Формирование конкурентных преимуществ ООО "Гранд Отель"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

Раздел 1. Комплексный анализ деятельности предприятия

1.1 Общая характеристика предприятия

1.2 Анализ объема и ассортимента оказываемых услуг

1.3 Анализ производительности труда и заработной платы

1.4 Анализ наличия, движения и эффективности использования основных производственных фондов

1.5 Анализ наличия и эффективности использования оборотных средств

1.6 Анализ себестоимости и затрат на производство

1.7 Анализ прибыли

1.8 Анализ рентабельности

1.9 Анализ основных показателей финансово-экономической деятельности предприятия

Раздел 2. Анализ рынка услуг в сфере гостеприимства

2.1 Туриндустрия в Российской Федерации

2.2 Анализ туриндустрии Санкт-Петербурга

Раздел 3. Обоснование сферы интересов студента в области менеджмента компании как возможного направления дипломного проекта

Заключение

Список литературы



Введение

Сроки прохождения производственной практики: с 02 февраля 2015 по 15 февраля 2015 года включительно.

Актуальность выбранной для рассмотрения темы обусловлена все более ожесточающейся конкурентной борьбой среди предприятий малого бизнеса, осуществляющих свою деятельность в сфере гостеприимства. Залогом получения постоянных положительных финансовых показателей от деятельности организации, является правильно выбранная стратегическая тактика и быстрая адаптация к изменениям во внешней среде. Высокая конкурентоспособность предприятию может быть обеспечена только при том условии, что управление ею осуществляет квалифицированный менеджер, способный организовать налаженный механизм взаимодействия, как в самой структуре фирмы, так и в способах ее взаимодействия с внешней средой.

Целью для написания отчета по производственной практике является рассмотрение предприятия с точки зрения как макроэкономики, так и микроэкономики.

Необходимо выполнить для достижения поставленной цели следующие задачи:

- рассмотрение организации как хозяйствующего субъекта;

- анализ ассортимента предоставляемых услуг и их объем;

- анализ производительности труда и заработной платы;

- анализ эффективности использования основных производственных фондов;

- анализ наличия и эффективности использования оборотных средств;

- анализ себестоимости и затрат на производство;

- анализ прибыли;

- анализ рентабельности;

- анализ основных показателей финансово-экономической деятельности организации;

- анализ путей увеличения прибыли;

Предметом исследования является индустрия гостеприимства.

Объектом выступает Общество с ограниченной ответственностью «Гранд отель».



Раздел 1. Комплексный анализ деятельности предприятия

1.1 Общая характеристика предприятия

Организация оказывает услуги по приему и размещению. Полное название предприятия - Общество с ограниченной ответственностью «Гранд Отель». Располагается по адресу г. Санкт-Петербург, шоссе Революции дом 112 корпус 3. Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью. Особенностью такого общества является то, что его участники несут субсидиарную ответственность по обязательствам общества в одинаковом для всех кратном размере к стоимости их вкладов. Отель располагается в парковой зоне, в отдалении от центра города, что является положительным фактором для гостей, желающих проживать в «зеленой» и тихой зоне. Двухэтажное здание с прилегающей территорией находится в собственности организации. На территории организована бесплатная парковка для гостей. В отеле 25 различных по категории номеров и два Vip-номера с двумя спальнями, а также джакузи, сауной и комнатой отдыха, оборудованной бильярдным столом.

В штате организации числится 11 человек: генеральный директор, бухгалтер, ремонтник, горничные - в количестве четырех человек, и четыре администратора.

Свою деятельность фирма начала в 2012 году. В здании сделан капитальный ремонт с заменой центральной системы отопления на автономную. Установлены металлопластиковые стеклопакеты, напольное покрытие - керамогранитная плитка и ковролин. Все внутренние помещения оборудованы пожарной сигнализацией, на этажах размещены планы эвакуации.

В отеле каждый может разместиться в номере той категории, которая соответствует его предпочтениям или бюджету. Прейскурант цен на проживания отображен в Таблице 1. Все категории номеров различной комфортности оборудованы санузлом и кондиционером.

Таблица 1 - Прейскурант цен на проживание в гостинице «Гранд Отель»

Категория номера	Цена за сутки в руб.
Люкс	4000
Полулюкс	3500
Комфорт	2800
Стандарт	2500
Vip - 1	15000
Vip - 2	15000

1.2 Анализ объема и ассортимента оказываемых услуг

ассортимент производительность оборотный заработный

Анализ продаж, как и анализ любой другой деятельности можно проводить по разным замерам кому как удобно. Один из таких и самых основных это показатели на основе «статистик».

Показатели, которые используются при расчетах:

Анализ динамики продаж: объем продаж продукции, услуг как в натуральном, так и в стоимостном выражении в динамике (в разрезе периодов времени - год, месяц, неделя, день), темп роста, темп прироста, сравнение с прошлым периодом, доход и прибыль, прочее[5, с.98].

Анализ структуры продаж: объем, доля продаж продукции, услуг как в натуральном, так и в стоимостном выражении в разрезе отдельных групп и категорий продукции/услуг, в разрезе клиентов, по отдельным торговым точкам, прочее.

Направление и акцентирование последующих шагов в анализе продаж сводится к детализации внутренних и внешних причин, которые вызвали негативные или позитивные тенденции в продажах, выявленные на основе данных, полученных в ходе первоначального этапа. После этого разрабатываются мероприятия по их устранению (если негативные тенденции) или по усилению эффективности (если положительные тенденции). Объем продаж ООО «Гранд Отель» за 2013-2014 годы представлен в Таблице 2.

Таблица 2. Анализ объема продаж

Показатель	Годы	Отклонение
	2013г. тыс.руб.	2014г. тыс.руб.	+/-	%
Проживание	9325,4	9851,2	525,8	105,6
Дополнительные услуги	847,9	900,5	52,6	106,2
Прочие услуги	1264,2	1397,8	133,6	1,10
Игого	11437,5	12149,5	712	106,22

По всем показателям деятельности предприятия наблюдается рост объемов продаж. Это может быть обусловлено постоянно увеличивающимся спросом на размещение и удачно выбранной маркетинговой стратегией.

1.3 Анализ производительности труда и заработной платы

Главная задача любой структуры управления - наиболее оптимальное распределение задач и функций управления, прав и ответственности за их выполнение между членами организации.

Под структурой управления организацией понимается упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие, как единого целого[8, с.215].

В ООО «Гранд Отель» - линейная организационная структура, характерная для предприятий малого бизнеса (рис.1).



Рисунок 1. Линейная организационная структура

Линейная организационная структура -- это самая простая иерархическая структура управления, называемая также пирамидальной или бюрократической. Линейная структура состоит из руководителя (предприятия) и нескольких подчиненных работников, крупные же предприятия могут иметь до 3-4-х и более уровней иерархии[13, с.165].

Основные преимущества линейных организационных структур:

- четкая система взаимных связей;

- быстрота реакции в ответ на прямые приказания;

- согласованность действий исполнителей;

- оперативность в принятии решений;

- ясно выраженная личная ответственность руководителя за принятые решения.

Основные недостатки линейных организационных структур:

- большое количество ступеней управления между высшим звеном и работником;

- большое количество управленцев верхнего уровня;

- решение оперативных проблем доминирует над стратегическими;

- малая гибкость и приспособляемость к новой ситуации.

Управляющий создает имидж гостиницы. Генеральный директор ООО «Гранд Отель» выполняет эту функцию. У управляющего две главные задачи:

- во-первых, управлять мотелем он должен так , чтобы принять во внимание и проконтролировать выполнение всех пожеланий гостя, чем оставит у него хорошее воспоминание о внимательности к его персоне и как следствие пробудит желание вновь посетить гостиницу;

- во-вторых, управляющий полностью несет ответственность перед владельцем об обеспечении его прибылью путем выполнения своих обязанностей.

В обязанности управляющего входит регулярное и оперативное руководство персоналом гостиницы, контроль выполнения подчиненными своих должностных обязанностей и решает все возникающие проблемы. Вместе со всем вышеперечисленным, управляющему необходимо определять и обеспечивать стратегические задачи управления. В обязанности управляющего, как самого старшего, компетентного и ответственного лица - это предоставление владельцу, а так же отчет о выполнении финансового плана. Помимо ежегодных планов управляющий отвечает за разработку долгосрочного (обычно пятилетнего) плана, в котором должны быть разработаны и представлены долгосрочные цели предприятия и разработаны стратегии достижения этих целей. Эти стратегии должны быть обеспечены соответствующими финансовыми, организационными и материальными ресурсами[12, с.174].

Производительность труда характеризует результативность, плодотворность и эффективность конкретного вида труда.

Важнейшими показателями являются выработка и трудоемкость. Выработка - наиболее распространенный и универсальный показатель производительности труда. В связи с тем, что затраты труда могут быть выражены количеством отработанных человеко-часов, человеко-дней, средним списочным числом рабочих или работающих, различают показатели среднечасовой, дневной и годовой выработки на одного рабочего. Среднегодовая выработка определяется как на одного рабочего, так и на одного работающего. Трудоемкость продукции - затраты времени на производство единицы продукции определенного вида.

В Таблице 3 отражено штатное расписание ООО «Гранд-Отель».

Таблица 3. Штатное расписание ООО «Гранд Отель»

Должность	Количество сотрудников	З/плата, тыс.руб.	ФОТ, тыс.руб.
Директор	1	40,3	483,6
Бухгалтер	1	34,8	417,6
Администратор	4	24	1152
Горничная	4	18	864
Ремонтник	1	20	240

1.4 Анализ наличия, движения и эффективности использования основных производственных фондов

Стоимость активной и пассивной части ОФ отеля должна быть в такой пропорции, которая обеспечивает более высокую долю активной части ОФ, но не сопровождается вынужденным снижением уровня их использования или ухудшением условий труда из-за высокой плотности оборудования[4,с.128].

Таблица 4 - Стоимость и структура основных производственных фондов

№	Категория ОФ	Стоимость ОФ, тыс.руб.	Структура ОФ
		Первонач.	Остаточн.	Коэфф. износа	Активная часть	Пассивная часть
					тыс.руб.	%	тыс.руб.	%
1	Номера	5000	4000	0,8	14000	87,2	0	-
2	Подсобные помешения	3000	2000	0,67	2000	12,5	0	-
3	Офисные помещения	2500	400	0,83	50	0,3	0	-
Итого:	10500	6400		6400	100	0

В ходе проведения анализа стоимости и структуры основных производственных фондов отеля «Гранд Отель» установлено, что износ ОПФ составил 3100 тыс.руб.

1. Коэффициент поступления ОФ характеризует процесс общего увеличения стоимости фондов без учета их выбытия:

Кпост = ОФпост./Офк.г., (1)

где ОФпост. - стоимость поступивших за год ОФ,

ОФк.г. - стоимость ОФ на конец года.

Кпост= 300/6400=0,05

Коэффициент поступления ОФ равен 0,05 что связано с тем, что поступление ОФ было незначительным, на сумму 300 тыс.руб.

2. Коэффициент выбытия отражает степень интенсивности выбытия ОФ из сферы производства:

Квыб. = ОФвыб. / ОФн.г., (2)

где ОФвыб. - стоимость ОФ выбывших за год,

ОФ н.г. - стоимость ОФ на начало года.

Квыб. = 0 / 10500=0

Интенсивность выбытия ОФ в отеле отсутствует, в связи с их новизной и низким коэффициентом износа.

3. Коэффициент прироста характеризует увеличение ОФ, их стоимости с учетом выбытия:

Кприр. = ОФпост. - ОФвыб./ОФк.г. (3)

Кприр. = 300 - 0/6400=0,05

Коэффициент прироста ОФ равен 0,05 это связано с поступлением ОФ лишь в 2014 году

4. Коэффициент годности ОФ отражает долю остаточной стоимости ОФ к их первоначальной стоимости:

Кгодн. = ОФост./ОФперв. (4)

Кгодн. 2011 = 6400/10500=0,61

Коэффициент годности ОФ равен 0,61, что связано с тем, что все ОФ гостиницы «Гранд Отель» новые.

1.5 Анализ наличия и эффективности использования оборотных средств

Оборотные средства отеля «Гранд Отель» - это совокупность оборотных фондов и фондов обращения. Финансовое состояние предприятия, ею финансовая независимость определяется с точки зрения автономии формирования оборотных средств и эффективности их использования.

Показатели оборачиваемости могут быть рассчитаны как в целом по оборотным средствам предприятия так и для отельных элементов оборотных средств. Для ООО "Гранд Отель" при получении дохода важное значение имеют вид и качество впечатлений, которые должны соответствовать интересам клиента. Изменение или исчезновение объектов интереса приводит к резкому замедлению оборачиваемости денежных средств и уменьшению денежных поступлений в фирму.

Таблица 5 - Анализ состава и структуры оборотных средств

Показатель	2013 г.	2014 г.	Прирост
			(+/-)	%
Дебеторская задолженность	256	316	60	23,44
Денежные средства	1024	982	-42	-4,10
Итого	1280	1298	18	1,41

Своеобразие кругооборота оборотных средств в фирме сказывается на скорости их оборота. Оборачиваемость оборотных средств - это продолжительность прохождения оборотными средствами отдельной стадии производства и обращения. Время, в течение которого оборотные средства находятся в обороте, то есть последовательно переходят из одной стадии в другую, составляет период оборота оборотных средств. Оборачиваемость оборотных средств исчисляется продолжительностью одного оборота в днях (оборачиваемость оборотных средств в днях) или количеством оборотов за отчетный период (коэффициент оборачиваемости).

Среднегодовую сумму оборотных средств обычно рассчитывают как среднее арифметическое величины оборотных средств на начало и конец периода.

Коб= РП/Оср, Оср=(Он+Ок)/2 (5)

Коб=24500/(1280+1298)/2=4,75

Длительность 1 оборота в днях

Доб= Дп / Коб = (Оср/РП)*Дп, (6)

Доб=360/4,75=75,8

где Дп - длительность периода (расчетный год - 360 дней).



1.6 Анализ себестоимости и затрат на производство

Отельный бизнес характеризуется высокой степенью разделения центров доходов и затрат. Поэтому оценка доходов и расходов ведется в разрезе центров финансовой ответственности. Все службы отеля можно отнести либо к центрам доходов, либо к центрам затрат. Так, к центрам доходов (или зонам доходности, которые формируют доход отеля) относятся:

· номерной фонд

· рестораны, бары, кафе (F&B)

· оздоровительные центры (SPA/ салон красоты/ парикмахерская/ бани, сауны/ бассейн)

· торговые помещения, конференц-залы, переговорные -- сдаваемые в аренду

· бизнес-услуги (услуги переводчика, ксерокс, факс и т. п.)

· телекоммуникационные услуги (телефон, Интернет, платное ТВ)

· химчистка/прачечная

· прокат

· прочие

Центры затрат отеля непосредственно не участвуют в обслуживании клиентов гостиницы, а осуществляют поддержку производственных департаментов. К центрам затрат относятся:

· администрация отеля

· департамент продаж и маркетинга

· технический департамент

· отдел кадров

· финансовый отдел

· служба безопасности



Таблица 6- Анализ себестоимости в отеле "Гранд Отель" 2013-2014 гг.

Тыс.руб.

Показатель	Период	Изменения
	2013 г.	2014 г.	+/-	%
1. Аренда	360	388	28,00	107,78
2. З/пл	8448	6755,2	-1692,80	79,96
3. Страховые взносы	2196,48	1276,35	-920,13	58,11
4. Амортизация ОФ(12%)	234	269	35,00	114,96
5. Реклама	450	390	-60,00	86,67
6. Коммунальные услуги	421	419	-2,00	99,52
7. Прочие затраты	1310	1300	-10,00	99,24
8. Коммерческие расходы	15969,5	15585,8	-383,70	97,60
Полная себестоимость	29628	26649,3	-2978,70	89,95
Итого переменных затрат	13968,5	17541,8	3573,30	125,58
Итого постоянных затрат	9659,5	12107,6	2448,10	125,34

Отметим, что в структуре себестоимости большую долю занимают переменные затраты, это связано со спецификой деятельности[6, с.196].

В структуре постоянных затрат большую долю занимает оплата труда и начисления на нее.

1.7 Анализ прибыли

Основная задача грамотного управления доходами - максимизации прибыли компании. И для решения этой задачи необходимо на регулярной основе не только сокращать расходы, оптимизировать ценовую политику, отслеживать динамику спроса, но и постоянно улучшать качество обслуживания гостей, создавать новые детали, которых нет в других отелях. Рассмотрим показатели прибыли и рентабельности предприятия.



Таблица 7 - Анализ формирования прибыли в гостинице "Гранд Отель"

Тыс.руб

Показатель	2013 г.	2014 г.	Отклонение, +/-	Темп, %
Выручка (без НДС)	30960	37971,2	7011,20	122,65
Себестоимость	26628	29649,32	3021,32	111,35
Валовая прибыль (12)	7332	8321,88	989,88	113,50
Прочие операционные доходы	122	116	-6,00	95,08
Прочие операционные расходы	213	255	42,00	119,72
Прибыль до налогообложения	1241	8182,88	6941,88	659,38
Налог на прибыль	248,2	1624	1375,80	654,31
Чистая прибыль (убыток)	992,8	6558,88	5566,08	660,64

Отметим, что у предприятия за отчетный 2014 год наблюдается рост как валовой прибыли (на 22,6%), так и чистой прибыли, оставшейся в распоряжении предприятия после уплаты налогов.

1.8 Анализ рентабельности

Рентабельность предприятия (бизнеса) - это показатель, характеризующий доходность его деятельности, или, другими словами, показатель экономической эффективности. В определенной степени этот параметр показывает, насколько эффективно компания использует имеющиеся в ее распоряжении экономические, природные, денежные и трудовые ресурсы. Если это некоммерческая структура, то можно сказать, что рентабельность - это и есть эффективность ее работы, для коммерческих же подразделений более важны точные количественные характеристики. Можно сравнить рентабельность с показателем КПД, то есть соотношением понесенных затрат и полученной в итоге прибылью (то есть, упрощенно, соотношение расходов и доходов). Если бизнес по итогам отчетного периода дает прибыль, то такой бизнес можно назвать рентабельным [3,с.234].



Таблица 8 - Анализ рентабельности отеля «Гранд Отель»

№ п/п	Наименование показателя	2013 г.	2014 г.	Изменения
				+/-	%
1	Выручка (без НДС)	30960	37971,2	7011,20	122,65
2	Себестоимость	26628	29649,32	3021,32	111,35
6	Балансовая прибыль (с.1 - с.2)	1332	8321,88	6989,88	624,77
7	Рентабельность производства (от прибыли с продаж)	5,0	28,07	3,32	Х
	(с.6/c/2)х100%
8	Рентабельность продаж (от прибыли с продаж)	4,3	21,92	2,08	Х
	(с.6/c/1)х100%

По итогам проведенного анализа необходимо отметить что рентабельность отеля «Гранд Отель» существенно выросла и составила в 2014 году 28,07 и 21,92 рентабельность производства и рентабельность продаж соответственно. Данное увеличение произошло за счет роста прибыли отеля.

1.9 Анализ основных показателей финансово-экономической деятельности предприятия

Сведем все основные показатели деятельности предприятия за 2012-2013 гг. Результаты анализа представим в таблице 9

Таблица 9 - Основные показатели деятельности отеля «Гранд Отель» за 2013-2014 гг.

№ п/п	Наименование показателя	2013 г.	2014 г.	Изменения
				+/-	%
11	Выручка (без НДС)	30960	37971,2	7011,20	122,65
22	Себестоимость	26628	29649,32	3021,32	111,35
33	Стоимость основных производственных фондов	5200	6400	1200,00	123,08
44	Численность работников	32	32	0,00	100,00
55	Фонд оплаты труда	8448	8755,2	307,20	103,64
66	Балансовая прибыль (с.1 - с.2)	1332	8321,88	6989,88	624,77
77	Рентабельность производства (от прибыли с продаж)	5,0	28,07	3,32	Х
	(с.6/c/2)х100%
88	Рентабельность продаж (от прибыли с продаж)	4,3	21,92	2,08	Х
	(с.6/c/1)х100%
99	Фондоотдача	16,7	16,85	0,2	102,74
110	Производительность	80,62	98,88	18,26	122,64
	труда (с.1/c.4)
111	Средняя заработная плата (с.5/с.4)	22,26	22,8	0,54	102,42

Вывод: В 2014 году по сравнению с 2013 годом выручка увеличилась на 7011,2 тыс.руб. или на 122,65%, при этом себестоимость увеличилась на 3021,32 тыс.руб. или на 111,35%. При этом численность предприятии не изменилась, а фонд оплаты труда увеличился на 3,64% или на 307,2 тыс.руб. При этом среднемесячная заработная плата выросла с 22 тыс.руб. до 22,8 тыс.руб. Прибыль предприятия за рассматриваемый период составила 8321,88 тыс.руб.

По итогам проведенного анализа деятельности отеля «Гранд Отель» можно сделать ряд выводов:

- гостиница «Гранд Отель» был построен в 2012 году. Гостиница представляет из себя 1 отдельностоящий 2-х этажный комплекс располагающийся номерами разных классов, начиная классом стандарт и заканчивая классом люкс;

- рентабельность отеля существенно выросла и составила в 2014 году 28,07 и 21,92 рентабельность производства и рентабельность продаж соответственно. Данное увеличение произошло за счет роста прибыли отеля;

- у предприятия за отчетный 2014 год наблюдается рост как валовой прибыли (на 22,6%), так и чистой прибыли, оставшейся в распоряжении предприятия после уплаты налогов;

Коэффициент поступления ОФ равен 0,05 что связано с тем, что поступление ОФ было незначительным, на сумму 300 тыс.руб.;

- у предприятия за отчетный 2014 год наблюдается рост как валовой прибыли (на 22,6%), так и чистой прибыли, оставшейся в распоряжении предприятия после уплаты налогов;

- в 2014 году по сравнению с 2013 годом выручка увеличилась на 7011,2 тыс.руб. или на 122,65%, при этом себестоимость увеличилась на 3021,32 тыс.руб. или на 111,35%. При этом численность предприятии не изменилась, а фонд оплаты труда увеличился на 3,64% или на 307,2 тыс.руб.



Раздел 2. Анализ рынка услуг в сфере гостеприимства

2.1 Туриндустрия в Российской Федерации

В настоящее время 75-80 % рынка туризма в Российской Федерации приходится на Санкт-Петербург и Москву.

На Рисунке 2 представлены результаты рейтинга туристской привлекательности субъектов Российской Федерации, который по заказу Министерства спорта Российской Федерации, в 2012 г. представил ФГБОУВПО «Российский государственный университет туризма и сервиса».

Рисунок 2. Рейтинг туристской привлекательности Федеральных округов Российской Федерации

При составлении этого рейтинга использовались 228 показателей, которые были объединены в пять групп, а именно:

1. Уровень развитости туриндустрии (на дату проводимого исследования);

2. Исторический и культурный потенциал;

3. Природные туристские ресурсы и уровень их доступности;

4. Социально-экономическое развитие Федерального округа и входящих в его состав субъектов Федерации;

5. Эффективность работы (динамика показателей) правительственных органов субъектов Федерации (входящих в Федеральный округ), отвечающих за развитие туризма[15].

Большая часть оборота страны (65 %) приходится на Москву. Это легко объясняется:

1. Москва - столица, одна из крупнейших в мире. Поэтому здесь расположены представительства многих крупнейших международных организаций и компаний.

2. Москва - город европейских стандартов, что отражается и на развитой инфраструктуре. В Москве развивается усиленно гостиничный фонд, предприятия питания, места для проведения различных мероприятий и т.д. Так в рейтинг 33 самых крупных выставочных центра мира по площади брутто - более 100 000 кв. м,- входят выставочные центры "ВВЦ" и "Красная Пресня".

3. Москва - культурная столица мира. В ней сконцентрировано большое количество достопримечательностей и историко-культурных ценностей.

2.2 Анализ туриндустрия Санкт-Петербурга

Санкт-Петербург представляет собой особый туристский центр, который может выступать в роли туристского региона. Применение этого термина оправдано в связи с тем, что в регион может быть включен не только сам город, но и его ближайшие пригороды, которые составляют единое целое и обладают своим уникальным туристическим лицом.

Санкт-Петербург по численности населения сегодня занимает четвертое место в Европе и располагает довольно разветвленной инфраструктурой туриндустрии. Несмотря на то, что этот город, по европейским меркам, довольно молодой - его история насчитывает чуть более 300 лет, он имеет богатую историю, которая привлекает отечественных и зарубежных туристов. Бывшая столица Российской Империи и сегодня частично выполняет столичные функции, что вызывает дополнительный интерес. Наличие огромного количества достопримечательностей, связанных с событиями нашей истории, а также с жизнью огромного количества выдающихся людей, привлекает сюда все новых туристов[17].

По имеющимся оценкам, Санкт-Петербург насчитывает более 5 000 различных памятников, которые, в соответствии с российским законодательством, делятся на памятники федерального, местного значения и частные. К наиболее известным и популярным относят Эрмитаж, Петропавловскую крепость, Казанский, Смольный и Исаакиевский соборы, Летний сад и многие другие памятники истории и архитектуры. Сокровищами города являются и грандиозные по своему величию дворцово-парковые ансамбли Петродворца, Пушкина, Павловска [103, c. 729]. В городе работает огромное количество музеев, выставок, театров мирового уровня, что не может не привлекать сюда туристов, не только из нашей страны, но и из-за рубежа.

Вторым элементом туриндустрии, не менее важным, чем наличие культурных объектов и мест проживания туристов, является возможность проведения досуга и развлечений. Именно поэтому следует обратить внимание на реальные и потенциальные возможности, которые представляет зрелищно-развлекательная и досуговая составляющая туриндустрии Санкт-Петербурга. В целом она представляет собой сложный комплекс, обладающий совокупностью подсистемных элементов. В литературе по данной проблеме, как правило, выделяются зрелищно-развлекательные и культурно-познавательные элементы[16].

Завершая анализ функционирования туриндустрии в Санкт-Петербурге, укажем на положительную динамику ее работы за последние три года по всем основным применяемым показателям (Таблица 10).

Таблица 10. Показатели работы туриндустрии Санкт-Петербурга

Показатель	2011г.	2012г.	2013г.
Количество российских туристов, млн.чел.	2,9	3,2	3,4
Количество иностранных туристов, млн.чел.	2,4	2,5	2,6
Объемы потребления российских туристов, млн.руб.	65000	70000	80000
Объемы потребления иностранных туристов, млн.руб.	50000	60000	70000
Средняя продолжительность пребывания иностранных туристов, суток	3,5	3,5	4,0
Объем платных услуг населению в сфере туризма, млн.руб.	5700	6500	7500
Объем платных услуг гостиниц и средств размещения, млн. руб.	8500	10000	11500

Из сведений, представленных в таблице, видно, что российских туристов наш город привлекает больше, чем иностранных[16].

Можно сделать вывод, что один из российских мегаполисов - Санкт-Петербург - представляет собой особый туристский центр, который может выступать в роли туристского региона. Результаты анализа наиболее важных элементов туриндустрии Санкт-Петербурга свидетельствуют о наличии множества факторов, способствующих ее развитию, а также - об имеющихся проблемах. Их решение должно способствовать улучшению бренда города, росту его привлекательности для российских и зарубежных туристов, а также повышению конкурентоспособности Санкт-Петербурга, как мирового туристского центра[15].



Раздел 3. Обоснование сферы интересов студента в области менеджмента компании как возможного направления дипломного проекта

За время прохождения производственной практики в ООО «Гранд Отель» была проанализирована деятельность организации как хозяйствующего субъекта и проведен анализ исследуемой отрасли гостеприимства в Санкт-Петербурге.

Данный вид предпринимательской деятельности достаточно привлекателен в связи с тем, что спрос на услуги по размещению постоянно растет, не взирая даже на нестабильную политическую и экономическую составляющие в стране и мире. В то же время все более ожесточающаяся конкуренция заставляет менеджеров гостиниц находить пути повышения конкурентоспособности предприятия.

Данная проблематика, с которой сталкиваются все организации индустрии гостеприимства, особенно предприятия малого бизнеса, и обусловливает интерес к выбранной теме, т.к. только конкурентоспособное предприятие способно обеспечить стабильный доход для собственника.



Заключение

В период прохождения практики в гостинице «Гранд Отель» мне удалось более близко и детально познакомится и узнать принципы работы гостиничного хозяйства, выполнить программу практики в полном объёме, и ознакомиться с функционированием всех служб гостиницы. С ответственностью выполняла возложенные на меня обязательства и с интересом подходила к работе всех служб функционирующих в данной организации. Участвовала в общественной жизни предприятия. Гостиничный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения [8, 130c.]. Находясь на предприятии ООО «Гранд Отель» я:

- ознакомилась с работой гостиницы в целом и его различными отделами в частности (служба питания, служба рецепции, служба горничных);

- изучила инструкции, положения и правила регламентирующие деятельность предприятия;

- ознакомилась с организационно-управленческой структурой предприятия;

За последний год повысился уровень сервиса, путем внедрения дополнительных услуг и поднятия квалификации персонала.

Успех компании зависит от очень многих факторов: от людей, которые работают в компании, от грамотного управления, от условий, которые формирует окружающая среда (рынок, спрос, конкуренция, законы, система налогообложения, экономические показатели: курсы валют, ставки кредитования, величина инфляции и т.д. и т.п.), от удачи или случая, а зачастую даже от принадлежности или не принадлежности государству.

Огромным опытом для меня послужили конфликтные ситуации с гостями, которые происходили за время практики, в результате которых мною была освоена типология «сложных гостей» и методы разрешения конфликтов.

Во время прохождения практики мною были освоены основные методы работы в коллективе.



Список литературы

1. Арзуманян Э. А. Гостиничный и ресторанный сервис : учеб. пособие / Э. А.Арзуманян ; М-во образования Рос. Федерации, Сарат. гос. соц.-экон. ун-т. - Саратов : СГСЭУ,2010. - 103с.

2. Астахова М.И. Гостиничный сектор как фактор успешного развития туризма в регионе // Сервисные технологии: теория и практика. Сбор-ник научных трудов. - Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2009.

3. Бабаев Ю. Бухгалтерский учет в сфере ресторанного бизнеса / Ю. Бабаев, А. Петров. - СПб. : Питер, 2013. - 398с.

4. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания : учеб. пособие / М. И. Белошапка. - М. : Academia, 2014. - 222 с.

5. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент / В. В. Бородина. - М. : Кн. мир, 2011. - 164 с.

6. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - М. : Флинта : Наука, 2012. - 184 с.

7. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов : учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова. - М. : Новое знание, 2009. - 391 с.

8. Кацерикова Н. В. Ресторанное и гостиничное дело : учеб. пособие для студентов / Н. В. Кацерикова ; М- во образования Рос. Федерации, Кемер. технол. ин- т пищ. пром-сти. - Кемерово : КемТИПП, 2013.

9. Новолодская С. Л. Ресторанное и гостиничное дело : учеб.-метод. пособие / С. Л. Новолодская ; Центросоюз Рос. Федерации и др. - Чита : Б.и., 2008. - 141 с.

10. Нормативные документы по ресторанному бизнесу : справочник / сост. Илона Федотова. - [5-е изд.,испр. и доп.]. - М. : Ресторанные ведомости, 2011. - 319 с.

11. От ресторана - до закусочной : технол., произв. и сан. нормы и правила, обязат. для предприятий обществ. питания : законодат. и др. нормат. акты. Правовые коммент. / [Рос. газ., Газ.-журн. об-ние"Воскресенье"]. - М. : Рос. газ., 2010. - 160 с.

12. Новиков Д. Т. Стратегический маркетинг в гостиничном бизнесе : лекции / Д. Т. Новиков, А. Р. Периханян ; М-во образования Рос. Федерации, Рос. экон. акад. им.Г. В. Плеханова. - М. : Изд-во РЭА, 2011.

13. Пивоваров К. В. Теоретические и методологические основы организации и управления гостинично-ресторанными комплексами : монография / К. В. Пивоваров ; Информ.-внедрен. центр "Маркетинг". - М. : Маркетинг, 2009. - 214 с.

14. Рыжова Н. И. Ресторанный и гостиничный бизнес : учеб.-метод. пособие / Н. И. Рыжова ; Центросоюз Рос. Федерации, Забайк. ин-т предпринимательства Сиб. ун-та потреб. кооп. Технол. отд-ние. - Чита : Б.и., 2011. - 78 с.

15. Федеральная служба Государственной статистики (эл.ресурс). URL: http://cbsd.gks.ru/# (дата обращения 26.02.2015г.).

16. Сайт системы бронирования отелей (эл.ресурс). URL: http://www.horeca.ru/ (дата обращения 27.02.2015г.).

17. Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания (эл.ресурс). URL: http://www.hotellink.ru/ (дата обращения 02.03.2015 г.).

18. Официальный портал Администрации Санкт-Петербурга (эл.ресурс) URL: http://old.gov.spb.ru/day/new_stat (дата обращения 04.03.2015г.).

Размещено на Allbest.ru