Место и роль PR в ресторанном бизнесе (на примере сети ресторанов "Мадьяр", г. Краснодар)

Такие PR-акции не только привлекают внимание, откладывают в памяти у людей названия заведений на плакатах, из микрофонов ведущих, флагов, ярких шатров с логотипами заведений сети "Мадьяр", но и доставляют массу удовольствий в проведении времени на таких мероприятиях и у гостей и у персонала. Тут одновременно происходит работа PR, и внутреннего, и внешнего.

Интересной была акция в ресторане "Дон Базилио", которая разрешала принести гостям бутылку своего вина:

"СВОЕ ВИНО" - это возможность гостей сети ресторанов Мадьяр продемонстрировать свои предпочтения - желание рестораторов привлечь внимание к винам летом, так как это самое подходящее время года для такого случая - это повод пригласить гостей и поговорить о вине".

Такая акция позволяет с наименьшими затратами привлечь ценителей вин и предоставить им возможность показать их вкус другим. В настоящее время люди любят всем хвастаться и делать все напоказ - фотографировать свою еду и выкладывать ее в социальные сети. Эта акция была достаточно актуальна и для тематики заведения, так как кухня, конечно, прекрасно подходила к любому из вин.

Так же сеть "Мадьяр" умудрялась использовать PR в подборе персонала, а именно при поиске фотографа для запечатления блюд заведений, и организовала конкурс на "Шеф-фотографа Мадьяра":

Шеф-фотограф Мадьяра - масштабный тендер, который проводится силами и в интересах сети ресторанов Мадьяр Collection. Предмет тендера: постоянная работа в качестве официального фотографа сети ресторанов "Мадьяр Collection". Срок проведения тендера: один месяц с 22.07-23.08. Принять участие в тендере могут все желающие фотографы, имеющие необходимую фототехнику для постоянной работы с разными видами фото-заказов. Программа отбора начинается с 22.07.2013 и заканчивается 18.08.2013. Необходимо заполнить заявку (ссылка находится в конце новости), выполнить задания и прислать фотографии по адресу: reklama_madyar@mail.ru.

Так же сеть кафе и ресторанов "Мадьяр" сотрудничает со службой доставки для удобства клиентов:

"Теперь доставка от "WoK cafe" стала еще удобней! Закажи лучшие роллы в городе с помощью мобильного приложения - "Foodpanda"!"

Еще один плюс к работе PR составляет игра с кубиками. Вместе со счетом официант приносит три игральных кубика и стаканчик. Всем сидящим за столом предлагается сыграть в эту игру и испытать свой шанс. Нужно бросить кубики, и в случае, если выйдет тройка одинаковых чисел, можно получить небольшой подарок. Самое простое - это ручка или блокнот с фирменным логотипом, самый дорогой подарок - вино. В последнее время наградой счастливчику может служить подарочная карта, которая подразумевает, что её обладатель может получить бесплатно один напиток и один десерт в другом заведении сети.

Даже если гостю могло что-то не понравиться в отдыхе в заведении, такая игра в конце, если еще она будет сопровождаться выигрышем, оставит положительные эмоции. Это интересное сочетание розыгрыша призов, ведь гость ресторана, в случае не выигрышного сочетания кубиков, получает в награду шутку, танец или весёлое стихотворение от официанта.

PR-средства, используемые в Мадьяре:

- работа со СМИ; это радио и телевидение; например, детский праздник с телеканалом "Hello TV" и реклама "Пиноккио Джан" на "Европа+";

- рассылка по электронной почте и телефонным номерам с приглашением на вечеринку или мероприятие, оповещение о появлении сезонного меню;

- комплекты материалов для прессы, радио (в основном DFM, Русское Радио, Европа+), телевидения (в основном канал "Домашний"); выпуски программы "Отдохни", с участием ресторана "Мадьяр" и кафе "Белка и Стрелка"; приглашение слушателей радио на вечеринки и оповещение о проходящих акциях;

- собственные брошюры, информационные материалы, плакаты, листовки, информационные полки, выставки, также фирменные календари и сувенирная продукция (к примеру, ресторан "Дон Базилио" предлагает приобрести сувениры с логотипом сети), визитки;

- мероприятия PR (акции, проведение мероприятий);

- Direct реклама: трассовые щиты и билборды (по адресной программе); световые вывески и консоли на зданиях.

Для размещения информации так же используют журналы: "Собака", "Fashion and Beauty", "Краснодар magazine"; справочники: "Алло, Краснодар", "Базар на Кубани", "Все о Всех", "Юг России"; маршрутизатор "2 GIS".

После исследования PR-кампаний сети "Мадьяр", нужно понять, насколько эффективными они были и какой результат они дали.

Оценка эффективности кампании по общественным связям находится в зоне пристального внимания заказчика (спонсора), который желает знать, что потраченные на реализацию программы деньги, время и усилия внесли вклад в достижение поставленных целей.

Реальное оценивание кампании по общественным связям на основе количественных показателей очень проблематично, сложна оценка изменения в сознании общественности (увеличение осведомленности о торговой марке, формирование позитивного имиджа и т.п.).

Проблема оценки эффективности кампаний и акций по общественным связям широко обсуждается и вызывает серьезные дискуссии, как среди практиков, так и в научных кругах. Это связано с тем, что невозможно найти объективные критерии оценки PR-программ и точно измерить их эффект, поэтому ожидаемые результаты часто оцениваются субъективно, интуитивно, принимаются на веру.

Ввиду сложности измерения результата кампании по общественным связям в полном объеме мы попробуем оценивать ее эффективность по следующим показателям:

- изменению интереса публики (осведомленности, узнаваемости и др.), которое можно определить на основе мониторинга общественного мнения;

- росту числа обращений в пресс-службу компании;

- частоте упоминания в СМИ;

- численности аудитории, получившей PR-сообщения - читателей, телезрителей, радиослушателей (реальных и потенциальных), количеству людей, принявших участие в презентациях, выставках и специально проводимых мероприятиях;

- улучшению позиции компании на рынке по отношению к конкурентам, зафиксированное в результате маркетинговых исследований;

- затратам времени на достижение определенных позиций на рынке.

Для определения осведомленности и узнаваемости публикой сети "Мадьяр" мы проводили соцопрос, который показал, что люди, в основной массе, не знают о существовании связи между заведениями сети "Мадьяр". Тем не менее, число гостей сети "Мадьяр" выросло с числом заведений, и отзывы можно увидеть не только в книгах отзывов и предложений, но и на официальном сайте, в рецензиях на заведения от побывавших в них гостей. Более 90% из них - положительного характера.

Так же часто сеть "Мадьяр" появляется в средствах массовой информации - это телевидение: реклама и телепередачи; трансляция рекламы по региональным радио; статьи, реклама и фотоотчеты в журналах; анонсы мероприятий, отзывы, описание, рекомендации, отчеты о мероприятиях в сети интернет.

Важным моментом является достижение большой численности аудитории, получавшей PR-сообщения благодаря обширным источникам информации (интернет, уличная реклама, листовки, брошюры, радио, телевиденье) и акциям, проводимым на улицах города - это "Мадьяр-Ярмарка", парад на 1-е Мая.

Улучшение позиции сети "Мадьяр" на рынке общественного питания по отношению к конкурентам можно выявить из отзывов посетителей, рецензий критиков. С каждой рекомендацией популярность заведений растет. Людей нужно удивлять, давать им новые эмоции, сеть "Мадьяр" справляется с этим достаточно хорошо.

Открывая все новые заведения, владельцы сети "Мадьяр" понимали, что для того чтобы их бизнес был успешен, нужно принимать меры и использовать PR-ходы. Начиная с первого ресторана "Мадьяр", заканчивая последними открывшимися, работа по PR проводилась тщательно и во всем. Даже предметы интерьера всех заведений сети имеют общий характер - присутствие кирпича, дерева, мелких деталей, таких как картины, статуэтки, книги, люстры и другие вещи. Из всего этого сложилась связь, и цель общего впечатления о всей сети, о качестве и комфорте была достигнута.

В западной практике используются две основные схемы оценки эффективности кампании по общественным связям - открытая и закрытая.

Закрытая - применяется чаще и основывается на анализе PR-воздействия на аудиторию, рассматриваемого изолированно от других факторов. Эта схема предлагает предварительное тестирование сообщений и каналов коммуникации до использования в рамках программы по общественным связям и тестирование промежуточных результатов, проводимых по мере появления ожидаемых последствий.

Открытая - предполагает измерение эффективности с учетом факторов, не контролируемых программой и не включаемых в ее рамки, они выявляются на основе постоянного мониторинга внешней среды - изменений экономического, политического и социального контекста.

Сеть кафе и ресторанов "Мадьяр" проработала как внешний, так и внутренний, касаемо персонала, PR. Это достойно похвалы и воздается в виде постоянных гостей и положительными отзывами, рекомендациями за проделанную работу.

Но, даже достигнув определенного результата, нужно продолжать удивлять, расширять возможности и развивать бизнес дальше. Ведь прогресс требует прогресса. Нужно преодолевать недочеты и грамотно использовать науку о PR для опережения конкурентов в бесконечной гонке в ресторанном бизнесе.

Заключение

Сегодня в России наблюдается подъём ресторанного бизнеса. Практика существования наиболее успешных ресторанов каждый день доказывает, что рентабельное заведение в сфере ресторанной индустрии можно создать только при условии предварительной детальной и профессиональной разработки его проекта, с расчетом бизнес-плана, нахождением изюминок в меню, созданием особой эмоциональной атмосферы клиентоориентированного сервиса, которую нельзя было бы скопировать.

По оценкам аналитиков, рестораны имеют большой спрос на рынке во всем мире и могут приносить значительную прибыль (доходность инвестиций в этом направлении находится на уровне 50% годовых). Но при этом каждый третий из вновь открытых ресторанов даже не выходит на самоокупаемость. Так, владельцы этих заведений забывают, что мало просто открыть заведение, нужно еще уметь привлечь в это место людей, а это означает необходимость проведения PR-кампаний.

Специфика осуществления PR-деятельности ресторана напрямую зависит от того, к какой категории он себя относит. Так, рестораны среднего класса, как правило, не имеют специального PR-отдела в своей структуре, и их PR-мероприятия не столь разнообразны, как PR-мероприятия ресторанов типа "Мадьяр", предлагающих качественную, дорогую еду и вследствие этого заинтересованных в постоянном поддержании положительного образа и в привлечении новых клиентов.

При исследовании данной проблемы мы столкнулись с малым количеством литературы не только о PR в ресторанном деле, но и о ресторанном бизнесе в целом. Существует дефицит специализированных журналов. Можно выделить журналы "Ресторанный Бизнес" и "Ресторанный Мир" издательства "Витрина", а также "Гостиница и ресторан. Бизнес и управление", где основное внимание, однако, уделяется ресторанам при гостиницах.

Практическая значимость данной работы состоит, прежде всего, в том, что здесь проанализированы реальные примеры проведения PR-акций в краснодарских ресторанах сети "Мадьяр", а также описана специфика ресторанного бизнеса г. Краснодара, что может быть полезно как начинающим рестораторам, так и всем интересующимся PR и ресторанным бизнесом.

Российский бизнес в своей массе ещё не пришёл как к пониманию сути Public relations, так и к осознанию его важности для успешного маневрирования на рынке. Во-первых, у нас PR в лучшем случае приравнивается к размещению в СМИ текстовой рекламы. По результатам опроса бизнесменов, около 80% не смогли ответить на вопрос, что такое Public relations. Во-вторых, специфика российского бизнеса (определяемая, прежде всего национальным менталитетом) такова, что отечественные компании начинают осознавать необходимость налаживания связей с общественностью только тогда, когда они оказываются в кризисной ситуации. В-третьих, на рынке действуют фирмы, предлагающие услуги PR, но не способные обеспечить их реализацию на профессиональном уровне, что снижает доверие и интерес к возможностям Public relations у молодого российского бизнеса.

Очевидно, что по мере развития российского рынка, приобретения им более цивилизованных черт многие проблемы, с которыми сталкиваются отечественные компании по связям с общественностью сейчас, уйдут в прошлое, а рынок PR начнёт функционировать по принятым в мире законам. Всё это указывает на необходимость разработки сугубо российских методик Public relations, в которых зарубежные технологии применялись бы в качестве основы и ориентира.

Итак, в нашей работе мы рассмотрели теоретический и практический аспекты PR-деятельности в ресторанном деле, а именно: каким образом осуществляется распространение информации о ресторане, какова специфика внутреннего и внешнего PR (специфика работы с сотрудниками ресторана, работы с прессой и СМИ, работы с клиентами). Кроме этого, мы попытались определить специфику PR-акций в ресторанном деле и проиллюстрировать это на примере сети ресторанов "Мадьяр".

Кафе и рестораны сети "Мадьяр" предлагают весь спектр услуг для полного отдыха и удовлетворения запросов посетителей в любом из заведений. Открывая новые места общественного питания, владельцы сети "Мадьяр" не забывают держать марку уже существующих. Так же стоит учесть организацию PR-акций сети "Мадьяр" - фестивали, детские дни, приятные комплименты в международные праздники восьмого марта, двадцать третьего февраля, ко дню влюбленных - от шеф-повара ресторана, возможность выпить свое вино в заведении, школа кулинарии для детей.

О действенности PR-кампаний сети кафе и ресторанов "Мадьяр" свидетельствует и конечный анализ, проведенный нами по оценке их эффективности. Анализ показал, что PR-акции, проводимые сетью, имели успех и принесли результат. Такие позиции, при достаточно большой конкурентности в сфере ресторанного бизнеса, дают перспективы на большее расширение и развитие.

PR в ресторанном бизнесе к 2014 году стал особенно актуальным. В связи с открытием все большего числа заведений общественного питания возрастает конкуренция и спрос на PR. От специалистов по PR требуется грамотность и знание своего дела.

Сеть "Мадьяр", начиная с открытия самого первого заведения, "держала марку", совершенствовалась в обслуживании, отрабатывала PR-акции для создания имиджа: качества предлагаемой еды, хорошего обслуживания, уютной атмосферы. Исходя из концепции каждого заведения, посетитель мог выбрать подходящий для себя ресторан, поскольку сеть "Мадьяр" не открывает одинаковые заведения, а развивается в разнообразии, что исключает "застой" в уже существующих заведениях. 95% отзывов о заведениях сети "Мадьяр" - положительные, 80% из них - рекомендательные, что и говорит о грамотно реализуемых PR-кампаниях.

Список использованных источников

Источники

1. "Мадьяр" откроет в Краснодаре кафе "Маруся" после реконструкции // http://www.yugopolis.ru/news/social/2014/02/13/64459/ restorany-krasnodara-madyar-madyar-collection

2. Банкеты и торжества // http://www.krasnodar-catalog.ru/news/ 1804.html

3. Бизнес советы Елены Троян ("Мадьяр" коллекшн) // http://www.yuga.ru/articles/economy/6911.html

4. В Краснодаре открывается ресторан "Томми Ли" // http://www.yugopolis.ru/news/social/2013/06/17/54073/madyar-restorannyi-biznes-restorany

5. Волшебный мир Интернет в ресторанном бизнесе // http://www.comprice.ru/articles/detail.php?ID=40452

6. Детский праздник в "Джо и Маруся" // http://tvhello.ru/schools/krasnodar/news/ucheniki-shkoly-organizovali-detskiy-prazdnik

7. Из истории ресторанного дела России и СССР // http://ooopht.ru/1453.html

8. История раннего бизнеса // http://www.restus.ru/istoriya _restorannogo_biz/

9. Корни PR. История зарождения // http://www.moeobrazovanie.ru /korni_pr.htm

10. Краснодарская сеть "Мадьяр" открывает ресторан на Сейшельских островах // http://www.yugopolis.ru/news/economics/2013/04/10 /51067/madyar-biznes-restorany-madyar-collection-porto-cervo

11. Направления PR-деятельности // http://pr.web-3.ru/direction/PR/

12. Продвижение ресторана // http://horeca.freshpeople.ru/articles /promotion/

13. Развитие PR в США.Томас Джефферсон // http://pr.web-3.ru/pr/historypr/

14. Ресторан "Коралловые бусы" открывает в Краснодаре сеть "Madyar" // http://krasnodar23.ru/news/187/

15. Ресторанный бизнес в России: технология успеха // http://bibliofond.ru/view.aspx?id=533466

16. Сеть "Madyar Collection" откроет в Краснодаре ресторан "Белая дача" // http://www.yugopolis.ru/news/social/2013/04/23/51717/restorany-krasnodara-madyar-collection

17. Сеть ресторанов "Мадьяр". Положение обязывает // http://www.nebokubani.ru/zhurnal-nomer-62/set-restoranov-madyar-polozhenie-obyazyvaet

Научная литература

18. Аренс Б. Современная реклама. М., 1995

19. Бардиер Г.Л. Бизнес-психология. М., 2002

20. Блажнов Е.А. Public relations. М., 1994

21. Блэк С. Public relations. Что это такое? М., 1990

22. Блэк С. Введение в public relations. М., 1998

23. Браун М. Национальный индекс удовлетворенности клиентов: построение и использование // Проблемы теории и практики управления. 1999. №4

24. Брендинг в России // Эпиграф. 1999. №36

25. Валовая Д.А. 13 бесед о рекламе. М., 1994

26. Василюк Ф.Е. Психология переживания. М., 1984

27. Викентьев И.Л. Приемы рекламы и Public Relations. СПб., 1995

28. Воскобойников Я.С., Юрьев В.К. Журналист и информация: профессиональный опыт западной прессы. М., 1993

29. Всеволжский К.В., Мединский В.Р. Правовые основы коммерческой рекламы. М., 1998

30. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. М., 2000

31. Голубков Е.П. Основы маркетинга. М., 1999

32. Декларации профессиональных и этических принципов в области связей с общественностью // Советник. 1996. №2

33. Дёмина И.Н. Теоретические основы рекламного дела. Иркутск, 1996

34. Джугенхаймер Д., Уайт Г. Основы рекламного дела. Самара, 1996

35. Доценко Е.А. Психология манипуляции: феномены, механизмы и защита. М., 1996

36. Дубов И.Г. Ментальность россиян. М., 1997

37. Дэннис Э., Мэррилл Д. Беседы о масс-медиа. М., 1997

38. Зверинцев А.Б. Коммуникационный менеджмент PR. СПб., 1997

39. Землянова Л.М. Современная американская коммуникативистика. М., 1995. Ильичева М.Ю. Предприниматель без образования юридического лица. М., 2001

40. Каган М.С. Мир общения. Проблема межсубъектных отношений. М., 1988

41. Качалов И.В. Секреты в упаковке // Маркетолог. 1999. №1

42. Коннор Д., Сеймор Д. Введение в НЛП. Челябинск, 1997

43. Кулик И.И. Прямая реклама и система Public Relations как элементы аркетинга: отечественная и зарубежная теория и практика. Мн., 1998

44. Лапуста М.Г. Предпринимательство. М., 2002

45. Лебедев А.Н., Боковиков А.К. Экспериментальная психология в российской рекламе. М., 1996

46. Мазманова Б.Г. Методические вопросы прогнозирования сбыта // Маркетинг в России и за рубежом. 2000. №1

47. Марданова Э.У. Маркетинг на крупном предприятии розничной торговли // Маркетинг в России и за рубежом. 2000. №5

48. Мирошниченко А.А. Public relations в общественно-политической сфере. М., 1998

49. Муромкина И., Евтушенко Е. Особенности использования брендинга на российском потребительском рынке // Маркетинг. 2000. №1

50. Наймушин А.Д. Основы организации рекламы. М., 1992

51. Ножин Е.А. Основы отношений с общественностью - "паблик рилейшнз". Пермь, 1994

52. Панкратов Д.С. Готовь сани летом, а бренд - до кризиса, или как смягчить удар? // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. 1999. №5

53. Панкратов Ф.Г., Серёгина Т.К., Шахурин В.Г. Рекламная деятельность. М., 1998

54. Пешкова Е.П. Маркетинговый анализ в деятельности фирмы. М., 1999

55. Попов В.М., Ляпунов С.И. Практика малого бизнеса. М., 2001

56. Почепцов Г. Искусство управлять эхом // Советник. 1998. №3-4

57. Почепцов Г. Общественность не представляет интереса для власти // Советник. 1998. №6.

58. Почепцов Г. Паблик рилейшнз. М., 1996.

59. Почепцов Г. Теория и практика коммуникации. М., 1998.

60. Реклама в комплексе маркетинговых коммуникаций // Дело. 1996. №11

61. Рожков И.Я. Реклама: планка для профи. М., 1997

62. Россидис Н. Управление брендами в посткризисной среде // Маркетинг в России: мировой опыт и российская практика. Материалы 3-й Международной конференции. М., 1999

63. Рубцов С.В. Управление маркетингом и личностный фактор // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. 2000. №1.

64. Светуньков M.Г. Адаптация маркетинговой стратегии фирмы. М., 1999

65. Связи с общественностью в России: законодательное регулирование, нормативные акты, практика. Екатеринбург, 1998

66. Связь с общественностью - "паблик рилейшнз" - государственной власти и управления / под. ред. проф. Комаровского В.С. Алматы, 1997

67. Скрипкина Т.П. Методологический анализ проблемы доверия // Прикладная психология. 1998. №1

68. Соловьев Б.А. Управление маркетингом. М., 1999

69. Становление духа корпорации: правила честной игры в сообществе журналистов. Тюмень, 1995

70. Телицына И. Война упаковок // Компания. 2000. №1 (97)

71. Федотова Л.Н. Реклама в социальном пространстве. М., 1996

72. Филюрин А.С. Российские особенности продвижения торговой марки и управления ею // ЭКО. 2000. №5

73. Хейвуд Р. PR-мен - дипломат или солдат // Советник. 1998. №6

74. Шиллер Г. Манипуляторы сознанием. М., 2005

75. Ярославский В. Военные методы в бизнесе. Тактика. СПб., 2002

Размещено на Allbest.ru