Рекламная деятельность в ООО "Мясники"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Частное образовательное учреждение высшего образования

Санкт-Петербургский университет технологий управления и экономики

Институт гуманитарных и социальных наук

ОТЧЁТ

о прохождении производственной (технологической) практики в ООО "Мясники"

Чеботарева К.С.

Санкт-Петербург 2018



ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОТРАСЛИ ЛИБО СФЕРЫ, В КОТОРОЙ РЕАЛИЗУЮТ СВОЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ВЫБРАННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

1.1 Специфика отрасли

1.2 Характеристика организации и сфера деятельности

1.3 Характеристика особенностей PR-деятельности / рекламной / коммуникационной деятельности в зависимости от сферы деятельности

2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГРИЛЬ-БАРА UINTED BUTCHERS В СФЕРЕ СВЯЗЕЙ С ОБЩЕСТВЕННОСТЬЮ (РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

2.1 Характеристика и организационная структура предприятия ООО «Мясники»

2.2 Предложения по совершенствованию ресторана ООО «Мясники»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ



ВВЕДЕНИЕ

Сфера общественного питания всегда актуальна. Люди ходили, ходят и будут ходить в столовые, кофейни, кафе, рестораны, клубы, бары. И если 15 лет назад это не имело такого развития в России, то сейчас ресторанный бизнес развивается очень активно. В течение года в России открывается большое количество заведений, и все стараются внести что-то новое, удивить, зацепить и презентовать такое, что никто не делал до них. Для успешного существования заведения того или иного типа, необходима реклама, PR и маркетинг, в противном случае в условиях жесткой конкуренции просто не удастся удержать посетителей и привлечь новых. Именно поэтому я выбрала ресторанный бизнес для прохождения моей учебно-производственной практики.

Целью производственной (технологической) студентов направления подготовки 42.03.01 «Реклама и связи с общественностью» направленность (профиль) ОП ВО «Реклама и связи с общественностью в государственном и муниципальном управлении» являются:

· Знакомство с профессией;

· Закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения в вузе;

· Овладение необходимыми знаниями и навыками для выполнения функций (выбрать то, что актуально для конкретной деятельности на практике пресс-секретаря, менеджера коммуникационной структуры, референта в государственных и общественных учреждениях и организациях по вопросам массовой информации и деловой коммуникации, общественных связей и гуманитарных технологий);

· Сбора, обработки и анализа информации в данной отрасли деятельности;

· Овладение опытом практического применения полученных знаний и умений в решении реальных информационно-коммуникационных, организационно-управленческих, консалтинговых и методических задач, с которыми сталкивается PR-специалист;

Задачи производственной (технологической) практики:

· Уметь осуществлять под контролем профессиональные функции в области рекламы и связей с общественностью в различных структурах;

· Обладать базовыми навыками создания текстов рекламы и связей с общественностью, владением навыками литературного редактирования, копирайтинга;

· Уметь планировать и организовывать под контролем коммуникационные кампании и мероприятия;

· Уметь проводить под контролем коммуникационные кампании и мероприятия;

· Решать стандартные задачи профессиональной деятельности на основе информационной и библиографической культуры с применением информационно-коммуникационных технологий и с учетом основных требований информационной безопасности

· Принимать участие в управлении и организации работы рекламных служб и служб по связям с общественностью, осуществлять оперативное планирование и оперативный контроль рекламной работы, деятельности по связям с общественностью, проводить мероприятия по повышению имиджа фирмы, продвижению товаров и услуг на рынок, оценивать эффективность рекламной деятельности и связей с общественностью

· Владеть навыками по организации и оперативному планированию своей деятельности и деятельности фирмы

· Владеть навыками организационно-управленческой работы с малыми коллективами

· Принимать участие в планировании, подготовке и проведении коммуникационных кампаний и мероприятий

· Реализовывать знания в области рекламы как сферы профессиональной деятельности

· Владеть навыками работы в отделе рекламы, маркетинговом отделе, рекламном агентстве.

· Уметь под контролем осуществлять подготовку к выпуску, производство и распространение рекламной продукции, включая текстовые и графические, рабочие и презентационные материалы

В начале прохождения практики мне были предоставлены специализированные печатные материалы, рассказывающие о развитии, функционале, особенностях сферы общественного питания. Была проведена лекция, предельно понятно объясняющая что такое сфера общественного питание, как осуществляется работа, какова организационная структура и другие, до этого момента неведомые мне вопросы.

В ходе прохождения практики я ознакомилась с историей компании, ее разработками. Мне очень подробно рассказали обо всем, с самых истоков, с момента идеи, создания бренда. Ознакомили с информацией о подержания имиджа компании, о программе лояльности, о продвижение и привлечение новых клиентов, о сохранение постоянных гостей. Была проведена лекция по работе с агрессивными клиентами, по работе с возражениями, по работе с негативными отзывами.

Мной были проведены исследования целевой аудитории, обозначены ключевые критерии для продуктивной работе, проанализировано мнение гостей, а в последствие подготовлен и презентован план по улучшению работы и привлечение новых людей.

Изучена организационная и правовая структура, а также рабочие отделы ООО "Мясники".

Изучены правовые акты, должностные инструкции и положения о структурных подразделениях компании.

Изучен Закон Российской Федерации о рекламе (№ 108-ФЗ от 18 июля 1995 г.) в целом соотносится с рассмотренными положениями относительно государственного регулирования рекламного бизнеса (рекламной деятельности).

Изучены и описаны процессы подготовки к выпуску, производства и распространения рекламы в организации, методы отбора носителей рекламных сообщений.

Ознакомлена с характеристикой работ, осуществляемых в организации ООО "Мясники".



1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОТРАСЛИ ЛИБО СФЕРЫ, В КОТОРОЙ РЕАЛИЗУЮТ СВОЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ВЫБРАННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

1.1 Специфика отрасли

Моя производственная (технологическая) практика проходила в организации ООО "Мясники", а конкретнее в гриль-баре United Butchers по адресу пр. Просвещения 46к1.

Разберем подробнее, что такое ресторанный бизнес и сфера общественного питания.

Ресторанный бизнес - это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением ресторана и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же на получение прибыли.

Общественное питание (сокр. общепит) - отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

Ресторанный бизнес является развивающейся сферой и на ней всегда есть и будет спрос, а вместе в развитием каждое заведение нуждается в хорошей, качественной рекламе и маркетинге даже не для того, чтобы занимать лидирующие позиции в сфере ресторанного бизнеса, а просто оставаться "на плаву" во время высокой конкуренции.

Как сказано выше, я проходила практику в гриль-баре United Butchers, основная специфика ресторана - стейки из мраморной говядины, реклама нацелена на то, чтобы донести потребителю, что ресторан предоставляет качественный продукт по демократичной цене.

Стоит заметить, что на данный момент в Санкт-Петербурге большая конкуренция в этом сегменте, ведь в городе много стейк-хаусов и гриль-баров.

С этой целью в United Butchers проводит различные мероприятия, которых нет у конкурентов (это были бесплатные дегустации стейков, гастрономические ужины и пр., все это проходило бесплатно). Или мероприятия, которые обеспечивают приток гостей, а также привлекают новую целевую аудиторию.

На данный момент это:

· Пивной клуб

· Мясной клуб

· Кулинарные мастер-классы для детей

Ниже эти мероприятия будут рассмотрены в подробностях. За исключением детских мастер-классов, так как они запущены давно и хорошо работают каждое воскресенье, собирая около 20 детей, что является максимальным количеством детей, которое ресторан может себе позволить на одном детском мероприятие.

Так как заведение начало работать относительно недавно, перед открытием, а также после проводились различные маркетинговые исследования:

1. Перед открытием ресторана.

Исследование рынка (Market Research):

-- определение размера и характера рынка (характеристика потребителей по возрасту, полу, доходу, профессии и социальному положению);

-- определение географического размещения потенциальных потребителей;

-- анализ общеэкономических и других внешних тенденций, влияющих на структуру рынка.

2. Перед открытием была запущена реклама. После открытия проводился анализ эффективности.

Исследование рекламы (Advertising Research):

-- анализ эффективности рекламных объявлений;

-- анализ эффективности средств распространения рекламы;

-- анализ эффективности рекламной работы.

3. Это то, чем занимается организация по настоящее время. Коммерческий директор проводит анализ затрат и прибыли, что помогает в дальнейшем выявлять успешные и провальные для организации мероприятия, кампании и пр.

Экономический анализ (Business Economics):

-- анализ "затраты -- выпуск";

-- краткосрочное и долгосрочное прогнозирование, основанное на анализе тенденций;

-- анализ "цена -- прибыль".

Среди маркетинговых коммуникационных технологий, используемых организацией - базой практики за время прохождения практики мне удалось выявить следующие: (с какой целью, с каким результатом).

1. Система лояльности.

· Группа в социальных сетях, в которую приглашаются постоянные гости, в определенные дни делается рассылка с привлекательными предложениями. Например, 50% скидка на стейки, 30% на все меню, настойка в подарок, 50% скидка на пиво и другое. Стоит заметить, что это, действительно, работает. В понедельник, когда наблюдается спад гостей при наличии спец. предложения людей приходит гораздо больше.

· Сертификаты на 1000 рублей, которые подарили гостям на Новый год. Воспользоваться ими можно было в период с 9 по 31 января, когда ожидался спад гостей. 80% гостей пришли с сертификатами, потратив сумму большую, чем 1000 рублей.

· Скидка в День Рождения и неделю после 15%. Изначально, акция запускалась с небольшим энтузиазмом и не афишировалось, но люди пошли, и в таких количествах, что организация была вынуждена подкорректировать условия, теперь акция работает с воскресенья по четверг, так как в выходные при наличии полной посадки и при условии действующей скидки ресторан терял около 7% от оборота.

2. B2B

· Выгодные предложения для организаций на проведение банкетов в преддверии праздников. За время моей практики это, опять же, Новый год, 23 февраля, 8 марта. При бронировании стола большой компании, ресторан проявляет гибкость и разрешает принести свой алкоголь или продает крепкий алкоголь со скидкой 50%, организовывает небольшую скидку (5-7%) на все меню, готовит спец. блюда и другое.

· Ресторан ищет новых клиентов среди больших организаций и организовывает выездной фуршет на территории организации.

3. Директ-маркетинг.

Общение на прямую с организациями, людьми, которые могут быть интересны организации ООО "Мясники".

· Апарт-отель YE'S. Организация нуждалась в них, как в партнере. Напрямую связались с коммерческим директором и пришли со своим предложением по сотрудничеству.

· Организация связалась с фитнес-залом v7fitness, после чего было отправлено письмо на почту управляющей с коммерческим предложением и предложением о сотрудничестве.

· Различные участия в фестивалях, где ресторан может поставить свой Food-Truck.

Среди плюсов директ-маркетинга стоит выделить следующие:

1. Избирательность. Именно ресторан выбирает на кого направлять рекламу.

2. Конфиденциальность. Конкуренты не могут знать в каких мероприятиях планирует участвовать организация или с кем налаживает сотрудничество.

3. Скорость исполнения. Связываясь непосредственно в нужным человеком дело продвигается на порядок быстрее.

В организационной структуре заведения существует разделение. То есть у гриль-бара United Butchers есть человек, который занимается проведением и организацией детских праздников, работает с командой аниматоров, которые проводят эти самые праздники, вместе с этим ведет отдельную группу по продвижению этих самых детских праздников. Занимается записью, имеет контакт с родителями, дети которых приходят на эти праздники.

Есть рекламное агентство, которое занимается рекламой и маркетингом. Это всевозможные акции, привлечение партнеров, конкурсы, которые проводятся в вк и инстаграм для привлечение новых клиентов, для мотивации постоянных гостей и пр. Они занимаются мониторингом потенциальных конкурентов, старается придумать более интересные акции, чем может предложить конкурент, более выгодные предложение, что-то интересное и новое.

Есть человек который занимается рекламой и PR, разрабатывает дизайны для очередного билборда, наружной рекламы или поста вконтакте/инстаграмме, придумывает тексты и проч.

1.2 Характеристика организации и сфера деятельности

Общая информация уже описана в предыдущем пункте. Я думаю, теперь можно подробнее рассмотреть рекламу и PR в ресторане United Butchers, с конкретными примерами, целями и задачами.

Конечно, основной задачей любого ресторана является привлечение новых клиентов и сохранения постоянных клиентов. Как было сказано выше с высокой конкуренцией сделать это сложно. Для получения положительного результата недостаточно иметь хороший рекламный отдел. Тут стоит уделять большое внимание сервису, качеству блюд, ценовой политике, интерьеру и т.д. Об этом я заговорила не случайно, это напрямую связано с PR и рекламой. Реклама должна донести до целевой аудитории почему они должны выбрать нас, она должна показывать положительные стороны, чем мы лучше остальных, и вместе с этим реклама должна быть честной. Получается, для честной и эффективной рекламы мы должны уже на этапе создания рекламы иметь то, чем гордимся, будь то детские мастер-классы, банкетное меню или оригинальное блюдо от шеф-повара и это должно оправдать ожидания нашего клиента, чтобы он не просто пришел оставил денег, разочаровался и больше никогда не вернулся. А чтобы он остался в восторге и захотел при имеющимся у него выборе снова прийти к нам, а также дал рекомендацию своим друзьям, семье, коллегам или знакомым.

Стоит заметить, что ресторан начал работу лишь в июне 2018 года, то есть многим людям только предстоит узнать о нем. На это и направлены все силы рекламы и маркетинговые коммуникации.

1.3 Характеристика особенностей PR-деятельности / рекламной / коммуникационной деятельности в зависимости от сферы деятельности

Реклама в сфере обслуживания - это совокупность мероприятий по распространению достоверной информации о потребительских (полезных) свойствах изделий (услуг) с целью формирования на них спроса. Она призвана решать следующие задачи:

В целом, можно говорить что осуществление PR и рекламной деятельности в сфере ресторанного бизнеса ни чем не отличается от рекламы и PR в любой другой сфере, конечно, есть определенные нюансы, характерные исключительно для общественного питания. Но в общем и целом, мы имеем продукт, для того, чтобы реклама была качественной и эффективной, этот продукт должен быть качественным и должен оправдывать ожидания будь то потенциального или постоянного клиента. Главная задача такая же, как и у любой рекламы - привлечение новых людей, сохранение имеющихся клиентов, статус, авторитет и доверие потребителя.

Из особенностей в рекламе, характерных для сферы общественного питания можно выделить следующее:

- реклама должна информировать население о месте, формах, методах обслуживания, стоимости и сроков выполнения заказов;

- воздействовать на формирование спроса на изделия (услуги), чтобы увеличить объем их реализации и снизить влияние сезонности;

- воспитывать эстетические вкусы клиентов.

Вместе с тем реклама усиливает ответственность предприятий сервиса перед потребителями за своевременность и качество выполняемых услуг. Большую роль реклама должна играть в оповещении населения о новых видах услуг.

Она должна показать место данной услуги (изделия) в жизни человека, убедить его, что эта услуга (изделие) облегчит ему жизнь, принесет пользу и доставит удовольствие.

Если не вдаваться в подробности и описать цель и задачи рекламы в ресторане, то рекламная политика ресторана сводится к тому, что, где и когда рекламировать людям -- будущим посетителям заведения, которые могут переступить его порог буквально завтра.

Придумывая рекламу для ресторана, стоит задать себе следующие вопросы:

Для чего нужна реклама ресторану?

Для кого адресована реклама ресторана?

Какие результаты можно ожидать от рекламы ресторана?

Также стоит обратить внимание, что информационные поводы для рекламы в сфере общественного питания могут быть отличными, чем для других сфер, я перечислю некоторые из них:

-предоставление сведений о режиме работы ресторана, его местоположении, удобных подходах, наличии стоянки для автомобилей;

-специальные акции ресторана, например, дни какой-либо национальной кухни, предоставление единовременных скидок предъявителям рекламных объявлений;

-открытие действующей кредитной линии или клубной карты ресторана для постоянных клиентов;

-возможности воскресного семейного бранча, устраиваемого в ресторане, в нашем случае это детские мастер-классы, которые подразумевают под собой отдых всей семьей в стенах United Butchers;

-начало программы продвижения ланча в ресторане, когда каждому посетителю, сделавшему любой заказ в утренние часы дается скидка 30% на все меню;

-проведение розыгрыша для посетителей ресторана, победители которого получат сертификат на фиксированную сумму и смогут пообедать или поужинать в данном ресторане.

рекламный коммуникационный ресторан



2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГРИЛЬ-БАРА UINTED BUTCHERS В СФЕРЕ СВЯЗЕЙ С ОБЩЕСТВЕННОСТЬЮ (РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Моя практика проходила непосредственно в стенах заведения на пр. Просвещения д. 46 корп. 1, я имела прекрасную возможность иметь не просто практику в рекламе и связях с общественностью, но и наблюдать за процессами работы всех подразделений, наблюдать за гостями, видеть то, чем довольны и не довольны посетители, как решает проблемы менеджер, как ведут себя официанты, как встречает гостей хостес, как реагируют на отзывы и предложения руководители.

За время практики мне были поставлены определенные цели и задачи, которые я выполняла под чутким руководством управляющей ресторана, а также с огромной помощью рекламного отдела.

На время прохождения практики мне были поставлены следующие задачи:

1. Показать на практике умение создавать тексты рекламы и связей с общественностью, показать владение навыками литературного редактирования, копирайтинга.

2. Подготовить почву для реализации текущих проектов.

3. Принимать участие в планировании, подготовке и проведении коммуникационных кампаний и мероприятий

4. Осуществить подготовку к производству, выпуску и распространению рекламной продукции во всех ее видах.

Первое задание я начала выполнять с первых дней практики, как только ознакомилась с концептом и направленностью заведения. Я создавала различные тексты в преддверии различных событий, после чего отправляла их на одобрение руководству, а после на редакцию в рекламное агентство, с которым работает организация, они вносили правки и мы получали готовый текст. Далее подробнее опишу для с какой целью и каким образом делаются правки в организации.

Основные задачи правки:

· устранить погрешности, сохранившиеся после доработки рукописи автором;

· добиться ясности и четкости каждой формулировки;

· проверить фактический материал и избавить рукопись от неточностей;

· устранить недочеты структуры, языка и стиля;

· провести редакционно-техническую обработку рукописи.

Цель правки-сокращения направлена на достижение возможной в данных условиях краткости изложения без ущерба для содержания; улучшение литературных качеств произведения.

Она может быть вызвана техническими причинами: материал не умещается на отведенной место, автор превысил объем рукописи, материал не соответствует жанру, стилю.

Выполняя правку-сокращение необходимо:

1. изучить текст;

2. сформировать главную мысль;

3. в каждом предложении следует выделить информационные центры, назвать ключевые слова;

4. выделить темы и подтемы текста кратко их сформулировать.

Спустя три недели после начала практики, мы изменили формат, мне отправляли тексты все: учредители, менеджеры, рекламное агенство, а я совершенствовала свои навыки редактирования. И после отправляла готовые варианты снова на одобрение, тексты, которые были хорошо отредактированы и получались сильными и интересными я уже самостоятельно публиковала в разных источниках и социальных сетях.

Теперь разберем какие практические вопросы решаются созданием рекламных, журналистских и PR-текстов в организации.

Организация пишет множество текстов, для сайта, соц.сетей, стороних организаций, сайтов-агрегаторов и пр.

Тексты, публикуемые в социальных сетях для ресторана United Butchers разделены на три направления:

1. Имиджевая коммуникация. Это ежедневные посты в Instagram, VK, Facebook, которые не имеют сильной смысловой нагрузки, а просто рассказывают о жизни в организации, различных блюдах и напитках. Это публикации, в которых есть пожелания продуктивного дня, хорошего настроения или отличных выходных.

2. События и праздники. Это публикации, которые делаются в преддверии праздников, в период моей практики это был Новый год. После готовились тексты к 14 февраля, 23 февраля, Масленице, 8 марта. Это те публикации, которые имеют информационный повод и рассказывают, что ресторан готовит к тому или иному празднику. Например: будет работать фотограф, комплимент всем девушкам, розыгрыш среди мужчин и прочее. События - это различного рода мероприятия, проводимые в стенах заведения. На данный момент это: детские мастер-классы каждое воскресенье, Пивной клуб каждый четверг и Мясной клуб каждую среду. Каждую неделю в социальных сетях делается заблаговременно делается публикация, напоминающая о том или ином событие, чтобы люди помнили и приходили.

3. Промо-акции. Это скидки, акции, спец.предложения. Публикация делается в конкретный момент, когда появляется какая-либо новость. За полтора месяца моей практики появились следующие промо-акции: скидка 15% в День Рождения и неделю после, скидка 30% на все меню с 12:00 до 17:00. Оперативно был создан пост, который проинформировал людей о появившихся акциях.

Помимо текстов для социальных сетей, пишутся тексты для специализированных сайтах. Гриль-бар сотрудничает со следующими: Restoran.ru, Restoclub.ru и ToMesto.ru. На сайтах делаются публикации о мероприятиях и предстоящих событиях, которые описаны выше, но более подробно и развернуто.

Разумеется, создается множество PR-текстов, с целью рассказать о преимуществах перед конкурентами, донести концепт, идею, показать все плюсы. Такие тексты рассчитаны, как на обычных гостей, так и на корпоративных клиентов, организации.

Вместе с этим, организация разрабатывает тексты-описания, где старается лаконично и интересно рассказать о заведение. Такие тексты публикуются также на различных специализированных сайтах, соц. сетях, сайте ресторана и пр. в описание заведения, цель таких текстов - познакомиться с людьми, которые впервые зашли на сайт/страницу/аккаунт и пока ничего не знают об организации.

Следующей задачей от организации было подготовить почву для реализации текущих проектов. И мне дали следующие задание: наладить общение и прийти к сотрудничеству с апарт-отелем YE'S, о котором я уже упоминала выше. Была цель, но больше ничего. Номер телефона ресепшн и корпоритвная почта, на которую много раз пытались писать, но безуспешно.

Дело в том, что аудитория Апарт-отеля - это наша целевая аудитория. И ресторан был заинтересован в этом сотрудничестве.

Управляющий контролировал, а я взялась за работу. Среди моих знакомых нашелся человек, который общался с девушкой, работающей в апарт-отеле и занимающейся как раз партнерством, SMM и проч.

Связавшись с ней, я получила почту коммерческого директора, а также нам назначили встречу буквально на следующий день. Участие в программе оказалось абсолютно бесплатным. Оставалось решить, что мы можем предложить. Обсудив возможные варианты, пришли к следующему:

1. Дарим людям сертификат на 1000 рублей.

2. Устраиваем совместный конкурс в Инстаграм.

3. Даем скидку 10% для владельцев карты YesPass (специальная брендированная карта, как в отелях, по которой можно поднимать в лифте, включать свет в номере и проч.)

4. На ресепшн кладем различные флаеры. Готовы рассмотреть любые варианты, бургер в подарок, пиво в подарок, 50% скидка на стейк и проч.

Встреча состоялась и по итогам пришли к следующему:

1. Сертификат на 1000 рублей кладется в папку арендатора, которую Апарт-отель дает людям при заезде. То есть таким образом мы исключили возможность того, что один и тот же человек сможет взять себе большое количество сертификатов. Или они окажутся у неплатежеспособных людей, которые будут приходить исключительно с ними и не приносить прибыль в ресторан в дальнейшем.

2. Эксклюзивная скидка 10% на все меню для владельцев YesPass. Это предложение уникально. Ресторан не дает никому скидку на постоянной основе, которой можно было бы воспользоваться в любой день и в любое время.

3. Сертификат на 500 рублей при заказе от 1000 рублей. Такие флаеры размещаются на ресепшн. Их может взять любой желающий.

4. Конкурс в честь партнерства, который провели в Инстаграм Апарт-отеля. Приз - сертификат в United Butchers на 3000 рублей. Это сделано с целью прорекламировать нас, а также поднять активность в социальных сетях, как у нас, так и у партнера.

После подведения итогов встречи и уже сформированного плана дейтсвий, мне было дано задание реализовать печатную продукцию, разработать дизайн и прочее.

В организации есть дизайнер, которые создает любую визуальную рекламу. Я составила для него задание, подробно описав, что должно получится на выходе.

Когда макеты были готовы, я отправила их на одобрение управляющему и учредителям.

После того, как вся рекламная продукция была утверждена, я уточнила у коммерческого директора Апарт-отеля нужный тираж.

И в завершение, нашла организацию осуществляющую печать рекламной продукции по приемлемым ценам и в короткие сроки. Через 3 дня вся рекламная продукция была доставлена в ресторан, а после в Апарт-отель.

Я считаю, что это бесценный опыт, а также мое личное достижение.

Помимо этого я совместно с рекламным агентством и организацией, а конкретнее, управляющим и менеджером занималась разработкой маркетинговой стратегии. Нельзя сказать, что это долгосрочное планирование. Это был скорее план мероприятий на ближайшие три месяца. Так как Новый год был спланирован еще до начала моей практики, я не буду описывать подготовку. Я лишь принимала участие в организации праздника (Украсить зал, помощь в поиске аниматоров, ведущего и проч.)

Уже в декабре мы начали планирование предстоящих праздников:

· 14 февраля

· 23 февраля

· 8 марта

Далее кратко по каждому из мероприятий:

1. 14 февраля.

· Декор. Чтобы у людей создалось ощущение праздника, было уютно и комфортно.

· Имбирное печенье в форме сердца, приготовленное нашим кондитером.

· Фотограф

· Большая брендированная рамка, которую фотограф дает гостям и фотографирует прям в ней, для ненавязчивой рекламы в дальнейшем.

2. 23 февраля.

· Розыгрыш месячного запаса пива.

· Приглашение-повестка, которую дают гостям в преддверии праздника, по ней можно принять участие в розыгрыше, а также обменять на фирменную настойку. С целью, чтобы гости пришли 23 февраля.

3. 8 марта.

· Букет тюльпанов всем женщинам в брендированной крафтовой бумаге.

· Капкейк за фотографию в соц. сетях с активной ссылкой @unitedbutchers

· Фотограф.

· Розгрыш призов.

· Инстапринтер, который мгновенно печатает фотографии из Инстаграм с заданным хэштегом.

После того, как праздники были спланированы. А мне давали задание по поиску и оформлению заказов цветов, коробок для капкейков, упаковок для печенья и другие задания. Мы приступили к событиям, которые должны появиться на постоянной основе в стенах ресторана.

1. Мясной клуб по средам в 20:00. Наш гриль-мастер рассказывает людям о стейках и устраивает дегустации.

Запуск после январских праздников.

Были продуманы темы на два месяца вперед.

Определено количество бесплатных Мясных клубов.

Рассчитано себестоимость блюд и затраты на проведение.

Выявлена оптимальная стоимость Мясного клуба.

Сделана реклама. В социальнах сетях, визуальная реклама в ресторане, а также доведена информация до работников зала с целью информирования гостей о новом мероприятии.

2. Пивной клуб по четвергам в 20:00. Бар-менеджер рассказывает о пиве и также устраивает дегустации.

Это уже существующая история. Его ввели давно, но люди не шли. Был прекращен в начале декабря и стояла задача возобновить его после январских праздников с большим успехом.

Пивной клуб остался также бесплатным.

Работники зала начали активнее рассказывать о мероприятии гостям.

Заблаговременно была подготовлена реклама в социальных сетях, с расписание ближайших мероприятий.

Предложены закуски собственного производства в сопровождении.

Запустили канал в YouTube, где еженедельно бар-менеджер кратко рассказывает тему предстоящего Пивного клуба и предлагает прийти на мероприятие, где он раскроет эту тему подробно. Вместе с этим проводит конкурсы с тематическими призами.

Ниже можно увидеть характеристику процессов планирования и организации рекламной деятельность:

1. Установление целей и задач рекламы.

Чего организация хочет достичь запуская ту или иную рекламу.

2. Установление ответственности.

Разработка рекламных кампаний может осуществляться фирмой самостоятельно или с помощью рекламных агентств. При осуществление рекламной кампании организацией, назначается ответственное лицо, распределяются обязанности между сотрудниками.

3. Принятие решений о средствах распространения рекламы, выбор вида средств, выбор конкретных средств, разработка режима и плана распространения рекламы.

Средства распространения рекламы представляют собой способы доведения рекламы до потенциального потребителя.

4.Разработка рекламного бюджета.

Выбор рекламных средств, режима и график распространения рекламы служит основой для определения рекламного бюджета -- суммы денежных средств, направляемых на проведение рекламной кампании. Структура бюджета рекламы включает ряд статей: административные расходы; материальные расходы, связанные с изготовлением рекламных материалов; расходы на приобретение рекламного пространства; расходы на использование средств рекламы; гонорары и комиссионные вознаграждения рекламным агентствам и др.

5.Принятие решений о рекламных обращениях.

На данном этапе разрабатывается общий творческий подход к рекламе и принимаются решения, касающиеся рекламных обращений.

Технологии проведения рекламных кампаний, а также процессы управления параметрами рекламного проекта:

1 этап: Характеристика маркетинговой ситуации. Включает:

· анализ проблем и ресурсов организации-рекламодателя (в качестве ресурсов можно рассматривать имидж, миссию, референтов, фирменный стиль и т.д.);

· изучение конкурентного «климата» (по формуле «кто, что, кому, как»);

· идентификацию главного конкурента и характеристику его маркетингового потенциала (включая: направления, содержание и эффективность маркетинговой деятельности, основания и способы позиционирования и т.д.).

2 этап: Определение и характеристика аудитории:

· выявление и характеристика целевых групп рекламы;

· определение контактных аудиторий - тех социальных сил и групп, от действий которых зависит решение проблем рекламодателя.

3 этап: Определение целей и задач рекламной кампании.

4 этап: Разработка стратегии рекламной кампании

5 этап: Обоснование форм рекламной коммуникации, а именно:

· проектное обоснование акции (по соответствующей структуре);

· разработка сценария сюжетно-ролевой ситуации;

· разработка макета рекламы..

6 этап: Составление плана рекламной кампании:

7 этап: Разработка бюджета рекламной кампании, включая расходы по ее проектированию и размещению.

2.1 Характеристика и организационная структура предприятия ООО «Мясники»

Название: ООО «Мясники»

Адрес (место нахождения):194352, г.Санкт-Петербург, пр. Просвещения д. 46 корп. 1, лит. А. Юридический адрес: 194352, г. Санкт-Петербург, пр. Просвещения д. 46 корп. 1. Почтовый адрес: 194352, г. Санкт-Петербург, пр. Просвещения д. 46 корп. 1 ИНН: 7802635544 ОГРН: 1177847327921. Электронный адрес официального сайта в сети «Интернет»:.unitedbutchers.ru

ООО «Мясники» было создано в 2017 году.

Основной вид деятельности: деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.

Коллектив исследуемого предприятия состоит из профессионалов -12.

Рассмотрим организационную структуру ООО «Мясники».

Структура организации - это логические взаимоотношения уровней управления и функциональных областей, построенные в такой форме, которая позволяет наиболее эффективно достигать целей организации. Характерной особенностью является специализированное разделение труда - закрепление данной работы за специалистами, т.е. теми, кто способен выполнить ее лучше всех с точки зрения организации как единого целого.

Структура предприятия выстроена по схеме, оптимальной для функционирования. Благодаря этому все отделы предприятия функционируют взаимосвязано друг с другом. В ООО «Мясники» выстроена четко отрегулированная взаимосвязь между отделами и подразделениями со структурированной иерархичной системой управления.

Организационная структура фирмы представлена следующими отделами:

Общее количество работающих в коллективе составляет 20 человека.

Графически структура представлена на рисунке 1.

Рис. 1 - Организационная структура ООО «Мясники»

Функции отдельных служб и подразделений:

1) Управляющий (1 чел.). В его обязанности входит:

- обеспечивать выполнение текущих и перспективных планов ООО "Мясники"; заниматься вопросами стратегического менеджмента, стремится обеспечить высокую эффективность в каждом конкретном случае и на перспективу, предпринимать все возможные меры для сохранения и дальнейшего развития и укрепления организации;

- эффективно распоряжаться имуществом фирмы, включая его денежные средства;

- осуществлять контроль за соблюдением трудовой дисциплины и выполнением обязанностей подчинённых должностных лиц;

- принятие на работу и увольнение персонала;

- открытие расчётных счетов в банках и других финансовых учреждениях;

- осуществление контроля за правильным и своевременным оформлением договоров с заказчиками.

2) Менеджер (1 чел. (в каждом из ресторанов сети)).

- за своевременное составление годового, ежеквартального и ежемесячного плана работы;

- за ежемесячное, ежеквартальное и годовое подведение результатов выполненной работы.

Кроме того, менеджер принимает меры по обеспечению здоровых и безопасных условий труда на предприятии, контролирует соблюдение безопасность условий труда. В отсутствие директора он частично выполняет его обязанности.

4) Главный бухгалтер (1 чел.) непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы. Он ведет бухгалтерский и налоговый учет деятельности предприятия. Главный бухгалтер несет ответственность за соблюдение общих методологических принципов бухгалтерского учета.

Основные его функции состоят в обеспечении контроля и отражении на счетах бухгалтерского учета всех осуществляемых предприятием хозяйственных операций, предоставление оперативной информации, составление в установленные сроки бухгалтерской отчетности и осуществлении экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

5) Бухгалтер-калькулятор и бухгалтер (2 чел.) подчиняется главному бухгалтеру и выполняет все его распоряжения. Ведет текущую бухгалтерскую работу, подготавливает документы для сдачи отчетности, ведет кассу.

6) Отдел продаж (3 чел.) представлен в виде менеджеров по продажам и закупкам. Менеджеры подчиняются директору. Выполняют следующие обязанности:

- продажа продукции;

- проведение переговоров с потенциальными и постоянными заказчиками;

- заключение и осуществление контроля за правильным и своевременным оформлением договоров с заказчиками и поставщиками;

- выполнение отчетности и др.

Рассмотрим функции менеджеров по связям с общественностью, состоящие в маркетинговом отделе. Приведем перечень задач данных специалистов в ООО «Мясники».

1) консультации, основанные на понимании человеческого поведения;

2) анализ возможных тенденций и предсказание их последствий;

3) изучение общественного мнения, ожиданий и взглядов общества и выработка рекомендаций для осуществления необходимых мер;

4) установление и поддержание взаимного общения, основанного на достоверности и полноте информации;

5) предотвращение конфликта и недоразумений;

6) содействие установлению взаимоуважения и социальной ответственности;

7) гармонизация личных и общественных интересов;

8) улучшение доброжелательных отношений с персоналом, поставщиками и покупателями;

9) привлечение квалифицированного персонала и снижение текучести кадров;

10) максимальное повышение прибыльности;

11) формирование корпоративной индивидуальности.

В рассматриваемом аспекте важным с практической точки зрения представляется перечень должностных обязанностей специалиста ООО «Мясники» в области паблик рилейшнз:

1.Написание и редактирование. Составление сообщений для печати и передачи их для публикаций, информации для Web-узла, отчетов для учредителей и руководителей ежегодных отчетов, речей, брошюр, сценариев корпоративных праздников. Подготовка институциональных рекламных объявлений, а также материалов о монтажных услугах и дополнительных технических материалов.

2.Связи со средствами массовой информации. Контакты с представителями средств массовой информации, а именно: строительных журналов, буклетов и т.д. Цель подобных контактов -- склонить соответствующие издания или средства массовой информации к публикации (или передаче в эфир) новостей и сюжетов об организации «НАУКА». Реагирование на запросы со стороны средств массовой информации, проверка публикуемых материалов и доступ к влиятельным источникам информации.

3.Исследования.Сбор информации об общественном мнении, тенденциях, появляющихся проблемах, политическом климате и законодательстве, сообщениях в средствах массовой информации, группах особых интересов и прочих вопросах.

4.Управление и администрирование. Составление программ и планов в сотрудничестве с другими менеджерами; определение потребностей клиентов и сотрудников ООО «Мясники», установление приоритетов, определение общественных групп, постановка целей, а также разработка стратегии и тактики. Администрирование персонала, бюджета и графиков выполнения программ.

5.Консультирование.Рекомендации высшему руководству компании по социальному и нормативному окружению; проведение консультаций с группой руководителей по поводу того, как избежать кризиса; работа с лицами, ответственными за принятие важнейших решений, с целью разработки стратегий управления критическими и болезненными проблемами и своевременного реагирования на эти проблемы.

6. Специальные события. Организация и проведение конференций для обсуждения новостей, совещаний, дней открытых дверей, торжественного открытия выставок и т. п. с «разрезанием ленточки», празднования годовщин, событий, связанных с передачей пожертвований в благотворительные фонды, конкурсов и соревнований, программ награждения и прочих нерядовых мероприятий.

7. Устные выступления. Выступления с речью перед различными группами, оказание помощи другим в подготовке выступлений.

8.Производство.Создание средств коммуникации на основе знания и умения пользоваться возможностями мультимедиа, в том числе изобразительными и оформительскими средствами, фотографией, версткой и настольными компьютерными издательскими системами; запись и редактирование аудио- и видеоинформации; подготовка аудиовизуальных презентаций вентиляционных продуктов ООО «Мясники».

9. Обучение. Подготовка руководителей и других штатных докладчиков к работе со средствами массовой информации и публичным выступлениям. Совершенствование у других сотрудников организации их устной и письменной речи. Оказание помощи во внесении изменений в организационную культуру ООО «Мясники», политику, структуру и процесс.

10. Контакт. Выполнение роли посредника между организацией и ее учредителями: анализ их соображений, проведение переговоров, улаживание конфликтов и достижение согласия. Выполнение роли гостеприимного хозяина при встрече гостей и посетителей компании; организация их досуга.

Приведенные выше направления профессиональной деятельности специалиста по PR, их функции и должностные обязанности носят характер простого перечисления, основанного на эмпирическом опыте. Несомненно, эта информация имеет большую практическую ценность и дает общее представление о содержании профессиональной деятельности специалиста по связям с общественностью в ООО «Мясники».

Таким образом, формирование подразделений происходит в соответствии с функциями, отражающими основные направления и сферы деятельности фирмы. Для отделов характерна линейная структура. Она обусловлена простотой, экономичностью, соблюдением баланса власти и ответственности.

Главная функция организационной структуры - обеспечение контроля и координации деятельности подразделений предприятия.

К преимуществам данной системы относится сочетание четкости руководства с наличием широко развернутой функциональной системы управления.

2.2 Предложения по совершенствованию ресторана ООО «Мясники»

Стоит заметить, что ООО «Мясники» является перспективным, быстро развивающимся предприятием, сотрудники которого отличаются профессионализмом и высоким уровнем квалификации. Организационные условия можно так же охарактеризовать как высокие с дружественно-деловой атмосферой, а так же, немаловажным является тот фактор, что рабочий процесс организован в соответствии с регламентом, каждый сотрудник знает свой круг обязанностей, осознает значимость своей работы для предприятия и видит в этом перспективу не только карьерного роста, но и личностного.

Однако нельзя не отметить, что персонал замечает определенные недочеты в работе рекламного, маркетинг и PR отделов, а также имеет некоторые сложности с качеством обслуживания и сервисом. Следовательно, целью данного раздела является разработка программы, которая даст возможность улучшить качество сервиса, клиентоориентированность, а также рекламные кампании для ООО «Мясники».

Для достижения поставленных целей, были определены следующие задачи:

- провести анализ состояния ресторана, выявить проблемы и специфические особенности управления на современном этапе развития экономики;

- уточнить содержание понятия "качество услуг" предприятия и обосновать подходы к формированию системы управления качеством услуг на предприятии;

- исследовать возможности использования маркетинговых инструментов для повышения эффективности системы управления качеством ресторанных услуг;

- проанализировать качество обслуживания клиентов ресторана;

- разработать систему по совершенствованию знаний сервиса среди линейного персонала, с целью улучшения качества обслуживания посетителей;

- проанализировать рекламные кампании, выявить успехи и провалы, и на основе выявленных данных развиваться в направление качественной и интересной рекламы.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Я проходила производственную (технологическую) практику с 10 декабря 2018 года по 28января 2019 года включительно в компании ООО "Мясники", ресторан United Butchers. Адрес (место нахождения): Санкт-Петербург г, пр-кт Просвещения д. 46 корп. 1 лит. А, 194352.

В ходе производственной (технологической) практики достигнуты следующие цели:

1.Способность осуществлять под контролем профессиональные функции в области рекламы и связей с общественностью в различных структурах;

2.Уверенное овладение навыками создания текстов рекламы и связей с общественностью, владением навыками литературного редактирования, копирайтинга;

3. Способность планировать и организовывать под контролем коммуникационные кампании и мероприятия;

4. Умение проводить под контролем коммуникационные кампании и мероприятия;

5. Принятие участия в управлении и организации работы рекламных служб и служб по связям с общественностью, осуществлять оперативное планирование и оперативный контроль рекламной работы, деятельности по связям с общественностью, проводить мероприятия по повышению имиджа фирмы, продвижению товаров и услуг на рынок, оценивать эффективность рекламной деятельности и связей с общественностью

6. Способность принимать участие в планировании, подготовке и проведении коммуникационных кампаний и мероприятий

7. Способность реализовывать знания в области рекламы как сферы профессиональной деятельности

8. Способность под контролем осуществлять подготовку к выпуску, производство и распространение рекламной продукции, включая текстовые и графические, рабочие и презентационные материалы

При прохождении практики были теоретические навыки были отработаны на практике. Были реализованы различные задачи, поставлены новые цели. Благодаря усилиям коллектива ООО «Мясники» и грамотному руководству во время практики удалось побывать практически во всех отделах компании, познакомиться с основами различной рекламной деятельности - создание рекламных идей, ведение переговоров с клиентами, создание и размещение пресс-релизов, создание дизайнерских образов, работа с печатной продукцией.

Было проведено исследование с целью выявления конкурентов компании и сделаны выводы о востребованности организации. Были отработаны навыки работы с документацией, составления договоров, повысились умения ведения переговоров с клиентами, написания различных рекламных буклетов и релизов, закрепились знания, полученные в университете.

И в заключение, после прохождения практики, организация приняла меня на работу на должность менеджер по рекламе и PR.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Борисов Б.Л. Технологии рекламы и PR. - М., 2013.- 397 с.

2. Шилина М.Г. Новые парадигмы и концепции теории общественных связей в XXI веке // Российская школа связей с общественностью: Альманах. - М.: Университетский гуманитарный лицей, 2010. - Вып. 1. - С 110-150.

3. Бгафонов Л.С. Методика экспресс-оценки эффективности корпоративных СМИ [Электронный ресурс] URL:http://www.mediascope.ru (дата обращения 15.04.15)

4. Закон РФ от 27.12.1991 N 2124-1 (ред. от 18.04.2018, с изм. от 17.01.2019) "О средствах массовой информации"

5. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 29.07.2018) "О защите прав потребителей"

Размещено на Allbest.ru