Пути совершенствования ассортимента и качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания

К физико-химическим показателям качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания относятся следующие:

- массовая доля растворимых сухих веществ;

- массовая доля сухих веществ;

- массовая доля титруемых кислот;

- массовая доля жира;

- массовая доля этилового спирта.

В плодоовощных консервах на фруктовой основе для детского питания не должны содержаться посторонние примеси и примеси растительного происхождения. Содержание нитратов, токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и антибиотиков не должно превышать установленные допустимые уровни. Остальная информация уже была описана нами ранее.

2.3 Органолептические методы исследования

В соответствии с СТБ 2052-2010 по органолептическим показателям плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания должны соответствовать требованиям, указанным в таблице [ссылка на СТБ].

Органолептические метод - это метод определения показателей качества с помощью органов чувств - зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

Осязательными ощущениями определяют консистенцию, особенности физической структуры плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания, степень их измельчения и другие свойства. У гомогенизированного пюре должна быть однородная тонкоизмельчённая пюреобразная масса, у протёртого - однородная протёртая пюреобразная масса.

Консистенция гомогенизированных и протёртых консервов от густой до текучей.

В консервах допускаются: уплотнённый осадок на дне тары и для консервов из ряда ягод - наличие единичных волосков и частиц семян; для консервов из груш и айвы - наличие твёрдых крупиц мякоти плода;

В определении качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания важную роль играют зрительные ощущения, при помощи которых определяется цвет консервов. Он должен быть однородным по всей массе, свойственный цвету использованного сырья после тепловой обработки. Допускаются незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банки и точечные вкрапления неоднородно окрашенных частиц пюреобразной массы.

Вкус и вкусовые ощущения имеют наибольшее значение при оценке качества плодоовощных консерв на фруктовой основе для детского питания. Различают четыре основных вкуса: горький, сладкий, кислый, соленый.

С помощью обоняния определяют такие свойства плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания как запах.

В плодоовощных консервах на фруктовой основе для детского питания посторонние вкус и запах не допускаются. В консервах с добавлением брусники и клюквы допускается естественная горечь.

2.4 Физико-химические методы исследования

Согласно СТБ 2052-2010 по физико-химическим показателям плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания должны соответствовать нормам, указанным в таблице .[cсылка на СТБ].

Определение кислотности плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания производилось по ГОСТ 25555.0-82.

В исследуемых образцах консервов определение кислотности производилось визуальным методом.

Сущность метода.

Метод основан на титрировании исследуемого раствора раствором гидроокиси натрия с (NaOH) = 0,1 моль/дм³ в присутствии индикатора фенолфталеина.

Пределы возможной относительной погрешности измерений

Аппаратура, материалы и реактивы.

Для проведения испытания применялась аппаратура, материалы и реактивы по п.3.2 ГОСТ 25555.0-82, за исключением рН-метра, электродов и буферных растворов, со следующим дополнением: фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой концентрацией 10 г/дм³.

Подготовка к испытанию проводилась по п.3.3.1 ГОСТ 25555.0-82.

Проведение испытаний.

В коническую колбу пипеткой отбиралось 25 см³ фильтрата, приготовленного по п.3.3.1 ГОСТ 25555.0-82.

В колбу с фильтратом добавлялись 3 капли раствора фенолфталеина и проводилось титрование раствором гидроокиси натрия при непрерывном перемешивании до получения розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с. Определение растворимых сухих веществ в образцах пюре производилось при помощи рефрактометрического метода определения растворимых веществ по ГОСТ 28562-90.

"Массовая доля сухих растворимых веществ по рефрактометру" означает: массовая доля сахарозы в водном растворе, имеющем такой же показатель преломления, какой имеет исследуемый раствор при установленной температуре и установленных условиях определения.

Отбор проб производился по ГОСТ 1750 и ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671.

Аппаратура, материалы и реактивы.

Рефрактометр, шкала которого градуирована в единицах показателя преломления, с ценой деления не более 0,001 и пределом основной допускаемой погрешности +/-0,0002.

Средства для обеспечения циркуляции воды и поддержания температуры призм рефрактометра постоянной в пределах +/-0,5⁰С в диапазоне температур 10-40⁰С.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный типа ТЛ-4 4-Б2 по ГОСТ 28498.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, с наибольшим пределом взвешивания 1 кг и пределом допускаемой погрешности +/-10,00 мг.

Центрифуга лабораторная.

Стакан по ГОСТ 25336, вместимостью 250 см³.

Воронка лабораторная по ГОСТ 25336.

Палочка из химико-лабораторного стекла по ГОСТ 21400.

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.

Бумага фильтрованная по ГОСТ 12026.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Подготовка к испытанию проводилась по п.3.3.1 ГОСТ 28562-90.

Проведение испытаний.

Испытания проводились при температуре 10-40⁰С при использовании шкалы, градуированной в единицах массовой доли сахарозы, и 15-25⁰С при использовании шкалы, градуированной в единицах показателя преломления. Во время определений поддерживалась постоянна температура в пределах +/-0,5⁰С. Температуру испытуемого раствора доводили до значения, отличающегося от температуры призм рефрактометра не более чем на +/-2⁰С. Перед проведением каждого определения плоскости призм очищали дистиллированной водой и спиртом, протирали ватой и сушили.

Небольшое количество (2-3 капли) исследуемого раствора помещали на рабочую неподвижную призму рефрактометра и сразу же накрывали подвижной призмой. Хорошо осветив поле зрения, с помощью регулировочного винта переводили линию, разделяющую темное и светлое поле в окуляре, точно на перекрестье в окошке окуляра и считывали показания прибора.

Обработка результатов.

Результаты измерения приводили к температуре 20⁰С.

При измерениях по шкале массовой доли сахарозы применяли таблицу температурных поправок, приведённую в приложении 1 к ГОСТ 28562-90.

При измерениях по шкале показателя преломления показатель преломления раствора при 20⁰С () вычисляли по формуле:

где - показатель преломления раствора при температуре t.

К - изменение показателя преломления раствора при изменении

температуры на 1⁰С; К = 0,00013⁰С-¹ .

t - температура, при которой проводились измерения, ⁰С, 15⁰С ? t ? 25⁰С.

Перевод найденных значений показателя в значения массовой доли растворимых сухих веществ (сахарозы) осуществляли по табл.2 приложения 2 к ГОСТ 28562-90.

За окончательный результат испытания принимали среднеарифметическое результатов параллельных определений двух проб, абсолютное расхождение между которыми не превышало 0,5%.

Определение нитратов в образцах пюре производилось при помощи ионометрического метода определения нитратов по ГОСТ 29270-95.

Метод основан на излечении нитратов раствором алюмокалиевых квасцов с последующим измерением концентрации нитратов с помощью ионоселективного нитратного электрода и является экспрессным.

Метод применяется для продуктов, не содержащих хлоридов, и продуктов, в которых содержание хлоридов не превышает содержание нитратов более чем в 50 раз.

Аппаратура, материалы и реактивы.

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 1000 г, 4-го класса точности.

Ионоселективный нитратный электрод ЭМ-NО₃.

Электрод сравнения хлорсеребряный насыщенный образцовый 2-го разряда по ГОСТ 17792.

Иономер типа И-120 с погрешностью измерения не более 5мВ.

Квасцы алюмокалиевые по ГОСТ 4329, ч.д.а., раствор с массовой долей 1%.

Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490, ч.

Калий хлористый по ГОСТ 4234, ч.д.а.

Цилиндр мерный по ГОСТ 1770 исполнения 2, вместимостью 50см³.

Колбы по ГОСТ 25336 плоскодонные типа II или конические типа Кн, вместимостью 100 см³.

Колбы мерные по ГОСТ 1770 исполнения 2, вместимостью 50 см³.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Бумага масштабно-координатная марка Д₂ по ГОСТ 334.

Подготовка к испытанию проводилась по п.5.3 по ГОСТ 29270-95.

Проведение анализа.

Нитратный электрод подключают на задней панели прибора к гнезду "Изм", а хлорсеребряный электрод - к гнезду "Всп". Электроды погружают в испытуемую пробу и проводят определение потенциала электродной пары Е, мВ, при этом клавишу "Род работ" ставят в положение "мВ", после измерения отключают сеть нажатием клавиши "t".

Обработка результатов.

Содержание нитратов, мг/кг, или массовую концентрацию, мг/дм³, находят по значению pC_NO3 в соответствии с приложением А к ГОСТу 29270-95. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух паллельных определений, допустимое расхождение между которыми по отношению к среднеарифметическому при Р=0,95 не должно превышать, %:

- 30 - при содержании нитратов до 200 мг/кг;

- 25 - при содержании нитратов от 200 мг/кг и выше.

Определение витамина С в образцах пюре производилось по ГОСТ 24556-89 титриметрическим методом.



2.5 Результаты исследований и их обсуждение

В лабораторных условиях нами была проведена оценка качества отобранных образцов плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания по органолептическим, физико-химическим показателям и показателем безопасности. Кроме того, в процессе исследования мы изучили информацию на упаковке чая на соответствие требованиям СТБ 2052-2010.

Результаты органолептической оценки качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания представлены в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Результаты органолептической оценки качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания

Наимено-вание пюре	Состав пюре	Характеристика показателя
		Внешний вид и консистенция	Цвет	Вкус и запах
1. Пюре "Спеле-нок"	Яблочное пюре	Однородная тонкоизмельченная пюреобразная масса Консистенция густая	Однородный по всей массе, светло-бежевого цвета	Вкус и запах натуральные, ярко выраженные, с кислинкой без посторонних вкуса и запаха.
2. Пюре "Бабушкино лукошко"	Пюре из яблок	Однородная тонкоизмельченная пюреобразная масса Консистенция густая	Однородный по всей массе, светло-бежевого цвета	Вкус и запах натуральные, ярко выраженные, без посторонних вкуса и запаха.
3. Пюре "Абибок"	Пюре из яблок зеленых сортов	Однородная тонкоизмельченная пюреобразная масса Консистенция густая	Однородный по всей массе, светло-бежевого цвета	Вкус и запах натуральные, ярко выраженные, без посторонних вкуса и запаха.
4. Пюре "Беллакт"	Пюре-полу фабрикат из яблок	Однородная тонкоизмельченная пюреобразная масса Консистенция жидкая	Однородный по всей массе, тёмно- бежевого цвета	Вкус и запах ярко не выражены, без посторонних вкуса и запаха
5. Пюре "Топтыш-ка"	Пюре из яблок	Однородная тонкоизмельченная пюреобразная масса Консистенция густая	Однородный по всей массе, светло-бежевого цвета	Вкус и запах натуральные, без посторонних вкуса и запаха.
6. Пюре "Gerber"	Пюре из яблок, витамин С	Однородная тонкоизмельченная пюреобразная масса Консистенция густая	Однородный по всей массе, светло-бежевого цвета	Вкус и запах натуральные, ярко выраженные, с кислинкой без посторонних вкуса и запаха.
7. Пюре "Агуша"	Яблочное пюре	Однородная тонкоизмельченная пюреобразная масса Консистенция густая	Однородный по всей массе, светло-бежевого цвета	Вкус и запах натуральные, ярко выраженные, без посторонних вкуса и запаха.
8. Пюре "Сады Придонья"	Яблочное пюре	Однородная тонкоизмельченная пюреобразная масса Консистенция густая	Однородный по всей массе, светло-бежевого цвета	Вкус и запах натуральные, ярко выраженные, с кислинкой без посторонних вкуса и запаха.
9. Пюре "Малышам"	Яблочное пюре	Однородная тонкоизмельченная пюреобразная масса Консистенция густая	Однородный по всей массе, светло-бежевого цвета	Вкус и запах натуральные, ярко выраженные, с кислинкой без посторонних вкуса и запаха.
10. Пюре "Semper"	Яблочное пюре, глю-козофрук-тозный сироп, витамин С	Однородная тонкоизмельченная пюреобразная масса Консистенция жидкая	Однородный по всей массе, светло-бежевого цвета	Вкус и запах натуральные, ярко выраженные, без посторонних вкуса и запаха.

На основании проведённых исследований можно заключить, что по результатам органолептического анализа плодовоощных консервов на фруктовой основе для детского питания все отобранные образцы соответствуют органолептическим показателям.

По 10-бальной шкале оценим органолептические свойства выбранных образцов плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания.

Результаты балльной оценки десяти наименований образцов консервов представлены в таблице 2.3.

Таблица 2.3 - Балльная оценка плодоовощного пюре на фруктовой основе для детского питания

Наименование чая	Показатель, балл	Итого
	Внеш-ний вид	Консис-тенция	Цвет	Вкус	Запах
"Спилёнок"	9	8	9	8	8	8,4
"Бабушкино лукошко"	9	8	9	9	8	8,5
"Абибок"	9	7	8	9	9	8,4
"Беллакт"	7	5	7	5	6	6,0
"Топтыжка"	8	7	9	7	6	7,4
"Gerber"	10	9	9	10	10	9,6
"Агуша"	9	9	8	9	10	9,0
"Сады При- донья"	9	9	8	9	10	9,0
"Малышам"	9	8	8	8	8	8,2
"Semper"	10	7	10	9	10	9,2

Как видно из таблицы 2.3 по результатам балльной оценки по качеству наибольшее количество баллов набрали консервы "Gerber" (9,6), на 2-ом месте консервы "Semper" (9,2), которые, несмотря на жидкую консистенцию имели отличный внешний вид и консистенцию, обладали равномерным приятным цветом и хорошим запахом. Третье место разделили консервы "Агуша" и "Сады Придонья" (по 9,0). Консервы "Бабушкино лукошко" набрали 5,0 баллов, "Спилёнок" и "Абибок" по 8,4 балла. Далее следует пюре "Малышам" - 8,2 балла. Предпоследнее место у консервов "Топтыжка" - 7,4 балла. Наихудшие результаты по органолептическим показателям продемонстрировали консервы "Беллакт" - 6,0 баллов.

Из физико-химических показателей плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания нами были определены показатели массовой доли растворимых сухих веществ, кислотность, содержание нитратов, доля витамина С (таблица 2.4).

Таблица 2.4 - Физико-химические показатели качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания

Наименование консервов	Показатель
	Массовая доля раствори-мых сухих веществ, %	Кислот-ность, %	Нитраты, мг на 100 г	Доля витамина С, мг на 100 г
"Спилёнок"	11,4	0,2	10	14
"Бабушкино лукошко"	14,9	0,1	10	12
"Абибок"	12,7	0,2	12	5
"Беллакт"	12,1	0,1	10	4
"Топтыжка"	10,8	0,2	10	3
"Gerber"	14,0	0,1	14	18
"Агуша"	15,8	0,2	13	3
"Сады Придонья"	12,1	0,1	11	2
"Малышам"	12,1	0,1	13	16
"Semper"	18,9	0,2	10	24

Из данных таблицы можно 2.4 сделать следующие выводы.

1. Массовая доля растворимых сухих веществ в исследованных нами образцах плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания колеблется от 10,8% (пюре "Топтыжка") до 18,9% ("Semper") все показатели соответствуют требованиям СТБ 2152-2010, согласно которым показатель нормы растворимых сухих веществ в консервах должен быть в пределах значений от 7 до 21.

2. Титрируемая кислотная в исследованных нами образцах плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания составила 0,1-0,2%, что является хорошим показателям. Согласно СТБ 2152-10 титрируемая кислотность не должна допускаться на уровне более 0,8%.

3. Содержание нитратов в исследованных нами образцах плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания также значительно ниже допустимой нормы в 50 мг на 100 г продукта.

4. Содержание витамина С не нормируется СТБ 2152-10 и другими гостами. Но этот показатель весьма важен для детского питания.

Как показала проведённая нами экспертиза, наибольшее количество витамина С содержится в плодоовощных консервах на фруктовой основе для детского питания "Semper" - 24 мг в 100 г продукта. Также большое содержание витамина С обнаружено нами в пюре "Gerber" - 18 мг на 100 г продукта. 16 мг витамина С в 100 г продукта содержит пюре "Малышам" и 14 и 12 пюре "Спилёнок" и "Бабушкино лукошко".

Таким образом, по результатам проведенноё нами экспертизы можно заключить, что все, исследованные нами физико-химических показатели качества образцов плодоовощного пюре на фруктовой основе для детского питания:

- соответствуют требованиям СТБ 2052-2010;

- содержание нитратов в них значительно ниже допустимой нормы;

- содержат разное количество витамина С.

Суммируя полученные результаты проведённого исследования по органолептическим и физико-химическим показателям составим итоговую таблицу 2.5.

Таблица 2.5 - Итоговая таблица полученных результатов

Наименование консервов	Показатель
	Массовая доля раствори-мых сухих веществ, %	Кислот-ность, %	Нитратымг на 100 г	Доля витамина С, мг на 100 г	Органо-лептическая оценка в баллах
"Спилёнок"	11,4	0,2	10	14	8,4
"Бабушкино лукошко"	14,9	0,1	10	12	8,5
"Абибок"	12,7	0,2	12	5	8,4
"Беллакт"	12,1	0,1	10	4	6,0
"Топтыжка"	10,8	0,2	10	3	7,4
"Gerber"	14,0	0,1	14	18	9,6
"Агуша"	15,8	0,2	13	3	9,0
"Сады Придонья"	12,1	0,1	11	2	9,0
"Малышам"	12,1	0,1	13	16	8,2
"Semper"	18,9	0,2	10	24	9,2

По результатам проведения исследований мы наблюдаем корреляцию органолептических и физико-химических показателей. Из данных таблицы 2.5 можно сделать вывод о том, что все исследованные образцы плодоовощных консервов соответствуют требованиям СТБ 2152-2010 по содержанию массовой доли растворимых сухих веществ и титрируемой кислотности, имеют содержание нитратов ниже нормы и различные показатели витамина С, свидетельствующие о высоком качестве исследованных образцов.

С учётом органолептической оценки качества, наилучшие показатели качества продемонстрировало плодоовощные пюре на фруктовой основе для детского питания "Sepmer" и "Gerber", а наихудшие - "Беллакт".

2.6 Определение конкурентоспособности

В отличие от качества конкурентоспособность товара определяется совокупностью только тех конкретных свойств, которые представляют явный интерес для определенного покупателя этого товара и обеспечивают удовлетворение данной конкретной потребности. Другие характеристики при этом не учитываются.

Таким образом, товар с более высоким уровнем качества может оказаться гораздо менее конкурентоспособным в случае значительного повышения его стоимости за счет придания ему тех новых свойств, которые не представляют существенного интереса для основной группы его покупателей.

Для определения конкурентоспособности плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания нами были взяты следующие показатели:

- вкус;

- внешний вид и консистенция;

- удобство упаковки;

- эстетичность упаковки;

- полнота информации на упаковке;

- производитель;

- розничная цена.

В таблице 2.6 представлена комплексная оценка уровня качества и конкурентоспособности плодоовощного пюре на фруктовой основе для детского питания.

Наиболее конкурентоспособным по комплексному обобщенному показателю, согласно таблице 2.6 оказалось плодоовощное пюре на фруктовой основе для детского питания "Semper" (5,02). Второе, третье и четвёртое место заняли соответственно консервы "Gerber" (4,96), "Сады Придонья" (4,72) и "Агуша" (4,70). Наихудший результат показало плодоовощное пюре на фруктовой основе для детского питания "Беллакт" (4,02), самые низкие также показатели у пюре "Топтыжка" (4,28), пюре "Малышам" (4,31) и "Абибок" (4,34).

плодоовощной консерва питание маркировка

Таблица 2.6 - Оценка уровня качества и конкурентоспособности плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания

Наименование консервов	Комплескный показатель, баллы, Q	Цена потреб. (розничная цена), руб S	Интегральный показатель, И	Уровень конкурентоспособности, К
"Спилёнок"	4,47	11250	0,00203822	0,87843
"Бабушкино лукошко"	4,52	8100	0,00215463	0,91310
"Абибок"	4,34	7300	0,00212408	0,90515
"Беллакт"	4,02	7900	0,00162804	0,76481
"Топтыжка"	4,28	7700	0,00177688	0,76801
"Gerber"	4,96	9900	0,00231514	1,01358
"Агуша"	4,70	9800	0,00221452	0,96584
"Сады Придонья"	4,72	8900	0,00222895	0,98262
"Малышам"	4,31	8750	0,00198773	0,84256
"Semper"	5,02	14200	0,00225211	1,00000

По интегральному показателю, как следует из таблицы 2.6, наиболее конкурентоспособными являются плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания "Gerber" (0,00231514), а также консервы "Semper" (0,00225211) российского производства.

Самые низкие интегральные показатели конкурентоспособности (по убывающей) продемонстрировали плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания "Беллакт" (0,00162804) и "Топтыжка" (0,00177688) белорусского производителя "Беллакт".

Что касается уровеня конкурентоспособности, то самым высоким он оказался у плодовощных консервов на фруктовой основе для детского питания "Gerber" (1,01358) и лишь затем следуют консервы "Semper" (1,00000). Данные результаты объясняются стоимостью этих пюре - несмотря на то, что пюре "Semper" набрало наибольшее количество баллов по комплексному показателю конкурентоспособности, его высокая цена - 14200 бел. рублей снизило уровень его конкурентоспособности и самым конкурентособным он стал у пюре "Gerber".

Самые низкий уровень конкурентоспособности продемонстрировали плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания "Беллакт" и "Топтыжка" белорусского производства - 0,76481 и 0,76801 соответственно.

Таким образом, исследование проведённое в настоящей главе позволяет нам сформулировать следующие выводы:

1. Проведённая экспертиза показала, что все исследованные образцы плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания соответствуют требованиям СТБ 2052-2010 и требованиям остальных стандартов.

2. Наилучшими по результатам проведенной экспертизы органолептических и физико-химическим показателей являются консервы "Gerber" российского производства. Наихудшими - консервы "Беллакт" белорусского производства.

3. По результатам проведения оценки конкурентоспособности можно заключить, что, несмотря на то, что плодоовощные консервы фруктовой основе для детского питания "Gerber" показали по оценкам экспертов по комплексному показателю уровня качества самый высокий результат, наибольшим уровнем конкурентоспособности обладает пюре "Semper" из-за его более низкой стоимости.



3. Совершенствование ассортимента плодоовощного детского питания в розничной торговой сети

3.1 Краткая характеристика финансово-хозяйственной деятельности предприятия

Магазин "Белинтерпродукт" существует на базе СООО "Белинтерпродукт". Основным видом деятельности магазина является розничная торговля продовольственными товарами. Номенклатура продукции, реализуемая магазином насчитывает свыше 900 наименований.

Основными поставщиками магазина являются: гормолзаводы, хладкомбинаты, хлебзаводы, мясокомбинаты, пивзаводы, заводы безалкогольных напитков, консервные заводы, птицефабрики, фабрики по производству кондитерских изделий г.Минска и Республики Беларусь.

Основным потребителем товаров является население микрорайона Серебрянка г.Минска. Магазин ориентируется на своих традиционных покупателей, внимание которых стремится привлечь за счет развития маркетинговой деятельности, за счет более культурного обслуживания покупателей, закупки товаров высокого качества и по более низким ценам.

Конкурентами общества в осуществлении розничной торговли продовольственными товарами являются магазины розничной торговли, находящиеся в непосредственной близости от магазина "Белинтерпродукт".

Организационная структура СООО "Белинтерпродукт" представлена на рисунке 3.1. Она является линейно-функциональной и представляет собой трехуровневую систему.

Динамика основных экономических показателей СООО "Белинтерпродукт" за 6 месяцев 2013-2014 гг. представлена в таблице 3.1.

Главным показателем деятельности торговой организации является сумма товарооборота от реализации товаров. Общая сумма товарооборота СОО "Белинтерпродукт" в действующих ценах за 6 месяцев 2014 г. составила 55375 млн. руб., что на 5744 млн. руб., или на 11,6%, больше показателя за такой же период 2013 г. На увеличение суммы товарооборота оказывает влияние рост потребительских цен. Значит, товарооборот торговой организации в текущем периоде в сопоставимых ценах составил 53378 млн. руб. Его прирост по сравнению с предыдущим периодом 2013 г. составил 7,5%.

Сумма дохода от реализации за 6 месяцев 2014 г. увеличилась на 9,6% и составила 10275,3 млн. руб. При этом его уровень в % к товарообороту снизился на 0,12 процентных пункта. Сумма расходов на реализацию за 6 месяцев 2014 г. составила 9220 млн. руб. и увеличилась по сравнению с таким же периодом 2013 г. на 1250 млн. руб., или 15,7%.

Рисунок 3.1 - Организационная структура СООО "Белинтерпродукт".

Таблица 3.1 - Основные экономические показатели деятельности СОО "Белинтерпродукт" за 6 месяцев 2013 - 6 месяцев 2014 гг.

Показатели	Ед. измере-ния	6 мес. 2013 г.	6 мес. 2014 г.	Изменение(+/-)	Темп роста, %
1. Общая сумма товарооборота (включая НДС и налог с продаж):
- в действующих ценах	млн. руб.	49631	55375	+5744	111,6
- в сопоставимых ценах	млн. руб.	49631	53378	+3747	107,5
2. Общая сумма товарооборота (исключая НДС и налог с продаж):
- в действующих ценах	млн. руб.	41631,4	45887,3	+4255,9	110,2
- в сопоставимых ценах	млн. руб.	41631,4	42885,3	+1253,9	103,0
3. Доход от реализации, сумма	млн. руб.	9374,2	10275,3	+901,1	109,6
уровень, в % к товарообороту	%	22,52	22,39	-0,12	-
4. Налоги и др. обязательные платежи (из дохода), сумма	млн. руб.	281,2	308,3	+27,1	109,6
уровень, в % к товарообороту	%	0,68	0,67	-0,01	-
5. Расходы на реализацию, сумма	млн. руб.	7970	9220	+1250	115,7
уровень, в % к товарообороту	%	19,14	20,09	+0,95	-
6. Прибыль от реализации, сумма	млн. руб.	1123	747	-376	66,5
уровень, в % к товарообороту	%	2,70	1,63	-1,07	-
7. Прибыль от операционной деятельности	млн. руб.	99,0	102,0	+3,0	103,0
8. Прибыль от внереализационных операций	млн. руб.	-631	-350	+281	55,5
9. Прибыль отчётного периода, сумма	млн. руб.	591,0	499,0	-92,0	84,4
уровень, в % к товарообороту	%	1,42	1,09	-0,33	-
10. Налоги и сборы, производимые из прибыли	млн. руб.	548	465	-83,0	84,9
11. Платежи из прибыли	млн. руб.	34	11	-23,0	32,4
12. Чистая прибыль, сумма	млн. руб.	9	23	+14,0	255,6
13. Рентабельность, в % к товарообороту	%	0,02	0,05	+0,03	-

Таким образом, превышение роста расходов на реализацию над суммой увеличения доходов от реализации за 6 месяцев 2014 г. привело к снижению прибыли от реализации в СОО "Белинтерпродукт" на 376 млн. руб., что составляет 1/3 от прибыли от реализации, полученной за 6 месяцев 2013 г. В связи с этим е уровень в % к товарообороту организации торговли снизился 1,07 процентных пункт и за 6 месяцев 2014 г. составил 1,63% процентный пункт.

Торговая организация, получила также прибыль от операционной деятельности в сумме 102 млн. руб. (рост на 3 млн. руб.). Убыток от внереализационной деятельности за 6 месяцев 2014 г. составил 350 млн. руб., его сумма по сравнению с таким же периодом 2013 г. сократилась на 281 млн. руб.

Убыток от внереализационной деятельности был компенсирован полученной прибылью от реализации товаров. В результате общая сумма прибыли СОО "Белинтерпродукт" за 6 месяцев 2014 г. составила 499 млн. руб., уменьшившись по сравнению с аналогичным периодом 2013 г. на 92 млн. руб.

После проведенных вычетов налогов, сборов и платежей из прибыли сумма чистой прибыли организации торговли составила 23 млн. руб., что в 2,5 раза больше показателя прошлого периода.

Таким образом, анализ основных показателей деятельности СОО "Белинтерпродукт" свидетельствует о росте розничных продаж за 6 месяцев 2014 г. на 5744 млн. руб., или на 11,6% по сравнению с аналогичным периодом 2013 г. Доходы торговой организации превышают расходы на реализацию, что приводит к получению прибыли. За 6 месяцев 2014 г. прибыль от реализации составила 747 млн. руб., или 2/3 от суммы прибыли за такой же период 2013 г. Проведенные исследования позволяют сделать вывод об эффективности использования материально-технических и трудовых ресурсов организации.

3.2 Анализ ассортимента и динамики ассортимента

Ассортиментный перечень товаров на СООО "Белинтерпродукт" формируется в соответствии с Постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 8 мая 2014 г. № 20 "О перечнях товаров".

Торговый ассортимент формируется согласно обязательного перечня для магазина. Основными принципами являются следующие:

- соответствие ассортимента товара характеру спроса, предъявляемого населением в районе деятельности магазинов. Ассортимент товаров гибкий, отвечающий спросу, учитывая профессиональный и половозрастной состав населения, его покупательную способность, нереализованный спрос;

- комплексное удовлетворение спроса, обеспечивающее максимальные удобства покупателю и экономию времени при приобретении товаров;

- ассортимент формируется от размера торговой помощи магазина; формируется для обеспечения достаточной полноты, шроты и глубины товарного ассортимента, его устойчивости; по широте ассортимента (много групп и видов товаров); по глубине ассортимента (число ассортиментных позиций данной товарной группы и вида товара); по сезонной согласованности спроса.

СООО "Белинтерпродукт" имеет достаточной широкий ассортимент товаров, определенный объемом товарооборота, и неснижаемым товарным запасом, рентабельности работы магазинов. Ассортимент товаров обеспечивается систематическим ростом товарооборота, необходимый для получения прибыли и рентабельности.

Задачи ассортиментной политики:

- удовлетворение спроса покупателей;

- обеспечение финансовой устойчивости торгового предприятия;

- обеспечение гибкого реагирования на требования рынка, соблюдения принципа взаимодополнения, взаимоувязки товаров и услуг.

Динамику розничной реализации по отдельным товарным группам и товарам (в действующей и сопоставимой оценке) изучают посредством составления таблицы 3.2.

Из таблицы 3.2. видно, что за анализируемый период в структуре ассортимента произошли изменения. При увеличении в структуре товарооборота СООО "Белинтерпродукт" удельного веса мясных изделий, кондитерских изделий, молочных продуктов и плодовоовощной продукции (фрукты), снизился удельный вес таких групп товаров, как плодовощные консервы, рыбные продукты, плодовощная продукция (овощи), детское питание - консервы мясные, мясорастительные, рыборастительные. Проанализируем эти тенденции более подробно.

За анализируемый период более всего в общей структуре товарооборота предприятия возрос удельный вес мясных продуктов - мяса, мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, копчёностей и мясных консервов. Рост реализации мясных продуктов за анализируемый период составил в действующих ценах 16,6% (6373,4 млн. руб.), в сопоставимой оценке - 12,8% (6163,8 млн. руб.). Такой рост реализации обусловлен увеличением покупательского спроса на мясные продукты белорусских производителей и повышением их качества. Доля товара белорусских производителей среди мясных продуктов составляет 82,7% от общего количества товара. Практически со всеми предприятиями, которые производят мясные продукты, у СООО "Белинтерпродукт" заключены прямые договора поставки и налажены хозяйственные связи.

Удельный вес кондитерских изделий в общей структуре товарооборота предприятия также возрос на 0,4%. Если в предыдущем периоде кондитерских изделий предприятием было реализовано на сумму 4471,8 млн. руб., то в текущем периоде - на сумму 5208,5 млн. руб. в действующей оценке и 5037,2 млн. руб. - в сопоставимой. Соответственно розничный товарооборот по сумме по кондитерским изделиям возрос за анализируемый период на 9,2% в действующих ценах и на 9,6% в сопоставимых. Здесь тоже можно наблюдать тенденцию увеличения потребительского спроса. Покупателей привлекает не только представленный широкий ассортимент кондитерских изделий, но и готовность продавцов помочь им в выборе покупки. Доля товаров белорусских производителей занимает 71% от общего количества кондитерских изделий, реализуемых СООО "Белинтерпродукт".

На 0,2% возрос в общей структуре товарооборота удельный вес молочных продуктов (молока и кисломолочной продукции, йогуртов, творога и пр.). В предыдущем периоде было реализовано молочных продуктов на 6541,5 млн. руб., а в текущем - 7390,6 млн. руб. в действующей оценке и 7147,6 млн. руб. - в сопоставимой. В данной группе товаров на рост их реализации за анализируемый период повлияли изменения ассортимента внутри товарных групп. Расширился ассортимент кисломолочной продукции, йогурта, творога и так как спрос на них был неизменно велик, объем их реализации существенно возрос, что и привело к увеличению удельного веса группы молочных товаров в общей структуре товарооборота СООО "Белинтерпродукт"

Рост удельного веса на 0,2% в общей структуре товарооборота СООО "Белинтерпродукт" такой плодоовощной продукции как фрукты связан с увеличение торговой площади отдела и расширением ассортимента. В предыдущем периоде сумма реализации по такой плодоовощной продукции как фрукты составила 2688,6 млн., руб., а в текущем периоде - 3073,8 млн. руб. в действующей оценке и 2972,7 млн. руб. в сопоставимой оценке.

На 0,1% к общей структуре товарооборота возрос спрос на такие продукты детского питания как плодоовощное пюре и соковая продукция. В предыдущем периоде было реализовано плодоовощного пюре и соковой продукции для детского питания на сумму 1597,9 млн. руб., а в текущем - 1862,4 млн. руб. в действующих ценах и 1801,2 млн. руб. в сопоставимых ценах.

По 0,2% к общей структуре товарооборота уменьшился удельный вес такой плодоовощной продукции как овощи и детского питания - консервов мясных, мясорастительных, рыборастительных. Снижение спроса на такую плодоовощную продукцию как овощи объясняется тем, что их потребители всё чаще предпочитают закупать на рынке. Снижение же спроса на такую группу детского питания как консервы мясные, мясорастительные и рыборастительные обусловлено увеличением их стоимости за анализируемый период.

Вместе с тем снизился спрос и на плодоовощные консервы. Его снижение составило 0,6% к общей структуре товарооборота. Если в предыдущем периоде СООО "Белинтерпродукт" реализовало плодоовощных консервов на сумму 1350,2 млн. руб., то за отчетный период - 1199,6 млн. руб. в действующей оценке и 1160,2 млн. руб. в сопоставимой. Связано это снижение с тем, что покупатели все чаще предпочитают покупать свежие фрукты и соки.

Снижение удельного веса на 0,2% в общей структуре товарооборота предприятия рыбных продуктов обусловлено падением покупательского спроса. За анализируемый период увеличился ассортимент дорогой замороженной рыбы, а она в последнее время покупается плохо.

Также по 0,2% к общей структуре товарооборота уменьшился удельный вес такой плодоовощной продукции как овощи и детского питания - консервов мясных, мясорастительных, рыборастительных. Снижение спроса на такую плодоовощную продукцию как овощи объясняется тем, что их потребители всё чаще предпочитают закупать на рынке. Снижение же спроса на такую группу детского питания как консервы мясные, мясорастительные и рыборастительные обусловлено увеличением их стоимости за анализируемый период.

Источниками поступления продовольственных товаров в СООО "Белинтерпродукт" являются промышленные предприятия и оптовые торговые предприятия Республики Беларусь, Российской Федерации и некоторых других стран.

Заключением договоров с поставщиками занимаются коммерческий директор предприятия совместно с юристом. Их основная задача - заключение договоров на максимально выгодных для предприятия условиях, в т.ч. и по цене. Они тесно взаимодействуют с главным бухгалтером предприятия, берут у него цены, на которые в дальнейшем ориентируются.

При выборе поставщиков предприятие руководствуется наиболее выгодными для СООО "Белинтерпродукт" условиями поставки.

Ответственные по формированию ассортимента: заведующая магазином и заведующие отделами.

Они отслеживают наличие товара, своевременное поступление товаров, согласованность заявки, связываются с производителем, выезжают на предприятия.

Магазин осуществляют продажу широкого круга продовольственных товаров в соответствии с обязательным ассортиментным перечнем товаров. При формировании ассортимента товаров ориентация осуществляется на продукцию отечественных производителей (около 70% всех реализуемых товаров), что позволяет удовлетворять спрос населения со средними доходами при достижении достаточно высокого качества реализуемой продукции.

Создание оптимального ассортимента в магазине является одним из важных условий бесперебойного снабжения товаром, удовлетворяющим спрос конечных потребителей. Важнейшим принципом формирования ассортимента является обеспечение его соответствия характеру спроса потребителей данного магазина. Зав. магазином, занимающийся заказом товаров, заботится о достаточной глубине ассортимента. Поэтому следующим этапом формирования ассортимента является определение количества реализуемых товаров по каждому наименованию.

На формирование ассортимента товаров сильное влияние оказывают социальный состав обслуживаемого населения, характер его трудовой деятельности, уровень развития культуры, социальное обеспечение и уровень доходов. В данном магазине ассортимент ориентирован на покупателей с низким и средним уровнем доходов. Весьма существенным фактором является уровень цен. Кроме этого учитывается половозрастной, профессиональный и национальный состав потребителей, а также количество и структура обслуживаемых семей.

При формировании ассортимента нельзя не учитывать наличие сети магазинов-конкурентов, представленного в них ассортимента товаров, уровня цен на товары, методов продажи, предлагаемых услуг и т.п. Магазином-конкурентом для магазина является магазин "Евроопт", расположенный в непосредственной близости.

Формирование ассортимента в СООО "Белинтерпродукт" главным образом подчинено интересам наиболее полного удовлетворения спроса населения, проживающего в непосредственной близости от магазина.

Следует учитывать, что ассортимент товаров на рынке постоянно обновляется. Поэтому на предприятии постоянно проводиться работа по формированию спроса путем активного включения новых товаров в предлагаемый ассортимент.

Проведённый анализ соответствия наличия товаров в СООО "Белинтерпродукт" с обязательным ассортиментным перечнем показал, что ассортиментный перечень тороваров СООО "Белинтерпродукт" практически соответствует обязательному ассортиментному перечню, установленному Министерством торговли. Исключение составила лишь плодоовощное пюре и соковая продукция в группе детского питания - из 20 обязательных наименований, присутствуют лишь 16.

Полнота и стабильность ассортимента товаров в торговой организации играют важную роль при поддержании ассортимента товаров в соответствии с потребительским спросом.

Для повышения социального уровня торгового обслуживания торгово-оперативные работники магазинов должны уделять особое внимание устойчивости ассортимента. С одной стороны, этот показатель существенно влияет на показатель уровня обслуживания, а с другой - свидетельствует о ритмичности поставок. Устойчивость ассортимента - ориентир для покупателя.

Данные об устойчивости ассортимента по группам товаров в СООО "Белинтерпродукт" представлены в таблице 3.3.

Таблица 3.3 - Показатели устойчивости ассортимента товаров в СООО по группам товаров

Группы товаров	6 мес. 2013 г.	6 мес. 2014 г.	Отклонение (+, -)	6 мес. 2014 г. в % к 6 мес 2013 г.
Молочные продукты	0,70	0,87	+0,17	124,3
Мясные продукты	0,81	0,77	-0,04	95,1
Рыбные продукты	0,83	0,91	+0,08	109,6
Яйца, маргарин, майонез, горчица, хрен	0,47	0,42	-0,05	89,4
Кондитерские изделия	0,54	0,66	+0,12	122,2
Хлебо-булочные изделия	0,67	0,73	+0,06	109,0
Бакалейные товары	0,81	0,78	-0,03	96,3
Плодоовощная продукция (фрукты)	0,85	0,90	+0,05	105,9
Плодоовощная продукция (овощи)	0,85	0,88	+0,03	103,5
Плодоовощные консервы	0,77	0,82	+0,05	106,5
Продукты для детского питания:
- сухие молочные смеси	0,80	0,76	-0,04	95,0
- каши	0,92	0,92	-	100,0
- консервы мясные, мясорас-тительные, рыборастительные	0,69	0,60	-0,09	87,0
- плодоовощные пюре и соковая продукция	0,78	0,84	+0,06	107,7
- жидкие и пастообразные молочные продукты	0,54	0,59	+0,05	109,3
Прочие товары	0,74	0,70	-0,04	94,6
Алкогольные напитки	0,75	0,77	+0,2	102,7
Безалкогольные напитки	0,88	0,85	-0,03	96,6
Табачные напитки	0,98	0,97	-0,01	99,0

Далее в таблице 3.4 представим коэффициенты полноты торгового ассортимента в СООО "Белинтерпродукт".

Таблица 3.4 - Показатели полноты ассортимента товаров в СООО "Белинтерпродукт" по группам товаров

Группы товаров	6 мес. 2006 г.	6 мес. 2007 г.	Отклонение (+, -)	6 мес. 2007 г. в % к 6 мес 2006 г.
Молочные продукты	5,44	5,51	+0,07	101,3
Мясные продукты	3,38	3,46	+0,08	102,4
Рыбные продукты	5,19	5,50	+0,31	106,0
Яйца, маргарин, майонез, горчица, хрен	3,20	3,47	+0,27	108,4
Кондитерские изделия	3,04	3,21	+0,17	105,6
Хлебо-булочные изделия	4,01	4,87	+0,86	121,4
Бакалейные товары	5,08	5,24	+0,16	103,1
Плодовощная продукция (фрукты)	2,09	2,07	-0,02	99,0
Плодоовощная продукция (овощи)	3,20	3,75	+0,55	117,2
Плодоовощные консервы	1,18	1,60	+0,42	135,6
Продукты для детского питания
- сухие молочные смеси	3,45	3,87	+0,42	112,2
- каши	2,10	2,16	+0,06	102,9
- консервы мясные, мясорас-тительные, рыборастительные	3,71	3,92	+0,21	105,7
- плодоовощные пюре и соковая продукция	0,84	0,86	+0,02	102,4
- жидкие и пастообразные молочные продукты	1,74	2,03	+0,29	116,7
Прочие товары	2,33	2,37	+0,04	101,7
Алкогольные напитки	2,40	2,49	+0,09	103,8
Безалкогольные напитки	3,18	3,42	+0,24	107,5
Табачные изделия	1,87	1,95	+0,08	104,3

Из таблицы 3.4 видно, что фактический ассортимент значительно превышает нормы необходимого ассортиментного перечня по всем группам товаров, реализуемым в СООО "Белинтерпродукт".

Наибольшее превышение ассортиментного перечня за анализируемый период наблюдается по таким товарным группам как молочные товары (коэффициенты 5,41 и 5,51 соответственно), рыбные продукты (5,19 и 5,50), бакалейные товары (5,08 и 5,24), хлеб и хлебобулочные изделия (4,01 и 4,87), мясные продукты (3,38 и 3,46), плодоовощная продукция - овощи (3,20 и 3,75), группа продуктов, включающая в себя яйца, маргарин, майонез, горчица, хрен (3,20 и 3,47), безалкогольные напитки (3,18 и 3,42).

Наименьшее превышение ассортиментного перечня за анализируемый период наблюдается в таких группах товаров как плодоовощные консервы, плодоовощная продукция - фрукты и табачные изделия.

В группе товаров для детского питания наибольшее превышение ассортиментного перечня за анализируемый период наблюдается по группе мясных, мясорастительных, рыборастительных консервов (3,71 и 3,92),

Затем следуют сухие молочные смеси (3,45 и 3,87). На третьем месте - каши (2,10 и 2,16) и жидкие и пастообразные молочные продукты (1,74 и 2,03). В группе плодоовощных пюре и соковой продукции коэффициенты полноты ассортимента составили (0,84 и 0,86).

Как видно из таблицы 3.4 в СООО "Белинтерпродукт" по всем товарным группам за исключением плодоовощных пюре и соковой продукции наблюдается за анализируемый период тенденция устойчивого роста показателей полноты ассортимента. Наибольший рост коэффициента полноты ассортимента за анализируемый период наблюдался по таким группам товаров как плодоовощные консервы, что объясняется тем, что за анализируемый период произошло снижение их реализации как по сумме, так и в структуре товарооборота на 0,6% и предприятие пытается менять и увеличивать их ассортимент с тем, чтобы таким образом повлиять на рост их реализации.

Лишь в группе плодоовощной продукции - фруктов, коэффициент полноты ассортимента снизился за анализируемый период на незначительную величину - 1%, что объясняется грамотно подобранным ассортиментом в данной группе товаров.

Фактическая полнота ассортимента и ее динамика в целом являются свидетельством грамотной ассортиментной политики СООО "Белинтерпродукт".

Дополним представленные данные таблицей 3.5, в которой представим глубину ассортимента по группе товаров для детского питания как плодоовощное пюре на фруктовой основе

Таблица 3.5 - Глубина ассортимента плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания

Наимено-вание	Производитель	Состав	Масса	Упа-ковка	Срок хранения	Цена
Пюре "Спеле-нок"	ОАО "Сады Придонья", РФ	Яблочное пюре	125 г	стекло	12месцев от 0 до +25 отн вл не более 75%	11250
Пюре "Ба-бушкино лукошко	ООО "Завод детского питания "Фаустово", РФ	Пюре из яблок	100 г	стекло	30 месяцев от +2 до +25 отн вл не более 75%	8100
Пюре "Абибок"	ОАО "Гамма вкуса", РБ	Пюре из яблок зеленых сортов	100 г	стекло	2 года от 0 до +25 отн вл не более 75%	7300
Пюре "Беллакт"	ОАО "Малорит-ский консервоово-щесушильный комбинат", РБ	Пюре-полууфабрикат из яблок	100г	стекло	2 года от 0 до +25 отн вл не более 75%	7900
Пюре "Топтыш-ка"	ОАО "Малоритский консервоовощесушильный комбинат", РБ	Пюре из яблок	100 г	стекло	2 года от 0 до +25 отн вл не более 75%	7700
Пюре "Gerber"	ООО "Нестле Россия", РФ	Пюре из яблок, втамин С	80 г	стекло	2 года от 0 до +25 отн вл не более 75%	9900
Пюре "Агуша"	ОАО "Вимм-Билль-Данн"Ю, РФ	Яблочное пюре	90 г	Дой пак	12месцев от 0 до +25 отн вл не более 75%	9800
Пюре "Сады Придонья"	ОАО "Сады Придонья",РФ	Яблочное пюре	125 г	Тетра пак	12месцев от 0 до +25 отн вл не более 75%	8900
Пюре "Малы-шам"	ОАО "ПРОГРЕСС", РФ	Ялочное пюре	125 г	Тетра пак	8 мес от 0 до +25 отн вл не более 75%	8750
Пюре "Semper"	ООО "Хироу Рус", РФ	Яблочное пюре, глюкозо-фруктозный сироп, витамин С	125 г	стекло	2 года от 0 до +25 отн вл не более 75%	14200
Пюре Фруто няня	ОАО "ПРОГРЕСС", РФ	Пюре из яблок	80 г	Дой пак	12 мес от 0 до +25 отн вл не более 75%	9150
Пюре "Gamma"	ОАО "Гамма вкуса", РБ	пюре-полуфабрикат из яблок	100 г	стекло	12 мес от 0 до +25 отн вл не более 75%	5700
Пюре "Непосе-да"	ОАО "Гамма вкуса", РБ	пюре-полуфабрикат из яблок	190 г	стекло	12 мес от 0 до +25 отн вл не более 75%	7100
Пюре детское "Сами с усами"	ООО "Ивановский комбинат детского питания", Российская Федерация	Яблочное пюре	80 г	Дой пак	12 мес от 0 до +25 отн вл не более 75%	7400

Как видно из таблицы 2.5 глубина ассортимента плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания составляет 14 наименований, что не соответствует Перечню товаров, подлежащих включению субъектами торговли в ассортиментные перечни товаров для магазинов с универсальным ассортиментом продовольственных товаров. Согласно данному перечню в магазине должно быть представлено к реализации не менее 20 наименований данного вида продукции.

Данная товарная позиция включает в себя и соковую продукцию для детского питания, однако соковая продукция для детского питания в ассортименте магазина вообще отсутствует.

Глубина ассортимента плодоовощных консервов на фруктовой основе также недостаточно разнообразна. Все 14 наименований продукции включают в себя 10 наименований яблочного пюре различных производителей и 4 наименования пюре-полуфабриката из яблок. 5 наименований пюре представлено белорусскими производителями и 9 - российскими. Ценовой диапазон реализуемого в СООО "Белинтерпродукт" пюре - от 5700 до 14200 бел. рублей.



4. Маркетинговые исследования

4.1 Изучение покупателей и исследование потребительских предпочтений в отношении плодоовощного пюре среди покупателей

В проведённом нами маркетинговом исследовании были опрошены 50 респондентов согласно анкеты, приведённой в Приложении.

Согласно проведённым исследования сделаем анализ.

Реальная ситуация в магазине СООО "Белинтерпродукт" такова, что если раньше выбор плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания покупателями происходил по цене и представленности ассортимента товара в торговом зале, то сейчас предпочтения выглядят следующим образом.

Наиболее значимыми характеристиками плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания (далее консервов) стали - вкус (86,1% из общего числа потребителей йогуртов) и полезность (41,2%) (рисунок 4.1).

Необходимо отметить что здесь мы приводим общие данные - по результатам нашего исследования и результатам исследования, проведённым работниками магазина (они опросили 183 человека).

Рисунок 4.1 - Критерий выбора плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания потребителями

Половина покупателей консервов является их постоянными потребителями в магазине СООО "Белинтерпродукт". Наиболее популярные места покупок в розничной торговле по опросу стали магазины, расположенные в непосредственной близости от дома - 45%.

20% потребителей предпочитают осуществлять покупки в гипермаркетах. Для 35% потребителей не имеет значения где именно покупать консервы.

Частота покупок потребителей консервов представлена в таблице 4.1.

Таблица 4.1. Частота покупок потребителей консервов

Частота покупок:	% опрошенных
1 раз в неделю	25%
2 и более раза в неделю	50 %
1 раз в месяц	15 %
менее 1 раза в месяц	10 %

На вопрос: "Устраивает ли Вас ассортимент плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания в магазинах г. Минска?", утвердительно ответили 56% (28 чел.). Частично ассортимент устраивает 14% (7 чел.). Не устраивает ассортимент консервов 30% (15 чел.)

72% опрошенных (36 чел.) предпочитают покупать консервы отечественных производителей и 28% (14 чел.) - зарубежных.

38% опрошенных (19 чел.) готовы приобретать консервы при их стоимости до 8000 бел. рублей, 46% опрошенных (23 чел.) согласны заплатить за упаковку консервов от 8000 до 12000 бел. рублей и лишь 16% (8 чел.) согласны отдать за упаковку консервов от 12000 рублей и выше.

В нашем опросе приняло участие 42 женщины - 84% и 8 мужчин - 16%.

Возраст респондентов распределился в исследовании следующим образом:

- до 20 лет- 4 чел. - 8%;

- от 21 до 29 лет - 29 чел. - 58%

- от 30 до 39 лет - 7 чел. - 14%

- более 40 лет - 10 чел. - 20%.

Распределение потребителей консервов по уровню доходов представлено в таблице 4.2.

Таким образом, по результатам проведённого нами маркетингового исследования мы можем сделать следующие выводы:

1. Наиболее значимыми критериями при выборе и принятии решения о покупке для потребителей плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания является их вкус и полезность, т.е. содержание в них полезных веществ.

Таблица 4.2. Распределение потребителей консервов

Доходы на 1 человека	Количество человек	% от общего числа
до 2 млн.руб.	19	38
от 2 до 4 млн.руб.	17	34
от 5 до 6 млн. руб.	9	18
от 6 до 8 млн. руб.	3	6
от 8 до 10 млн. руб.	2	4
свыше 10 млн. руб.	-	-

2. Большинство потребителей плодоовощных консервов на фруктовой основе предпочитает их приобретать в магазинах, расположенной в непосредственной близости от их дома.

3. Ровно половина потребителей (50%) - подавляющее большинство приобретают плодоовощные консервы на фруктовой основе 2 и более раза в неделю.

4. Большую часть потребителей плодоовощных консервов на фруктовой основе - 56% устраивает их ассортимент в магазинах г.Минска, однако 30% потребителей всё же им недовольны.

5. Около двух третей опрошенных - 72% предпочитают покупать плодоовощные консервы на фруктовой основе производства отечественных производителей. При этом большинство потребителей - 46% готовы заплатить за упаковку консервов от 8000 до 12000 бел. рублей.