абсолютной ликвидности Кабс=(стр.260+стр.270 баланса)/ /(стр.790-стр.720 баланса)	0,083	0,102	Кабс0,2

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Коэффициент текущей ликвидности:

На 01.01.2006 г.:

1509 / 3506 = 0,43

На 01.01.2007 г.:

1561 / 3376 = 0,462

Коэффициент текущей ликвидности на начало и конец отчетного периодов имеет значение ниже нормативного, это свидетельствует о том, что ЗАО «Мистэнс» не обеспеченно собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств.

Рисунок 3. Коэффициент текущей ликвидности, К₁

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами:

На 01.01.2006 г.:

(1903 - 3900) / 1509 = -1,323

На 01.01.2007 г.:

(2756 - 40 - 4531) / 1561 = -1,163



Рисунок 4. Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами, К₂

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами на начало и конец отчетного периодов имеет значение ниже нормативного, это свидетельствует о том, у ЗАО «Мистэнс» не достаточно собственных оборотных средств для ведения хозяйственной деятельности и обеспечения финансовой устойчивости.

Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами:

На 01.01.2006 г.:

3506 / 5409 = 0,648

На 01.01.2007 г.:

3376 / 6092 = 0,554



Рисунок 5. Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами, К₃

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Значение данного коэффициента выше нормативного, то есть ЗАО «Мистэнс» способно рассчитаться по своим финансовым обязательствам после реализации активов.

Коэффициент абсолютной ликвидности:

На 01.01.2006 г.:

(177 + 115) / 3506 = 0,083

На 01.01.2007 г.:

(177 + 168) / 3376 = 0,102



Рисунок 6. Коэффициент абсолютной ликвидности, К_абс.

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Значения коэффициента абсолютной ликвидности на начало и конец отчетного периода не соответствуют нормативу. Коэффициент абсолютной ликвидности - это норма денежных резервов. Приведенные выше расчеты свидетельствуют о том, что у ЗАО «Мистэнс» нет гарантии погашения долгов.

Таким образом, анализ платежеспособности и ликвидности ЗАО «Мистэнс» показал, что в активах организации основную долю занимают привлеченные средства, которые представлены кредиторской задолженностью, сумма которой уменьшилась по сравнению с 2005 г. В целом финансовое состояние ЗАО «Мистэнс» можно охарактеризовать как неустойчивое. Организация не обеспечена собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств, у ЗАО «Мистэнс» нет гарантии погашения долгов.

Для оценки эффективности деятельности ЗАО «Мистэнс» проведем анализ показателей рентабельности.

1) рентабельность товарооборота:

 (3)

На 01.01.2006 г.:

На 01.01.2007 г.:

2) рентабельность текущих затрат:

(4)

На 01.01.2006 г.:

На 01.01.2007 г.:

3) рентабельность совокупных активов:

 (5)

На 01.01.2006 г.:

На 01.01.2007 г.:

4) рентабельность оборотных средств:

(6)

На 01.01.2006 г.:

На 01.01.2007 г.:

5) рентабельность собственного капитала:

 (7)

На 01.01.2006 г.:

На 01.01.2007 г.:

6) рентабельность привлеченного капитала:

(8)

На 01.01.2006 г.:

На 01.01.2007 г.:

Динамика показателей рентабельности ЗАО «Мистэнс» за 2005-2006 гг. приведена в таблице 13.

Таблица 13. Динамика рентабельности ЗАО «Мистэнс» за 2005-2006 гг.

Показатель	2005 год	2006 год	Отклонение, +/-
Рентабельность товарооборота, %	1,53	5,38	+3,85
Рентабельность текущих затрат, %	3,05	10,42	+7,37
Рентабельность совокупных активов, %	2,46	10,59	+8,13
Рентабельность оборотных средств, %	8,81	41,32	+32,51
Рентабельность собственного капитала, %	6,99	23,4	+16,41
Рентабельность привлеченного капитала, %	3,79	19,11	+15,32

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Результаты расчетов свидетельствуют о значительном росте рентабельности деятельности ЗАО «Мистэнс» в 2006 г. по сравнению с 2005 г. Опережающий рост прибыли над ростом товарооборота привел к увеличению рентабельности товарооборота на 3,85 %.

Эффективность использования затрат по организации имеет тенденцию роста - с 3,05 % до 10,42 %, то есть с каждого рубля затрат организация получила 0,1042 руб. в 2006 г. по сравнению с 0,0305 руб. в 2005 г.

Рентабельность совокупных активов увеличилась на 8,13 %, рентабельность оборотных средств - на 32,51 %, это говорит об улучшении использования средств ЗАО «Мистэнс».

Для ЗАО «Мистэнс» характерно увеличение рентабельности собственного капитала на 16,41 % (с 6,99 % в 2005 г. до 23,4 % в 2006 г.) и рост рентабельности привлеченного капитала по сравнению с 2005 г. на 15,32 %.

Таким образом, приведенный выше анализ показателей рентабельности свидетельствует об улучшении деятельности ЗАО «Мистэнс», поскольку в 2006 году практически все показатели рентабельности имеют тенденцию роста.

2.3 Оценка перспектив дальнейшего развития предприятия

Анализ результатов торгово-производственной деятельности ЗАО «Мистэнс» завершается обобщением неиспользованных резервов роста. Возможностями роста товарооборота ЗАО «Мистэнс» являются рост производительности труда за счет внедрения модернизированного оборудования и повышение эффективности использования производственных площадей.

Экономию численности работников в результате внедрения модернизированного оборудования определим по формуле:

, (9)

где К - общее количество оборудования;

K₁ - количество оборудования, которое осталось на прежнем уровне;

К₂ - количество модернизированного оборудования;

V - рост производительности труда модернизированного оборудования;

М - время действия новой техники в планируемом году.

ЗАО «Мистэнс» планирует модернизировать оборудование холодного цеха в июле 2007 года.

В результате экономии численности снизятся расходы на оплату труда:

426 ? 0,82 / 100 ? (2528 / 426) = 20,73 млн. руб.

С учетом отчислений (отчисления в ФСЗН - 35 %):

20,73 ? 1,35 = 27,99 млн. руб.

В планируемом периоде ЗАО «Мистэнс» имеет возможность роста прибыли на 27,99 млн. руб. и повышения рентабельности на 0,23 % (27,99 / 11979 ? 100) к товарообороту.

Для повышения эффективности торгово-производственной деятельности ЗАО «Мистэнс»:

1) провести опрос посетителей с целью выявления вкусов и пожеланий;

2) расширить ассортимент предлагаемых блюд;

3) увеличивать заинтересованность работников в результатах своего труда с помощью применения дифференцированных премиальных выплат за счет выплат из чистой прибыли;

4) совершенствовать организацию труда и режим работы с целью повышения эффективности использования оборудования и др.;

5) повысить эффективность использования оборотных средств.

Качество обслуживания потребитель субъективно оценивает на основе культуры обслуживания; продолжительности обслуживания; комфорта в торговом зале; удобства расположения предприятия и режима работы торгового зала.

ЗАО «Мистэнс» имеет возможность постоянно повышать свою конкурентоспособность на рынке. К факторам, позволяющим с успехом это делать, можно отнести следующие активно разрабатываемые направления:

1. Дизайн.

На сегодняшний день основным фактором, обеспечивающим привлекательность абсолютно любого вида продукции, является грамотный профессиональный дизайн товара. В ЗАО «Мистэнс» с момента основания, едва ли не главное внимание изначально уделялось качеству продукции. Причём работы выполнялись не только на производство, но и на многие смежные рекламные области; наружную рекламу, сувенирную продукцию, оформление и разработка выставочных стендов и т.п. В настоящий момент для осуществления своей деятельности ЗАО «Мистэнс» имеет залы общей площадью 2000 м² с обслуживанием официантами, две кухни с соответствующим оборудованием, складские и производственные помещения. ЗАО «Мистэнс» создало себе вполне профессиональное имя на рынке общественного питания. Возможность получить хорошую продукцию, которая практически сразу может быть воплощёна в реальное изделие, не может не привлекать клиентов.

2. Повышение профессионализма и качества выполняемых работ.

К сожалению, в условиях постоянного роста спроса на качественную продукцию питания, имеющиеся производственные мощности загружены практически максимально, и заявленный принцип оперативного производства в глазах клиента, который не принимает в расчёт наличия жёсткого графика работы, может быть подорван. Чтобы избежать подобной ситуации, большое внимание в ЗАО «Мистэнс» уделяется в профессиональной квалификации работников, непосредственно работающих на кухне и холодном цехе. Основной состав имеет большой профессиональный стаж в производстве пищевой продукции, что позволяет максимально снизить время изготовления любого объема без потери качества продукции. Причём взят на вооружение ещё советский принцип обучения новых молодых кадров, что даёт весьма неплохие результаты. Для постоянного повышения качества изделий периодически закупаются и устанавливаются дополнительные приспособления, что позволяет не отставать от крупных хорошо оснащённых объектов общепита. Ибо клиент недовольный качеством продукции - это потенциальный клиент для конкурента.

3. Совершенствование работы с клиентами.

Постоянный поиск новых клиентов, ведущийся управленческим персоналом ЗАО «Мистэнс», привлечение к сотрудничеству рекламных агентств города на выгодных для них условиях, опережающая работа с постоянными клиентами позволяют построить чёткий график работы, обеспечить максимальную загрузку, и получать максимальную прибыль без повышения уровня цен. Постоянное следование принципу оперативности создаёт ЗАО «Мистэнс» немалое преимущество перед большинством минских точек общественного питания, срок изготовления больших заказов у которых зачастую в два - три раза больше.

4. Перспективные направления.

Следуя принципу: «Если дела фирмы идут хорошо - расширяйся. Если дела фирмы пошли плохо - расширяйся», можно указать несколько перспективных направлений развития. Весьма неплохое подспорье основному виду деятельности может принести открытие новых точек общественного питания. Многие минские фирмы-поставщики просто перепродают сырье купленное в Российской Федерации и Республике Польша. Выделив в отдельное направление этот вид деятельности при грамотной постановке дела, можно как получить дополнительные оборотные средства, так и используя в собственном производственном процессе материалы купленные по оптовым ценам, ещё более удешевить выпускаемую продукцию.

Сегодня ЗАО «Мистэнс» находится в хороших отношениях со своими конкурентами. Это позволяет, как получать дополнительные единичные заказы от конкурентов на обслуживание торжеств и банкетов (их доля составляет до 10 % в месяц), так и, занимаясь поиском непрофильных заказов иметь дополнительный доход.

2.4 Прогнозирование основных показателей хозяйственной деятельности

Оценка достигнутых результатов является основой для планирования показателей хозяйственной деятельности организации общественного питания.

1. Планирование объема товарооборота с помощью метода уменьшенных средних (таблица 14).

Таблица 14. Исходные данные для расчета розничного товарооборота ЗАО «Мистэнс» на 2007 год методом уменьшенных средних

Период	Порядковый номер года (х)	Товарооборот, млн. руб. (у)	()	()		()?()
2002 год	1	5693	-2	-2337,4	4	4674,8
2003 год	2	6413	-1	-1617,4	1	1617,4
2004 год	3	7366	0	-664,4	0	-
2005 год	4	8701	1	670,6	1	670,6
2006 год	5	11979	2	3948,6	4	7897,2
Сумма	15	40152	0	0	10	14860

П р и м е ч а н и е. Источник: собственная разработка

Параметр уравнения определим по формуле:

Параметр уравнения определим по формуле:

Уравнение будет иметь вид:

На планируемый период 2007 года х = 6. Тогда объем розничного товарооборота планируемого периода составит:

Темп роста по сравнению с предыдущим периодом составит 104,3 % (12488,4 / 11979 ? 100).

2. Исходя из средних темпов роста товарооборота за 2004-2006 гг.

Среднегодовой темп роста розничного товарооборота может быть исчислен по формуле средней геометрической:

, (10)

где - средний темп роста изучаемого показателя за n месяцев;

- изучаемый показатель в отчетном периоде;

- изучаемый показатель в базисном периоде;

- число периодов.

Среднегодовой темп роста товарооборота составит:

Планируемый объем товарооборота определяется по формуле:

Т_план = 11979 ? (100 + 27,5) / 100 = 15273,2 млн. руб.

3. Метод прогнозирования с учетом потребности в прибыли.

Определим сумму расходов на реализацию на планируемый период 2007 года ЗАО «Мистэнс», используя расчет коэффициента эластичности переменных расходов от товарооборота:

, (11)

где - изменение переменных расходов на реализацию;

- переменные расходы на реализацию базисного периода;

- изменение товарооборота;

- товарооборот базисного периода.

Условно-переменные расходы на реализацию в общей сумме составили за 2005 год - 215 млн. руб., за 2006 год - 273 млн. руб.

.

Коэффициент эластичности показывает, на сколько процентов возрастет сумма переменных расходов на реализацию, если товарооборот увеличится на 1 %, то есть при увеличении товарооборота на 1 % сумма переменных расходов возрастет на 0,716 %.

ЗАО «Мистэнс» в 2007 году прогнозирует рост товарооборота на 25 %. Прирост суммы переменных расходов на планируемый период 2007 года по сравнению с отчетным составит:

0,716 ? 25 = 17,9 %.

В планируемом периоде сумма переменных расходов на реализацию составит:

273 ? (100 + 17,9) / 100 = 321,9 млн. руб.

Общая сумма расходов на реализацию на 2007 год составит (сумма постоянных расходов с учетом роста тарифов и ставок составит 6977 млн. руб.):

И = 321,9 + 6977 = 7298,9 млн. руб.

По нашим расчетам потребность в чистой прибыли ЗАО «Мистэнс» на 2007 год составит 650 млн. руб., уровень налогов в прибыли отчетного периода - 31,3 %, расходы на реализацию - 7298,9 млн. руб., в том числе постоянные расходы на реализацию - 6977 млн. руб., уровень доходов от реализации - 53,83 %, удельный вес в товарообороте НДС и сборов - 16,5 %.

Величина прибыли будет равна (П):

Доход от реализации нетто составит (Д_р):

Д_р = 946,1 + 7298,9 = 8245 млн. руб.

Доход от реализации с учетом отчислений единым платежом по ставке 3 % составит 8500 млн. руб. (8245 / (100 - 3) ? 100).

Прогнозируемый объем товарооборота без НДС на планируемый период 2007 года будет равен:

Товарооборот с НДС:

15790,5 / 83,5 ? 100 = 18910,8 млн. руб.

Темп роста товарооборота организации - 157,9 % (18910,8 / 11979 ? 100).

План товарооборота составит 18910,8 млн. руб., так как он обеспечит получение прибыли, необходимой для финансирования расходов на производственное и социальное развитие и запланированный размер прироста товарооборота.

Показатель точки безубыточности, характеризующей сумму товарооборота, необходимую для получения нулевой прибыли, можно рассчитать следующим образом:

. (12)

Запас финансовой прочности составит:

. (13)

Критическая величина дохода от реализации:

. (14)

Таким образом, ЗАО «Мистэнс», запланировавший рост объема товарооборота, при прочих равных условиях обеспечит получение прибыли как основной цели предпринимательской деятельности объекта общественного питания.

Выводы и предложения

На основании проведенного анализа экономической деятельности ЗАО «Мистэнс» можно сделать следующие выводы:

Товарооборот ЗАО «Мистэнс» в 2006 г. по сравнению с 2005 г. увеличился на 3287 млн. руб. в действующих ценах и на 2453 млн. руб. в сопоставимых ценах. Темп роста товарооборота в действующих ценах составил 137,7 %. В сопоставимых ценах к 2005 году товарооборот составил 11154 млн. руб. Темп роста в сопоставимых ценах равен 128,2 %. Это произошло за счет использования разумной ценовой политики предприятия.

Доход от реализации ЗАО «Мистэнс» увеличился на 1956 млн. руб. по сравнению с 2005 г. Уровень дохода от реализации увеличился на 2,2 % к обороту. В динамике на сумму дохода от реализации повлияли увеличение объема товарооборота и рост уровня реализованных торговых надбавок (в % к обороту).

Расходы на реализацию ЗАО «Мистэнс» увеличились на 1824 млн. руб. и составили за 2006 год 6191 млн. руб. Темп прироста товарооборота составил 37,7 %, а расходы на реализацию продукции возросли на 41,8 %, что и обусловило увеличение их уровня на 1,49 % к обороту. Темп роста расходов на реализацию продукции составил 2,97 %. Такая ситуация свидетельствует об ухудшении эффективности использования текущих затрат. В результате роста уровня расходов на реализацию продукции сумма относительного перерасхода составила 178,49 млн. руб. По многим статьям расходов на реализацию продукции, кроме расходов на оплату страховых взносов и материальных затрат наблюдается абсолютный перерасход. Наибольший удельный вес в расходах занимают расходы на оплату труда, которые увеличились на 822 млн. руб. или на 1,7 % к общей сумме расходов по сравнению с прошлым периодом.

Прибыль от реализации ЗАО «Мистэнс» в отчетном периоде по сравнению с аналогичным периодом прошлого года увеличилась на 132 млн. руб. (или на 105,6 %), рост прибыли от реализации в % к товарообороту составил 0,71 %. Внереализационные доходы увеличились на 465 млн. руб., внереализационные расходы - на 85 млн. руб. В 2005 г. была получена прибыль от внереализационных доходов и расходов на сумму 8 млн. руб., за 2006 г. - 388 млн. руб.

Прибыль отчетного периода увеличилась на 512 млн. руб., или на 385,0 %. Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, увеличилась на 429 млн. руб.

Торговая площадь не изменилась и составила 2000 м². Товарооборот на 1 м² торговой площади увеличился на 1,64 млн. руб. в действующих ценах и на 1,23 млн. руб. в сопоставимых ценах.

Среднесписочная численность работников увеличилась на 61 чел., средняя выработка на 1 работника увеличилась на 4,28 млн. руб. в действующих ценах и на 2,34 млн. руб. в сопоставимых ценах.

В ЗАО «Мистэнс» производительность труда в действующих ценах в отчетном периоде составила 28,12 млн. руб. По сравнению с прошлым периодом она возросла на 18,0 %. Рост производительности обусловлен ценовым фактором. В отчетном периоде выработка на 1 работника в сопоставимых ценах составила 26,18 млн. руб. Следовательно, повышение продажных цен на товары и продукцию собственного производства привело к росту выработки на 1,94 млн. руб.

Среднемесячная заработная плата за 2006 год составила 494,5 тыс. руб. По сравнению с предшествующим периодом она возросла на 27,0 %. Темпы роста средней зарплаты превысили темпы роста всего фонда заработной платы. Изменение фонда заработной платы обеспечено ростом средней зарплаты.

ЗАО «Мистэнс» имеет неблагоприятную тенденцию опережения роста средней заработной платы (127,0 %) по сравнению с ростом производительности труда (118,01 %).

Почти весь фонд заработной платы ЗАО «Мистэнс» формируется за счет выплат, относимых на расходы на реализацию организации. Так, за 2005 год доля этих выплат составила 96,0 %, а за 2006 год - 96,5 %, то есть она выросла на 0,5 %. Меньшая часть выплат осуществляется за счет прибыли организации. За отчетный период эти выплаты возросли на 20,2 млн. руб.

Анализ платежеспособности и ликвидности ЗАО «Мистэнс» показал, что в активах организации основную долю занимают привлеченные средства, которые представлены кредиторской задолженностью, сумма которой уменьшилась по сравнению с 2005 г. В целом финансовое состояние ЗАО «Мистэнс» можно охарактеризовать как неустойчивое. Организация не обеспечена собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств, у ЗАО «Мистэнс» нет гарантии погашения долгов.

Проведенный анализ показателей рентабельности свидетельствует об улучшении деятельности ЗАО «Мистэнс», поскольку в 2006 году практически все показатели рентабельности имеют тенденцию роста. Опережающий рост прибыли над ростом товарооборота привел к увеличению рентабельности товарооборота на 3,85 %. Эффективность использования затрат по организации имеет тенденцию роста - с 3,05 % до 10,42 %, то есть с каждого рубля затрат организация получила 0,1042 руб. в 2006 г. по сравнению с 0,0305 руб. в 2005 г. Рентабельность совокупных активов увеличилась на 8,13 %, рентабельность оборотных средств - на 32,51 %, это говорит об улучшении использования средств ЗАО «Мистэнс». Для ЗАО «Мистэнс» характерно увеличение рентабельности собственного капитала на 16,41 % (с 6,99 % в 2005 г. до 23,4 % в 2006 г.) и рост рентабельности привлеченного капитала по сравнению с 2005 г. на 15,32 %.

Для повышения эффективности торгово-производственной деятельности ЗАО «Мистэнс» необходимо:

1) провести опрос посетителей с целью выявления вкусов и пожеланий;

2) расширить ассортимент предлагаемых блюд;

3) увеличивать заинтересованность работников в результатах своего труда с помощью применения дифференцированных премиальных выплат за счет выплат из чистой прибыли;

4) совершенствовать организацию труда и режим работы с целью повышения эффективности использования оборудования и др.;

5) повысить эффективность использования оборотных средств.

3. ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

Демографические характеристики целевой аудитории постоянных гостей ЗАО «Мистэнс»:

1. Возраст:

18 - 35 лет (студенты и начинающие работники, в большинстве имеющие источник дохода, преимущественно самостоятельные люди) - 77%;

35 - 55 лет (работающие, со своим доходом, семейные люди) - 20%;

более 55 лет (преимущественно пенсионеры, семейные люди) - 3%;

2. Пол:

мужчины - 50% потребителей;

женщины - 50% потребителей;

3. Доход:

низкий - 5% потребителей

средний - 15% потребителей

высокий - 80% потребителей

4. Психологические характеристики - образ жизни:

потребитель - «сам себе хозяин» - как правило, независимый, самоуверенный человек, имеющий определенный статус, следующий за всеми тенденциями и новинками - 75 %;

рядовой потребитель - 25 %;

Таким образом, проводя исследование целевой аудитории постоянных гостей ЗАО «Мистэнс», было выяснено, что, как правило, это категория людей с высоким уровнем дохода. Преобладание гостей со средним уровнем достатка было незначительным. Это объясняется, прежде всего, отсутствием достаточной информации о кухне, а так же заблуждением, что это им не по карману. Поэтому, необходимо осуществлять рекламные мероприятия по привлечению именно данной категории гостей. В результате проведенного анализ целевой аудиторией ЗАО «Мистэнс» являются потенциальные гости от 20 до 30 лет со среднемесячным доходом 300-350 у.е.

Товарный ассортимент и ценовая политика становится ключевым фактором в конкурентной борьбе ресторана «Мистэнс» между аналогичными предприятиями в городе Минске.

Предприятие меняет структуру в области приготовления пищи, отдавая предпочтение новым и более качественным мясным блюдам и десертам. Предпочтение этим блюдам, которые могут принести дополнительную прибыль предприятию, отдано по двум факторам: качество и цена.

Особенностью ресторана «Мистэнс» является то, что организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией обслуживания высокого уровня. Широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Обслуживание посетителей - на высочайшем уровне.

Меню - это визитная карточка ресторана. Поэтому при его составлении необходимо разнообразить используемое сырьё и продукты для приготовления широкого выбора кулинарных изделий и напитков с применением различных способов кулинарной обработки.

Меню в ресторане «Мистэнс» отличается обилием заказных и фирменных блюд. Количество и изысканность блюд выделяют его от меню других предприятий питания. Главной концепцией кухни является: белорусская, славянская кухня в современной подаче.

В меню ресторана «Мистэнс» входят блюда из таких продуктов, как баранина, телятина, свинина, говядина, птица, бобовые, крупа рисовая, овощи, свежие и маринованные и др. Кроме того, кухня ресторана отличается широким применением различных пряностей: лука, чеснока, оливок, перца чёрного и красного, корицы и т.д.; они являются необходимой составляющей блюд исследуемого предприятия.

Если говорить отдельно о первых блюдах, то наиболее популярны национальные супы - солянки мясная и грибная, суп-пюре в хлебной чаше, суп «Лесника».

Из вторых блюд предпочитают телятину в огне, куриную грудку в рубашке из бекона, свинину на крокетах под соусом песто. Особой популярностью пользуются всевозможные блюда старославянской кухни: колдуны, драники, бабка, жаренка. Разнообразен выбор соусов и начинок к ним.

Ресторан имеет практику менять меню в зависимости от проводимых рестораном мероприятий. Например, проведение дней национальной кухни обязывает расширить ассортимент блюд тех стран, чей день проводится.

Таким образом, ассортимент продукции сильно влияет на объем её реализации, поэтому необходимо исследовать меню и найти конкретные маркетинговые меры, способные увеличить спрос, а, следовательно, и обеспечить эффективный сбыт, например, оптимизация номенклатуры дает предприятию относительно стабильные условия обеспечения объемов реализации, покрытия расходов и уровня прибылей.