Анализ организации труда персонала на примере ООО "Япона Мама"

Звено, как правило, состоит из 3--4 официантов различной квалификации. Бригадиром звена выбирают самого опытного и квалифицированного официанта.

При организации работы звена принимают во внимание, что бригадир должен постоянно находиться в зале. Члены звена выполняют заказ: один официант получает продукцию из буфета, холодные закуски; другой -- горячие блюда. Чеки на получение буфетной и кухонной продукции пробивает бригадир или его заместитель (один из официантов). Несложные операции по обслуживанию (сбор и замену посуды, уборку стола и другие обязанности -- по усмотрению бригадира) поручают официанту менее квалифицированному или ученику. Бригадир подготавливает счет и рассчитывается с гостями.

Бригадный метод вследствие разделения труда значительно повышает производительность труда всех членов бригады, сокращает время обслуживания посетителей, повышает культуру обслуживания в целом.

Этот метод наиболее удобен, поскольку значительно ускоряет процесс обслуживания, а у посетителей не возникает жалоб на невнимательность официантов. В результате, применение такого метода обслуживания дает большой выигрыш во времени. Четкое распределение обязанностей между официантами позволяет более рационально организовать их труд. Назначение бригадиром опытного официанта, в совершенстве владеющего техникой обслуживания и способного квалифицированно ответить на вопросы посетителей, дать им совет в выборе блюд и напитков, повышает культуру обслуживания.

Также, помимо всего прочего, серьезное значение для повышения производительности труда имеет применение прогрессивных форм обслуживания. Так, к примеру, введение самообслуживания с последующей оплатой повышает производительность труда работников общественного питания на 20--25%.

Важнейший фактор повышения производительности труда --соревнования: индивидуальные или бригадные. Они, в частности, способствует внедрению передовых достижений науки и техники, использованию резервов производства. Оно формирует у работников чувство ответственности за порученное дело, развивает творческую инициативу, воспитывает коммунистическое отношение к труду. Все это обеспечивает рост производительности труда.

По итогам соревнования лучшим работникам присваивают звания: лучший официант, лучший кассир и т. д. Также, победители могут быть также награждены почетными грамотами, дипломами, значками и пр. Наиболее отличившиеся работники могут быть направлены на участие в региональных, областных и пр. соревнованиях.

Основная задача соревнования -- обобщение и распространение передового опыта, всего нового, прогрессивного. Так, чем больше гласности придается соревнованию, чем шире популяризуются его итоги, достижения передовиков, тем успешнее оно проходит и тем больше работников охватывает.

Здесь же стоит отметить, что в последние годы большое развитие получила такая область, как эстетика труда и производства, рассматривающая и решающая вопросы производственной и технической эстетики в интересах улучшения организации труда и производства в современных условиях.

Красота процесса труда, условий, в которых он совершается, а также его результатов, красота человека-труженика составляет содержание производственной эстетики. Поэтому она способствует созданию наиболее благоприятных условий труда, улучшению экономических показателей работы предприятий и повышению производительности труда.

Специалисты по производственной и технической эстетике уделяют много внимания окраске стен в цехах промышленных предприятий, освещенности рабочих мест, форме, конструкции и окраске станков и рабочих инструментов, «мелодиям» производственного шума. Все это помогает создать уютную, красивую обстановку для посетителей, сохранить здоровье работников.

Этическая сторона поведения официанта ресторана -- решающая для оценки посетителем работы ресторана. Безукоризненная вежливость, чувство такта, уважение к посетителю -- непременные требования к человеку, выбравшему для себя профессию официанта. Не менее важное значение имеет, конечно, изящество движений, подтянутость, аккуратность, красивая осанка, ритмичная походка.

В целом, подчеркнем, что современный ресторан всей своей обстановкой, характером взаимоотношений, которые складываются между посетителями и обслуживающим персоналом, должно играть важную роль в эстетическом воспитании населения.

Заключение

Организация труда - это конкретные формы и методы соединения людей и техники в процессе труда с целью достижения полезного эффекта трудовой деятельности.

1.Значение организации труда и в том, что она:

- Обеспечивает экономию рабочего времени, экономию затрат труда, иначе -- рост производительности и эффективности труда; способствует рациональному использованию рабочей силы и снижению удельных затрат на нее;

- Позволяет лучше использовать вещественные элементы производства, повышать качественные показатели труда.

2.Организация труда дает возможность повышать содержательность труда за счет:

- преодоления монотонности, однообразности труда;

- увеличения разнообразия выполняемых операций;

- перемены труда, насыщения его творческими элементами.

3.Важный аспект социального значения организации труда -- содействие росту культурного, профессионального и квалификационного уровня работников; рациональное использование трудового потенциала в соответствии с его количественными и качественными характеристиками; повышение престижности тех или иных профессий и сфер деятельности.

Говоря конкретно о ресторане «Япона Мама», стоит отметить, что несмотря на то, что труд персонал в настоящее время организован достаточно хорошо, имеются и некоторые недостатки, для решения которых было рекомендовано, в частности:

- переход на бригадный метод обслуживания

Автором предполагается, что все это, в итоге позволит повысить производительность работников заведения и в целом - удовлетворенность клиентов качеством обслуживания в «Япона Мама».

Список использованной литературы

1. Бухалков М.И., Организация и нормирование труда. Учебник: - М.: Высшее образование, 2007. - 340 с.

2. Гейтц И.В. Нормирование труда и регламентация рабочего времени. - М., 2007.

3. Дашков Л.П. Организация труда работников торговли. - М., 2006.

4. Егоршин А.П., Зайцев Б.К. Организация труда персонала. Учебник. - М.: Инфра-М, 2007. - 320 с.

5. Кибанов А.Я. и др. Управление персоналом организации. Учебник. - М.: Инфра-М, 2006. - 630 с.

6. Мексон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. / Пер. с анг. - М.: Дело, 2005, 704 с.

7. Мильнер Б.З. Теория организации: учебник. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Инфра-М, 2005. - 648 с.

8. Одегов Ю.Г. Организация и нормирование труда. Учебник для ВУЗов. - М.: Издательство «Экзамен», 2007. - 464 с. Одегов Ю.Г. Организация и нормирование труда. Учебник для ВУЗов. - М.: Издательство «Экзамен», 2007. - 464 с.

9. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебное пособие/Под общ. ред. А.Н.Соломатина. - М.: ИНФРА-М, 2006. - 295 с.

Размещено на Allbest.ru