Исследования потребительского рынка мяса – свинины г. Вологды

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

Характеристика мяса - свинина

Особенности рынка исследуемого товара

План проведения маркетингового исследования рынка продаж мяса - свинины

Анализ ответов на анкету

Выводы

Список литературы

Приложение 1

Приложение 2

Введение

Термин «маркетинг» возник в экономической литературе США на рубеже XIX-XX столетий. Содержание и терминология маркетинга постоянно обновляются, но первоначально они были связаны с появлением товарно-денежных отношений, развитием процессов обмена, форм сбыта и взаимодействием производителей с потребителями продукции, товаров и услуг.

В начале XX века под маркетингом понимали метод сбыта, цель которого состояла в том, чтобы найти покупателя для продукции, которую производитель намерен выпускать. С середины XX века маркетинг рассматривается как ведущая функция управления, определяющая рыночную и производственную стратегии предприятия, направленные на изучение потребительского спроса и его удовлетворение. В настоящее время маркетинг является системой организации деятельности предприятия по разработке, производству и сбыту товаров, предоставлению услуг на основе комплексного изучения рынка и реальных запросов покупателей с целью получения высокой прибыли.

Маркетинговые исследования играют центральную роль в системе современного маркетинга. В настоящее время все более укрепляется мнение, что по мере ускорения научно-технического прогресса эффективность деятельности любой фирмы будет во все возрастающей степени определяться не только ее производственным и научно-техническим потенциалом и даже не финансовыми возможностями, а умелым проведением и использованием результатов маркетинговых исследований.

В настоящее время даже начинающему предпринимателю, создающему собственное дело, известно, какую роль в современном бизнесе играет информация. Достоверная и своевременная информация о процессах, происходящих на рынке, дает возможность прогнозировать изменения спроса, предложения, рыночных цен, разрабатывать новые маркетинговые решения

Задачей маркетингового исследования является всесторонний анализ внутренней и внешней среды предприятия и подготовка на этой основе информации, необходимой для принятия решений, касающихся производственно-сбытовой деятельности.

Цель моей контрольной работы - это изучить данный товар, его качественную характеристику, изучить покупательский спрос, изменение спроса на снижение и повышение цены. Для исследования я провела опрос 31 покупателя разного возраста, все анкеты приложены к курсовой работе. Исследованием данного продукта мы занимались в течении трех месяцев с декабря по февраль, но это не достаточный период так как это только зимние месяцы, для более полного изучения нужно исследовать рынок в течении 6-12 месяцев.

Характеристика мяса - свинина

Мясо вырабатывается в производственных условиях в виде туш или полутуш. Предназначается для розничной торговли, общественного питания, промышленной переработки на пищевые цели (ГОСТ 7724-77).

Свинину подразделяют на пять категорий, к каждой из которых предъявляются соответствующие требования (приложение табл. 1.1). Обрезную свинину относят ко второй категории.

Обрезная свинина - мясо после снятия шпика вдоль всей длины хребтовой части на уровне 1/3 ширины полутуши, включая верхнюю часть лопатки и бедренную часть.

Для торговли и общественного питания реализуют свинину:

* обрезную;

* первой и пятой категорий, туши подсвинков в шкуре второй категории;

* второй и третьей категорий без шкур или со снятым крупоном;

* подсвинки без шкуры (для предприятий общественного питания).

От туш и полутуш должны быть отделены баки с шейным зарезом (по прямой линии в поперечном направлении к положению шеи непосредственно впереди первого шейного позвонка), а также вырезка (внутренняя пояснично-подвздошная мышца).

Свинину первой-четвертой категорий выпускают в виде туш или полутуш без головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира. При распиловке и разрубке туш на продольные полутуши не допускается оставление позвонков в какой-либо полутуше и их дробление. Допускается:

* не разделять на полутуши свиные туши массой в шкуре менее 39 кг, без шкур - менее 34 кг;

* выпускать полутуши с не распиленными первыми позвонками в шейной части полутуши - атлантом и эпистрофеем.

Свинину пятой категории реализуют целыми тушками - с головой и ногами, без внутренних органов.

Не допускается к реализации в розничной торговле и может быть использована для промышленной переработки на пищевые цели свинина:

* четвертой категории,

* замороженная более одного раза;

* с пожелтевшим шпиком;

* с зачистками от побитостей и кровоподтеков на площади, превышающей 10 % поверхности, или со срывами подкожного жира на площади, превышающей 15 % поверхности туши или полутуши второй, третьей и четвертой категорий;

* с неправильным разделением туши по позвоночному столбу;

* полученная от хряков;

* деформированные полутуши;

* не удовлетворяющая требованиям, представленным в приложении (таблица 1.1);

* подмороженная.

Свиные туши или полутуши в шкуре, предназначенные для промпереработки, вырабатываются с задними ногами.

При проведении экспертизы мяса не допускаются следующие дефекты:

* остатки щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей на полутушах;

* наличие льда и снега на замороженных и подмороженных тушах, полутушах;

* остатки шпика более 0,5 см в местах отделения шпика на туше.

Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10 % поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15 % поверхности туши, полутуши второй, третьей и четвертой категорий.

Приемка и испытания. Приемку свинины осуществляют партиями, по категориям и массе проводят сплошной контроль. Обязательным является наличие сопроводительных документов, удостоверяющих происхождение и качество мяса. Определение массы проводят на весах с допустимой погрешностью не более 0,1 %.

Для измерения температуры отбирают не менее четырех туш или полутуш от каждой партии. При неудовлетворительных результатах проводят испытания на удвоенной выборке. Температуру остывшей, охлажденной и замороженной свинины определяют с внутренней стороны бедренной части на глубине не менее 6 см, подмороженной - на глубине 1 и 6 см по окончании подмораживания, в процессе хранения - на глубине не менее 6 см.

Выявление кровоподтеков проводят путем контрольных порезов шкуры (не более трех) диаметром не более 3,5 см.

При определении прослоек мышечной ткани в грудной части полутуши первой категории, если возникли разногласия, осматривают прослойки на разрезе между 6 -м и 7 -м ребрами по всей ширине полутуши.

В случае сомнения в свежести мяса проводят дополнительные испытания по ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78, ГОСТ 19496-93.

Определение остаточных количеств ксенобиотиков проводят согласно медико-биологическим требованиям (МВТ).

Упаковка и маркировка. Упаковывают свинину пятой категории в дощатые, строганные внутри ящики с крышками или ящики из гофрированного картона. Ящики должны быть выстланы внутри пергаментом, под пергаментом или целлюлозной пленкой.

В случае местной реализации, при согласовании с покупателем и органами государственного ветнадзора, допускается упаковка свинины пятой категории в возвратную тару или мешки из полиэтиленовой пленки. Масса нетто упаковочной единицы не должна превышать 30 кг.

Свинина, поставляемая в районы Крайнего Севера и другие отдаленные районы, упаковывается по ГОСТ 15846-79.

Индивидуальная маркировка туш и полутуш свинины, обозначающая их категорию, осуществляется следующим образом:

* первая категория (беконная) - круглое клеймо диаметром 40 мм;

* вторая категория (мясная - молодняк) - квадратное клеймо с размером сторон 40 мм;

* третья категория (жирная) - овальное клеймо с диаметрами d1 = 50 мм, D2 = 40 мм;

* четвертая категория (промпереработка) - треугольное клеймо с размерами сторон 45x50x50 мм;

* пятая категория (мясо поросят) - круглое клеймо диаметром 40 мм и буква М высотой 20 мм справа от клейма.

Клеймо на лопаточной части пятой категории и справа от клейма буквы ПП высотой 20 мм обозначают, что свинина не допускается к реализации, используется для промышленной переработки на пищевые цели (за исключением замороженной более одного раза, подмороженной, с пожелтевшим шпиком, а также деформированных полутуш).

При реализации свинины в розничной торговле у продавца должна быть информация о пищевой и энергетической ценности в 100 г мяса (белок, жир и калорийность).

Маркировка транспортной тары осуществляется согласно ГОСТ 14192-96 с указанием следующих данных:

наименование предприятия-изготовителя и его товарный знак;

категория и вид термической обработки;

количество мест;

масса нетто;

масса брутто;

дата упаковки;

обозначение настоящего стандарта.

Транспортирование и хранение. Перевозят свинину всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов на данном виде транспорта.

Хранят мясо в соответствии с правилами, утвержденными нормативным документом на свинину (ГОСТ 7724-77).

Разделка для розничной торговли. Разделывают свинину на сортовые части согласно схеме, представленной в приложении на рисунке 1.2.

Если разделку и выпуск свинины осуществляют с промышленных предприятий - мясокомбинатов и холодильников, то каждую единицу упаковки маркируют путем вложения этикетки с указанием наименования части и сорта мяса. При реализации частей туши в магазине они раскладываются по сортам с обозначением сорта и цены.

Особенности рынка исследуемого товара

В нашем городе свинина продается на торговых рядах центрального рынка и в специализированных отделах магазинов и супермаркетов. Отделы, которые торгуют мясом можно найти в любой части города, но самый большой выбор на центральном рынке, его мы и возьмем как объект исследований. Ассортиментный перечень достаточно широк, здесь мы можем приобрести и вырезку, и наборы для супа, ребрышки и т.д. В основном это мясо отечественного производителя.

Основными покупателями мяса являются замужние женщины от 25 лет и старше, реже покупают мясо мужчины. Спрос на мясо увеличиваться в праздничные дни и в весенне-летний период, когда люди начинаю ездить за город на дачи и шашлыки, соответственно и цена в этот период увеличивается.

Цены на мясо также различны, как и ассортимент предлагаемый продавцами. Разница в цене на один сорт мяса у разных продавцов колеблется в пределах от 5 до 10 рублей: например у одного продавца вырезка стоит 200 руб.кг., а у другого 210 руб.кг..

Реклама по мясу встречается очень редко, 1-2 объявление в газете и по телевидению. Несколько рекламных щитов.

Что касается обслуживания, на рынке продавцы бывают намного доброжелательнее, чем в магазине, так как они более заинтересованы в продаже своего товара. На рынке есть возможность поторговаться, а в магазине более высокая гарантия качества мяса.

свинина маркировка упаковка ксенобиотик

План проведения маркетингового исследования по мясу свинине

Прежде чем начать опрос покупателей мы разработаем вопросы анкеты, которые помогут нам определить среднее количество мяса приобретаемого покупателям за определенный период времени, какому мясу отдается предпочтение: вырезка, фасовка, суповые наборы. Где обычно приобретается данный продукт, каких производителей? Как измениться покупательская способность при снижении и повышении цен на 15%. Вопросы для анкеты:

Пол (муж/жен)_________________________

Ваш возраст___________________________

Сколько раз в месяц вы покупаете мясо (свинину)_________

В каком количестве вы покупаете мясо-свинину (за 1 месяц)_______

5. Мясо какого сорта вы обычно покупаете:

Вырезка______________________

Не сортовой разруб_____________

Суповой набор__________________

6. Где вы приобретаете данный товар______________

7. Во время поста вы употребляете в пищу мясо_______________

8. Какому мясу вы отдаете предпочтение:

Фасованному__________

Не фасованному_______

9. Каким производителям отдаете предпочтение:

Отечественным__________

Импортным_____________

10. При увеличении цены на 15%, какое количество мяса вы будете приобретать в месяц___________

11. Если цена на мясо снизиться на 15%, какое количество мяса будете покупать за месяц____________

Анализ ответов на анкету

Вопросы	Ответы
1.Пол (муж/жен)	Жен	Жен	Жен	Жен	Жен
2. Ваш возраст	22	25	20	23	52
3. Сколько раз в месяц вы покупаете мясо (свинину)	1 раз	1раз	4	1раз
4. В каком количестве вы покупаете мясо-свинину (за 1 мес.)	5 кг	10 кг	До 6кг	3кг	8кг
5. Мясо какого сорта вы обычно покупаете:1-вырезка, 2-не сортовой разруб, 3-суповой набор.	1	2	1	1	1,2
6. Где вы приобретаете данный товар	В мага- зине.	В мага-зине.	В мага-зине.	В мага-зине.	Магазин, рынок
7. Во время поста вы употребляете в пищу мясо	Да	Да	Да	Да	Да
8. какому мясу вы отдаете предпочтение: 1-фасованному, 2- не фасованному	1	1	1	1	2
9. Каким производителям отдаете предпочтение: 1-отечественным, 2-импортным	1	1	1	1	1
10. При увеличении цены на 15%, какое количество мяса вы будете приобретать в месяц	Не изм.	7-8кг	2 раза до 10кг	2кг	6кг
11. Если цена на мясо снизиться на 15%, какое количество мяса будете покупать за месяц	8 кг	До 15кг	Не изм.	5кг	10кг

	ответы
1	Жен	Жен	Жен	Жен	Жен	Жен	Муж	Жен	Жен
2	49	52	55	53	20	35	38	50	40
3	2	1раз	4	Ни разу	1	3	1	3раза	2раза
4	5кг	5кг	4кг	0	0,5кг	10кг	20кг	5кг	5кг
5	1,3	2	2	Нет	1	1,3	2	1,3	2
6	Маг.	В маг., рынок	В маг., рынок	Нет	В маг	В маг	В маг	Рынок	рынок
7	Да	Да	Да	Нет	Да	Да	Да	Да	Да
8	2	2	2	Нет	1	2	2	2	2
9	1	1	1	Нет	1	1	1	1	1
10	5кг	3кг	8кг	5кг	Не изм.	5кг	20кг	5кг	5кг
11	5кг	8кг	16кг	10кг	2кг	15кг	25кг	10кг	10кг

	ответы
1	Жен	муж	Жен	Жен	Жен	муж	муж	Жен	Жен
2	49	47	50	48	49	50	38	56	40
3	4раза	1раз	4раза	2раза	4раза	2-3 раза	3-4 раза	1-2 раза	2раза
4	10кг	6кг	8кг	5кг	5кг	6-7кг	6-8кг	5кг	5кг
5	2	2,3	2,3	1,2,3	1,3	1	1	2	1,3
6	В маг	На рынке	В маг., рынок	На рынке	На рынке	Частник	В маг., рынке	Част.	На рынке
7	Да	Нет	Да	Да	Да	Да	Да	Нет	Да
8	2	2	1	2	2	2	2	1	2
9	1	1	1	1	1	1	1	1	1
10	10кг	5кг	6кг	4кг	5кг	3-4кг	6-8кг	5кг	3кг
11	Больше 10кг	7кг	8кг	6кг	6кг	8-10кг	6-8кг	10кг	10кг

	ответы
1	Жен	Жен	муж	Жен	муж	Жен	Жен	муж
2	26	34	42	23	27	25	46	32
3	1раз	4раза	2-3 раза	1раз	2раза	2-3 раза	2раза	1раз
4	4кг	6-7кг	6кг	3кг	3кг	5кг	8кг	4кг
5	1,2	2	2	1	1	1,2	1,3	2
6	В маг	На рынке	В маг., На рынке	На рынке	В маг	В маг., На рынке	На рынке	В маг
7	Да	Да	Да	Да	Да	Нет	Да	Да
8	1	2	2	2	1	2	2	1
9	1	1	1	1	1	1	1	1
10	3кг	6-7кг	5кг	3кг	1кг	3кг	6-7кг	4кг
11	6-7кг	6-7кг	8кг	5кг	3кг	5кг	8кг	6кг

В среднем в месяц при данной цене приобретается 13,7 кг мяса на покупателя.

При повышении цены на 15% в среднем покупатели будут приобретать 11,42 кг на человека в месяц.

При снижении цены на 15% - 17,63кг на покупателя в месяц.

Выводы

Проведя свое маркетинговое исследование в области продаж мяса свинины я выяснила следующее:

Покупателей интересует мясо отечественного производителя.

Из 31 опрошенных 20 предпочли нефасованное мясо, аргументируя это тем, что можно рассмотреть мясо с любой стороны.

12 человек из числа опрошенных предпочитают приобретать данный продукт только в магазине, 11 человек только на рынке, 8 не выразили особых предпочтений.

Если цену повысить на 15% объем выручки снизиться, объем продаж снизиться.

Если цену снизить на 15% то выручка возрастет, объем продаж повыситься.

Исходя из выше сказанного можно сделать следующий вывод: лучше всего продавать мясо отечественного производителя не фасованное, место где будет приобретаться мясо зависит лишь от материального положения и характера покупателя. На покупательскую способность также влияет качество товара, качество обслуживания и ассортиментный ряд предлагаемого продукта. Снижение цены конечно приводит к повышению объема продаж и увеличению выручки, но снижение цены не всегда может привести к положительному результату. Если сниженная цена окажется ниже себестоимости продукта, то это приведет к убыткам предприятия.

Список литературы

1. Анн Х., Багиев Г.Л., Тарасевич В.М. Маркетинг: Учебник для вузов. 3е изд./ Под общей ред. Г.Л. Багиева. - СПб.: Питер, 2005. - 736с.

2. Годин А.М. Маркетинг: Учебник. - 2е изд., перераб. и допол. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2004. - 728с.

3. Дорошев В.И. Введение в теорию маркетинга. Учебн. Пособие. - М.: ИНФРА-М, 2000. - 285с.

4. Завьялов П.С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 496с.

5. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. - М.: «Бизнес-книга», «ИМА-Кросс. Плюс», ноябрь 1995. - 702с.

6. Маркетинг: Учебник / Коллектив авторов; Под ред. проф. Н.П. Ващекина. - 3е изд., перераб. и доп. - М.: ИД ФБК - ПРЕСС, 2004 - 312с.

7. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 2001. - 526с.

Приложение 1

Таблица 1.1 - Требования к свинине (по ГОСТ 7724-77)

Категория	Характеристика	Масса туши в парном состоянии, кг	Толщина шпика не считая толщины шкуры, см.
Первая (беконная)	Туши беконных свиней: мышечная ткань хорошо развита, особенно спинная и тазобедренная части. Шпик плотный, белого цвета или с розоватым оттенком, расположенный равномерным слоем по всей длине полутуши, разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не должна превышать 1,5см. На поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м ребрами должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения 1-го ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей - не менее 75см; шкура без пигментации, поперечных складок, опухолей, а также без кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается на полутуше не более трех контрольных разрезов диаметром до 3,5см	От 53 до 72 включительно, в шкуре	От 1,5 до 3,5
Вторая (мясная - молодняк)	Туши мясных свиней (молодняка)	От 39 по 98 включ., в шкуре От 34 по 90 включ., без шкуры От 37 по 91 включ., без крупона	От 1,5 до 4 От 1,5 до 4 От 1,5 до 4
	Туши подсвинков	От 12 по 39 включ., в шкуре От 10 по 34 включ., без шкуры	1 и более 1 и более
Третья (жирная)	Туши жирных свиней	Не ограничена	4,1 и более
Четвертая (промпереработка)	Туши свиней	Свыше 90 без шкуры Свыше98 в шкуре Свыше 91 без крупона	От 1,5 до 4
Пятая (мясо поросят)	Туши поросят-молочников: шкура белая или слегка розовая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов; остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают	От 3 по 6 включ.	От 15 до 4

Примечания:

1. Массу туши определяют с погрешностью до 1 кг, при этом массу 0,5кг и более принимают за 1кг, а менее 0,5кг - не учитывают.

2. Толщина шпика измеряется над остистыми отростками между 6-7-м спинными позвонками.

3. К свинине первой-четвертой категорий не относятся туши хряков, к свинине первой и второй категорий не относятся туши свиноматок.

Приложение 2

Рис. 2.1 - Разделка свинины на сортовые части: 1-й сорт - лопаточная часть (1), спинная часть (корейка) (2), грудинка (3), поясничная часть с пашиной (4), окорок (5); 2-й сорт - предплечье (рулька) (6), голяшка (7)

Ответы опрошенных людей

Пол (муж/жен)_________________________

Ваш возраст___________________________

Сколько раз в месяц вы покупаете мясо (свинину)_________

4. В каком количестве вы покупаете мясо-свинину (за 1 месяц)_______

5. Мясо какого сорта вы обычно покупаете:

Вырезка______________________

Не сортовой разруб_____________

Суповой набор__________________

6. Где вы приобретаете данный товар______________

7. Во время поста вы употребляете в пищу мясо_______________

8. Какому мясу вы отдаете предпочтение:

Фасованному__________

Не фасованному_______

9. Каким производителям отдаете предпочтение:

Отечественным__________

Импортным_____________

10. При увеличении цены на 15%, какое количество мяса вы будете приобретать в месяц___________

11. Если цена на мясо снизиться на 15%, какое количество мяса будете покупать за месяц____________

Размещено на Allbest.ru