Контроль качества на предприятии

Также для повышения общей эффективности деятельности предприятия, которое подразумевает и эффективность финансовой деятельности, ОАО «Нефтекамский хлебокомбинат» рекомендуется:

- наладить обратную связь с внешними потребителями (покупателями), а также с внутренними потребителями (персоналом), повысить их мотивацию труда и улучшить моральное стимулирование;

- ускорить процесс внедрения ИСО 22000- 2007. Этот стандарт является стандартом более высокого уровня. Он позволяет повысить конкурентоспособность отечественных продуктов после вступления России во Всемирную Торговую Организацию (ВТО);

- систематически проводить внутренний аудит, планомерно проверяя и все подразделения предприятия;

- документировать все производственные процессы, которые могут существенно повлиять на качество готовой продукции.

И на конец, поскольку управление качеством пищевых продуктов на предприятии ОАО «Нефтекамский Хлебокомбинат» осуществляется на основе системы ХАССП, и система ХАССП -- как совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации и используется в основном предприятиями -- производителями пищевой продукции. Поэтому Для эффективного внедрения системы ХАССП производители в том числе ОАО «Нефтекамский хлебкамбинат» обязаны не только исследовать свой собственный продукт и методы производства, но и применять эту систему и ее требования к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также к системе оптовой и розничной торговли.

Заключение

Подводя итоги необходимо отметить следующие наиболее существенные аспекты:

- Проблема качества является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности.

качество продукции - это совокупность свойств товара, характеризующих степень его пригодности для использования по назначению. Качество продукции, выпускаемой данным предприятием, должно отвечать стандартам и техническим условиям, а также превосходить качество продукции конкурирующих организаций;

При определении качества деятельности предприятия ее следует характеризовать следующим составом групп показателей:

- конкурентоспособность продукции;

- образ (имидж) компании;

- товарно- сбытовые возможности;

- организационно- техническое совершенство производства и управления;

- финансовое состояние;

- доля рынка.

К основным методам прогнозирования некоторых из этих показателей относятся:

- статистические методы;

- экспертные оценки;

- моделирование.

В 2005 году был утвержден и введен в действие национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р ИСО/ТО 10017:2005 «Статистические методы. Руководство по применению в соответствии с ГОСТ Р ИСО 9001:2000».

Цель настоящего стандарта состоит в том, чтобы помочь организациям в выборе статистических методов, используемых при разработке, внедрении, поддержке и улучшении системы менеджмента качества согласно требованиям ИСО 9001:2000.

Таким образом, статистические методы позволяют лучше использовать имеющиеся данные для принятия решения и тем самым способствуют повышению качества продукции и процессов, а также достижению удовлетворенности потребителя. Статистические методы применяют на стадиях исследования рынка, проектирования, разработки, производства,

верификации, монтажа и обслуживания.

Настоящий стандарт предоставляет организациям руководство по выбору статистических методов. Критерии определения потребности в статистических методах и пригодности выбранных методов остаются прерогативой организаций. Статистические методы, описанные в настоящем стандарте, пригодны также для использования с другими стандартами серии ИСО 9000.

- Проблема выпуска высококачественной хлебобулочной продукции, хлеба и кондитерских изделий актуальна для ОАО «Нефтекамский хлебокомбинат». Эта проблема требует системного подхода и касается не только качества продукции, но и качества деятельности организации в целом.

- В свою очередь, высокое качество производимой продукции является важнейшим фактором повышения ее конкурентоспособности. Помимо повышения качества продукции большой резерв роста конкурентоспособности заложен в совершенствовании маркетинговой политики предприятия, эффективность которой позволяет формировать высокий спрос на продукцию и повышать удовлетворенность потребителей. На конкурентоспособность продукции влияют и другие факторы, такие как: цена на продукцию, ее упаковка, структура потребления, деловая репутация фирмы, поведение конкурентов.

Исследование деятельности предприятий хлебопекарной отрасли показало, что основными и первоочередными направлениями повышения конкурентоспособности их продукции являются совершенствование состояния факторов, обуславливающих качество продукции и деятельность организации в целом.

Решение любой крупной проблемы невозможно без эффективного управления, которое предполагает сосредоточение внимания и сил на основном направлении. Весь опят и потенциал науки, техники, промышленности, все знания и умения работающих следует направить на решение неотложной проблемы - повышение качества, удовлетворяющего потребителей, и соответственно создание конкурентоспособности продукции и предприятия.

В современных условиях в первую очередь это необходимо для совершенствования управления качеством продукции, качеством деятельности, которое неразрывно связано в конечном счете с повышением эффективности всего производства. Управление качеством как наука получило теоретическую основу в нашей стране в 1970-- 1980-е гг. В этот период проводились исследования, эксперименты и публиковались монографии книги и статьи. Исключительно принципиальным выводом всех исследований по этим вопросам представляется то. что управление качеством является неотъемлемой частью, функцией любого производства, независимо от используемых при этом методов управления и форм собственности.

В любом случае систематического повышения качества невозможно достигать только воздействиями локального, разрозненного характера, так как невысокое качество продукции и услуг одной отрасли или даже одного поставщика ведет к созданию и изготовлению продукции такого же уровня качества в другой отрасли или на другом предприятии. В управлении качеством необходимо применять воздействия комплексного характера, выработка и реализация которых возможны только при системном подходе к управлению. В настоящий период только такой подход позволит обеспечить качество, удовлетворяющее потребителей.

Основными видами деятельности общества являются:

- выработка и реализация хлебобулочных им кондитерских изделий;

- торгово-коммерческая деятельность;

- деятельность по производству, реализации и организации потребления продукции общественного питания и т.д.

- предприятие является стабильно работающим, конкурентоспособным предприятием в городе. Доля рынка его продукции составляет 10% от объема отрасли по Республике Татарстан;

- предприятие постоянно перенимает опыт зарубежных производителей, пускает новые производственные линии, увеличивает количество договоров поставки, заключаемых с магазинами. Это приводит к увеличению ассортимента продукции, улучшению качества товаров и в общем к повышению прибыли;

- предприятие активно работает в области качества своей продукции, в 2005 году был получен первый сертификат системы качества ХАССП, а в 2008 году была проведена пересертификация.

Однако анализ технико-экономических показателей ОАО «Нефтекамский хлебокомбинат» показал следующие неблагоприятные моменты:

1. наблюдается тенденция к снижению цепных темпов прироста выручки на предприятии. Так, если выручка в 2009 году выросла по сравнению с 2008 на 39 %, то в 2010 году данный показатель вырос всего на 18,7% по сравнению с 2009 годом, а в 2012 году выручка по сравнению с 2011 годом вообще снизилась на 2%, что привело в итоге к снижению валовой прибыли за исследуемый период;

2. увеличение численности персонала параллельно с замедлительным ростом выручки привело к снижению производительности труда за этот период, как одного из важнейших показателей эффективности деятельности предприятия;

- Управления качеством пищевых продуктов на предприятии ОАО «Нефтекамский Хлебокомбинат» осуществляется на основе системы ХАССП.

для повышения общей эффективности деятельности предприятия, которое подразумевает и эффективность финансовой деятельности, ОАО «Нефтекамский хлебокомбинат» рекомендуется:

- наладить обратную связь с внешними потребителями (покупателями), а также с внутренними потребителями (персоналом), повысить их мотивацию труда и улучшить моральное стимулирование;

- ускорить процесс внедрения ИСО 22000- 2007. Этот стандарт является стандартом более высокого уровня. Он позволяет повысить конкурентоспособность отечественных продуктов после вступления России во Всемирную Торговую Организацию (ВТО);

- систематически проводить внутренний аудит, планомерно проверяя и все подразделения предприятия;

- документировать все производственные процессы, которые могут существенно повлиять на качество готовой продукции.

И на конец, поскольку управление качеством пищевых продуктов на предприятии ОАО «Нефтекамский Хлебокомбинат» осуществляется на основе системы ХАССП, и система ХАССП -- как совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП. Поэтому для эффективного внедрения системы ХАССП производители в том числе ОАО «Нефтекамский хлебкамбинат» обязаны не только исследовать свой собственный продукт и методы производства, но и применять эту систему и ее требования к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также к системе оптовой и розничной торговли.

Список использованной литературы

I.Нормативно-правовые материалы

1. ГОСТ Р ИСО 9001:2008 «Система менеджмента качества. Требования»: утвержден Приказом Ростехрегулирования от 18.12.2008 №471-ст.

2. ГОСТ Р ИСО 9004:2001 «Система менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности»: утвержден Постановление Госстандарта РФ от 15.08.2011 №334-ст.

3. ГОСТ Р ИСО/ТО 10017:2005 «Статистические методы. Руководство по применению в соответствии с ГОСТ Р ИСО 9001:2000»: утвержден Приказом Ростехрегулирования от 31.05.2005 №111-ст.

4. ГОСТ Р ИСО 22000 - 2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»: утвержден и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 17.04.2007 №66-ст.

II. Специальная литература

5. Андерсен, Б. Бизнес - процессы. Инструменты совершенствования. - М.: РИА «Стандарты и качество», 2007. - 86 с.

6. Аристов, О.В. Управление качеством. - М.: ИНФРА - М, 2009. - 239 с.

7. Бузов, Б.А. Управление качеством продукции. Технический регламент, стандартизация и сертификация. - М.: Академия, 2008. - 176 с.

8. Вдовин, С.М. Система менеджмента качества организации [Текст] : учеб. пособие / С.М. Вдовин, Т.А. Салимова, Л.И. Бирюкова. - М. : ИНФРА-М, 2012. - 299 с.

9. Герасимов, Б.И. Экономика и управление качеством: учет, анализ, методы, модели, инструменты и аудит. - Тамбов: Издательство ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. - 169 с.

10. Герасимова, Е.Б. Управление качеством. - М.: ФОРУМ, 2009. - 256 с.

11. Глухов, В.В. Менеджмент: учебник для вузов. - Спб.: Питер, 2009. - 608 с.

12. Дорофеев, В.Д. Менеджмент. - М.: Инфра-М, 2008. - 440 с.

13. Дунченко, Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности. - М.: Издательство «Дашков и Ко», 2010. - 212 с.

14. Ершов, А.К. Управление качеством. - М.: Логос, 2008. - 315 с.

15. Ефимов, В.В. Средства и методы управления качеством. - М.: КНОРУС, 2009. - 232 с.

16. Ильенкова, С.Д. Инновационный менеджмент. - М.: Юнити-Дана, 2009. - 335 с.

17. Ильенкова, С.Д. Управление качеством. - М.:ЮНИТИ, 2009. - 456 с.

18.Каменщиков, А.К. Конкурентоспособность предприятия // Управление качеством. - 2011. - №10. - С. 44 - 49

19. Кане, М.М., Иванов, Б.В., Корешков, В.И. Системы, методы и инструменты менеджмента качества: учебник для вузов. - Спб.: Питер, 2009. - 560 с.

20. Квитко, А.В. Управление качеством. М.: Московский госуниверситет экономики, статистики и информатики, 2008. - 183 с.

21. Клячкин, В.Н. Статистические методы в управлении качеством: компьютерные технологии. - М.: Финансы и статистика, ИНФРА - М, 2009. - 304 с.

22. Колчков, В.И. Метрология, стандартизация и сертификация. - М.: Владос, 2010. - 398 с.

23. Коноплев, С.П. Управление качеством. - М.: ИНФРА - М, 2009. - 252 с.

24. Логанина, В.И. Системы качества. - М.: КДУ, 2008. - 358 с.

25. Магер, В.Е. Управление качеством [Текст] : учеб. пособие / В.Е. Магер. - М. : ИНФРА-М, 2012. - 176 с.

26. Мерзликина, Н.В. Управление качеством. - Красноярск: ИПК СФУ, 2008. - 210 с.

27. Михеева, Е.Н., Сераштан М.В. Управление качеством. - М.: Издательство «Дашков и Ко», 2009. - 708 с.

28. Мишин, В.М. Управление качеством: учебник для вузов. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2008. - 463 с.

29. Прохоров, Ю.К. Управление качеством: учебное пособие. - Спб.: СпбГУТМО, 2007. - 144 с.

30. Пшенников, В.В. Показатели для гармоничной компании // Методы менеджмента качества. - 2009. - №6. - С. 13-17.

31. Ребрин, Ю.И. Управление качеством. - Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2010. - 174 с.

32. Ревенко, Н.Ф. Экономика предприятия. - М.: Высшая школа, 2008. - 103 с.

33. Ревенков, А.Н. Внедрение стандартов ИСО серии 9000 как фактор повышения конкурентоспособности продукции на внутреннем рынке // Стандарты и качество. - 2010. - №6. - С. 23- 26.

34. Разумов, В.А. Управление качеством. - М.: ИНФРА - М, 2011. - 208 с.

35. Розова, Н.К. Управление качеством. - М.: ИНФРА - М, 2010. - 600 с.

36. Статистические методы контроля и управления [Текст] : сб. статей : [науч. изд.] / [под ред. Г.Е. Герасимовой]. - М. : Трек, 2010. - 144 с.

37. Тебекин, А.В. Управление качеством [Текст] : учебник / А.В. Тебекин. - М. : Юрайт, 2011. - 371 с.

38. Шевчук, Д.А. Управление качеством. - М.: Гросс-Медиа, 2012. - 216с.

39. Шестопал, Ю.Т. Управление качеством. - М.: ИНФРА - М, 2008. - 331 с.

40. Шотмиллер, Д. Затраты на качество стимулируют процессы непрерывного совершенствования // Методы менеджмента качества. 2010. - №2. - С.47-51.

III. Текущий архив

41. Устав предприятия

42. Бухгалтерская отчётность ОАО «Нефтекамский хлебокомбинат»

43. Документы ХАССП

IV. Источники удаленного доступа

44. www.ereport.ru - Мировая экономика и мировые рынки

45. www.maib.ru - Международная Академия исследований будущего

46. www.kycherova.ru - Образовательный сайт Кучеровой Е.Н.

47. www.marketopedia.ru - Свободная энциклопедия маркетинга

48. www.asmarketing.ru - Комплексный маркетинг и стратегический консалтинг

49. www.nkhleb.ru - Официальный сайт ОАО «Нефтекамский хлебокомбинат»

50. www.dic.academic.ru - Словари и энциклопедии на Академике

51. www.qh.siteedit.ru - Качественный справочник

52. www.inventech.ru - Центр креативных технологий

53. www.bntu.org/qual-manage.ru - Центр «Качество»

Приложения

Приложение 1

Размещено на http://www.allbest.ru/

Приложение 2

Политика руководства предприятия в области обеспечения качества и безопасности выпускаемой продукции

ОАО «Нефтекамский хлебокомбинат» с момента своего пуска является основным поставщиком хлебобулочных и кондитерских изделий в городе Нефтекамске, Нефтекамском районе и близлежащих регионах.

Основополагающий принцип работы нашего предприятия - традиционное качество и широкий ассортимент, способные удовлетворить самые разнообразные запросы потребителей.

Основной целью нашей деятельности является:

- безопасность продукции является приоритетной целью предприятия;

- разработка и выпуск хлебобулочных и кондитерских изделий наиболее полно отвечающих запросом потребителей за счет стабильно высокого качества и безопасности производимой продукции;

- гармоничное сочетание вкусовых свойств с пищевой ценностью продукции;

- расширение рынка сбыта.

Данная цель достигается путем:

- непрерывного улучшения качественных характеристик хлебобулочных и кондитерских изделий;

- формирования ассортиментной политики предприятия с учетом разработки новых конкурентоспособных сортов кондитерских изделий;

- постоянного изучения конъюнктуры рынка;

- надежной поставки продукции требуемого качества;

- внедрения прогрессивных технологий производства и передовой техники;

- постоянного повышения квалификации персонала, в том числе и в области качества;

- разработки, внедрения технологических инструкции, рецептур,

(продолжение Приложения 1.)

соблюдение которых на должном уровне предотвратит проблему качества в производственных подразделениях;

- контроля технологической дисциплины путем установления системы планово-предупредительного ремонта, межремонтного обслуживания;

- организации проведения метрологической поверки средств измерения и контроля;

- формирования целей и задач в области обеспечения качества для каждого подразделения, их разъяснения сотрудникам и обеспечения со стороны руководства условий для их реализации.

Для решения этой задачи сотрудниками предприятия изучается опыт работы лучших отечественных и зарубежных предприятий, ознакомление с аналогичными разработки, посещение выставок, изучение специальных печатных изделий. При составлении новых проектов технической реконструкции производства, внедрения новых технологий, новых сортов изделий учитывается опыт лучших предприятий пищевой отрасли.

Принимая во внимание, что охрана здоровья человека является делом первостепенной важности, ближайшей задачей всего коллектива является:

- разработка, сертификация и поддержание в рабочем состоянии системы качества, основанной на принципах ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки).

Руководство ОАО «Нефтекамский хлебокомбинат» берет на себя обязательства и несет ответственность за проведение Политики в области качества и принимает все необходимые меры, обеспечивающие ее понимание работниками всего коллектива предприятия.

Размещено на Allbest.ru