Створення нового підприємства ресторанного бізнесу

3.2 Управління часом проекту

Управління часом проекту включає процеси, необхідні для забезпечення своєчасного виконання проекту.

До управління часом проекту належать такі процеси:

Визначення послідовності операцій. Призначення цього процесу - визначення і документування залежностей між плановими операціями.

Для встановлення послідовності операцій необхідно перш за все визначити їх повний перелік, у тому числі й в межах окремих етапів.

Таблиця 3.1. Перелік робіт проекту

Ід.	Назва роботи
Реєстрація підприємства
А1000	Реєстрація ТОВ
А1010	Отримання ЕДРПОУ
А1020	Відкриття поточного рахунку в банку
А1030	Реєстрація в податковій інспекції
А1040	Реєстрація у відділі статистики
А1050	Реєстрація в Пенсійному фонді
А1060	Отримання дозволу і виготовлення печатки
А1070	Реєстрація у фондах соціального захисту
Узгодження та договори
А1080	Укладення договору оренди
А1090	Дозвіл на проведення ремонту приміщення в райдержадміністрації і БТІ
А1100	Узгодження проекту використання приміщення з санепідстанцією
А1110	Узгодження проекту ресторану з пожежною інспекцією
Продовження табл. 3.1.
А1120	Складання і затвердження проектно-кошторисної документації
А1130	Підписання договору з постачальниками теплової, електричної енергії, підприємствами водоканалізаційної служби
Оснащення ресторану
А1140	Вибір агенства по дизайну
А1150	Формування загальної концепції ресторану, вимог до дизайну і оснащення
А1160	Укладення договору з агентством по дизайну
А1170	Розробка дизайну ресторану агентством по дизайну
А1180	Затвердження дизайну ресторану
Ремонт приміщень, закупівля і установка оснащення
А1190	Закупівля витратних матеріалів
А1200	Ремонт приміщення
Дизайнерське оформлення
А1210	Закупівля та влаштування меблів
А1220	Закупівля та влаштування техніки
А1230	Закупівля та влаштування інвентаря
А1240	Облаштування робочих місць
А1250	Закупівля засобів пожежогасіння і безпеки
А1260	Прийом приміщення до експлуатації
Підбір персоналу
А1270	Визначення чисельності, вимог до персоналу і штатного розкладу
А1280	Підбір персоналу
А1290	Проведення співбесіди
А1300	Реєстрація необхідного персоналу, проведення інструктажу по техніці безпеки
А1310	Формування і підписання колективного договору
Отримання дозвільних документів на відкриття ресторану
А1320	Отримання дозволу санепідстанції
А1330	Отримання дозволу пожежної інспекції
Договір про співпрацю з постачальниками
А1340	Договір про поставки продуктів харчування
Створення бренду
А1350	Розробка назви ресторану
А1360	Розробка макету логотипу
А1370	Впровадження логотипу на зразках візиток, фірмової канцелярії
А1380	Створення сайту
Розробка цінової політики послуг персоналу
А1390	Складання пакетів послуг
А1400	Оцінка вартості пакету
А1410	Складання цін меню
Розробка рекламної компанії
А1420	Складання плану рекламної кампанії
А1430	Розробка рекламних текстів
А1440	Проведення рекламної компанії
Запуск ресторану
А1450	Пдготовка до відкриття

Результатом цього процесу є отримання переліку усіх завдань, які необхідно реалізувати для досягнення цілей проекту.

Встановлення залежностей між окремими завданнями здійснюється, виходячи із технологічних особливостей, планового завдання та логічної послідовності реалізації проектних рішень.

Таблиця 3.2. Визначення попередників робіт проекту та типу зв'язку

Ід.	Назва роботи	Попередники / Тип зв'язку
Реєстрація підприємства
А1000	Реєстрація ТОВ	Перша робота проекту
А1010	Отримання ЕДРПОУ	А1000 / FS
А1020	Відкриття поточного рахунку в банку	А1010 / FS
А1030	Реєстрація в податковій інспекції	А1010 / FS
А1040	Реєстрація у відділі статистики	A1010 / FS
А1050	Реєстрація в Пенсійному фонді	A1010 / FS
А1060	Отримання дозволу і виготовлення печатки	A1020 / FS A1030 / FS A1040 / FS A1050 / FS
А1070	Реєстрація у фондах соціального захисту	A1060 / FS
Узгодження та договори
А1080	Укладення договору оренди	A1070 / FS
А1090	Дозвіл на проведення ремонту приміщення в райдержадміністрації і БТІ	A1080 / FS
А1100	Узгодження проекту використання приміщення з санепідстанцією	A1080 / FS
А1110	Узгодження проекту ресторану з пожежною інспекцією	A1080 / FS
А1120	Складання і затвердження проектно-кошторисної документації	A1090 / FS A1100 / FS A1110 / FS
А1130	Підписання договору з постачальниками теплової, електричної енергії, підприємствами водоканалізаційної служби	A1120 / FS
Оснащення ресторану
А1140	Вибір агенства по дизайну	A1130 / FS
А1150	Формування загальної концепції ресторану, вимог до дизайну і оснащення	A1140 / FS
А1160	Укладення договору з агентством по дизайну	A1150 / FS
А1170	Розробка дизайну ресторану агентством по дизайну	A1160 / FS
А1180	Затвердження дизайну ресторану	A1170 / FS
Ремонт приміщень, закупівля і установка оснащення
А1190	Закупівля витратних матеріалів	A1180 / FS
А1200	Ремонт приміщення	A1190 / FS
Дизайнерське оформлення
А1210	Закупівля та влаштування меблів	A1200 / FS
А1220	Закупівля та влаштування техніки	A1200 / FS
А1230	Закупівля та влаштування інвентаря	A1200 / FS
А1240	Облаштування робочих місць	A1210 / FS A1220 / FS A1230 / FS
А1250	Закупівля засобів пожежогасіння і безпеки	A1200 / FS
А1260	Прийом приміщення до експлуатації	A1240 / FS A1250 / FS
Підбір персоналу
А1270	Визначення чисельності, вимог до персоналу і штатного розкладу	A1260 / FS
А1280	Підбір персоналу	A1270 / FS
А1290	Проведення співбесіди	A1280 / FS
А1300	Реєстрація необхідного персоналу, проведення інструктажу по техніці безпеки	A1290 / FS
А1310	Формування і підписання колективного договору	A1300 / FS
Отримання дозвільних документів на відкриття ресторану
А1320	Отримання дозволу санепідстанції	A1260 / FS
А1330	Отримання дозволу пожежної інспекції	A1260 / FS
Договір про співпрацю з постачальниками
А1340	Договір про поставки продуктів харчування	A1320 / FS A1330 / FS
Створення бренду
А1350	Розробка назви ресторану	A1260 / FS
А1360	Розробка макету логотипу	A1260 / FS
А1370	Впровадження логотипу на зразках візиток, фірмової канцелярії	A1260 / FS
А1380	Створення сайту	A1260 / FS
Розробка цінової політики послуг персоналу
А1390	Складання пакетів послуг	A1340 / FS
А1400	Оцінка вартості пакету	A1390 / FS
А1410	Складання цін меню	A1400 / FS
Розробка рекламної компанії
А1420	Складання плану рекламної кампанії	A1350 / FS A1360 / FS A1370 / FS A1380 / FS
А1430	Розробка рекламних текстів	A1420 / FS
А1440	Проведення рекламної компанії	A1430 / FS
Запуск ресторану
А1450	Пдготовка до відкриття	A1310 / FS A1410 / FS A1440 / FS

На останньому етапі управління часом проекту розробляється графік проекту.

Розробка графіку - процес аналізу послідовності операцій графіку (планових операцій) проекту, їх тривалості.

Розробка графіку належить до розділу «Управління часом проекту» і є складником групи процесів планування. Це ітерактивний процес визначення запланованих дат початку та закінчення всіх операцій графіка (календарного плану) проекту.

Розробка графіку триває весь час виконання проекту, відповідно змінюється план управління проектом, особливо якщо виникають і зникають передбачені ризикові події або виявляються нові ризики.

Таблиця 3.3. Встановлення тривалості робіт, дат старту та фінішу

Ід.	Назва роботи	Тривалість	Старт	Фініш
	141	13.01.14	28.08.14
Реєстрація підприємства	22	13.01.14	11.02.14
А1000	Реєстрація ТОВ	4	13.01.14	16.01.14
А1010	Отримання ЕДРПОУ	2	17.01.14	20.01.14
А1020	Відкриття поточного рахунку в банку	2	21.01.14	22.01.14
А1030	Реєстрація в податковій інспекції	3	21.01.14	23.01.14
А1040	Реєстрація у відділі статистики	3	21.01.14	23.01.14
А1050	Реєстрація в Пенсійному фонді	3	21.01.14	23.01.14
А1060	Отримання дозволу і виготовлення печатки	10	24.01.14	06.02.14
А1070	Реєстрація у фондах соціального захисту	3	07.02.14	11.02.14
Узгодження та договори	18	12.02.14	07.03.14
А1080	Укладення договору оренди	3	12.02.14	14.02.14
А1090	Дозвіл на проведення ремонту приміщення в райдержадміністрації і БТІ	3	17.02.14	19.02.14
А1100	Узгодження проекту використання приміщення з санепідстанцією	5	17.02.14	21.02.14
А1110	Узгодження проекту ресторану з пожежною інспекцією	5	17.02.14	21.02.14
А1120	Складання і затвердження проектно-кошторисної документації	5	24.02.14	28.02.14
А1130	Підписання договору з постачальниками теплової, електричної енергії, підприємствами водоканалізаційної служби	5	03.03.14	07.03.14
Оснащення ресторану	16	10.03.14	31.03.14
А1140	Вибір агенства по дизайну	2	10.03.14	11.03.14
А1150	Формування загальної концепції ресторану, вимог до дизайну і оснащення	4	12.03.14	17.03.14
А1160	Укладення договору з агентством по дизайну	2	18.03.14	19.03.14
А1170	Розробка дизайну ресторану агентством по дизайну	7	20.03.14	28.03.14
А1180	Затвердження дизайну ресторану	1	31.03.14	31.03.14
Ремонт приміщень, закупівля і установка оснащення	37	01.04.14	21.05.14
А1190	Закупівля витратних матеріалів	3	01.04.14	03.04.14
А1200	Ремонт приміщення	20	04.04.14	01.05.14
Дизайнерське оформлення	14	02.05.14	21.05.14
А1210	Закупівля та влаштування меблів	5	02.05.14	08.05.14
А1220	Закупівля та влаштування техніки	10	02.05.14	15.05.14
А1230	Закупівля та влаштування інвентаря	10	02.05.14	15.05.14
А1240	Облаштування робочих місць	3	16.05.14	20.05.14
А1250	Закупівля засобів пожежогасіння і безпеки	2	02.05.14	05.05.14
А1260	Прийом приміщення до експлуатації	1	21.05.14	21.05.14
Підбір персоналу	26	22.05.14	26.06.14
А1270	Визначення чисельності, вимог до персоналу і штатного розкладу	1	22.05.14	22.05.14
А1280	Підбір персоналу	15	23.05.14	12.06.14
А1290	Проведення співбесіди	5	13.06.14	19.06.14
Продовження табл. 3.3.
А1300	Реєстрація необхідного персоналу, проведення інструктажу по техніці безпеки	3	20.06.14	24.06.14
А1310	Формування і підписання колективного договору	2	25.06.14	26.06.14
Отримання дозвільних документів на відкриття ресторану	2	22.05.14	23.05.14
А1320	Отримання дозволу санепідстанції	2	22.05.14	23.05.14
А1330	Отримання дозволу пожежної інспекції	2	22.05.14	23.05.14
Договір про співпрацю з постачальниками	2	26.05.14	27.05.14
А1340	Договір про поставки продуктів харчування	2	26.05.14	27.05.14
Створення бренду	15	22.05.14	11.06.14
А1350	Розробка назви ресторану	1	22.05.14	22.05.14
А1360	Розробка макету логотипу	1	22.05.14	22.05.14
А1370	Впровадження логотипу на зразках візиток, фірмової канцелярії	10	22.05.14	04.06.14
А1380	Створення сайту	15	21.05.14	11.06.14
Розробка цінової політики послуг персоналу	9	28.05.14	09.06.14
А1390	Складання пакетів послуг	3	28.05.14	30.05.14
А1400	Оцінка вартості пакету	3	02.05.14	04.06.14
А1410	Складання цін меню	3	05.06.14	09.06.14
Розробка рекламної компанії	28	12.06.14	21.07.14
А1420	Складання плану рекламної кампанії	5	12.06.14	18.06.14
А1430	Розробка рекламних текстів	3	19.06.14	23.06.14
А1440	Проведення рекламної компанії	20	24.06.14	21.08.14
Запуск ресторану	5	22.08.14	28.08.14
А1450	Пдготовка до відкриття	5	22.08.14	28.08.14

Після визначення переліку робіт, їх тривалості, дат старту та фінішу, а також встановлення зв'язків між роботами проекту отримаємо календарний план-графік проекту з зазначенням критичного шлаху.

Для даного проекта було розроблено графік роботи. Графік є однаковим для усіх робіт та ресурсів проекту. Кількість робочих днів на тиждень - 5 (з понеділка по п'ятницю включно). Години роботи - 8 год/день (з 9:00 - 17:00). Робочий тиждень починається з понеділка.

3.3 Визначення ресурсів, витрат проекту та формування бюджету

Ресурси включають в себе персонал та оснащення, що забеспечують виконання робіт проекту. Трудові та нетрудові ресурси можна залучати до кількох робіт аба проетів, їх робота номінується за часом, а матеріали характеризуються вартістю за одиницю.

Сфера управління ресурсами проекту включає виконання оцінок ресурсомісткості робіт, у тому числі визначення їх вартості.

Таблиця 3.4. Назначення ресурсів

Ід.	Назва роботи	Ресурс	Розцінка	К-ть
Реєстрація підприємства
А1000	Реєстрація ТОВ	Юрист	30 грн/год
А1010	Отримання ЕДРПОУ	Юрист	30 грн/год
Продовження табл. 3.4.
А1020	Відкриття поточного рахунку в банку	Юрист	30 грн/год
А1030	Реєстрація в податковій інспекції	Юрист	30 грн/год
А1040	Реєстрація у відділі статистики	Юрист	30 грн/год
А1050	Реєстрація в Пенсійному фонді	Юрист	30 грн/год
А1060	Отримання дозволу і виготовлення печатки	Юрист	30 грн/год
А1070	Реєстрація у фондах соціального захисту	Юрист	30 грн/год
Узгодження та договори
А1080	Укладення договору оренди	Юрист	30 грн/год
А1090	Дозвіл на проведення ремонту приміщення в райдержадміністрації і БТІ	Юрист	30 грн/год
А1100	Узгодження проекту використання приміщення з санепідстанцією	Юрист	30 грн/год
А1110	Узгодження проекту ресторану з пожежною інспекцією	Юрист	30 грн/год
А1120	Складання і затвердження проектно-кошторисної документації	Бухгалтер	30 грн/год
А1130	Підписання договору з постачальниками теплової, електричної енергії, підприємствами водоканалізаційної служби	Юрист	30 грн/год
Оснащення ресторану
А1140	Вибір агенства по дизайну
А1150	Формування загальної концепції ресторану, вимог до дизайну і оснащення
А1160	Укладення договору з агентством по дизайну	Юрист	30 грн/год
А1170	Розробка дизайну ресторану агентством по дизайну
А1180	Затвердження дизайну ресторану
Ремонт приміщень, закупівля і установка оснащення
А1190	Закупівля витратних матеріалів
А1200	Ремонт приміщення
Дизайнерське оформлення
А1210	Закупівля та влаштування меблів	Барна стійка	10000 грн	1
		Складська шафа	1000 грн	3
		Стіл	1000 грн	15
		Стілець	500 грн	50
А1220	Закупівля та влаштування техніки	Кавова машина	20000 грн	1
		Касовий апарат	1500 грн	2
		Комп'ютер	5000 грн	2
		Плита	10000 грн	4
		Телевізор	8000 грн	3
		Холодильник	4000 грн	5
А1230	Закупівля та влаштування інвентаря
А1240	Облаштування робочих місць
А1250	Закупівля засобів пожежогасіння і безпеки
А1260	Прийом приміщення до експлуатації
Підбір персоналу
А1270	Визначення чисельності, вимог до персоналу і штатного розкладу	HR-менеджер	25 грн/год
А1280	Підбір персоналу	HR-менеджер	25 грн/год
А1290	Проведення співбесіди	HR-менеджер	25 грн/год
А1300	Реєстрація необхідного персоналу, проведення інструктажу по техніці безпеки	HR-менеджер	25 грн/год
А1310	Формування і підписання колективного договору	HR-менеджер	25 грн/год
Отримання дозвільних документів на відкриття ресторану
А1320	Отримання дозволу санепідстанції	Юрист	30 грн/год
А1330	Отримання дозволу пожежної інспекції	Юрист	30 грн/год
Договір про співпрацю з постачальниками
А1340	Договір про поставки продуктів харчування	Юрист	30 грн/год
Створення бренду
А1350	Розробка назви ресторану	РR-менеджер	27 грн/год
А1360	Розробка макету логотипу	РR-менеджер	27 грн/год
А1370	Впровадження логотипу на зразках візиток, фірмової канцелярії
А1380	Створення сайту
Розробка цінової політики послуг персоналу
А1390	Складання пакетів послуг	Маркетолог	25 грн/год
А1400	Оцінка вартості пакету	Маркетолог	25 грн/год
А1410	Складання цін меню	Маркетолог	25 грн/год
Розробка рекламної компанії
А1420	Складання плану рекламної кампанії	РR-менеджер	27 грн/год
А1430	Розробка рекламних текстів	РR-менеджер	27 грн/год
А1440	Проведення рекламної компанії
Запуск ресторану
А1450	Пдготовка до відкриття	Допоміжний персонал	20 грн/год

Витрати - це не ресурсні затрати, що пов'язані з проектом та назначені на роботи проекта. Як правило, це одноразові витрати для одноразово використаних елементів.

Бюджет включає в себе сумарні оціночні витрати, необхідні для реалізації проекту. Перед реалізацією проекту необхідно визначити вимоги по об'ємам робіт та по бюджету. За ступенем того, як змінюються потреби необхідно врегульовувати використання ресурсів та фінансове забезпечення для компенсації цих змін.

Оцінка бюджета встановлюється на стадії планування, а потім коректуються в процесі виконання проекту. Необхідно фіксувати зміни в бюджеті при їх винекненні, а потім використовувати ці зміни для розрахунку нового бюдджету проекту. В процесі реалізації проектів реєструють щомісячні витрати бюджетних коштів, відслідковують суми поточних та не розподідених відхилень, підсумовують щомісячний план фінансування проекту.

3.4 Управління якістю проекту

Якість - сукупність характеристик об'єкта, які стосуються його здатності задовольнити установлені і передбачені потреби.

Управління якістю - такі напрямки виконання функції загального управління, які визначають політику, цілі і відповідальність у сфері якості, а також здійснюють їх за допомогою таких засобів, як планування якості, оперативне управління якістю, забезпечення якості та поліпшення якості в межах системи якості.

Обов'язки з управління якістю покладають на всі рівні керівництва, але очолювати їх має вища адміністрація.

До управління якістю залучаються всі члени організації. В управлінні якістю акцент робиться на економічні аспекти.

Планування якості - 1) діяльність, яка встановлює цілі, вимоги до якості та до застосування елементів системи якості (ISO);

2) визначення того, які з стандартів якості відносяться до даного проекту і як їх задовольнити (РМВОК).

Процес забезпечення якості - 1) стандартизований чи вибраний набір вимог системи якості, об'єднаний з метою задоволення потреб забезпечення якості в даній ситуації (ISO);

2) виконання планових систематичних операцій з якості, які забезпечують виконання усіх передбачених процесів, необхідних для того, щоб проект відповідав визначеним вимогам (РМВОК).

Для проекту було розроблено політику в сфері якості (див. Додаток Л).

На будь-якому підприємстві харчування насамперед повинні бути забезпечені безпека життя, здоров'я і майна гостей у звичайних умовах і в екстремальних ситуаціях. У будинку повинні бути аварійні виходи, сходи, добре помітні інформаційні покажчики, що забезпечують вільну орієнтацію гостей.

Підприємства харчування повинні бути обладнані системами оповіщення і засобами захисту від пожежі, передбаченими Правилами пожежної безпеки.

На підприємствах харчування слід беззаперечно дотримуватися санітарно-гігієнічних норм і правил, установлених органами санітарно-епідеміологічного нагляду щодо чистоти приміщень, стану сантехнічного та виробничого устаткування, видалення відходів і ефективного захисту від комах і гризунів.

Забезпечення безпеки на підприємствах харчування починається з моменту проектування кухні й інших технологічних приміщень. Без створення нормальних умов для роботи персоналу кухні не можна гарантувати якісного оброблення продуктів і приготування блюд. Санітарні правила і норми рекомендують відводити під кухню ресторану 1/2 чи навіть 2/3 його площі. Недолік виробничих приміщень порушує технологічний процес, без якого неможливо дотримуватися безпеки харчування. Це відноситься і до організації збереження продуктів. Для правильного збереження на кухні повинно бути достатньо устаткування, в тому числі й холодильного, що забезпечує схоронність якості продуктів.

Для забезпечення стандартів обслуговування клієнтів необхідно також приділяти увагу чистоті посуду і приладів.

Особливі вимоги у відношенні безпеки пред'являються до персоналу обслуговування. Насамперед весь персонал повинен пройти підготовку з безпечних методів роботи, знати і дотримуватися пожежної безпеки, правил охорони праці й техніки безпеки. Усі працівники підприємства повинні підлягати періодичному медичному огляду. При зарахуванні на роботу вони зобов'язані пройти медичний огляд і прослухати курс із санітарно-гігієнічної підготовки. Ресторани, що піклуються про безпеку своїх клієнтів, організують регулярні додаткові семінари для працівників кухні. Мета цих семінарів - ще раз нагадати персоналу про необхідність дотримання правил санітарії та гігієни й у такий спосіб запобігати небезпеці інфекцій. У процесі роботи на підприємстві обслуговуючий персонал періодично, не рідше одного разу на два роки, повинен здавати екзамени з санітарному мінімуму. На кожного працівника заводиться особиста медична книжка, в яку вносять результати медичних обстежень, зведення про перенесені інфекційні захворювання, про здачу санітарного мінімуму. До роботи на підприємстві не допускаються особи, які є джерелом інфекційних захворювань.

Найчастіше харчові інфекції поширюються на підприємствах харчування через брудні руки персоналу. Тому варто здійснювати контроль за кількістю й частотою миття рук персоналом кухні (кухарями, їхніми помічниками, офіціантами й ін.). Використовувати звичайне мило недостатньо. Потрібне спеціальне дезицфекційне мило або мийні засоби. Для витирання рук варто користуватися одноразовими рушниками.

Діяльність підприємства керується такими нормативно-правовими актами та стандартами:

1. НПАОП 55.0-1.34-02 Правила безпеки праці під час закладання на зберігання та первинної обробки плодоовочевої продукції;

2. НПАОП 55.0-1.14-98 Правила охорони праці для заготівельних складів і приймальних пунктів вторинної сировини;

3. НПАОП 55.0-1.02-96 Правила охорони праці для підприємств громадського харчування;

4. Інструкція з охорони праці для кухаря;

5. Інструкція з охорони праці для буфетника;

6. Інструкція про заходи пожежної безпеки для приміщень кухні;

7. Инструкция по охране труда для бармена;

8. Инструкция по охране труда для официанта;

9. Инструкция по охране труда для повара;

10. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування;

11. НПАОП 0.00-6.02-04 (Попередня редакція) Порядок розслідування та ведення обліку нещасних випадків, професійних захворювань і аварій на виробництві;

12. НПАОП 0.00-4.09-07 (Попередня редакція) Типове положення про комісію з питань охорони праці підприємства;

13. НПАОП 0.00-3.06-22 - Про видачу мила на підприємствах;

14. НПАОП 0.00-5.13-94 Інструкція про порядок зупинки експлуатації об'єктів при наявності порушень нормативних актів про охорону праці;

15. ДНАОП 0.03-3.28-93 Граничні норми підіймання і переміщення важких речей жінками;

16. Порядок проведення медичних оглядів працівників певних категорій Наказ Міністерства охорони здоров'я України від 21 травня 2007 року №246;

17. Класифікатор розподілу травм за ступенем тяжкості МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я УКРАЇНИ НАКАЗ 04.07.2007 №370;

18. ПРО ЗАТВЕРДЖЕННЯ ПОРЯДКУ СКЛАДАННЯ ТА ВИМОГИ ДО САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНИХ ХАРАКТЕРИСТИК УМОВ ПРАЦІ Наказ Міністерства охорони здоров'я України від 13 грудня 2004 року №614;

19. Правила проведення обов'язкових профілактичних медичних оглядів працівників окремих професій, виробництв та організацій, діяльність яких пов'язана з обслуговуванням населення і може призвести до поширення інфекційних хвороб МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я УКРАЇНИ Н А К А З №280 від 23.07.2002;

20. ЗАКОН УКРАЇНИ Про відходи Із змінами і доповненнями, внесеними від 7 березня 2002 року №3073-III, від 23 грудня 2004 року №2290-IV;

21. Закон України «Про оплату праці»;

22. Закон України «Про пенсійне забезпечення»;

23. Закон України «Про пожежну безпеку»;

24. Закон України «Про страхові тарифи на загальнообов'язкове державне соціальне страхування від нещасного випадку на виробництві та професійного захворювання, які спричинили втрату працездатності»;

25. Закон України «Про загальнообов'язкове державне соціальне страхування від нещасного випадку на виробництві та професійного захворювання, які спричинили втрату працездатності»;

26. Порядок проведення обов'язкових профілактичних медичних оглядів та видачі особистих медичних книжок;

27. Порядок розслідування та обліку нещасних випадків невиробничого характеру;

28. Рекомендації щодо побудови, впровадження та удосконалення системи управління охороною праці;

29. ДСТУ 4297:2004 Пожежна техніка. Технічне обслуговування вогнегасників. Загальні технічні вимоги;

30. НАПБ Б 06.001-2003 - Про затвердження переліку посад, при призначенні на які особи зобов'язані проходити навчання іперевірку знань з питань пожежної безпеки, та порядку їх організації;

31. НАПБ Б.01.008 - 2004 - Правила експлуатації вогнегасників;

32. НАПБ Б.02.005-2003 - Типове положення про інструктажі, спеціальне навчання та перевірку знань з питань пожежної безпеки на підприємствах, в установах та організаціях України;

33. НАПБ А.01.001-2004 - Правила пожежної безпеки в Україні;

34. НАПБ Б.03.001-2004 - Типові норми належності вогнегасників;

35. ДСТУ 4281:2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація;

36. Методичні рекомендації, щодо забезпечення якості та безпеки товарів і послуг підприємств ресторанного господарства;

37. СНиП 2.01.02-85. Противопожарные нормы. - М.: Гос. ком. СССР по делам строительства, 1986.;

38. СНиП 2.04.05-91 Отопление, вентиляция и кондиционирование. - М.: Гос. ком. СССР по делам строительства, 1990.;

39. СНиП 2.04.01-85. Внутренний водопровод и канализация зданий. - М: Гос. ком. СССР по делам строительства, 1986.;

40. СНиП ІІ-Л.8.71 Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. - М.: Изд-во лит-ры по строительству, 1972.

3.5 Управління ризиками та комунікаціями в проекті

Управління ризиками. Планування та реалізація проектів відбувається в умовах невизначеності, що породжується зміною внутрішнього та зовнішнього середовищ. Під невизначеністю розуміють відсутність повної та достовірної інформації про умови реалізації проекту.

Невизначеність приводить до того, що уникнути ризику неможливо. Але це не значить, що слід шукати такі рішення, в яких завчасно відомий результат, вони, як правило, неефективні. Необхідно навчитися передбачати ризик, оцінювати його розміри, планувати заходи щодо його запобігання. Ризик є складною економічно-управлінською категорією, при визначені якої має місце ряд протиріч.

Управління ризиком - це процес реагування на події та зміни ризиків в процесі виконання проекту.

При цьому важливим є проведення моніторингу ризиків. Моніторинг ризиків включає контроль ризиків протягом всього життєвого циклу проекту. Якісний моніторинг ризиків забезпечує управління інформацією, яка допомагає приймати ефективні рішення до настання ризикових подій.

Найбільш розповсюдженою характеристикою ризику є загроза або небезпека виникнення невдач в тій чи іншій діяльності, небезпека виникнення несприятливих наслідків, змін зовнішнього середовища, які можуть викликати втрати ресурсів, збитки, а також небезпеку від якої слід застрахуватись.

Управління ризиками в проекті передбачає аналіз та оцінку ризику, ідентифікацію та розробку заходів щодо зниження ризику.

Мета аналізу ризику - надати потрібні дані для прийняття рішення відносно доцільності участі у проекті та заходів захисту їх від можливих фінансових утрат. Тому аналіз може проводити кожен учасник проекту.

Розрізняють такі види аналізу ризику:

ѕ якісний - визначення показників ризику, етапів робіт, за яких виникає ризик, визначення потенційних зон ризику та ідентифікація ризику;

ѕ кількісний - передбачає числове визначення розміру окремих ризиків, а також проекту в цілому.

До якісних методів ризику слід віднести експертний аналіз ризиків. Як правило, даний вид оцінки застосовують на початкових етапах роботи над проектом. Основними перевагами даного методу можна вважати: можливість оцінки ризику до розрахунків показників ефективності, відсутність необхідності у точних первинних даних і сучасному програмному забезпеченні, а також простоту розрахунків. Однак експертний аналіз ризиків, як і будь-яка експертна оцінка, хибує на певну суб'єктивність і не завжди дозволяє дати незалежну характеристику події, що аналізується. Процедура експертної оцінки ризику передбачає:визначення видів ризику і граничного рівня його допустимої величини; встановлення ймовірності настання ризикової події і небезпечності даного ризику для успішного завершення проекту; визначення інтегрального рівня по кожному виду ризику і вирішення питання про прийнятність даного виду ризику для учасників проекту.

Експертна оцінка ризиків для проекту реалізації інноваційної технології проводиться шляхом визначення основних типів ризиків, визначення гранично допустимої величини за 100 бальною шкалою, ймовірності настання ризику за коефіцієнтами від 0,1 до 1, рівня небезпеки для проекту за 100 бальною шкалою. Після цього розраховується інтегральний показник ризику як добуток коефіцієнту настання ризику та рівня небезпеки, наприкінці шляхом порівняння гранично допустимої величини ризику та інтегрального показника ризику визначається прийнятність ризику.

Таблиця 3.5. Експертна оцінка ризику

Тип ризику	Гранично допустима величина	Ймовірність настання ризику	Рівень небезпеки для проекту	Інтегральний показник ризику	Прийнятність ризику
Управлінський (УП)	80	0,8	90	64	Прийнятний
Фінансовий	90	0,9	95	81	Прийнятний
Маркетинговий	75	0,8	90	60	Прийнятний
Законодавчий	65	0,6	70	39	Прийнятний
Організаційний	60	0,7	65	42	Прийнятний
Психологічний	55	0,4	50	22	Прийнятний
Технічний	35	0,4	50	14	Прийнятний
Адміністративний	60	0,5	55	30	Прийнятний
Екологічний	50	0,4	40	20	Прийнятний

Кількісні методи аналізу ризиків поділяються на:

ѕ аналіз чутливості проекту;

ѕ аналіз сценаріїв розвитку проекту.

Аналіз чутливості проекту полягає в оцінці впливу факторів проекту на зміну результативних показників. Цей вид аналізу дозволяє визначити, так звані, критичні змінні (фактори), які суттєво впливають на здійснимість та ефективність проекту та щодо котрих розробник проекту немає однозначного судження. Такими типовими факторами є обсяг продажів, ціна одиниці продукції, інвестиційні затрати або їх складові, операційні затрати та їх складові, термін затримки платежів, рівень інфляції, відсотки по позиках, ставка дисконту.

При відносному аналізі чутливості вивчається відносний вплив досліджуваних факторів (при їх зміні на фіксовану величину, наприклад, 5% та 10%) на результативні показники проекту. На основі такого аналізу виявляються критичні чинники проекту та розробляється комплекс заходів для запобігання їх негативному впливу. Зміни цих факторів повинні контролюватись в першу чергу.

Абсолютний аналіз чутливості передбачає визначення числового значення відхилення результативних показників, зумовленого зміною початкових параметрів змінних величин.

Результати аналізу чутливості проекту за 10 бальною шкалою представлено в Таблиці.

Таблиці 3.6. Аналіз чутливості проекту

Фактор впливу	Значення чутливості проекту
Ціни на послуги	10
Рівень попиту	9
Ментальність населення	5
Фінансовий стан	8
Політичний вплив	5
Законодавчі зміни	6
Конкуренція	9

Отже, критичними факторами впливу на проект є ціни на послуги, рівень попиту, фінансовий стан та конкуренція.

Аналіз сценаріїв розвитку проекту дає змогу оцінити ризики проекту шляхом встановлення впливу на проект одночасної варіації декількох факторів через ймовірність кожного сценарію. При цьому для кожного проекту досліджують три його можливих варіанти розвитку: песимістичний, найбільш вірогідний (або нормальний) та оптимістичний. Для згаданих варіантів розвитку розраховуються середні значення результативних показників (з врахуванням ймовірності здійснення кожного сценарію) та визначається розмах їх варіації або середньоквадратичне відхилення. Недоліком аналізу сценаріїв розвитку проекту є те, що він враховує тільки декілька значень результативних показників проекту, хоча в реальності їх може бути набагато більше.

Було проведено аналіз значень показників проекту за 10 бальною шкалою (чим кращий показник, тим вищий бал) для песимістичного, нормального та оптимістичного варіантів розвитку (табл.)

Таблиця 3.7. Аналіз сценаріїв проекту

Показники проекту	Сценарії
	Песимістичний	Нормальний	Оптимістичний
Вартість реалізації	3	8	10
Термін реалізації	2	7	9
Термін окупності	3	7	9
Рівень прибутків	4	8	10

Управління комунікаціями в проекті. При створенні і реалізації проекту завжди взаємодіють багато організацій, заінтересованих сторін, учасників проекту, які формують інтелектуальний простір. Ці сторони синтезують і аналізують загальні задачі, цілі і сфери інтересів, направляючи зусилля на створення цінності проекту. Кожен із учасників проекту виконує свої функції, надає і використовує необхідну інформацію. Комунікації в проекті - це інформаційний обмін між його учасниками. Чим складніше проект, тим більше варіантів комунікаційних ситуацій виникає. Чим ефективніше цей обмін інформацією, тим більше у команди відкривається можливостей для ефективного виконання проекту.

Одну із головних ролей в проекті відіграє проектний менеджер (керівник проекту), бо він перетворює процес комунікації в зручний та легкий для всіх його учасників та його команди. Другим важливим фактором успіху проекту є люди і комунікації між ними. Ці комунікації в проектах забезпечують дуже важливі зв'язки між людьми для обміну ідеями та різного роду інформацією, що наприкінці необхідно для успішного завершення проекту. Комунікація в сфері підготовки будь якого проекту подібно іншим комунікаційним актам, переслідує три цілі: передачу інформації, зміну погляду та зміну поведінки інформованих.

Усі проекти потребують передачі необхідної інформації, але інформаційні потреби і методи поширення широко варіюються. Ресурси проекту повинні витрачатися на передачу тільки такої інформації, яка сприятиме успіху, а відсутність належної, достовірної інформації може призвести до невдачі. І саме від головного менеджера залежить ефективність комунікацій учасниківпроекту, він напряму забезпечує успішність виконання проекту, що реалізує компанія.

Кожна особа, що залучена до роботи в рамках проекту, повинна бути готовою до пересилання та прийому інформації на «мові» проекту по встановлених каналах, повинна розуміти, як ці комунікації впливають на проект в цілому. Звичайно, всього не передбачиш і тут повинна бути розумна достатність. Для цього досвідчені менеджери розробляють матрицю контактів, створюють специфічну термінологію проекту, яку використовують всі учасники проекту. Однак, ця матриця контактів не відображає всі комунікативні зв'язки, є багато питань які знаходяться за межами списку задач.

3.6 Оцінка результатів управління проектом

Основними показниками ефективності інвестицій є:

- період окупності, PB (Payback period);

- індекс прибутковості, PI (Profitability index);

- чистий приведений дохід, NPV (Net present value);

- середня норма рентабельності, ARR (Average rate of return).

Період окупності (Payback Period) - кількість часу, необхідна для покриття витрат на той чи інший проект або для повернення коштів, вкладених підприємством за рахунок коштів, одержаних в результаті основної діяльності по даному проекту.

Порівнюючи два чи більше проектів, перевагу надають проектам з коротшим періодом окупності. Проте ухвалені проекти не повинні перевищувати необхідний період окупності, який потрібно визначити заздалегідь.

Недоліки даного методу полягають в тому, що, по-перше, вибір нормативного строку окупності може бути суб'єктивний. По-друге, метод не враховує прибутковість проекту за межами строку окупності і, виходить, не може застосовуватися при порівнянні варіантів з однаковими періодами окупності, але різними термінами життя. Крім того, він не годиться для оцінки проектів, пов'язаних з принципово новими продуктами. Точність розрахунків за таким методом в більшій мірі залежить від частоти розбивки терміну життя проекту на інтервали планування. Ризик також оцінюється дуже грубо.

Загальна формула для розрахунку PВ має такий вигляд:

РВ = ,

де РВ - термін окупності (років); І - обсяг інвестицій по проекту; CF_t^(s) - річна сума грошових надходжень від реалізації проекту.

Для даного проекту середній місячний прибуток становить 130000 грн. У проект інвестовано 800000 грн. Строк реалізації проекту - 8 місяців.

PB = 800000 / 1560000 = 0,51 (року)

PB - менший, ніж тривалість проекту.

Індекс прибутковості (Profitability Index, PI) являє собою відношення дисконтованих грошових доходів до наведених на ту ж дату інвестиційних витрат. PI визначає, який дохід отримає інвестор на одну умовну грошову одиницю.

Якщо PI> 1, то проект ефективний.

PI показує запас фінансової міцності проекту, що дозволяє ранжувати проекти в інвестиційному портфелі.

Загальна формула для розрахунку PІ має такий вигляд:

,

PI = 1560000 / 630 500 = 2,47

PI - більший, ніж одиниця (PІ > 1);

Середня норма рентабельності, ARR (Average rate of return) являє прибутковість проекту як відношення між середньорічними надходженнями від його реалізаціями і величиною початкових інвестицій. Показник інтерпретується як середній річний дохід, який можна отримати від реалізації проекту.

Загальна формула для розрахунку ARR має такий вигляд:

ARR=NP/I,

де NP - читстий прибуток, I-інвестиційні вкладення в проект.

ARR = 1560000/800000 = 1,95.

Чистий приведений дохід, NPV (Net present value) являє абсолютну величину доходу від реалізації проекту з урахуванням очікуваної зміни вартості грошей.

Загальна формула для розрахунку NVP має такий вигляд:

,

де I - сума інвестицій, NPV - чиста приведена вартість, CF - річні надходження, r - ставка дисконтування.

NPV = - 800000 + 1529411,76 + 1499423,30 + 1470022,84 = 3698857,90 грн.

NPV - позитивний (NPV > 0);

Отже, проектна пропозиція вважається прийнятною.

Найчастіше для оцінки прав на об'єкти інтелектуальної власності використовується метод роялті в рамках доходного підходу. Суть методу полягає в тому, що правовласник ОІВ передає права на цей об'єкт іншій особі. За це він отримує від ліцензіата винагороду як частку від того прибутку, який в майбутньому принесе використання ОІВ, що передається. Розмір цієї винагороди дорівнює ціні ОІВ.

Вартість ОІВ розраховують за формулою:

PV = ?Ct*(Rt/100),

де PV - вартість ОІВ на теперішній час, що дорівнює сумі виплат роялті протягом строку дії ліцензії, Ct - прогнозуємі грошові потоки, Rt - ставка роялті, t - розрахунковий період.

Отже, вартість прав на методику проведення творчих майстер-класів, розвиваючих та анімаційних програм становить:

PV = ((130000 * 0,02) * 6) + ((800000*0,02) * 6) = 1116000 грн.

Оцінка складності проекту.

Для оцінки складності проекту необхідно розробити матрицю оцінки складності. Матриця включає в себе рівні та види задач, бали складності задач та їх інтерпретацію, шкалу і бали рівня діяльності та їх інтерпретацію.

Таблиця 3.8. Матриця оцінки складності

Рівні задач	Бали складності задач та їх інтерпретація
Р1 Р2 Р3 Р4 Р5 Р6 Р7	Інкрементація та радикалізація ідеї Концепція ідеї Підтвердження концепції ідеї Підтвердження ідеї Комерціалізація та отримання активів Формалізація досвіду Прогнозування розвитку	0,10 0,25 0,50 0,75 1,00	Незначний Помірний Середній Значний Високий
Види задач	Шкала і бали складності рівня діяльності та їх інтерпретація
В1 В2 В3 В4 В5 В6 В7	Орієнтовно-досліджувальні Вибору Планування Виконання Моніторингу Оцінювання Валідації	1 4 11 23 40 60 77 89 96 99 100	1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11	Найнижчий Низький Незначний Помірний Нижче середнього Середній Вищий середнього Суттєвий Значний Високий Найвищий

Для оцінки складності проекту визначається перелік задач і зазначаються бали їх складності.

Таблиця 3.9. Оцінка складності проекту

Рівень задач	Задачі	Вид задач
		В1	В2	В3	В4	В5	В6	В7
Р1	Формалізація та усвідомлення проблеми	0,25
	Аналіз ринку					0,75
Р2	Формування альтернатив проектної ідеї		0,50
Р3	Формування та аналіз проектних альтернатив						0,50
	Поглиблений аналіз відібраної альтернативи.				0,75
Р4	Підтвердження ідеї, розробка документації		0,75
Р5	Формування мережевої діаграми та архітектури задач проекту			0,50
	Проведення орієнтовно-дослідницьких дій	0,75
	Розрахунок ефективності проекту							1
Р6	Розробка та прийняття основних планів проекту.				0,75
	Розробка організаційної структури.			0,50
Р7	Аналіз ризиків				0,75
	Управління комунікаціями				0,50
	Оцінка проекту						1
	Оцінювання результатів проектної діяльності.						1
Кількість задач N	2	2	2	4	1	3	1
Сумарний бал Xn	1	1,3	1	2,8	0,8	2,5	1
Складність виду задач Bn	50	63	50	69	75	83	100
Бал складності виду задач	5	6	5	6	6	7	11
Складність рівня задачPn	70
Інтерпретація складності рівня діяльності	Середній

Отже, відповідно до проведеного розрахунку основних показників ефективності, можна стверджувати, що управління проектом створення ресторану є результативним та ефективним, призводить до досягнення поставлених проектних завдань та цілей, сприяє отриманню прибутків від подальшої експлуатації створеного у ході реалізації проекту об'єкту.

Висновки

Громадське харчування сформувалося у вигляді підгалузі народного господарства, воно сприяє раціональному використанню продовольчих ресурсів країни.

В нашій країні сьогодні швидко розвивається галузь громадського харчування, проводяться значні заходи, які б сприяли збільшенню та укріпленню матеріально-технічної бази підгалузі, тому що все ще відчувається недостача столових, ресторанів, кафе, особливо дитячого спрямування.

В межах цього дослідження було всебічно обґрунтовано систему управління проектом створення нового ресторану.

Задум проекту полягає у оренді та оснащенні приміщення нового ресторану з яскраво вираженим дитячим напрямом, здоровим харчуванням на високому рівні кулінарної майстерності, яка підкріплюється високим рівнем технологічності та організації ресторанного господарства.

Цілями проектної діяльності є:

– надання населенню послуги здорового харчування;

– насичення мало розвиненої ланки у ресторанному бізнесі;

– відкриття конкурентоспроможного бізнесу з метою отримання прибутку.

Очікуваними результатами реалізації проекту будуть: будівництво ресторану, його технічне й технологічне оснащення; підготовка та комплектація персоналу ресторану; отримання дозволів на надання послуг громадського харчування й експлуатацію будівлі й устаткування згідно з цілями проекту; введення ресторану у дію.

На хід реалізації проекту можуть впливати наступні фактори, обставини, дії, суб'єкти: державні органи реєстрації суб'єктів господарювання; державні органи санітарно-епідемічного, пожежного, технічного та іншого видів контролю; державні органи сертифікації та ліцензування в галузі громадського харчування й торгівлі; державні податкові органи; постачальники сировини, матеріалів, обладнання, меблів; виконавці робіт - сторонні організації (підрядники тощо); законодавче поле та зміни у нормативно-правовому регулюванні в галузі громадського харчування та підприємницької діяльності; зміни вимог щодо проведення будівельно-монтажних робіт; зміни у податковому законодавстві, законодавстві з оплати праці, охорони праці, соціального страхування; прояви негативних дій з боку потенційних конкурентів; прояви негативних дій з боку мешканців території розміщення ресторану, інших осіб, кримінальних структур та окремих громадян; прояви корупції з боку державних посадовців щодо узгодження окремих елементів проектної документації, надання дозволів тощо.

Повний життєвий цикл проекту складає 141 день (з 13.01.14 по 28.07.14).

Ключовими фазами проекту є (у дужках характеристика фаз):

- реєстрація підприємства (реєстрація в державних податкових органах, пенсійному фонді тощо, отримання дозволів на використання печаток підприємства, отримання статусу юридичної особи, формування статутного фонду);

- створення ресторану (розробка технічної та фінансово-економічної документації за проектом; узгодження проекту з державними виконавчими органами, укладання та реалізація договору з дизайнерським агенством, постачальниками сировини, матеріалів, обладнання, меблів; набір та підготовка персоналу; проведення випробовувальних робіт та приймання об'єкту);

- підготовка до урочистого відкриття об'єкту (облаштування території, укладання та виконання договору із спеціалізованим підприємством з проведення урочистостей).

Відповідальними виконавцями проекту є: керівник проекту; бухгалтер; юрист; HR-менеджер; PR - менеджер; маркетолог; шеф-повар; штат ресторану; рекламна компанія; дизайнерська фірма; рекрутингове агентство; агентство по організації суспільно-масових заходів.

Контрольними точками проекту є:

- реєстрація у фондах соціального захисту - 11.02.14;

- прийом приміщення до експлуатації - 21.05.14;

- договір про постачання продуктів харчування - 27.05.14;

- формування й підписання колективного договору - 26.06.14.

За результатами розрахунків, бюджет проекту складатиме 630 560 грн.

В межах дослідження розроблена програма проекту із використанням можливостей Primavera, що дозволить у майбутньому більш ефективно реалізувати проектний задум, розроблені завдання та управлінські функції за проектом та забезпечити результативність функціонування нового ресторану.

Список використаних джерел

1. ГОСТ Р ISO 9001-2008 Системы менеджмента качества. Требования. [Текст] - М.: Стандартинформ, 2009 - 31 с.

2. ГОСТ Р ISO 10006-2005 Системы менеджмента качества. Руководство по менеджменту качества при проектировании. [Текст] - М.: Стандартинформ, 2005. - 29 с.

3. ДСТУ ISO 10005:2007. Настанови щодо програм якості. [Текст] - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 26 с.

4. Батенко Л.П., Загородніх О.А., Ліщинська В.В. Управління проектами [Текст]: навч. посіб. / Л.П. Батенко. - К.: КНЕУ, 2003. - 231 с.

5. Бурков В.Н., Новиков Д.А. Как управлять проектами [Текст] - М-ИНТЕГГЕО, 1997. - 453 с.

6. Бушуев С.Д., Гурин Э.А. Инвестиционные инструменты проектного менеджмента [Текст] - К.: Укр. ИНТЭИ, 1998. - 184 с.

7. Бушуев С.Д., Морозов В.В. Управление закупками в проектах [Текст] - К.: Укр. ИНТЭИ, 1999. - 195 с.

8. Бушуєв С.Д. Практика проектного менеджменту «крок за кроком» [Текст]: Методичні вказівки до практичних занять - К.: КНУБА, 1999 - 57 с.

9. Виленський П.Л. Оцінка ефективності інвестиційних проектів [Текст]: теорія і практика - М.: Дело, 2001 - 832 с.

10. Грей К.Ф., Ларсон Э.У. Управління проектами [Текст] - М.: Дело и Сервис, 2003. - 528 с.

11. Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов [Текст] - М.: Новое знание, 2004. - 391 с.

12. Здійснення ініціації проектної діяльності [Текст]: Методичні рекомендації / Уклад.: В.Д. Шпильовий, Т. І. Шпильова, - К.: НАУ, 2012. - 32 с.

13. Іванік О.Л. Тенденції розвитку ресторанного бізнесу України [Електронний ресурс]. - Режим доступу до ресурсу: http://www.rusnauka.com/14_APSN_2008/Economics/32215.doc.htm

14. Кабушкін Н.І., Бондаренко Г.А. Менеджмент готелів та ресторанів [Текст]: Посібник для студ. спец. «Економіка та управління соціально-культурною сферою» навч. закладів. - 4 видан., стер. - Мінськ: ООО «Новое знание», 2003. - 368 с.

15. Кабушкін Н.І., Бондаренко Г.А. Менеджмент готелів та ресторанів [Текст]: Посібник. - М.: изд-во Новое знание, 2002. - 368 с.

16. Керівництво з управління інноваційними проектами і программами організацій [Текст]: Монографія. // Переклад на українську мову під редакцією проф. Ярошенка Ф.О. - К.: Новий друк, 2010. - 160 с.

17. Клайэм Р., Лудін І. Ноєв проект: Секрети практичного проектного менеджменту [Текст] - СПб: Весь, 2002. - 320 с.

18. Кристофер Энертон-Томас. Ресторанный бізнес [Текст] - М. «Росконсульт», 1999. - 158 с.

19. Мазур І.І., Шапіро В.Д. і інш. Управління проектами [Текст]: Довідник для професіоналів. - М.: Высшая школа, 2001. - 875 с.

20. Мазур И.И., Шапиро В.Д. Управление проектами [Текст]: учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности «Менеджмент организации» / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. - М: Омега Л, 2010. - 960 с.

21. Маудер У. Вибір проекту. Планування робіт по проектам та керівництво проектами [Текст] - М.: Мир, 1991.

22. Менеджмент готельного і ресторанного обслуговування [Текст] - М., 1997 р. - 564 с.

23. Мошенський С.З Олійник О.В. Економічний аналіз [Текст]: підр. для студ. ВНЗ / Ф.Ф. Бутниця. - Жиомир: ПП «Рута», 2007. - 704 с.

24. Світ управління проектами [Текст]: основи, методи, організація, використання / За ред. X. Решке, X. Шелле, - М.: Аланс, 1994. - 57 с.

25. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент [Текст]: Навч. посіб. для студ. вищих навч. закл. / Центр навчальної літератури; Київський національний ун-т культури і мистецтв. - К.: Центр Навчальної Літератури, 2003. - 346 с.

26. Ноздріна Л.В., Ящук В.І., Полотай О.І. Управління проектами [Текст]: підруч. / Л.В. Ноздріна. - К.: Центр учбової літератури, 2010. - 432 с.

27. Насонова О. Свой Детский ресторан: плюсы и минусы [Электронный ресурс]. - Режим доступа к ресурсу: http://recon.com.ua/child.html

28. Перегудов Ф.И., Тарасенко Ф.П. Введение в системныйанализ [Текст]. - М.: Высш.шк., 1989. - 367 с.

29. Пинто Дж.К. Управление проектами [Текст]. - СПб: Питер, 2004. - 464 с.

30. Проведення стратегічного проектного оцінювання [Текст]: Метод.рекомендації / Уклад.: В.Д. Шпильовий, Т.І. Шпильова, - К.: НАУ, 2013. - 26 с.

31. Проектний аналіз [Текст]: Навч. посібн. / За ред. Москвіна С.О. - К. 1999 - 368 с.

32. Трофимов В.В., Иванов В.Н., Казаков М.К., Евсеев Д.А., Карпова В.С. Управление проектами с Primavera [Текст]: учеб. пособ. / В.В. Трофимов. - Спб.: Спб ГУЭФ, 2005. - 180 с.

33. Турчин С.А., Программный инструментарий менеджера проекта [Текст] - К.: Компьютерное обозрение, 2000. - 195 с.

34. Управление программами и проектами / М.Л. Разу и др. - М: ИНФРА, 1999.

35. Управление проектами / Под ред. В.Д. Шапиро - М., 1996 - 610 с.

36. Управление проектами / Под ред. Шапиро. - СПб: Два-Три, 1996. - 464 с.

37. Управление проектами [Текст]: зарубежный опыт / А.И. Кочетков и др. - СПб.: Два-Три, 1993. - 386 с.

38. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане [Текст] - М.: «Высшая школа» 1990. - 476 с.

39. Устинов А.В. Экономика материально-технического снабжения [Текст] - М.: Высшая школа - 1994 - 315 с.

40. Устинова Г.М. Информационные системы менеджмента. Основные аналитические технологии в поддержке принятия решений [Текст]: Учебное пособие. - СПб: Издательство «ДиаСофтЮП», 2000. - 368 с.

41. Фетисов П. Свой бизнес: как открыть детское кафе. Недетские сложности детского общепита [Электронный ресурс]. - Режим доступа к ресурсу: http://business.eizvestia.com/full/kak-otkryt-detskoe-kafe-nedetskie-slozhnosti-detskogo-obshhepita.

42. PEST-аналіз [Електронний ресурс]. - Режим доступу до ресурсу: http://uk.wikipedia.org/wiki/PEST.

43. SWOT-аналіз [Електронний ресурс]. - Режим доступу до ресурсу: http://uk.wikipedia.org/wiki/SWOT.

Размещено на Allbest.ru