Метрологическое обеспечение и контроль качества макаронных изделий

- непереработанной пищевой продукции животного происхождения;

специализированной пищевой продукции;

- уксуса.

6.2 Выбор номенклатуры показателей качества и безопасности (с указанием конкретного изделия), устанавливаемых при подтверждении соответствия

Номенклатура показателей качества продукции - совокупность показателей её качества по характерным свойствам, нормативно принятая для оценки уровня качества этой продукции. Для объективной оценки уровня качества, необходимо использовать соответствующую номенклатуру показателей - комплекс взаимосвязанных технико-экономических, организационных и др.

Нормативы показателей безопасности для макаронных изделий представлены в таблице 6.1.

Таблица 6.1 - Нормативы показателей безопасности

6.3 Выбор и обоснование схемы подтверждения соответствия макаронных изделий

Применительно к продукции, требования к которой установлены техническими регламентами Таможенного союза, оценка соответствия проводится в форме подтверждения соответствия (декларирования соответствия, сертификации), регистрации, в том числе государственной, экспертизы, оценки пригодности, испытаний, государственного контроля (надзора) и (или) иной форме.

Государственная регистрация продукции проводится органами и учреждениями, уполномоченными в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения с оформлением свидетельства о государственной регистрации.

Для продукции, подлежащей государственной регистрации, преимущественной формой подтверждения соответствия является декларирование соответствия. [3]

Выбор форм и схем оценки соответствия должен осуществляться с учетом суммарного риска от недостоверной оценки соответствия и вреда от применения продукции, прошедшей оценку соответствия. При выборе форм и схем необходимо учитывать следующие основные факторы:

- степень потенциальной опасности продукции;

- чувствительность заданных показателей к изменению производственных и (или) эксплуатационных факторов;

- статус заявителя (изготовитель, уполномоченное изготовителем лицо, продавец, поставщик);

- адекватность степени доказательств соответствия и затрат на проведение оценки соответствия целям технического регламента.

Для пищевой продукции, подлежащей декларированию соответствия, в том числе для макаронных изделий, применяются схемы 1д, 2д и 3д. Самая подходящая схема для выбранного объекта контроля является схема 1д.

Схема 1д включает следующие процедуры:

- формирование и анализ технической документации;

- осуществление производственного контроля;

- проведение испытаний образцов продукции;

- принятие и регистрация декларации о соответствии;

- нанесение единого знака обращения.

Заявитель предпринимает все необходимые меры, чтобы процесс производства был стабильным и обеспечивал соответствие изготавливаемой продукции требованиям технического регламента, формирует техническую документацию и проводит ее анализ. Заявитель обеспечивает проведение производственного контроля.

С целью контроля соответствия продукции требованиям технического регламента заявитель проводит испытания образцов продукции. Испытания образцов продукции проводятся по выбору заявителя в испытательной лаборатории или аккредитованной испытательной лаборатории.

Заявитель оформляет декларацию о соответствии и регистрирует ее по уведомительному принципу.

Заявитель наносит единый знак обращения, если иное не установлено техническим регламентом.[26]

Заключение

В данном курсовом проекте в качестве объекта контроля были взяты фигурные макаронные изделия «Юла» изготавливаемые на предприятии ООО «Кундрат» в городе Шахты Ростовской области. Макаронные изделия изготавливаются согласно ГОСТ Р 51865-2010 «Изделия макаронные. Общие технические условия»[4].

Были рассмотрены методы контроля качества объекта, технический контроль на предприятии, методы испытаний макаронных изделий. В связи с тем, что на предприятии ООО «Кундрат» отсутствует система менеджмента качества (СМК), была дана рекомендация ввести СМК.

Были выбраны, представлены и описаны средства измерений, испытаний и контроля макаронных изделий. Описаны статические и динамические характеристики средств измерений. Приведены характеристики чувствительности выбранных средств измерений к влияющим величинам, классы точности. Описана процедура поверки средств измерений.

Так же, рассмотрены статистические методы контроля качества продукции. Провели контроль качества с помощью диаграммы Парето и выявили наиболее встречающийся дефект в продукции - нарушение формы сваренных изделий. С помощью гистограммы выяснили причины возникновения дефектов. Анализируя гистограмму, сделали вывод, что в распределении наблюдаются два пика. Из этого следует, что причиной дефекта является использование разных сортов сырья (муки). В качестве рекомендации, можно предложить усилить входной контроль, маркировать сырьё соответствующими знаками сортности согласно нормативно-технической документации, а так же провести аудит с персоналом в целях избежания повтора перемешки сырья.

Был описан порядок определения формы подтверждения соответствия, привели показатели качества и безопасности, устанавливаемые при подтверждении соответствия. Обосновали и выбрали схему подтверждения соответствия в форме декларирования - 1д.

Список использованных источников

1 Полетаев, В. Качество продукции / В. Полетаев // Стандарты и качество. -2014.- №1. - С.74-76.

2 ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения. -Введ. 1979.07.01. -М.: Стандартинформ, 2009. - С.3

3 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции 021-2011: Федер. закон: [утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г. №880]. - М.: 2011. -242с.

4 ГОСТ Р 51865-2010 Изделия макаронные. Общие технические условия. -Взамен: ГОСТ Р 51865-2002. -Введ. 2010.11.30. -М.: Стандартинформ, 2011. -8с.

5 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. [утверждён Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001]. -Введ. 2002.09.01. -180с.

6 ГОСТ ISO 9001-2011 Системы менеджмента качества. Требования. -Введ. 2013.01.01 -М.: Стандартинформ, 2012. -27с.

7 ГОСТ Р 52377-2005 Изделия макаронные. Правила приёмки и методы определения качества. -Введ. 2005.09.23. -М.: Стандартинформ, 2010. -15с.

8 ГОСТ 26927-86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения ртути. -Введ. 1986.12.01. -М.: Стандартинформ, 2010. -13с.

9 ГОСТ 26930-86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения мышьяка. -Введ. 1987.01.01. -М.: Стандартинформ, 2010. -6с.

10 ГОСТ 26931-86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения меди. -Введ. 1986.12.01. -М.: Стандартинформ, 2010. -13с.

11 ГОСТ 26932-86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения свинца. -Введ. 1986.12.01. -М.: Стандартинформ, 2010. -11с.

12 ГОСТ 26933-86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения кадмия. -Введ. 1986.12.01. -М.: Стандартинформ, 2010. -10с.

13 ГОСТ 26934-86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения цинка. -Введ. 1986.12.01. -М.: Стандартинформ, 2010. -9с.

14 ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. -Введ. 2007.12.27. -М.: Стандартинформ, 2010. -20с.

15 Яблонский, О.П. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: учебник / О.П. Яблонский, В.А. Иванова. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 475 с.

16 Сергеев, А.Г. Метрология и метрологическое обеспечение: учебник / А.Г. Сергеев. - М.: Высшее образование, 2009. - 575 с.

17 Никуличева, Н.Г. Метрологическое обеспечение и контроль качества материалов и изделий: монография / Н.Г Никуличева [ и др.]; под общей ред. В.Т Прохорова.- Шахты: ГОУ ВПО «ЮРГУЭС», 2009.-160с.

18 ГОСТ 8.401-80 Государственная система обеспечения единства измерений. Классы точности средств измерений. Общие требования. -Введ. 1981.07.01. -М.: Стандартинформ, 2010. -12с.

19 Лифиц, И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: учебник / И.М. Лифиц. - М.: Юрайт-Издат, 2009. - 399 с.

20 ГОСТ 8.520-84 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы лабораторные образцовые и общего назначения. Методика поверки. -Введ. 1986.01.01. -М.: Издательство стандартов, 1985. -30с.

21 ГОСТ 8.423-81 Государственная система обеспечения единства измерений. Секундомеры механические. Методы и средства поверки. -Введ. 1982.07.01. -М.: Издательство стандартов, 1981. -8с.

22 Царёв, Ю.В. Статистические методы управления качеством: Учебно-методическое пособие / Ю.В. Царёв, А.Н. Тростин. - Иваново: ГОУ ВПО Ивановский гос. хим. - технол. ун-т., 2011. - 250 с.

23 Постановление Правительства Российской Федерации от 1 декабря 2009 г. №982 Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии. [утверждён Председателем Правительства Российской Федерации В.Путиным]. -посл.ред. от 2014.10.20. -120с

24 Постановление Правительства Российской Федерации от 4 октября 2013 г. №870 О внесении изменений в единый перечень продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии [утв. Председатель Правительства Российской Федерации Д.Медведев]. -5с.

26 Положение о порядке применения типовых схем оценки (подтверждения) соответствия требованиям технических регламентов Таможенного союза [утверждено Решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 г. №621] -25с.

Размещено на Allbest.ru