В условиях ужесточающейся конкуренции производители вынуждены беспокоиться о качестве выпускаемой продукции. В первую очередь изготовитель заинтересован в выпуске качественной продукции. Помочь изготовителю, в достижении этих задач призван контроль над соблюдением всех санитарных, ветеринарных и гигиенических требований и требований, установленных в стандартах.

Чтобы быть уверенным в качестве выпускаемой продукции нужно постоянно следить за чистотой используемого оборудования на предприятии в течение всего производства. Исходя из этого, также было бы целесообразно установить требования к самому процессу обработки оборудования, а именно к методике его выполнения и средствам, используемым для проведения этих работ.

Каждое предприятие самостоятельно строит свою производственную деятельность, а значит должно иметь собственный пакет документов, регламентирующих производственную деятельность и призванных обеспечить качество и безопасность выпускаемой продукции. В основе этих документов должны лежать требования государственных нормативных актов. Проще всего необходимые требования внести в стандарт организации.

В ФЗ "О техническом регулировании" появилась, новая категория документов в области стандартизации - "стандарты организации". Стандарты организаций, разрабатываемые и утверждаемые самостоятельно, способствуют совершенствованию производства и качества продукции, выполнения работ, оказания услуг, а также широкому распространению и тиражированию полученных в различных областях знаний результатов исследований (испытаний), измерений и разработок. Новый статус стандартов организаций позволяет использовать эту категорию документов взамен техническим условиям и отраслевым стандартам.

Преимуществом разработки стандарта организации является возможность устанавливать правила разработки и применения своих собственных стандартов с учетом спецификации организации и используемого оборудования.

Целью курсового проекта является разработка стандарта организации "Санитарная обработка оборудования для производства творога" ООО "Арсеньевский молочный комбинат.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

провести обзор действующих нормативных документов по стандартизации в Российской Федерации;

провести анализ деятельности ООО "АМК";

разработать стандарт организации ООО "АМК" "Санитарная обработка оборудования для производства творога"

Результатом деятельности по стандартизации является нормативный документ (НД). Применение НД является способом упорядочения в определенной области.

Нормативный документ - документ, устанавливающий правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов.

Существуют следующие разновидности нормативных документов, которые рекомендуются руководством ИСО/МЭК-2, а также принятые в государственной системе стандартизации РФ, к ним относятся: стандарты, документы технических условий, своды правил, регламенты (технические регламенты).

Рассмотрим подробнее эти НД:

1. Стандарт.

Стандарт - документ, разработанный на основе консенсуса и утвержденный признанным органом, в котором устанавливаются для всеобщего и многократного использования правила, общие принципы и характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов, и который направлен на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области.

В соответствии с определением, принятым Международной организацией по стандартизации (ИСО) и Европейской экономической комиссией ООН (ЕЭК ООН), стандарт определяется как документ технических условий или другой документ, доступный для общественности, разработанный при сотрудничестве и на основе консенсуса или утвержденный всеми заинтересованными в нем сторонами, основанный на обобщенных результатах науки, техники и практического опыта, направленный на достижение оптимальной пользы для общества и утвержденный органом, признанным на национальном, региональном или международном уровнях. Данное определение было принято почти всеми национальными организациями по стандартизации и является общепризнанным.

Существует другое определение, которое сегодня особенно следует учитывать: стандарт - технические условия, утвержденные признанным органом, занимающимся стандартизацией, для многократного или постоянного применения, соответствие которым не является обязательным. С развитием стандартизации развивается и понятие стандарта.

В Законе "О техническом регулировании" понятие стандарта сформулировано так: это документ, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процесса производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или услуг. Стандарт также может содержать требования к терминологии, символике, методам испытаний, эксплуатации оборудования, упаковке, маркировке или этикетке и правилам их нанесения.

Стандарты основываются на обобщенных результатах науки, техники и практического опыта и направлены на достижение оптимальной пользы для общества.

На основе этих определений можно выделить несколько основных характеристик стандарта, который представляет собой документ:

- утвержденный признанным и компетентным органом;

- направленный на достижение оптимальной упорядоченности в определенной области;

- разработанный на основе сотрудничества и консенсуса, доступный для общественности;

стандарт российский молочный комбинат

- разработанный для пользы общества с целью технического прогресса и утвержденный всеми заинтересованными сторонами;

- для многократного или постоянного применения;

- для добровольного использования (Яблонский, Иванова, 2004)

В зависимости от сферы действия различают стандарты разного статуса или категории: международный стандарт, региональный стандарт, национальный стандарт, межгосударственный стандарт, стандарт организации.

Стандарты, согласно специфике объекта стандартизации, делятся на следующие виды:

- основополагающий стандарт;

- стандарт на продукцию, услугу;

- стандарт на работы (процессы);

- стандарт на методы испытаний.

Основополагающие стандарты устанавливают общие организационно-методические положения для определенной области деятельности, а также общетехнические требования, нормы и правила, обеспечивающие взаимопонимание, техническое единство и взаимосвязь различных областей науки, техники и производства в процессах создания и использования продукции, охрану окружающей среды, безопасность продукции, процессов и услуг для жизни, здоровья людей и имущества и другие общетехнические требования. Основополагающие стандарты имеют широкую область распространения и содержат общие положения для определенной области деятельности. Они могут служить основой для разработки других стандартов или иных нормативных или технических документов.

Стандарты на продукцию устанавливают требования, которым должна удовлетворять группа однородной продукции или конкретная продукция, с тем, чтобы обеспечить ее соответствие своему назначению. Стандарты на продукцию кроме требований соответствия назначению могут включать термины и определения, классификации, требования безопасности, экологичности, порядок приемки, методы контроля, требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению, а иногда технологические или эксплуатационные требования.

Стандарты на процессы устанавливают основные требования, которым должен удовлетворять процесс, с тем, чтобы обеспечить соответствие процесса его назначению.

Стандарты на методы контроля устанавливают методы, способы, приемы, методики выполнения испытаний, измерений и анализа продукции в процессе ее производства, контроля качества и подтверждения соответствия.

Построение, изложение, оформление стандартов должны соответствовать ГОСТ Р 1.5-2004.

Стандарты периодически пересматриваются для внесения изменений, чтобы их требования соответствовали уровню научно-технического прогресса.

2. Документ технических условий.

Устанавливает технические требования к продукции, услуге, процессу. Обычно в документе технических условий должны быть указаны методы или процедуры, которые следует использовать для проверки соблюдения требований данного нормативного документа в таких ситуациях, когда это необходимо.

3. Свод правил.

Документ, рекомендующий практические правила или процедуры проектирования, изготовления, монтажа, технического обслуживания или эксплуатации оборудования, конструкций или изделий. Этот документ может быть стандартом, частью стандарта или самостоятельным документом.

Все указанные выше нормативные документы являются рекомендательными. В отличие от них обязательный характер носит регламент.

4. Регламент.

Документ, в котором содержаться обязательные правовые нормы. Принимает регламент орган власти, а не орган по стандартизации, как в случае других нормативных документов. Разновидность регламентов - технический регламент (ТР) - содержит технические требования к объекту стандартизации. Они могут быть представлены непосредственно в самом этом документе либо путем ссылки на другой нормативный документ (стандарт, документ технических условий, свод правил). В отдельных случаях в технический регламент полностью включается нормативный документ. Технические регламенты обычно дополняются методическими документами, как правило, указаниями по методам контроля или проверок соответствия требованиям регламента.

К документам в области стандартизации, используемым на территории РФ, относятся:

1. Национальный стандарт - стандарт, утвержденный национальным органом РФ по стандартизации. Разрабатываются в порядке, установленном Законом "О техническом регулировании". Национальные стандарты утверждаются национальным органом по стандартизации в соответствии с правилами стандартизации, нормами и рекомендациями в этой области.

Национальный стандарт применяется на добровольной основе равным образом и в равной мере независимо от страны и места происхождения продукции, осуществления процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ и оказания услуг, видов или особенностей сделок и лиц, являющихся изготовителями или продавцами.

Применение национального стандарта подтверждается знаком соответствия национальному стандарту.

2. Общероссийские классификаторы технико-экономической и социальной информации (далее - общероссийские классификаторы) - нормативные документы, распределяющие технико-экономическую и социальную информацию в соответствии с ее классификацией (классами, группами, видами) и являющиеся обязательными для применения при создании государственных информационных систем и информационных ресурсов и межведомственном обмене информацией.

Порядок разработки, принятия, введения в действие, ведения и применения общероссийских классификаторов в социально-экономической области, в том числе в области прогнозирования, статистического учета, банковской деятельности, налогообложения, при межведомственном информационном обмене, создании информационных систем и информационных ресурсов, устанавливается Правительством РФ.

3. Стандарты организаций (СТО), в том числе коммерческих, общественных, научных, саморегулируемых организаций, объединений юридических лиц, могут разрабатываться и утверждаться ими самостоятельно, исходя из необходимости применения этих стандартов для совершенствования производства и обеспечения качества продукции, выполнения работ, оказания услуг, а также для распространения и использования полученных в различных областях знаний, результатов исследований или испытаний, измерений и разработок.

Порядок разработки, утверждения, учета, изменения и отмены стандартов организаций устанавливается ими самостоятельно.

Стандарты организаций применяются равным образом и в равной мере независимо от страны.

4. Правила по стандартизации (ПР) и рекомендации по стандартизации (Р) - это по своей сути организационно-методические документы, устанавливающие содержание, порядок и методы проведения работ или отдельных их этапов. Они могут касаться организации работ по проведению сертификации. Правила и рекомендации разрабатывались, как правило, институтами и организациями России.

5. Своды правил. Были описаны выше.

От уровня утверждения стандарты делятся:

1. Международный стандарт - это стандарт, принятый международной организацией по стандартизации (ИСО или МЭК).

2. Региональный стандарт - это стандарт, принятый межправительственной региональной организацией по стандартизации.

3. Межгосударственный стандарт - это стандарт бывшего советского союза, и стандарт, утвержденный или принятый межгосударственным советом по стандартизации.

4. Национальный стандарт - стандарт, утвержденный национальным органом Российской Федерации по стандартизации.

5. Отраслевой стандарт - это стандарт, разрабатываемый применительно к продукции определенной отрасли.

6. Стандарт организации - это стандарт, утверждаемый и принимаемый самой организацией.

Общая характеристика стандартов организаций

ООО "Арсеньевский молочный комбинат" является одним из крупных предприятий в г. Арсеньеве по выпуску молока и молочных продукции.

Основные виды производственной деятельности предприятия: переработка молока; выпуск продуктов питания; реализация выработанных продуктов.

Продукцию ООО "АМК" знают жители не только Приморского края, но и почти всего Дальневосточного региона.

В настоящее время молочная промышленность относится к ведущим отраслям. Ежедневное потребление молочной продукции позволяет считать ее одним из важных продуктов питания, пищевая ценность которых имеет первостепенное значение.

За одиннадцать месяцев текущего года кисломолочной продукции выпущено на 35243 т. руб., что на 48 % больше аналогичного периода прошлого года. Но по выпуску мороженного объемы снизились на 50 %.

Условия жесткой конкуренции объективно подталкивают комбинат к модернизации и совершенствованию технологических процессов, что позволит снизить себестоимость и улучшить качество выпускаемой продукции. В настоящее время на предприятии ведется реконструкция цеха по выпуску мороженного, в перспективе это позволит расширить ассортимент и улучшить качество выпускаемой продукции.

Объем производства предприятия растет год от года, поступая во многие регионы края и страны (смотри таблицу 3). С развитием производства и увеличением оборота продукции идет активный поиск новых направлений, одним из таких направлений стало производство кисломолочной продукции, которое включает в себя производство сметаны, кефира, йогурта, десерта и пр. уже сегодня "АМК" может предложить широчайший спектр молочной продукции. В производстве применяются традиционные технологии с применением исключительно натуральных продуктов. На сегодняшний день ассортимент продукции ООО "АМК" включает более 20 наименований кисломолочной продукции, более 50 наименований мороженого, традиционно русский напиток квас. Объемы производства, по видам промышленной продукции, в целом по предприятию представлены в таблице 1.

Таблица 1

Производство, по видам промышленной продукции, в целом по предприятию

Из данных таблицы 1 видно, что увеличивается производство в год следующей продукции: молоко питьевое (цельное), безалкогольные напитки, квас, в том числе и творог. Примерно на одном уровне остается производство продукции: кефир-2,5 % жирности, мороженое.

Сегодня "АМК" также выпускает серию продуктов питания "Ваше здоровье", продукты этой серии защищают организм от неблагоприятного воздействия окружающей среды, а также ускоряют его восстановление после перенесенных нагрузок, стрессов.

В результате реконструкции и установки новых линий началось производство высокотехнологичного мороженого: эскимо, брикет. В настоящее время выпускается более 30 наименований мороженого в вафельном стаканчике, 14 видов семейного мороженого с натуральными фруктовыми добавками в упаковках по 2 литра, действует специальное предложение для баров, кафе ресторанов - монолитное мороженое по 4 - 5 кг. в полном ассортименте с различными добавками.

Действует новый цех по производству традиционно русского напитка - квас, ставший любимым продуктом жителей Приморского края, в дальнейшем планируется открытие заводов-филиалов по производству этого продукта в зарубежных странах, таких как Южная Корея и Китай.

Продукция предприятия отвечает требованиям современной жесткой конкуренции на продовольственном рынке, постоянно создаются новые виды мороженого и молочной продукции, ведутся работы над улучшением их качества. Ассортимент "АМК" способен удовлетворить желания любого потребителя.

Многие виды производимой продукции имеют сезонный спрос и следовательно объемы их производства меняются из месяца в месяц, подробная информация об этом представлена в таблице 2.

Таблица 2

Распределение месячных данных производства продукции по видам

Итоги* - в стоимостном выражении, тыс. руб. (без НДС)

Из данных таблицы 2 видно как влияет сезонный спрос на производство отдельных видов продукции.

Таким образом, анализ деятельности предприятия показал, что ООО "Арсеньевский молочный комбинат" является конкурентоспособным, динамично развивающимся предприятием.

Имеет большой ассортимент продукции, объемы производства увеличиваются с каждым годом. предприятие ведет политику по расширению ассортимента кисломолочной продукцией, планируется выход на международный рынок.

3. Разработка стандарта организации ООО "АМК" "Санитарная обработка оборудования для производсва творога"