Разработка модели действующей организации

* Хозяйственный отдел

* Технический отдел

* Отдел кадров и управления персоналом

* Отдел маркетинга и рекламы

* Служба горничных[17]

2.1 Отель «Тюмень»

Отель «Тюмень» был открыт в сентябре 1995 года, является первым в регионе отелем, сертифицированным на категорию «4 звезды».[19] Генеральным директором отеля «Тюмень» является А.В. Пьянков.[18] В отеле девять этажей с номерами категории люкс и президентский люкс. В этом отеле существует программа поощрения постоянных клиентов «VIP- гость». Каждый участник программы является владельцем VIP-карты, которая дает право на получение скидок при оплате счетов за услуги, предоставляемые предприятием. VIP-гостю, отель предлагает скидки при оплате счетов в ресторане «Времена года», кафе «Вена», Лобби-баре, ночном клубе «Манхэттен», кондитерской «Вена-Виолетта», SPA-центре, а также при оплате счетов за проживание.[20]Международный аэропорт Рощино находится в 15 километрах от отеля, а расстояние до железнодорожного вокзала - 3 км. Что становится удобным для гостей отеля и главным решающим фактором в выборе «Тюмени».[22]

К услугам гостей здесь предоставляют:

230 Комфортабельных номеров международного класса: .[26]

· 76 одноместных номеров первой категории,(6500 руб. в сутки)

· 114 двухместных номеров первой категории, (7000-8700 руб. в сутки)

· 3 студии, (10 000 руб. в сутки)

· 11 студий "Комфорт", (11 400 руб.в сутки)

· 7 люксов, (12 600 руб. в сутки)

· 18 люксов "Бизнес", (14 900 руб. в сутки)

· Сюит "Президентский".(25 000 руб. в сутки)

· Конференц - центр:

Тарифы на конференц - центр таблица 1

· Техническое оборудование:

Тарифы на техническое оборудование таблица 2

Ресторан и банкетное обслуживание: [24]

· Ресторан «Времена года» - 150 мест

· Кафе «Вена» - 60 мест

· Лобби Бар - 40 мест

· Ночной клуб «Манхэттен» - 90 мест

· Кондитерская «Вена-Виолетта»

· Банкетный зал «Тюмень» - 30 мест

· Банкетный VIP- зал «Ямал» - 20 мест

SPA- центр:

· Тренажерный зал,

· сауна,

· бассейн,

· джакузи,

· солярий,

· Турецкая Баня и Турецкий массаж,

· массажный кабинет,

· бар.

Дополнительно:

· Экскурсионные поездки по городу

· Высокоскоростной интернет на всей территории Отеля (WiFi)

· Сейфы на Reception и номерах категории Люкс "Бизнес"

· Автомобильная стоянка

· Химчистка

· Прачечная

· Пункт обмена валюты

· Авиакасса

· Продажа сувениров и прессы

· Салон красоты.[19]

Услуги, входящие в стоимость номера:

Завтрак - шведский стол;

Высокоскоростной доступ в Интернет (Wi-Fi);

Доставка факсов и писем, а также чистых конвертов в номер;

Услуги носильщика;

Вызов такси;

Побудка к определенному времени;

Внутренние телефонные звонки (в Службы Отеля, в другие номера);

Городские телефонные звонки;

Предоставление кипятка в номер;

Сейфы на стойке у администратора;

Аптечка первой медицинской помощи;

Услуги врача Отеля;

Занятия в тренажерном зале;

Вход в ночной клуб «Манхэттен»;

По запросу - предоставление дополнительных подушек, одеяла, полотенец, халата, а также вешалок для одежды, гладильной доски с утюгом.

2.2 Характеристика организационной структуры отеля «Тюмень»

Изучив и проанализировав типы организационных структур, можно определить, что отель «Тюмень» относится к функциональной структуре управления. Это определяется тем, что вся гостиничная деятельность, а также внутренние процессы разделены по направлениям, каждые из которых возглавляет функциональный руководитель. Такими направлениями являются - организация приёма и размещения гостей, организация питания в гостинице. Функциональные руководители гостиницы (менеджеры) не вмешиваются в дела друг друга, а их деятельность координируется директором гостиницы или его заместителем. В отеле «Тюмень» существуют службы, во главе которых стоит свой руководитель. Например, питания, обслуживания номерного фонда, хозяйственная и др., где менеджер организует работу своих подчинённых. Они же, в свою очередь, представляют ему все отчёты о своей работе. Руководитель каждой из служб должен составить отчёт о работе своих подчинённых и доложить обо всём своему вышестоящему органу, т.е. директору гостиницы. Директор же даёт свои распоряжения, вносит какие-то изменения или пожелания в организацию работы. Главным недостатком использования функциональной структуры является тот факт, что она делит единые процессы на множество различных операционных отрезков, что, с одной стороны, способствует повышению эффективности их выполнения, однако ведёт к снижению эффективности выполнения процесса в целом. Это является следствием нарушения или ослабления взаимодействия функциональных подразделений. Функциональная структура допускает связь руководителя с исполнителями через менеджеров среднего промежуточного звена. Они, в свою очередь, могут часть своей ответственности делегировать на нижестоящий уровень, вступая по отношению к нему в качестве функционального руководителя. Но данная структура напротив наиболее выгодно подходит к таким отелям как «Тюмень»

2.3 SWOT-анализ отеля «Тюмень»

Целью SWOT-анализа является критическая оценка текущего положения предприятия, выраженное во внутренних преимуществах и слабостях, оценить его способность предотвращать угрозы и использовать возможности, которые возникают в его окружении.

В мировой практике SWOT-анализ применяется в процессе стратегического планирования, начиная с 60-х годов. С появлением SWOT - модели аналитики получили набор экономических механизмов для анализа состояния предприятия и выбора его стратегии. В российских условиях SWOT-анализ позволит сформулировать известные, но разрозненные и бессистемные представления о предприятии и его конкурентном окружении в виде логически согласованной схемы взаимодействия факторов внутренней и внешней среды.[3,с.342]

Анализ сильных и слабых сторон гостиничного предприятия - очень важное направление в его деятельности. Метод SWOT-анализа способен эффективно помочь в этом и широко используется предприятиями во всём мире. Современный менеджер должен в совершенстве владеть этим методом.

SWOT - это аббревиатурное обозначение сильных сторон (strengths), слабых сторон (weaknesses), благоприятных возможностей (opportunities), факторов угрозы (threats).Сила и слабость предприятия должны оцениваться в контексте его конкурентоспособности. Анализ SWOT помогает развивать понимание тех обстоятельств, в которых действует предприятие. Этот метод помогает сбалансировать свои внутренние сильные и слабые стороны с теми благоприятными возможностями и факторами угрозы, с которыми придется столкнуться предприятию. Данный анализ помогает определить не только возможности предприятия, но и все доступные преимущества перед конкурентами.[13,с.234]

При составлении вопросов следует учесть, что слишком длинные списки приводят к неясности или расплывчатости и затрудняют выявление действительного важного. Рассмотрим SWOT-анализ на примере гостиничного предприятия «Тюмень». Таблица проведённого SWOT-анализа находится в Приложении1.

Из анализа видно, что наиболее благоприятные возможности существования гостиничного предприятия открывает поле «СИВ». Данное поле позволяет использовать сильные стороны предприятия для того, чтобы получить отдачу от появившихся возможностей. Поле «СЛВ» позволяет за счёт появившихся возможностей попытаться преодолеть имеющиеся у предприятия слабости. Поле «СИУ» предполагает наличие возможностей использования сил предприятия для устранения угроз. Поле «СЛУ» - самое опасное для предприятия. Для него характерны слабость позиции предприятия и опасность надвигающейся угрозы.

Для гостиничного предприятия «Тюмень» подходит поле «СИВ». Именно эти факторы способствуют уверенности и стабильности на рынке данного предприятия. Но следует и учесть, что всё-таки имеются и слабые стороны, проблемы которых необходимо решать. На что, предлагаю произвести следующие действия:

У данного предприятия поток клиентов может быть больше, чем они принимают сейчас. Дело в том, что отель ориентирован на состоятельных людей и тарифы за услуги, предоставляемые отелем очень высоки. А ведь город посещает не очень большое количество людей, которые могут себе позволить такую роскошь. По крайней мере их приезжает меньше, чем граждан со средними заработками. В отеле следует предоставить номера и услуги эконом- класса. Тогда в «Тюмени» будет больше гостей.

Для прогнозирования и тщательного изучения угроз в данном, да и в любом отеле вообще, существует отдел маркетинга, который так же отвечает за введение инноваций и дополнительных услуг. Так же сотрудники маркетингового отдела занимаются анализом рынка, оценкой рыночных сегментов и каналов сбыта, исследованием потребительского спроса, анализом конкурентной среды гостиницы, получают необходимые знания о клиентах, и ещё в их обязанность входит составление рекламных программ и т.д.

Для устранения неблагоприятных факторов необходимо использовать все имеющиеся возможности предприятия. Менеджер должен так же знать, что возможности и угрозы могут переходить в свою противоположность. Так, неиспользованные возможности предприятия могут стать угрозой, если их вовремя использует конкурент. С другой стороны, удачно предотвращённая угроза может обеспечить предприятию сильную позицию, если конкуренты не устранили эту же угрозу.[3,с.38]

2.4 Анализ эффективности модели действующей организации

Отель Тюмень гостеприимно распахивает двери для путешественников: бизнесменов и туристов, всех, кто приезжает в богатую и хлебосольную столицу Западной Сибири. В разное время гостями отеля были видные политики и звезды эстрады, известные и уважаемые люди не только нашей страны, но и всего мира. Отель расположен в центральной части города, в непосредственной близости к административным и правительственным учреждениям, банкам, торговым центрам и историческим памятникам.

Уютный одноместный номер первой категории предназначен для тех, кто, путешествуя в одиночестве, предпочитает максимум комфорта, сосредоточенного на небольшом хорошо организованном пространстве.

Двухместный номер первой категории - идеально подходит как для одноместного, так и для двухместного размещения.[26]

Студия и студия "Комфорт" - отличительная черта номеров - оформление интерьера в пастельных тонах, которые в сочетании с мягким, приглушенным освещением создают неповторимую атмосферу комфорта. Гости отеля могут воспользоваться студией "Комфорт" с кроватью king-size.

Люкс - здесь можно не только отдохнуть от дел, но и уютно расположиться на диване с чашечкой ароматного кофе и посмотреть любимые ТВ-программы. Люкс "Бизнес" - эти номера сочетают в себе простор и деловой стиль с безупречным комфортом. Гостиную комнату люкса можно использовать для проведения деловых встреч и переговоров.[26]

Сюит "Президентский" включает в себя роскошную гостиную, респектабельную столовую, уютную и располагающую к отдыху спальню, сверкающую ванную комнату с джакузи. Эксклюзивность и уникальность этого номера еще раз подчеркивают высокое положение занимающих его гостей. Каждый номер оборудован всем необходимым для приятного и комфортного отдыха: спутниковое телевидение, телефон, мини-бар, кондиционер, ванная комната с феном, косметическими и банными принадлежностями. .[26]

Квалификация поваров Отеля подтверждается различными дипломами и грамотами, полученными за призовые места на конкурсах профессионального мастерства:

2004 г. повара Отеля, представляя Тюменскую область на «V Чемпионате России по кулинарии и сервису» в г.Москве, завоевали «золото» впервые в истории Тюмени и Тюменской области.

2006 г. мастера Отеля завоевали девять наград Международного Кремлевского Кулинарного Кубка, проходившего в рамках IX Международной Выставки «ПИР. Индустрия Гостеприимства».

2007 г. участие в областном профессиональном конкурсе «Лучший по профессии».

2008 г. участие в ежегодном конкурсе профессионального мастерства «Тюменский фестиваль гостеприимства» среди кондитеров, пекарей, поваров, официантов предприятий общественного питания г. Тюмени и Тюменской области.

Ресторан "Времена года" - идеальное место, как для проведения свадеб, торжеств, так и для деловых встреч за ужином.

Ресторан "Времена года" выгодно отличается уникальным опытом сервиса по индивидуальным и банкетным меню и внимательным отношением к каждому клиенту. Широкий выбор блюд русской и европейской кухни, основанный на лучших кулинарных традициях, а также тщательно подобранная карта вин.

Кафе "Вена" представляет собой органичное сочетание элегантности с удовольствием. Здесь есть все для самого взыскательного гурмана: восхитительный завтрак, роскошный обед и ужин в лучших традициях международной и русской кухни.

Банкетные залы отеля многофункциональны. Различные варианты расстановки мест позволяют использовать их как универсальные залы для проведения культурных и деловых мероприятий. Разнообразие банкетных меню и безупречное обслуживание обеспечат успех любой деловой или частной встречи.

Ценителям кулинарного искусства Кондитерская "Вена-Виолетта" предлагает изысканные десерты и торты, приготовленные по особым европейским рецептам, с использованием только натуральных продуктов: свежих взбитых сливок, заварных кремов, муссов.[24]

Отель "Тюмень" по праву гордится своими возможностями для проведения конференций, семинаров и презентаций. Опытный и высококвалифицированный персонал, обслуживающий конференции и банкеты, обеспечит успех каждого мероприятия.[23]

Так же каждый день с 10 утра до 1 ночи для гостей работает финская сауна, бассейн, джакузи, солярий, массаж, бар, фирменное "блюдо" Отеля - Турецкая баня и настоящий турецкий массаж.

А для любителей физических нагрузок есть возможность посетить тренажерный зал, в котором находится все необходимое для поддержания отличной формы.[25]

Для гостей, желающих познакомиться с историей города, его достопримечательностями, в отеле предложат разнообразную культурно-развлекательную программу. По заявке будут организованы экскурсии по Тюмени и окрестностям.[27]

«Тюмень» предлагает все самое лучшее для работы и отдыха, для наслаждения жизнью и приятного путешествия. Там делают всё, чтобы было чуточку светлее, немного теплее, значительно удобнее, чем в любой другой гостинице города.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В наше время гостиничная индустрия представляет собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. Все чаще мы становимся свидетелями того, как открываются новые гостиницы. Новые концепции создаются с целью максимально полного удовлетворения потребностей определенных групп потребителей. Предприятия создаются, а через некоторое время часть из них не выдерживает конкуренции и выходит из бизнеса. В гостиничном хозяйстве слово "сервис" означает систему мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих самые разнообразные бытовые, хозяйственные и культурные запросы гостей. И с каждым годом эти запросы и требования к услугам повышаются. Поэтому задача современного менеджера организовать работу гостиничного предприятия таким образом, чтобы не только удовлетворять свои потребности и потребности потребителей, но и задуматься о том, что гостиничная индустрия стремительно развивается, а значит необходимо знать своих конкурентов, рынок, политику, т.е. все внутренние и внешние факторы среды. Главное, что необходимо усвоить - то, что внешние факторы в совокупности с факторами внутренней среды, а также организационная структура управления, фирменный стиль предприятия и др. оказывают решающее воздействие на функционирование организации. Все переменные тесно переплетаются и влияют друг на друга. Менеджер должен уметь анализировать все эти факторы в совокупности, не упуская ни одного из виду, и принимать верное решение.

Изучив разработку организации, типы структур, учтя все факторы влияния на предприятие, и проанализировав отель «Тюмень» можно сделать следующие выводы:

1) После изучения всех организационных структур предприятий было определено, что отель «Тюмень» имеет функциональную структуру управления.

2) Был проведён SWOT-анализ отеля и у данного предприятия выявлена одна, но значительная проблема, которая заключается в отсутствии номеров эконом - класса.

3) Если у отеля есть проблема, значит, есть и способ её решения. Были предложены действия, которые на практике могут дать положительный результат.

Для наиболее эффективного осуществления миссии, организация должна иметь определённую структуру, т.е. элементы организации должны быть целесообразно распределены, а усилия работников согласованы и направлены на достижение поставленных целей. Организация работы менеджера направлена в первую очередь на повышение эффективности работы гостиничного предприятия посредством сокращения затрат, улучшения обслуживания клиентов, повышения качества гостиничных услуг, быстроту получения и обработки информации. Рассмотрев в своей курсовой такую тему, как разработка модели действующей организации, я узнала не только, на какие факторы менеджер должен обращать своё первоначальное внимание, но и как эти факторы взаимодействуют между собой и насколько они актуальны в наше время. Надеюсь, что в дальнейшем смогу успешно применить свои знания, полученные из курса менеджмента.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

SWOT- анализ отеля «Тюмень» таблица 1

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Н.И Кубышкин «Менеджмент гостиниц и ресторанов», Минск ООО «Новое издание», 200 г.

2. В.В. Лукашевич «Основы менеджмента», Москва «Юнити», 2004 г.

3. Е.Л. Драчёва, Л.И. Юликов «Менеджмент», Москва «Академия» ,2006 г.

4. Е.Н. Сутенков, Н.И. Пасько «Основы менеджмента», Москва «Форум», 2005 г.

5. М.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури «Основы менеджмента», Москва «Дело», 1993 г.

6. А. Зуб «Стратегический менеджмент», 2002 г.

7. А.К. Семёнов, В.И. Набоков «Основы менеджмента», 2007 г.

8. А.И. Панов «Менеджмент», 2006 г.

9. М.А.Иванов, Д.М. Шустерман «Организация как ваш инструмент»,2006

10. Р.А. Фатхутдинов «Стратегический менеджмент», Москва «Дело», 2005

11. В.В.Травин, В.А. Дятлов «Менеджмент персонала предприятия», Москва «Дело», 2003 г.

12. О. Зайцева, А. Радугин, К. Радугин, Н. Рогачёв «Основы менеджмента», Москва «Центр», 1998 г.

13. Н.Ю. Круглова, М.И. Круглов «Стратегический менеджмент», Москва «Издательство РДЛ», 2003 г.

14. http://ru.wikipedia.org/wiki/гостиница, ( 12.05.2011-15.05.2011)

15. http://www.hotelmaster.ru/postr.html, (19.02.2007-12.04.2011)

16. http://www.hotelmaster.ru/history.html, (19.02.2007-12.04.2011)

17. http://www.hotelmaster.ru/personal1.html, (19.02.2007- 15.04.2011)

18. http://www.hoteltyumen.ru/ru/, (дата размещения 23.07.2006-13.04.2011)

19. http://www.hoteltyumen.ru/ru/tyumen/services/ (23.07.2006-13.04.2011)

20. http://www.hoteltyumen.ru/ru/tyumen/ovogodnie_torzhestva/,(09.11.2007-13.04.2011)

21. http://www.hoteltyumen.ru/ru/rooms/, (23.07.2006-17.04.2011)

22. http://tum.hotel.uralregion.ru/hotel/quolity/index.php,(12.08.2005-16.04.2011)

23. http://www.hoteltyumen.ru/ru/business/conference/, 23.07.2006-14.04.2011)

24. http://www.hoteltyumen.ru/ru/bars/, (23.07.2006-14.04.2011)

25. http://www.hoteltyumen.ru/ru/fitness/, (23.07.2006-16.04.2011)

26. http://www.hoteltyumen.ru/ru/rooms/lux/, (23.07.2006-17.04.2011)

27. http://www.hoteltyumen.ru/ru/kskursionnoe_obsluzhivanie/,(29.03.2007-19.04.2011)

Размещено на Allbest.ru