В задачи управляющего часто входит и маркетинговая деятельность. Многие серьезные рестораны имеют возможность создать маркетинговый отдел, который должен анализировать состав посетителей, их пожелания и требования. Но в любом случае данная деятельность проходит через управляющего рестораном, который планирует и организует мероприятия по созданию брэнда и продвижению услуг ресторана на рынке, оценивает результаты рекламных акций, выбирает наиболее подходящие для ресторана маркетинговые решения. Также управляющий обязан анализировать возможности диверсификации деятельности ресторана.

И последнее, чем должен владеть управляющий, -- осуществление эффективного оперативного руководства. А это, как правило, включает в себя и общение со службами безопасности, пожарными, техническими и санитарными службами. Таким образом, управляющей обладает значительной властью и ответственностью в ресторане.

Главной целью совершенствования системы управления рестораном является удовлетворение потребностей и желаний посетителей, а через это - повышение прибыли и эффективности деятельности организации. Через установление устойчивой связи и налаживание отношений между посетителями и работниками ресторана должно происходить внедрение предложенных мероприятий. Совершенствование ассортимента меню, работы обслуживающего персонала, интерьера, повышение удобства и корректировка обстановки в зале, разработка мероприятий по продвижению услуг будут более полно удовлетворять запросы и ожидания клиентов, а также формировать у посетителей приверженность данному заведению и повышение посещаемости.

1. Расширение ассортимента меню, учет мнений посетителей. Расходы (дирх./год.): 5300. Выручка (дирх./год.): 51000. Повышение удовлетворенности клиентов ассортиментом меню, повышение суммы среднего чека при покупке новых блюд и напитков, удовлетворение появляющихся новых потребностей клиентов.

2. Увеличение мест, изменение интерьера/мебели. Расходы (дирх./год.): 9600. Выручка (дирх./год.): 283650. Увеличение количества посетителей, создание более комфортных условий для отдыха клиентов, удовлетворение их пожеланий относительно обстановки ресторана (удобство, освещение, уют, атмосфера), расположение и привлечение новых посетителей данному заведению.

3. Продвижение услуг ресторана. Расходы (дирх./год.): 22950. Выручка (дирх./год.): 39450. Увеличение количества посетителей в утреннее и дневное время, удовлетворение потребностей клиентов в недорогой и здоровой кухне, привлечение новых клиентов.

Итого расходы (дирх./год.): 3785000.

Итого выручка (дирх./год.): 37410000.

Следовательно, введение мероприятий по совершенствованию системы управления рестораном, экономически эффективно.

Таким образом, затраченные средства на реализацию мероприятий окупятся в течение первого месяца и будут приносить ежемесячную прибыль ресторану. А также, данные мероприятия позволят ресторану "Сказка" повысить имидж, повысить уровень удовлетворенности посетителей, привлечь новых клиентов в утреннее и дневное время, увеличить количество постоянных клиентов и укрепить приверженность предприятию посетителей.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостиничном бизнесе/Е.В. Агамирова. - М.: Дашков и К, 2006. - 176 с.

2. Анурова Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду / Н. И. Анурова - М.: ООО Современные розничные и ресторанные технологии, 2001. - 216 с.

3. Бауэрсокс Доналд Дж. Логистика: интегрированная цепь поставок/Д.Д. Бауэрсокс. - М.: Олимп-Бизнес, 2008. - 640 с.

4. Боголюбов В. С. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве / В. С.Боголюбов - М.: Академия, 2008. - 400 с

5. Бланшар К. Клиентомания! Как добиться лояльности клиентов в сфере услуг / К. Бланшар - М.: Эксмо, 2008. - 208 с.

6. Веллхофф А. Мерчандайзинг: эффективные инструменты и управление товарными категориями/А. Веллхофф. - М.: Гребенникова ИД, 2004. - 280 с.

7. Верхоглазенко В. Система мотивации персонала/В. Верхоглазенко//Консультант директора. - 2002. - № 4. - С. 23-34.

8. Виноградова М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства / М. В. Виноградова - М.: Дашков и К, 2008. - 284 с.

9. Виноградова М.В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса / М. B.Виноградова - М.: Дашков и К, 2007. - 464 с.

10. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник для экономических спец. вузов/О.С. Виханский -- М.: Высшая школа., 1994 -- 224 с.

11. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть И. В. Волкова - М.: Флинта, 2002. - 184 с.

12. Джеймс Джон Управление рестораном: практическое пособие / Джон Джеймс. - М.: ТК Велби, Проспект, 2007. - 440 с.

13, Джордж Т. Милкович, Джерри М. Ньюман. Система вознаграж-дений и методы стимулирования персонала / Д.Т. Милкович. Д.М. Нюман. - М.: Вершина, 2005. - 760 С.

14. Дурович А. Маркетинг гостиниц и ресторанов /А. Дурович. - М.: Новое знание, 2006. - 632 с.

15. Евтеев Б.В. Компьютерное моделирование менеджмента / Б.В. Евтеев, А.Ф. Горшков, В.А. Коршунов. - М.: Экзамен, 2007. - 624 с.

16. Кондратьев О. Мотивация персонала - нет мотивации - нет работы / О. Кондратьев. - М.: Альфа-Пресс, 2005. - 216 с.

17. Коржов О.В. Управление бизнес-процессами контроля и регулирования финансового плана в системе SAP R\3 ОАО «НТМК» / О.В. Коржов, И.В. Суковатин [и др.] // «Менеджмент в России и за рубежом». -- 2005 -- № 4 -- с. 65-73.

18. Купер С. Настольная книга директора по маркетингу: маркетинговое планирование / С. Купер, Р. Хиббинг. - М.: Эксмо, 2007. - 832 с.

19. Ласинский А. Маркетинговая ценовая политика. Равнение на покупателей! / А. Ласинский, В. Чеботарева // Маркетинг и реклама. - 2006. - № 4. - С. 10-18.

20. Лебедева Н. Правила постановки целей / Н. Лебедева // Кадровое дело. - 2005. - № 1. - С. 22-29.

21. Лемисова Л. В. Организация и техника обслуживания в ресторане. Учебное пособие / Л.В. Лемисова. - Владивосток, ТГЭУ, 2004 . - 345 с.

22. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление / Ф. Лоусан. - М.: Проспект, 2004. - 377 с.

23. Лучанинов С. Расчет численности персонала на основе норм по труду / С. Лучанинов // Справочник экономиста: Искусство управления финансами. - 2004. - №10. - С. 82-85.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Должностная инструкция официанта ресторана «Сказка»

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Официанта предприятия.

1.2. Официант относится к категории специалистов. Назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Директора предприятия.

1.3. Официант подчиняется Администратору и, непосредственно, Директору предприятия. В отсутствие Администратора, подчиняется Бармену.

1.4. На должность Официанта назначается лицо, имеющее среднее специальное образование (специальность - официант 4 разряда) и стаж работы по специальности не менее 1 (одного) года. Возраст - до 35 лет. Особые требования: умение работать в команде.

1.5. Официант является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством и внутренними Правилами несения материальной ответственности.

1.6. В период временного отсутствия Официанта, его обязанности возлагаются на другого (сменного) Официанта или Бармена.

1.5. Официант должен знать и строго соблюдать:

- Приказы и распоряжения вышестоящего руководства

-Правила внутреннего трудового распорядка

-«Меню» предприятия и цены

-Инструкции по технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиене

-Виды и правила сервировки стола и обслуживания различных торжеств

-Виды и назначения используемых: столовой посуды, столовых приборов, столового белья

-Порядок получения, сдачи и учета столовых: посуды, приборов, белья и инвентаря

-Правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря

-Порядок оформления и ведения реестров

-Основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, вино - водочных изделий

1.6. Официант должен уметь:

-обслуживать посетителей за столом с приемом заказов, оформлением и предъявлением «Счета»

-обслуживать торжественные и специальные приемы

-сервировать столы

-оказать квалифицированную консультацию посетителю в выборе блюд и напитков

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Официант обязан:

2.1. Сервировать столы

2.2. Своевременно менять скатерти и салфетки по мере их загрязнения

2.3. Оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентировать заказчика по времени приготовления заказанных блюд.

2.4. Распределять заказ по месту его выполнения между Барменом и Поваром

2.5. Контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол

2.6. Подавать заказанные блюда

2.7. Выводить окончательную сумму заказа по «Счету»

2.8. Подавать «Счет» посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.

2.9. Оформлять зал и сервирует столы, соответственно праздничным и текущим событиям

2.10. Оформлять реестры в конце рабочего дня

2.11. Содержать свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте

2.12. Проводить ежемесячный переучет посуды

2.13. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.

2.14. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.

2.15. Быть Одетым в форменную одежду.

2.16. Проявлять творческий подход к своим непосредственным обязанностям, стараться быть полезным фирме в ее текущей хозяйственной деятельности. Проявлять разумную конструктивную инициативу.

3. ПРАВА

Официант имеет право:

3.1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .

3.2. Вносить руководству фирмы предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.

3.3. Участвовать в общественной жизни коллектива

3.4. Присутствовать на заседаниях, собраниях предприятия по вопросам деятельности предприятия.

3.5. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями

3.6. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.

3.7. Требовать своевременного и качественного выполнения заказа от Бармена и Повара.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Официант несет ответственность за:

4. 1 . Невыполнение требований должностной инструкции.

4. 2. Несоблюдение правил торговли.

4.3. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.

4.4. Нарушение режима работы.

4.5. Сохранность вверенных материальных ценностей.

4.6. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.

4.7. Невыполнение правил противопожарной безопасности и техники безопасности на рабочем месте.

4.8. Не сохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и оборудования.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы Официанта определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Схема проведения интервью с кандидатами на должность официанта

1. Телефонное интервью.

- Приветствовать звонящего по объявлению о вакансии. Представиться и узнать имя кандидата.

- Вкратце узнать о характеристиках кандидата, его запросах, в том числе финансовых, обрисовать ресторан и требования к кандидатам на должность официанта.

- Обсудить вопросы удобства местоположение ресторана и режима работы.

- Ответить на вопросы соискателя и назначить время очной встречи, собеседования. Зарегистрировать кандидата в специальной ведомости.

2. Очное собеседование.

На очное собеседование приглашаются кандидаты, хорошо прошедшие телефонное интервью. Во время собеседования можно пользоваться различными методиками, как разработанными внешними специалистами, так и сложившимися на основе опыта работы вашей компании. Но в любом из этих случаев необходимо задавать вопросы поведенческого типа: они позволяют получить основную информацию о навыках и профессиональных качествах соискателя:

«Каковы сильные и слабые стороны кандидата, по его мнению?»

«Каковы были главные трудности, с которыми столкнулся кандидат на предыдущей работе?»

«Как он преодолел их?»

«Как он взаимодействует с коллегами?»

«Случались ли конфликты с персоналом или гостями?»

4. Проведение интервью с лучшими кандидатами.

Если на предыдущем этапе удалось найти двух или более подходящих кандидатов на вакансию, повторное интервью позволит сделать окончательный выбор.

Необходимо задать более углубленные вопросы поведенческого типа:

«Опишите вашу роль в должности официанта, какой Вы ее представляете?»

«Можете ли Вы привести пример того, как не должен поступать официант?»

«Опишите ситуацию, когда вам поручали ответственное задание!»

«Расскажите мне, например, о том случае, когда клиент был недоволен обслуживание, как Вы поступили?»

«Как вы справлялись со стрессами на работе?»

«Какие поступки кандидата смогли изменить вашу организацию?»

«Как сам кандидат оценивает свои способности и качество выполнения работы?»

Постараться выяснить как можно больше дополнительной информации.

Обсудите с кандидатом его мотивы, график работы и компенсационный пакет.

Закончить интервью, не забыв сказать, когда будет принято окончательное решение

5. Проверка рекомендаций и полученных данных.

Попросить каждого кандидата представить от четырех до шести референтов, с которыми можно связаться, - предыдущих работодателей, руководителей, лидеров или членов профессиональных ассоциаций, подчиненных и коллег. Составьте заранее список относящихся к работе вопросов для референтов, подразумевающих конкретные примеры достижений и особенностей поведения соискателя, подобных тем, что уже перечислены.

Размещено на Allbest.ur