Стратегия развития торгового предприятия по реализации кондитерских изделий

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оглавление

• Введение
• 1. Современное состояние рынка кондитерских изделий
• 1.1 Нормативно-правовая база, регламентирующая деятельность рынка кондитерских изделий
• 1.2 Характеристика рынка кондитерских изделий г. Абакана
• 2. Анализ показателей деятельности торгового предприятия ООО «Здравпродукт»
• 2.1 Характеристика торгового предприятия ООО «Здравпродукт»
• 2.2 Анализ деятельности ООО «Здравпродукт»
• 2.3 Рекомендации по совершенствованию стратегии развития ООО «Здравпродукт»
• Заключение
• Библиографический список
• Приложения

Введение

Всякая организация представляет собой систему, состоящую из частей, каждая из которых обладает своими собственными целями. Руководитель при принятии управленческих решений должен исходить из того, что для достижения общих целей организации необходимо рассматривать ее как единую систему. При этом следует выявить и оценить взаимодействие всех ее частей и объединить их на такой основе, которая позволит организации в целом эффективно достичь ее целей. Однако достижение целей всех подсистем организации - явление желательное, но почти всегда нереальное.

Необходимость системного подхода для управления предприятием можно понять, рассмотрев два аспекта работы руководителя. Во-первых, он стремится добиться суммарной эффективности работы своей организации и не допустить, чтобы частные интересы какого-либо одного элемента организации повредили общему успеху. Во-вторых, он должен добиваться этого в условиях организационной среды, которая всегда создает противоречащие друг другу цели.

Стратегия, техника и экономика - взаимосвязанные элементы одной общей проблемы. Суть экономической проблемы состоит в том, чтобы избрать такую стратегию, включая технику и все другие ресурсы, необходимые для осуществления стратегических планов, которая будет или наиболее эффективной (максимально выгодное решение поставленной задачи при имеющихся ресурсах), или наиболее экономичной (достижение поставленной задачи при минимальных затратах).

В современных условиях свободного рынка кондитерские изделия вырабатываются на предприятиях, имеющих разную форму собственности, и их количество постоянно растет. Ассортимент кондитерских изделий на рынках резко увеличился, и появляется много новых видов кондитерских товаров. В кондитерской промышленности рост объема производства обусловлен возросшим спросом покупателя на отечественную продукцию как более дешевую и качественную. Проблема определения наиболее перспективных направлений деятельности торговой организации, обеспечивающих ее рост и процветание актуализирует настоящее исследование.

Цель работы - разработать стратегические направления развития ООО «Здравпродукт».

Для достижения цели необходимо реализовать следующие задачи:

- изучить современное состояние рынка кондитерских изделий;

- представить анализ показателей деятельности торгового предприятия ООО «Здравпродукт» и предложить рекомендации по совершенствованию стратегии развития ООО «Здравпродукт».

Объект исследования - предприятие ООО «Здравпродукт».

Предмет - стратегические направления развития ООО «Здравпродукт».

Методологическую основу исследования составили общенаучные (анализ, синтез, сравнение, дедукция) и частно-научные (сравнительно-правовой, структурно-функциональный анализ) методы познания науки экономики и управления предприятием, а также практики развития торгового предприятия в современных условиях. Данные методы позволили наиболее последовательно и полно рассмотреть различные управленческие аспекты деятельности торгового предприятия в рамках цели и задач исследования.

Теоретическая основа работы представлена трудами по изучению деятельности торгового предприятия и поиску стратегических путей его развития таких авторов, как Р.З. Акбердин, Ф. Аналоун, И.Ф. Ансофф, Л.А. Бернстайн, С.В. Букин, Р.П. Булыга, А.И. Гончаров, В.Я. Горфинкель, А. Карами, А.М. Ковалева, Н.В. Колчина, С.И. Ляпунов, Э.А. Макарьян, Н.В. Минаева, Е.В. Негашева, В.М Попов, Б.А. Райзберга, Н.В. Радионов, В.М. Родионова, С.И. Сергеев, А.Дж. Стрикленд, А.А. Томпсон, Н.П. Туленков, Л.Н. Чечевицына, И.Н. Чуев, В.А Швандар А.Д. Шеремет и др.

Теоретическая значимость работы заключается в том, что она представляет собой комплексное исследование теоретико-методологического анализа стратегические направления развития торгового предприятия в современных условиях.

Практическая значимость работы заключается в том, что изучение проблем определения наиболее перспективных направлений деятельности торговой организации позволит наметить возможные пути усовершенствования в данной сфере.

Работа состоит из введения, двух глав, заключения и библиографического списка. В первой главе представлен теоретико-методологический анализ современного состояния рынка кондитерских изделий: рассмотрена нормативно-правовая база регулирующая рынок кондитерских изделий в РФ, изучена характеристика рынка кондитерских изделий г. Абакана. Вторая глава посвящена анализу показателей деятельности предприятия: рассмотрена характеристика ООО «Здравпродукт», представлен анализ деятельности исследуемого предприятия, изучена стратегия развития ООО «Здравпродукт» и предложены рекомендации по совершенствованию основных направлений стратегического развития.

1. Современное состояние рынка кондитерских изделий

1.1 Нормативно-правовая база, регламентирующая деятельность рынка кондитерских изделий

Деятельность рынка кондитерских изделий, выпускаемая продукция и политика качества и стоимости кондитерских изделий регламентируются Положением «О Центральной дегустационной комиссии кондитерской продукции» от 7.02.2003 г. № 46; Федеральным законом от 27.12.2002 г. «О техническом регламенте на кондитерскую продукцию» № 184-ФЗ (в ред. от 12.02.2011 № 104-ФЗ); Положением «О проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использования или уничтожения» № 1263 от 29.09.1997 г.; Положением «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» от 21.12.2000 г., № 987; Положением «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий» от 21.12.2000 г., № 988; СанПиНом 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; ГОСТом Р 8.579-2001 «Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте»; ГОСТом 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб» и др.

Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) организуется для проведения оценки качества кондитерской продукции.

На Центральную дегустационную комиссию кондитерской продукции возлагается:

- периодическая органолептическая оценка качества кондитерской продукции. Одновременно с качеством оценивается внешне оформление продукции;

- оценка качества новых видов кондитерской продукции и выдача заключений об их производстве.

Центральная дегустационная комиссия дает заключения о качестве, внешнем оформлении кондитерской продукции, совершенствовании технологических процессов, разрабатывает предложения об освоении или снятии с производства соответствующих видов продукции.

Заключения и рекомендации ЦДК сообщаются заинтересованным организациям.

Органолептическая оценка качества кондитерских изделий производится по показателям:

- цвет и внешний вид;

- вкус и запах;

- структура и консистенция;

- внешнее оформление.

Оценка качества продукции проводится по 5-балльной системе. Средний балл определяется как среднеарифметическая величина из оценок членов комиссии, участвующих в заседании. Члены комиссии проставляют оценки по качеству в дегустационные листы.

Дегустация кондитерских изделий с заменой в них сырья и новых видов могут проводиться закрытыми или открытыми (по указанию председателя комиссии).

При закрытой дегустации образцы изделий должны быть зашифрованы. Протокол ЦДК (или выписка из протокола) направляется на предприятия, продукция которых представлялась на дегустацию, а также в их вышестоящие организации.

Согласно ФЗ от 27.12.2002 г. «О техническом регламенте на кондитерскую продукцию» № 184-ФЗ (в ред. от 12.02.2011 № 104-ФЗ) идентификацию кондитерской продукции проводят в целях:

- установления соответствия продукции требованиям ФЗ «О техническом регламенте на кондитерскую продукцию»;

- установления соответствия продукции сведениям, декларируемым (заявляемым) изготовителем (продавцом);

- защиты приобретателей от недобросовестного изготовителя (продавца);

- обеспечения прав участников рынка на обоснованный выбор продукции с учетом достоверной информации о ней.

Кондитерская продукция, не отвечающая требованиям по показателям идентификации, классифицируется как фальсифицированная и изымается из оборота.

Идентификация кондитерской продукции осуществляется путем сопоставления информации на этикетке с характеристиками продукции, а также информацией, изложенной в нормативной или технической документации, в соответствии с которой вырабатывается продукт.

Кондитерская продукция идентифицируется путем установления тождественности ее характеристик существенным признакам.

Исследования кондитерской продукции по показателям, позволяющим идентифицировать продукцию и не вводить потребителя в заблуждение, проводятся ЦДК.

Методики выполнения измерений, используемых при определении показателей идентификации, должны быть метрологически аттестованы и обеспечивать объективность и достоверность результатов испытаний.

Гигиенический сертификат оформляют на вид продукции, а не на конкретную партию. Подтвердить соответствие партии производимой и поставляемой продукции установленным требованиям (гарантировать соответствующее качество товара) - обязанность производителя.

Выборочный контроль показателей безопасности в готовых изделиях кондитерской промышленности осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами госсанэпиднадзора и гарантирующих безопасность продукции.

Запрещается утверждение нормативной и технической документации на новые виды кондитерских изделий, постановка их на производство, продажа и использование в производственных условиях без гигиенической оценки их безопасности для здоровья человека.

Техническое регулирование процессов утилизации или уничтожения кондитерской продукции осуществляется в соответствии с законодательными требованиями в области безопасности пищевых продуктов и процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

Положение «О проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использования или уничтожения» № 1263 от 29.09.1997 г. регулирует вопросы выявления качества пищевой продукции и производственного сырья. В случае обнаружения некачественной и опасной пищевой продукции она подлежит экспертизе с целью определения возможности ее дальнейшего использования или уничтожения. Пищевая продукция, в отношении которой владелец не может подтвердить ее происхождение, а также имеющая явные признаки недоброкачественности и представляющая в связи с этим непосредственную угрозу жизни и здоровью человека, подлежит утилизации или уничтожению без проведения экспертизы. До утилизации или уничтожения такая продукция в присутствии представителя органа государственного надзора и контроля денатурируется ее владельцем любым технически доступным и надежным способом, исключающим возможность ее использования в пищу.

Согласно Положения «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» от 21.12.2000 г. № 987 установлено, что государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов осуществляются:

а) органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации - государственный санитарно-эпидемиологический надзор за соответствием государственным санитарно-эпидемиологическим правилам, нормам и гигиеническим нормативам:

- пищевой ценности пищевых продуктов;

- безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами, парфюмерной и косметической продукции, средств и изделий для гигиены полости рта, а также табачных изделий (далее именуются - продукция);

- безопасности условий разработки, подготовки к производству и изготовления продукции, ее хранения, транспортировки, реализации и употребления (использования);

- безопасности услуг, оказываемых в сфере розничной торговли и сфере общественного питания;

- условий утилизации или уничтожения некачественной, опасной продукции;

- организации и проведения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, направленных на предотвращение заболеваний (отравлений) людей, связанных с употреблением (использованием) продукции;

- условий и качества питания населения;

б) органами и учреждениями государственной ветеринарной службы Российской Федерации - государственный ветеринарный надзор за соответствием ветеринарным правилам, нормам и правилам ветеринарно-санитарной экспертизы:

- безопасности в ветеринарном отношении пищевых продуктов животного происхождения (мяса и мясопродуктов, молока и молокопродуктов сырых, яиц и продуктов их первичной переработки, рыбы и морепродуктов, меда и продуктов пчеловодства);

- безопасности в ветеринарном отношении условий заготовки пищевых продуктов животного происхождения, подготовки их к производству, изготовления, ввоза на территорию Российской Федерации, хранения, транспортировки и поставок;

- безопасности условий реализации на продовольственных рынках пищевых продуктов животного и растительного происхождения непромышленного изготовления;

- условий утилизации некачественных, опасных пищевых продуктов животного происхождения, в том числе их использования на корм животных, или уничтожения;

- организации и проведения ветеринарно-санитарных и противоэпизоотических мероприятий, направленных на предотвращение болезней животных, общих для животных и человека;

в) государственным комитетом Российской Федерации по стандартизации и метрологии и его территориальными органами - государственный надзор и контроль в области стандартизации, метрологии и сертификации за соответствием государственным стандартам:

- качества продукции (за исключением зерна), упаковки, маркировки и информации о продукции при ее разработке, подготовке к производству, изготовлении, хранении, транспортировке и поставке;

- безопасности в техническом отношении технологического оборудования, материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами;

- технических документов, в соответствии с которыми изготавливается продукция;

- производственного контроля за качеством и безопасностью продукции, методик ее исследований (испытаний) и идентификации;

- организации и проведения подтверждения соответствия продукции установленным требованиям, а также систем управления качеством;

г) государственной хлебной инспекцией при Правительстве Российской Федерации и ее территориальными органами - государственный контроль за соответствием государственным стандартам качества продовольственного зерна и продуктов его переработки, используемых для производства пищевых продуктов, при их закупке, изготовлении, ввозе на территорию Российской Федерации, хранении, транспортировке и поставке;

д) государственной инспекцией по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей Российской Федерации и ее территориальными органами - государственный контроль за соответствием государственным стандартам качества, упаковки, маркировки, информации о продукции, реализуемой в торговле, качества услуг, оказываемых в сфере торговли и сфере общественного питания, а также за соблюдением правил продажи отдельных видов товаров, правил оказания услуг в сфере общественного питания.

Положение «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий» от 21.12.2000 г., № 988 устанавливает порядок осуществления государственного надзора и контроля в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (в том числе продуктов детского и диетического питания, пищевых добавок и биологически активных добавок, продовольственного сырья, бутилированной питьевой воды, алкогольной продукции, безалкогольных напитков и жевательной резинки), материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами и применяемых для изготовления, упаковки, хранения, транспортировки, реализации пищевых продуктов (в том числе технологического оборудования, приборов и устройств, посуды, столовых принадлежностей), парфюмерной и косметической продукции, средств и изделий для гигиены полости рта и табачных изделий (далее именуются- продукция), условий их изготовления, оборота и употребления (использования), а также утилизации или уничтожения некачественной, опасной продукции (далее именуется - государственный надзор и контроль).

Государственный надзор и контроль включает в себя:

а) контроль за соблюдением законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, в том числе:

- выполнением требований государственных стандартов, государственных санитарно-эпидемиологических правил, норм и гигиенических нормативов и ветеринарных правил, норм и правил ветеринарно-санитарной экспертизы при разработке новой продукции, подготовке ее к производству, изготовлении, хранении, транспортировке и реализации, оказании услуг в сфере торговли и сфере общественного питания, а также утилизации или уничтожении некачественной, опасной продукции;

- выполнением правил продажи отдельных видов товаров и правил оказания услуг в сфере общественного питания;

- соблюдением установленного законодательством Российской Федерации порядка проведения подтверждения соответствия продукции и услуг, оказываемых в сфере торговли и сфере общественного питания, требованиям нормативных документов;

- выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических), ветеринарно-санитарных и противоэпизоотических мероприятий, направленных на предупреждение возникновения, распространения и ликвидацию инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) людей, связанных с употреблением (использованием) продукции, а также болезней животных, общих для животных и человека (далее именуются- болезни людей и животных);

б) установление причин и условий возникновения болезней людей и животных;

в) пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и применение мер административного воздействия к лицам, допустившим такие правонарушения.

СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» устанавливает гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.

ГОСТ Р 8.579-2001 «Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте» распространяется на фасованные товары в упаковках любого вида независимо от способа их упаковывания.

Стандарт устанавливает метрологические требования к количеству товаров, содержащихся в упаковочных единицах, к партиифасованных товаров в упаковках, предназначенных для метрологического надзора, а также к мерным сосудам, используемым в качествепотребительской тары для жидких фасованных товаров.

Стандарт предназначен для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, производящих, фасующих, продающих,импортирующих фасованные товары в упаковках любого вида, разрабатывающих нормативные документы на фасованную продукцию,изготовляющих фасовочное оборудование, осуществляющих метрологический надзор за количеством фасованных товаров в упаковках,изготовляющих и продающих мерные сосуды, используемые в качестве потребительской тары для жидких фасованных товаров, а такжедля органов Государственной метрологической службы, осуществляющих государственный метрологический надзор за количествомфасованных товаров в упаковках любого вида.

ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб» распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки, методы отбора и подготовки проб готовой продукции и полуфабрикатов.

Таким образом, при производстве кондитерской продукции все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов, законодательных актов, технических условий, медико-биологических требований, иметь гигиенические сертификаты или качественные удостоверения.

1.2 Характеристика рынка кондитерских изделий г. Абакана

Основная тенденция рынка кондитерских изделий последних лет - рост продаж по стоимости и в значительно меньшей степени по объему. Это связано с активным развитием высоких ценовых сегментов рынка, что связано с появлением возможности покупать дорогие продукты питания, в том числе и лакомства.

По оценкам экспертов, рынок кондитерских изделий перешел в стадию насыщения. Темпы роста рынка (в стоимостном выражении) в 2009 году составили около 1%, в то время как в 2008 году - 3,17%, а в 2007 году - 6,63%.

Несмотря на некоторое снижение темпов роста рынка кондитерских изделий, эксперты уверены, что в России культура потребления сладкого только начинает формироваться, а спрос на кондитерские изделия высокого качества в ближайшее время будет только расти. Сдерживает развитие рынка, по мнению экспертов, острая нехватка высокопрофессиональных кондитеров.

В целом в ассортименте кондитерских изделий можно выделить следующие группы: мучнистая, сахаристая и шоколадная (Приложение 1, рис. 1.2.1).

Таблица 1.2.1 Структура рынка кондитерских изделий

Группы	Доли, %
Мучнистая	55
Сахаристая	13
Шоколадная	32

Анализ данных, представленных в таблице 1.2.1 позволяет выявить, что мучнистая кондитерская продукция, представленная печеньем, пряниками, вафлями и др. составляет около 55% рынка. Сахаристая (карамель, мармелад, драже, зефир и др.) находится в пределах 13% от всех кондитерских изделий. Шоколадная (конфеты, плитки, батончики) доля рынка составляет 32%.

Рис. 1.2.1. Структура рынка кондитерских изделий

Также существуют продукты, имеющие свою длительную историю потребления и поэтому отличающиеся постоянным уровнем спроса, например, зефир бело-розовый и в шоколаде, овсяное печенье, «птичье молоко». Рынок кондитерских изделий характеризуется как сформированный и близкий к насыщению, поэтому при нынешнем уровне покупательской активности выход на него новой фирмы, производящей кондитерские изделия будет довольно непростым. Более того, у потребителей существует определенная инертность в отношении некоторых брендов, которые они выбирают независимо от цены, качества и т.п.

Учитывая сказанное, можно утверждать, что в ситуации кризиса появление на рынке новых кондитерских предприятий маловероятно. Рынок конфет уже сформировался, и он поделен между крупнейшими фирмами, которые представляют собой консолидированные группы. Кроме того, на рынке сейчас не существует таких позиций, которые были бы представлены в недостаточном объеме. Но, несмотря на такую насыщенность, все равно появляются новые товарные позиции, поэтому многие компании стараются не отставать и ищут новые решения.

Наибольшую долю рынка фирмы получают за счет популярности бренда. Этому фактору, с одной стороны, может способствовать уникальность, инновационность продукта, а с другой - хорошая репутация его производителя.

Особенности рынка кондитерских изделий г. Абакана зависят от очень многих факторов, в том числе, следующих:

- наличие сильных местных производителей;

- географические и климатические условия;

- традиции потребления;

- высокая лояльность потребителей к местным брендам, препятствующая выходу новых фирм на рынок.

Таблица 1.2.2 Доля продаж кондитерских изделий по основным производителям г. Абакана

Производители	Доля в продажах, %
Кондитерская фабрика «Абаканская»	35,53
Сластена	15,18
Хлебный дом	12,27
Компания ВСК	9,31
Кондитерская «Сладкое шоу»	8,11
Кондитерский дом «Сладкарница», ООО	7,39
ООО «Здравпродукт»	1,53
Завод Алешина	2,17
Сибирский вкус	1,33
Кулинарный и кондитерский цех	0,91
Хлеб, ОАО	6,27

Анализ данных, представленных в таблице 1.2.2 позволяет выявить, что основным производителем кондитерских изделий в г. Абакане является кондитерская фабрика «Абаканская» (35,53%). Исследуемое в данной работе предприятие ООО «Здравпродукт» занимает седьмое место в общем рейтинге продаж кондитерских изделий (1,53%) (рис. 1.2.2).

Рис. 1.2.2. Доля продаж кондитерских изделий по основным производителям г. Абакана

По данным исследования проведенного в сентябре 2010 года, Центром социологических исследований г. Абакана, 91% жителей региона приобретают продукцию кондитерской промышленности.

Объем потребления кондитерских изделий в г. Абакане за период с 2007 по 2010 год значительно возрос. Но доли в продажах наиболее предпочитаемых кондитерских изделий практически не изменились.

Среди наиболее популярных среди населения выделяют такие виды кондитерских изделий как печенье, мармелад, зефир, карамель и т.п.

Так, самым популярным среди потребителей осталось печенье, 45% респондентов совершают покупку печенья раз в месяц (Приложение 1).

Данные, представленные в Приложении 1 демонстрируют, что жители г. Абакана предпочитают приобретать такие виды кондитерских изделий как печенье, шоколадные конфеты (весовые), карамель (весовую), пряники. Наименьшей популярностью пользуются пастила, сушки, халва. Низкая покупательская способность населения пока сдерживает рост рынка печенья в г. Абакане. Печенье вынуждено конкурировать с более дешевыми хлебобулочными изделиями: пряниками, сушками, сухарями. Кроме того, сегодня рынок печенья ограничен еще и ассортиментными рамками. Пока решающим фактором является цена, на российский рынок бесперспективно продвигать такие виды продукции, как печенье с целым изюмом (оно будет стоить в два раза дороже, чем обычное), несладкое печенье с прослойкой ветчины, сыра и другие сорта. К тому же подобные виды печенья непривычны для отечественного рынка.

Большинство потребителей кондитерских изделий г. Абакана предпочитают покупать печенье (45%), шоколадные конфеты (37,7%), карамель (37%) и пряники (28%) (рис. 1.2.3).

Рис. 1.2.3. Предпочтения видов кондитерских изделий потребителями г. Абакана

Рассматривая предпочтения потребителей, нужно отметить, что марки печенья, печенье с одинаковым названием, которые выпускают различные производители, а также разные виды печенья в статье были объединены в одну категорию «Наименование», так как сами респонденты не разделяли данные понятия (Приложение 2).

Опрашиваемым было предложено проранжировать самые предпочитаемые марки печенья, затем каждой из них присваивался общий балл в рейтинге предпочтений, за 100% бралась общая сумма баллов, таким образом, высчитывалась доля в предпочтениях покупателей.

По данным, представленным в Приложении 2 можно выявить, что наиболее популярным среди жителей г. Абакана является печенье «Гороскоп» (7,9%), «Речеек» (7,6%), «Русские узоры» (6,77%) и «Сдобрик» (6,4%) (рис. 1.2.4.)

Рис. 1.2.4. Предпочтения печенья потребителями г. Абакана

Среди потребителей также популярна весовая карамель. Она доступна многим слоям населения, так как стоит дешевле других видов конфет (Приложение 3).

Анализ данных, представленных в Приложении 3 позволяет выявить, что лидером среди продаж весовой карамели является кондитерская фабрика «Абаканская» (41,66%), менее популярна продукция кондитерской «Сладкое шоу» (13,6%), ООО «Здравпродукт» находится на 10 месте в рейтинге предпочитаемых потребителями г. Абакана производителей карамели (1,51%) (рис. 1.2.5).

Предпочтения потребителей каких-то конкретных марок весовой карамели выражены не так ярко, как в сегменте шоколадных конфет, но, тем не менее, можно выделить три самых популярных вида: «Рачки», «Барбарис» и «Клубника со сливками». В таблице 5 представлены 14 самых популярных названий весовой карамели, в графе «Другие» объединены более 100 названий, имеющие менее 1,5% предпочтений.

Рис. 1.2.5. Доли продаж весовой карамели по основным производителям

34,8% рынка мармелада в г. Абакане занимает Кондитерская фабрика «Абаканская», остальная часть рынка принадлежит другим производителям (Приложение 4).

Данные, представленные в Приложении 4 позволяют выявить, что лидерами, среди фирм производителей мармелада в г. Абакане являются кондитерская фабрика «Абаканская» (34,8%), Сластена (23,9%) и Хлебный дом (18,29%). ООО «Здравпродукт» занимает седьмое место среди предпочтений покупателей г. Абакана (1,4%) (рис. 1.2.6).

Рис. 1.2.6. Доли продаж мармелада по основным производителям

На рынке кондитерских изделий г. Абакана представлено большое разнообразие видов мармелада (более 30). Жители г. Абакана больше всего предпочитают традиционный «желейно-формовой мармелад», также пользуются популярностью такие виды мармелада, как «фруктовые дольки», «мармелад в шоколаде» и «трехслойный мармелад» (Приложение 5).

Анализ данных, представленных в Приложении 5 позволяет определить, что в г. Абакане наиболее популярен мармелад желейно-формовой (17%), менее популярны фруктовые дольки (11%), мармелад в шоколаде является третьим по популярности среди покупателей г. Абакана (9,4%). Наименее популяр мармелад «Райский сад» (2,8%) (рис. 1.2.7).

Рис. 1.2.7. Предпочтения видов мармелада потребителями г. Абакана

Ситуация на рынке зефира в основном такая же, как и на рынке мармелада (Приложение 6).

Данные, представленные в Приложении 6 позволяют выявить, что лидером по продаже зефира является кондитерская фабрика «Абаканская» (45,5%), на втором месте находится Сластена (16,8%), ООО «Здравпродукт» занимает седьмое место среди фирм производителей кондитерских изделий (0,64%) (рис. 1.2.8).



Рис. 1.2.8. Доли продаж зефира по основным производителям

Большинство покупателей (55%) предпочитают покупать кондитерские изделия в магазинах, 33,7% потребителей - на рынках и оптовых базах города (рис. 1.2.9).

Рис. 1.2.9. Предпочтения в местах покупок жителей г. Абакана

Для выявления перспективных направлений развития рынка кондитерских изделий необходимо выявить стратегически важные ключевые экономические характеристики данной отрасли (Приложение 7).

На рынке кондитерских изделий активно отслеживаются сезонные колебания спроса на различные кондитерские изделия. Например, в теплое время года отмечается высокий спрос на мучные кондитерские изделия, карамель, желейные и помадные конфеты. Осень и зима - традиционно «шоколадные» сезоны, когда особенно сильной позицией считаются коробочные наборы, приобретаемые, как правило, к праздникам.

Основные направления развития рынка кондитерских изделий:

- создание новых вкусовых сочетаний, более экзотических, интересных, а также в диверсификации объемов упаковки в сегментах индивидуального и «семейного» потребления;

- создание более сложных продуктов, находящихся на стыке различных категорий. Среди кондитерских изделий с высоким потенциалом такого способа развития выделяют печенье, карамель, шоколадные конфеты и драже;

- разделение кондитерских изделий на классы (дешевый, средний и премиальный сегмент). Средний ценовой сегмент представлен на рынке наиболее широко, при этом его отличие от премиального заключается, прежде всего, в позиционировании и упаковке. В премиальном сегменте кондитерского рынка расположились в основном зарубежные производители, использующие высококачественное сырье. Как правило, эти продукты отличаются оригинальной упаковкой и более высоким уровнем позиционирования. Сегмент изделий класса «премиум» до недавнего времени довольно активно развивался, но финансовый кризис внес свои коррективы - отмечается общая тенденция к снижению темпов его развития;

- особый интерес в перспективе представляет важность внедрения в практику кондитерских предприятий Международной системы качества ИСО - 9000, она нацелена на предотвращение брака, а не на его последствии. Внедрение такой системы в кондитерскую промышленность станет эффективным механизмом, гарантирующим стабильный выпуск высококачественной продукции;

- одной из основных задач стоящей перед предприятием кондитерской промышленности в настоящее время является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов, высокого качества, а также продуктов лечебно-диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения. Так, например, многие предприятия вырабатывают изделия с пониженным содержанием сахарозы. Вырабатываются так же группы изделий, как витаминизированное печенье, печенье с бета-каротином, уже производится шоколад с добавлением природных антиоксидантов;

- увеличение объемов производства и повышение качества кондитерских изделий возможно лишь на основе новейших научных разработок и повышение уровня технологического контроля.

Таким образом, рынок кондитерских изделий г. Абакана представлен кондитерской фабрикой «Абаканская», кондитерской «Сладкое шоу», фирмой «Сластена», ООО «Здравпродукт» и т.п., такими кондитерскими изделиями как печенье, карамель, шоколадные конфеты, торты, мармелады, зефиры и т.п. Наибольшее предпочтение потребители г. Абакана отдают печенью, что связано с ростом качества продукта и снижением его цены. Среди лидеров производства кондитерских изделий можно выделить Кондитерскую фабрику «Абаканская», фирму «Сластена», Компанию ВСК и кондитерскую «Сладкое шоу». Потребители г. Абакана в большинстве случаев предпочитают покупать кондитерские изделия в магазинах города. Реализация основных перспективных направлений развития рынка кондитерских изделий будет способствовать увеличению продаж и повышению прибыли, эффективности финансово-хозяйственной деятельности торговых предприятий.

2. Анализ показателей деятельности торгового предприятия ООО «Здравпродукт»

2.1 Характеристика торгового предприятия ООО «Здравпродукт»

Полное наименование организации - Общество и ограниченной ответственностью «Здравпродукт».

Общество с ограниченной ответственностью (ООО «Здравпродукт») - организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом.

Высшим органом ООО «Здравпродукт» является общее собрание участников. Исполнительным органом, осуществляющий текущее руководство его деятельностью и подотчетный собранию его участников является директор ООО «Здравпродукт».

Полномочия общего собрания участников заключаются в следующем:

1. изменение устава общества, изменение его уставного капитала;

2. образование исполнительных органов обществ, досрочное прекращение их полномочий;

3. утверждение годовых отчетов и бухгалтерских балансов общества и распределение его прибылей и убытков;

4. решение о реорганизации или ликвидации общества;

5. избрание ревизионной комиссии общества.

Согласно Устава ООО «Здравпродукт», основным видом деятельности организации является:

- производство и сбыт кондитерских изделий и полуфабрикатов;

- разработка новых видов кондитерских изделий, новых технологий их производства,

- производство и реализация прочих товаров народного потребления.

ООО «Здравпродукт» является юридическим лицом, имеет в собственности и оперативном управлении обособленное имущество и отвечает по своим обязательством этим имуществом; имеет самостоятельный баланс, расчетный и другие счета, общество вправе осуществлять любые виды хозяйственной деятельности, за исключением запрещенных законодательными актами Российской Федерации в соответствии с целью своей деятельности. В процессе осуществления свой деятельности предприятие изучает и формирует спрос на свою продукцию, доставляет товары покупателям, закупает необходимое для производства товаров сырье.

Производственная структура ООО «Здравпродукт» включает в себя основное и вспомогательное производства. В основном производстве предприятия вырабатывается продукция, определяющая основное назначение и вид деятельности ООО «Здравпродукт», которая характеризуется наличием предметно-специализированных основных цехов. К ним относятся кондитерский цех, розничный цех, хлебобулочный цех. В состав вспомогательного производства входят ремонтно-механическое помещение, энергетическое хозяйство, холодильная станция.

Структурная организационно-производственная схема ООО «Здравпродукт» представлена на рис. 10. Общая численность работающих в организации составляет 50 человек.

Управленческой и текущей деятельностью ООО «Здравпродукт» занимается директор. Инспектор отдела кадров выполняет функции управления персоналом. Коммерческий отдел занимается вопросами реализации товаров, налаживанием связей с потребителями. В функции бухгалтерии входят задачи ведения бухгалтерского учета в организации, калькулирования себестоимости продукции. Производственный отдел занимается вопросами производственного характера, ведением складского хозяйства.

рынок кондитерский торговый стратегия



Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 2.1.10. Организационно - производственная структура ООО «Здравпродукт»

На данном торговом предприятии соблюдаются все необходимые нормы и правила по охране труда работников:

- нормативы по технике безопасности;

- нормы, регламентирующие продолжительность и порядок работы, рабочее время, перерывы на отдых и обед (Режим работы ООО «Здравпродукт» с 9^оо до 18^оо ч ежедневно кроме субботы и воскресенья, с одним часом на обеденный перерыв).

На предприятии ООО «Здравпродукт» установлен оптимальный режим работы, соответствующий всем установленным нормам. Условия работы предприятия отвечают требованиям, определенным в законодательстве РФ и являются благоприятными с точки зрения сотрудников.

Кондитерское производство - высокорентабельный вид деятельности при качественном, дорогом оборудовании и поддержании качества технологии производства, хранения транспортировки на постоянном высоком уровне. Стабильная реализация (срок хранения большинства кондитерских изделий 24 часа) обеспечивается продажами в собственные подразделения (до 75%).

Продукция кондитерского цеха постоянно пополняется, популярна среди жителей города Абакана, среди них торты только из натуральных ингредиентов (свежие сливки, сливочное масло) без заменителей. Помимо серийного производства, изготавливают торты в единичных экземплярах с нестандартными начинками (киви, банан, клубника) с подарочными миниатюрами из любой области (спорт: мяч, боксерские перчатки; детская тематика: сказочные персонажи и т.д.).

В настоящее время продукция ООО «Здравпродукт» реализуется не только в торговых точках Абакана, но и в магазинах Абазы, Аскизского, Ширинского, Алтайского и других районов. Предлагая кондитерские изделия на рынке, организация гарантирует индивидуальный дизайн и неповторимость вкуса, что является большим преимуществом для потребителей.

ООО «Здравпродукт» изготавливают торты, как на заказ так и в розницу, так же через посредников оптом. Основными потребителями являются юридические и физические лица. Поводом для заказа служат следующие мероприятия: презентации компании или товара, корпоративные праздники, свадебные торжества, юбилей и семейные праздники. Форму торта выбирает сам заказчик, торт может быть выполнен в виде презентуемого товара, либо в форме логотипа компании.

Приведем преимущества и недостатки основных конкурентов в таблице 2.1.3.

Таблица 2.1.3 Конкуренты ООО «Здравпродукт»

Критерии	Кондитерская фабрика «Абаканская»	«Бармалейка»	«Сластена»
Качество	высокое	высокое	высокое
Цена	1200	1000	1000
Быстрота обслуживания	быстро	не достаточно быстро	не достаточно быстро
Репутация	новая фирма	хорошая	хорошая
Ассортимент	большой	большой	большой
Местонахождение	в центре	в центре
Доставка	Предусматривается непосредственно заказчику	Не предусматривается	Не предусматривается
Расходы на рекламу	высокие	низкие	низкие

Анализ данных, представленных в таблице 2.1.3 позволяет определить, что положение у приведенных конкурентов достаточно прочное, и они хорошо зарекомендовали себя на рынке. Но исследуемое предприятие тоже имеет свои преимущества: товар производится в основном по заказу, и сейчас это довольно распространенная форма обслуживания корпоративных праздников; на продажу через прилавок в магазине выделяется лишь 40% продукта.

Таким образом, основной целью исследуемого предприятия является получение прибыли, а также наиболее полное удовлетворение рынка потребителей в кондитерских товарах. Краткосрочная стратегия ООО «Здравпродукт» на сегодняшний день заключается в завоевании доли рынка кондитерских изделий и в укреплении своих позиций.

2.2 Анализ деятельности ООО «Здравпродукт»

Представим состав и структуру товарной продукции ООО «Здравпродукт» в таблице 2.2.4.

Таблица 2.2.4 Состав и структура и товарной продукции

Показатель	2008	2009	2010	Отклонение 2010 к 2008
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Пряники, печенье	4800	27,4	6961	25,0	7274	21,7	2474	15,5
Торты	6429	36,7	9943	35,8	10052	30,0	3623	22,7
Кексы	1980,5	11,3	2350,5	8,5	4841	14,5	2860,5	17,9
Рулеты	1470	8,4	1847	6,6	2240	6,7	770	4,8
Слоеные изделия	1814	10,4	2704	9,7	3089,6	9,2	1275,6	8,0
Пирожное	1011	5,8	2140	7,7	3737	11,2	2726	17,0
Хлебобулочные изделия	-	-	1850	6,7	2260	6,7	2260	14,1
Выручка	17504,5	100	27795,5	100,0	33494	100,0	15989,5	100,0

Анализ данных, представленных в таблице 2.2.4, позволяет определить, что в 2010 г. большую часть выручки 30% (10052 тыс. руб.) ООО «Здравпродукт» получило от реализации тортов, что на 3623 тыс. руб. больше, чем в 2008 г., 7274 тыс. руб. (21,7%) выручки получено от продажи пряников и печенья, что на 2474 тыс. руб. больше, чем в 2008 г.

Оставшаяся часть выручки в 2008-2010 гг. получена от реализации других видов продукции.

Рассмотрим показатели, характеризующие размеры предприятия, и оформим их в таблице 2.2.5.

Таблица 2.2.5 Показатели, характеризующие размеры предприятия

Показатель	2008	2009	2010	Изменения 2010 к 2008
Валовая выручка, тыс.р.	4087,7	5000,5	5523,6	1435,9
Товарная продукция, тыс. руб.	17504,5	27795,5	33494	15989,5
Производственные площади, м2	270	350	350	80
Среднегодовая численность работников, чел.	30	46	50	20

На основании приведенных данных таблицы 2.2.5 можно сделать следующие выводы: в 2010 г. по сравнению с 2008 г. увеличилась валовая продукция на 1435,9 тыс. руб., стоимость товарной продукции на 15989,5 тыс. руб., производственные площади на 80 м², среднегодовая численность работников на 20 человек.

Для оценки уровня (глубины) специализации производства рассчитаем коэффициент специализации по формуле

К_сп = 100 / Уд_i*(2n - 1), (2.1)

где Уд_i- удельный вес i-го вида товарной продукции в общем ее объеме; n - порядковый номер отдельных видов продукции по их удельному весу в ранжированном ряду.

Рассчитаем уровень специализации производства предприятия за 3 года и представим результаты расчетов в таблице 13.

К₂₀₀₈= 100 / Уд_i*(2n - 1) = 100 / ((6429*(2*1-1) + (4800*(2*2-1) + (1980,5*(2*3-1)) = 0,28

К₂₀₀₉= 100 / Уд_i*(2n - 1) = 100 / ((9943*(2*1-1) + (6961*(2*2-1) + (2704*(2*3-1)) = 0,22

К₂₀₁₀ 100 / Уд_i*(2n - 1) = 100 / ((10052*(2*1-1) + (7274*(2*2-1) + (3737*(2*3-1)) = 0,2

Таблица 2.2.6 Оценка уровня специализации производства ООО «Здравпродукт»

	2008	2009	2010	Отклонение 2010 к 2008	Отклонение2010 к 2009
Ксп	0,28	0,22	0,20	-0,08	-0,02

Полученные коэффициенты специализации показывают, что ООО «Здравпродукт» имеет средний уровень специализации предприятия.

Проанализируем финансовые результаты деятельности исследуемого предприятия (Приложение 8)

Данные, представленные в Приложении 8 свидетельствуют о том, что в 2010 г. по сравнению с 2009 г. увеличилась прибыль от реализации продукции на 523,1 тыс. руб. Прежде всего, это связано с увеличением ассортимента выпускаемой продукции. Но в этот же период уменьшилась прибыль до налогообложения на 248,9 тыс. руб., отмечается уменьшение чистой прибыли на 489,6 тыс. руб., что связано с ростом себестоимости производимой продукции. Выручка от реализации в 2010 г. по сравнению с 2009 г. возросла на 5 698,1 тыс. руб., что составляет 83%. Кроме того, увеличилась себестоимость продукции на 4882,3 тыс. руб. или на 82,1%. Но чистая прибыль в 2010 г. составила всего 3 721,7 тыс. руб., в отличие от прибыли 2009 г. - 4 211,3 тыс. руб., уменьшение составило 13%.

Таким образом, анализ деятельности ООО «Здравпродукт» за 2008-2010 гг. свидетельствует о росте финансовых показателей (прибыль, валовой продукт и т.д.). Однако, в условиях жесткой конкуренции поиск и выбор методов стратегического развития предприятия является приоритетной задачей ООО «Здравпродукт».

2.3 Рекомендации по совершенствованию стратегии развития ООО «Здравпродукт»

В качестве рекомендуемых мероприятий для определения наиболее перспективных направлений деятельности ООО «Здравпродукт» мы предлагаем следующие мероприятия:

- стратегическое планирование;

- проведение оценки и анализа финансового риска;

- страхование финансовых рисков;

- введение управленческого учета;

- стимулирование спроса;

- совершенствование системы контроля.

Стратегическое планирование является исходным пунктом плановой работы и имеет первостепенное значение для определения содержания программ и планов деятельности предприятия.

Основными задачами внедрения стратегического планирования в ООО «Здравпродукт» являются: определение цели функционирования предприятия; анализ альтернативных стратегий ее достижения и выбор предпочтительной с точки зрения эффективности использования имеющихся ресурсов и времени реализации; разработка блока целевых программ, направленных на достижение установленной цели; составление текущих планов как этапов движения к стратегической цели в конкретных конъюнктурных условиях рынка. Исходным пунктом стратегическою планирования должна стать аналитическая работа.

На этом этапе ООО «Здравпродукт» необходимо исследовать сложившиеся тенденции, а также разработать прогнозы развития основных факторов, определяющих результаты деятельности фирмы. Общая оценка экономической ситуации производится на основании следующих показателей: изменение реальных доходов населения; темпы инфляции; состояние потребительского рынка; динамика и структура экспорта-импорта товаров; конъюнктура рынка непродовольственных товаров; конъюнктура рынка продовольственных товаров и др.

Кроме того, необходимо провести ряд специальных исследований состояния и перспектив развития локального потребительского рынка, входящего в сферу интересов исследуемого предприятия. Первостепенное значение имеет определение потенциальной емкости рынка, покупательских предпочтений, конкурентной среды.

Другой важный аспект анализа - оценка ресурсных возможностей, причем как поставщиков, так и самого ООО «Здравпродукт». Ресурсные возможности исследуемого предприятия, в основном, определяются тремя позициями: финансовым состоянием, кадровым потенциалом и уровнем развития материально-технической базы.

В отдельных случаях существенную роль играют пространственные ресурсы (характер торговых залов, складских и других производственных помещений, особенности территории вокруг предприятия, состояние коммуникаций и другие возможности расширения); ресурсы организационной системы управления (гибкость управляющей системы, скорость прохождения управленческих воздействий); информационные ресурсы (наличие информации о поставщиках, конкурентах, финансовых структурах, потенциальных покупателях, о самом предприятии, возможности расширения информации, повышения ее достоверности).

Поскольку, как уже указывалось, к обязательным элементам рыночных отношений относится наличие конкуренции, при определении главной цели и выборе стратегии ее достижения следует учитывать влияние конкурентов на результаты деятельности ООО «Здравпродукт».

Заключительный этап анализа - изучение возможности повышения эффективности хозяйственной деятельности, т.е. улучшения соотношения между результатами и затратами: оценка производительности труда работников, степени использования торговых площадей, рациональности использования складских и служебных помещений, размеров издержек обращения по статьям расходов, доходности каждой ассортиментной позиции, эффективности материального стимулирования сотрудников.

Следующий этап стратегического планирования после анализа целей и выбора стратегий их достижения - разработка целевых программ, содержащих мероприятия, позволяющие практически реализовать конкретную стратегию деятельности.

В рамках стратегического планирования рекомендуем ООО «Здравпродукт» использовать SWOT-анализ, который существенно поможет системе финансового планирования.

Применяемый для анализа среды метод СВОТ (от англ. SWOT) - сила (strength), слабость (weakness), возможности (opportunities), угрозы (threats) - является широко признанным подходом, позволяющим провести совместное изучение внешней и внутренней среды.

Применяя метод SWOT, удается установить линии связи между силой и слабостью, которые присущи организации, и внешними угрозами и возможностями.

Методология SWOT предполагает сначала выявление сильных и слабых сторон, а также угроз и возможностей (Приложение 9), и после этого установление цепочек связей между ними, которые в дальнейшем могут быть использованы для формулирования финансовой стратегии исследуемой организации.

Анализ управленческой политики ООО «Здравпродукт» позволяет выявить возможности и угрозы для данного предприятия.

Как следует из Приложения 9, основным фактором улучшения эффективности деятельности исследуемого предприятия в анализируемом периоде является ускорение оборачиваемости активов, а основные резервы улучшения находятся в сфере сокращения затрат (главным образом, издержек обращения).

Применение в стратегическом планировании маркетинга современных методов анализа позволяет эффективно управлять продуктовым портфелем предприятия, вырабатывать соответствующие маркетинговые стратегии по продуктовым линиям для достижения целей организации в целом

Проблемы финансовой политики, как представляется, берут свое начало в период образования предприятия, когда не был сформирован достаточный резерв собственных оборотных средств и оборот капитала целиком финансировался за счет краткосрочных заемных источников финансирования. Но уровень финансового риска высок, что может привести в будущем к экономическим потерям, в результате которых могут серьезно сократиться активы ООО «Здравпродукт».

Вследствие чего, руководству исследуемого предприятия и финансовому менеджеру необходимо принимать решения о привлечении заемных средств на основе оценки и анализа финансового риска. Оценку и анализ риска рекомендуется проводить регулярно не только по итогам отчетного периода, но и в рабочем порядке, т.е. оперативный анализ.