- загальна назва продукту;

- кількість продукту;

-сполука продукту, із вказівкою використаних харчових добавок, барвників, консервантів та інше.

-енергетична цінність;

- дата виготовлення;

- строк придатності;

- умови збереження;

- нормативний документ, згідно якого виготовлений продукт;

- найменування й адреси виготовлювача.

Дані про маркування зразків галетного печива наведено в табл.2.1.

Аналіз даних маркування свідчить про те, що всі зразки галетного печива відповідають умовам маркування і вироблені згідно ДСТУ 3781-98 «Печиво. Загальні технічні умови».

Енергетична цінність зразків галетного печива приблизно однакова - 390..400г. Всі зразки мають строк зберігання 6-9 місяців при температурі не вище +20 С та віднсній вологості 75%

Ціна за товар у зразків коливається від 2.31 до 4.75 грн.

Табл.2.1.Дані маркування зразків галетного печива

Споживче упакування зразків галетного печива відповідало умовам ГОСТ 3781-98. і було сухих чистим без ушкоджень, герметично упаковані. Матеріалом для упакування зразків служили поліетиленові пакети та картонні коробки.

Згідно ДСТУ 3781-98 «Печиво. Загальні технічні умови» за органолептичною оцінкою зразків галетного печива визначили форму, поверхню, колір, смак та запах, вигляд у розломі.

Результати досліджень наведено в табл.2.2.

Табл.2.2.Органолептичні показники галетного печива

Аналіз даних органолептичної оцінки зразків галетного печива (табл.. 2.2) показав, що всі зразки відповідають нормам стандарту. А самє, за формою: кругла та у формі звіряток, без пошкоджених кутів та країв. Поверхня: гладка з проколами, без сторонніх вкраплень і плям. Колір: солом'яно-жовтий з більш темним фарбуванням опуклостей. Смак та запах: властивий добре пропеченим галетам, без сторонніх присмаків і запахів. Вигляд у розломі: шаруватий з рівномірною пористістю, без здуття закала, слідів непроміса.

За органолептичними показниками неможливо виявити чи фальсифіковано продукт. Потрібно більш детальний та глибокий аналіз, тобто проведення інструментальних методів. Фізико-хімічні показники грають важливу роль, тому дуже важливо знати чи відповідають ці показники вимогам нормативної документації. [15]

2.3.3 Фізико-хімічні показники

За фізико - хімічними показниками галетного печива повинна відповідати нормам, зазначеним у ДСТУ 3781-98. За фізико-хімічними показниками галетне печиво повинна відповідати нормам, зазначеним у ДСТУ 3781-98.

Якість зразків галетного печива, визначали за наступними показниками:

Ш Вологість, %;

Ш Масова частка жиру в перерахунку на суху речовину, %;

Ш Лужність, град. не більше ніж;

Ш Масова частка золи, не розчиненої в розчині з массовою часткою соляної кислоти 10 %, не більше ніж;

Ш Намочуваність, % не менше ніж.

Фізико-хімічні показники досліджуваних зразків галетного печива приведені в таблиці.

Нормування вологи у печиві пов'язано із його сильною гігроскопічністю - здатністю вбирати вологу. Але досліджені зразки галетного печива (табл. 2.3) мали нормовану вологу, тобто її вміст коливався від 10 до 11%.

Табл.2.3.

Таким чином, за фізико-хімічними показниками всі зразки галетного печива були в нормі. [16]

Комплексна оцінка якості обраних зразків галетного печива за упакуванням, маркуванням, органолептичною та фізико-хімічними показниками довела, що всі зразки відповідали вимогам ГОСТ 3781-98 «Печиво. Загальні технічні умови». Кращими є зразки №1 ««Світоч», Львівська обл. № 3 ««Житомирськи ласощі», м.Житомір.

На підставі проведеної роботи по товароведної оцінці якості галетного печива представлених на ринку м.Харкова можна зробити наступні висновки:

На сьогоднішній день на ринку м. Харкова асортимент галетне печиво невеликий і представлен близько вісьмома виробниками, у яких різноманітність цього печива залишає бажати кращого. Лідером безперечно є ТМ «Світоч» , у якого воно представлено видами: «Марія+Са», «Марія з ароматом ванілі», з висівками, вітамінізоване та ін.

Всі виробники пропонують ринку високоякісну продукцію.

Представлені зразки відповідають споживчими властивостями, що досліджувані нами зразки за якістю повністю задовольняють вимогам чинного стандарту, що створює цієї продукції авторитет як виробника високоякісної кондитерської продукції.

Органолептичні оцінка підтвердила гарну якість продукції. Енергетична цінність усіх зразків обумовлена високим вмістом вуглеводів, жирів і інших речовин.

Фізико-хімичні показники знаходяться у нормі. Фальсифікованої продукції не було виявлено.

Маркування відповідала вимогам. Штрихкоди на всіх виробах було присвоїно вірно.

Галетне печиво запаковано було в яскраві полістерові та картонні коробки. Все відповідало вимогам.

Всі зразки за смаковими достоїнствами, зовнішнім виглядом виробляють найсприятливіше враження.

Висновки