Российские стандарты и системы качества продукции на предприятии ЗАО "Жировой комбинат" г. Саратова
Общее понятие системы менеджмента безопасности пищевых продуктов ХАССП. Организационно-экономическая характеристика предприятия ЗАО "Жировой комбинат", затраты на новое оборудование и организацию новых должностей, на разработку и внедрение ХАССП.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 13.02.2012 |
| Размер файла | 831,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Контроль на пр-ве
да
нет
нет
--
КТ
Химический
-----
-----
2.3
Приготовление раствора эмульгатора
Микробиологический
БГКП, КМАФАнМ, дрожжи, плесени
ППК
нет
нет
--
--
КТ
Физический
а) инородные примеси;
Контроль на пр-ве
да
нет
нет
--
КТ
б) Температура и время
ППК
да
нет
нет
--
КТ
Химический
----
-----
2.4
Приготовление раствора соли и консерванта
Микробиологический
КМАФАнМ
Закрытые емкости, чистота одежды, рук персонала
нет
да
нет
--
КТ
Физический
Внешний вид, без механических примесей
Контроль на пр-ве, фильтры
да
нет
нет
--
КТ
Химический
----
-----
2.5
Подготовка рецептурной воды
Микробиологический
БГКП, дрожжи, плесень, ОМЧ (общее микробное число)
Контроль до обработки УФ-лампой, после обработки УФ-лампой и при поступлении на водяные весы. Периодичность контроля: 4 раза в месяц. Исправность УФ лампы
да
да
--
--
ККТ
Физический
Механические примеси
Фильтры
да
нет
нет
--
КТ
Химический
Железо, аммиак, нитриты, нитраты, хлориды, остаточный хлор
Гарантии поставщика (Водоканала)
да
да
--
--
ККТ
2.6
Приготовление раствора лимонной кислоты
Микробиологический
----
----
Физический
Внешний вид, без механических примесей
ППК, контроль на пр-ве
да
нет
нет
--
КТ
Химический
-----
----
3
Дозирование рецептурных компонентов:
3.1
Набор компонентов на жировые весы №85
Микробиологический
----
----
Физический
а) Недовес, перевес
Своевременное тарирование весов, поверка, калибровка и наладка оборудования.
Нет
нет
--
--
КТ
б) Перепутывание компонентов
Компетентные сотрудники
нет
нет
--
--
КТ
Химический
----
----
3.1.1
Подача жировых компонентов
Микробиологический
----
----
Физический
----
----
Химический
----
----
3.1.2
Подача эмульгатора
Микробиологический
----
----
Физический
----
----
Химический
----
----
3.1.3
Подача раствора красителя
Микробиологический
----
----
Физический
----
-----
Химический
----
----
3.2
Набор компонентов на водо-молочные весы №81
Микробиологический
----
----
Физический
а) Недовес, перевес
Своевременное тарирование весов, поверка, калибровка и наладка оборудования.
Нет
нет
--
--
КТ
б) Перепутывание компонентов
Компетентные сотрудники
нет
нет
--
--
КТ
Химический
----
----
3.2.1
Подача раствора соли и консерванта
Микробиологический
----
----
Физический
----
----
Химический
----
----
3.2.2
Подача рецептурной воды
Микробиологический
----
----
Физический
----
----
Химический
----
----
4
Смешение и эмульгирование:
4.1
Слив жировой фазы с жировых весов
Микробиологический
----
----
Физический
----
----
Химический
----
----
4.2
Перемешивание жировой фазы в течение 5 минут
Микробиологический
Дрожжи, плесени, БГКП
Закрытые крышки оборудования, после ремонта санобработка оборудования с анализом смывов после оперативного ремонта внутри оборудования
нет
да
нет
--
КТ
Физический
а) Время перемешивания;
Контроль за временем перемешивания;
нет
нет
--
--
КТ
б) целостность рубашки
ежедневный контроль, ППР
нет
да
нет
--
КТ
Химический
----
----
4.3
Контроль жировой фазы(на содержание ТТГ, твердость и температуру плавления)
Микробиологический
----
----
Физический
Химический
Твердость, температура плавления, ТТГ
ППК
да
нет
нет
--
КТ
4.4
Подача пищевых добавок
Микробиологический
БГКП, патогенные микроорганизмы
Закрытые крышки оборудования, чистые руки и одежда персонала, здоровый персонал
нет
да
нет
--
КТ
Физический
Недовес, перевес
Своевременное тарирование весового оборудования
нет
да
нет
--
КТ
Химический
----
----
4.5
Слив части водо-молочной фазы с весов №81
Микробиологический
----
----
Физический
----
----
Химический
----
----
4.6
Подача раствора лимонной кислоты
Микробиологический
БГКП, патогенные микроорганизмы
Закрытые крышки оборудования, чистые руки и одежда персонала, здоровый персонал
нет
да
нет
--
КТ
Физический
Недовес, перевес
Своевременное тарирование весового оборудования
нет
да
нет
--
КТ
Химический
----
----
4.7
Перемешивание эмульсии в течении 5 минут
Микробиологический
БГКП, дрожжи, плесени
Проводить санитарную обработку после оперативного ремонта с анализом смывов
нет
да
нет
--
КТ
Физический
а)Время;
а)Контроль времени;
нет
нет
--
--
КТ
б)целостность рубашки
б)ППР, ежедневный контроль
нет
да
нет
--
КТ
Химический
----
----
4.8
Контроль содержания влаги в эмульсии
Микробиологический
----
----
Физический
----
----
Химический
Влага
ППК
да
нет
нет
--
КТ
4.10
Контроль температуры эмульсии в процессе смешения
Микробиологический
----
----
Физический
Температура
Контроль температуры, ППК
да
нет
нет
--
КТ
Химический
----
----
5
Переохлаждение, механическая обработка и кристаллизация
Микробиологический
БГКП, плесени
ППР
нет
да
нет
--
КТ
Физический
----
----
Химический
----
----
5.1
Подача эмульсии в бак возврата №95
Микробиологический
----
----
Физический
----
----
Химический
----
----
5.2
Запуск процесса переохлаждения
Микробиологический
----
----
Физический
Работа оборудования, температура
Внутренний стандарт по ведению тех. Процесса пр-ва весовой и фасованной маргариновой продукции на линии «Джонсон»
да
нет
нет
--
КТ
Химический
----
----
5.3
Охлаждение эмульсии на вотаторе №94
Микробиологический
----
----
Физический
----
----
Химический
----
----
5.3.1
Подача аммиака на валы вотатора №94
Микробиологический
----
----
Физический
Давление аммиака
Внутренний стандарт по ведению тех. Процесса пр-ва весовой и фасованной маргариновой продукции на линии «Джонсон»
да
нет
нет
--
КТ
Химический
----
----
5.3.2
Контроль поступления аммиака в рубашки валов вотатора
Микробиологический
----
----
Физический
----
----
Химический
----
----
5.5
Контроль температуры охлаждения эмульсии по показаниям датчика температур
Микробиологический
----
----
Физический
Время, температура охлаждения эмульсии
Контроль времени и температуры
да
нет
нет
--
КТ
Химический
----
----
6
Фасовка и упаковка готовой продукции:
6.1
Проверка правильности нанесения реквизитов на трафаретную этикетку на приготовленных для заполнения продукцией коробах
Микробиологический
----
---
Физический
Полнота информации на этикетке
Визуальный контроль
да
нет
нет
--
КТ
Химический
----
----
6.2
Фасовка весового маргарина в коробах по 20 кг
Микробиологический
----
----
Физический
Инородные предметы
Спецодежда, соблюдение санитарных правил
нет
да
да
--
ККТ
Химический
----
---
6.2.1
Подготовка короба с вложенным пакетом под фасовку
Микробиологический
БГКП, плесени, ОМЧ
Ежедневный контроль на споры плесени, не реже 1 раз в месяц на ОМЧ. Не допускать хранение короба с вложенным пакетом, минимизация хранения упаковочного материала, освобождение от первичной упаковки за пределами цеха, запрещение хранения упаковочных материалов на полу в открытом виде, санитарная обработка рук персонала, соответствующая спецодежда для персонала, соблюдение санит. Правил, ППР
нет
да
да
--
ККТ
Физический
Целостность мешка, короба
Визуальный контроль
да
нет
нет
--
КТ
Химический
-----
----
6.2.2
Пробный слив маргарина в короб (2-3кг)
Микробиологический
----
----
Физический
а) Консистенция,
Соблюдение технологических режимов
(ТИ. МП. 21)
да
нет
нет
--
КТ
б) вес
Наладка весов
да
нет
нет
--
КТ
Химический
----
----
6.2.3
Контроль качества пробного слива маргарина
Микробиологический
БГКП, дрожжи, плесени
Ежедневный ППК
да
нет
нет
--
КТ
Физический
а) Температура плавления, влага
ППК
да
нет
нет
--
КТ
б) органолептика
ППК
да
нет
нет
--
КТ
Химический
----
----
6.2.4
Слив продукта
20кг±100г
Микробиологический
-----
----
Физический
Температура
Внутренний стандарт по ведению тех. Процесса пр-ва весовой и фасованной маргариновой продукции на линии «Джонсон»
да
нет
нет
--
КТ
Химический
----
----
6.2.5
Контроль веса выпускаемой продукции (1 раз в 30 минут)
Микробиологический
----
----
Физический
Недовес, перевес
Калибровка, поверка, наладка
да
нет
нет
--
КТ
Химический
----
----
6.2.6
Обандероливание скотчем коробов с готовой продукции, наклейка транспортной этикетки
Микробиологический
----
---
Физический
Правильность приклеивания транспортной этикетки, заклейка короба скотчем
Контроль за правильностью приклеивания трансп. Этикетки, качественная заклейка коробов скотчем
да
нет
нет
--
КТ
Химический
----
----
6.2.7
Передача готовой продукции по конвейеру на склад готовой продукции
Микробиологический
-----
----
Физический
----
----
Химический
----
----
6.3
Фасовка маргарина в пачки по 250 г
Микробиологический
БГКП, КМАФАнМ, ОМЧ (пергамент, фольга - не реже 1 раза в месяц)
Не допускать хранение пакета, сложенного в короб, минимизация хранения упаковочного материала, освобождение от первичной упаковки за пределами цеха, запрещение хранения упаковочных материалов на полу в открытом виде, санитарная обработка рук персонала, соответствующая спецодежда для персонала, соблюдение санит. Правил, ППР
нет
да
да
--
ККТ
Физический
----
----
Химический
----
----
6.3.1
Контроль соответствия формы, внешнего вида и консистенции
Микробиологический
----
----
Физический
Форма, внешний вид и консистенция
ППК, ТО, ТУ
да
нет
нет
--
КТ
Химический
----
----
6.3.2
Слив готового продукта, формирование пачки
Микробиологический
----
----
Физический
----
----
Химический
----
----
6.3.3
Контроль веса пачек с маргарином
Микробиологический
----
----
Физический
Недовес, перевес
Тарирование весов
да
нет
нет
--
КТ
Химический
----
----
6.3.4
Наклейка транспортной этикетки
Микробиологический
----
----
Физический
Правильность приклеивания транспортной этикетки
Контроль за правильностью приклеивания трансп. Этикетки
да
нет
нет
--
КТ
Химический
----
----
6.4
Отбор проб для формирования средней суточной пробы
Микробиологический
----
----
Физический
----
---
Химический
Массовая доля жира, влаги, соли, никеля, ТТГ; температура плавления, кислотное и перекисное число твердость. Тяжелые металлы: ртуть, свинец, кадмий, железо, медь
Исследование в аккредитованной лаборатории 1 раз в 2 месяца; ППК
да
нет
нет
--
КТ
6.4.1
Присвоение готовому продукта «Условный брак»
Микробиологический
----
----
Физический
----
----
Химический
----
----
6.4.2
Оформление Удостоверения качества и безопасности
Микробиологический
----
----
Физический
----
---
Химический
---
----
7
Остановка линии
Микробиологический
Запуск оборудования в работу после мойки в соответствии с внутренним стандартом
Физический
Химический
7.1
Частичная остановка
Микробиологический
Физический
Химический
7.1.1
Продолжение выпуска продукции
Микробиологический
Физический
Химический
7.2
Полная остановка
Микробиологический
Физический
Химический
7.2.1
Остановка более 6 часов
Микробиологический
Физический
Химический
7.2.1.1
Мойка оборудования
Микробиологический
Физический
Химический
7.2.2
Остановка менее 6 часов
Микробиологический
Физический
Химический
7.2.2.1
Прокачка масла
Микробиологический
Физический
Химический
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Выявление и контроль критических точек технологического процесса или параметров, больше всего влияющих на безопасность производимой продукции. Проектирование системы управления качеством продукции на основе принципов ХАССП в ООО ТД "Чайна-Таун".
дипломная работа [79,7 K], добавлен 03.05.2012Понятие и цели менеджмента на предприятии. Организационно-экономическая характеристика ООО "Комбинат питания "Нефтяник", анализ существующей системы управления в организации. Разработка и обоснование мероприятий по улучшению управления на предприятии.
дипломная работа [644,3 K], добавлен 21.12.2014Что такое система менеджмента качества. Разработка и внедрение системы менеджмента качества (СМК). Стандарты ИСО серии 9000. Выбор стратегии внедрения cтaндapтов. Организация работ по созданию СМК. Реализация принципов менеджмента качества.
дипломная работа [511,9 K], добавлен 18.10.2015Общая характеристика предприятия. Исследование системы управления качеством на ОАО "Булочно-кондитерский комбинат", оценка недостатков. Пути улучшения системы менеджмента качества на предприятии на примере процедуры проведения внутренних аудитов.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 11.04.2014Основные этапы создания системы менеджмента на предприятии пищевой промышленности. HACCP как основа любой системы менеджмента безопасности пищевого продукта. Система менеджмента безопасности пищевых продуктов. Опасные факторы и предупреждающие действия.
реферат [75,7 K], добавлен 14.10.2014Сущность системы менеджмента качества, оценка ее эффективности на предприятии на примере компании "Страховой дом ВСК". Развитие представлений о качестве. Организационно-экономическая характеристика компании. Формирование системы менеджмента качества.
курсовая работа [64,4 K], добавлен 26.06.2014Внедрение системы менеджмента качества. Сертификация систем менеджмента качества (ISO 9000), экологического менеджмента (ISO 14 000), системы управления охраной труда и техникой безопасности организаций (OHSAS 18 001:2007) на примере ОАО "Лента".
реферат [27,0 K], добавлен 06.10.2008Теоретические основы качества продукции на современном предприятии. Методы повышения качества продукции, базовые понятия системы менеджмента качества на предприятии. Разработка мероприятий по повышению качества продукции с использованием новых технологий.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 31.03.2019Сущность, понятие и содержание менеджмента качества. Организационно-экономическая характеристика ОАО "Балаковорезинотехника". Анализ системы менеджмента качества на предприятии, пути улучшения оценки результативности и эффективности его процессов.
курсовая работа [2,7 M], добавлен 17.02.2011Понятия и показатели оценки уровня качества продукции, виды и методы технического контроля качества. Цели и принципы разработки, формирование и сертификация системы менеджмента качества продукции на предприятии, расчет затрат и экономическая оценка.
дипломная работа [464,5 K], добавлен 09.06.2010
