Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Частное профессиональное образовательное учреждение

Иркутский техникум экономики и права

БИЗНЕС-ПЛАН

«Пекарня»

Выполнена: Пайсова Кристина

Проверил:

Лещинская Екатерина Юрьевна

г. Иркутск, 2019



СОДЕРЖАНИЕ

РАЗДЕЛ 1. РЕЗЮМЕ

РАЗДЕЛ 2. ОПИСАНИЕ КОМПАНИИ

2.1 Описание ситуации на рынке

2.2 История бизнеса

2.3 Вид бизнеса и место его реализации

2.4 Описание продукции или услуги

2.5 Организационная структура предприятия

РАЗДЕЛ 3. ОПИСАНИЕ РЫНКА

3.1 Конкуренты

3.2 Инновации в данном направлении

3.3 Определение размера и характера рынка

3.4 Определение географического размещения потенциальных потребителей

3.5 Расчет целевой аудитории

3.6 Исследование потенциального спроса на товар

РАЗДЕЛ 4. ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОЧЕГО ПРОЦЕССА

4.1 Финансовый план пекарни

4.2 План помещения пекарни

4.3 Меню

4.5 Описание бизнес процессов

РАЗДЕЛ 5. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН

5.1 Описание маркетинговой ситуации на рынке

5.2 Анализ конкурентов

5.3 План маркетингового воздействия

5.4 SWOT анализ

РАЗДЕЛ 6. ПРАВОВОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ

6.1 Выбор формы собственности и его обоснование

6.2 Алгоритм регистрации предприятия

РАЗДЕЛ 7 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА

7.1 Выбор системы налогообложение и обоснование выбора

7.2 Ценообразование и его обоснование

7.3 Показатели эффективности деятельности предприятия



РАЗДЕЛ 1. РЕЗЮМЕ

Мини-Пекарня специализируется на выпечке хлебобулочных изделий

Мини-пекарня -- это предприятие, изготавливающее хлебобулочные изделия и осуществляющее розничные продажи.

Концепция мини-пекарни -- это выпечка свежего хлеба по уникальным рецептурам, а также создание домашней и теплой атмосферы, в которой посетители смогут поесть, «не отходя от кассы».

Цель - удовлетворение потребности потребителя в свежем хлебе и выпечке.

Пекарня работает с

Основными посетителями являются:

§ Дети с родителями

§ Случайные клиенты

§ Клиенты любящие хлебобулочные изделия

§ Студенты

Уствной капитал

Источники:

Надеюсь что через 2-3 года я открою ещё одну-две пекарни

Миссия организации:Накормить людей свежей выпечкой и хлебом.



РАЗДЕЛ 2. ОПИСАНИЕ БИЗНЕС ИДЕИ

2.1 Описание ситуации на рынке

Мини-пекарня это хороший бизнес на все времена, залогом успеха любого малого бизнеса являются наличие постоянного спроса и повторяемость продаж.

Хлебобулочные изделия-такую продукцию приобретают каждый день, более того многие не ограничиваются только хлебом, ну ещё добавляя к списку, пирожки другие сладости, поэтому открытие пекарни актуальный бизнес на сегодняшний день в России.

Мини пекарня-почему это выгодно?

- Хлеб нужен людям всегда. Выпечка остается одним из наиболее ходовых товаров, как бы не изменялись мода и рыночный спрос. Небольшая пекарня не требует значительных расходов на производство, ее просто контролировать, а доход -- постоянный и предсказуемый.

-Почему вы решили заняться именно хлебопечением и кондитерским делом?

- Своя пекарня - это мечта детства. Долго к ней шёл и лишь к 32 годам смог открыть первую, надеюсь, из многих.

- С какими трудностями вы столкнулись, открывая пекарню-кондитерскую?

- Самым трудным при открытии оказался подбор нужного оборудования и необходимого электричества - количества киловатт, заведённых в помещение. Пришлось разбивать всё на три группы и распределять время использования тех или иных приборов, чтобы избежать «вырубания пробок».

- Как вы выбирали помещение, определяли свою аудиторию, ценовую политику?

- Помещение выбирал в проходимом месте спального района. Пекарня ориентируется на близлежащие дома. Другими словами, - это «пекарня в жилом доме». Целевая аудитория очень обширная - вкусно поесть любят все. Молодежь завлекаю аппетитным и кондитерскими изделиями и кофе, пенсионеров скидками. Ориентируемся на среднюю цену по рынку: не «лоукост» и не «лакшери». У нас адекватные цены за хорошее качество и красивый внешний вид.

- Планируете ли вы расширять ассортимент?

- Нет, не планируем. Он довольно обширен. Но мы периодически обновляем витрины: пекарскую и кондитерскую.

-Планируйте ли вы ещё открыть “Мини-Пекарню“?

-Да открытие сети пекарен, в планах

Надеюсь что через 2-3 года я открою ещё одну-две пекарни

2.2 История бизнеса

На начальной стадии развития.

2.3 Вид бизнеса и место его реализации

Данный бизнес относится к предприятиям общественного питания.

Рассмотрев, выбранную территорию я пришла к выводу, что это место расположения более удачное, так как по близости мало конкуренции. Место расположения пекарни ул. Юрия Тена 112

2.4 Описание продукции или услуги

Ассортимент пекарни будет многообразен в его состав будут входит не только восточные хлебобулочные изделия, но национальные выпечка: кутаб - азербайджанская лепешка из лаваша начиненная зеленью и творогом; ачма - используется слоенное тесто (немного отваренное) и сыр (сулугуни)

Ассортимент:

· Хачапури

· Блинчики с джемом

· Пирог (фруктовый,грибной,куринный)

· Торт (наполеон, бисквитный)

· Вафли (брюссельская, льежская)

· Кутаб

· Ачма

· Круассаны с шоколадом, ягодами, сгущенкой

· Печенье песочное с злаками

Напитки:

· Чай

· Кофе (макачино, капучино, экспрессо)

· Морс (ягодный)

2.5 Организационная структура предприятия

К пекарне подходит функциональная структура управления предприятием.

Функциональная карта:

1. Экономическая

1.1 Расчет с покупателями

1.2 Бухгалтерский учет

1.3 Оплата счетов

1.4 Выплата заработной платы

2. Производственный.

2.1 Закупка сырья

2.2 Изготовление товаров

2.3 Хранение

2.4 Продажа

2.5 Упаковка

2.6 Учет товара

2.7 Списание товара

2.8 Уборка

2.9 ТТК

3. Маркетинговая

3.1 Наружная реклама

3.2 Меню

3.3 Раздаточный материал

3.4Исследовательский маркетинг

3.5 Стратегическое планирование

4. Юридический

4.1 Юридические вопросов.

4.2 Получение лицензии

4.3 Работа с государственными проверками

4.4 кадровое дело-производство

5. Кадровая

5.1 Общее руководство

5.2 Руководство по подразделениям

5.3 Подбор персонала

5.4 Увольнение

5.5 Обучение

5.6 Контроль и мотивация



мини пекарни хлебобулочный планирование

Таблица 2.1 - Функциональна карта предприятия

Должность	Количество человек	Требования: Опыт, образование, должностные обязанности	График работы	Функции	Форма занятости
Директор	1	Высшее	Гибкий график	- Оплата счетов - Выплата ЗП - Учет товара - ТТК -Учредительные документы -Получение лицензий, разрешения - Работа с гос. Проверками - Кадровое дело-производство - общее руководство персоналом -подбор персонала - Увольнение - Контроль и мотивация	ИП
Бухгалтер	1	Высшее Опыт работы: 3 года	10-18	- Бухгалтерский учет	ТД
Администратор	1	Высшее Опыт работы: 3 года	8:00-23:00	- Руководство по подразделениям - контроль и мотивация	ТД
Повар	2	Высшее Специальность: повар 5 разряда Опыт работы: 1 год	Сменный график 10-22	- изготовление товаров - Хранение - Учет товара - Списание товара - обучение -упаковка	ТД
Пекарь	1	Высшее Специальность: пекарь 4 разряда Опыт работы: 1 год	Сменный график 8:00-23:00	- изготовление товаров - Хранение - Учет товара - Списание товара - обучение - упаковка	ТД
Уборщица	1	Без образования Без опыта работы	19:00-23:00	- уборка	ГПД
Мойщица	1	Без образования Без опыта работы	Сменный график	- уборка	ГПД
Рекламное агенство	1	Опыт работы: 1 год	аутсорсинг	- наружная реклама - Меню - раздаточный материал	Договор на оказание услуг
Поставщики	1		аутсорсинг	- закупка сырья	Договор на оказание слуг

Таблица 2.2 - Заработная плата

Должность	Количетсво человек	Заработна плата
Директор	1	40 000
Бухгалтер	1	30 000
Администратор	1	30 000
Повар	2	25 000
Пекарь	1	25 000
Уборщица	1	16 000
Мойщица	1	16 000
		207 000



РАЗДЕЛ 3. ОПИСАНИЕ РЫНКА

3.1 Конкуренты

Вид бизнеса Мини-пекарня

Пекарня находится в городе Иркутск, по адресу Юрия Тена, Дом 67

Находится Пекарня в жилом доме

Мини-Пекарня «Любимая Пекарня».

1. В Иркутске есть мини-пекарни

На сегодняшний день рынок мини-пекарне развивается

Мини-пекарен,в Иркутске несколько

· «Благодатный хлеб пекарня» находящаяся по адресу ул. Ядринцева 90

· «Жар свежар» ул. Джержинского 34

· «Вентус» ул. Литвинова 14

· «Бельгийские пекарни» ул. Киевская 1

· «Колобок» ул. Байкальская 274

Мини-пекарня нацелено на то, чтобы удовлетворить вкусовые приоритеты населения, используя изысканные методы приготовления хлебобулочных изделий. Это пекарня нацелена на любые возрастные категории населения.

Для привлечения наибольшей аудитории мы размещаем рекламы в социальных сетях, в которых будут указаны различные акции одна из них: скидка 10% в счастливые часа с 11:00 - 12:00

На рынке нету пекарен, которые занимаются изготовлением хлебобулочных изделий национальных кухонь, но есть рестораны в меню которых присутствует эта выпечка.

Сеть ресторанов «ГИВИ ТУ Ю» находящаяся по адресу ул. Партизанская 36 и Верхняя набережная 10 находится на рынке с 2017 г

1. В городе есть потенциальные конкуренты (прямые) т.к это не новое направление и многие знают об этом, но так же есть косвенные конкуренты это все кафе кондитерские, рестораны

2. В городе Иркутске много кафе кондитерских и ресторанов

3.2 Инновации на данном рынке

3. Город Иркутск многонационален и считаю актуальным добавить в ассортимент национальную выпечку

3.3 Определение размера и характера рынка

Исходя из места расположения моей целевой аудиторией будет являться проживающии в Свердловском районе. Первый месяц работы целевая аудитория будет примерно 1000 человек.

Таблица 3.1 - Разделение целевой аудитории на сегменты и их характеристика

Категория клиента	Описание (основные хар-ки: возраст, уровень дохода, соц положение, увлечения и др)	Место нахождения (для рекламы)	Проблема, которая решается вашим товаром	Решение (которое вы предлагаете)
Родители с детьми	Со средним достатком	-Возле детских садов -В игровых комнатах -На детских площадках Возле школ	Приобрести что-то сладкое и вкусное	Хороший ассортимент сладкого
Студенты	С низким достатком	Возле учебных заведений, общежитий	Для быстрого, сытного перекуса	Быстрое обслуживание
Любители данного вида десертов	Со средним достатком	-в кондитерских магазинах	Попробовать что-то новое, и вкусное	Предоставление вкусной продукции
Случайные клиенты	Со средним достатком	-в общественном транспорте -в домах	Попробовать какие-нибудь новые хлебобулочные изделия	Разнообразие хлебобулочных изделий

3.4 Определение географического размещения потенциальных потребителей

Исходя из того, что моя пекарня находится в жилом доме следует сделать вывод, что его чаще будут посещать жители ближайших домов, которым удобно покупать свежую выпечку в нашей пекарне:

Люди, которые заинтересованы в покупке вкусного хлеба и хлебобулочных изделий по уникальным рецептам.

Исходя из экономической ситуации которая довольна таки стабильна, у населения появляется больше возможностей посещать заведения пекарни т.к все любят хлебобулочные изделия и все любят вкусно покушать.

Т.К в нашей пекарни есть национальные и вкусные блюда, думаю, что наша пекарня стремительно и быстро наберут популярность.

3.5 Расчет целевой аудитории

Пекарня находится в Свердловском районе, в среднем в этом районе проживают 200 000 человек, из них первый месяц работы целевая аудитории будет примерно 1000 человек.

3.6 Исследование потенциального спроса на товар

Несмотря на стагнацию в экономике страны, потребление хлебных продуктов (в Росстате к этой категории относят хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, муку, крупы) в России снижалось до 2016 г., что в некой степени свидетельствовало об улучшении жизни населения в стране. Снижение потребления хлеба, скорее всего, говорит о расширении потребительской корзины другими продуктами, т.е. у населения становится более разнообразный рацион.

Вместе с тем, в 2016 году по данным Росстата был выявлен рост в потреблении хлебных продуктов на 4% по сравнению с 2015 годом. Полных данных за 2017 год ещё нет, но ожидается, что в прошлом году объемы потребления хлебных продуктов приблизились к значениям 2010 г. и превысят показатели 2011-2016 годов

Рис.3 Объем потребления категории «Хлебные продукты (хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, мука, крупа и бобовые)», РФ, 2010-2017 гг., кг. на человека в год



РАЗДЕЛ 4. ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОЧЕГО ПРОЦЕССА

4.1 Финансовый план кафе евро-десертов

Финансовый план включает в себя постоянные и переменные затраты для кафе евро десертов. Для запуска проекта необходимо рассчитать объем первоначальных вложений. Для этого нужно определиться с затратами на оборудование и инвентарь

Таблица 4.1 - Перечень необходимого оборудования и расходных материалов (мес)

Наименование	Кол-во	Стоимость	Период эксплуатаций
Тестомесильная машина	1	35000	5-6 лет
Печь	1	30000	8 лет
Расстоечный шкаф	1	20000	4
Просеиватель муки	1	25000	10 лет
Листы	10 штук	5000	3 года
Вытяжка	1	70000	5
Мойка	2	14000	10
Холодильник	1	20000	10
Весы	1	2000	2 года
Миксер	2	12000	3 года
Стеллаж	1	5000	10 лет
Тестораскатыватель	1	30000	7
Стол для разделки теста	1	25000	10 лет
Стол для посетителей	3	15000	9
Стулья для посетителей	9	5000	9
Стекленная витрина	1	20000	10 лет
Кассовый аппарат	1	10000	10 лет
Тарелки для холодных блюд и закусок	72	300	3 года
Столовые приборы (вилки, ложки)	72	300	3 года
Стаканы для кофе	150 шт	3,50	1 месяц
Кружки (чай, кофе, морс)	150 шт	100	1 месяц
Крышки для кофе	150 шт	2	1 месяц
Тарелки (для выпечки и тортов)	72	150	3 года
Пакеты (для выпечки)	150	1	-
Вешалка гардеробная	2	5000	20
Унитаз	2	7000	35
Раковина	2	7000	35

4.2 План помещения пекарни

Меню

4.5 Описание бизнес процессов

Таблицы 4.2 - Описание производственного процесса

Этап	Описание	Сроки	Затраты
Генерация бизнес идеи
Поиск источников финансирования
Регистрация юридического лица	Регистрация ИП	2 недели	2800
Поиск помещения
Реклама
Ремонт и закупка оборудования
Найм персонала
Открытие

Таблица 4.3 - Описание производственного процесса (Основной)

Этап	Периодичность, продолжительность, время	Описание этапа	Затраты
Уборка помещения Подготовка оборудования
Закупка сырья и расходных материалов
Организация работы персонала
Реклама
Производство товара и услуг
Обратная связь от потребителя
Бухгалтерский учет
Маркетинговая аналитика



РАЗДЕЛ 5. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН

5.1 План маркетингового воздействия

Таблица 5.2.План маркетингового воздействия.

Мероприятия	Срок	Описание	Бюджет
Баннер	До открытия и после открытия	«Мы открылись»	10.000
Реклама в социальных сетях	До открытия и после открытия	До открытия: «Открытие первого кафе с большим ассортиментом евро-десертов и евро-тортов» После открытия: Акции, фотографии тортов, десертов.	50000
Листовки	До открытия	Раздача листовок	Промоутер - 100 р/час
Радио	1 день, 100 раз с 7:00-21:00	Рассказывают об открытие кафе, приглашают посетить	160000
Создание страницы в социальных сетях	После открытия	Описание о акциях, меню, мастер классах т.д	-

SWOT анализ

Внешняя среда

Факторы	Угрозы	Возможности	Управленческие решения
Конкуренты		-	-
Потребители		-
Экономика страны, региона
Политика
Экология	-
Партнеры
Инфраструктура		-	-
Поставщики



Внутренняя среда

Факторы	Сильные стороны	Слабые стороны	Управленческие решения
Персонал		-
Управление
МОТ
Товар
Имидж



РАЗДЕЛ 6. ПРАВОВОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ

6.1 Выбор формы собственности и его обоснование

Индивидуальный предприниматель (ИП) -- наиболее простая форма собственности из всех существующих и больше всего подходит начинающим бизнесменам. Она является наиболее популярной формой, которую выбирают большинство людей, открывающих свое дело.

6.2 Алгоритм регистрации предприятия

1 Выбираем способ регистрации

- Зарегистрировать самостоятельно

- Зарегестрировать с помощью посредников

Расходы при оформлении ИП

- уплата гос. Пошлины - 800р

+ услуги посредников

- затраты на изготовление печати - 500-1000р

- расходы на открытие расчетного счета в банке - от 0 - 1000 р

2. Наименование ИП

- ИП может использовать товарный знак или знак обслуживания (дополнительно оплачивается)

- комерческое обозначение (не надо регистрировать)

3. Место регистрации ИП

- по прописке

- по временной прописки

4. Выбираем коды деятельности

- один ког основной

- дополнительные (не ограничено)

5. Заполняем заявление на регистрации ИП по форме- Р 21001

- Согласно трбованиям ФМС все данные должны вноситься только заглавными буквами (Courier New,18)\

6. Оплачиваем гос. Пошлину

7. Выбираем систему налогооблажения

- УСН

8. Находим органы регистрации

- по месту прописки

- находится на сайте ФМС

9. Проверяем пакет документов

- Заявление по форме Р21001

- Квитация об оплате госпошлины

- Копи паспорта

- Уведомление о переходе на УСН

10. Подписываем документы

11. Получаем и проверяем регистрационные документы



РАЗДЕЛ 7. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА

7.1 Выбор системы налогообложение и обоснование выбора

Я думаю, что лучше всего подойдет система УСН, так как судя по статистике запросов, две трети предпринимателей работают именно по ней.

Виды УСН для ИП:

1.«6% доходов», УСН-6. Предприниматель считает всю полученную прибыль и 6% от неё отдаёт налоговикам.

2.«15% разницы между доходами и расходами», УСН-15. Предприниматель считает полученные доходы, потом расходы, вычисляет разницу между ними и 15% от этой суммы передаёт в бюджет.

7.2 Ценообразование

Себестоимость продукции - денежное выражение затрат предприятия на производство и реализацию продукции. Предприятие постоянно рассматривает себестоимость, которая заложена в план и уже фактическую себестоимость.ие и его обоснование

Себестоимость делится на:

плановую - затраты на производство продукции, предусмотренных в процессе формирования производственного плана;

фактическую - реальные затраты на производство продукции.

Ценообразование - это одна из важнейших составляющих маркетинговой деятельности любого предприятия.



7.3 Показатели эффективности деятельности предприятия

Таблица7.1 - Расходы

Наименование	Сумма	Итог
Первоначальные -Оборудование -Вывеска -Отделка помещения	362 856 50 000 800 000	1 212 856
Постоянные - Коммунальные услуги -Заработная плата -Налоги - Аренда помещения (мес.)	20.000 207.000 40.000 25000	292 000
Переменные Продукты Расходный материал	100.000 50.000	170 на 1 клиента

Доходы

Рассчитываются на 1 статистического клиента.

(средний чек)

200 000 проживают в свердловском районе

Таблица 7.2 - Доходы

Месяц	Коэффициент	Кол. человек	Перемен. расходы	Сумма
1 месяц	0,5%	1000	170 000	146000
2-3 месяц	2%	4000	680 000	1 664 000
3-6 месяц	5%	10000	1700 000	4160 000
< 6 месяцев	8%	16000	2 720 000	6 656 000



Сумма первоначального капитала

Сумма первоначального капитала-2 550 856

)

292 000+170 000 = 2 550 856

Период окупаемости

Месяц	Доходы, руб.	Расходы	Прибыль
1 месяц	146000	1 674 856	-1 528 856
2 месяц	1 664 000	972 000	-836 856
3 месяц	1 664 000	972 000	-144 856
4 месяц	4160 000	1 992 000	2 023 144
5 месяц	4160 000	1 992 000	2 168 000
6 месяц	6 656 000	1 992 000	4 664 000

Точка без убыточности

= 1 212 856

= 292 000

= 150 000

Месяц	Доходы, руб.	Расходы	рентабельность
1 месяц	146000	1 674 856	0,87
2 месяц	1 664 000	972 000	1,7
3 месяц	1 664 000	972 000	1,7
4 месяц	4160 000	1 992 000	2,0
5 месяц	4160 000	1 992 000	2,0
6 месяц	6 656 000	1 992 000	3,3

Размещено на Allbest.ru