Организация работы кафе британской кухни на 40 мест

Условное название складского помещения

Вид сырья подлежащий хранению

Количество товара требуемого в день(кг)

Срок хранения продуктов согласно НТД(ед.изм)

Срок хранения товарных запасов на предприятии(сут)

Количество товара подлежащий хранению(кг)

Условное хранение товара

Способ хранения товара

Оборудование необходимое для размещения товара

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Складская группа/универсальное складское помещение с установкой холодильных машин

Ананас свеж

2,4

14сут

3

7,2

Т +2+40С ОВВ80-85%

Ящичный

Холодильная машина

Баклажан свеж.

4,2

10сут

3

12,6

Грибы белые свеж.

1,2

10сут

3

3,6

Капуста б/к.свеж

0,9

20сут

3

2,7

Апельсины свеж.

0,7

20сут

3

2,1

Лимон свеж.

1,2

30сут

3

3,6

Лук-шалот свеж.

0,7

14сут

3

2,1

Огурцы свеж.

2,3

10сут

3

6,9

Помидор свеж.

8,7

10сут

3

26,1

Редис свеж.

0,5

15сут

3

1,5

Салат-латук свеж.

0,8

14сут

3

2,4

Сельдерей свеж.

1,2

14сут

3

3,6

Чеснок свеж.

0,7

30сут

3

2,1

Яблоко свеж.

1,2

20сут

3

3,6

Грибы шамп.свеж.

0,4

10сут

3

1,2

Перец свеж.

0,8

12сут

3

2,4

Авокадо свеж.

1,6

14сут

3

4,8

Картофель свеж.

14,1

30сут

3

42,3

Подтоварник

Лук репч. свеж.

3,2

30сут

3

9,6

Свекла свеж.

1,5

30сут

3

4,5

Морковь свеж

3,5

30сут

3

10,5

Лук зел.свеж

0,8

3сут

3

2,4

Холодильный

машина

Петрушка свеж.

0,9

3сут

3

2,7

Укроп свеж.

0,1

3сут

3

0,3

Складская группа/сухая кладовая с установкой холодильной машины

Майонез

2,5

30сут

10

25

Т -2-40С ОВВ80%

Ящичный

Холодильный шкаф

Молоко коровье

23

5сут

2

46

Сливки 33%

1,7

30сут

10

17

Сметана 35%

0,9

5сут

5

4,5

Сыр «Российский»

0,6

30сут

10

6

Сыр «Бри»

3,6

30сут

10

36

СырТаледжио

4,6

30сут

10

46

Маргарин

0,4

30сут

10

4

Т-10-120С ОВВ 80%

Морозильная машина

Масло сливочное

1,1

30сут

10

11

Пломбир

14

120сут

10

140

Складская группа/сухая кладовая с установкой морозильной машины

Говядина заморож.

5,9

2мес

10

59

Т-10-120С ОВВ 90%

Ящичный

Морозильная машина

Креветки корол.заморож.

3,9

5сут

5

12

Креветки тигровые заморож.

1,4

5сут

5

4,5

Куры филе заморож.

24,8

10сут

5

125

Мидии заморож.

2,8

5сут

4

9

Рыба Морс.заморож.

3,9

10сут

4

12

Рыба судак заморож.

5,2

10сут

4

16

Свинина заморож

7

1,5мес

10

70

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Складская группа/ Сухая кладовая

Горчица сухая

3,1

45сут

5

9

+12+15оС ОВВ 70%

Стеллажный

Стеллаж

Чай зеленый

1,9

8 мес

5

9,5

Кофе натурал.

7,8

18мес

5

39

Крупа овсяная

0,28

10мес

5

1,5

Макароны

0,7

1 год

5

3

Мука пшеничная

0,6

10 лет

5

2

Орех миндаль очищ.

0,1

3мес

3

0,5

Орехи кедровые очищ.

0,2

3мес

3

1

Рис Арборио

1,4

540сут

3

5

Сахар

5,4

2 года

10

54

Соль

0,4

365сут

10

4

Специи Карри

1,7

12мес

3

6

Чай высшего сорта

2,7

8мес

3

9

Масло подсолн.

0,3

4мес

3

4

Масло оливковое

0,7

12мес

10

7

Орехи фундук

0,3

3мес

3

1,5

Горошек зел.конс.

0,4

4 года

3

1,5

Грибы конс

1,2

2 года

3

2

Кокосовая вода конс.

1,7

2 года

3

5,5

Маслины б/с

0,9

3 года

3

3

Плоды конс.

0,3

2 года

3

1,5

Пюре томатное

0,4

12мес

3

2

Соус «Песто»

1,2

1 год

3

3,5

Сироп конс.

0,2

2 года

5

1,25

Сок конс

5

1 год

5

15

Соус шоколад.

0,9

1мес

3

3

Сухое белое вино

1,4

1 год

10

5

Уксус 3%

0,1

2 года

3

0,5

Фасоль красная

0,3

3 года

3

1

Анчоус конс.

0,2

3 года

3

1

Консервы крабов

0,1

12мес

5

0,5

Капуста кваш.

1,7

1 год

3

6

Корнишоны марин.

2,4

2 года

5

12

Складская группа/Сухая кладовая с установной холодильной машиной

Бекон копчен.

0,3

100сут

5

1

Т 0 -5оС

ОВВ 80%

Стеллажный

Холодильный шкаф

Корейка пост.

0,8

100сут

5

3

Семга х/к

1,12

2мес

5

4,5

Сырьё, полуфабрикаты

Масса или количество, кг. шт

Нормативная документация

1

2

3

Ананас свеж

2,5

ГОСТ Р 54688-2011

Баклажан свеж.

4,5

ГОСТ 13907-86

Грибы белые свеж.

1,3

ГОСТ Р 34643-2011

Капуста белокач. Свеж.

1

ГОСТ Р 51809-2001

Апельсин свеж.

1

ГОСТ 4427-82

Картофель

14

ГОСТ Р 51808-2013

Лимон свеж.

1,2

ГОСТ 4429-82

Лук зеленый свеж.

0,8

ГОСТ Р 55652-2013

Лук репчатый свеж.

3,2

ГОСТ Р 51783-2001

Лук-шалот

0,7

ГОСТ Р 55903-2013

Морковь

3,5

ГОСТ Р 32284-2013

Огурцы свеж.

2,3

ГОСТ Р 54752-2011

Петрушка свеж.

0,9

ГОСТ Р 55904-2013

Помидор свеж.

8,7

ГОСТ 1725-85

Редис свеж.

0,5

ГОСТ Р 55907-2013

Салат-латук свеж.

0,8

ГОСТ Р 54703-2011

Свекла свеж.

1,5

ГОСТ 32285-2013

Сельдерей свеж.

1

ГОСТ Р 55644-2013

Чеснок свеж.

0,7

ГОСТ Р 55909-2013

Яблоко зеленое свеж.

1,2

ГОСТ Р 54697-2011

Грибы шампиньоны свеж.

0,4

ГОСТ Р 56827-2015

Перец сладкий свеж.

0,8

ГОСТ Р 55885-2013

Авокадо свеж.

1,6

ГОСТ HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj9kaiYlJPTAhWLbZoKHT4xC44QFggcMAA&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2Fgost-r-54689-2011&usg=AFQjCNG_c-30ukrHpunGV7UwdX5GtKqbtQ"РHYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj9kaiYlJPTAhWLbZoKHT4xC44QFggcMAA&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2Fgost-r-54689-2011&usg=AFQjCNG_c-30ukrHpunGV7UwdX5GtKqbtQ" 54689-2011

Укроп свеж.

0,1

ГОСТ 32856-2014

Капуста цветная свеж.

0,2

ГОСТ HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0ahUKEwily5iolJPTAhUCIJoKHddKA9AQFggcMAA&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2Fgost-r-54903-2012&usg=AFQjCNHxsRIPXJHSQNh6k5_LTmUmShhhNw"РHYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0ahUKEwily5iolJPTAhUCIJoKHddKA9AQFggcMAA&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2Fgost-r-54903-2012&usg=AFQjCNHxsRIPXJHSQNh6k5_LTmUmShhhNw" 54903-2012

Багет

2

ГОСТ Р 52462-2005

Кокосовая вода конс.

1,7

ГОСТ 10766-64

Корнишоны марин.

2,4

ГОСТ HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=8&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjv5-jMlJPTAhXJO5oKHZQLDdYQFggwMAc&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2Fgost-r-52477-2005&usg=AFQjCNEKMK1Ps47yjHIq7A3gJymROfrALA&bvm=bv.152174688,d.bGs"РHYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=8&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjv5-jMlJPTAhXJO5oKHZQLDdYQFggwMAc&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2Fgost-r-52477-2005&usg=AFQjCNEKMK1Ps47yjHIq7A3gJymROfrALA&bvm=bv.152174688,d.bGs" 52477-2005

Кофе натур.

7,8

ГОСТ 32776-2014

Мука пшенич.

0,6

ГОСТ HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0ahUKEwjw9cLblJPTAhXnPZoKHYl-DgAQFggfMAA&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2Fgost-r-52189-2003&usg=AFQjCNGf-L8rF90aa2Atjn6eJrO_di6X4Q"РHYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0ahUKEwjw9cLblJPTAhXnPZoKHYl-DgAQFggfMAA&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2Fgost-r-52189-2003&usg=AFQjCNGf-L8rF90aa2Atjn6eJrO_di6X4Q" 52189-2003

Специя орегано

0,1

ГОСТ 21908-93

Орех миндаль

0,1

ГОСТ 32857-2014

Орех кедровый

0,2

ГОСТ 31852-2012

Соус «песто» конс.

1,2

ГОСТ 31987-2012

Плоды конс.

0,3

ГОСТ 28322-89

Пюре томат.конс

0,4

ГОСТ HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwipv9KilZPTAhWhCJoKHdTgDfYQFgggMAE&url=http%3A%2F%2Fwww.internet-law.ru%2Fgosts%2Fgost%2F52212%2F&usg=AFQjCNHITgJjUJQA3n5xWIVToAzGw9W_vQ&bvm=bv.152174688,d.bGs"РHYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwipv9KilZPTAhWhCJoKHdTgDfYQFgggMAE&url=http%3A%2F%2Fwww.internet-law.ru%2Fgosts%2Fgost%2F52212%2F&usg=AFQjCNHITgJjUJQA3n5xWIVToAzGw9W_vQ&bvm=bv.152174688,d.bGs" 54678-2011

Рис арборио

1,4

ГОСТ HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjmwtOplZPTAhXkFZoKHcncCDYQFggaMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.internet-law.ru%2Fgosts%2Fgost%2F53912%2F&usg=AFQjCNHzryc34exgyD2PoQGgTlIEBaKEKw&bvm=bv.152174688,d.bGs"РHYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjmwtOplZPTAhXkFZoKHcncCDYQFggaMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.internet-law.ru%2Fgosts%2Fgost%2F53912%2F&usg=AFQjCNHzryc34exgyD2PoQGgTlIEBaKEKw&bvm=bv.152174688,d.bGs" 55289-2012

Сахар

5,3

ГОСТ 33222-2015.

Сироп конс.

0,25

ГОСТ 28499-2014

Сок конс.

5

ГОСТ HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjiw7XAlZPTAhXFHJoKHU21De4QFggcMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.internet-law.ru%2Fgosts%2Fgost%2F48195%2F&usg=AFQjCNGJSJt_Ip-c_1N0x09a7CYWE1ASTQ&bvm=bv.152174688,d.bGs"РHYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjiw7XAlZPTAhXFHJoKHU21De4QFggcMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.internet-law.ru%2Fgosts%2Fgost%2F48195%2F&usg=AFQjCNGJSJt_Ip-c_1N0x09a7CYWE1ASTQ&bvm=bv.152174688,d.bGs" 53137-2008

Соль поварен.пищевая

0,4

ГОСТ Р 51574-2000

Соус шоколадный конс.

0,9

ГОСТ 31761-2012

Специи карри

1,7

ГОСТ ISO 2253-2015

Сухое белое вино

1,4

ГОСТ 32030-2013

Чай в/с

2,5

ГОСТ 32573-2013

Уксус 3%

0,1

ГОСТ 32097-2013

Фасоль красная

0,35

ГОСТ 7758-75

Анчоус конс.

0,22

ГОСТ 3944-55

Орехи фунфук

0,3

ГОСТ 16834-81

Краб конс.

0,1

ГОСТ 7403-2015

Чай зеленый

1,9

ГОСТ 32574-2013

Маслины б/к

0,93

ГОСТ HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj0nvOUmpPTAhWkCpoKHZc5D0sQFggaMAA&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2F1200105645&usg=AFQjCNEA2dlUzClzfAyTwcnckVUordV9IA&bvm=bv.152174688,d.bGs"РHYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwj0nvOUmpPTAhWkCpoKHZc5D0sQFggaMAA&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2F1200105645&usg=AFQjCNEA2dlUzClzfAyTwcnckVUordV9IA&bvm=bv.152174688,d.bGs" 55464-2013

Масло оливковое

0,7

ГОСТ 21314-75

Масло подсолн. раф.

0,3

ГОСТ 1129-2013

Макароны

0,7

ГОСТ 31743-2012

Горошек зел.конс

0,4

ГОСТ HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwimosi0mpPTAhVKJ5oKHQrOAkQQFggdMAA&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2F1200083219&usg=AFQjCNHx-5epdGZlx--O4P_AzaYL2isV7Q&bvm=bv.152174688,d.bGs"РHYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwimosi0mpPTAhVKJ5oKHQrOAkQQFggdMAA&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2F1200083219&usg=AFQjCNHx-5epdGZlx--O4P_AzaYL2isV7Q&bvm=bv.152174688,d.bGs" 54050-2010

Горчица сладкая сухая

3,1

]ГОСТ 13979.0-86HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjL0fzDmpPTAhXoApoKHbgJB1AQFggaMAA&url=http%3A%2F%2Frshn32.ru%2Ffiles%2Fn_gost-13979.0-86.pdf&usg=AFQjCNEsbvz4Rj0WpifBSI1ULnJbDQEKDw&bvm=bv.152174688,d.bGs"

Грибы конс.

1,2

ГОСТ HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjWyrDNmpPTAhWGQJoKHWr_D1sQFggaMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.internet-law.ru%2Fgosts%2Fgost%2F52207%2F&usg=AFQjCNFUBL0TEjwFulwxNjtt_HJm9kPZxg&bvm=bv.152174688,d.bGs"РHYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjWyrDNmpPTAhWGQJoKHWr_D1sQFggaMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.internet-law.ru%2Fgosts%2Fgost%2F52207%2F&usg=AFQjCNFUBL0TEjwFulwxNjtt_HJm9kPZxg&bvm=bv.152174688,d.bGs" 54677-2011

Капуста кваш.

1,7

ГОСТ 3858-73

Крупа овсяная

0,2

ГОСТ 3034-75

Яйцо куриное

2,5

ГОСТ 31654-2012

Яйцо перепелиное

0,4

ГОСТ 31655-2012

Бекон копченый вакуум.

0,3

ГОСТ HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiZ5rL6mpPTAhXjFZoKHdekC_8QFggaMAA&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2F1200107596&usg=AFQjCNFmNRXJNbjHEIssHzQVVJX1jeym6w&bvm=bv.152174688,d.bGs"РHYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiZ5rL6mpPTAhXjFZoKHdekC_8QFggaMAA&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2F1200107596&usg=AFQjCNFmNRXJNbjHEIssHzQVVJX1jeym6w&bvm=bv.152174688,d.bGs" 55485-201HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiZ5rL6mpPTAhXjFZoKHdekC_8QFggaMAA&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2F1200107596&usg=AFQjCNFmNRXJNbjHEIssHzQVVJX1jeym6w&bvm=bv.152174688,d.bGs"3

Корейка копчен.вакуум.

0,8

ГОСТ HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjRiqCFm5PTAhUEKpoKHckaB_MQFgggMAE&url=http%3A%2F%2Frdocs3.cntd.ru%2Fdocument%2Fgost-r-54043-2010&usg=AFQjCNG_4rC3RkggZZXGhktPDYYlCauCDQ&bvm=bv.152174688,d.bGs"РHYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjRiqCFm5PTAhUEKpoKHckaB_MQFgggMAE&url=http%3A%2F%2Frdocs3.cntd.ru%2Fdocument%2Fgost-r-54043-2010&usg=AFQjCNG_4rC3RkggZZXGhktPDYYlCauCDQ&bvm=bv.152174688,d.bGs" 54043-2010

Семга х/к вакуум

1,1

ГОСТ 7449-96

Молоко коровье

23

ГОСТ 31450-2013HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiqx8qam5PTAhVGEpoKHSD3CWcQFggaMAA&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2F1200103303&usg=AFQjCNG8hB61_giroftceAEpy6tr1huUuA&bvm=bv.152174688,d.bGs"

Сыр Российский

1,7

ГОСТ HYPERLINK "http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52972-2008"РHYPERLINK "http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52972-2008" 52972-2008

Сыр Бри

0,9

ГОСТ 32263-2013

Сыр Таледжио

0,6

ГОСТ 32260-2013

Сливки 33%

3,6

ГОСТ 31451-2013

Сметана 35%

4,6

ГОСТ 31452-2012

Майонез

2,5

ГОСТ 31761-2012

Маргарин

0,4

ГОСТ 32188-2013

Масло сливочное

1,1

ГОСТ 32261-2013HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjywNXYm5PTAhVnQpoKHbpjALAQFggcMAE&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2F1200107359&usg=AFQjCNGNIxk6rBQDl5Wo6dfD_o0aEPx2TQ&bvm=bv.152174688,d.bGs"

Пломбир заморож.

14

ГОСТ 31457-2012

Креветки королевские заморож.

3,9

ГОСТ 20845-2002

Креветки тигровые заморож.

1,4

ГОСТ 20845-2002

Куры, филе заморож.

25

ГОСТ 31962-2013

Мидии заморож.

2,8

ГОСТ 32005-2012

Говядина заморож.

5,9

ГОСТ HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&sqi=2&ved=0ahUKEwi6yriCnJPTAhVjD5oKHYxQAc8QFggaMAA&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2F1200103503&usg=AFQjCNGpXc48N2C9Ag_acNISZZq79LNp0Q&bvm=bv.152174688,d.bGs"РHYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&sqi=2&ved=0ahUKEwi6yriCnJPTAhVjD5oKHYxQAc8QFggaMAA&url=http%3A%2F%2Fdocs.cntd.ru%2Fdocument%2F1200103503&usg=AFQjCNGpXc48N2C9Ag_acNISZZq79LNp0Q&bvm=bv.152174688,d.bGs" 55445-2013

Свинина заморож.

7

ГОСТ 12513-67HYPERLINK "https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjc0buLnJPTAhVFD5oKHXEZDsEQFggsMAM&url=http%3A%2F%2Fvsegost.com%2FCatalog%2F12%2F1218.shtml&usg=AFQjCNFTqHX2gRSoKLrphtQUNnFaudCmXA&bvm=bv.152174688,d.bGs"

Рыба треска.

3,9

ГОСТ 32366-2013

Рыба сельдь

5,2

ГОСТ 32366-2013

Вид продовольственных и непродовольственных товаров

Название и адрес предприятия

Перечень товаров

1

2

3

Оборудование для предприятий общественного питания

АСФ, торговая компания, г.Набережные Челны, Лермонтова, 102 ст11

Механическое оборудование

Тепловое оборудование

Холодильное оборудование

Продовольственные продукты

Зеленый мост, оптово-розничная фирма, г.Набережные Челны, 40 лет Победы, 94Б

Овощи

Фрукты

Продовольственные продукты

ПростоМолоко, ООО, Набережночелнинский молочный комбинат, г.Набережные Челны, Альметьевкий тракт, 26

Молочные продукты

Продовольственные продукты

ОАО Челны Холод, г. Набережные Челны, трубный проезд, 15, ст2

Мясо

Рыба

Морепродукты

Продовольственные продукты

ООО «Челны-Бройлер», г. Набережные Челны, стройбаза, 8

Мясо птицы, яйца

Продовольственные продукты

Оптовая компания ИП Мардамшина А.Г., г Набережные Челны, Альметьевский тракт, 10

Мука, сахар, соль, крупа, консервированные продукты, чай, кофе, безалкогольные напитки, специи, пряности.

Продовольственные продукты

Райхан-Хлеб, хлебобулочный комбинат, г. Набережные Челны, Трубный проезд 38/17Б

Хлебобулочные изделия Кондитерские изделия

Продукты

Поставщики

Формы

Маршруты

Способы

доставки

Овощи, фрукты

Торговая компания АСФ

Транзитная

Маятниковый

Децентрализованный

Мясо, рыба, морепродукты

ОАО «Челны Холод»

Транзитная

Маятниковый

Децентрализованный

Молочные продукты

ООО «ПростоМолоко»

Транзитная

Маятниковый

Децентрализованный

Мясо птицы, яйца

ООО

«Челны-Бройлер»

Транзитная

Маятниковый

Децентрализованный

Мука, сахар, соль, крупа, консервированные продукты, чай, кофе, безалкогольные напитки, специи, пряности.

ИП Мардамшина

Транзитная

Маятниковый

Децентрализованный

Хлебобулочные изделия, Кондитерские изделия

Райхан-Хлеб

Транзитная

Маятниковый

Децентрализованный

Наименование продукта

Количество товара подлежащий хранению(кг)

Удельная нагрузка на единицу площади пола, кг/м2

Коэффициент увеличения площади

Площадь, м2

1

2

3

4

5

Кокос.водаконс

5,5

220

1,8

0,045

Корнишоны марин.

12

160

1,8

0,135

Кофе натур

39

100

1,8

0,7

Мука пшен.

2

300

1,8

0,012

Орех миндаль

1

100

1,8

0,018

Орех кедр.

3,5

100

1,8

0,063

Соус пестоконс

1,5

100

1,8

0,027

1

2

3

4

5

Плоды конс

5

220

1,8

0,04

Пюре томат конс.

5

220

1,8

0,04

Рис Арборио

5

300

1,8

0,03

Сахар

54

300

1,8

0,3

Сироп конс

1,25

220

1,8

0,01

Соуконс

25

220

1,8

0,2

Соль

4

600

1,8

0,01

Соус шоколадный

3

220

1,8

0,024

Специя Карри

6

100

1,8

0,1

Сухое белое вино

5

170

1,8

0,05

Чай в/с

9

100

1,8

0,1

Уксус 3%

0,5

220

1,8

0,004

Фасоль красная

1

300

1,8

0,006

Анчоус конс

1

220

1,8

0,008

Орух фундук

1,5

100

1,8

0,027

Краб конс.

0,5

220

1,8

0,004

Чай зел.

9,5

100

1,8

0,171

Маслины б/к

3

220

1,8

0,02

Масло оливковое

7

150

1,8

0,08

Масло подсол.

4

150

1,8

0,44

Макароны

3

300

1,8

0,18

Горошек зел.конс

1,5

220

1,8

0,01

Горчица сухая

9

100

1,8

0,162

Грибы конс.

2

220

1,8

0,02

Капуста кваш

6

160

1,8

0,02

Крупа овсяная

1,5

300

1,8

0,009

ИТОГ

3,005м2

Наименование продукта

Количество товара подлежащего хранению(кг)

Средняя плотность продукта, кг/м3

Коэффициент заполнения объема шкафа

Объем холодильного шкафа,м3

Холодильное отделение для молочно-жировой продукции

Майонез

25

900

0,7

0,003

Молоко коровье

46

900

0,7

0,07

Сливки 33%

17

900

0,7

0,02

Сметана 35%

4,5

900

0,7

0,01

Сыр «Российский»

6

600

0,7

0,01

Сыр «Бри»

36

600

0,7

0,1

Сыр «Таледжио»

46

600

0,7

0,1

Итог

0,340м3

Холодильное отделение для гастрономии

Бекон копченый вакуум.

1

600

0,7

0,01

Корейка копчен.вакуум

3

600

0,7

0,01

Семга х/к вакуум

4,5

700

0,7

0,02

Итог

0,04м3

ИТОГ

0,389м3

Наименование продукта

Количество товара подлежащий хранению (кг)

Средняя плотность продукта, кг/м3

Коэффициент заполнения объема шкафа

Объем холодильного (морозильного) шкафа, м3

Креветки корол.заморо.

12

500

0,7

0,03

Креветки тигров.заморож

4,5

500

0,7

0,01

Куры, филе,заморож

125

250

0,7

0,7

Мидии заморож

9

500

0,7

0,02

Говядина заморож

59

900

0,7

0,09

Свинина заморож

70

900

0,7

0,1

Рыба заморож

12

500

0,7

0,03

Рыба Судак заморож

16

500

0,7

0,04

ИТОГ

1,38м3

Наименование продукта

Количество товара подлежащий хранению (кг)

Средняя плотность продукта, кг/м3

Коэффициент заполнения объема шкафа

Объем холодильного (морозильного) шкафа, м3

Ананас свеж

7,2

500

0,7

0,02

Баклажан свеж.

12,6

600

0,7

0,03

Грибы белые свеж.

3,6

500

0,7

0,01

Капуста б/к.свеж

2,7

500

0,7

0,007

Апельсины свеж.

2,1

500

0,7

0,006

Лимон свеж.

3,6

500

0,7

0,01

Лук-шалот свеж.

2,1

500

0,7

0,004

Огурцы свеж.

6,9

400

0,7

0,01

Помидор свеж.

26,1

600

0,7

0,06

Редис свеж.

1,5

400

0,7

0,007

Салат-латук свеж.

2,4

400

0,7

0,01

Сельдерей свеж.

3,6

400

0,7

0,02

Чеснок свеж.

2,1

400

0,7

0,01

Яблоко свеж.

3,6

550

0,7

0,07

Грибы шамп.свеж.

1,2

500

0,7

0,001

Перец свеж.

2,4

400

0,7

0,1

Авокадо свеж.

4,8

500

0,7

0,1

Капуста цв. свеж

0,6

450

0,7

0,001

Лук зел.свеж

2,4

350

0,7

0,1

Петрушка свеж.

2,7

350

0,7

0,01

Укроп свеж.

0,3

350

0,7

0,001

ИТОГ

1,1м3

Наименование овощей

Коли-чество, кг

Кулинарное назначение

Наименование операций по обработке

Отходы при обработке

Выход, полуфаб-риката

%

Коли-чество, кг

1

2

3

4

5

6

7

Баклажан свеж.

4,24

Приготовление горячих закусок

Сортировка, калибровка, мойка

10

0,424

3,816

Грибы белые свеж

1,24

Сортировка, очистка, мойка

15

0,186

1,054

Ананас свеж

2,415

Приготовление вторых блюд

Сортировка калибровка, мойка

30

0,7245

1,6905

Капуста белокач. свеж

0,9

Приготовление холодных закусок

Сортировка, калибровка, мойка

20

0,18

0,72

Капуста цвет.веж

0,231

25

0,05

0,181

Апельсин свеж

0,72

Приготовление вторых блюд

30

0,216

0,504

Картофель свеж

14,121

Сортировка, очистка, мойка

30

4,236

9,885

Лимон веж

1,291

Приготовление вторых блюд

Сортировка, калибровка, мойка

40

0,5164

0,77

Лук репчатый

3,204

Сортировка, очистка, мойка

16

0,512

2,692

Морковь свеж

3,59

Приготовление холодных закусок

30

1,077

2,513

Огурцы свеж

2,338

Сортировка, калибровка, мойка

0

0

2,338

Петрушка свеж

0,9215

26

0,239

0,6825

Помидор свеж

8,72

Приготовление горячих закусок

Сортировка, калибровка, мойка

14

1,22

7,5

Редис свеж

0,516

Приготовление холодных закусок

Сортировка, калибровка, мойка

37

0,19

0,326

Салат свеж

0,8548

Приготовление холодных закусок

Сортировка, перебор, мойка

15

0,128

0,7268

Свекла свеж

1,52505

Приготовление первых блюд

Сортировка, очистка, мойка

27

0,411

1,11405

Сельдерей

1,02

Приготовление холодных закусок

Сортировка, калибровка, мойка

10

0,102

0,918

Чеснок свеж

0,73707

Приготовление вторых блюд

Сортировка, очистка, мойка

16

0,117

0,62007

Яблоко свеж

1,234

Приготовление холодных закусок

Сортировка, калибровка, мойка

12

0,148

1,086

Грибы шамп. свеж

0,44

Приготовление горячих блюд

Сортировка, очистка мойка

15

0,066

0,374

Перец свеж

0,8954

25

0,223

0,6724

Авокадо свеж

1,65

Приготовление холодных закусок

Сортировка, калибровка, мойка

20

0,33

1,32

Укроп свеж

0,44

Приготовление холодных закусок

Сортировка, перебор, мойка

26

0,011

0,033

Наименование сырья

Кол-во продукции вырабатываемой за смену, кг

Норма выработки за смену

Трудозатраты

1

2

3

4

Ручная механическая обработка (сортировка, очистка, мытье)

Грибы белые свеж

1,2

180

0,007

Картофель свеж

14,1

180

0,08

Лук репчатый

3,2

180

0,01

Морковь свеж

3,5

180

0,01

Свекла свеж

1,5

180

0,009

Чеснок свеж

0,7

180

0,004

Грибы шампиньоны свеж

0,4

180

0,002

Перец свеж

0,8

1600

0,005

Ручная механическая обработка (сортировка, переборка, мытье)

Петрушка свеж

0,9

210

0,004

Салат свеж

0,8

210

0,004

Ручная механическая обработка (сортировка, мытье)

Апельсин свеж

0,7

1600

0,0004

Лимон свеж

1,2

1600

0,0008

Огурцы свеж

2,3

1600

0,001

Помидор свеж

8,7

1600

0,005

Редис свеж

0,5

1600

0,0003

Сельдерей свеж

1,2

1600

0,0006

Итог

0,5

Среднесписочное кол-во

0,6

Наименование операции

Масса продукта, кг

Объемная масса продукта, кг/дм3

Оборачиваемость ванны за смену

Требуемый объем, дм3

1

2

3

4

5

Промывание баклажанов свеж.

4,24

0,55

20

0,45

Промывание грибов белых свеж

1,24

0,55

20

0,13

Промывание ананасов свеж

2,415

0,55

20

0,25

Промывание капусты белокач. свеж

0,9

0,55

20

0,09

Промывание капусты цвет.веж

0,231

0,55

20

0,02

Промывание апельсинов свеж

0,72

0,55

20

0,07

Промывание картофеля свеж

14,121

0,60

20

1,51

Промывание лимона веж

1,291

0,55

20

0,132

Промывание лука репчатого

3,204

0,55

20

0,31

Промывание моркови свеж

3,59

0,35

20

0,38

Промывание огурцов свеж

2,338

0,55

20

0,25

Промывание петрушки свеж

0,9215

0,55

16

0,19

Промывание помидоров свеж

8,72

0,35

20

0,93

Промывание редиса свеж

0,516

0,55

20

0,05

Промывание салата свеж

0,8548

0,55

16

0,17

Промывание свеклы свеж

1,52505

0,35

20

0,16

Промывание сельдерея

1,02

0,55

20

0,1

Промывание чеснока

0,73707

0,55

20

0,12

Промывание яблок свеж

1,234

0,55

20

0,13

Промывание грибов шампиньонов свеж

0,44

0,55

20

0,04

Промывание перцев сладких свеж

0,8954

0,55

24

0,07

Промывание авокадо свеж

1,65

0,55

20

017

Промывание укропа

0,044

0,35

16

0,01

Итого

5,73

Наименование

полуфабрикатов

Количество полуфабрикатов, кг.

Вместимость емкости, кг.

Количество стеллажей

1

2

3

4

Баклажаны свежие

4,24

7

1,81

Грибы белые очищенные

1,054

7

0,451

Ананас свежий

2,415

10

0,72

Капуста белокач. очищенная

0,9

10

0,27

Капуста цвет.очищенная

0,231

10

0,06

Апельсин свежий

0,72

10

0,216

Картофель очищенный

9,885

10

2,965

Лимон свежий

1,291

10

2,965

Лук репчатый очищенный

2,692

7

1,153

Морковь очищенная

2,513

10

0,75

Огурцы свежие

2,338

5

0,55

Петрушка свежая

0,9215

2

1,38

Помидор свежий

8,72

5

5,232

Редис свежий

0,516

5

0,86

Салат свежий

0,8548

2

1,28

Свекла очищенная

1,11405

10

0,477

Сельдерей

1,02

7

0,43

Чеснок очищенный

0,62007

7

0,265

Яблоко свежее

1,234

7

0,17

Грибы шампиньоны очищенные

0,347

7

0,16

Перец сладкий свеж

0,6724

10

0,2

Авокадо свеж

1,65

7

0,7

Укроп свеж

0,044

2

0,066

итого

45,9

23,13

Продукт, сырье

Суточный запас продукта, кг

Объемная масса, кг/дм3

Коэффициент, учитывающий массу тары

Объем занимаемый продуктом, дм3

1

2

3

4

5

Грибы шампиньены свеж

1,054

0,45

0,7

1,639

Капуста белокач. свеж

0,72

055

0,7

0,009

Капуста цвет. веж

0,181

0,55

0,7

0,23

Апельсин свеж

0,504

0,55

0,7

0,64

Картофель свеж

9,885

0,55

0,7

12,58

Лимон свеж

0,77

0,55

0,7

0,9

Лук репчатый

2,692

0,45

0,7

4,18

Морковь свеж

2,513

0,45

0,7

3,9

Огурцы свеж

2,338

0,45

0,7

3,63

Петрушка свеж

0,6825

0,35

0,7

1,365

Помидор свеж

7,5

0,6

0,7

8,75

Редис свеж

0,326

0,45

0,7

0,5

Салат свеж

0,7268

0,35

0,7

1,4

Свекла свеж

1,11405

0,55

0,7

1,41

Сельдерей

0,918

0,45

0,7

1,428

Чеснок свеж

0,62007

0,35

0,7

1,24

Яблоко свеж

1,086

0,45

0,7

1,68

Грибы шампиньоны свеж

0,374

0,45

0,7

0,58

Перец сладкий свеж

0,6724

0,55

0,7

0,85

Авокадо свеж

1,32

0,45

0,7

2,05

Укроп свеж

0,033

0,35

0,7

0,066

Итого

60,9

Наименование блюд

Кол-во блюд

Коэффициент трудоемкости

Норма выработки

Кол-во работ.

1

2

3

4

5

Суп-пюре из курицы

5

0,5

50

0,02

Суп «Калленскик»

3

1,2

120

0,06

Похлебка по-новоанглийски

15

1,2

120

0,07

Коки-лики

12

0,9

90

0,04

Суп «Душистый»

9

1,3

130

0,07

Синий английский суп

7

0,4

40

0,02

Лазанья

80

0,5

50

0,02

Тефтели с тыквой

50

0,6

60

0,02

Тиккамасала

30

1,2

120

0,04

Fish&chips

55

1,4

140

0,05

Итого

0,41

Среднесписочное кол-во

0,52

Ф.И.О.

Должность

Дни месяца (февраль)

Эффектив-ный фонд, Ээф

1 (ср)

2 (чт)

3 (пт)

4 (сб)

5 (вс)

6 (пн)

7 (вт)

И т. д

Юкин

Повар 4 разряда

11-20

11-20

В

В

11-20

11-20

В

В

135

Юрин

Повар 3 разряда

1330-2230

1330-2230

В

В

1330-2230

1330-2230

В

В

135

Воеводова

Повар 4 разряда

В

В

11-20

11-20

В

В

11-20

11-20

135

Кабирова

Повар 4 разряда

В

В

1330-2230

1330-2230

В

В

1330-2230

1330-2230

135

Оборудование

Марка оборуд-ия

Число единиц оборуд-ия

Технические характеристики оборудования

Габаритные размеры, м

Производительность (кг/ч)

Полезная площадь цеха, м2

Длина

Ширина

Высота

Моечная ванна

ВМЦЛ-12/6-553Б-Ц

2

1,2

0,6

0,85

-

1,44

Купольная посудомоечная машина

CW510 Smeg

1

0,6

0,6

0,82

по кассетам-от 24 шт./ч Цикл мойки-380 / 3 / 50 500 с.Размер кассеты-400х600 мм диаметр тарелок-440 мм

0,36

Стол произв. для сбора остатков

ССО 4

1

0,7

0,6

0,85

-

0,42

Стол производ.

С-10/7БР-Ц

1

1,05

0,8

0,85

-

0,84

Стеллажи для хранения посуды

СХ

3

1,1

0,52

1,91

-

0,57

Бачок для отходов

БО

2

0,5

0,5

0,51

-

0,5

Полезная площадь цеха, м2

4,13

Общая площадь цеха, м2

11,8

Наименование оборудования

Марка торгово-холодильной машины

Количество

Габариты, м

Площадь единицы оборудования, м2

Полезная площадь цеха, м2

Длина

Ширина

Высота

Производственный стол

СП-1200

2

0,60

0,60

0,87

0,36

0,72

Шкаф для хранения хлеба

Проммаш ШХХ

1

0,6

0,6

1,9

0,36

0,36

Стеллаж

СТ 33/7

1

0,80

0,60

1,60

0,48

0,48

Рукомойник

ВМ-1

1

0,40

0,30

0,85

0,12

0,12

Полезная площадь цеха, м2

1,68

Общая площадь цеха, м2

?6