Относительно ассортимента молочной продукции в ближайшее время будут наблюдаться следующие тенденции:

· увеличение доли брендированной продукции;

· рост ассортиментных рядов продукции;

· появление нетрадиционных инновационных продуктов;

· рост доли продукции длительного срока хранения.

Что касается упаковки молочных продуктов, то, согласно прогнозам специалистов, будут отмечаться следующие тенденции:

· увеличение доли продаж упакованного масла;

· появление и внедрение инновационных видов упаковки - порционные упаковки, «семейные» упаковки, упаковки с ложечками;

· рост доли порционной упаковки в сегменте жидкой молочной продукции.

Прогнозируемый рост на 5% в год - своеобразный рекорд для отрасли, которая вплоть до 2000 года переживала падение. Одной из ключевых причин падения спроса в 90-х эксперты считают вытеснение молока другими продуктами, в частности, алкоголем.

Но мода на здоровый образ жизни, пришедшая вместе с ростом благосостояния граждан, изменила негативную тенденцию. К тому же сегодня молочная отрасль является приоритетным направлением нацпроекта по развитию агропромышленного комплекса, в рамках которого предполагается увеличение поголовья дойного стада и развитие молочных производств. Сейчас среднестатистический житель нашего города на покупку молочных продуктов тратит порядка 4 тысяч рублей в год.

Среди наиболее динамично развивающихся сегментов эксперты отмечают рынок сыра (рост 60%), йогурта и кисломолочных напитков (37%). Наиболее медленными темпами растет сегмент ароматизированных молочных напитков и сухого молока - 9%.

Тенденция к развитию молочного рынка налицо, однако сейчас необходимо повышать лояльность потребителей и стимулировать спрос. В частности, приучать к молочным продуктам новых потребителей. Сейчас наибольшим спросом они пользуются у граждан в возрасте 30 лет и старше, при этом молодое поколение (до 20 лет) их практически не употребляет. Между тем именно эта группа, считают медики, наиболее нуждается в молочной продукции, богатой белком и кальцием.

Привлечь новых потребителей к своему продукту могут и сами молочники. Стиль потребления в достаточно крупных городах, как на пример Рязань, меняется. Мода на здоровый образ жизни и потребление натуральных продуктов напрямую касается молока. Важно лишь подхватить эту волну, подойти к продвижению творчески. Те 40%, что выходили из магазина без молочных продуктов - вот резерв увеличения продаж.

Перспективы изменения спроса и предложения рынка молочной продукции в Рязани

Еще совсем недавно покупатели, приходя в магазины, выискивали на прилавках импортные продукты в привлекательных, ярких упаковках. Сейчас картина изменилась: все чаще нас привлекает продукция наших, Рязанских перерабатывающих предприятий. И на вид она теперь не уступает продукции из других областей, а по вкусу очень часто превосходит ее. Есть спрос - значит будет предложение. Перерабатывающая промышленность области устойчиво наращивает темпы производства, многие предприятия модернизируются с учетом требований рынка.

Исходя из различных маркетинговых исследований, рязанцы предпочитают покупать молочную продукцию наших предприятий. И, естественно, если предприятия не ухудшат качества своей продукции в условиях кризиса, то рынок Рязани они точно не потеряют.

Рязанский молочный рынок активно развивается, расширяя ассортимент предоставляемой молочной продукции. Эксперты прогнозируют постепенное снижение потребления традиционных молочных продуктов (сметана, ряженка, простокваша) в пользу обогащенных современных продуктов, а так же молочных десертов. И это, прежде всего, связано с увеличением дохода населения. Общий объем новых продуктов будет расти не только за счет увеличения количества новых потребителей, но и за счет роста частоты потребления постоянными покупателями этой категории продуктов.

В связи с увеличение спроса на более разнообразную и современную молочную продукцию, увеличивается активность местных предприятий, которые налаживают работу в области маркетинга и пытаются создавать собственные торговые марки, прочно удерживая местный рынок, несмотря на отсутствие значительных рекламных вложений.

По мнению экспертов в условиях экономического кризиса, новый игрок практически не может выйти на рынок молочной продукции Рязани, поскольку несмотря на относительно высокую рентабельность данного бизнеса, начинать его с нуля слишком затратно. Именно поэтому изменение предложения можно ожидать только от действующих предприятий.

Можно говорить о том, что как бы не старались предприятия продвигать свою продукцию, предложение будет больше спроса. Превышение предложения над спросом молока не в коей мере не обусловлено законами рынка, как некоторые пытаются нам представить. Весь недостаток обеспечения в потреблении качественным молоком собственного производства с лихвой перекрывается импортными порошками «соответствующего» качества. Кто и зачем отдает предпочтение им, нам неизвестно. И уж точно, что в этой «конкурентной» борьбе содержательницам буренок и патриотам - переработчикам не выиграть

Если говорить о Российском рынке, то сейчас очень сложно нашим предприятиям с их продукцией выйти на него. Обострение конкуренции вызывает смену стратегических приоритетов развития участников рынка. Но, в связи с увеличение спроса на более разнообразную и современную молочную продукцию, можно предположить, что наиболее знаменитые и качественные продукты предприятий Рязанской области будут все чаще появляться на столах жителей столицы и других городов. Для этого предприятиям необходимо налаживать работу в области маркетинга и пытаться создавать собственные торговые марки, прочно удерживая рынок, несмотря на отсутствие значительных рекламных вложений.

Список литературы

1. http://www.lenoblmoloko.ru/stats.3.php

2. Источник: Росстат, http://www.gks.ru/free_doc/2007/b07_11/15-20.htm

3. http://www.foodmarket.spb.ru/archive.php?year=2007&article=1028§ion=4

4. http://www.lenoblmoloko.ru/stats.9.php).

5. Пенка для веселых молочников//"Российская газета" - Федеральный выпуск №4670, 28 мая 2008 г.

6. Алексей Аронов Молоко или напиток?//Известия № 6, 25 марта 2009 г.

7. Лидия Федина Рязанское - значит отличное// Газета «Рязанские ведомости» № 257, 8 декабря 2004,