3.1 Основные рекомендации по совершенствованию процесса обучения рабочих

I В деятельность специалистов отдела кадров необходимо включить дополнительные обязанности по обучению персонала [21]:

1. Определение потребности в обучении. В результате этой работы должны быть четко сформулированы темы обучения, составлен список компетенций, которые сотрудникам нужно развить, а также определенные способы обучения. Постановка четкой задачи тренеру по обучению.

2. Выбор формы занятий и построение системы обучения.

3. Планирование обучения. Это важная составляющая: даже при правильном подборе тематики и формы обучения неверно составленный график может привести к перегрузкам, что отрицательно скажется на усвоении нового материала и на мотивации участников обучения. Важно, чтобы работники освобождались от работы или для них снижалась рабочая нагрузка в период обучения. Особенно актуальна эта проблема, когда занятия проходят в выходные дни и люди не имеют возможности полноценно отдохнуть. Это может вызывать у людей отвращение к обучению, которое трудно преодолеть.

4. Выбор преподавателя. Правильный выбор может стать залогом успеха, а ошибка - привести к нулевому результату. Не следует осуществлять выбор только на основании описания программы, гораздо эффективнее личная встреча.

5. Мотивация участников обучения. Хороший преподаватель может сам мотивировать участников обучения, но ему для этого понадобится дополнительное время. Поэтому очень важно показать работникам значимость обучения, что в итоге они получат.

6. Администрирование процесса обучения - организация документационного сопровождения, обеспеченье всем необходимым, своевременное информирование обучающихся и преподавателей, составления графиков обучения и т.д.

7. Определение эффективности обучения. Способы оценки эффективности обучения:

· Обратная связь от участников сразу после курса обучения (приложение 11) и через месяц (какие из навыков применяются);

· Тестирование до и после обучения;

· Определение компетенций, которые должны улучшиться после обучения и их оценка непосредственным руководителем;

· Фиксирование изменений в работе [4].

В результате оценки работников после прохождения процесса обучения выявляются люди с лидерскими качествами, которые затем могут быть назначены мастерами и начальниками цехов (либо сформирован резерв на эти должности).

II Разработать технологию обучения для новых рабочих основного производства.

Оборудовать учебный класс для проведения теоретических занятий, выделить производственную зону для обучения профессиональным навыкам. В роли преподавателей могут выступать опытные работники предприятия - внутренние наставники.

Обучение стоит проводить в 2 этапа (3-4 недели):

1. теоретический курс:

· история предприятия ОАО «Сибирский хлеб»;

· система качества ОАО «Сибирский хлеб»;

· техника безопасности при выполнении работ.

2. техническое обучение по темам:

· используемое оборудование и инструменты;

· процесс выпечки хлеба/ кондитерских изделий;

· безопасные приемы и методы выполнения производственных операций;

· контроль качества [11].

По итогам технического обучения новые работники допускаются к работе на производственной линии, но первые 2 недели они трудятся под присмотром наставников - мастеров и начальников цехов. По истечении 2 недель наставники оценивают своих подчиненных, определяя их квалификацию, и рабочие начинают работать самостоятельно.

В результате по итогам прохождения обучения можно будет отслеживать достижение поставленных в начале процесса обучения целей. В случае не достижения поставленных результатов обучения, контролирую весь процесс, специалистам отдела кадров легче будет установить и устранить причины, по которым цели не были достигнуты. Затраты на обучение будут давать положительный эффект, лишние затраты будут минимизированы.

В итоге на предприятии будут работать квалифицированные работники, что является залогом производства качественной продукции.

3.2 Общая характеристика предлагаемой технологии обучения рабочих

Обучение ключевых рабочих является составляющей обучения персонала в целом и способствует укреплению конкурентного преимущества ОАО «Сибирский хлеб».

Основные цели обучения персонала:

- систематическое обновление знаний сотрудников;

- повышение профессиональной культуры персонала;

- подготовка кандидатов кадрового резерва;

- повышение профессионального рейтинга сотрудников в Обществе и на рынке труда.

Задачи в области обучения:

-разработка и внедрение системы обучения, включающей выявление потребности в обучении, планирование и бюджетирование, организацию обучения и контролирование процесса и анализирование результативности;

- формирование стандартов обучения;

- развитие персонала в процессе обучения: формирование института наставничества, развитие управленческого резерва, повышения уровня корпоративной культуры;

- мотивация сотрудников к повышению эффективности работы. Обучение является стимулирующим фактором как неотъемлемый атрибут карьерного продвижения, как часть компенсационного пакета, как составляющая часть корпоративной культуры.

Обучение персонала проводится по нескольким направлениям в зависимости от потребности в обучении и целей:

- вводное обучение для новых рабочих;

- переподготовка, повышение квалификации, допуски, аттестации рабочих;

- повышение квалификации, освоение смежных профессий рабочих.

Обучение рабочих в ОАО «Сибирский хлеб» следует проводится в следующих формах:

- индивидуальное и групповое;

-внешнее (курсы переподготовки, повышения квалификации, семинары и т. П.) и внутреннее (обучение проводится на территории ОАО в специально выделенных для этих целей помещениях: лекции, семинары; обучение персонала подразделений в группах до 15 человек; адаптационное обучение для вновь принятых работников; индивидуальные и групповые программы наставничества).

Этапы процесса обучения рабочих:

1. Определение требований к рабочим исходя из особенностей технологии производства и стратегических приоритетов ОАО «Сибирский хлеб»;

2. Определение потребности в обучении рабочих;

3. Составление планов обучения для отдельных работников и их групп.

4. Составление бюджета обучения;

5. Выбор субъектов обучения: учебных центров, преподавателей.

6. Организация процесса обучения.

7. Проведение обучающих мероприятий;

8. Контроль процесса обучения.

9. Оценка эффективности обучения персонала [13].

Проведение обучения рабочих ОАО «Сибирский хлеб» проводится в сроки: не реже 1 раза в 5 лет.

План и бюджет обучения на учебный год утверждается генеральным директором ОАО «Сибирский хлеб» ежегодно в декабре по представлению Начальника отдела кадров.

Ответственность за исполнение плана обучения и четкое следование бюджету несет начальник отдела кадров.

Определение потребности в обучении.

Ежегодно в первой декаде марта издается приказ, где провозглашается заявочная кампания: до 5 августа всем структурным подразделениям необходимо сформулировать в письменном виде свои потребности в обучении.

Заявки от структурных подразделений поступают в отдел кадров ОАО «Сибирский хлеб». Также источником данных для планирования обучения служат личные планы развития кандидатов кадрового резерва, рекомендации комиссии по деловой оценке, аттестации.

На основании заявок, с точки зрения целесообразности для ОАО «Сибирский хлеб», создаются программа и бюджет обучения на учебный год.

Не менее чем за две недели сотрудник ОК знакомит группу с уточненной программой обучения, содержащей:

- график обучения (дата, часы занятий);

- количество часов занятий в день;

- название курсов и имя преподавателя, читающего программу;

- место проведения занятий;

- время начала и окончания занятий.

Внутренние лекционно-семинарские программы объявляются приказом по ОАО «Сибирский хлеб» за подписью генерального директора. Приказ выходит не менее, чем за неделю до начала занятий, в нем указываются подробная тематика занятий, время и место их проведения, ответственное лицо.

Желающие принять участие в программе группового обучения (но не заявленные в первичный список) заявляют свое участие сотрудникам ОК и с разрешения непосредственного руководителя могут быть включены в список обучающихся.

По окончании обучения участники в письменном виде заполняют бланк обратной связи.

По окончании обучения сотрудник должен представить подлинник документа об окончании образовательных программ в ОК.

Ответственность сотрудника за обучение

Если работник не прошел курс обучения или по результатам проверки прошел его неуспешно, то в таком случае, он должен возместить ОАО «Сибирский хлеб» все затраты, потраченные на его обучение.

Эффективность обучения оценивается путем соотнесения затрат на обучение и реально показанных результатов обучения. Экономическая эффективность обучения состоит в выявлении рациональности и экономичности расходования средств, выделяемых в ОАО «Сибирский хлеб» на обучение рабочих.

Эффективность обучения персонала выражается в следующих показателях:

1. затраты на обучение рабочих (с учетом факторов, влияющих на формирование затрат: количество часов обучения, квалификация преподавателей, количество учащихся);

2.содержание и уровень обучения (квалификация преподавателей, изменение уровня знаний учащихся за период обучения, приобретенные знания и умения, их соответствие требованиям должности);

3. результаты обучения (соотношение количества учащихся, повысивших квалификацию и количества всех слушателей, прошедших обучение).

4. удовлетворенность процессом обучения (по результатам опроса слушателей, проходивших обучение, по 5-балльной шкале, где 1 - абсолютно неудовлетворен, 5 - полностью удовлетворен).

Таким образом, также мы разработали предложения по совершенствованию технологии обучения персонала в ОАО «Сибирский хлеб», которые, на наш взгляд, имеют практическое значение. Также нами предложена технология обучения рабочих на ОАО «Сибирский хлеб».

Заключение

Обучение персонала должно носить непрерывный характер и проводиться в течение всей трудовой деятельности. Предприятия должны рассматривать затраты на подготовку персонала как инвестиции в основной капитал, которые позволяют наиболее эффективно использовать новейшие технологии. В настоящее время добиться успеха, игнорируя проблему обучения персонала, нельзя. Ведь именно сотрудники являются главным ресурсом любой компании. Эффективность их работы определяет результат деятельности организации.

Обучение рабочих заключается в обучении трудовым навыкам, нужным для качественного выполнения работы. Для эффективности непрерывного обучения нужно, чтобы работники были в нем заинтересованы.

В ходе проведенного исследования мы изучили материалы периодической печати, деловых средств массовой информации, учебные издания. Охарактеризовали понятие обучения в целом, выявив, что обучение персонала -- это целенаправленно организованный, планомерно и систематически осуществляемый процесс овладения новыми знаниями, умениями, достижениями более высокого уровня навыков практической деятельности, которые направлены на повышение эффективности работы организации. Также были изучены методы и формы обучения персонала, в том числе рабочих.

В данной работе было проведено исследование существующей технологии обучения персонала на примере рабочих ОАО «Сибирский хлеб». Исследование показало, что обучение персонала находится на удовлетворительном уровне. Обучению персонала не уделяется должного внимания. На предприятии отсутствует «Положение об обучении персонала», о процессе обучения также практически ничего не говорится в каких-либо других нормативных документах ОАО «Сибирский хлеб». Для специалистов разных категорий и обслуживающих рабочих активно проводятся мероприятия по повышению квалификации в различных учебных центрах. Большое количество учебных программ являются обязательными, по результатам их прохождения специалисты получаю соответствующие сертификаты. Рабочие основного производства на предприятии обучаются гораздо реже. Мало внимания уделяется вновь принятым работникам. Следующим недостатком в технологии обучения на предприятии является слабая системы мотивации участников обучения. Еще один недостаток в данном процессе - это отсутствие анализа эффективности прохождения обучения.

Поставленная цель данной работы достигнута. Изучена теоретическая часть обучения персонала. Исследован практический материал обучения персонала ОАО «Сибирский хлеб». А также мы разработали предложения по совершенствованию технологии обучения персонала в ОАО «Сибирский хлеб», которые, на наш взгляд, имеют практическое значение.

Таким образом, совершенствуя технологию обучения персонала можно добиться высоких результатов деятельности.

Список литературы

1. Аверин А.Н. Управление персоналом, кадровая и социальная политика в организации: учеб.пособие/А.Н. Аверин. - 3-е изд. - М: Флинта: МПСИ,2005.-221 с.

2. Армстронг М. Практика управления человеческими ресурсами / Перев. с англ. Под ред. С.И. Мордовина. СПб: Питер, 2004. 832с.

3. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала: Пособие по кадровой работе. - М.: Юристъ, 2003. - 495 с.

4. Второй Всероссийский конкурс «Лучшее HR-решение».// Справочник по управлению персоналом.. №7/2007. - с.94-99.

5. Губанкова Г. Человек чувствующий…// http://retail.bl.by/articles/87960.php

6. Добреньков В.И., Кравченко А.И. Методы социологического исследования: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 768 с.

7. Егоршин А.П. Управление персоналом. - 4-е изд., испр. - Н.Новгород: НИМБ, 2003. - 720 с.

8. Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС)Выпуск 5

9. Елисеева С.И., Коротаева Л.С. Производственное обучение пекарей, тестоводов, машинистов тесторазделочных машин. - М.: Высшая школа, 1988. - 160 с.

10. Журавлев П.В. Менеджмент персонала: Учеб. Пособие. М.: Издательство «Экзамен», 2004. 448 с.

11. Иванова С., Жигилий О. Менеджер по обучению. Подводные камни работы и реальные обязанности.// Справочник по управлению персоналом. №42007/. - с.106-109.

12. Кибанов А.Я., Дуракова И.Б. Управление персоналом организации: отбор и оценка при найме, аттестация: Учебное пособие для студентов вузов. - 2-е изд., перера. И доп. / А.Я. Кибанов, И.Б Дуракова. - М.: Издательство «Экзамен», 2005. - 416 с.

13. Колзина О. Положение об обучении персонала. // http://www.rhr.ru/index/rule/edu/corp/7895,0.html

14. Коллективный договор ОАО «Сибхлеб».

15. Контроллинг и аудит персонала: учеб.-метод.пособие /Т.Д. Синявец. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2010. - 140с.

16. Курбанова А. Вводный курс для новичков.// Справочник по управлению персоналом. № 12/ 2008. - с.62-67.

17. Магура М.И. Обучение персонала как конкурентное преимущество/ М.И. Магура, М.Б. Курбатов. - М: Б. и,2004. - 216 с.

18. Магура М.И. Организация обучения персонала компании/ М.И. Магура, М.Б. Курбатов. - М: Б. и,2003. - 264 с.

19. Монди Уэйн р., Роберт М. Ноу, Шейн Р. Премо Управление персоналом/Пер. с англ.под.ред. И.В. Андреевой, С.В. Кошевой. - Спб.: Издательский дом «Нева», 2004. - 640 с.

20. Одегов Ю.Г. Управление персоналом в структурно-логических схемах: Учебник. - М.: Академический проспект, 2005. - 1088 с.

21. Погодина Г. Обучение персонала производственной компании.// Справочник по управлению персоналом. №6/ 2008. - с.88-90

22. Психология менеджмента: Учебник для вузов / Под ред. Г. С. Никифорова. -- 2-е изд., доп. И перераб. -- СПб.: Питер, 2004. -- 639 с

23. Рабочая книга социолога: Учебник/ Под ред. Г.В. Осипоав. - М.: Издательство «Нука», 1983. - 476 с.

24. Смолкин А.М. Мнеджмент: основы организации: учебник. - М.: ИНФРА-М, 1999. - 248 с.

25. Сотникова СИ. Управление карьерой: Учебное пособие. М.,2001. - 120с.

26. Сотникова С.И., Маслов Е.В., Глазырин М.Ю. Управление конкурентоспособностью персонала: Монография. - Новосибирск: НГУЭУ, 2006. - 302 с.

27. Ужакина Ю. Корпоративное обучение: оптимизация расходов.// Справочник по управлению персоналом. № 3/ 2009. - с.125-127.

28. Управление персоналом: Учебник/ Под ред. А.И. Турникова. - М.: РАГС, 2002. - 488 С.

29. Управление персоналом организации: Учебник/ Под ред. А.Я. Кибанова. - М.: ИНФРФ-М, 1997. - 512 с.

30. Управление персоналом: Энциклопедический словарь/ Под ред. А.Я. Кибанова. - 1998. - 453 с.

31. Управление персоналом: Учебник/ Под ред. Т.Ю. Базарова. - 2000.

32. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации: Учеб.- практ.пособие. М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-синтез», 2002. 368 с.

33. Экономика и труд: сб.науч.тр/ Ом.гос. ун-т. - Омск: ОмГУ, - Вып.5. - 2001. - 207 с.

Приложения

Подходы к обучению персонала

Подход к обучению персонала	Содержание подхода
Системный подход [2; 12; 17; 20]	Анализ элементов системы обучения и их взаимосвязь между собой. Системой профессионального развития и обучения персонала - совокупность принципов, правовых основ, методов, технологий, процедур, обеспечивающих изменение профессиональных качеств персонала, структуры его профессионального опыта [30, стр. 302]. Обучение персонала является составной частью системы развития персонала, которая, в свою очередь, является подсистемой системы управления персонала. Таким образом, обучение персонала является и элементом системы управления персонала.
Функциональный подход [12; 20]	Обучение отвечает на вопрос, какова роль этого процесса, с какой целью проводится обучение, какие функции оно выполняет. Исходя из этого, основной целью внутрифирменного обучения является передача своему персоналу профессионально важных качеств и компетенций, необходимых им для качественного выполнения своих должностных обязанностей.
Динамический подход [9; 12; 17; 30]	Обучение персонала - процесс передачи профессиональных знаний, умений и навыков [18, с. 109]. То есть, другими словами, процесс обучение понимается как последовательно сменяющие друг друга этапы или стадии

Характеристика видов обучения [12, c.206]

1. Профессиональная подготовка кадров. 1.1.Профессиональная начальная подготовка. 1.2. Профессиональная специализированная подготовка.	Приобретение знаний, умений, навыков и обучение способам общения, направленным на выполнение определенных производственных задач. Подготовка считается законченной, если получена квалификация для осуществления конкретной деятельности. Обучается учащаяся молодежь. Развитие знаний, умений, навыков и способов общения как фундамента для дальнейшей профессиональной подготовки (подготовка бакалавров). Предназначена для получения специфической профессиональной квалификации. Углубление знаний и способностей с целью овладения определенной профессией (специалист, магистр).
2. Профессиональное совершенствование (повышение квалификации). 2.1. Совершенствование профессиональных знаний и способностей. 2.2. Профессиональное совершенствование с целью продвижения по службе.	Расширение знаний, умений, навыков и способов общения с целью приведения их в соответствие с современными требованиями производства, а также для стимулирования профессионального роста (обучаются занятые в производстве работники, имеющие практический опыт). Приведение знаний и способностей в соответствии с требованиями времени, актуализация и углубление их. Обучаются специалисты (горизонтальная мобильность). Подготовка к выполнению качественно более высоких задач. Обучаются руководители (вертикальная мобильность).
3. Профессиональная переподготовка (переквалификация).	Получение знаний, умений, навыков и овладение способами общения для освоения новой профессии и качественно другой профессиональной деятельности (обучающиеся занятые в производстве работники или безработные, имеющие практический опыт).

Методы обучения

Место проведения обучения	Методы обучения
Профессионального обучения на рабочем месте	1. Направленное приобретение опыта - систематическое планирование обучения на рабочем месте, основу планирования составляет индивидуальный план профессионального обучения, в котором изложены цели обучения. 2. Производственный инструктаж - информация, введение в специальность, адаптация, ознакомление обучающегося с его новой рабочей обстановкой. 3. Смена рабочего места (ротация) - получение знаний и приобретение опыта в результате систематической смены рабочего места. В результате этого за определенный промежуток времени создается представление о многогранности деятельности и производственных задач (специальные программы молодого поколения специалистов). 4. Использование работников в качестве ассистентов, стажеров - обучение и ознакомление работника с проблемами высшего и качественно иного порядка задач при одновременном принятии на себя некоторой доли ответственности. 5. Подготовка в проектных группах - сотрудничество, осуществляемое в учебных целях в проектных группах, создаваемых на предприятии для разработки крупных, ограниченных сроком задач [8, с. 209; 23, с. 162].
Профессионального обучения вне рабочего места	1. Чтение лекций - пассивный метод обучения, используется для изложения теоретических и методических знаний, практического опыта. 2. Программированные курсы обучения - более активный метод обучения, эффективен для получения теоретических знаний. 3. Конференции, семинары - активный метод обучения, участие в дискуссиях развивает логическое мышление и вырабатывает способы поведения в различных ситуациях. 4. Метод обучения руководящих кадров, основанный на самостоятельном решении конкретных задач из производственной практики - моделирование организованной проблемы, которую должны решить участники группы. Позволяет соединить теоретические знания и практические навыки, предусматривает обработку информации, конструктивно-критическое мышление, развитие творчества в процессах принятия решений. 5. Деловые игры - обучение манере вести себя в различных производственных ситуациях, при ведении переговоров, причем обладатели ролей должны вырабатывать альтернативные точки зрения. 6. Методы решения производственно-экономических проблем с помощью моделей - моделирование процессов, происходящих на конкурирующих предприятиях. Слушатели распределяют между собой роли конкурирующих между собой фиктивных организаций. С помощью исходных данных они должны принять соответствующее решение для нескольких стадий производства продукции или услуг (производство, сбыт, финансирование, кадровые вопросы и т.д.). 7. Кружок качества вместо учебы (рабочая группа) - молодые специалисты разрабатывают конкретные решения по проблемам управления организации, объединившись в рабочие группы. Разработанные в рабочих группах предложения передаются руководству организации, которое рассматривает предложения, принимает по ним решения и информирует рабочую группу о принятии или отклонении ее предложения [8, с. 210; 22, с. 262].

Вопросы, на которые необходимо ответить перед началом обучения

персонала

? Готова ли организация инвестировать средства в обучение персонала либо руководство предпочитает нанимать на работу специалистов, уже обладающих необходимым уровнем квалификации?

? Как организация будет мотивировать своих сотрудников к обучению и повышению квалификации? Будут ли работники, не прошедшие обучение, ограничены в возможностях должностного роста, будет ли обучение связано с перспективой служебного роста и повышения зарплаты?

? Должно ли участие в учебных программах быть добровольным или обязательным и определяться в приказном порядке?

? Имеются ли в организации помещения, технические средства обучения и другие ресурсы, необходимые для проведения обучения?

? На каких условиях организация будет обучать сотрудников (за счет организации, предоставление ссуды, за счет сотрудника с последующей компенсацией расходов в определенных случаях, выплата стипендии и т.п.) и какие финансовые средства организация готова выделить на эти цели?

? Имеются ли в распоряжении организации готовые апробированные программы обучения, следует ли их разрабатывать своими силами или искать на стороне?

? Есть ли в организации собственные преподаватели, или преподавателей (тренеров, инструкторов) надо готовить или приглашать со стороны? На каких условиях будут привлекаться преподаватели со стороны?

? В какое время и в какой форме будет осуществляться обучение (с отрывом или без отрыва от производства, в дневное или вечернее время, в рабочее время или в выходные)?

Рабочая форма для проведения стратегического анализа в сфере обучения персонала

Выдержки из ЕТКС

13. Пекарь

2-й разряд

Характеристика работ. Ведение процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий под руководством пекаря более высокой квалификации. Смазка и укладка изделий на лотки, вагонетки, транспортер. Отбраковка изделий. Отвозка вагонеток с готовой продукцией и подвозка порожних вагонеток для загрузки. Проверка состояния лотков. Смазка вручную форм.

Должен знать: основы технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий; продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности; способы укладки изделий на лотки, вагонетки, транспортер.

14. Пекарь

3-й разряд

Характеристика работ. Ведение технологического процесса выпечки до 3 т хлеба в смену, или до 2 т булочных изделий, или до 1 т сухарных и бараночных изделий; выпечки мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах, или на одной или двух механизированных конвейерных печах. Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы. Посадка тестовых заготовок на под (или люльки) печи. Сушка сухарей в сушильных камерах и печах. Выборка готовых изделий из печей и камер. Контроль за температурным и паровым режимом пекарной и сушильной камер. Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба. Определение готовности тестовых заготовок к выпечке. Укладка изделий в тару, на вагонетки, транспортеры. При посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба - обслуживание тестоделительной машины и контроль за процессом расстойки теста. При производстве формового хлеба - выбивка из форм; штучных и мелкоштучных изделий - надрезка вручную или на машине, смазка теста; бараночных изделий - обсушивание обваренных тестовых колец; пирожков - обжарка или выпечка; при производстве сухарных изделий - загрузка сушильных камер вагонетками, печи - листами, кассетами с полуфабрикатами. При небольшом объеме работ - выполнение операций по подготовке муки к производству, замесу и формовке теста. При выпечке изделий в жаровых печах - наблюдение, контроль за работой топки, подготовка пекарной камеры к выпечке. На пекарнях, оборудованных электропечами, - раскладка тестовых заготовок на листы, взвешивание их, ручная надрезка; закатка вагонеток,. укладка листов в расстойные и пекарные камеры, выкатка вагонеток из камер; наблюдение за режимом расстойки и выпечки; отбраковка и укладка готовой продукции в лотки.

Должен знать: технологические процессы производства хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий; параметры температурного и парового режимов выпечки; способы раскладки изделий на поду, листах; методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции; способы регулирования продолжительности выпечки, увлажнения пекарной камеры; факторы, влияющие на выход хлеба и методы их расчета; нормы производительности печи; устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования; государственные стандарты на вырабатываемую готовую продукцию.

15. Пекарь

4-й разряд

Характеристика работ. Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 3 до 7 т в смену, или свыше 2 т булочных изделий, или свыше 1 т сухарных, бараночных изделий; выпечки хлеба с ручной посадкой и надрезкой заготовок; выпечки хлеба на печах с посадкой лопатами; выпечки мучнисто-кондитерских изделий на 3-х и более механизированных конвейерных печах. Ведение технологических процессов ошпарки и выпечки бараночных изделий на линиях, оборудованных расстойно-печными агрегатами. Смазка подиков люлек, посадка тестовых заготовок на подики люлек. Поддержание парового и температурного режимов в пекарной и ошпарочной камерах. Регулирование скорости движения печного конвейера.

Должен знать: технологические процессы производства вырабатываемых изделий; устройство и конструктивные особенности обслуживаемого оборудования; правила регулирования работы оборудования.

При ведении технологического процесса выпечки хлеба свыше 7 т в смену; выпечки в тендерных печах, или при одновременном обслуживании и расстойно-печного агрегата - 5-й разряд.

16. Пекарь комплексно-механизированной линии

5-й разряд

Характеристика работ. Ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки тестовых заготовок на комплексно-механизированной линии. Контроль за весом тестовых заготовок и их готовностью к выпечке. Регулирование работы узлов комплексно-механизированной линии: тестоделителя, округлителя, закатки, автоматического посадчика, пруфера окончательной расстойки, надрезчика, расстойно-печного и ошпарочного агрегатов. Наблюдение и контроль за температурным и паровым режимами выпечки. Проверка качества готовой продукции. Расчет режима работы отдельных машин комплексно-механизированной линии для обеспечения синхронной работы всей поточной линии.

Должен знать: технологический процесс производства хлебобулочных изделий на комплексно-механизированной линии; параметры режимов расстойки и выпечки, способы их регулирования; методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции; факторы, влияющие на качество расстойки, выпечки и на выход готовой продукции; нормы выхода и методы их расчета; устройства, конструктивные особенности и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и контрольно-измерительных приборов; государственные стандарты и технические условия на вырабатываемые сорта хлебобулочных изделий.

17. Пекарь-мастер

4-й разряд

Характеристика работ. Ведение технологического процесса по производству хлебобулочных изделий: свыше 3 до 7 т хлеба в смену, до 5 т смешанного ассортимента хлебобулочных изделий, до 2 т булочных изделий, до 700 кг сухарных или бараночных изделий, до 400 кг пряничных изделий. Наблюдение за работой всего оборудования механизированных и автоматизированных линий участка. Контроль за соблюдением планового выхода готовой продукции, выполнением задания по количеству, ассортименту и качеству изделий на всех стадиях обслуживаемого участка по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам анализов и органолептическим методом оценки. Предупреждение и устранение причин отклонений от норм технологического режима, устранение неисправностей в работе оборудования. Руководство подчиненным персоналом, контроль за соблюдением им технологического режима, санитарно-гигиенических требований. В необходимых случаях выполнение работ на любом производственном участке. Расчет количества потребного сырья и выхода готовой продукции. Прием и сдача сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Составление отчетной документации за смену.

Должен знать: сорта муки, виды дополнительного сырья хлебопекарного производства; государственные стандарты на сырье и готовую продукцию; рецептуру на все сорта и виды выпускаемых изделий; органолептические методы оценки качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, условия их хранения; методы ведения контроля и регулирования технологического процесса на всех стадиях производства; устройство и правила эксплуатации оборудования участка.

При ведении технологического процесса по производству хлебобулочных изделий: свыше 7 т хлеба, свыше 5 т смешанного ассортимента хлебобулочных изделий, свыше 2 т булочных изделий, свыше 700 кг сухарных или бараночных изделий, свыше 400 кг пряничных изделий; при ведении процесса по производству хлебобулочных изделий на предприятиях, оборудованных тендерными печами и торнями, независимо от их производительности - 5-й разряд;

при ведении технологического процесса по производству хлебобулочных изделий на предприятиях, оборудованных установками бестарного хранения сырья, тестоприготовительными агрегатами и установками непрерывного действия, комплексно-механизированными линиями, тоннельными печами - 6-й разряд.

21. Тестовод

2-й разряд

Характеристика работ. Подвозка деж с тестом к тестомесильным машинам, отвозка на брожение и к опрокидывательным машинам и опрокидывание. Очистка деж и бункера от остатков теста. Дозировка закваски и головки. При отсутствии опрокидывательных машин перекладка теста из дежей на тесторазделочные столы и в воронку делительных машин. Выполнение более сложных работ под руководством тестовода более высокой квалификации.

Должен знать: принцип работы и правила эксплуатации тестомесильных и опрокидывательных машин; способы и правила приготовления теста, методы определения его готовности к разделке; сорта муки.

22. Тестовод

3-й разряд

Характеристика работ. Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам на тестомесильных машинах периодического действия на предприятиях мощностью до 3 т в смену. Обеспечение работы тестомесильных, опрокидывательных машин и дозировочной аппаратуры по установленному режиму. Замес опары, головок, заварки, закваски теста для вырабатываемых на предприятии изделий. Дозировка всех видов необходимого сырья. Раскидка головок. Контроль за процессом брожения опары, головки и теста. На небольших хлебозаводах - подвозка, отвозка деж.

Должен знать: технологический процесс приготовления опары, головок, заквасок, теста на тестомесильных машинах периодического действия; установленный технологический режим и параметры приготовления теста; процессы, происходящие при брожении; методы расчета продолжительности режима приготовления теста; методы контроля и регулирования технологического режима; устройство, принцип работы обслуживаемого оборудования; правила дозировки и отсчета дозируемых порций; методы определения готовности опары и теста; сорта муки и основных компонентов сырья; органолептические методы оценки качества сырья и теста.

23. Тестовод

4-й разряд

Характеристика работ. Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам свыше 3 до 15 т в смену на тестомесильных машинах периодического действия. Ведение процесса приготовления теста в бараночном производстве на линиях системы жесткого кольцевого конвейера, натирка теста, укладка его на стол для отлежки, резка на порции; определение готовности теста органолептически и подача его на разделочный участок. Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам на одном или двух тестоприготовительных агрегатах и установках непрерывного действия. Регулирование процесса замеса и брожения опары и теста, подачи готового теста в бункер делительной машины, работы автоматических дозаторов сырья. Обеспечение необходимой температуры, кислотности и консистенции теста. Определение готовности теста. Очистка трубопроводов, дозировочной аппаратуры и бункера. Загрузка дозировочных бачков отдельными видами сырья и контроль за процессом его растворения.

Должен знать: технологический процесс приготовления опары и теста на тестоприготовительных агрегатах и установка непрерывного действия, линии системы жесткого кольцевого конвейера в бараночном производстве; методы контроля и регулирования технологического режима; способы проверки, правильности работы дозировочных автоматов; устройство и правила эксплуатации автоматической дозировочной аппаратуры и тестоприготовительного оборудования непрерывного действия; методы определения готовности опары и теста.

24. Тестовод-мастер

5-й разряд

Характеристика работ. Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам свыше 15 т в смену на тестоделительных машинах периодического действия. Ведение процесса приготовления теста при выработке расширенного ассортимента хлебобулочных изделий. Ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам на трех и более тестоприготовительных агрегатах и установках непрерывного действия, или трех и более тестомесильных машинах на хлебозаводах системы жесткого кольцевого конвейера.

Должен знать: устройство и конструктивные особенности обслуживаемого оборудования, правила регулирования работы оборудования; Государственный стандарт на готовую продукцию.

Примечание: При приготовлении только опары тарификация производится на один разряд ниже тестовода, занятого на приготовлении теста.

26. Формовщик теста

3-й разряд

Характеристика работ. Формовка штучных, мелкоштучных булочных, бараночных, сухарных и национальных сортов изделий, пирожков. Определение готовности теста к разделке. Деление теста на куски и взвешивание, подкатка, разделка и придание им установленной формы. Смазка и отделка тестовых заготовок. При выработке пирожков - приготовление фарша. Укладка сформованных кусков теста на стол, доски, листы, в формы, на вагонетки, транспортер. Смазка листов и форм. Выполнение других работ по указанию пекаря-мастера.

Должен знать: технологический процесс разделки и расстойки теста; органолептические методы оценки качества теста; продолжительность и технологические условия расстойки теста; требования, предъявляемые к качеству разделки теста; сорта муки, хлеба; стандарты на готовую продукцию.

При формовке и отделке мелкоштучных сдобных, фигурных и слоеных изделий тарификация производится на разряд выше.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Динамика структуры персонала за 2007-2009 гг.

Свод затрат на персонал (кроме ФОТ)

Наименование статьи	Фактические затраты 2009г. (руб.)	План затрат на 2010г. (руб.)
Материальная помощь	94 300	179 200
Компенсации и выплаты работникам	110 600	296 000
Культмассовые мероприятия	116 819	168 052
Благотворительная и спонсорская деятельность	8 948	29 000
Обучение и повыш. Квалификации, в том числе:	89 529	89 784
Обязательное обучение и повыш. квалификации	84039	52 284
Необязательное обучение и повыш. квалификации.	5490	37 500
Найм персонала:	46 404	72 288
Всего	466 600	834 324

АНКЕТА

Уважаемый респондент!

Предлагаем Вам принять участие в опросе, касающемся исследования наличия/отсутствия потребности в обучении и удовлетворенности работников ОАО «Сибирский хлеб» процессом обучения персонала. Ваше участие в данном исследовании очень важно. От точности и откровенности Ваших ответов будут зависеть результаты нашей работы.

Результаты исследования будут использоваться в обобщенном виде, поэтому указывать фамилию не обязательно. Просим не пропускать вопросы и выражать только Ваше личное мнение.

Инструкция:

1. На вопросы стоит отвечать так, как вы думаете в данный момент.

2. Перед тем, как ответить на вопрос, внимательно прочитайте все имеющиеся варианты ответов на него. Затем обведите букву того варианта отсвета, с которым вы наиболее согласны.

3. Выбирайте только один вариант ответа, кроме тех вопросов, где указана возможность выбора нескольких вариантов отсвета.

Заранее спасибо за участие в опросе!

1. Укажите, пожалуйста Вашу профессию в ОАО «Сибирский хлеб»

а) пекарь________________ разряда

б) тестовод_______________ разряда

в) формовщик____________ разряда

2. Как долго Вы работаете в ОАО «Сибирский хлеб»?

а) менее 1 года

б) от 1 года до 5 лет

в) от 5 лет до 10 лет

г) более 10 лет

3. За время работы в ОАО «Сибирский хлеб» проходили ли Вы какой либо вид обучения?

а) Да.

б) Нет (переход к вопр. 15)

4. Укажите какие из видов обучения Вы проходили на ОАО «Сибирский хлеб»:

а) обучение по технике безопасности

б) вводный производственный инструктаж

в) повышения квалификации, по темам ______________________________________________________

г) другое, укажите что _________________________________________________________________

5. Закреплялся ли за Вами наставник в первые дни (месяцы) работы на ОАО «Сибирский хлеб»?

а) да, закреплялся

б) нет, не закреплялся

в) не могу ответить

г) другое_______________________________________

6. Как часто вы проходите повышение квалификации?

а) 1 раз в год

б) 1 раз в 3 года

в) 1 раз в 5 лет

г) другой вариант___________________________

д) я не проходил (а) повышение квалификации

7. Где Вы проходили обучение (возможны несколько вариантов ответа)?

а) на рабочем месте

б) в учебных центрах Омской области. Укажите, в каких именно______________________________________________________________________________________________________________________________

в) в учебных центрах других городов России. Укажите, в каких именно______________________________________________________________________________________________________________________________

г) Другое, что именно______________________________________________________________________________________________________________________________

8. После прохождения обучения проверялся ли у Вас Ваш уровень усвоения материала? Каким образом?

а) да, с проводилось тестирование

б) да, проводился опрос по основным вопросам (экзамен)

в) да, но в другой форме, укажите___________________________________________________________ __________________________________________________________________

г) нет, не проверялся

9. Удовлетворены ли Вы на сегодняшний день процессом обучения персонала?

а) Да, удовлетворен(а) полностью (переход к вопросу 11)

б) Частично удовлетворен(а)

в) Скорее не удовлетворен(а)

г) Нет, не удовлетворен(а)

10. Если Вас что-то не устраивает в процессе обучения - укажите, пожалуйста, что именно:

а) сроки проведения обучения

б) предложенные направления прохождения обучения

в) место прохождения обучения, предлагаемые учебные центры

г) виды прохождения обучения

д) неудовлетворенность работой специалистов, осуществляющих обучение

е) другое, что именно______________________________________________________________________________________________________________________________

11. Пригодились ли Вам в Вашей трудовой деятельности, те знания, которые вы приобрели в процессе обучения:

а) да, пригодились

б) нет, не пригодились

в) не уверен(а) в ответе

12. Вы проходите обучение по (возможны несколько вариантов ответа):

а) собственной инициативе

б) по инициативе менеджера по обучению персоналом

в) по инициативе непосредственного руководителя

г) другое, что именно______________________________________________________________________________________________________________________________

13. В основном Вы проходите обучение, за счет:

а) Средств организации

б) Одну часть стоимости обучения оплачивает организация, а другую часть Вы.

в) За свой счет полностью

14. Каким образом руководитель поощряет Вас за прохождению обучения?

а) С помощью денежных вознаграждений (повышение з/пл, премии, доплаты и т.п.)

б) С помощью не денежных вознаграждений (путевки, подарки и т.п.)

в) С помощью нематериальных поощрений (похвала, грамоты, звания, карьерный рост, свобода принятия решений и т.п.)

г) Другое, что именно ___________________________ ______________________________________________________________________________________________________

Укажите, пожалуйста, некоторые общие данные:

15. Укажите ваш уровень образования:

а) неполное среднее

б) общее среднее образование

в) начальное профессиональное образование (ПТУ)

г) среднее профессиональное образование (техникум, колледж)

д) другое ____________________________________________________

16. Укажите наименование(ния) учебного заведения, которое вы закончили___________________________________________________________________________________________________________________________

Еще раз спасибо за участие в опросе!

Пример опросника по оценке эффективности учебных занятий

Размещено на Allbest.ru