Олег Бардеев отмечает такое качество успешного ресторатора, как мобильность: «В ресторанном бизнесе, как и в любом другом, очень важно не терять момент. Очень важно открывать один ресторан, по крайней мере, раз в 2 года. Это хорошо стимулирует сотрудников и дает им возможность развиваться и расти. Непрерывная экспансия поддерживает боевой дух». Момент естественного отбора: выживут только те, кто умеет генерировать новые идеи, выстраивать новые концепции, чувствовать веяния рынка. Это одна из основных тенденций развития российских ресторанов авторской кухни: неизбежно на карте города будут появляться все новые и новые рестораны, занимая места старых. Хороший ресторан не может быть пустым.

В настоящее время в Иркутске насчитывается 884 предприятия общественного питания.

В общем числе предприятий: 50 ресторанов, 442 кафе и бара, 96 закусочных, 296 столовых и буфетов. Общее количество посадочных мест - 38,5 тысяч.

По числу посадочных мест город Иркутск опережает такие города как Екатеренбург, Челябинск, Пермь.

Отрасль сохраняет лидирующее положение в сфере малого бизнеса, как по числу предприятий, так и по числу занятых в ней работников (более 700 субъектов малого бизнеса). На сегодняшний день в этой отрасли работают более восьми тысяч человек. Инвестиции в этот бизнес примерно составляют около 40-50 млн. рублей.

Анализ состояния развития отрасли свидетельствует о том, что наиболее быстрыми темпами растет сеть общедоступных предприятий. За последние годы, если у ресторанов и кафе в результате кризиса обороты упали на 23 - 50%, то у сетей быстрого питания этот показатель наоборот, вырос на треть и больше. Кризис, обеспечил приток клиентов в эти заведения, отмечают эксперты.

Однако ресторанный бизнес является одним из наиболее рискованных, поскольку ошибка, допущенная лишь в одном из множества ключевых факторов успеха, может обусловить убыточность бизнеса в целом. Кроме того ресторанный бизнес у нас сопряжен с большими затратами и высокой конкуренцией.

Кроме того, стоимость аренды или покупки помещений, подходящих для ресторанного бизнеса, достаточно высока и постоянно растет. В общем, ресторанный бизнес - один из самых рисковых, так как недостаточно сделать хорошее заведение, нужно постоянно поддерживать его уровень, иначе клиенты просто уйдут.

Среди основных проблем можно выделить все еще очень низкий уровень доходов населения и отсутствие традиции еды вне дома. Если у человека нет желания пообедать или поужинать в ресторане, то он этого не сделает, даже имея деньги. Рынок подразумевает, в первую очередь, наличие людей и денег, а не ресторанов.

В Иркутске востребованы рестораны полного сервиса, в том числе и достаточно дорогие. Именно в этом секторе сегодня больше всего операторов.

Даже для отдельных ресторанов характерны глобальный подход к теме - основное меню, выделенная винная карта, чайная карта. Такой перевес капитальных общепитовских форматов объясняется некоторой избалованностью иркутской публики. Иркутяне готовы к достаточно высокому ресторанному чеку. Пока «быстрый» сектор только формировался, потребительская готовность платежеспособных горожан попросту переросла типовой уровень фаст-фудного предложения, и теперь горожанам могут быть интересны лищь те проекты, где вложения в стиль и сервис велики и акцентированы.

Одна из особенностей Иркутска - преобладание монопроектов над сетевыми. Доминирующими крупными формами тут являются не холдинги в их классическом виде, а объединения рестораторов, созданные с утилитарной мотивацией - для совместного решения сырьевых, технических, кадровых вопросов.

Говорить об экспансии москвичей или сетевых операторов из соседних регионов пока не приходиться: реализованных или же готовящихся к реализации проектов здесь нет. Зато широко представлены национальные кухни. Самая горячая на сей момент этническая тема - мексиканская. Актуальна тема паназиатских ресторанов. Много заведений японской тематики. Популярность итальянской кухни уже числится традиционной. Оплотом итальянской кухни слывет ресторан «Виктория», на французскую кухню ориентирован ресторан «Европа», а ресторан «Old Cafe» собрал букет лучших кухонь Европы.

2. Организация коммерческой деятельности ООО «Байкалфуд»

2.1 Общая характеристика предприятия

Форма организации ООО «Байкалфуд»

Компания ООО «Байкалфуд» начала свою деятельность 15 ноября 2009 г. Регистратор - Инспекция МНС России по Правобережному округу г. Иркутска, Иркутской области.

Ресторан располагается в Октябрьском районе города Иркутска по адресу: улица Марата, 22. Ресторан работает с 12:00 до 00:00 без выходных. Имеет 3 основных зала, один из них для некурящих, и банкетный зал. Общее количество посадочных мест в основных залах - 100 человек, вместимость банкетного зала 60 человек.

К оплате принимаются карточки Maestro, Master Card, VISA, Visa Electron. Учредительные документы: Устав, Свидетельство о государственной регистрации, лицензия.

Ресторан «Old Cafй» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО «Байкалфуд») - учрежденное несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров. Участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенным ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.

Ресторан «Old Cafй» является малым предприятием, так как численность работающего персонала не превышает 50 человек.

Характеристика системы управления рестораном «Old Cafй»

Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура ресторана является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.

Целью организационной структуры являются:

- разделение труда;

- определение задач и обязанностей работников;

- определение ролей и взаимоотношений.

За качественные разработки и успех воплощения в жизнь принятия в организации стратегии управления основную ответственность несёт непосредственно директор. Он - специалист по управлению, который создаёт планы, определяющие, не только что и когда делать, но также кто и как будет выполнять намеченное (управление персоналом), определяет рабочие процедуры (технологии) применительно ко всем стратегиям управленческого цикла, осуществляет контроль.

Ресторан «Old Cafй» делает упор на два метода управления: экономическое и социально-психологическое. Выбор в пользу этих методов сделан по причине небольшого размера организации и особенностей работающего коллектива. Именно в следствии верного и совместного труда всего персонала предприятие является прибыльным.

Ресторан широко использует в своей работе компьютеры. С помощью компьютеров администраторы и директор могут обмениваться информацией между собой, использовать местную базу данных и сеть для поиска информации.

Исходя из содержания выполняемых работ, общие функции управления классифицируются следующим образом:

· прогнозирование и планирование

· организация работы, координация и регулирование

· активизация и стимулирование

· контроль, учет и анализ

Задачи и функции отделов ресторана и их взаимосвязь

Директор несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства.

Шеф-повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства.

Бригады поваров занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

Администратор зала - основной задачей администратора является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

Бармен - основной задачей бармена является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками, сигарами. Приготовление и подача смешанных напитков. Расчёт с гостем. Ведение учёта и отчётности в баре.

Официант - основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы.

Технологии и оборудование, применяемые в ресторане «Old Cafй»

Основное условие эффективного управления любым бизнесом сегодня - это глобальный, по возможности, учет, требующий контроля на всех этапах технологической цепочки работы предприятия. Современные информационные технологии предлагают решения, которые помогают эффективно организовать бизнес и искусно управлять им. Улучшить качество и скорость обслуживания посетителей, осуществить полный контроль над деятельностью всех подразделений, значительно уменьшить риск злоупотреблений - все эти возможности даёт информационная система управления рестораном.

Кассовая система R-Keeper - это современная полнофункциональная компьютерная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы;

В ресторане «Old Cafй» используют следующую технику:

- тепловое оборудование (плита, жарочная поверхность, котлы пищеварочные, фритюрницы, шкафы жарочные, микроволновые печи, гриль, кипятильники, водонагреватели);

- электромеханическое оборудование (мясорубка, миксер, куттер);

- барное оборудование (соковыжималка, блендер, миксер, кофемашины, кофемолки, ледогенераторы);

- холодильное оборудование (шкафы холодильные, столы для пиццы, шкафы шоковой заморозки, лари морозильные, винные шкафы, холодильные камеры);

- посудомоечное оборудование.

Портрет целевого потребителя ресторана «Old Cafй»

Целевой потребитель представляет собой группу людей со схожими потребностями в отношении конкретного товара или услуги, достаточными ресурсами, а также готовностью и возможностью покупать. Эта группа, прежде всего, определяется тем, какой именно социальной прослойке предназначен товар или услуга, и тем, как ценовые и прочие характеристики товара ее определяют. Эти условия, как можно видеть, также представляют собой единое логическое целое.

Что касается портрета потребителя ресторана - это самые разные люди. Очень много молодых, 30-40-летних менеджеров, у которых есть собственный бизнес, приходят сюда как отдохнуть, так и заключить дорогостоящие сделки, светские люди, которые находятся во внимании общественности - всё это состоятельные люди, готовые заплатить за качественное обслуживание, роскошную обстановку и статус.

Средняя цена за обед или ужин 2000 р. на человека. Таким образом, в качестве потенциальных потребителей предоставляемых рестораном услуг выступают:

Социально-демографический портрет аудитории:

- Россияне (от 95%), в т.ч. туристы и гости города (до 5%);

- Иностранцы (до 5%).

- бизнесмен (25%)

- руководитель высшего звена (20%)

- руководитель среднего звена (30%)

- предприниматель (15%)

- домохозяйка (10%)

Возраст:

- До 20 лет (2%)

- 20 - 30 лет (10%)

- 30 - 40 лет (38%)

- 40 - 50 лет (30%)

- 50 - 60 лет (15%)

- Старше 60 лет (5%)

Пол:

- 55% - мужчины;

- _45% - женщины.

Образовательный уровень:

- в основном - высшее образование.

Ежемесячный среднедушевой доход на одного человека в семье:

- от 700 $.

Организация заключения договоров и порядок их оформления

Переход к рыночным отношениям, проведение экономической реформы координально изменяет сферу применения и использование договора, его роль и значение в гражданском обороте.

Любая предпринимательская деятельность связана с использованием договора. Договором признаётся соглашение двух или нескольких лиц, согласованное волеизъявление субъектов гражданского права, направленное на установление правоотношений (Ст. 420 ГК РФ).

Под договором понимают совокупность условий, определяющих действие сторон и подписанный его сторонами.

Договор может быть заключен в виде одного документа, подписанного сторонами, а также путем обмена документами посредством почтовой, телеграфной, телетайпной, телефонной, электронной или иной связи, позволяющей достоверно установить, что документ исходит от стороны по договору (ст. 434 ГК РФ).

Договор вступает в законную силу, и становиться обязательным для сторон с момента его заключения, срок действия договора устанавливается по соглашению сторон. Окончание срока действия договора не освобождает стороны от ответственности за его нарушение (Ст. 425 ГК РФ).

В предпринимательских договорах соединяются как общие черты, характерные для любого гражданско-правового договора, так и специальные признаки.

Этими специальными признаками предпринимательского договора является то, что:

субъектами такого договора могут быть физические или юридические лица, зарегистрированные в установленном законом порядке как субъекты предпринимательской деятельности;

содержание предпринимательского договора составляют условия, определяющие порядок передачи товаров, выполнения работ или оказания услуг с целью осуществления предпринимательской деятельности или с другой целью, не связанной с личным потреблением;

для некоторых видов предпринимательских договоров, в частности, внешнеэкономических контрактов или биржевых сделок, может устанавливаться специальный порядок их заключения (подписания), учета и регистрации;

определенные особенности могут также характеризовать порядок исполнения или условия ответственности сторон по предпринимательскому договору (например, ответственность предпринимателя независимо от его вины).

Поскольку ООО «Байкалфуд» занимается коммерческой деятельностью, а именно продажей услуг питания, в обществе действует 1 вид договора купли-продажи, а именно договор с поставщиком (договор покупки см. приложение 1).

Порядок оформления договора о сотрудничестве и взаимных обязательствах:

1. Предмет договора

2. Обязательства поставщика

3. Обязательства и права покупателя

4. Стоимость продукции и порядок расчетов

5. Ответственность сторон

6. Особые условия

7. Юридические адреса сторон

2.2 Основные технико-экономические показатели деятельности ресторана

Основные фонды предприятия

Важнейшим элементом материальных ресурсов являются основные фонды. Основные фонды - это совокупность материально - вещественных ценностей, которые функционируют в течение длительного периода времени в неизменной натурально - вещественной форме и переносят свою стоимость на готовый продукт частями по мере износа. К ним относятся средства труда, сроком службы более одного года.

Экономическая эффективность использования основных фондов ресторанного хозяйства проявляется в увеличении объема предоставляемых услуг, прибыли, экономии затрат труда. Интенсивное использование основных фондов дает возможность увеличивать качественные показатели хозяйственной деятельности без дополнительных капитальных затрат.

Таблица 2.1. Состав основных фондов ООО Байкалфуд» 2010-2012 гг.,

Показатели, тыс. руб.	2010	Удельный вес проц.	2011	Удельный вес проц.	2012	Удельный вес проц.
Здания	20350	76,7	21550	75	23420	72,6
Сооружения	237	0,9	320	0,9	520	1,6
Машины и оборудования	4389	17,2	5310	19	6775	21
Земельные участки	1560	5,2	1600	5,1	1630	4,8
Всего	26536	100	28740	100	32275	100

Данные для таблицы 2.2. взяты из баланса предприятия ООО «Байкалфуд», следовательно, их можно использовать для расчета показателей эффективности основных производственных фондов.

Таблица 2.2. Динамика основных фондов ООО «Байкалфуд» 2010-2012 гг.

Показатель	2010	2011	2012
Основные фонды, тыс. руб.	26536	28740	32275
Абс. прирост, тыс. руб.	X	2204	3535
Прирост осн. фондов, проц.	X	108,3	112,3

Эффективность использования основных производственных фондов характеризуется системой обобщающих показателей. Рассчитаем основные показатели и данные занесем в таблицу 2.3.

Таблица 2.3. Показатели эффективности основных производственных фондов ООО «Байкалфуд», 2010-2012 гг.

Показатели	2010	2011	2012
Объем реализации услуг, тыс. руб.	18 947	19 533	21 103
Основные фонды на на начало года, тыс. руб.	24890	26536	28740
Основные фонды на конец года, тыс. руб.	26536	28740	32275
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	25713	27638	30507,5
Численность сотрудников, чел.	11	10	13
Фондоотдача	0,74	0,7	0,69
Фондоемкость	1,36	1,40	1,43
Фондовооруженность, тыс. руб.	779,18	921,2	871,6
Фондорентабельность	3,28	4,27	11,22

Фондоотдача (ФО) характеризует выпуск продукции на один рубль основных производственных фондов и рассчитывается как отношение стоимости произведенной в течение года продукции (валовой или нормативно-чистой) (Т) к среднегодовой стоимости основных производственных фондов (С) за анализируемый период:

ФО = Т / С (2.1.)

Например, ФО (2010)= 18 947/25713=0,74

ФО(2011)= 19 533/27638=0,7

ФО(2012)= 21 103/30507,5= 0,69

Фондоотдача показывает, сколько продукции (работ, услуг) получает предприятие с каждого рубля, вложенного в основные фонды. Рост фондоотдачи свидетельствует о повышении эффективности использования основных фондов.

Фондоемкость (ФЕ) продукции есть величина, обратная фондоотдаче, определяется отношением средней стоимости основных производственных фондов к стоимости, произведенной в течение анализируемого периода продукции:

ФЕ = С / Т (2.2)

Например, ФE (2010) =25713/18 947=1,36

ФЕ(2011)= 27638/19 533 =1,41

ФЕ(2012)= 30507,5/21 103 =1,44

Фондоемкость отражает стоимость основных производственных фондов, приходящихся на рубль стоимости произведенной продукции. Снижение фондоемкости свидетельствует о повышении эффективности использования основных фондов.

Фондовооруженность (ФВ) - это параметр экономической деятельности компании, фирмы, рассчитываемый как отношение средней годовой стоимости основных производственных фондов (С) к средней численности работников за год (R):

ФВ = С / R (2.3)

Например, ФВ (2010)= 25713/ 11=2337,5

ФВ(2011)= 27638/ 10=2763,8

ФВ(2012)= 30507,5/13=2346,7

Показатель рентабельности основных производственных фондов (определяется отношением прибыли, полученной предприятием от продажи продукции (ПР) к средней стоимости основных производственных фондов (С)

Rопф = ПР / С. (2.4)

Например, Rопф (2010)= 871/25713=3,28

Rопф (2011)= 1209/ 27638=4,27

Rопф (2012)= 1298/ 30507=11,22

Показывает сколько прибыли приходится на 1 рубль основных фондов.

Таблица 2.4. Эффективность использования основных фондов

Год	Показатель	Отклонение
	Fo	Fe	Fр	Fв	Fo	Fe	Fр	Fв
2010	0,74	1,36	0,05	2337,5
2011	0,7	1,41	0,04	2763,8	-0,04	0,05	-0,01	426,3
2012	0,69	1,44	0,08	2346,7	-0,01	0,03	0,04	-417,1

Таблица 2.5. Структура использования основных фондов

Год	Темп роста, проц.	Темп прироста, проц.
	Fo	Fe	Fр	Fв	Fo	Fe	Fр	Fв
2010
2011	94,59	103,68	80	118,24	-5,41	3,68	-20	18,24
2012	98,57	102,13	200	84,9	-1,43	2,13	100	-15,1

Пути повышения эффективности использования основных фондов и уменьшения степени их износа:

- увеличение сменности работы оборудования;

- увеличение степени использования мощности оборудования;

- сокращение внутрисменных простоев;

- повышение квалификации пользователей;

- повышение уровня организации ухода за фондами;

- своевременное проведение капитального ремонта, а также планово-предупредительных мероприятий;

- повышение качества трудовой дисциплины;

- обеспечение предприятия необходимым числом рабочих;

- обеспеченность материалами и инвентарем и т.д.

Анализ оборотных средств ООО «Байкалфуд»

Оборотные средства - это предметы труда, которые обслуживают процесс обращения товара. Особенность оборотных фондов в том, что они непрерывно совершают оборот, превращаясь из товарной в денежную форму и наоборот. Оборотные средства включают обычно материалы, сырье, топливо, энергию, полуфабрикаты, запчасти, незавершенное производство, расходы будущих периодов, исчисляемые в денежном выражении. Стоимость оборотных производственных средств определяется суммированием стоимостей их отдельных видов.

Таблица 2.6. Оборотные средства ООО «Байкалфуд» 2010-2012 гг.

Оборотные средства	2010	2011	2012
	тыс. руб.	уд. вес, проц.	тыс. руб.	уд. вес, проц.	тыс. руб.	уд. вес, проц.
Материально-производственные запасы	8650	66	8532	67,4	8862	65,6
Находящиеся в процессе производства средства	1754	13,4	1637	12,9	1807	13,4
Готовая продукция	132	1	129	1	149	1,1
Денежные средства и средства в расчетах	2512	19,2	2326	18,4	2631	19,4
Дебиторская задолжность	51	0,4	43	0,3	72	0,5
ВСЕГО	13099	100	12667	100	13521	100

Таблица 2.7. Динамика использования основных фондов

Наименование	Абсолютное отклонение (2010 и 2012 гг.), тыс. руб.	Темп роста (2010 и 2012 гг.), проц.	Темп прироста, проц.
Материально-производственные запасы	212	102,5	+2,5
Находящиеся в процессе производства средства	53	103	+3
Готовая продукция	17	112,9	+12,9
Денежные средства и средства в расчетах	119	104,8	+4,8
Дебиторская задолженность	21	141	+41
Всего	524,5	103,2	3,2

Данная таблица отражает также динамику стоимости оборотных средств за 3 года (с 2010 по 2012 гг.). Из таблицы видно, что общая стоимость оборотных фондов увеличилась за этот период на 3,2% (то есть на 524,5 тыс. руб.). В том числе произошло увеличение дебиторской задолженности на 41% (21 тыс. руб.), денежных средств на 4,8%, готовой продукции на 12,9%.

Из выше приведенных таблиц четко видна структура оборотных средств. Наибольший удельный вес составляют показатели расходов будущих периодов. Так можно отметить что сумма денежных средств на расчетных счетах и в кассе с каждым годом увеличивается. в отношении материальных запасов мы можем увидеть что в 2011 г. происходит уменьшение, а в 2012 незначительное увеличение.

Издержки обращения ООО «Байкалфуд»

Издержки обращения являются важнейшим, качественным показателем, который позволяет судить, насколько успешно предприятия осуществляют задачу дальнейшего развития товарооборота, улучшения культуры торговли и обслуживания населения. Правильный учет и планирование издержек обращения способствует устранению бесхозяйственности и излишеств в расходовании средств, при одновременном проведении мероприятий по повышению культуры торговли.

Проблема издержек одна из наиболее актуальных и важных проблем экономики предприятия, так как уровень, динамика и структура издержки обращения тесно связаны со всеми сторонами хозяйственной деятельности предприятий, с вопросами планирования и организации процесса движения товаров из сферы производства в сферу потребления. Различают издержки производства и издержки обращения.

Не все затраты торговых, предприятий могут быть отнесены к издержкам обращения. К ним относятся только такие расходы, которые действительно с народнохозяйственной точки зрения являются издержками по осуществлению товарооборота. Такие же расходы торговых предприятий как налоги, пени, штрафы не являются затратами в народнохозяйственном смысле, а выражают перераспределение средств.

Не относятся к издержкам обращения и убытки торговых предприятий, обусловленные плохой постановкой контроля или запущенностью учета. Так, убытки от списания дебиторской задолженности, убытки, происшедшие в результате чисто случайных причин, стихийных бедствий и др. также не обусловлены торговым процессом и списываются на счет прибылей и убытков.

Рассмотрим основные статьи издержек ООО «Байкалфуд» в период 2010-2012 гг. Данные приведены в таблице 2.8

Таблица 2.8. Основные издержки ООО «Бфйкалфуд», руб.

Показатели	2010	2011	2012
На приобретение сырья, материалов для производства услуг	13899908	13934520	14936542
Затраты на оплату труда	550000	600000	750000
Отчисления на социальные нужды	166100	181200	226500
Затраты на энергетические ресурсы	5000	5300	5300
Амортизация основных фондов	10980	11086	11540
Прочие затраты	9760	9184	9167
Итого	14640648	14740090	15937549

Таблица 2.9. Динамика изменения издержек ООО «Байкалфуд» за 2010-2012 гг., проц.

Показатели	2010	2011	2012
На приобретение сырья, материалов для производства услуг	94,94	94,53	93,72
Затраты на оплату труда	3,76	4,07	4,71
Отчисления на социальные нужды	1,13	1,22	1,41
Затраты на энергетические ресурсы	0,03	0,04	0,03
Амортизация основных фондов	0,07	0,08	0,07
Прочие затраты	0,07	0,06	0,06
Итого	100	100	100

В представленные таблицы отражают структуру расходов на ООО «Байкалфуд». Основная доля издержек приходит на приобретение материалов и на оплату труда.

2.3 Анализ финансово-экономических показателей

Общая оценка экономико-финансовых показателей предприятия за последние 3 года

Основные финансовые результаты деятельности ресторана «OLD Cafй» в течение анализируемого периода (2010-2012 гг.) приведены ниже в таблице.

Таблица 2.10. Основные финансовые результаты за 2010-2012 гг., руб.

Показатель	Значение показателя
	2010 г.	2011 г.	2012 г.
Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг	18 946 789	19 532 944	21 102 661
НДC	3410422	3515930	3798479
Доход (нетто) от продаж	15536367	16017014	17304182
Себестоимость	14640648	14740090	15937549
Валовая прибыль	895719	1276924	1366633
Прочие доходы	327000	475000	389000
Прочие расходы	134000	240000	133000
Прибыль до налогооблажения	1088719	1511924	1622633
Налог на прибыль	217744	302385	324527
Чистая прибыль	870975	1209539	1298106

Таблица 2.11. Динамика прибыли ООО «Байкалфуд»

	Абсолютный рост, тыс. руб. (2010-2012 гг.)	Темп роста, проц.	Темп прироста, проц.
Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг	2155872	111,38	11,38
НДC	388057	111,38	11,38
Доход (нетто) от продаж	1767815	111,38	11,38
Себестоимость	1296901	108,86	8,86
Валовая прибыль	470914	152,57	52,57
Прочие доходы	62000	118,96	18,96
Прочие расходы	-1000	99,25	-0,75
Прибыль до налогооблажения	533914	149,04	49,04
Налог на прибыль	106783	149,04	49,04
Чистая прибыль	427131	149,04	49,04

Данная таблица показывает нам, что чистая прибыль возросла на 49,04% (на 427131 тыс. руб.)

Для более детальной характеристики деятельности ООО «Байкалфуд» рассчитаем показатели рентабельности.

Таблица 2.12. Рентабельность ООО «Байкалфуд», проц.

Показатель	2010	2011	2010
R общ	4,60	6,19	6,15
R осн. ф	3,28	4,27	11,22
R обор. ср	6,65	9,55	9,60

Как видно из таблицы показатель выручки от продажи товаров, продукции, работ, услуг, в том числе и выручка от реализации с каждым годом увеличиваются. При всем этом расходы по обычным видам деятельности также растут. Прибыль/убыток от продаж и от прочих операций также склоняются в положительную сторону. Значение чистой прибыли увеличилось почти в 2 раза за 3 года. Исходя из данных таблицы можно смело сказать что ресторан является финансово успешным и приносит не плохую прибыль.

Источники финансовых ресурсов и их использование

Финансовые ресурсы предприятия - это находящиеся в распоряжении предприятия денежные средства, ценные бумаги, средства имеющиеся на активе, кредитные средства и другие доходы и поступления.

Влияние финансовых ресурсов на экономическое развитие общества не односторонне. В свою очередь состав и объем финансовых ресурсов зависят от уровня экономического развития государства, от эффективности производства. Экономический рост служит основой для увеличения объемов финансовых ресурсов, а величина финансовых ресурсов, направляемая на расширение и развитие производства, способствует повышению его эффективности.

Все источники финансовых ресурсов условно можно разделить на три большие группы - собственные, заемные и привлеченные.

Собственные источники включают:

- уставный капитал;

- фонды, накопленные организацией в процессе деятельности (резервный капитал, добавочный капитал, амортизационный фонд, нераспределенная прибыль);

- амортизация - это процесс постепенного переноса стоимости основных средств и нематериальных активов по мере их износа на производимую продукцию, превращения в процессе реализации в денежную форму и накопления. ресурсов для последующего воспроизводства активов, которые амортизируются;

- прочие взносы юридических и физических лиц (целевое финансирование, взносы, пожертвования).

Заемные - включающие кредиты банков или иных финансовых институтов, бюджетные, коммерческие кредиты, эмиссию облигаций предприятия, а также кредиторскую задолженность.

Привлеченные - средства долевого участия в текущей и инвестиционной деятельности, средства от эмиссии ценных бумаг (за минусом расходов), страховое возмещение (при наступлении страхового случая или срока страховки), поступление платежей по франчайзингу, аренде и т.п., прочие средства (в том числе благотворительность, спонсорская помощь и т.п.). Ассигнования из бюджета и поступления из внебюджетных фондов (в том числе в виде дотаций, субвенций, восстановления переплат и т.д.).

Видами финансовых ресурсов являются: финансовые ресурсы государства и финансовые ресурсы предприятий.

Основной источник финансовых средств предприятия - его прибыль. Прибыль - часть валового дохода предприятия.

Применяемые инновационные подходы в деятельности организации

В ресторане «OLD Cafe» к инновационным подходам в деятельности можно отнести применение профессионального вакуумного оборудования.

Технология приготовления блюд в вакуумной упаковке успешно применяется уже много лет хотя и продолжает оставаться относительно новой. Эксперты рассматривают оборудование для ресторанов и сам процесс вакуумирования как одну из важнейших инноваций в технологии приготовления блюд за последние двадцать лет. В вакууме продукты существенно дольше сохраняют вкус, аромат и полезные микроэлементы.

- Термин cuisson sous vide (в переводе с французского «приготовление в вакууме») применяется сегодня весьма широко и подразумевает

- особую методику приготовления блюд в пароконвектомате;

- - тепловую обработку в кипящей воде, паром или горячим воздухом продуктов, упакованных в вакуумные пакеты;

- - новый метод консервации и холодного хранения готовых блюд;

- - готовые блюда в вакуумной упаковке, предназначенные для регенерации при поточном производстве (например, на фабриках-кухнях).

Однако этим дело не ограничивается. Для профессиональной кухни важен продуманный комплексный подход к новым технологиям, тщательный подбор оборудования и правильная организация производственного процесса. Преимущества использования методики вакуумного приготовления:

- скорость регенерации;

- упрощение калькуляции;

- экономия сырья;

- меньшие затраты на технологическое оснащение кухни;

- регенерация и подача только при наличии заказа;

- более широкий выбор и разнообразие блюд в меню;

- гарантированное неизменно высокое качество блюд.

3. Проект организации подразделения по доставке блюд

3.1 Описание проекта

В данной главе представлено предложение по усовершенствованию эффективности работы предприятия ООО «Байкалфуд». Предлагается организация подразделения по доставке блюд на базе действующего ресторана «Old Cafй». Предлагаемые меры позволят расширить сферу влияния и масштабы деятельности организации, увеличить клиентскую базу и занять более прочные позиции на рынке в сфере общественного питания.

Название предприятия: ООО «Байкалфуд Экспрес»

Наименование проекта: Организация доставки блюд.

Миссия: Удовлетворение спроса населения на услуги по доставке еды.

Цель проекта: Организация доставки блюд основного меню ресторана.

Характеристика предприятия

Предприятие «Байкалфуд» представляет собой общество с ограниченной ответственностью и ведет свою деятельность на основе Гражданского кодекса Российской федерации. Общество является юридическим лицом и действует на основе Устава и Учредительного договора, имеет собственное имущество, самостоятельный баланс и расчетный счет. На базе предприятия «Байкалфуд» будет открыто дочернее предприятие «Байкалфуд Экспрес»

«Байкалфуд Экспрес» - является обществом с ограниченной ответственностью (ООО «Байкалфуд Экспрес») - учрежденное несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров. Участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенным ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.

Открыть новое подразделение по доставке блюд планируется на базе действующего ресторана «Old Cafй», что означает, что меню доставки будет в целом совпадать с меню ресторана. Это позволит расширить сферу деятельности компании. Для постоянных клиентов появится новая услуга - любимые блюда можно будет отведать и дома, а новые клиенты смогут сначала познакомиться с кухней ресторана дома или на работе, а уже потом посетить сам ресторан. Таким образом, клиентская база увеличится без расширения залов ресторана, увеличения числа посадочных мест. Потребуются лишь минимальные вложения. Предлагается использовать собственные денежные средства и банковский кредит, которые пойдут на аренду офисного помещения, приобретение оборудования, оргтехники, транспортных средств и заработную плату сотрудникам.

Штат сотрудников составит 7 человек: Управляющий, 2 оператора, 4 водителя. При отборе каждого из сотрудников учитываются следующие требования:

Управляющий: Опыт работы в ресторане доставки не менее 2 лет, от 23 лет, образование высшее, организаторские способности.

Оператор: опыт работы по приему заказов, возраст - от 20 лет.

Водитель: опыт работы в курьерской службе, опыт вождения не менее 3 лет, знание города.

Сформирован следующий фонд заработной платы для персонала предприятия (Таблица 3.1).

Таблица 3.1. Фонд заработной платы

№	Должность	Кол-во сотрудников	руб./мес.	руб./ год
1	Управляющий	1	27000	324000
2	Оператор	2	22000	528000
3	Водитель	4	24000	1152000
	Итого	7	173000	2004000

Каждый год жизни проекта заработная плата будет увеличиваться на 5%.

Характеристика услуги

«Old Cafй» - ресторан категории люкс. Предприятие ведет успешную деятельность с 2009 года и зарекомендовало себя как одно из лучших мест в городе в данной категории. Существует большая база постоянных клиентов, являющихся приверженцами не только прекрасного стильного интерьера и добродушного персонала, но в большей степени именно превосходной кухни. Подразделение доставки блюд создается именно для тех людей, кто ценит вкусную и качественную кухню. Меню доставки будет повторять меню ресторана, это даст возможность нашим клиентам у себя дома или в офисе насладиться любимой кухней.

Подразделение будет функционировать на базе действующего ресторана, то есть блюда будут готовиться поварами «Old Cafй».

Конкуренты

На сегодняшний день в Иркутске достаточно много ресторанов доставки. Большинство из них специализируются на определенной кухне (пицца, роллы, пироги). Лишь некоторые предоставляют полный спектр блюд от салатов до десертов. Изучив ситуацию на рынке, мы выявили ближайших конкурентов. Это «Woks Box», «Славянская кухня», «Il Патио». Для удобства сравнения составим рейтинговую таблицу.

Таблица 3.2. Рейтинговая таблица

Параметры	Значимость	Old Cafй	Il Патио	Славянская кухня	Woks Box
		Оценка	Вес	Оценка	Вес	Оценка	Вес	Оценка	Вес
Цена	0,3	9	2,7	8	2,4	9	2,7	9	2,7
Качество	0,3	10	3	10	3	9	2,7	9	2,7
Ассортимент	0,3	10	3	9	2,7	9	2,7	8	2,4
Реклама	0,1	9	0,9	8	0,8	7	0,7	7	0,7
Итого	1		9,6		8,9		8,8		8,5

Сильными сторонами «Old Cafй» можно считать качество и ассортимент. Реклама также сильна в большей степени из-за наличия постоянной клиентской базы ресторана.

План маркетинга

Что касается стратегии сбыта продукции и продвижения услуг нашего предприятия на рынке, необходимо отметить, что будет достаточно грамотно организована маркетинговая и рекламная деятельность. В условиях рыночных отношений использование маркетинга является объективно необходимым, так как он указывает предприятиям и организациям наиболее правильные пути повышения эффективности их деятельности, ориентируемой на потребителя реализуемой продукции.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.

При организации доставки необходимо применить несколько стратегий:

1. Стратегия сегментирования, которая позволяет выяснить, сколько сегментов рынка необходимо охватить при реализации продукции. Принятие того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведения конкурентов.

2. Стратегия развития и продвижения продукта, которая предполагает решение задач роста за счет внедрения нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном рынке.

Методы продвижения на рынок товаров и услуг включают: рекламную деятельность, стимулирование сбыта, связи с общественностью.

Главным объектом воздействия является потребитель, который обладает наибольшей значимостью, и вся политика маркетинга сводится к воздействию именно на потребителя. Рекламная деятельность направлена на формирование потребительского спроса и стимулирование сбыта. Она оказывает комплексное воздействие на потребителя, продвижение товара и обеспечение связей с общественностью.

Производственный план

Для организации нового подразделения компании будет арендовано офисное помещение по адресу Марата, 38 площадью 10 кв. м. Стоимость аренды - 1000 р. за кв. м. в месяц. Таким образом в год арендная плата составит 120 тыс. руб. Выбор места для офиса обусловлен непосредственной близостью к ресторану.

На основе маркетинговых исследований спроса на данную продукцию был составлен долгосрочный план объемов услуг.

Таблица 3.3. Объем услуг, ср. чек

№	Период	Объём услуг
	времени	1-й год	2-й год	3-й год	4-й год	5-й год
1	Смена	21	20	20	20	20
2	Месяц	623	613	611	607	604
3	Год	7482	7361	7336	7279	7249

Первоначальные затраты на организацию предприятия - 1310 тыс. руб.

В следующей таблице приведены данные о первоначальных затратах.

Таблица 3.4. Перечень затрат на создание магазина, тыс. руб.

Показатель	Стоимость
Расходы на регистрацию предприятия	20
Арендная плата	120
Оборудование	40
Оргтехника и программное обеспечение	50
Автомобили и топливо	880
Ремонт помещения	200
Итого	1310

В таблице 3.5 представлены исходные данные для расчета финансовых показателей проекта.

Таблица 3.5. Исходные данные

Показатель	Значение, проц.
Средняя номинальная ставка процента по депозитным вкладам в банках на начальный момент времени, % годовых 1 год	9,0
2 год	8,5
3 год	8,0
4 год	7,5
5 год	7,0
Темп инфляции 1 год	8
2 год	7,5
3 год	7,0
4 год	6,5
5 год	6,0
Риск проекта по сравнению с хранением денег в банке оценивается экспертами	7
Система налогообложения	Упрощенная система налогообложения
Облагается ли рассматриваемый вид деятельности налогом на добавленную стоимость	Нет
Налоговые ставки - НДФЛ - Страховые взносы в государственные внебюджетные фонды - Отчисления на обязательное соц. страхование	13 30 0,8

3.2 Обоснование эффективности проекта

В этом разделе проводится расчет финансовых показателей текущей деятельности предприятия.

Таблица 3.5. Расчет прибыли от продаж, тыс. руб.

Наименование показателей	Значение показателей по итогам года
	1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
Выручка от продажи	8230	8539	8950	9245	9569
Себестоимость продукции	2624	2736,4	2866,58	2997,668	3122,736
Валовая прибыль	5606	5802,6	6083,42	6247,332	6446,264
Коммерческие и управленческие расходы	184	151	142	163	113
Прибыль (убыток) от продажи	5422	5651,6	5941,42	6084,332	6333,264

Из таблицы видно, что выручка предприятия с каждым годом рассматриваемого периода будет увеличиваться, следовательно, будет увеличиваться и прибыль. Один из этапов расчета прибыли - учет коммерческих и управленческих издержек, в состав которых входят: расходы на рекламу, представительские расходы, административно-управленческие расходы и другие аналогичные расходы.

Рассчитаем издержки предприятия, которые неизбежно возникают при его деятельности. Это постоянные и переменные издержки. Постоянные издержки - издержки, величина которых не меняется в зависимости от объема продаж. Определим постоянные затраты на предприятия (таблица 3.6)

Таблица 3.6. Постоянные затраты, тыс. руб.

Наименование показателей	Значение показателей по итогам года
	1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
ФОТ	2004	2104,2	2209,41	2319,881	2435,875
Арендная плата	120	120	120	120	120
Прочие расходы	20	13	19	22	15
Итого	2144	2237,2	2348,41	2461,881	2570,875

Фонд оплаты труда с каждым годом увеличивается примерно на 5 проц., это связано с инфляцией, общим подъемом цен на рынке.

Переменными затратами в нашем случае будут являться только расходы на топливо, т.к. затраты на закупку продукции ложатся на ООО «Байкалфуд».

Данные представлены в таблице 3.7.

Таблица 3.7. Переменные затраты

Наименование показателей	Значение показателей по итогам года
	1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
Средний индекс изменения переменных издержек	1,04	1,038	1,034	1,03	1,026
Переменные издержки, тыс. руб.	480	499,2	518,1696	535,7874	551,861

Существующая конъюнктура рынка и инфляция позволяет прогнозировать индекс изменения издержек, с помощью которого можно учесть рост затрат на закупку продукции в последующих периодах. В целом за пять лет переменные издержки возрастут примерно на 15%.

Далее рассчитаем общую сумму текущих затрат.

TC = TFC + TVC (3.1)

где ТС - общая сумма текущих затрат, руб.

TFC - постоянные затраты с учетом амортизации, руб.

TVC - общая сумма переменных затрат, руб.

Таблица 3.8. Расчет совокупных издержек

Наименование показателей	Значение показателей по итогам года
	1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
Совокупные переменные издержки, тыс. руб.	480	499,2	518,1696	535,7874	551,861
Аммортизационные отчисления, тыс. руб.	132,2	142,884	153,6003	164,3523	175,0352
Коммерческие и управленческие расходы, тыс. руб.	184	151	142	163	113
Совокупные постоянные издержки, тыс. руб.	2144	2237,2	2348,41	2461,881	2570,875
Совокупные издержки, тыс. руб.	2624	2736,4	2866,58	2997,668	3122,736

Прочие доходы включают: поступления, связанные с предоставлением за плату во временное пользование активов организации, поступления от продажи основных средств, штрафы, пени, неустойки и иные доходы.

Прочие расходы в данном проекте включают проценты, уплачиваемые организацией за предоставление ей в пользование денежных средств (кредитов) и расходы, связанные с оплатой услуг, оказываемых кредитными организациями.

Таблица 3.9. Погашение кредита и уплата процентов за кредит, тыс. руб.

Наименование показателей	Всего за период	Значение показателей по итогам года
		1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
Платежи по процентам	308,3	169,4	96,3	42,6	0	0
Дополнительные расходы, связанные с получением и обслуживанием кредита	18	6	6	6	0	0
Возврат основной суммы долга	1000	333,33	333,33	333,33	0	0
Итого	1326,3	508,73	435,63	381,93	0	0

Так как вид платежа - дифференцированный, то сумма основного долга всегда остается одинаковой, а сумма платежа по процентам с каждым месяцем уменьшается. Поскольку при дифференцированных платежах сам кредит выплачивается равными долями в течение всего срока погашения, размер общего платежа каждый месяц уменьшается, а погашение основного долга кредита равномерно распределено на весь срок кредитования. Однако, выбирая дифференцированный платеж, заемщик должен быть готовым к тому, что первый платеж по кредиту будет самым крупным за весь срок кредитования, а первые годы - самыми тяжелыми, с точки зрения финансовой нагрузки (при выборе дифференцированных платежей общий доход семьи должен быть примерно на четверть больше, чем при аннуитетных). Зато остаток задолженности вместе с процентными начислениями снижаются каждый последующий периодом. График погашения платежей см. в приложение 2.

Таблица 3.10. Прочие расходы, тыс. руб.

Наименование показателей	Всего за период	Значение показателей по итогам года
		1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
Проценты за пользование кредитом	308,3	169,4	96,3	42,6	0	0
Дополнительные расходы, связанные с получением и обслуживанием кредита	18	6	6	6	0	0
Итого:	326,3	175,4	102,3	48,6	0	0

При осуществлении данного проекта планируется взять кредит в банке на сумму 1000 тыс. руб. под 20% годовых на три года. График платежей по кредиту представлен в Приложении 2.

К дополнительным расходам при получении кредита можно отнести комиссии банков, штрафы и сборы: те деньги, которые заемщик платит непосредственно банку. Они зависят от конкретного банка и конкретной программы кредитования. О них мы говорили в разделе «Кредитные программы банков»: по каждой банковской программе. У заемщика также будут расходы, которые не зависят от банков: например, государственная регистрация сделок: которая необходима не зависимо от того в кредит покупается недвижимость или за «живые деньги». К расходам заемщика относится также оплата услуг сторонних организаций: страховой, оценочной компании, ипотечных брокеров, и других.

Формально, банк не имеет отношения к тем деньгам, которые заемщик платит за услуги этих организаций

В следующей таблице приведен план прибылей и убытков данного проекта за рассматриваемый период.

Таблица 3.10. План прибылей и убытков, тыс. руб.

Наименование показателей	Значение показателей по итогам года
	1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
Выручка от продажи продукции	8230	8539	8950	9245	9569
Себестоимость проданной продукции (без коммерческих и управленческих расходов)	2624	2736,4	2866,58	2997,668	3122,736
Валовая прибыль	5606	5802,6	6083,42	6247,332	6446,264
Коммерческие и управленческие расходы	184	151	142	163	113
Прибыль (убыток) от продаж	5422	5651,6	5941,42	6084,332	6333,264
Прочие доходы	0	0	0	0	0
Прочие расходы	175,4	102,3	48,6	25	0
Прибыль (убыток) до налогообложения	5246,6	5549,3	5892,82	6059,332	6333,264
Налог	786,99	832,395	883,9231	908,8998	949,9897
Чистая прибыль (убыток) планируемого периода	4459,61	4716,905	5008,897	5150,432	5383,275

Общий налог уплачивается в размере 15% от прибыли, так как предприятие работает по упрощенной системе налогообложения. В течение пяти лет существования торгового предприятия чистая прибыль увеличится примерно на 20%.

Таблица 3.11. Движение денежных средств инвестиционного проекта, тыс. руб.

Наименование показателей	Нач.	Значение показателей по итогам
	момент
		1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
ИНВЕСТИЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
Притоки:
1. Поступления от продажи внеоборотных активов	0	0	0	0	0	0
Оттоки:
2. Инвестиции в основной капитал	970	0	0	0	0	0
3. Инвестиции в оборотный капитал	340	0	0	0	0	0
4. Иные инвестиционные вложения	0	0	0	0	0	0
Поток CFинв	-1310	0	0	0	0	0
Текущая деятельность
Притоки:
5. Доход от продажи продукции	0	8230	8539	8950	9245	9569
Оттоки:
6. Оплата труда работников	0	2004	2104,2	2209,41	2319,881	2435,875
7. Отчисления в государственные внебюджетные фонды (30,8%)	0	617,232	648,0936	680,4983	714,5232	750,2494
8. Топливо	0	480	499,2	518,1696	535,7874	551,861
9. Уплата процентов за кредит	0	169,4	96,3	42,6	0	0
10. Дополнительные расходы, связанные с получением и обслуживанием кредита	0	6	6	6	0	0
11. Уплата налогов	0	786,99	832,40	883,92	908,90	949,99
12. Оттоки денежных средств по другим текущим операциям	0	64,62	33,83	24,34	17,11	0,00
Поток СFтек	0	4101,761	4318,982	4585,062	4748,795	4881,025
Денежные потоки от финансовых операций
Притоки:
13. Денежные вклады собственников	310	0	0	0	0	0
14. Получение кредита	1000	0	0	0	0	0
15. Бюджетные ассигнования и иное целевое финансирование	0	0	0	0	0	0
Оттоки:
16. Возврат кредитов	0	333,33	333,33	333,33	0	0
Денежный поток CFфин	1310	-333,33	-333,33	-333,33	0	0
Результаты деятельности
17. Сальдо денежных средств данного года	0	3768,431	3985,652	4251,732	4748,795	4881,025
18. Сальдо на конец периода	0	0	7754,083	8237,384	9000,527	9629,821

Далее определяем чистую текущую стоимость проекта NPV.

NPV - чистая текущая стоимость проекта - это разница между суммой денежных поступлений от реализации проекта, приведенных к нулевому моменту времени, и суммой дисконтированных оттоков денежных средств, необходимых для покрытия затрат, связанных с реализацией проекта.

(3.2)

где t - коэффициент дисконтирования,

CF_текt и CF_инвt - денежные потоки от текущей и инвестиционной деятельности.

Таблица 3.11. Потоки денежных средств за 5 лет проекта, тыс. руб.

Показатель	Начальный момент	1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
Денежный поток CFтек	0	4101,761	4318,982	4585,062	4748,795	4881,025
Денежный поток CFинв	-1310	0	0	0	0	0

Определяем коэффициент дисконтирования.

t = 1: (1+r)^t (3.3)

r = [(r^н_банк - К_инфл): (1 + К_инфл)] + К_риска (3.4)

Таблица 3.12. Коэффициент дисконтирования

Показатели	Нач. момент	Значение показателей по итогам года
		1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
Средняя номинальная ставка банковского процента по депозитным вкладам	0,09	0,09	0,085	0,08	0,075	0,07
Коэффициент риска проекта	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07
Ставка дисконта (номинальная)	0,16	0,16	0,155	0,15	0,145	0,14
Коэффициент дисконтирования	1	0,86	0,75	0,66	0,58	0,52

В следующей таблице приведены дисконтированные денежные потоки за срок жизни проекта.

Таблица 3.13. Дисконтированные потоки денежных средств, тыс. руб.

Показатели	Нач. момент	1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
CFтек t Ч at	0	3536,00074	3237,557	3014,753	2762,877	2535,052
CFинв t Ч at	-1310	0	0	0	0	0

Рассчитаем NPV - чистую текущую стоимость проекта.

NPV=13776,25

Отдача капитала превышает вложение капитала, т.к. NPV?0, поэтому по показателю NPV данный проект может быть рекомендован к внедрению. Финансовый профиль проекта - это графическое отображение динамики показателя чистой текущей стоимости проекта (NPV), рассчитанной нарастающим итогом.

NPV₀= -1310 тыс. руб.

NPV₁= 2226,06 тыс. руб.

NPV₂= 5463,55 тыс. руб.

NPV₃= 8478,31 тыс. руб.

NPV₄= 11241,19 тыс. руб.

NPV₅= 13776,25 тыс. руб.

На основе полученных данных строится график финансового профиля проекта, на котором наглядно отображены такие показатели, как период окупаемости проекта, чистая текущая стоимость и максимальный денежный отток, который соответствует первоначальным вложениям.

Далее рассчитаем внутреннюю норму доходности проекта IRR, которая представляет собой такое значение ставки дисконта r, при котором NPV=0. IRR находится методом подбора значения в уравнение:

=0 (3.5)

IRR= 2,614

Далее рассчитываем коэффициент рентабельности инвестиций:

PI= (3.6)

PI - это отношение отдачи капитала к вложенному капиталу с учетом фактора времени, показывает во сколько раз отдача инвестиций превышает вложенные инвестиции. Согласно правилу PI, к внедрению принимаются проекты, у которых PI>1.

PI = 11,52

Таким образом, по данному показателю проект может быть рекомендован к внедрению. Коэффициент показывает, что отдача капитала превысит вложенный капитал почти в 11,52 раза.

Рассчитаем статический период окупаемости инвестиций

PBP = , (3.7)

где a - год, в котором происходит окупаемость инвестиций;