Анализ деятельности и организационной структуры хлебопекарного предприятия ООО "Сарахлеб"

Размещено на http://www.allbest.ru/

ГОУ ВПО МОРДОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ Н.П. ОГАРЕВА

Факультет экономический

Кафедра менеджмента

Отчет

об учебно-ознакомительной практике на ООО «Сарахлеб»

Студентки II курса 204 группы

Родькиной К.И.

Руководитель практики от предприятия

Ген. директор Резепов Р.И.

Руководитель практики от университета

Доц. кафедры Салимов М.Ш.

Саранск 2009

Общие сведения об организации - базе практики

ООО "Сарахлеб", является крупнейшим производителем хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в Республике Мордовия.

Специализирующиеся на булочных изделиях и формовом ржаном хлебе, они позволили в широком ассортименте удовлетворять потребности горожан.

ООО "Сарахлеб" в настоящее время - это самый крупный производитель хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, сухого хлебного кваса, панировочных сухарей, горчицы столовой, взорванных зерен кукурузы, пшеницы и риса, на котором трудится коллектив численностью в 350 человек.

Работая стабильно и эффективно, комбинат постоянно находит возможности по модернизации оборудования механизации трудоемких процессов, наращиванию объемов производства, расширению ассортимента и улучшению качества выпускаемой продукции.

Учет продукции, материальных ценностей, многие бухгалтерские операции, технологические расчеты помогает решать компьютерная техника.

Для хранения муки используются два склада бестарного хранения вместимостью 400 тонн. Имеется склад мокрого хранения соли.

Предприятие оснащено:

· тремя современными комплексно-механизированными линиями на базе печи ХПА-40 по производству формового хлеба производительностью 90 т/сут.;

· комплексно-механизированной линией на базе печи ФТЛ-2 по производству подового хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки производительностью 5 т/сут.;

· механизированными линиями по производству булочных изделий мощностью 24 т/сут.;

· линией по производству сдобных пшеничных сухарей производительностью 2 т/сут.;

· комплексно-механизированной линией по производству бараночных изделий производительностью 2,5 т/сут.;

· комплексно-механизированной линией по производству печенья овсяного и пряников мощностью 3,5 т/сут.

Имеются:

· цех по производству кексов, рулетов, бисквитов, песочных и бисквитных пирожных общей мощностью 2 т/сут.;

· участок по производству горчицы столовой мощностью 1 т/сут.

· участок по производству взорванных зерен кукурузы, пшеницы и риса производительностью 500 кг/сут.

Даже в нелегких условиях рыночной экономики предприятие наращивает объемы производства. Имеется более 350 оптовых покупателей, в том числе 90 по России, 50 по республике, 213 по городу.

Ассортимент продукции включает около 150-и наименований и постоянно расширяется: хлеб и булочки, сушки, сухари, баранки, печенье, пряники, пирожные, кексы, рулеты, квас, панировочные сухари, горчица. Продукция имеет следующие преимущества: изумительный вкус, отличный внешний вид, оптимальное соотношение цены и качества. Отдельные виды продукции входят в каталог”100 лучших товаров России” и неоднократно отмечались на различных конкурсах и выставках. Особое внимание комбинат уделяет чистоте и качеству производственного процесса, экологичности составляющих продуктов. Вся выпускаемая продукция подтверждается сертификатами соответствия. ООО "Сарахлеб" в настоящее время - это крупный производитель хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, сухого хлебного кваса, панировочных сухарей, горчицы столовой, взорванных зерен кукурузы, пшеницы и риса.

ООО «Сарахлеб» присутствует на следующих рынках:

· рынок хлебобулочных изделий;

· рынок мучных кондитерских изделий.

На рынке хлебобулочных изделий комбинат представлен следующей продукцией:

· булочные изделия;

· бараночные изделия;

· сухарные изделия;

· хлеб смешанной валки и 1 с.

На рынке мучных кондитерских изделий комбинат представлен следующей продукцией:

· кексы;

· рулеты;

· пряники;

· печенье.

Основными рынками сбыта продукции ОАО «Сарахлеб» являются г.о. Саранск, Республика Мордовия, регионы РФ.

Наибольшим спросом в регионах РФ пользуются сухарные, бараночные изделия, а также пряники и печенье.

Хлеб смешанной валки и 1 с, булочные изделия реализуются преимущественно в г.о. Рузаевка ввиду сжатых сроков хранения данной продукции.

Основными конечными потребителями продукции ООО «Сарахлеб» являются предприятия розничной торговли.

Анализ внешнего окружения организации

В настоящее время рынок хлебобулочных изделий характеризуется высокой насыщенностью, при этом с развитием и формированием рыночной экономики появились новые тенденции развития рынка хлебобулочных изделий.

Спрос на хлеб меняется иначе, чем на другие товары повседневного спроса. При снижении доходов населения потребление хлеба растет, при росте, наоборот, снижается. В кризисный 1998 год производство и потребление значительно выросли, несмотря на подъем цен.

Повышение благосостояния населения за последние годы привело к небольшому снижению потребления хлебобулочной продукции. Вместе с тем повысились требования к качеству предлагаемой продукции, к ее конкурентоспособности. Основной фактор, характеризующий сегодня состояние хлебного рынка Саранска - жесточайшая конкуренция. Только крупное производство может обеспечить высокий уровень конкурентоспособности, в том числе по ценовому фактору, а также эффективно защищать свои интересы во взаимоотношениях с основными контрагентами.

Несмотря на незначительное снижение среднедушевого потребления хлеба в России, этот вкусный продукт, имеющий давние традиции, по-прежнему остается основным в нашей стране, а рынок хлебобулочной продукции в свою очередь весьма привлекательной сферой деятельности.

ООО «Сарахлеб» - одно из ведущих предприятий хлебопекарной промышленности г.Рузаевки. Производственная мощность предприятия составляет 35,4 тыс. тонн хлебобулочных изделий в год.

Основным конкурентом по выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий является ОАО «Хлебозавод». Также растете конкуренция со стороны хлебопекарных предприятий близлежащих областей: Ульяновской, Нижегородской, Пензенской, а также малых предприятий г. Саранска.

Конкуренция на рынке хлебобулочных и кондитерских изделий усиливается с каждым годом: появляются новые изделия, население все больше внимания уделяет здоровому питанию. Рекламная активность производителей увеличивается. В этих условиях ООО «Сарахлеб» активно работает над расширением выпускаемого ассортимента, улучшением качества изделий, увеличением их привлекательности для потребителей, расширением рынков сбыта.

Анализ производственной деятельности организации

Хлебопекарная промышленность России является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, технический уровень которой обеспечивает высокие показатели производительности труда, превышающие эти показатели в большинстве развитых стран. Хлебопекарная отрасль России представлена 18 тыс. предприятиями, из которых около 14 тыс. - пекарни малой мощности.

Материально-техническая база хлебозаводов и пекарен России позволяет устойчиво удовлетворять потребность населения в хлебе с учетом традиционных и национальных особенностей и предпочтений. Производственные мощности хлебозаводов и пекарен достаточны для ежегодной выработки свыше 14 млн. т. хлебобулочных изделий. Использование мощностей в последние годы по регионам составляло от 45 до 65%. Практически во всех регионах потребность населения в хлебобулочных изделиях была удовлетворена по количеству и ассортименту.

В последние годы в хлебопекарной промышленности темп роста производства стабильно снижается и держится на уровне 95-97%.

За прошедшие 5 лет ООО «Сарахлеб» на фоне общей тенденции спада производства показывал довольно нестабильные результаты: как рост производства в 2001 и 2004 годах, так и резкий спад в 2005 году. Очевидно, это связано с определенными причинами, возникающими в процессе производства и реализации: нестабильное качество продукции, недостаточная организация ритмичности производства, недоработки в области сбыта продукции, ценовая политика.

Для снижения негативного эффекта вышеперечисленных факторов и устранения их в ООО «Сарахлеб» предпринимается ряд мер: мероприятия по улучшению качества выпускаемой продукции, разработка нового ассортимента, обновление производственных мощностей, индивидуальный подход к клиентам.

Исследование функциональных служб организации

ассортимент хлебобулочный коммуникация информационный

Правильно установленная соподчиненность - одно из важнейших условий четкой и эффективной организации управления на предприятии. При этом для каждого уровня управления должны быть определены круг задач, прав и ответственности.

Организационная структура управления ООО «Сарахлеб» построена в соответствии с целями предприятия. Целью его является повышение прибыльности и тем самым повышение уровня жизни работников за счет создания продукции, полностью удовлетворяющей запросы потребителей.

В действующей на предприятии линейно-функциональной структуре управления для обслуживания высшего руководства существует комплекс подразделений, соответствующих в основном совокупности централизованно выполняемых функций управления.

В результате такой комбинации достигается соединение всех достоинств функциональной и линейной структур управления, а также определенное преодоление их недостатков. Использование свойств линейной ОСУ позволяет освободить высшие уровни управления от решения вопросов ведения текущей деятельности, вмешательства в дела непосредственно производственных подразделений.

Согласно раздела 11 устава "Общества" Руководство текущей деятельностью общества осуществляется единоличным исполнительным органом - генеральным директором. Генеральный директор подотчетен совету директоров общества и общему собранию акционеров. Генеральный директор избирается общим собранием акционеров сроком на 5 лет.

К компетенции генерального директора общества относятся все вопросы руководства текущей деятельностью общества, за исключением вопросов, отнесенных к компетенции общего собрания акционеров и совета директоров общества. Генеральный директор общества организует выполнение решений общего собрания акционеров и совета директоров общества.

Генеральный директор осуществляет следующие функции:

- осуществляет оперативное руководство деятельностью Общества, имеет право подписи под финансовыми документами, распоряжается имуществом общества для обеспечения его текущей деятельности в пределах, установленных Уставом;

- представляет интересы Общества, как в РФ, так и за ее пределами;

- утверждает штаты, заключает трудовые договора с работниками Общества, применяет к этим работникам меры поощрения и налагает на них дисциплинарные взыскания;

- председательствует на общем собрании акционеров;

- совершает сделки от имени Общества, за исключением случаев, предусмотренных ФЗ «Об акционерных обществах» и уставом Общества;

- обеспечивает выполнение решений общего собрания акционеров;

- утверждает правила, процедуры и другие внутренние документы Общества, определяет организационную структуру Общества, за исключением документов утверждаемых общим собранием акционеров и советом директоров;

- организует бухгалтерский учет и отчетность;

- обеспечивает подготовку и проведение общих собраний акционеров;

- решает другие вопросы текущей деятельности Общества

Директору помогают в работе его заместители. Первым заместителем является главный инженер, который назначается и смещается приказом директора. Главный инженер отвечает за проведение главной технической политики об организации производства: он непосредственно руководит работой технических служб и несет ответственность наряду с директором. Кроме главного инженера на предприятии имеется зам. директора по коммерческим вопросам, которому подчиняется отдел снабжения и сбыта.

Промышленное предприятие ведет большую и разнообразную деятельность. Квалифицированное и оперативное руководство всеми сторонами этой деятельности требует известного разделения функций управления, специализации кадров на выполнение определенной работы. Эти отдельные функции управления осуществляются специальным аппаратом заводоуправления, работающим под руководством директора и его заместителей.

На предприятиях с большим объемом производства и значительным числом рабочих создаются производственные цеха, которые делятся на участки. На небольших (как, например, хлебокомбинат) цеха не создаются. Здесь основной производственной единицей являются производственные участки.

Полноправным руководителем производственного участка, отвечающим за его работу, является начальник производства. Начальник производства отвечает за выполнение объемов, за состояние и использование оборудования, обеспечения бесперебойной работы и нормальные условия труда. Начальник производства имеет права распределять рабочих по рабочим местам, отстранять от работы лиц, систематически нарушавших производственную и трудовую дисциплину, прекращать работы на неисправном оборудовании, запрещать переработку недоброкачественного сырья, материалов.

Участки обычно делятся на бригады, возглавляемые бригадирами. Это, как правило, квалифицированные рабочие, пользующиеся авторитетом в коллективе, проявляющие способности к руководству.

Бригадиры выполняют свои обязанности за дополнительную плату без отрыва от своей основной работы.

По хлебокомбинату можно выделить следующие функциональные отделы: отдел главного механика и энергетика, снабжения, контроля качества, планово-экономический отдел, бухгалтерия, отдел кадров и подготовки кадров.

Отдел главного механика и энергетика организует бесперебойную работу всего механического оборудования и энергетического хозяйства предприятия, снабжения предприятия всеми видами энергии, ремонтом и модернизацией оборудования, осуществляет контроль за правильной его механической эксплуатацией и монтаж вновь поступившего оборудования.

Отдел технического контроля (лаборатория) осуществляет постоянный контроль за качеством выпускаемой продукции, за ее соответствием установленным стандартам и механическим условиям, выявлениям причин брака и разработкой мероприятий по их устранению. Начальник лаборатории имеет право прекращать приемку и отгрузку недоброкачественной продукции и приостанавливать изготовление продукции на отдельных участках производства. Лаборатория организует проведение работ по разработке и освоение новых видов изделий; возглавляет работу по разработке и внедрению новых современных методов исследований и контроля технологий производства.

Отдел снабжения и сбыта организует получение товароматериальных ценностей, их правильное хранение; обеспечивает бесперебойное снабжение производства необходимыми материальными ресурсами и контролирует их правильное использование. В ведении отдела находятся материальные склады.

Отдел организует сбыт готовой продукции предприятия в соответствии с заключенными договорами с потребителями в сроки и в полном объеме. Также изучает спрос на продукцию, организует приемку готовой продукции от производственных подразделений на склады, определяет потребность в транспортных средствах, таре, рабочей силе для отгрузки готовой продукции. Отдел снабжения и сбыта выполняет работу, связанную с подготовкой претензий к поставщикам и покупателям при нарушении ими договорных обязательств; руководит разработкой и внедрением мероприятия по повышению эффективности использования материальных ресурсов, снижению затрат, связанных с их транспортировкой и хранением; выявляет и реализует излишнее сырье, материалы и оборудование.

Плановый отдел разрабатывает проекты планов предприятия, анализирует их выполнение, доводит плановые задания до производства, производственных участков, занимается вопросами ценообразования на готовую продукцию, формированием тарифной сетки в связи с изменением минимального уровня труда или других изменений. Данное подразделение занимается также вопросами нормирования труда и зарплаты, разработкой мероприятий по усилению режима экономии, снижению потерь и производственных расходов, ликвидации убыточности отдельных видов продукции, совершенствованию ценообразования.

Отдел кадров проводит работу по подбору, подготовке, повышению квалификации рабочих, служащих, руководителей; организует табельный учет и контроль за соблюдением трудовой дисциплины и правил внутреннего распорядка на предприятии.

Бухгалтерия ведет учет хозяйственной деятельности предприятия; осуществляет контроль за расходом денежных средств и материальных ценностей; составляет бухгалтерские отчеты и балансы; осуществляет прием и контроль первичной документации, подготовке их к счетной обработке; составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции; выявляет источники образования и потерь и непроизводительных расходов; подготавливает предложения по их предупреждению; производит начисление и перечисление платежей в государственный бюджет, взносов в социальное страхование, начисление зарплаты; участвует в проведении экономического анализа.

Изучение системы коммуникаций и информационных потоков

В организации разработаны процессы внутреннего обмена информацией по всем вопросам деятельности в организации формируются базы данных по различным видам информации. К основным видам информации, необходимой для обеспечения работ по повышению качества, соблюдению установленных требований, совершенствованию производства относятся:

· законодательные акты РФ и РМ;

· указы Президента и Постановления Правительства РФ;

· технические регламенты, международные, региональные, национальные стандарты;

· договора на поставку и закупку продукции;

· организационно-распорядительная, конструкторская, технологическая документация;

· стандарты предприятия;

· информация о качестве продукции в эксплуатации;

· накопительная и аналитическая информация о качестве продукции;

· научно - техническая информация по видам продукции, выпускаемой организацией, и смежным областям техники;

· информация по персоналу организации.

Информационные базы данных ведутся на бумажных и электронных носителях.

В организации разработана и поддерживается в рабочем состоянии документированная процедура «Управление документацией», которая устанавливает общие требования к процессам разработки, оформления, согласования, утверждения, регистрации, выдачи, хранения и внесения изменений в документы.

Цель управления документацией - разработка и поддержание в рабочем состоянии всех документов, регламентирующих процедуры обеспечения, управления и улучшения деятельности организации. Данный процесс предусматривает:

· проверку документов на адекватность до их выпуска;

· анализ и актуализацию документов, по мере необходимости, а также переутверждение документов;

· обеспечение идентификации изменений и статуса пересмотра документов;

· обеспечение наличия документов или их копий в пунктах их применения;

· обеспечение сохранности документов;

· обеспечение идентификации документов внешнего происхождения и управления их рассылкой;

· предотвращение непреднамеренного использования устаревших документов.

Размещено на Allbest.ru