Организация производственного процесса на примере дискаунтера "Холди"

Размещено на http://www.allbest.ru/

8

НОУ ВПО

«ИНСТИТУТ МОДЫ, ДИЗАЙНА И ТЕХНОЛОГИЙ»

Факультет экономики и финансового менеджмента

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

ТЕМА:

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА НА ПРИМЕРЕ ДИСКАУНТЕРА «ХОЛДИ»

Содержание

Введение

Глава 1. Понятие и организация технологического процесса магазинов дискаунтеров

1.1 Понятие дискаунтера

1.2 Ценовой уровень товаров и месторасположение магазина

1.3 Методы расположения товаров в магазине, их характеристика

1.4 Организация технологического процесса магазина

1.5 Технологическая планировка торгового зала. Организация размещения и выкладки товаров

1.6 Приемка, хранение, подготовка товаров к продаже

Глава 2. Организация процесса обслуживания покупателей в магазине дискаунтере

2.1 Формирование ассортимента и организация дополнительных услуг

2.2 Организация труда работников магазина

Глава 3. Организация производственного процесса дискаунтера «Холди»

3.1 Краткая характеристика дискаунтера «Холди»

3.2 Обязанности и ответственность работников магазина дискаунтера «Холди»

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

Внутренний товарный рынок в сегодняшних условиях не испытывает дефицита товарной массы. Проблема продажи товаров это одна из наиболее актуальных и сложных проблем общества, которая должна обеспечить удовлетворение покупательного спроса населения.

Решению этой задачи способствует развитие розничной торговой сети, при этом большое внимание уделяется созданию эффективных типов торговых предприятий.

Запад уже давно оценил преимущества торговли со скидками. В Германии, откуда пошло понятие дискаунтеров, на подобные магазины приходится сегодня более 40% общего товарооборота. При этом рентабельность торговой площади в дискаунтерах в десятки раз выше, чем у традиционных супермаркетов.

Преимущетва дискаунтеров в Омске подтверждается тем, что согласно данным статистики около 40% граждан имеет уровень доходов ниже прожиточного минимума.

Исходя из этого, дискаунтеры приобретают еще большую актуальность. Этим и обусловлен выбор темы дипломной работы, целью которой является изучение организации производственного процесса на примере конкретного магазина дискаунтера.

Объектом исследования данной дипломной работы стал один из магазинов дискаунтеров сети «Холди».

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

- изучить теоретические аспекты организации производственного процесса дискаунтеров

- проанализировать организацию производственного процесса магазина дискаунтера «Холди»

- изучить характеристику производственного процесса магазина

- определить режим работы и условия труда в магазине

- наметить пути совершенствования производственного процесса магазина

В процессе исследования применялись общенаучные методы и принципы познания: анализ, синтез, системность, комплексность; специальные экономические методы - сравнения, факторный анализ.

Практическая значимость исследования может сводиться к возможностям использования рекомендаций дискаунтером «Холди» по совершенствованию производственного процесса и увеличению объёмов деятельности.

дискаунтер товар магазин торговый

Глава 1. Понятие и организация технологического процесса магазинов дискаунтеров

1.1 Понятие дискаунтера

Первые магазины низких цен появились в Германии в середине 1950-х годов в условиях относительной экономической стабильности и минимальной инфляции.

Дискаунтер (дискаунт) - магазин, торгующий потребительскими товарами длительного пользования (от 500 до 1000 позиций) товаров повседневного спроса, главным образом, продуктов. В основном это товары, не требующие охлаждения, - бакалея, спиртные напитки, соки, кондитерские изделия и пр. по сниженным ценам без предоставления каких-либо дополнительных услуг. Дискаунты торгуют ограниченным ассортиментом, не требующим больших затрат на предпродажную подготовку. Многие товары выставляются на поддонах и в той таре, в которой они поступили от производителя. Интерьер такого магазина предельно прост. Размер торгового зала составляет около 300-400 кв. метров. Ценовая скидка - 10-20 процентов. Покупателю, в общем-то, абсолютно все равно - сетевой магазин или независимый. Единственным принципиальным ограничением будет существующая торговая площадь - не стоит развивать дискаунтную схему, если в магазине менее 300 м²

Дискаунтер устанавливает максимально полный контроль над товарооборотом. Если продукт лежит какое-то время как «мертвый» груз на полке, его вычеркивают из ассортимента. Поэтому в дискаунтерах самое свежее «свежее мясо» в Германии -- ни в одном другом канале сбыта продукт не обращается быстрее.

Дискаунтеры обеспечивают цены ниже по рынку благодаря минимизации издержек, в том числе, затрат на персонал и на обслуживание помещений. При этом высокий товарооборот позволяет при меньших площадях достигать большего оборота с квадратного метра, чем, например, в супермаркетах.

Изначально оформление торгового зала дискаунтера было минимально, практически отсутствовало. Реклама была сфокусирована на том, что в магазине ежедневно низкие цены. Сейчас же маркетинг и коммуникация в дискаунтерах выглядят иначе: они более разносторонние и красочные. Типичным примером является цветная реклама в газетах на полный разворот, говорящая, к примеру, о продаже этнической еды в дискаунтере, более полно раскрывающая информацию о ценах и товарах в магазине.

Классическое правило дискаунтера звучит так: «Сервис вы не получите -- для этого существуют другие форматы». Однако сегодня шаг за шагом расширяется предложение услуг, дискаунтеры становятся более похожими на другие типы розничных сетей. Теперь в дискаунтере появилась возможность возвращения товара категории non-food.

Для дискаунтера традиционным является экстремально узкий ассортимент с доминированием торговых марок. Сегодня ассортимент в магазинах этого формата расширен, в том числе за счет свежей и замороженной продукции. При этом необходимость специального оборудования для продаж свежего мяса повышает затраты торговой точки, что приводит к необходимости увеличения маржи и корректировки ценообразования.

Дискаунтеры, получившие широкое распространение в странах Западной Европы, а в последнее время и в США, доказали свою эффективность за границей и как нельзя лучше подходят для российского рынка.

О том, что такое "дискаунтер", широкая российская общественность узнала недавно. Во многих отечественных экономических и профессиональных журналах по розничной торговле появились публикации об этих экономичных супермаркетах как о панацее для отечественной розницы, серьезно пострадавшей во время финансового кризиса.

Старший советник Европейского института торговли Михаэль Герлинг не скрывал своего ужаса после посещения московских супермаркетов. "При столь бедном населении у вас столько громадных, красочных и, как следствие этого, дорогих супермаркетов", - сказал он в своем выступлении на I Международном семинаре "Современный магазин", проходившем во время выставки Shop Design'98. Он предложил выход - создание дискаунтных сетей.

С каждым годом в двух российских столицах растет число магазинов для людей с низким уровнем дохода. В Санкт-Петербурге в настоящее время появилось 13 магазинов-дискаунтеров сети Дикси. В Москве открылось 150 подобных торговых точек. Востребованность дискаунтеров очевидна. Согласно исследованию агентства McKinsey, доля расходов на питание в семьях с низким уровнем дохода превышает половину. Таким образом, делая покупки в дискаунтере, доля расходов на продукты будет сокращена, либо появится возможность купить больше продуктов за те же деньги.

В период экономического кризиса дискаунтеры пользуются повышенной популярностью. Посещаемость и оборот продуктов в этот период вырастает существенно -- на 20-40 %.

В России дискаунтеры достаточно активно развиваются. Между тем, существует много скептиков, которые сомневаются в существовании этого формата на российском рынке. Действительно, одни компании уходят от такого позиционирования, предпочитая себя называть экономичным форматом. Другие уходят в нишу «магазина у дома». Третьи расширяют спектр услуг и ассортимент, превращаясь в супермаркет на ограниченной площади. Четвертые просто экономят на уборке и оборудовании, прикрываясь названием дискаунтер. В результате стандартный дискаунтер, подобный немецкому образцу, в России достаточно трудно найти, существующие же порою принимают самые различные обличия. Но оказывается, проблема идентификации стоит не только перед российскими ритейлерами.

В Германии дискаунтер продолжает развиваться и находится в вечном поиске своего лица. И не стесняется меняться, перенимать технологии и методы, отработанные в рамках других форматов.

1.2 Ценовой уровень товаров и месторасположение магазина

Ценовая политика является одной из главных составляющих системы управления доходами торгового предприятия. Она влияет на объемы хозяйственной деятельности, формирование имиджа у покупателей, уровня финансового состояния и степень конкуренции на потребительском рынке.

Ценовая политика включает:

- установление низкой пен на уровне предельно низких издержек при предоставлении покупателям минимального набора сервисных услуг. Такие цены ориентированы на население с низким и средним уровнем дохода,

- установление дифференцированных цен с учетом покупательного спроса, когда наряду с предельно низкими ценами устанавливаются и более высокие - такие магазины ориентированы на средний слой населения по уровню доходов,

- установление высоких цен на престижные товары, для обеспечения имиджа при повышении уровня сервиса. При этом товары имеют специальные ярлыки, упаковку, оформление, высокую надежность и качество. При этом затраты на обслуживание составляют до 50%, что определяет цену. Применяется в элитных магазинах, рассчитанных на покупателей с высоким уровнем дохода.

Учитывая, что ценовая конкурентоспособность является важнейшей составляющей конкурентоспособности, следует при высокой конкурентоспособности устанавливать цены на уровне конкурентов на идентичные товары, так как слишком высокие цены отпугнут покупателя, а слишком низкие цены отпугнут поставщиков, которые считают, что руководство предприятия слабо разбирается в торговле.

По уровню цен магазины подразделяются на следующие основные группы:

- магазины среднего уровня цен

- магазины низких цен

- элитные магазины с высоким уровнем цен.

По данным статистики большинство семей в России имеет доход ниже прожиточного уровня на человека и сегодня эти семьи делают покупки на мелкооптовых рынках, где, как отмечает подавляющее число исследователей рынка, снижение цен достигается исключительно благодаря уходу от налогов и реализации некачественных, фальсифицированных товаров. Стоит лишь заметить, что в небольших городах подобные рынки заменяют ряды палаток, концентрирующиеся около остановок транспорта, в центре города, на сельхозрынках, что, впрочем, не меняет сути дела.

Поэтому соблюдение политики "низких цен" в магазине дискаунтере позволит привлечь большее число покупателей, при этом средняя суммарная стоимость покупки в расчете на одного покупателя возрастает, тем самым это способствует увеличению товарооборота и скорости оборота денежных средств магазина.

Выбор месторасположения магазина имеет важное значение для организации коммерческой деятельности.

Поэтому необходимо учесть некоторые факторы:

- выбрать и оценить район размещения,

- выбрать соответствующий участок,

- учесть транспортный поток (количество остановок, возможность парковочных автостоянок),

- обозримость магазина, территория вокруг магазина, расположение магазинов конкурентов.

1.3 Методы продажи товаров в магазине, их характеристика

Продажа товаров является одним из основных элементов коммерческой деятельности предприятия. От ее организации зависят количество посетителей магазина, его репутация на рынке, конкурентоспособность и финансовая устойчивость.

Технология продаж в розничной торговле зависит от особенностей ассортимента и форм торгового обслуживания.

Технология продаж может быть:

- простой (для хорошо известных покупателю товаров)

- сложной (приобретаемых на основе выбора, сравнения, требующих особой консультации).

Коммерческая работа по розничной продаже товаров складывается из следующих этапов:

- изучение и прогнозирование покупательского спроса на реальзуемые в магазинах товары

- формирование оптимального ассортимента товаров в магазине

- рекламно-информационная деятельность розничных торговых предприятий - выбор наиболее эффективных методов розничной продажи товаров

- организация оказания торговых услуг покупателям

Торговое обслуживание населения предполагает наличие специально устроенных и оборудованных торговых помещений, приспособленных для наилучшего обслуживания покупателей, подбора и формирования торгового ассортимента и возможности его оперативного изменения в соответствии с изменившимся спросом населения, постоянного изучения и учета потребительских запросов покупателей, умения предложить и продать товар каждому конкретному человеку.

В практике розничной торговли применяются следующие формы торгового обслуживания:

- обслуживание через прилавок (традиционная)

- с открытой выкладкой

- самообслуживание

- обслуживание по образцам и каталогам.

Для магазина дискаунтера приемлемой является технология самообслуживания. Самообслуживание характеризуется следующими основными признаками:

- открытым доступом к товарам, выставленным в торговом зале

- самостоятельным отбором товаров покупателем в инвентарную тару

- правом на консультацию в процессе выбора товаров

- расчетом за отобранные товары в узлах расчетов, обычно размещенных у выхода из торгового зала.

С переходом на рыночные отношения самообслуживание в розничной торговле практически исчезло, а с начала 90-х годов получило второе рождение.

Главным экономическим результатом технологии самообслуживания является увеличение объема продаж. Самообслуживание позволяет уменьшить расходы на содержание персонала и справляться с резким увеличением покупательного потока в дни и часы "пик".

С переходом на самообслуживание меняется состав занятых в розничной торговле: сокращается численность традиционных продавцов, с одной стороны, и возрастает спрос на квалифицированных продавцов-консультантов - с другой; растет удельный вес инженерно-технического состава, конторских служащих, персонала, обслуживающего торговое оборудование, - механиков, ремонтников, наладчиков. Внедрение электронных устройств в торговлю повышает спрос на квалифицированных специалистов-программистов, кассиров-контролеров.

Продавцы осуществляют выкладку товаров, следят за пополнением запасов в торговом зале и, по мере необходимости, консультируют покупателей.

Покупателям самообслуживание позволяет совершать покупки без прямого давления со стороны продавца и без спешки, они сами определяют скорость своих действий, могут пересмотреть уже сделанный выбор.

В розничной торговле для стимулирования сбыта товаров должны использоваться различные виды рекламы - от самых простых - оформление оконных и внутримагазинных витрин, организация рекламных выставок товаров до более сложных - печатной, радиотелевизионной и других современных ее видов.

Выбор эффективных методов продажи товаров - важнейший этап коммерческой работы розничных торговых предприятий. Эффективно организованная продажа товаров способствует росту товарооборота магазина, лучшему удовлетворению спроса населения и обеспечивает рентабельную работу предприятия.

1.4 Организация технологического процесса магазина

Одной из главных функций управления является организация технологического процесса в магазине.

Торгово-оперативная деятельность магазинов складывается из взаимосвязанных процессов, основные из которых - изучение и формирование покупательского спроса, закупка и завоз товаров в магазин, приемка, хранение и предпродажная подготовка товаров, продажа и представление торговых услуг покупателям , ведение финансовых операций.

Все технологические операции, выполняемые в магазине, делятся на три группы:

- связанные с продажей и обслуживанием покупателей - выкладка товаров в торговом зале, отборка или отпуск товаров, расчетно-кассовые операции, предоставление дополнительных услуг;

- связанные с хранением товарных запасов - приемка товаров , их перемещение к месту хранения, хранение запасов в установленном размере и ассортименте;

- связанные с подготовкой товаров к продаже - обработка товаров, перемещение в торговый зал.

Между всеми технологическими операциями, совершаемыми в магазине, существует тесная взаимосвязь, поэтому рациональный торгово-технологический процесс обеспечивается применением наиболее целесообразных и экономичных способов и приемов выполнения как отдельных операций , так и процесса в целом.

Важнейшим условием решения задачи совершенствования торгово- технологического процесса является широкое применение таких прогрессивных методов продажи товаров, как самообслуживание, продажа товаров по образцам и предварительным заказам, продажа по накопительным бонусным карточкам, применение гибкой дифференцированной системы скидок.

Для обеспечения максимальной эффективности продажи товаров по методу самообслуживания необходимо:

- обеспечить свободный доступ покупателей ко всем выставленным товарам и предоставить им максимальные удобства в процессе выбора

- организовать исчерпывающую информацию покупателей (четкая маркировка товаров, обозначение на каждом изделии цены и всех необходимых для покупателя данных о товаре), широкое использование рекламных средств для потребительской ориентировки покупателей в магазине (броское и ясное обозначение товарных отделов, информация о новых товарах, аннотации и т.п.)

- рационально разместить товары по потребительскому назначению, видам

- рационально организовать расчеты с помощью современных быстродействующих компьютеризированных кассовых комплексов

- использовать рациональное торговое оборудование

- осуществлять постоянный контроль за наличием в магазинах широкого ассортимента товаров и его систематическое обновление

- максимально увеличить товарную выкладку и организовать правильное освещение выставленных товаров

Любой магазин должен предусматривать совокупность определенных помещений, позволяющих предприятию функционировать максимально эффективно. Количество, состав и площадь каждого вида помещений зависит от типа магазина, метода продаж, общей площади.

Помещение магазина дискаунтера можно разделить на несколько групп:

- торговые (55 - 65% от общей площади магазина). Предназначены для осуществления основных торгово-технологических процессов.

- помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (30% от общей площади магазина)

- подсобные помещения- служат для хранения тары, ремонта оборудования

- административно - бытовые помещения (5% от общей площади магазина)

- технические помещения (1-2% от общей площади магазина)

1.5 Технологическая планировка торгового зала и организация размещения и выкладки товаров

В организации торгово-технологического процесса значительное внимание должно быть уделено обеспечению рациональной технологической планировки торгового зала магазина.

Для этого необходимо спланировать торговый зал исходя из необходимости нормально представить все товарные группы. Обеспечить

удобный доступ покупателей ко всем товарам. Как можно шире использовать возможности выкладки товара на европоддонах. Подумать о недорогом, но качественном косметическом ремонте помещения. Особенное значение имеют расчетно-кассовые узлы, определяющие "проходимость" магазина. Предусмотреть достаточную площадь зоны входа и выхода. Здесь не должны блокироваться потоки покупателей. Кроме того, в данной зоне должно разместиться достаточное количество тележек и корзинок, столов для упаковки. Подумать о перепланировке и переоснащении зоны загрузки и складских помещений. Это совершенно необходимо, так как существующие мощности, скорее всего, не смогут поддерживать растущий оборот.

Торговый зал магазина дискаунтера должен быть разделен на следующие зоны: установочную площадь, проходов для покупателей, площадь зоны расчетного узла и узел хранения.

Установочная площадь (составляет 27-30% площади торгового зала) - площадь, занимаемая под установку оборудования, предназначенного для непосредственного размещения товаров, оборудования, обеспечивающего процесс их выбора, а также крупногабаритных товаров, размещенных на полу.

Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчет коэффициента установочной площади Ку:

Kу = Sу / S т.з.

Где Sy - установочная площадь,м²; S т.з.-площадь торгового зала,м².

Для обеспечения удобства в передвижении покупателей часть площади торгового зала должна быть отведена для проходов для покупателей. Считается, что для создания камфортных условий необходимо от 4 до 10 м².

Площадь зоны расчетного узла включает площадь, занятую кабинами контролеров - кассиров, площадь проходов между кабинами и площадь, необходимую для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций.

Планировка магазина имеет не последнее значение. В магазине самообслуживания технологическая планировка должна строго подчинятся определенной системе.

В зависимости от типа здания, размеров и конфигурации торгового зала в магазинах применяются следующие системы размещения оборудования:

- линейная с продольным размещением оборудования

- линейная с поперечным размещением оборудования

- боксовая

- смешанная

- Линейная система расстановки оборудования позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость всего торгового зала.

В торговых залах прямоугольной конфигурации шириной от 7 до 12 м целесообразно применять линейную систему с продольным размещением оборудования, а при ширине 13-24 м наибольший эффект дает линейная система с поперечным размещением оборудования. В крупных магазинах самообслуживания, ширина торгового зала в которых превышает 24 м, целесообразно применять смешанную систему расстановки оборудования, комбинируя при этом его продольное и поперечное линейное размещение. Линии островных горок должны быть достаточно длинными, но не превышать 6 м, их необходимо разбивать проходами. Идеальная длина: 4 м у стен, 3 м - в середине зала и 2 м - в прикассовой зоне. Большая длина линий горок приводит к излишней концентрации в линиях покупателей, что затрудняет процесс их движения. При размещении торгового оборудования следует стремиться к тому, чтобы колонны оказывались в пределах линий и не попадали в проходы для покупателей.

- При боксовой системе размещения оборудования торговый зал разделен на отделы, изолированные друг от друга. «Петля» хороша тем, что подходит для торговых заведений всех форматов - от самых больших до самых маленьких. В последнем случае по периметру стен ставятся высокие стеллажи, а в центре зала - невысокое оборудование. Посетитель, во-первых, видит весь зал целиком, а во-вторых, может легко обойти это оборудование.

- Смешанная планировка - установка оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.

Технологическая планировка и распределение площадей магазина являются частью стратегии управления и создают среду функционирования торгового предприятия. Планировка должна быть связана с общим образом магазина и способствовать созданию индивидуальности. Планировка магазина должна обеспечить равновесие между удобством пребывания покупателя в магазине, совершением покупок и стремлением предложить как можно больше товара. При планировке необходимо учитывать движение и поведение покупателей в магазине.

Анализ видов размещения оборудования показал, что для магазина дискаунтера наиболее эффективной формой будет линейная, поскольку позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость всего торгового зала. Варьируя длину линий, можно регулировать уровень концентрации покупателей на различных участках торгового зала.

При входе в магазин дискаунтер покупатели оставляют все свои вещи в узле хранения, получают номерок, и взяв тележку для продуктов, проходят в торговый зал.

После того, как покупатель выбрал товар, он проходит к рассчетно кассовому узлу. Кассир производит расчет стоимости товара и удаляет с товара магнитный штрих код,который позволяет избежать воровства со стороны покупателей.

Затем покупатель проходит к узлу хранения, где забирает, оставленные при входе в магазин, вещи.

Существует множество способов эффективной выкладки товара в торговом зале. Именно товар главное действующее лицо магазина. Если зал заполнен товаром, он качествен и привлекателен - покупателей много, у магазина хороший оборот. Если же много пустых коробок, мало товара в зале и он лежит в грязной коробке-оборот снижается. Размещение товаров - это определенная система их расположения по различным признакам, свойственным определенным товарам. При размещении сначала определяется место, затем площадь и разрабатывается торгово-технологическую схему, затем подбирают соответственное оборудование и осуществляют выкладку товаров, учитывая товарное соседство, а также спрос покупателей на продукцию. Размещение товаров в торговом зале следует осуществлять с учетом следующих основных требований:

- соблюдение "холодных" и "горячих" зон.

- товары укладываются по подгруппам в вертикальном положении в направлении слева направо,

- предлагать несколько наименований одной и той же группы или подгруппы товаров,

- хорошо известные покупателям марки располагать под новыми и малоизвестными,

- самая дешевая продукция должна размещаться на низких полках оборудования, чтобы в процессе поиска в поле зрения покупателя попадал весь ассортимент товаров,

- выкладывать на полке не менее двух рядов одного и того же наименования товара.

1.6 Приемка, хранение, подготовка товаров к продаже

Основу вспомогательных торгово - технологических процессов в магазине составляют процессы приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Связанные с ними операции существенно влияют как на уровень торгового обслуживания покупателей, так и на экономические показатели работы магазина.

Персонал магазина должен хорошо знать качественные признаки товаров соответствующих групп товаров, требования к подготовке их к продаже, а также содержание нормативно - технической документации, связаной с отдельных операций.

Приемка товаров является начальным процессом, связанным с товародвижением в магазине и моментом возникновения материальной ответственности. Приемка товаров по количеству и качеству является важной составной частью складского технологического процесса. Она предусматривает проверку выполнения поставщиками договорных обязательств по количеству, ассортименту и качеству товаров, их расфасовке и упаковке. Приемка товаров должна осуществляться в соответствии с правилам и, содержащимися в инструкциях "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству" и "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству". При приемке груза от органов транспорта следует руководствоваться нормативными документами, действующими на соответствующем виде транспорта. Приемка товаров по количеству состоит в сверке фактически поступивших товаров с показателями транспортных и сопроводительных документов: счетов-фактур, товарно-транспортных накладных, упаковочных листов.

В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям. Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт. В нем указывают количество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов.

Хранение товаров в магазине связано с осуществлением следующих технологических операций:

- перемещение товаров в помещениях кладовых и укладкой их на хранение,

- текущим наблюдением за состоянием товаров в процессе их хранения,

- обеспечением бесперебойной и качественной работы холодильных установок,

- поддержанием необходимых санитарно - гигиенических условий в помещениях, предназначенных для хранения.

Основной задачей хранения является обеспечение сохранности товаров по количеству и качеству, для чего необходимо учесть соблюдение ряда условий:

- влаго - температурный режим

- физико-химические особенности отдельных групп товаров

- правильное размещение товаров в помещении для хранения с

учетом требований товарного соседства и очередности релизации

- грамотное размещение товаров на оборудовании,

обеспечивающим сохранность их качества.

Подготовки товаров к продаже состоит из следующих технологических операций:

- проверка целостности упаковки

- распаковка товаров из внешней тары

- проверка наличия маркировочных данных и качества после хранения

- фасовка определенных подгрупп товаров, для которых это предусмотрено технологией (колбаса, сыр и т.д.).

Особенностью магазина дискаунтера является то, что его снабжение осуществляется с единого централизованного склада, который берет на себя обязанности приемки товаров по количеству и качеству.

Поскольку данные операции в магазине отсутствуют, поэтому нет необходимости выделять для целей приемки и хранения товаров специальные рабочие места.

Дискаунтеры оснащены всем необходимым торговым оборудованием. Альтернативой покупке нового оборудования может стать оснащение подержанным оборудованием. Даже в супермаркетах не редко можно встретить импортированное б/у оборудование. Не исключением являются и дискаунтеры, например магазин "Нетто". Наиболее экономичная сеть "Дикси" также предпочитает оснащать магазины подержанным оборудованием, но с новыми холодильными агрегатами.

Глава 2. Организация процесса обслуживания покупателей в магазине дискаунтере

2.1 Формирование ассортимента и организация дополнительных услуг

Наравне с низкими ценами одной из важнейших составляющих дискаунта является выверенный на оборачиваемость ассортимент.

Ассортимент товаров- совокупность их видов, сортов и разновидностей, объединенных по определенному признаку. Наличие широкого ассортимента, соответствующего различным потребностям населения, признак высокого качества торгового обслуживания.

Сформировать ассортимент- это определить ассортиментный набор для каждого магазина. Формирование ассортимента подчинено интересам наиболее полного удовлетворения спроса населения.

Факторы, определяющие ассортимент магазина:

- тип магазина (при построении ассортимента в магазинах торгующих продовольственными товарами выделяют товарные группы и подгруппы)

- характер и объем покупательного спроса (учитывают и

сезонные колебания)

- специализация магазина (чем больше специализация, тем более широкий ассортимент в пределах одной товарной группы)

- район деятельности (увязка ассортимента товаров данного предприятия с ассортиментом близлежащих магазинов),

- метод продажи (применение прогрессивных методов позволяем объяснять широкий ассортимент товаров).

Одним из направлений улучшения обслуживания населения в розничных торговых предприятиях, в том числе в дискаунтерах, является развитие торговых услуг.

Платные услуги связаны с доработкой товаров, повышением степени их готовности к потреблению. Они выполняются как персоналом магазина, так и привлекаемыми людьми.

С точки зрения взаимосвязи с процессом продажи товаров все дополнительные услуги, оказываемые покупателям в магазинах, могут быть подразделены на три основных группы:

1. Услуги, оказываемые покупателям в процессе осуществления ими покупок товаров. Они направлены на создание покупателям возможности более эффективно осуществлять процесс выбора, отбора и расчета за товар. К таким услугам следует отнести:

- прием предварительных заказов па товар, имеющиеся в продаже

- прием заказов на товары, временно отсутствующие в продаже

- расчет за товар с применением кредитных карточек

- организация дегустации отдельных товаров

- продление часов торговли магазина в предвыходные и предпраздничные дни.

2. Услуги, оказываемые покупателям в процессе послепродажного их обслуживания. Этим услугам отводится обычно наиболее важная роль. К таким видам услуг можно отнести:

- доставку товаров к автомашине покупателя и их погрузку

- доставка ку пленных товаров на дом;

- вызов покупателю такси для доставки купленных товаров;

- сбор стеклотары на дому у поку пателя

- подарочная упаковка приобретенных товаров

3. Услуги, не связанные непосредственно с продажей конкретных товаров. Эти услуги создают более комфортные условия для осуществления процесса обслуживания. К таким услугам можно отнести:

- организацию автостоянки при магазине

- организация аптечных киосков

- организация в магазине кофитериев, бара

- организация камеры хранения личных вещей и др.

Успешная работа дискаунтера определяется уровнем информации и рекламы.

Весь комплекс мероприятий по оформлению магазина должен решаться в едином фирменном стиле. Это относится к оформлению наружной информации - вывеске, режиму работы и внутренней одежде персонала, указателем отделов, печатной рекламе и т.д.

Рекламное оформление торгового зала должно обеспечивать направление потока покупателей и содержать инфрмацию о месторасположении группы товаров.

Большое значение для благоприятной рабочей обстановки имеет освещение. Наиболее благоприятен естественный свет, однако его можно использовать ограниченно. Использование искусственного освещения искажает естественный цвет товаров. Освещение влияет на активность покупателей и на самочувствие товаров. Следует меньше освещать проходы, а больше сами товары.

Не следует использовать глянцевую окраску стен и потолков, т.к. проявляется слепящее действие света. Использование рекламных средств, единых по стилю, пе должно заслонять товар.

В магазине необходимо иметь информационный стенд, в котором помещается такая информация:

1. копия лицензии на право торговли;

2. копия документа удостоверяющего право собственности помещения или договор аренды;

3. утвержденный и согласованный ассортиментный перечень;

4. Извлечения из правил продажи продовольственных товаров;

5. Извлечения из "Санитарных правил предприятий розничной торговли";

6. Извлечения из Закона РФ "О защите прав потребителей";

7. Особенности обслуживания отдельных категорий граждан;

8. Список оказываемых услуг и их расценки;

9. Адреса и телефоны контролирующих органов

10.Книга отзывов и предложений пронумерованная, прошнурованная, заверенная подписью и печатью руководителя.

Покупателям должна быть предоставлена информация о фамилиях и инициалах работников, торговых знаков. Такая информация содержится на нагрудных знаках (бейджах).

Товары в товарном зале должны быть снабжены ценниками, выполненными в едином стиле и четко оформленными. Все ценники должны быть заверены подписью материально ответственного лица или другого лица, па которого возложена обязанность формировать цену.

2.2 Организация труда работников магазина

Эффективная работа дискаунтера достигается рациональным управлением и совершенствованием организации труда. С этой целью определяется численность работников и структура штатов, устанавливается целесообразная специализация работников и четкое взаимодействие между ними на основе оптимального разделения и кооперации труда.

Численность работников и структура штата магазина зависят от типа предприятия и размера его торговой площади, объема, условий и режима работы, методов продажи товаров, количества рабочих мест и других показателей, влияющих на трудоемкость выполняемых работ.

Различают три категории работников:

- персонал управления (менеджеры, специалисты)

- торгово оперативный персонал (продавцы, кассиры, контролеры - кассиры)

- вспомогательный персонал (фасовщики, грузчики, борщицы).

При планировании количества работников определяют явочную и среднесписочную численность.

Явочная численность представляет собой количество работников, которые ежедневно должны быть на работе.

Расчет явочной численности проводится по формуле:

Рм * (Вм + Впз)

Чя = ………, где

Bp

Чя - явочная численность рабочих, чел.

Рм - количество рабочих мест работников данной профессии, предусмотренное в торговом зале. един.

Вм - объем работы магазина в неделю.

Впз - объем времени, затрачиваемого на осуществление подготовительно - заключительных операций в неделю, ч.

Bp - плановый фонд рабочего времени на одного работника в неделю, ч.

Среднесписочная численность представляет собой общее количество работников, которое необходимо магазину с учетом замены работников, уходящих в отпуск, отсутствующих по болезни или другим причинам.

(Чя * Рп)

Чс= ____________ , где

Рр

Чс- среднесписочная численность работников, чел.

Чя - явочная численность работников, чел.

Рп - полное число рабочих дней одного работника.

Вопросы сохранности товарно - материальных ценностей имеют большое значение в магазине дискаунтере.

Материальная ответственность - это обязанность возмещения причиненного ущерба, который произошёл в результате каких-либо действий, либо бездействий, повлёкших за собой ущерб. Материальная ответственность является самостоятельным видом ответственности и специфической мерой мaтeриального воздействия.

Лица, на которых возлагается материальная ответственность (МО) называются материально-ответственные лица (МОЛ). К ним относятся: продавец, кассир, старший кассир, кладовщик, бригадир (заведующая, зав. секцией).

Материальная ответственность возникает только при наличии нанесения вреда. К материальной ответственности могут быть привлечены все работники, но, как правило, возмещение ущерба ограничивается по отношению к заработной плате работника. Такая материальная ответственность называется ограниченной.

Если на работника возложена обязанность возместить причиненный ущерб в полном размере без всяких ограничений, такая материальная ответственность называется полной.

Полная материальная ответственность в свою очередь подразделяется на индивидуальную и коллективную (бригадную).

Индивидуальная - такая форма организации ответственности, когда за ценности отвечает один работник. Она наступает с момента подписания договора о материальной ответственности. Работник обязуется предоставлять отчётность о движении товаро-материальных ценностей и денежных средств, переданных под отчёт. Ущерб не взыскивается с материально-ответственного лица, если эти потери произошли не по его вине и были оформлены актом в установленном порядке ив установленный срок.

Бригадная материальная ответственность возлагается на коллектив от трёх до тридцати человек. Бригада принимает на себя полную материальную ответственность за все, переданные ей под отчёт товаро-материальные ценности (товары, тара, материалы). Недостачу члены бригады возмещают пропорционально тарифной ставке, получаемой ими из заработной платы и фактически проработанному времени. В случае кражи и порчи товаров или других ценностей, бригада освобождается от возмещения ущерба, если он произошёл не по вине бригады, или установлен непосредственный виновник кражи или порчи ценностей.

Недостача может быть установлена только в результате инвентаризации (ревизии). Недостача, выявленная в результате самопроверки бригады, возмещению не подлежит.

Глава 3. Организация производственного процесса дискаунтера «Холди»

3.1 Краткая характеристика дискаунтера «Холди»

В Омске существует несколько сетей магазинов дискаунтеров. Рассмотрим один из магазинов сети «Холди», который расположен в центре одного из спальных микрорайонов левобережья.

Рядом с этим местом нет никаких продовольственных рынков, только несколько павильонов, ассортимент, которых минимален .

Данный магазин хорошо заметен из далека,так как вокруг нет больших зданий и внимание привлекает его большая яркая вывеска.

Вокруг оотсутствуют промышленные предприятия, которые могут загрязнять воздух.

Рядом с магазином расположен сквер, территория озеленена, удобные асфальтированные дорожки. Летом - это место прогулки пенсионеров и мам с детьми.

Магазин работает ежедневно с 9 до 22 часов, без обеда.

В «Холди» введена система самообслуживания, что является оптимальным вариантом для дискаунтера. Здесь покупатели имеют открытый доступ к товарам, возможность самостоятельного выбора и, при необходимости, получения консультации у продавца.

Планировка помещений дискаунтера «Холди» имеет следующий вид:

1.Торговое помещение - 185 м²

2. Не торговая площадь:

340 м² - 185 м² = 155 м² из которых:

- помещение для приемки, хранения товаров - 85 м²

- административно - бытовые помещения - 16 м²

- подсобные помещения - 30 м²

- технические помещения - 10 м²

Сводная структура площадей представлена в таблице:

Наименование помещения	S( м2 )
1 .Торговая площадь	185
2. Неторговая площадь:	155
- складские	85
- подсобные	30
- административные	16
- технические	10
- площадь коридоров	14
Всего	340

Торговый зал магазина разделен на следующие зоны:

1. установочную площадь

2. проходы для покупателей

3. площадь зоны расчетного узла

4. узел хранения.

Под установочную площадь отведено 55,5 м² , что составляет 30% от площади торгового зала.

Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчет коэффициента установочной площади Ку:

Kу = Sу / S т.з.= 55,5/185 = 0.3

Площадь для проходов покупателей в данном магазине составляет 14 м² , что позволяет беспрепятственно выбирать товар одновременно 4-5 человекам.

В магазине установленно 2 кассовых аппарата, поэтому в данном случае на зону расчетного узла достаточно отвести порядка 3 м² торговой площади магазина.

Узлу хранения отведено 2 м²

В дискаунтере Холди применяется линейная система размещения оборудования. Магазин оснащен всем необходимым оборудованием для торговли: холодильниками большого объема, холодильными витринами, прочными стеллажами, компьютерными кассами и электронными весами с чекопечатью.

Торговый зал разделен на 2 секции: "Бакалея" и "Гастроном". В секции "Гастроном" покупатели имеют возможность приобрести мясную, рыбную и масло - молочную продукцию, свежемороженые овощи и фрукты, консервы и т.д.

Некоторые покупатели приобретают гастрономические товары в небольшом количестве, поэтому для решения проблемы с нарезкой товара на складе дискаунтера «Холди» был организован цех по нарезке, там производится фасовка сыров, колбас…в пленку с фирменной самоклеящейся этикеткой, а также приготовление различных салатов, закусок и горячих блюд.

В секции "Бакалея" покупателям предлагаются такие товары как крупы, мука, сахар, соль, хлеб и хлебобулочные изделия, конфеты, печенье и т.д.

Возле каждой группы товаров расположены крупные вывески. У каждого товара на стеллаже прикреплен информационный лист, который содержит: наименование продукции, вид товара, дату выпуска и состав.

К каждому товару прикреплен ценник, в котором указан вес товара и его цена. А также прикреплен магнитный штрих код, что позволяет избежать воровства со стороны покупателей.

Мясные, колбасные, молочные и рыбные продукты, мореподукты, птица, полуфабрикаты, для которых необходимо применять холодильное оборудование, - продаются из охлаждаемых стеллажей или бонет, расположенных в зале самообслуживания. Продукты данных групп выставляются в упаковке по 0.5 кг и 1 кг.

Такие товары как соль, сахар, крупы, сода, мука, конфеты, зефир и т.д., выкладываются на стеллажи и полки в расфасовке по 0.5 кг. и 1 кг.

Чай, кофе, специи выставляются на прилавок в коробочках. Хлеб и хлебобулочные изделия, сначала упаковываются, а затем вставляются на полки.

В торговом зале в спец. одежде находятся продавцы - консультанты, к которым можно в любой момент обратиться с вопросами. Информация о фамилиях, инициалах и должности работников содержится на нагрудных знаках (бейджах) их униформы.

Товары в «Холди» размещены с учетом всех основных требований:

- соблюдены "холодные" и "горячие" зоны.

- товары уложены по подгруппам в вертикальном положении в направлении слева направо,

- предложено несколько наименований одной и той же группы товаров,

- хорошо известные покупателям марки расположены под новыми и малоизвестными,

- самая дешевая продукция размещена на низких полках оборудования, чтобы в процессе поиска в поле зрения покупателя попадал весь ассортимент товаров,

- на полках выложено не менее двух рядов одного и того же наименования товара.

Ассортимент выбранного магазина дискаунтера представлен определенным перечнем (Приложение 1).

В магазинах низких цен к которым относится дискаунтер «Холди» номенклатура дополнительных услуг сводится к минимуму, что позволяет существенно снизить цены на реализуемые товары, однако в условиях высокой конкуренции услуги являются фактором привлечения покупателей, поэтому в качестве услуг можно предложить следующие виды:

1.комплектование и подбор по просьбе покупателя товаров, необходимых для приготовления отдельных видов блюд

2.комплектование подарочных наборов к праздникам, юбилеям и т.п.

3.прием предварительных заказов на отдельные виды товаров (например тортов, вина)

4.консультация о диетических свойствах отдельных товаров, их питательной ценности, ограничениях употребления и т.д.

5.праздничная упаковка приобретенных товаров

6.чистка свежемороженой рыбы по просьбе покупателя

При повышении эффективности работы магазина и увеличении свободных оборотных средств, спектр оказываемых услуг может быть расширен.

Главным элементом стилевого оформления фасада магазина служит большая вывеска, выполненная в красно-белых цветах, на которой крупными буквами написано название магазина.

Рекламное оформление торгового зала обеспечивает направление потока покупателей и содержит инфрмацию о месторасположении группы товаров. Для этого используются модульные рекламные элементы, выполненные в той же красно-белой гамме цветов, которые хорошо взаимодействуют с продовольственными группами товаров. В сочетании с белым оборудованием, подчеркивающим свежесть товаров, эти цвета создают атмосферу праздничности, нарядности, что особенно важно при кратковременном посещении магазина покупателем.

В соответствии с требованиями, в Холди имеется информационный стенд, в котором размещена следующая информация:

1.копия лицензии на право торговли;

2.копия документа удостоверяющего право собственности помещения или договор аренды;

3.утвержденный и согласованный ассортиментный перечень;

4.Извлечения из правил продажи продовольственных товаров;

5.Извлечения из "Санитарных правил предприятий розничной торговли";

6.Извлечения из Закона РФ "О защите прав потребителей";

7.Особенности обслуживания отдельных категорий граждан;

8.Список оказываемых услуг и их расценки;

9. Адреса и телефоны контролирующих органов

10.Книга отзывов и предложений пронумерованная, прошнурованная, заверенная подписью и печатью руководителя.

Эффективная работа дискаунтера достигается рациональным управлением и совершенствованием организации труда. С этой целью определяется численность работников и структура штатов.

При планировании количества работников необходимо определить явочную и среднесписочную численность

Рм * (Вм + Впз) 4*(98+3)

Чя = _______________ =_____________ = 4,12

Bp 98

Таким образом, явочная численность торгово - оперативного персонала «Холди» составляет 4 человека.

Чя * Рп 4 * 35

Чс= ____________ = _______ = 9,12

Рр 15

Следовательно, среднесписочная численность продавцов Холди равна 9 человек.

Общая численность работников магазина, график работы и штатное расписание представлены в Приложении 2,3,4.

3.2 Обязанности и ответственность работников магазина дискаунтера «Холди»

Управленческий персонал:

Директор - осуществляет общее руководство финансово- хозяйственным производством.

Главный бухгалтер - контролирует весь учетный процесс в магазине и отвечает за цифры перед выше стоящими органами, разрабатывает новую финансовую политику магазина (бизнес - план).

Бухгалтер - кассир - осуществляет зачисление и списание денег на расчетный счет, принимает выручку у кассиров.

Кассир - производит расчет стоимости товара и осуществляет операции по приему денежных средств от покупателей.

Товаровед - бухгалтер осуществляет за прием товара на склад, расфасовку товара, отвечает за сохранность и качества товара на складе, соблюдение температурного режима в помещении хранения товара.

Менеджер но закупке товаров - несет ответственность за качество и ассортимент закупаемых товаров, ищет новых поставщиков товара.

Продавец - консультант 1, 2 классов - осуществляет выкладку товара в торговом зале, следит за ассортиментом, качеством и сохранностью товара, консультирует покупателей, контролирует соблюдение санигарно - гигиенических требований.

Вспомогательный персонал:

Грузчики - разгружают товар, доставляют его в кладовую и торговый зал. Уборщица - поддерживает санитарно - гигиенические требования.

Охранник - охрана помещения и товара в рабочее и нерабочее время.

В магазине дискаунтере целесообразно заключить договор о полной материальной ответственности с каждым кассиром и договор о полной бригадной материальной ответственности с продавцами-консультантами.

Заключение

Внутренний товарный рынок в сегодняшних условиях не испытывает дефицита товарной массы. Проблема продажи товаров это одна из наиболее актуальных и сложных проблем общества, которая должна обеспечить удовлетворение покупательного спроса населения.

Решению этой задачи способствует развитие розничной торговой сети, при этом большое внимание уделяется созданию эффективных типов торговых предприятий.

Формат магазина низких цен - дискаунтер имеет право на существование наряду с другими типами предприятий розничной торговли, т.к. имеет ряд конкурентных преимуществ: