Технология производства сливочного масла

Псл= М1сл- Мсл=949,6-949,14=0,46кг.

Масса масла, полученного из сливок с учетом потерь:

Ммас= Мсл(Жсл-Жп)/(Жмас- Жп)•(100-0.05)/100=949,14кг. (40-0,4)/(72,5-0,4)*(100-0,17)/100 =520,5кг.

М1 мас=521,3кг.

Масса пахты, полученной при производстве масла:

Мп= Мсл-М1мас=949,14-521,3=427,8кг.

Производственные потери при производстве масла:

Пмас= М1мас- Ммас =521,3-520,5=0,9кг.

Уравнение материального баланса:

Ммб= Ммас+Мом+Псл+Мп+Пмас

13000=520,5+12050,4+0,9+427,8+0,9

13000=13001,4

Расход молока базисной жирности на 1 кг масла:

Рмб= М мб/Ммас =13000/520,5=25кг,где

Ммб - масса молока базисной жирности, кг;

Мм - масса перерабатываемого молока, кг;

Мсл - масса сливок, получаемых при сепарировании с учетом потерь, кг;

М1сл - масса сливок без учета потерь, кг;

Мом- масса обезжиренного молока получаемого при сепарировании, кг;

Ммас- масса масла с учетом потерь, кг;

М1мас - масса масла без учета потерь, кг;

Мп - масса пахты, полученной при производстве масла, кг;

Жмб- массовая доля жира в молоке базисной жирности, %;

Жм - массовая доля жира в перерабатываемом молоке, %;

Жсл - массовая доля жира в сливках, %;

Жом - массовая доля жира в обезжиренном молоке, %;

Жмас - массовая доля жира масле, %;

Жп - массовая жира в пахте, %;

П1 - нормы потерь жира при выработке сливок, % от общего количества жира в сепарируемом молоке;

П2 - нормы потерь жира при переработке сливок в масло, % от общего количества жира в сливках;

Псл - производственные потери при получении масла из сливок, кг;

Рмб - расход молока базисной жирности на 1 т масла, т;

Мвс - масса высокожирных сливок в ванне, кг;

Допускается для подкрашивания масла внесение каротина микробиологического. Перед внесением каротина нормализованные сливки охлаждают до температуры 60-70°С путем подачи воды в теплообменную рубашку нормализационной ванны. Каротин вносят в количестве 0,08-0,1% от массы нормализованных сливок. Отмеренное количество каротина сливают в емкость из нержавеющей стали или фарфора и тонкой струей вносят в сливки при включенной мешалке ванны. Смесь тщательно перемешивают и направляют маслообразователь.

Рассчитываем количество тары необходимой для упаковки получившейся массы масла.

Кт = Ммас/ Ммк =520,5/20 =26,025;

Округляем количество коробок до целого числа, поэтому принимаем количество тары = 26шт.

Заключение

Сливочное масло является одним из самых ценных пищевых продуктов рациона человека. Один из его плюсов заключается в том, что производят его исключительно из натурального сырья - цельного коровьего молока. Также сливочное масло является одним из самых популярных продуктов питания. История производства сливочного масла насчитывает несколько столетий, и в течение всего этого времени технология его производства постоянно совершенствовалась с целью получения все более качественного продукта при минимальных затратах. И сейчас идет активное совершенствование этого немаловажного и сложного процесса.

В данной работе была рассмотрена технология производства сливочного масла.

Подробно рассмотрены характеристики готовой продукции, а так же исходного сырья.

Дано описание машинно-аппаратурной и технологической схем производства.

Список литературы

1.Бредихин С.А., Юрин В.Н. Техника и технология производства сливочного масла и сыра. - М.: КолосС,2007. - 319 с.

2.Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное . - СПб.: ГИОРД, 2004. - 720 с.

3.Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. -- М.: Лира, 2002.--413с.

4.Степанова Л.И. «Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 2. Масло коровье и комбинированное». - СПб: ГИОРД, 2003. - 336 с.

5.Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов/ В.П. Шидловская. - М.: Колос, 2004. - 280 с.

Размещено на Allbest.ru